鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……
除了大小个头不同，
外貌长得不同之外，
被称为“鸟蛋之王”、经常被雕成艺术品的鸵鸟蛋
这些蛋有什么其他区别呢？平常吃哪个更有营养？为啥一个传得比一个厉害，价格也是一个高过一个呢？
营养价值上有什么区别？
我们都知道，鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养丰富，价廉物美。
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但有的蛋宣传的营养价值可以用逆天来形容：鸵鸟蛋补钙、鹅蛋去胎毒等等。但实际上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！
1.蛋白质
鸡蛋更高，鹅蛋更低。但不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小。
2.脂肪
不同的蛋品之间还是有点差别的。鸡蛋脂肪含量相对更低，约为 8.8g/100g，而鹅蛋更高，达到 15.6g/100g 。这个咱们可不能追求多摄入哦~
3.胆固醇
每 100g 各种蛋所含的胆固醇量都差不多，鹅蛋相对来说高一点。但所含的胆固醇高，对于血脂异常的人可不是一件好事呢。
4.矿物质
这些蛋品种，钙、锌含量都不高。
至于想靠吃蛋类补铁的，大家就不要太抱希望了。铁主要存在于蛋黄里，但吸收率只有 3% 左右，所以不同蛋品之间铁含量的差距也就没那么大了。
5.维生素
除了鹌鹑蛋的维生素 A 含量相对比较高之外，其他蛋的维生素含量都没高到哪去，区别也不大。
综上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。
那为什么价格上有如此大的区别？
既然各种蛋营养价值上并无什么区别，为什么在价格上却有如此大的区别呢？
因为物以稀为贵！
鸵鸟蛋、鸽子蛋产量少，加上饲养成本高，售卖的价格自然而然就上来，跟蛋本身的营养价值关系并不大。
各种蛋在营养价值上，并无多大区别，如果硬要推荐的话，吃可选鸡蛋，毕竟鸡蛋是性价比更高的食物之一，富含蛋白质，且氨基酸的比例最适合人体，并且价廉物美。
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当然，要是选择送女朋友的话，那还是鸽子蛋吧。
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鸽子多少天下蛋
鸽子10天左右下蛋。鸽子在六个月大开始成熟后，才会下蛋，配对成功后，最快会在5-7天产蛋。年轻或是较老的母鸽产蛋的时间间隔会较长，最慢的会一个月才产蛋；处在1-5周岁壮年期、身体健康强壮的鸽子，一般9-13天就会生蛋。
雌鸽快要下蛋的表现
雄鸽追赶雌鸽，还会不时地啄雌鸽，这时不必担心，这是雄鸽在赶蛋；雌、雄鸽蹲在窝里“咕咕”地叫，却不出来，这是鸽子叫窝现象，是鸽子健康正常的一种状态；雄鸽开始往窝里叼草或树棍之类的东西时，它这是在垒窝。这些表现都说明了雌鸽就快要下蛋了。
鸽蛋中含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含有磷脂、铁、钙、维生素等营养成分，易于消化吸收。
鸽子下蛋时间长的原因
青年鸽到了成熟期，需要配对产蛋。母鸽产之一窝蛋时趴的时间相对要长些，产得也比较晚，这种情况是正常的，有些青年母鸽趴窝时间可长达近一周。
在鸽子的饲养过程中，由于营养不平衡而导致母鸽产蛋困难或出现了异形蛋，或者是缺乏保健沙类的食物。
