不知道大家有没有体验过乡村生活，小编却很怀念小时候的日子，父母工作太忙没时间照顾小编，就让小编和老家爷爷奶奶一起住，乡村的生活很安逸，虽然没有大城市的繁华，但却因为没有外界的打扰，日子过得很慢。小编最喜欢的还是和哥哥姐姐们一起去找乡间的野味，这可是在城里花钱都很难买到的。有多种多样的野果、野菜、山涧小鱼、河蟹等等，真的多到吃不完。今天小编和大家分享一种“农村海鲜”，只有在乡村才能吃到，味道绝不逊色于海鲜哦，这就是河蚌了。池塘、水库、小溪到处都有河蚌的影子，一捡一篮子，取材方便，烹饪多样化，美味可口简直就是小编小时候的更爱，可惜很多人不懂吃，今天一款香辣河蚌分享给大家~

香辣河蚌

By 飘零星

配料：

河蚌 300克、花生油 1勺、精盐 1小勺、柿子椒 3个、红椒 3个、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、花椒 10粒、姜 1块

烹饪步骤：

1.河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液

2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水

3.尖椒生姜洗净

4.尖椒切圈，生姜切丝

5.焯水的蚌肉改刀成小块

6.锅热油，爆香姜丝

7.放入尖椒圈炒香

8.倒入蚌肉

9.加入料酒

10.加入蚝油

11.加入生抽翻炒均匀

12.盛出装盘就可以吃啦

烹饪小贴士：

1、新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生 *** 物，这种河蚌不能食用。同时也不能食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

3、河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核。

4、 *** 过程中，蚌肉的粘液要用盐多搓洗几次；焯水时放入花椒和料酒都是为了去腥味。

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“三月螺，赛肥鹅”。这时节一定要吃一下螺蛳，才不辜负如此美味。清明过后，肉少而且满嘴小螺蛳，就不好吃了。春天的季节，有一道菜非常美味，就是韭菜炒螺蛳肉。不过，这道菜必须在清明前吃，过了清明，韭菜也不嫩不香了，螺蛳肉也老了不鲜嫩了。老人都说，这道菜是亮眼明目的，吃了对眼睛有好处的。清明前的螺蛳肉最为鲜美，和韭菜一起炒非常下饭，孩子都爱吃！

韭菜炒螺蛳肉

中医认为：螺蛳肉味甘、 *** 寒，可以清热、利尿、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之 *** 也”。特别需要提及的是常食螺蛳可以明目。看来螺蛳肉能明目是有根据的，至于为什么清明后不宜食用，原来螺蛳清明后就会生虫了，可能是一种寄生虫，而且这螺蛳是寒 *** 的，所以也不宜多吃。

螺蛳

现在我家吃螺蛳多是买挑好的螺蛳，回来洗干净了炒韭菜。偶尔有朋友来，要夜饮，我会炒一盘麻辣螺蛳下酒。螺蛳、蚬子、河蚌这类“河鲜”总脱不了一股土腥气，要么得用韭菜这类“荤味”的一起炒，要么多下葱姜麻辣香料盖住。

螺蛳

吃螺蛳与吃其他菜不一样，是靠嘴把螺蛳壳里的肉唆出来的。唆螺蛳，不为别的，就因为鲜。而那些不擅长唆螺蛳的人只能看着那些食客一口一个带劲的样子着急，最后也只能借助 *** 这件神器了。我最喜欢在凌晨的夜宵摊上，卸下一天的疲惫与压力，此时没有车来车往的噪声，来上一盘炒螺蛳再配上几瓶小酒，简直赛过活神仙。

炒螺蛳

春天的韭菜与螺蛳，其实无非世间最寻常的东西，是初春与初春的相遇，成就了美味。韭菜炒螺蛳最突出一个“鲜”字，非常下饭，下面一起来看看韭菜炒螺蛳肉的做法吧！

韭菜炒螺蛳肉

原料：螺蛳、韭菜、姜片、食用油；

做法：

1、螺蛳在清水里养一个晚上，使其吐尽泥沙，剪尾。

2、螺蛳用开水焯一下。

3、用 *** 挑出螺肉，加面粉和盐洗净。

4、韭菜切段。

5、油热，把姜爆一下。

6、倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）。

7、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。

8、韭菜快熟时倒入螺蛳肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。

韭菜炒螺蛳肉

螺蛳中含有寄生虫，一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但螺肉容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

