介绍�?/strong>油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** �?/p>
提示�?/strong>各种成品串类可在批发点购买，也可自制�?/p>
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方： 孜然1500克，辣椒�?50克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生�?50（干炒去皮），芝�?50克（干炒），去皮葵花�?50（干炒），腰�?00克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），�?50克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭�?00克烧热倒入，搅拌均匀即可�?/p>
注意�?/strong>如果是少量 *** ，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊�?/p>
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加�?/p>
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** �?/strong> （一）秘制烧烤汁 *** *** �?/strong> *** �?/strong> 1、将500克上等脱皮孜然�?00克芝麻洗净，控干水分备用�?/p>
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止�?/p>
3、另锅上火，放入调合�?千克（花生油、瓜籽油、色拉油�?�?�?），立即�?00克辣椒粉�?20克熟牛油�?00克鸡油小火靠至油微开冒泡，加�?00克红方腐乳汤�?00克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开�?/p>
4、加�?0克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例�?�?�?�?�?�?）�?00克香茅草水（香茅�?00克入400�?0℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加�?00克黄豆酱�?00克喀左陈醋�?00克东古一品鲜酱油�?00克芝麻酱�?00克蒜水（500克净蒜榨成蓉�?00克水拌匀过滤）�?0克姜汁�?00克花生碎中火烧开�?/p>
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬�?0分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成�?/p>
关键�?/strong> 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，更好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水 *** 时，必须将其过滤至无蒜渣�?/p>
2、香茅草浸泡温度应控制在800C�?℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动�?/p>
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用�?/p>
（二）自制烧烤酱�?/strong> 亮点�?/strong>酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味�?/p>
适用�?/strong>烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料�?/p>
原料�?/strong>王致和腐乳汁50克，甜面�?0克，天津蒜蓉辣椒�?00克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬�?克，辣椒�?0克，花椒�?5克，孜然�?0克，熟芝�?0克，色拉�?0克，清水50克�?/p>
*** *** �?/strong> 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火�?-6分钟后倒入碗中冷却�?/p>
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可�?/p>
*** 关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失�?/p>
（三）其他烧烤酱配方�?/strong> �?）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻�?克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士�?.5克，五香�?克，特鲜�?克，味精3克，豆油5克，加凉开�?0克调和味稀糊状备用�?/p>
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用�?/p>
特点�?/strong>鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品�?/p>
�?）韩式烧烤酱（酸甜微辣）�?/strong> 韩国辣椒�?0克，吉士�?克，芝麻�?克，特鲜�?克，�?克，味精3克，调和�?克，加凉开�?0克左右调匀备用�?/p>
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用�?/p>
特点�?/strong>色泽红润艳丽，适合口味清淡的地�?/p>
�?）香辣烧烤酱�?/strong> 四川豆瓣酱（剁碎�?0克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三�?克，五香�?克，芝麻�?克，味精3克，大豆�?0克，凉开�?0克调匀备用�?/p>