保健沙采食不足的现象通常发生在笼养的情况下，才会出现母鸽不易产蛋或不产蛋的问题。主人需要加强饲养管理，通过给母鸽补充保健沙等 *** 来解决母鸽呆在窝里不下蛋问题。
鸽子停止产蛋的原因
鸽子过于肥胖或营养不良时都会出现停止产蛋的现象。当产鸽过肥时，可在一段时间内减少料的饲喂量，体质恢复正常后再饲喂正常料量；营养不良要重新调整配方，保证蛋白质、碳水化合物及维生素、矿物质满足需要。
在每年9-11月换毛期间，会发生季节性停止产蛋。这个时期要尽量让产鸽孵蛋，哺喂仔鸽，并加快换毛速度，缩短不产蛋时间。
鸽子年老后生殖机能逐渐降低，就会停止产蛋。
鸽子产蛋过多极易引起过度疲劳，使鸽子的体质机能降低，也会降低生殖机能，要合理拼蛋拼仔，可以避免产鸽的过度疲劳而停止产蛋。
平时还要注意清洁卫生，改善环境设施，保持阳光充足和空气流通，对消瘦的鸽子要合适喂食的饲料，加强管理。
鸽子蛋与鸡蛋，有什么区别吗？为什么鸽子蛋更贵？如果经常去菜场买菜的人应该会发现，卖蛋的摊位上不仅有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、变蛋什么的，还有鸽子蛋。再看看旁边五元一克的价位，不禁咂舌。
联想到了小时候上树掏鸽子蛋的时光，那时候有人家也会养鸽子，然后就会趁主人和鸽子不注意的时候，上去就把一窝的蛋给掏走，虽然“没道德”，但是真的好 *** 。
鸽子蛋无论是水煮还是煎炒都是一个美味，但是为什么现在的鸽子蛋却越来越贵了?五元一个的鸽子蛋都可以买一斤鸡蛋，鸽子蛋就真的比鸡蛋好吗?
鸽子蛋与鸡蛋，有什么区别吗?
外观上的区别
虽然都是蛋，但是大小上鸡蛋还是比鸽子蛋大的，鸽子蛋的两端不像鸡蛋一样一大一小，两端比较对称，大小比较相等。
而且鸽子蛋的皮比较薄，用指甲稍微划一下，都可能会有痕迹或者直接破损。煮出来的鸽子蛋不像鸡蛋一样是由蛋清变成乳白色的，但是鸽子蛋煮出来之后依然是透明的，这点就有点神奇了。
营养上的区别
就是因为鸽子蛋煮出来之后是透明的，这也就让很多人以为鸽子蛋是平常的鸡蛋营养上面是有什么不一样的地方。对于这种现象，其实大家都是自我蒙骗的，况且不是所有的鸽子蛋煮熟后都是透明的，这完全是是概率。而且煮熟后透明的鸽子蛋和没有变透明的鸽子蛋营养上面也没有什么区别。
与鸡蛋相比，确实有些区别，但是区别不大
人还分为不同的种族，不同种族之间身体素质什么的也是有区别的，就比如非洲人的弹跳力好，欧美人的骨架大偏大等。而蛋类也是如此，鸽子蛋有鸽子蛋的好处，鸡蛋有鸡蛋的优秀。非要说什么区别，鸽子蛋里面部分的微量元素是高于鸡蛋的，就比如钙、铁、锌等，但是口感上面鸡蛋又比鸽子蛋清爽。
综上所述，其实鸽子蛋并没有大家想象中的那么神奇，可能就是因为鸽子蛋煮出来是透明的让人有稀奇吧。
那为什么鸽子蛋还卖的这么贵?
不仅仅是鸽子蛋的“神奇”，还有就是物以稀为贵!
如今的市场对鸡的需求是非常的大的，因为鸽子难以饲养、饲养的成本高，与40多天就可以长大的鸡相比，鸽子生长的又慢，就是因为这样，鸽子蛋的产量就比较少，所以就导致了鸽子蛋的稀缺。“物以稀为贵”，相比较常见的鸡蛋，鸽子蛋当然是比较珍贵的了。
但是论性价比还是推荐吃鸡蛋的，因为鸡蛋里面含有丰富的蛋白质，和各种营养元素，蛋白质是生命活动的基础，鸡蛋价格也不贵，是补充身体营养成分的好东西。
不仅仅是鸽子蛋，还有鸽子肉，有些女生小时候也会看见自己的家里做鸽子了，虽然内心会觉得家人多多少少有点残忍，这么可爱的鸽子为什么要吃它?但是闻到鸽子肉香味还是会不停的流口水。
特别是家里面有孕妇的话，鸽子汤就比较常见，但是未婚女性想要吃的话，家里的老人都会说“你还没有结婚，不能吃!”