螺蛳虽鲜美，但 *** 寒，不宜多吃。以下人群应慎食：

1、脾胃虚寒者：食用时加生姜，以驱寒。

2、感冒风寒者。

3、老年人。因年龄增高， *** 功能渐弱，若大量食用会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，引发肾动脉硬化、肾功能衰退等。

这些在农村河里能抓到的鲜味，你们知道怎么做好吃吗？

如果大家小时候住在农村，家附近又有小河沟，那肯定和小编同样有放学抓河鲜吃的经历。河沟里要是有洞穴或者是浅表层有泡泡吐出来，那准是河螃蟹和小龙虾，从土里挖点蚯蚓，或者是拿点自家的白米饭引诱它们出来，事先在水里浸泡上两三个小时，架上火烤，刷上一层油一层盐撒点酱油辣椒。

等到青色的壳子变成红色， *** 辣椒香烧烤香飘出，直接上手除掉外壳，雪白的肉露出，蘸点外面的调料，先是肉汁清甜紧实，后留有微微的辣味咸味。河螃蟹蟹黄蟹肉都少，吃的就是个趣味。河里有些小鱼，若是身体透白，那就直接抓上来撒上一层盐，随手用柚子叶包起来，上火慢慢烤，等到独有的柚子香四溢，那鱼也就差不多熟了，这种小鱼吃起来肉质极其的细腻，就是刺有点多，肉汁间还有点柚子的香气。

幸运的话没准能抓到黄几壳，现在的黄几壳可算是金贵的河鲜，一斤要几十块钱，黄几壳炖汤最是滋补，处理后加点枸杞山 *** 什么的慢慢地炖煮，汤都是奶白的，喝起来也是清甜无比。要是水质好，石头上准会贴着螺蛳，用小刀快速地撬起螺蛳，剪掉 *** 部分，加点干辣椒豆瓣酱白酒这些，迅速地炒，吃的时候就用嘴一吮，一小块劲道Q弹的肉就出来了，还有点麻辣劲。

水质稍微差点，也会有田螺，不过田螺肉的滋味就赶不上螺蛳了。抓到田螺，得放上一天，让它们吐干净脏东西，家里有矿的，还会在水里加点鸡蛋清和芝麻，据说这样的田螺肉味道更好，田螺肉清炒或者是炖汤都是极美味的，也可以直接晒成干，炖排骨或者是煲汤的时候，作为天然的海鲜味精加入进去。

有些地方河里面会有泥鳅，泥鳅全身滑溜溜得，抓它得用专门的篓子，做泥鳅也有些讲究，处理不好，吃的就是个土腥味，泥鳅配黄豆酱加点豆腐在砂锅里慢慢烹煮，等到酱香都入到泥鳅里，肉质变得酥软松烂，那这泥鳅炖豆腐就算是好了。有泥鳅的地方也会有黄鳝，黄鳝可以烧烤可以涮火锅，肉质Q弹柔嫩。河里面还会有河蚌，小的时候摸河蚌可不是为了吃，都是去拿河蚌里面的珍珠玩，小编也不建议你们吃河蚌，因为河蚌肉质有些糜烂。

河蚌汤

河蚌好吃，怎么做出来的河蚌汤又好吃不腥且营养美味呢。

用料：河蚌、 猪筒骨、木耳、豆腐。

做法：把河蚌的壳去掉，清理掉里面，放点盐和料酒反复的 *** ， *** 至没有粘液，再放清水里多冲洗几遍。

起锅加入清水，把洗干净的河蚌放锅里焯一下水，放点生姜和料酒，去除腥味。过水后，捞出来冲洗一下。再把筒骨剁成小快，再放温水里清洗干净，这样做出来汤更香浓。

等锅烧热后放油，油烧热后把生姜放下去炒香，生姜炒香后把河蚌肉放下去炒香，放点点料酒，继续翻炒。河蚌肉炒香后加入清水。

准备一个砂锅，再把筒骨放在砂锅底下。等河蚌汤烧开后倒入砂锅里炖，小火慢炖3个小时。炖好后，把里面加点木耳和豆腐，这样汤就不会油腻了，放适量盐，再盖上盖子炖10分钟就可以了。

