「有料评测」智慧科技玩转花式烹饪，华帝魔尔蒸烤一体机YA06评测

让产品好玩点，让结果直接点，《有料评测》只做你最关心的评测内容。

对于现代快节奏生活的都市人群来说，品尝美食是生活中最容易治愈人心的事情。随着美食文化的盛行与发展，一些80、90后的年轻消费者对于美食的追求从各式各样的餐厅转移到了家中厨房，使用蒸箱、烤箱、多功能锅等厨房小家电，开始美食烹饪之旅。此外，对于厨电方面，他们也更为强调高颜值、多功能、智能化等要求。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06

今年，华帝推出了华帝魔尔MORE套系厨电，不仅符合现代年轻消费群体对厨电更高颜值、功能等要求，同时也赋予产品更丰富的使用场景和易清洁的特色。比如今天我们要评测的这款华帝魔尔蒸烤一体机YA06，使用智慧科技赋能烹饪，蒸、烤、炸、炖样样精通，掀起新一轮新式厨电消费热潮。

01 外观赏析：神秘中带有科技感

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 外观富有科技感

华帝魔尔MORE套系全系产品以时尚主题为主，外观上简约大气有质感。这款华帝魔尔蒸烤一体机YA06也不例外，正面以经典黑配色为主，辅以绚丽的菜单操控区作为点缀，整体看起来神秘中带有一些科技感。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 简洁明了的触控区

华帝魔尔蒸烤一体机YA06的菜单操控区采用旋钮操控，反应灵敏，配合左侧液晶彩屏限时，操作直观明了。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 三层防爆隔热玻璃门材质

华帝魔尔蒸烤一体机YA06的门板为可视化设计，内部采用三层防爆隔热玻璃门材质。既能让用户掌控烹饪过程，也能起到防爆、防烫的作用。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 磨砂把手

其把手采用磨砂材质，既不影响美观，手感舒适且防滑。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 弹出式水盒

而水盒采用弹出式设计，容量达到1.3L，可以续航超1.5小时，烹饪时省心省力。

02 烹饪体验：蒸烤炖炸全能助手

区别于普通的蒸箱、烤箱，华帝魔尔蒸烤一体机YA06能为我们实现的绝不仅仅只有简单的蒸和烤功能。在智慧科技的赋能下，华帝魔尔蒸烤一体机YA06拥有4种专业蒸模式（低温蒸、标准蒸、高温蒸、多菜蒸）、8种专业烤模式、上下双控模式以及2种专业的蒸汽烤模式总共15种专业烹饪模式，68道专业智能菜单，轻松实现蒸、烤、炖、炸、消毒、烘干等多种功能，不仅可以蒸制健康鲜食，而且还能烤制风味小吃，让你和家人在家尽享饕餮盛宴。

清蒸鲈鱼

后疫情时代下，越来越多家庭开始注重健康饮食的问题。其中更具代表性的则是蒸食。“蒸文化”历史源远流长，简单的烹饪方式既保证食物营养不流失，又能还原食物真美味。

清蒸鲈鱼相信大家都在家里品尝过。虽然它的 *** *** 看起来很简单,但要做出鲜香的味道,还需要注意腌制去苦水、控制火候这几个小细节。下面我们就用华帝魔尔蒸烤一体机YA06尝试 *** 一道清蒸鲈鱼。

详细步骤：

1、准备300g鲈鱼、半个柠檬、20g彩椒、适量姜葱盐

2、将柠檬切开；姜、葱、彩椒切条

3、将提前腌制好的鲈鱼放入蒸盘中，放入少许盐、彩椒等配料

4、选择模式【智能菜单-海鲜-清蒸鲈鱼-开始烹饪】，预热结束后将食材放入箱中

选择模式【智能菜单-海鲜-清蒸鲈鱼-开始烹饪】

预热后，烤鱼入箱

华帝魔尔蒸烤一体机YA06内置了68道专业智能菜单，清蒸鲈鱼便是其中一种。我们只需要把食材按步骤准备好，再设置好模式，就能静等美食出炉。

10分钟后，鲜香的清蒸鲈鱼出炉。其外观色泽鲜明，同蒸的彩椒与葱丝没有出现过度蒸制现象，且肉质鲜嫩滑口，整体色、香、鲜、味俱全。

柠香烤鸡翅

对于现代的年轻人来说，脆香可口的风味烤食才是王道。想要在家 *** 出西式餐厅般的美味，不仅需要掌控好时间和温度，还要看烤箱技术如何。然而普通的烤箱不仅难以掌控温度，对新手烘焙也不友好。

那么华帝魔尔蒸烤一体机YA06的烤制技术如何呢？我们选择了日常男女老少皆宜的柠香烤鸡翅进行烘焙测试。

柠香烤鸡翅 - *** 步骤

我们将鸡翅按上述步骤腌制好之后，放入烤盘中摆盘，再设置模式【专业功能-烤-蒸汽嫩烤-220℃-25分钟】，预热结束后，将烤盘放入烤箱。

设置模式【专业功能-烤-蒸汽嫩烤-220℃-25分钟】

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - NTC温感探针（左侧）

在内部搭载的双NTC温感探针加持下，华帝魔尔蒸烤一体机YA06在烤制时能够精准探测腔内温度，促使食物受热均匀，保证烤翅烤制得色泽均匀；并在蒸汽的辅助下，还能适当为烤翅补给水汽，避免烤食烤得过于干柴，保证食材具有鲜嫩多汁的口感。

均匀的温场是保证食材是否能烤制熟透、均匀的重要条件。为了检验华帝魔尔蒸烤一体机YA06腔内温度的均匀性，我们使用了专业测温仪在烤盘周围选取左前端、左后端、右前端、右后端以及中部五个位置同时进行温度实测。

烹饪温度曲线

可以看到同一时间，五个测温点中更高点温度231.8℃，更低点温度228℃，全程温差都维持在4℃左右，腔内温度均匀，能避免将食材烤制不熟、过熟等情况。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 烹饪时把手温度为44℃