为什么未婚女性不能吃鸽子肉?是否有什么科学依据?
鸽子肉是肉里面比较滋补的一类,之所以家里有刚刚生产完正在坐月子的女性会做鸽子汤，那是因为他们吃过鸽子汤的话，就可以达到催乳的效果，防止宝宝没有奶。
之所以和没有结婚的你说，那估计是因为看你眼直勾勾的盯着流口水的样子，就怕你没有克制的都喝完，人接产妇没得喝。
那什么人不适合吃鸽子肉?
1. 肠胃不好的人
肠胃不好的人本身也是需要多多注意，鸽子里面虽然营养非常丰富，可以满足身体的所需的营养物质，但是里面含有的蛋白质分子较大，是不容易被身体所吸收的，还会增加身体的负担可能会导致胃胀、腹痛、腹泻、恶心、身体消化不良等情况。
2. 身体上火的人
从中医的角度讲，鸽子肉是属于热性的食物，让身体上火的人或者是体质偏热的人吃了就会导致身体上火的症状不能缓解，例如口干舌燥、心情烦躁、情绪不稳定、身体燥热、便秘等，特别是夏天要多喝水，更好是在1600毫升以上。
综上所述，鸽子蛋比较不常见，但是也不能就此给它标上“昂贵”的标签，其实性价比并不是很高，鸡蛋其实也是不错的。
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？参考文献：
1. 【真相台】鸽子蛋鹌鹑蛋傻傻分不清?2014-08-05 11:38·央视财经
2. 5元一个的鸽子蛋，真比鸡蛋优秀吗?2020-04-16 17:42·中国数字科技馆
大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
一、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
1、营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2、脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
3、维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4、矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
二、为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
三、不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
四、土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
五、9个吃鸡蛋的小知识一定要记牢！
1、室温下，鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2、鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3、营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4、别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5、储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6、买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8、这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9、别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
蛋黄比蛋白营养更高蛋黄比蛋白营养更高
鸡蛋的蛋白质含量丰富，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。那么，蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高，吃蛋黄有诸多益处。
增强记忆力 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善记忆力。
调节胆固醇 鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
保护眼睛 蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分，适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变性。
膳食指南建议，无禁忌的一般成人每天吃40-50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，用鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类替换着吃也可以，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。
据人民政协网
来源： 浙江老年报
宝宝吃鸡蛋大有讲究 吃对营养加倍鸡蛋堪称优质蛋白大户，营养众所周知，可以说是宝宝辅食中的“金牌食物”，但有些宝妈在宝宝刚添加辅食的时候就给宝宝添加鸡蛋，真的可以吗？
答案是否定的，如果添加不好就会适当其反，影响宝宝的生长发育。
关于鸡蛋的谣言也有很多，今天我们就来一起聊一聊有关于鸡蛋的那些事~~~~
谣言一：鸡蛋营养好，刚添辅食就要加蛋黄！
刚满6个月的宝宝肠胃还是发育很不完善的，菌群未完全稳定建立，为了追求营养盲目在辅食中加入蛋黄，很容易造成宝宝消化不良。
中国营养学会建议：满6月龄的婴幼儿应首先添加的是米粉，随后逐渐过渡到红肉泥、蛋黄等食物。
因为鸡蛋中的蛋白内含有白蛋白，白蛋白的分子较小，有时会直接进入血液循环，使得宝宝发生过敏的情况，因此在添加鸡蛋时，建议宝妈先给宝宝尝试蛋黄，在宝宝满一岁时再添加蛋清，每天可以给宝宝吃一个全蛋。