豆干炝炒韭菜

用料：烟熏豆干：白糖；韭菜；干辣椒；花椒粒；生抽；盐

做法：去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。

锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金 *** 气泡儿时盛出。

锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。

鸡胸肉

鸡肉的蛋白质非常高并且脂肪含量相对较低，很有营养价值是吃起来非常有益于身体健康，怎么做才又香又嫩呢。

材料：鸡胸肉、香芋、油、盐、大蒜、芹菜、酱油、鸡精

做法：鸡胸肉切成小块尽量不要切得太大，这样在翻炒时不容易入味，影响食用口感鸡胸肉切好，放入盆中，倒入适量的清水，让鸡胸肉浸泡一会儿，浸泡30分钟后捞出。

再把香芋用清水冲洗干净，香芋去皮，用刀切成丁。在切的时候，尽量不要切得太小，影响食用口感！接着将准备好的配料辣椒、姜清洗干净，洗干净之后，切成需要的形状就可以了！

当所有的食材都处理好后就可以热锅了，先用大火将锅加热，等锅热了之后，再倒入适量的油，等油七八成热时，先将切好的香芋，放入锅中过一遍油，香芋过油后捞出，在锅中留一些底油，然后将鸡胸肉放入锅中用大火爆炒，记住一定要用大火。

这样鸡胸肉外表肉不容易炒干，吃起来肉质就会比较香嫩，不容易柴，把鸡胸肉炒香后，放入一点辣椒，然后再切一点大蒜，芹菜放入锅中，把它们一起翻炒，这样炒出来的鸡胸肉会更香，最后放入适量的盐、鸡精调味就可以了！

常言说得好“正月的泥鳅二月的鳝，三月的螺丝四月的蚌”，这句话明确的告诉了我们吃泥鳅、黄鳝、田螺和河蚌的季节，现在正好到了吃螺丝的季节了，想到这里，心里不由得蠢蠢欲动了。

正巧 *** 前几日闲着没事去乡下玩耍，顺便捉了好多的田螺带回家放于桶内，每日淘洗换水，估摸着也吐得很干净了。今天早上出门前捞出了一些放在小盆内，洒了些食盐进去，让它们再吐干净点儿，晚上回家正好做一盘爆炒田螺。

下班回到家里，我便和 *** 合计了一下，各自分工。他去处理田螺，我去准备辅材，,于是乎，各自行动。不一会儿， *** 就大功告成，一盆田螺都被他用钳子剪去螺尾，洗的 *** 净净的了，而我这边也正好准备好了所需的调料与辅材，花椒、干辣椒、八角、桂皮都已洗净备用，姜、蒜、香葱、香菜也都洗净后切好，接下来就开火鼓捣做美食咯。

之一步：起锅烧热，倒入适量色拉油、半铲子猪油，待猪油化开，放入干辣椒、花椒粒、八角2个、桂皮一块，炸出香味儿捞出，然后放入姜蒜片炒香后倒入处理好的田螺，炒干水分。

第二步：在田螺上均匀的洒上盐，然后倒入适量料酒、生抽、陈醋、耗油、辣椒酱、胡椒粉、鸡精， *** 特爱吃辣，看我下调料，就在一边唠叨“辣点儿，辣点儿！于是又放了一勺自家做的油辣子，翻炒均匀，倒入适量开水（没过田螺即可），开始大火煮。

第三步：慢慢的，香味儿出来了，越来越浓，中途我又切了些泡椒段。大约20分钟左右，锅内的汤已经快烧干了，这时便进入最后的 *** 作，放入准备好的泡椒段炒匀，然后倒入调好的生粉水收汤，最后放入葱段、香菜段，翻炒均匀，关火。

半小时左右，一盘好看又好吃的红炒田螺就完成了。开吃啦， *** 迫不及待的尝了一颗，心情大悦，连连称赞“好吃，好吃！”，一盘 *** 的田螺，让原本计划减肥中的我又开戒了，直到吃撑才放下筷子。看到我做的这盘炒田螺，你是否也胃口大开呢？

田螺是一种十分特别的风味小吃，尤其受到年轻人的喜欢，田螺肉质比小龙虾简直是有过之而无不及，而且含有丰富的蛋白质，对 *** 的营养价值很高，喜欢吃的朋友自己动手做起来吧，自己做的更卫生，吃得也更放心哦！

小贴士：

1，炒田螺的食用油更好放入一半的猪油，猪油对 *** 有很多的好处，而且做出来的田螺味道更美。

2，因为花椒、干辣椒、桂皮经油炸容易变黑而影响菜品的色泽，所以油炸后捞出扔掉。

3，最后用生粉水收汤，可以让味道更浓郁。

4，田螺一定要高温煮熟才能食用，不然其体内的细菌杀不死，对人的身体不利。

5，田螺属寒 *** 食物，千万不要与冰制品同吃，以免引起消化道疾病。

希望我的分享对吃货朋友们有所帮助，心悦厨房期待喜欢的朋友多多关注和支持！