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口吃味的可以添加麻辣�?�?克�?/p>
特点�?/strong>香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区�?/p>
特别注意�?/strong>用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定�?/p>
（四）烧烤飘香酱的调�?/strong> 配料�?/strong>泡椒500克，芝麻�?50克，花生�?00克，辣椒�?0克，大蒜�?00克，花椒�?0克，味精80克，特鲜1�?包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克�?/p>
制法�?/strong> 1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂�?/p>
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特�?号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀�?/p>
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱�?/p>
想吃麻辣�?还害怕点外卖不干净 那就自己动手做一碗热乎乎的麻辣烫 一点不输外面的小吃 而且还超级简�?赶紧动手学起来吧
By 草莓柠檬🍋
用料- 蔬菜 适量
- 面条粉类 适量
- 火锅底料 100g
- 火腿 1�?/li>
- 海带 一�?/li>
- 麻酱 一�?/li>
- 白糖 一�?/li>
- 麻油 一�?/li>
- 牛奶 250毫升
- 肥牛 500g
- 葱花 适量
- 蒜末 1茶匙
1、先准备好自己想吃的蔬菜和肉 自己愿意什么就可以准备什�?/p>
2、将火锅底料炒出红油
3、然后放入葱蒜炒出香�?/p>
4、炒出香味倒入一袋牛奶和适量的水
5、先下入耐煮的食�?肉和面或者鱼�?/p>
6、最后下入蔬�?/p>
7、然后加入麻�?辣椒�?白糖 麻油 口味可以按照自己喜欢的适当调整
蔬菜的营养功�?/strong>1、蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早�?995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效�?/p>
2、瘦�?/p>
3、美�?/p>
4、丰富营�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
巧用烤箱烤羊肉串，串串鲜嫩多汁麻辣醇香，比夜市摊卖的还好�?/strong>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【食在金秋，最解馋的羊肉吃法之一烤串�?/strong>
▲寒露节气一过，虽未入冬，却犹觉得气温冷的的有点寒气逼人了，此时我们要做好秋�?strong>养阴防燥的同时更要防止寒气入�?/strong>，当然，除了锻炼身体增加热量之外，“贴秋膘”的季节我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况�?strong>暖胃散寒让自己身强体健元气满满�?/p>
▲▲中医认为，羊肉性温味甘，秋天进食能补虚益血，温中暖下，且性温而不燥，一方面能促进血液循环，增加人体热量，补益气血，温补脾胃、温补肝肾，补血温经，保护胃黏膜，同时还能助安神、强体魄，所以秋季食补我们应该要多吃羊肉，不仅其它的营养价值高，更重要的是相比猪肉�?strong>它的肉质口感吃起来更细嫩，比起牛肉和猪肉它的脂肪、胆固醇含量更低，多吃还不担心发胖，因此秋季吃羊肉，越来越多的成�?1世纪养生至上的饮食男女的新选择~
▲我们国家食羊肉的历史源远流长，由于地域及饮食习惯的不同，各地对于羊肉也有不同的做法�?strong>但要说起吃羊肉吃的最硬核的城�?/strong>，拥有辽阔的地域特色及多民族混杂的饮食文化的新疆如果称第二，应该没有哪个城市敢称之一了，羊肉之于新疆人，无异于胡辣汤之于河南人，热干面之于武 *** �?strong>一整只羊由内到外、从头到尾，各个部位都被新疆人轮番解锁烹饪出一道道千变万化美不胜收的让无数饮食男女疯狂打卡的舌尖上的美�?/strong>，从闻名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊内脏、烤羊排、煮羊羔肉、烩羊杂碎、米肠子面肺子、孜然风味烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、油包肝、炖羊蹄、烤羊肉�?....，就连多少去新疆旅行，只为追求远方和风景的背包客，生生经不住诱惑也会变成一吃货驻足停留~
▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厌精，脍不厌细，口口解馋，当然就非烤羊肉串莫属了，原汁原味的新疆烤羊肉串，对于羊肉、串签、炼碳木头的选择都是当地味十�?/strong>（咱们中国人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是当天屠宰的鲜肉，现杀现吃，串签也有浓厚的地域特色，生长在新疆戈壁滩上的一种常见的植物红柳技，因为它的枝条韧性很足，且新鲜的红柳枝会分泌出特有的香味，所以当地人多会用它来当作烤肉的串签，而对于炼炭的木头当地人则多会选择胡杨木，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让羊肉即使不加香料，吃起来也是芳香四溢，所以，这样一道色香味俱佳、下酒烧烤必备的烤羊肉串一横空出世就引爆全国各地纷纷打卡复制~