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 烹饪时触控区温度为27.8℃

当华帝魔尔蒸烤一体机YA06运行时，我们使用工业级测温枪对箱门外侧温度进行检测：仪器显示把手温度为44℃摄氏度，而触控区温度也仅为27.8℃，隔热性能优异，避免了中途开关箱门、触控操作等烫手风险。

25分钟后，柠香烤鸡翅爆香出炉。蒸汽嫩烤后的鸡翅，不仅没有烤制过焦的现象，而且色泽均匀且金黄，其肉质也鲜嫩熟透。不到十分钟，这盘鸡翅就被编辑们一扫而光。

香辣烤鱼

很多人可能觉得 *** 家庭烤鱼是一件非常困难的事，但实际上，我们只要先把配料炒熟，把鱼处理干净并腌制好，再一同放入烤箱即可。

值得一提的是，华帝魔尔蒸烤一体机YA06拥有独特的多种组合精准烹饪功能，通过蒸+烤等组合方式，让食材充分烹制入味，让你告别繁杂的烹饪步骤。下面我们就用组合精准烹饪功能中的【紫苏烤鱼】模式来进行测试。

香辣烤鱼所需食材

详细步骤：

1、鲈鱼沿骨划开不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时

2、将配菜洗净，在锅中爆香葱姜蒜辣椒等配料，再将配菜放入锅中炒熟

3、将煮好的配菜倒入烤鱼盘中，设置【智能菜单-海鲜-紫苏烤鱼】，待预热结束后，将烤盘放入烤箱即可。

烤鱼入箱

温馨提示：如果觉得上述步骤繁琐，也可直接查阅华帝智慧家生活APP中的智能菜单，根据菜单里更详细、简便的步骤进行备菜、烹饪。备餐结束后点击【我也试试】，就能同步到机器上，自动开启预热、这样新手也能在家完美复刻【紫苏烤鱼】了！

华帝智慧家生活APP - 智能菜单 - 紫苏烤鱼

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 蒸汽喷射gif

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 蒸汽喷射

得益于华帝魔尔蒸烤一体机YA06贯穿式动力蒸汽布局，利用底部双喷嘴设计及左右出气孔设计，实现环绕式蒸汽路径。通过每一次的蒸汽喷射，能快速爆发蒸汽充盈整个腔体以及穿透食物，从而在短时间内将烤鱼蒸烤透，锁住营养并保留鲜味。在这种组合式烹饪模式下，蒸和烤的巧妙结合能让烤鱼烤制得不干柴，且肉质饱满。

烤鱼出炉

在特定的【紫苏烤鱼】模式下，这份香辣烤鱼也同样烤制得嫩而不柴，鱼肉被浓郁的汤汁紧紧包裹渗透，每咬一口都是满满的幸福感。

香炸薯条

一般的蒸烤一体机只有蒸、烤、解冻、保温 等常用功能，而华帝魔尔蒸烤一体机YA06除了蒸、烤、炖等烹饪模式外，还拥有炸功能，为大家的美食烹饪又增添了更多可能性。

接下来，我们用平常在麦当劳、肯德基必点的薯条来评测一下，看看用华帝魔尔蒸烤一体机YA06“炸”出来的薯条口感如何！

香炸薯条出炉

*** 香炸薯条的过程可繁可简。大家如果不想自己削土豆、切土豆的话，也可以在超市采购一些半成品的食材，不仅简单高效，而且成功率也很高！首先我们可以将买回来的半成品薯条，均匀铺在刷了油的锡纸上，再设置模式【专业模式-烤-3D烘焙-180℃-20分钟】即可。

20分钟后，香脆薯条出炉。可以看到，这碟薯条同样没有过焦情况，且每一根薯条都被充分烤制。咬上一口，你就会被薯条鲜香酥脆的表皮所虏获，再加上番茄酱的酸甜，口感丰富饱满，美味又解馋。

在食材放入蒸烤箱之前，我们先将水箱里的水倒满，再对比使用前后水箱水量变化。经过四道菜的蒸、烤、蒸+烤等一系列操作下，水箱的水也只使用了50%，轻松实现接力烹饪，中途无需加水。

03 清洁体验：高温自清洁，方便省事

蒸烤箱清洁是让很多人头疼的事情，尤其是在烘焙、烧烤等模式之后，其产生的油渍更是难以洁净。由于整个内腔采用一体成型的搪瓷腔体，清洁起来非常方便；配合自带的蒸汽自清洁功能，能将烹饪时产生的顽固油渍轻松溶解，再用抹布一拭洁净即可，清洁方便快捷。

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 蒸汽清洁模式

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 蒸汽清洁前后对比

你也可将清洗好的碗具等放入蒸烤箱，设置【烘干模式】即可自动烘干，再也不用将湿哒哒的餐具随处乱放，还能达到抑菌作用。

04 贴心细节：语音+APP操控，智能菜单加持

①50L大容量：美味加速出炉

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 50L大容量

华帝魔尔蒸烤一体机YA06 - 蒸架/蒸盘/烤盘

华帝魔尔蒸烤一体机YA06拥有50L大容量，不仅可以放下一个大烤鸡，而且也能一次性放置四层食材，并且附赠一个蒸架、蒸盘、烤盘，轻松蒸烤出一桌美食佳肴。此外，内胆采用的是搪瓷材质，耐高温且更易清洁。

②68道专业智能菜单赋能，小白秒变大厨

作为新时代年轻人的厨房新宠，华帝魔尔蒸烤一体机YA06当然也引入了时下备受年轻消费者喜爱的APP操控、语音指令这些智能控制方式。

华帝智慧生活家APP - 开机

华帝智慧生活家APP - 厨房助手

通过连接【华帝智慧生活家APP】，我们可以在里面搜索到涵盖烧烤、烘培、蒸汽嫩烤等多种烹饪方式在内的68种智能菜单，新手看着手机APP也能轻松烹饪出一桌好菜。

华帝智慧生活家APP - 智能菜单

③分段+多维度调节，满足专业蒸烤需求

华帝智慧生活家APP - 烹饪模式+分段烹饪

对于一些烘焙达人来说，单一的蒸/烤模式也常常难以满足他们专业的烹饪需求。而华帝魔尔蒸烤一体机YA06还内置了智能精烹细调技术，温湿双控、分段调节、自动称重匹配等等，实现多维度匹配食材烹饪，让你在家也能实现专业烘焙体验， *** 专属于自己的美味菜单。