婴幼儿鸡蛋的每日建议食用量：
7-8月龄：每天1/4蛋黄（煮鸡蛋）刚添加可以从1/8个蛋开始，建议早上吃。
8-10月龄：1/2蛋黄 （煮鸡蛋）可添加到米粉食用。
10-12月龄：整个蛋黄，可煮，可蒸。可添加到米粉、面条、拌汤里。
1岁以上：全蛋，可蒸可煮可煎可炒。
谣言二：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养！
土鸡蛋主要是指散养鸡下的蛋，他们食用的是自然界的虫子、蔬菜、野草等。而普通鸡蛋大多数是工业化生产，养鸡场里的鸡都是经过选种、圈养，所吃的饲料也是经过科学配比的，所产的鸡蛋也会个头较大。
但两者相比，营养价值相差不大。如果非要说有什么区别，土鸡的鸡蛋口感可能会更好一点。
谣言三：蛋黄比蛋白更有营养！
蛋清中含有较多的蛋白质，而蛋黄中则含有脂肪、矿物质、维生素等。所以蛋白蛋黄各有好处，保证孩子营养摄入均衡才是最重要的。
谣言四：鸽子蛋比鸡蛋更有营养！
市场上除了鸡蛋以外，还有广受欢迎的鸽子蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋等。一些宝妈总是想着贵有贵的道理，他们的营养可能更丰富。但其实，大多数鸟类所下的蛋主要成分相差无几，只是微量元素的含量上略有差异而已，鸽子蛋、鹌鹑蛋等之所以贵，往往只是因为“物以稀为贵”。
所以，从性价比方面考虑的话，可以选择营养丰富、价格亲民的鸡蛋。
谣言五：鸡蛋不能生吃，所以得煮的时间长一点！
大家都知道不能给宝宝吃生鸡蛋，但具体为什么不能吃，可能很多人不知道。其实是因为生鸡蛋很容易受到沙门氏菌的污染，所以不能给小宝宝生吃生鸡蛋，哪怕半熟的溏心蛋都不可以。此外，如果是高温煎炸鸡蛋，这一过程很容易造成营养成分流失，并且不利于宝宝消化，因此建议宝宝更好吃水煮蛋。但是切记不可煮鸡蛋的时间过长，会让鸡蛋中的蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬，不仅会影响口感，更会让肠胃还未发育成熟的宝宝消化困难。
水煮开后3-5分钟，焖5分钟，捞出鸡蛋，水煮蛋更Q弹哦。
谣言六：鸡蛋好处多，吃得越多越好！
鸡蛋营养丰富，但并不是吃得越多越好。婴幼儿消化功能还不成熟，各种的消化酶分泌较少，大量吃鸡蛋很容易引起消化不良，而且鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白在肠道中与生物素相结合后，容易阻碍宝宝吸收，造成宝宝维生素的缺乏。
最后来给大家讲，这样吃鸡蛋，美味又营养：
为了从小培养宝宝清淡口味，帮助形成良好的饮食习惯，宝妈们，在食物的烹饪上推荐使用蒸、煮、炖、焖等方式，尽量少用油炸、煎、烤。
入门级-----水煮蛋、蛋黄泥
对于刚开始添加辅食的宝宝来说，蛋黄泥是最合适
2020全民营养周之三--蛋类营养全蛋类属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值非常高。中国居民膳食指南建议成人每天平均摄入蛋类40-50g。
可供使用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，经常食用的是鸡蛋，各种蛋类之间的营养成分大致相同。在食用蛋类的过程中可能会存在以下问题：
01蛋类怎么烹饪营养价值更高？
煮、炒、煎、蒸等各种加工 *** 对蛋类营养影响不大，但加工 *** 不当，可影响消化吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后小火继续5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。
02鸡蛋可以生吃营养价值更高吗？
不建议吃生鸡蛋，不喝生蛋清。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。
03吃鸡蛋时蛋黄要弃掉吗？
鸡蛋所含的脂肪（主要是单不饱和脂肪酸）、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，所以丢弃蛋黄会造成很大的浪费。尽管蛋黄中胆固醇含量高，但是现有的研究表明，适量摄入并不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。
04红皮鸡蛋更有营养吗？
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。但测定结果表明，两者的营养素含量并无显著区别。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵売卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。
05土鸡蛋更有营养吗？
土鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值方面虽有差异，但区别并不是很大。
土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量会略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、盐酸、硒等含量却偏低，其他营养素差别不大。土鸡蛋的蛋黄比例大，也可能是导致胆固醇含量高的原因。从安全角度来看，养鸡场有着更严格的环境控制，感染机会比较小。而散养鸡在没有安全管控的情况下更容易感染病菌。
来源：陕西疾控
都是蛋，营养差别咋就这么大蛋类是更佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
五花八门，哪种蛋类最营养？
哪种蛋类最适合你吃？
今天全知道了！不看后悔！
不同蛋类，营养不同