▲当然，食不在新疆时，想要吃鲜嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分钟可以实现的，今天阿飞就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉经过腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的简单操�?/strong>，羊肉不膻不腥还外酥里嫩，兹拉冒油，比夜市摊卖的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【烤羊肉串】特点—暖胃散寒肉�?/strong>鲜嫩多汁
材料准备�?/p>
【主料】羊腿肉或者羊排附近的�?/p>
【配菜】生�?大葱
【配料】食�?�?鸡粉2�?胡椒�?�?孜然�?辣椒�?麻椒�?孜然�?辣椒�?白芝�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong>
之一步：配菜做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，我们把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，准备一把竹签，生姜切成丝，大葱破开切成葱花，加入少许食盐，使劲的抓揉出里面的葱姜汁备用~
阿飞唠叨：羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤肉块，肉块切的可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来口感发硬发柴
第二步：腌制我们把肉块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒�?克，用手抓匀，给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌�?0分钟~
第三步：调料在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用�?0分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感~
第四步：上烤�?/strong>烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟~
第五步：出锅10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再�?分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到就能装盘上桌了~
阿飞唠叨：烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤�?/p>
——烤炉VS烤箱之烤羊肉串结语—�?/strong>
作为烧烤下酒菜必备的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤炉烧烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤炉烧烤还是用烤箱烤，想要羊肉鲜嫩多汁芳香四溢都要遵循关键的几步操作技巧，烤炉烤羊肉串串签一定要选用金属的，因为，金属传热快，可以保证羊肉内部熟透；烤制时一定要在通红的碳火上的烹烤（火苗起来或小火都不行，温度要稳定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回左右翻腾，否则会使羊肉的水分大量蒸发，肉质口感会又硬又干。而相对烤炉烤羊肉串要讲究串签的选择、炭火的控制、烧烤的繁琐技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就简单多�?/strong>，烤箱的温度均衡，不用选择用金属签、不用担心炭火的温度、也不用手忙脚乱的来回翻腾烤制，羊肉只需经过腌制、调料搅拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一样肉质鲜嫩解馋十足，至于这道烤羊肉串的营业方式你是选择烤炉还是烤箱，阿飞只想说：你高兴就好~
阿飞唠叨：鲜嫩多汁解馋十足的烤羊肉串，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong>
文章编辑：柒柒喝�?/p>
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“麻辣牛杂串串”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
牛板筋、八角、牛肚、桂皮、生姜、香叶、蒜子、生�?/p>
4、生姜一半切片一半切末，蒜子压扁斩成末，处理干净的牛肚和牛板筋放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，把牛板筋捞出，牛肚摆在锅里烧半个小时，再锅中放入香叶八角桂皮，盖上锅盖中小火慢炖半个小时
5、再把牛板筋剪成段，再把牛板筋放入高压锅中，放入姜片和料酒、香叶、八角、桂皮，盖上锅盖大火烧开中小火慢�?0分钟。牛肚烧的时间到时捞出，牛板筋时间到时捞�?/p>
6、牛板筋和牛肚切片，牛肚切成条，再把牛肚和牛筋分别串在铁签上。热锅倒油，放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末和蒜末爆香，放入凉水、蚝油、生抽、老抽、盐一勺、白糖两勺、适量料酒，盖上锅盖大火烧开
7、把串好的牛板筋和牛肚放入锅中。汤汁浇在上面大火烧开，再把牛板筋和牛肚放入砂锅中，把汤汁也倒入砂锅中，大火烧开即可开�?/p>
8、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
步骤1:食材处理
荤类:用清水浸�?-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，再串成串串备用�?/p>
素类:清洗干净，分割好，然后串成串串备用�?/p>
步骤2:炒糖�?/p>
50克油倒入锅中，下入冰�?00g，开小火不停翻炒，待冰糖完全融化，之后有白色泡沫处理器，�?秒，倒入300g开水，关火，糖色即成�?/p>