05 总结

总的来说，华帝蒸烤一体机YA06成功通过了蒸、烤、蒸+烤、炸四重考验，也为编辑们提供了丰盛美味的大餐；在多项智慧烹饪黑科技赋能之下，更凸显了它的专业性、多元性、便捷性等优势。

作为厨电三杰、国内知名的厨电潮牌，华帝重磅推出的新品都让行业和消费者眼前一亮。并且这款华帝蒸烤一体机YA06还凭借独特时尚的设计理念、卓绝的体验感等优势，斩获“年度创新设计成果”大奖，不管是实力还是品质都获得权威认证。如果你也迫不及待想要体验智慧黑科技带来的花式烹饪体验，那就不要错过这款华帝蒸烤一体机YA06啦!

关注《有料评测》，给科技加点料，让生活有味道。

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外面38元两个的鸡翅包饭，自己做好吃.放心..主要是好省钱

乱象环生的餐饮界，基因会变吗

如果说今年的餐饮市场是翻江倒海也不算为过。跨界抢餐饮饭碗的越来越多，并且很多都是实力雄厚的。无论是餐饮出圈，还是外界入圈，反正都很热闹。

西贝说，不玩快餐了，还是把正餐做好吧，第5个要发力的快餐品牌“弓长张”，先收藏起来。西贝的意思，真的没有快餐基因。

巴奴说，不做外卖，因为外卖的品质达不到堂食的要求。

一些餐饮品牌卖起了半成品菜。北京50多家餐饮、食品类老字号企业，已经有半数与盒马达成合作，其中定制款、新款商品占比超过30%。

腾讯入局餐饮行业，投资了一家名为tims的加拿大咖啡品牌，并且计划在国内开1500家店。

双汇宣布与尝高美集团成立合资公司，开设品牌餐厅。注册资本5000万元，其中尝高美中国持有60%股份，双汇餐饮持有40%股份。双汇充分利用其优势，负责食品配料的供应和相关物流。尝高美负责餐饮业务的其他方面。两者相辅相成，并保证质量和成本。

碧桂园在广州开设了第六家机器人餐厅。

苏宁和家乐福在上海开设了之一家餐厅。这家餐厅叫“MR.福”， 重庆的第二家餐厅也将同时亮相，他们的年度目标是100家。

五菱卖螺蛳粉，当地摊经济兴起时，五菱摆摊车来了。 *** 款五菱卖螺蛳粉一经推出，似乎很受欢迎。

以速冻水饺、汤圆等起家的三全，发力火锅、烧烤市场，计划全国铺5000家以上商超，主打家庭消费。“三全涮烤汇”包括火锅丸子、虾滑、牛羊肉卷、毛肚、黄喉、鸭肠、蘸料、底料等，希望通过“一站式”配齐吸引消费者。

同仁堂开始卖咖啡了，枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺、益母草玫瑰拿铁，对于注重养生的人来说，是不是会有感觉。烧烤品牌木屋进入快餐行业出售“烤饭”。拥有800家门店的老乡鸡出摊， 出售啤酒、烧烤和炖菜。

爱奇艺成立了一家餐饮企业，这是要进军还是试水餐饮？2019年热播的爱奇艺自制剧《热血少年》与汉拿山烤肉、西堤牛排、味多美、湘江味道等餐饮企业联动，推出了《热血少年》主题套餐。