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋
性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
哎呀，放错图了
是下面这种鸽子蛋
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存鸡蛋
一放
大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存
存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封
密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧分享给更多的人吧
（来源：中国网）
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编辑：罗斌 责编：何祖清 策划：陈坤
金汇本地鸽子蛋大多产自这里！品质优，日均产蛋量达8000枚→说起蛋类
相信许多朋友
平时会吃鸡蛋、鹌鹑蛋
但鸽子蛋跟它们比起来
似乎没有那么热门~
其实，鸽子蛋不仅珍贵
还蕴含很高的营养价值
你知道吗？
在金汇本地就有一家
以生产鸽子蛋为主的合作社哦！
今天，小编就带大家一探究竟↓
上海欣荣大皇鸽养殖专业合作社这是金汇镇一家专门以生产鸽子蛋为主的老牌合作社，成立于2008年。合作社内有鸽舍43栋，总计约有22万羽鸽子，每天的产蛋量可以达到8000-10000枚。
一走进鸽舍，“咕咕咕”的叫声就连绵不断。只见鸽舍内安置整齐的笼子里，羽毛雪白的鸽子或是扑闪着翅膀，或是吃着盘中的食物。
合作社负责人唐女士表示，这些鸽子的品种为卡奴大皇鸽。为了保证鸽子蛋的质量，在喂养方面很有讲究。“我们平时会喂它们吃玉米、豌豆、高粱和小麦，都是天然成分。除此之外，也会提供保健砂，里面有贝壳粉、石子等，能够帮助鸽子消化。”
其实，比起其他蛋类，鸽子蛋的市场价格会相对偏高，属于食物中的珍品。在合作社，小编见到了新鲜的鸽子蛋，外形匀称，与鸡蛋比起来偏小，表面光洁、细腻、白里透粉，卖相十分不错。
为了保证鸽子蛋的新鲜度和好品质，这家合作社可是下了一番功夫。“我们将两只母鸽放在一个笼子里，所以产出来的蛋不会受精，能够保证蛋的新鲜度。”唐女士告诉小编。此外，在挑选鸽子蛋时，工作人员也会用手电筒，将光照在蛋上查看是否存在裂缝，确保每一颗蛋都是新鲜的好蛋。
据了解，上海欣荣大皇鸽养殖专业合作社内的鸽子蛋价格在5元/枚，分为礼品装和平装，分别为40枚/200元和30枚/150元。除了鸽子蛋，合作社还会销售乳鸽和老鸽子。
鸽子蛋有什么营养价值？
鸽子蛋含有大量蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，有助于改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，改善血液循环、增加血色素、清热解毒等功能。
食用后可以补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神等。在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。女性常吃可以改善皮肤粗糙，让皮肤光泽细腻、面部红润。
购买渠道：
1.联系 *** ：13482085851（唐女士）
2.通过鱼米之乡APP进行线上购买
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美味又营养的鸽子蛋吧！
蛋黄比蛋白营养更高鸡蛋的蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。很多朋友，尤其是健身和血脂异常的朋友习惯吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄弃去，这种做法值得提倡吗？蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高。
总之，蛋白与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋白是一种浪费的吃法，因为吃蛋黄有诸多益处——
增强记忆力。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血胆固醇，鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变性。
此外，很多朋友担心吃了鸡蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。其实，胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃得多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃得很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命地制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70%～80%。因此，2016版膳食指南取消了之前对胆固醇的 *** ，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，相反鸡蛋里的卵磷脂可能对调节胆固醇还有帮助。
所以，大家终于不用再小心翼翼地避开蛋黄了。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。或者可以把蛋黄更换烹调 *** 试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以用鸡蛋和面。（北京协和医院主任医师 于康）
来源： 人民政协报