步骤3:卤香油锅中倒入1000g油，小火烧开关火，下入八�?g，干辣椒300g，花�?00g，小茴香5g，丁�?g，蒜100g，姜100g，封�?-12小时，把渣过滤出来，把油留下�?/p>
步骤4:香料包做�?/p>
荜茇30g，八�?5g，香�?0g，香茅草30g，丁�?5g，桂�?0g，山�?5g，小茴香35g，草�?8g，千里香35g，白�?0g，良�?5g。（以上香料用开水泡10分钟，之后用香料包装好。）
步骤5:调卤�?/p>
28斤清水倒入锅中，开大火下入香料包，卤香油，花椒400g，辣�?00g，全部糖色，�?50-300g、豆瓣酱300g，黄豆酱300g，烧开后用小火�?0-60分钟即可�?/p>
步骤6:卤串串卤水中倒入料酒60g，姜100g，然后将准备好的卤串串放入卤水中卤熟，然后浸�?0-60分钟，捞出即可�?/p>
步骤7:热卤串串 ***
①串串卤好之后可以一直泡在卤水里面，让温度保持在60-70度左右就可以；②用保温桶将热的卤串装好；③用带有加热功能的厨具，把卤串放在里面都可以�?/p>
自从这么做麻辣烫，再也不点外卖了，比买的好吃100倍！快手简单，你也来试试！
By 格桑花小当家
用料- 食用�?适量
- 葱姜�?适量
- 火锅底料 半块
- 牛奶 1�?/li>
- 丸子 1小袋
- 红薯�?2�?/li>
- 鱼豆�?1小袋
- 金针�?150�?/li>
- 油菜 6�?/li>
- 香菜 4�?/li>
- �?1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 麻酱蘸料�?麻酱1匙，生抽1匙，水小半碗，腐乳半块，蚝油半匙，香油半�?/li>
1、这颜色，这配菜看着熟不熟悉，一起做起来！实现麻辣烫自由，奥利给�?/p>
2、准备食材，喜欢的蔬菜（油菜，香菜，金针菇等），丸子（鱼丸，鱼豆腐等），主食（宽粉，红薯粉，方便面等），牛奶，火锅底料，姜蒜备用。此菜谱做的�?人份�?人份减半即可�?/p>
3、水开后先下丸子和红薯粉煮8-10分钟，判断：丸子漂浮，粉条挑高自动断开即可捞出备用�?/p>
4、继续按照金针菇，油菜，香菜的顺序加菜，全程3分钟左右，放每样蔬菜间隔1分钟。捞出备用�?/p>
5、锅中热油，下姜蒜，下火锅底料，小火炒红油化开。加1袋牛奶，将火锅底料全部煮化后，加一大碗清水，调至大火煮开�?/p>
6、下丸子和红薯粉，加1勺盐�?匙生抽调味。继续下蔬菜再次煮开即可�?/p>
7、灵魂麻酱蘸料配方：1匙麻酱，1匙生抽，调匀后，准备小半碗清水，�?次加到麻酱里，直至调到喜欢的粘稠度。加半块腐乳，半匙蚝油，最后加半匙香油，搅拌均匀�?/p>
8、直接上锅的牛奶麻辣烫，蒜末，麻酱蘸料，香醋备好�?/p>
9、挑到小碗里，加1匙麻酱，适量蒜末，适量香醋，拌一拌，开吃！做给家人吃能收获大大的赞�?/p>
小贴�?/strong>1.简单做法：不想提前分着煮食材，也可以在汤汁煮开后按照丸�?根茎�?绿叶蔬菜的顺序依次下食材�?2.麻将蘸料，简单做法，麻酱加水稀释后，加生抽即可�?3.最后可根据喜欢加麻油，葱末，香菜末，蒜末，香醋等调料�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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串串香为什么那么好吃，大厨给你分享灵魂配方和蘸�?/strong>#我的花样生活#作为一名厨师，很少到外边吃饭，偶尔的一次，听朋友说有一家串串香店生意特别火爆，我们就去尝了一下�?/p>
说白了就跟麻辣烫性质差不多，只不过变了一下形式，料还是那个料，只是麻辣烫和火锅融合做法，深受年轻人的喜欢，而且各种半成品复合年轻人的口味，说实在的我熬过水煮鱼底料，麻辣烫底料，香辣虾底料，把它们结合一下，给大家分享串串香的 *** *** 和步骤�?/p>
1:准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤�?/p>
2:准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克�?/p>
3:花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外�?/p>
接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料�?/p>
4:调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了�?/p>
5:涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，（1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生�?小米�?香油�?）辣椒面+孜然+花生�?芝麻�?）小米辣+辣椒�?花生�?芝麻�?）我本人喜欢原来的味道，芝麻�?韭菜�?腐乳�?�?�?葱花+香菜辣椒油�?/p>
6:串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀 *** 也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用�?/p>
我的主页有各种美食 *** *** ，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注评论转发收藏点赞，互相学习交流�?/p>
正宗冷锅串串的配�?/strong>大家好，今天我们给大家整理出了火爆的冷锅串串的配方，在四川一带比较流行，喜欢吃辣的朋友有口福，这款配方，操作简单。不需要太多人工，自家人即可操作，而且利润大，是创业者的首�?
绝密配方�?/p>
鲜小米辣100克，秘制红油1600克【两份比例】花椒油400克，藤椒�?60克，鸡汁20克，东古一品鲜酱油30克，辣鲜�?0克，生抽200克，
白糖50克，老抽20和，花椒�?5克，鸡精100克，味精300克，高汤3500克，白芝�?0克【炒香�?/p>
做法�?/p>
把所有调料调均匀即可!