顺丰的团餐外卖，娃哈哈的奶茶店，正大“高配版”正大优鲜，主打3R食品。

万科开始养猪了。然而万科主要布局的是生猪养殖、蔬菜种植、企业餐饮三大领域。

在全聚德156周岁之际，取消了门店服务费，菜品价格整体下调10%到15%，甚至还在菜品中增添了包含西餐元素的融合菜和单人份烤鸭。

百年老字号东来顺也接起地气，推出了68元的自助火锅，牛羊肉不 *** 。

5块钱一个汉堡，那是华莱士的营销策略，麦当劳也开始疯狂降价，鸡腿堡5元钱一个，麦辣鸡翅买一送一，金粉桶5折。肯德基也是同样的降价策略。

深圳乐凯撒披萨以 *** 的方式宣布餐厅菜品降价，并且强调不是短期促销，而是长期降价，菜品的降价幅度达到了25%。

海底捞旗下在北京推出的“十八汆”面馆，在成都推出的“捞派有面儿”，主打菜品更低价格2.99元，门店最贵价格7.99元。

有钱的捧个钱场，没钱的捧个人场。人气对餐厅来说真的很重要。

降维是不是餐饮未来的发展之路呢？

说实在的，外界的打却并不可怕，最可怕的是我们自己失去了信心和方向。

《烤鸡翅腌料配方》

这空气炸锅，到底是“神器”还是“坑货”？

去年年底，央视报道空气炸锅会产生致癌物。

空气炸锅究竟是会让食物好吃又健康，还是增加了致癌风险？

我们买了三款市面上常见的空气炸锅，还“斥巨资”把路边炸鸡排的机器“收购”回公司，通过处理同样的食物来进行比较，寻找答案。

三款样品：1号利REN，2号飞L浦，3号J阳

开始炸炸炸

空气炸锅，简单说就是用空气代替油来对食物进行炸制。

原理是把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。

看起来是不是很像吹风机？没错，它就是一个大号的热吹风机，只不过吹的是食物，不是脑袋。

热风在封闭的锅内不断进行热流循环，带走食物表层的水分，酥脆的口感就是这么来的。

实际上空气炸锅并不是完全无油的，在 *** 很多脂肪含量不高的食物时（比如土豆），表面要涂一层油。

这种方式和在油锅里翻滚油炸相比，看着确实更“低脂”。实际情况如何呢？

我们使用新鲜购买的原食材， *** 了薯条和鸡翅，来看之一轮的脂肪含量情况：

空气炸锅做出的薯条和鸡翅脂肪含量，确实都比油炸锅低。

• 从自制薯条看，空气炸锅平均降低了 53% 的脂肪；
• 从自制鸡翅看，空气炸锅平均降低了 20% 的脂肪。

再来看看它们的热量对比：

奇怪的事情发生了，用空气炸锅 *** 食物的热量不全是降低的：

1 号和 2 号空气炸锅自制薯条的热量比油炸锅要高一些。

这是啥子情况？

其实是因为热量不止来自于脂肪，还有碳水化合物和蛋白质。

这两个薯条的水分太低了，碳水化合物和蛋白质的总含量虽然没有变，但是相同重量下的密度变大了。说通俗点就是你一口咬下去，是更结实的一口，热量也就更高了。

我们又从超市买了半成品薯条和鸡翅，派 1 号空气炸锅作为代表来实验 ：

可以看出，

• 半成品薯条中空气炸锅降低了约 61% 的脂肪；
• 半成品鸡翅中空气炸锅降低了约 15% 的脂肪。

不过从数值上看，半成品本身脂肪和热量就要比自制的高一些，能自制还是自制吧。

实际体验

我们邀请了小伙伴们来实际体验，包括了操作体验和试吃体验。

• 操作试用

我们一直强调，大家在使用各种东西时，要仔细阅读说明书。于是 *** 姐打开说明书，开始 *** 。

随后开启了吐槽模式：

“ 1 号锅开盖就像在跳舞”

“ 2 号锅的旋钮真是远古设计”

“ 3 号锅的网格太容易掉了”……

2 号的食谱说明书上写着，薯条要炸 30 分钟，这么久？实诚如我们，真的照做了。

果然之一次炸黑了，噗……一定是我们厨艺的问题，一定是。

试用 *** 姐的忠告是：大家看说明书归看说明书，菜谱这种事，还是自己研究研究为好。

• 口感盲测

再来盲测一波口感，我们蒙上了几位小伙伴的眼睛，每轮随机吃一种炸薯条，判断吃的是空气炸锅还是油炸锅做的。

结果有 78% 的志愿者选对了，有 2/3 的人认为在口感上有明显区别，说明差别还是挺大的。

其中有觉得不好吃的试吃官认为，“空气炸锅炸的有点硬邦邦”。

致癌咋说？

所谓的空气炸锅产生的致癌物，就是当年星巴克致癌的主角——丙烯酰胺，它是一种 2A 类致癌物。但丙烯酰胺普遍存在于食物中， 120 度以上就可以产生，难以完全避免。

去年央视报道的测试是用 200 度来炸的，测出了很多丙烯酰胺。

一般淀粉含量高的食物容易产生丙烯酰胺，所以我们主要检测炸薯条，暂时对它设定一个可以接受的含量，以欧盟对炸薯条设定的基准水平，是低于 500μg/kg 。

检测结果如下：

1 号和 2 号的自制薯条检测出超过了这个限定值。

分析原因：从我们最开始的检测中可以得知，这两款空气炸锅按说明书操作炸出来的薯条比较干，也更焦一些。

温度越高、时间越久、食物越干，丙烯酰胺产生得越多。

3 号按说明书中的 15 分钟时间操作，炸出来的薯条几乎没有焦，丙烯酰胺也很低，比油炸锅还低。

于是我们又做了两个对比，一个是将 1 号炸自制薯条的时间缩短进行检测，一个是用半成品再炸了一次做对比。

缩短时间后，丙烯酰胺含量大幅下降，这是因为缩短时间后薯条没有那么焦了，说明 1 号空气炸锅说明书中标注的时间过长。

而半成本对比中，丙烯酰胺的含量相差不大，没有超过限定值。

这是因为冷冻的半成品薯条用了不少油和保水剂，不容易炸干、炸焦。

空气炸锅本身的卖点就是用更少的油，甚至不用油来做出油炸食品的口感。

• 然而油涂抹越少，越容易烤焦，水分越少，丙烯酰胺就越多。
• 油涂多了也不行，脂肪和热量会跟着上来。

这看似有些矛盾，需要做些取舍。

建议大家，可以使用空气炸锅多炸肉类，少炸淀粉含量高的土豆、红薯等，注意控制温度和时间。

总结

最后给大家做个总结：

空气炸锅本身并不是致癌的原因。

错误的 *** 方式，以及商家没有进行足够的说明，都可能会导致一些不太好的结果。

新型技术的出现是好事，希望商家在大力宣传诱人卖点的同时，也能对产品本身负责，给消费者一个保障。而对于消费者来说，还是要理性看待一些“黑科技”“新技术”，巧用科技，才能让生活更美好。

这些好吃的餐厅推出“半成品”外卖，在家也能轻松做出大厨风味

之前正常上班时，午餐在公司食堂就可以轻松解决，现在因为疫情影响，许多人都变成了宅男宅女，外卖成了“每日必需”。方圆几里的外卖统统点了个遍，现在一到饭点心里就犯嘀咕：有的外卖实在太油腻了，可又不能饿着肚子，真的太南了......