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配�?冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** �?/p>
各种成品串类可在批发点购买，也可自制�?/p>
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒�?50克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生�?50（干炒去皮），芝�?50克（干炒），去皮葵花�?50（干炒），腰�?00克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），�?50克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭�?00克烧热倒入，搅拌均匀即可�?/p>
注意：如果是少量 *** ，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊�?/p>
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加�?/p>
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及 *** *** �?/strong>
（一）秘制烧烤汁 *** *** �?/strong>
*** �?/strong>
1、将500克上等脱皮孜然�?00克芝麻洗净，控干水分备用�?/p>
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止�?/p>
3、另锅上火，放入调合�?千克（花生油、瓜籽油、色拉油�?�?�?），立即�?00克辣椒粉�?20克熟牛油�?00克鸡油小火靠至油微开冒泡，加�?00克红方腐乳汤�?00克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开�?/p>
4、加�?0克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例�?�?�?�?�?�?）�?00克香茅草水（香茅�?00克入400�?0℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加�?00克黄豆酱�?00克喀左陈醋�?00克东古一品鲜酱油�?00克芝麻酱�?00克蒜水（500克净蒜榨成蓉�?00克水拌匀过滤）�?0克姜汁�?00克花生碎中火烧开�?/p>
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬�?0分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成�?/p>
关键�?/strong>
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，更好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水 *** 时，必须将其过滤至无蒜渣�?/p>
2、香茅草浸泡温度应控制在800C�?℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动�?/p>
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用�?/p>
（二）自制烧烤酱�?/strong>
亮点�?/strong>酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味�?/p>
适用�?/strong>烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料�?/p>
原料�?/strong>王致和腐乳汁50克，甜面�?0克，天津蒜蓉辣椒�?00克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬�?克，辣椒�?0克，花椒�?5克，孜然�?0克，熟芝�?0克，色拉�?0克，清水50克�?/p>
*** *** �?/p>
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火�?-6分钟后倒入碗中冷却�?/p>
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可�?/p>
*** 关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失�?/p>
（三）其他烧烤酱配方�?/strong> �?）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可�?/strong>�?/p>
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻�?克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士�?.5克，五香�?克，特鲜�?克，味精3克，豆油5克，加凉开�?0克调和味稀糊状备用�?/p>
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用�?/p>
特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品�?/p>
�?）韩式烧烤酱（酸甜微辣）�?/strong> 韩国辣椒�?0克，吉士�?克，芝麻�?克，特鲜�?克，�?克，味精3克，调和�?克，加凉开�?0克左右调匀备用�?/p>
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用�?/p>
特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地�?/p>
�?）香辣烧烤酱�?/strong> 四川豆瓣酱（剁碎�?0克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三�?克，五香�?克，芝麻�?克，味精3克，大豆�?0克，凉开�?0克调匀备用�?/p>
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口吃味的可以添加麻辣�?�?克�?/p>
特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区�?/p>
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定） （四）烧烤飘香酱的调�?/strong> 配料：泡�?00克，芝麻�?50克，花生�?00克，辣椒�?0克，大蒜�?00克，花椒�?0克，味精80克，特鲜1�?包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克�?/p>
制法�?/p>
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂�?/p>
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特�?号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀�?/p>
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱�?/p>
纸杯串串�?/p>
肉类先卤制再串串再去泡汤�?/p>
素菜水加盐跟鸡精烫熟去泡就可以�?/p>
鱼豆腐等丸子类跟蔬菜一样煮熟，不需要卤水�?/p>
肉类卤制食材的卤水�?/p>
香料大茴�?0g。白纸两克。山�?0g。积�?g，陈�?g，红�?0g，木�?0g。桂�?0g，香�?g，小茴香20g，千里香10g。小茅草2g，丁�?根，山奈六克。甘�?g。草�?g。良�?0g�?/p>
八斤水，80g盐，50g鸡精�?/p>
可卤制五斤食�?/p>
兑汤
四升水加生姜20g。加鸡精40g。味�?g，肉鼎香调味�?g。汤先知二十五克，盐40g。混合煮开�?/p>
串串香红�?/p>
香料:香叶5g。白豆蔻2.5g。良�?g，桂�?.5g。香砂仁2.5g。千里香2.5g。小茴香3g。陈�?g。草�?g。丁香两克。紫�?g。打成粉�?/p>
炸香�?葱姜蒜各50g�?/p>
调料:卤骨�?5g，韩国辣椒酱20g。老干妈豆豉酱140g。混合到一起�?/p>
辣椒:灯笼辣椒50g。青花椒50g。白芝麻50g。辣椒打成粉，青花椒打成面�?/p>
油料:牛油80g。色拉油两斤半�?/p>
*** :油料类烧�?20度。下入炸香料跟跟酱料。炸至干香。捞出。下入香料粉，下入辣椒。下入青花椒粉。下入白芝麻。焖�?4小时�?/p>
*** 麻油�?/p>
鲜藤�?50g。色拉油300g。色拉油烧热泼藤椒�?/p>
兑汤:
底汤四斤，红油一斤，麻油一斤�?/p>