其实，京蜜也和大家有同样的苦恼，同一家的外卖连续吃了好几天，真的累觉不爱。可就在最近几天，京蜜有了新的发现，庆丰包子铺、同和居等一批京城老字号店铺推出了一些“半成品”，买回家经过简单的加工就可以享受独家美味，而且种类丰富，每天可以变着花样吃。今天，京蜜就把这些值得一试的“半成品”推荐给大家！

庆丰包子铺

庆丰包子铺最近推出的半成品外卖中，除了经典的鲜肉小笼包、鲜肉馄饨、荠菜馄饨、虾肉馄饨，还有香卤猪耳、香卤肉皮冻等风味独特的小食。另外，店内还可提供一些主食和糕点的外卖服务，像馒头、白花卷、麻酱花卷、素三鲜包子、芝麻椒盐味糕点、山楂味糕点等。

同和居

如果你家里人比较多，可以选择从“同和居”订餐，因为这里可供选择的半成品品种非常丰富，包括干烧黄鱼、三不沾、樟茶鸭、香酥鸡、酱猪蹄、梅菜扣肉等。店内也会提供烤馒头、银丝卷、糖火烧等主食，大家可以随心选择。

同春园

宅家多日，想必大家十分想念同春园的松鼠桂鱼，现在同春园可以提供松鼠桂鱼半成品的外送服务，大家可以自己亲手来烹制美味了！当然，除了松鼠桂鱼，店内其他一些美食也推出了半成品的外卖，像豆泡红烧肉、干烧鱼片、酸菜粉丝丸子、土豆烧鸭、软炸鸡柳等。如果你觉得做主食也比较麻烦，也可以直接购买店里的豆沙包、黄桥烧饼等主食。

地安门马凯餐厅

地安门马凯餐厅主要提供的是一些主食的外卖服务，像店内经典的南瓜馒头、糖花卷、马凯糖饼、玉米面发糕、菜窝头以及枣窝头。如果懒得在家自己蒸馒头的盆友，可以多屯点放冰箱，到时拿出来加热一下就可以尽情享用啦。

惠丰酒家

如果大家想吃饺子，但觉得自己去超市买食材回来剁馅太麻烦，不如直接从“惠丰酒家”买现成的饺子馅。这里的饺子馅种类齐全，足足有八种之多，分别是“特色鲅鱼馅”、“猪肉三鲜馅”、“猪肉扁豆馅”、“猪肉白菜馅”、“猪肉茴香馅”、“猪肉芹菜馅”、“羊肉大葱馅”以及“牛肉大葱馅”，大家可以根据自己的口味喜好自主选择。

二友居

二友居目前主要提供的“半成品”有宫保鸡丁和鱼香肉丝两道菜品。另外，二友居也提供酱牛肉、酱肘花、五香花生米、果仁菠菜等小食凉菜，大家觉得吃不饱的话，可以选一两道搭配的小食哦。

香妃烤鸡

在当年，“香妃烤鸡”风靡一时，是很多老北京人珍贵的童年记忆。如果大家馋这一口儿，现在可以网上下单，“香妃烤鸡”轻轻松松送到家门口。除了店内最经典的香妃整鸡提供外卖配送外，烤鸡翅、烤琵琶腿、香妃凤爪、荷叶粉蒸肉这些备受欢迎的美味也可以配送到家！

华天延吉

在华天延吉，主要提供酥炸鱼片、牛肉面包衣、软炸虾肉等“半成品”，如果觉得菜品有点荤，不如搭配下店里的两道经典凉菜——“凉拌桔梗”和“辣拌白菜”，相信会令你食欲大增。

撰文 | 丛帅宇

图片 | 商家供图

排版 | 丛帅宇

疫情下的上海餐饮：“冰窖”求生，主要靠团购自救

作者 |小志

编辑 |张假假

美食高地，跌入“冰窖”绝境

疫情下，哪个民生行业最惨？

突如其来的奥密克戎，给上海的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。截止至4月24日，上海累计感染者超过超50万。到处贴上了隔离封条，餐饮也因此跌入“冰窖”——堂食暂停、员工隔离、物价暴涨......餐饮人的守候，望穿了整个春天。

而上海又是全国的美食高地。餐饮业的密度和数量高居全国榜首，这里集聚了6大洲超40个国家和地区的22万多家餐厅，每平方公里有15家以上的餐馆，中餐、西餐、本帮菜、川菜、粤菜，米其林餐厅，苍蝇小馆······

一个多元的美食产业此时仿佛成了一个诅咒。疫情一晃已三年，经历过2019年底之一波爆发，熬过2020、2021，谁也不想倒在2022年。

这些餐饮企业正直面残酷的现实，挣扎求生。

本土餐饮品牌：与居委合作保供，原料成本翻倍上涨

“抗疫胜利的前提是吃饱饭，食足世平。”-上海老字号食品店林浩彤经理

谁也没想到，一家分店1000家+的上海老字号食品品牌，也会有偃旗息鼓的一天。

4月14日清明时节，上海市徐汇区肇嘉浜路某美食街上，一个人都没有。林浩彤闷头坐在店里，“哒哒嗒”敲着键盘，输入今天给各街道居委供应的团餐份数。“其他分店都停业了，剩我们这一家，留着给附近街道做保供。”

空荡荡的步行街

不仅仅是林浩彤公司，2022年初的上海，无数家国内餐饮品牌，都笼罩在一片阴霾之中。

苏小柳创始人池光辉也称，“苏小柳”在上海和无锡的共计23家门店无法正常营业，营业额下降了80%左右，近700名员工在居家隔离中。知名湘菜连锁餐企“巡湘记”则因为员工被封控，关闭了全部门店。

上海地区中资餐饮品牌自救表

无人、无店、无运力、无食材，绝大多数商家都在深度封控的“四无”中陷入停摆。

林浩彤店里的员工正在将食物装盒

保供，成了商家争取的之一条出路。只有极少数的商家拥有继续营业的保供资格，林浩彤所在的店就是其中一间。他说：“我们现在只能做盒饭，一份40-50元，一天供应大概500份。”当然，若是周围其他小区有需求，也会尽量满足。

为了维持供应，林浩彤的员工都住在店里

林浩彤认为，现在餐馆如果要维持正常的食物供应，至少得有三个条件，一要有部分员工未被封控；二要有足够的运力支持，因为找不到人送的问题时有发生；三要食材供应跟得上。

除了门店，林浩彤公司的在松江区九亭镇的工厂现在也开了，可以直接配送预制品，预制品中包含了自己家最经典的青团、汤包、馄饨等食品，每份价格在100元左右，50份左右起送。

林浩彤公司的工厂配送的预制品

供应预制品/半成品是如今餐饮品牌间盛行的自救方式之一。

苏小柳、和府捞面、老盛昌等餐饮品牌都选择躬身入局。它们开卖的预制品/半成品，不仅能够还原餐厅的味道，而且价格往往只需要餐厅的一半，对“炸厨房”选手十分友好，吸引力不言自明。

尤其是在上海有近90家门店的老盛昌，因为拥有冷冻食品包装系列，这波疫情中它供不应求，各社区联络群爆满，连公司高层也加入了 *** 接单的行列。

老盛昌汤包的团购海报

更是有不少餐饮企业在把半成品连同原料一起出售，以图断臂求生。

左庭右院的生鲜团购

但这一切的前提，都是要有足够的原料供应。在买菜难成为上海全民痛点的今天，餐饮企业们也未能幸免于难。封控之下，物资流通慢，批发市场关闭，原材料紧缺成为餐饮业的更大问题。

我问：“ *** 现在不是有给市民蔬菜供给嘛，那会给你们保供餐厅也分点吗？”

林浩彤说：“市民都吃不饱了，你说会不会给商家？做梦。现在不仅是缺蔬菜，还冒出一批恶意涨价的商家。”他冷哼一声，斜眼看向门外。

据林浩彤透露，行外人不懂，但他们行内人一眼的就看得出有人在发国难财。一般情况下，原料因为供需问题涨价20%-30%是合理的，但现在有些黑心商家涨价50%-100%，甚至可以涨到两三倍乃至超出想象的价格。

上海菜价的段子-飞机票卖白菜价

“黑商家还会把以前卖不出的库存，趁机打包卖出去。明明可以抢钱，为什么要做供应商呢？”林浩彤语气又加重了几分，听得我也跟着愤懑不平起来。

疫情为什么会导致这么严重的蔬菜供应问题，这跟上海的计划性资源配置方式以及背后的城市供应链结构有关。

上海人吃的蔬菜，大部分来自上海以外。《上海市推进农业高质量发展行动方案(2021-2025年)》指出，目前上海消费的蔬菜中，外地蔬菜占60%，本地蔬菜占40%。

从12月到第二年5月，上海的外地蔬菜主要供应地是江苏、山东、广东。6月-11月的月份里，就以山东、江苏为主，河北、甘肃次之。40%的本地蔬菜，则主要来自崇明区、浦东新区和青浦区。

而上海蔬菜供应不足的问题，涉及到一个关键环节-批发市场。

上海市蔬菜流通体系 图源：《上海城市群蔬菜产销及其特点分析》-陈洁等

90%的外地蔬菜，都需要进入上海的批发市场进行销售。批发市场，同时也是外地蔬菜和本地蔬菜共同的重要流通渠道，它把菜农、销售者和消费者联系在一起。

之一个问题在于，上海的批发市场难以进入。

运菜入沪，需要拿到纸质通行证，而通行证发放权利在于地方 *** 和街道，外地申请难；入沪路上，司机在“两码一证”基础上还会被要求做核酸检测，对货品查货消杀，且多地因不能互认而重复检测，高速口长时间拥堵，司机从头堵到尾。

第二个问题在于，上海在运输上采用计划形式。

截止至4月18日， *** 只指定了17家冷链物流企业作为社会运力（包括4月15新增的7家），运力缺失严重。入沪之后，蔬菜还不能被直接配送，而是得由上海市商委统筹安排。

所以，一颗青菜，一棵萝卜，都可能是跨越了万水千山，经历了重重防疫关卡，才来到上海人民面前。

防控措施与计划性配置，同时也让蔬菜的配送效率大幅下降，运输成本大幅上升。再加上蔬菜淡季的影响、劳动力价格的提升、黑心商家的哄抬，菜价也就水涨船高。

像林浩彤的公司这样的国内餐饮品牌，在原材料供应上已是如鲠在喉。那么星星点点散落在在居民区周遭，每天兢兢业业运营的小餐馆又过得如何呢？

餐饮小商家：外卖App搭台开团，奈何志愿者不足

“也只能和平台努力搞团搞，撑到疫情结束了。”-上海餐饮小商家黄凌澄女士

正值饭点，原本每天这个时候，黄凌澄女士的小餐馆里都会挤满熙熙攘攘的食客，现在则是冷冷清清。一阵饭香弥漫在空气中，那是她刚备好的团购盒饭，正放在门外的无接触货架上等待骑手领取。

黄凌澄的店是位于长宁区的一家小餐馆，店里总共有36个座位。疫情前，日营业额一般有7000多，如今每天起早贪黑，营业额也只能到3500左右。

根据上海市商委资料显示，上海市餐馆总量在10万家以上。其中极大多数都面临着疫情的冲击。

黄凌澄位于美食街中的店面

听她说，2021年上海疫情并不严重，但是也反反复复，她的生意惨淡得连店租都没赚回来，整年亏损了数万元。

今年疫情严峻后，最难的是餐馆的原料采购。昨晚凌晨一两点时，黄凌澄还在采购食材。特别是米，平均3天才能买到一次，封城让供应链变得极其不稳定。

黄凌澄店门口张贴的公告

我问她：“你们是什么时候恢复生产的？”

她说：“4月10号。在这之前都是封着，等街道通知。”

4月中旬，外卖平台和各社区街道搭建好了供应路径，安排了点对点的运营模式，寻找普通小商家以团购形式就近服务居民，比如过桥米线、木桶饭、沙县小吃等等。黄凌澄的店就是其中一间。

餐馆采用封闭生产的方式，为了能够保持正常运作，黄凌澄衣食住行都在店里，有时候太累了，就直接在地上铺上桌布，席地而睡。

她家的盒饭价格25元一份,10份成团，需要提前一天下单，分次日中午和次日晚上两个批次送出。

在饿了么上输入“社区团购”即可跳转团餐页面

黄凌澄称，团购成品外卖的人，一般是家里没锅没灶的外来务工人员。这样的外地人，在上海不算少数，平日里，他们三餐大多是外卖或者各种方便食品。

“有些小区居委还是不让团购外卖，因为志愿者不够用。”黄凌澄表示。

作为封控的最小单元，社区志愿者们几乎参与了防疫的全过程。而现在居民生活物资需求越来越多，从主副食品拓展到日用品、药品，甚至饮料、糕点等，而一个一千户人居住的小区可能只有十几个志愿者负责分发。

如果物资一次性来得过多，或是来的频率过高，都会对志愿者造成很重的负担。

帮忙到小区门口拿外卖的志愿者

“你们暂停营业的时候，房东有没有给你们减租呢？”

“没有，我也希望租金能够降下来点，好让我们喘一口气。”

说罢，黄凌澄发了一条她查到的消息给我看，是上海市国资委发布的免除餐厅3个月租金的政策。但对象只是极少数承租国有企业房屋的餐厅，而包括她在内的大多数餐厅，承租的是个人、私企，或是购物中心的房屋，并不能享受这个政策。

外卖平台也有相关的政策。美团外卖对疫情中高风险地区困难商户（日均用户实付交易额下降超过30%）实施“佣金减半”优惠举措，减免的佣金将以现金形式返还到商户的美团账户上。同时过万家商户可免费享受3个月的“外卖管家”服务。

饿了么则出台了歇业保护政策。可对商户在平台的月售、评分等进行锁定，歇业期间保持不变，待解封后由商户自行恢复营业即可延续之前的正常经营状态。

虽然作用不大，但也给黄凌澄这些小商家带来了些许心理安慰。

“接下来怎么办？”

她沉默了一会，就像这次采访过程中的大多数时间那样，然后说：“这三年太难了，但现在也只能和平台努力搞团购，撑到疫情结束了。”

社区团购俨然已成为现在上海餐饮最主要的经营模式，这之中，离不开一个备受上海居民们吹捧的角色-团长。

外资品牌：各出奇招开团购，跑腿小哥要价千元

“现在跑腿小哥一天不赚8k都没脸出门。”-麦当劳团团长克莉丝汀

如果有一个人在当下的上海，还能在朋友圈晒出麦当劳的外卖，那绝对是可以炫耀的事情。而克莉丝汀，就带领了她的团员完成了这样一件壮举。

“不能否认，在憋闷了许多天的家中突然吃到金拱门，对于心灵是一种莫大的宽慰。”克莉丝汀陶醉地说道，仿佛喉咙里还浸染着麦辣鸡翅的脂香。

几天前，她在和朋友聊天中知道一个买麦当劳的渠道。于是她闪电般地组织了一波团，即便，这要花费1000元的跑腿费。

“1000块？那家麦当劳究竟是有多远？还是说你们叫了辆货车？”我诧异地问。

“不远，就一普通跑腿小哥，跑两三公里。”

跑腿过程的截图

克莉丝汀称，当时她们团购了有60份麦当劳，她自己一个人点了两个套餐，100多元，外卖费一人摊了40。

克莉丝汀并不是个例。疫情期间，不光是物资，各类同城跑腿/快递都出现了漫天要价的现象。几个番茄，跑腿费可以到300；分量足的米、面、鸡蛋，跑腿费更可以要到470。

一时的运力不足，为铤而走险的跑腿小哥们带来了极丰厚的利润，也限制了餐饮外卖团购的开展。

上海某顺丰跑腿小哥日收入 图源 ***

不止是麦当劳，肯德基、必胜客以及小肥羊等我们耳熟能详的外资餐饮品牌，也有部分餐厅可以在封控区营业，提供团购外卖服务。他们的员工和骑手会在餐厅里驻守，洗漱和就寝都在店内完成，全程采用闭环生产与无接触配送。

麦当劳为封控居民提供的加油餐

此外，蓝蛙和Wagas等外资西餐厅也上线了团购服务。针对上海地区的小区，蓝蛙1公里内满1000元起送，3公里内满2000元起送，5公里内满3000元起送。海底捞则是上线了试点自提/外送小程序，产生了一定的购买转化效果，周边产品的销量也有明显提升。

不过，由于炸鸡、火锅、西餐等食品并非生活必需品，居委往往不会选择这类外资品牌进行配餐合作。

海底捞的门店自提外卖

根据区域之间管控、筛查的情况不同，工作人员可能会被封控，保供餐厅的团购服务也随时可能出现暂停或其他情况。

比如克莉丝汀团购的麦当劳，就是由普通的跑腿小哥配送的-“而且在我们团购完的第二天，那家麦当劳就关闭了。”克莉丝汀补充道。

对于团购事宜也常常因为变数太多，无法保证产品的到达时间，或者告知已经暂停营业。

对于外资餐饮品牌来说，团购自救的这一条路，显然也并不平坦。

塔勒布在《反脆弱》曾指出餐饮这个行业的双面性。“餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”

这样一个高度民生化、却又脆弱挣扎的行业，无数餐饮人摸爬滚打，负隅顽抗，只不过想等到一个回归正常的时刻。

往日里市井街头的本帮菜、生煎包、麻辣烫，到外滩遍地的Bistro、西餐、麦当劳，这些或热闹非凡，或精致隽永的饭馆餐厅，都被此时此刻的众多上海人疯狂想念着。

好消息是，越来越多的餐厅已经开始社区团购，各类电商平台的骑手也在陆续复工，“冬眠”的上海餐饮该复苏了吧。

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在家烤鸡翅真不难， *** 实用，新手一看就会

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

在家烤鸡翅真不难， *** 实用，新手一看就会

小朋友大概都拒绝不了烤鸡翅了吧！我家的孩子也是如此，不仅仅是烤鸡翅，红烧的也爱到不行，可以说鸡肉是她喜欢吃的食物了。这样说吧，她可以一周不吃猪肉，但不能一周没有鸡肉的。

也因为这样我每天都在考虑一周吃几次鸡才好，红烧的，煎的，烧的，甚至凉拌鸡丝都安排起来。一边听大家说着现在鸡肉不能多吃，一边又觉得如果真的一点不吃也没有什么菜能吃了吧。

【家常烤鸡翅】

主要食材：鸡翅，烤料

具体做法：

鸡翅洗干净之后用牙签在表面扎些小孔，方便腌制的时候入味。加点烧料，一点清水腌制两个小时以上，或者提前一天腌好放冰箱里面放入味。

把腌制好的鸡翅一一放到烤盘里面，大家做的时候可以下面刷点油，我这个没刷，所以烤的时候翻面就翻车了。

预热烤箱，180度10分钟。把鸡翅放进去，先烤个20分钟，拿出来翻个面，然后调到200度再烤个15分钟就可以了。

这种做法是最简单也是最快手的，因为烤料都是半成品，直接腌制起来就可以了，只要家里有烤箱或者空气炸锅都可以做的。

教你做家常烤鸡翅， *** 一看就会，味道不会差

夏季高温，食物易腐！选购这5种食品，一定要多注意这几点

现在生活越来越便利，大街小巷的购物点也越来越多了，用的、吃的、喝的几乎都能搞定！有些人图方便，偏爱半成品或者熟食；还有些人则特别喜欢在打折促销的时候去，实惠又划算~

但其中有很多注意事项和细节，否则可能暗藏危机，快看看你中招过吗？

1

切好的盒装水果

水果店和超市的冷柜上总能见到很多切好的盒装水果，在灯光的照射下看上去十分的诱人，而且已经去皮切块、直接能吃，就省去了不少麻烦~

但需要注意盒装水果的新鲜度！

因为水果切开后，时间久了，里面的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低，而且处理不当，易受细菌污染。

2

散装糕点

不管是超市还是一些农产品市场，都会设有一些饼干、糕点等散装食品区域，价格便宜，香味扑鼻，很是诱人~

但需要关注散装食品的卫生状况以及生产厂家、生产日期等信息，否则容易存在问题：

因为如果没有包装且 *** 在空气中，更容易沾上灰尘细菌；再加上还有些顾客会顺手拿了尝尝味道，可能造成二次污染。

比起散装的各种直接入口的食物，其实更推荐购买自带包装的。

3

剁好的肉馅

在包饺子、包馄饨、做肉丸时，为了方便，很多人会直接购买店家已经剁好的肉，省时方便！

但小二建议大家一定要选择规范正规的商超，并且看好包装日期、具体成分等说明。因为已经剁碎的肉，难以分辨是否以次充好或者不新鲜、不卫生的情况。

其实时间充裕的话，小二更建议大家自己在家剁肉馅。

4

袋装的面食

有些手擀面条、刀削面、饺子皮、馄饨皮等，会用普通的保鲜袋装好，放在冰柜中零散售卖。

要注意，一定要重点关注这些面食的生产日期，是否是当天现做的。另外，这类面食的保质期很短，更好当天吃，不要久放。

【小贴士】自然小麦的表皮是深黄色的，所以其制品会稍带黄色，若实际颜色太白，也不建议购买。

5

带大量冰渣的冷冻食品

像冷冻鸡腿、鸡翅等这类食物，是全程冷链运输和保存的。正常情况下，水分都是冻在肉里面的，外面最多只会有层薄霜。

但若是中途解冻过，会有大量的水化开流出，当再次冷冻起来就会形成大量冰渣。而在解冻、再冻的过程中，很容易滋生细菌，也会使得肉质的口感变差。

因此，冰渣很多的冷冻食物更好不要购买，烹调时也一定要保证熟透。

如何挑选新鲜鸡爪？

① 从颜色辨别。正常生鸡爪颜色是自然的肉色，没有各种颜色的斑点；如果鸡爪颜色过分苍白，不建议选。

②从弹性上辨别。用手指按压新鲜鸡爪后，会有很好的回弹性；如果按压后凹陷的地方不会复原，说明不够新鲜，可能冷冻了很长时间。

来源： CCTV回家吃饭

恶心吐了！合肥这家连锁店遭曝光

来源：“安徽交通广播”微信公众号

今年4月底，合肥市长丰县市场监管局联合多部门在辖区岗集查获了一处鸡腿加工黑作坊。执法部门检查中获悉，这个加工过的鸡腿、鸡翅会送到城区各个经营店进行二次加工销售。

5月15日，记者从合肥市庐阳区市场监管局获悉，5月13日下午，该区特色街市场监管所联合食品安全第三方检测机构对淮河路步行街、三孝口女人街两户炸鸡店进行监督抽检，对商户存在的索证索票不齐全、未按照要求办理小餐饮备案卡等问题，现场下达责令整改。

据悉，4月24日，接群众举报，安徽合肥长丰县市场监管稽查大队、岗集市场监管所与岗集镇 *** 食品安全办联合执法，查抄了位于岗集镇张庙村的一家黑作坊。

执法人员在现场看到，大量待加工的鸡翅和鸡腿胡乱堆积在地上，已加工的有简单敞放在塑料筐里。据悉，执法人员在现场没看到任何消毒、包装设备，工作人员也没能提供任何从事食品加工的有关行政许可。

据悉，现场有装在印有“百年炸鸡”红色大字的塑料袋。知情者介绍，这些半成品的鸡腿、鸡翅后期会被送到城区各个经营点进行二次加工。随后，长丰县市场监管稽查大队已与县公安局取得联系，启动了食品药品违法犯罪联合侦查机制，将尽快查清案情。

5月13日，合肥庐阳区市场监管局对辖区的炸鸡店进行检查。在执法人员的监督下，第三方检测机构依照抽检程序，开展抽样、封存、现场信息采集等工作。执法人员对炸鸡店的证照、食品原料采购及索证索票、食品贮藏、卫生设施、餐(饮)具消毒等情况逐一核查。检查发现商户存在索证索票不齐全、未按照要求办理小餐饮备案卡，现场下达了责令整改，后续将跟踪整改落实情况。

有市民爆料，百年炸鸡遭曝光后，合肥多家店面将“百年”两字去掉，改头换面继续营业，希望相关部门高度重视，对这种侵害消费者权益、挑战食品安全底线的行为必须严肃处理！

（原题为《恶心吐了！合肥这家连锁店遭曝光！》）

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