香椿好吃又营养，留心这4点放心吃

清明前后，正是香椿冒芽的时候。很多人很爱吃这一口鲜，不过你知道香椿芽有什么营养吗？

香椿芽的4大营养

香椿是楝科香椿属植物。香椿的芽叶被称为香椿芽，是可以食用的，特别是初春的香椿芽被称为“树上蔬菜”。

香椿芽的可食部占 76%，每 100 克可食部含水分 85.2 克，能量 50 千卡，蛋白质 1.7 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 10.9 克。

香椿芽有4大营养优势：

01不溶 *** 纤维含量高

香椿芽每 100 克达 1.8 克，高于芹菜茎中的含量 1.2 克。

膳食纤维对促进肠道 *** ，预防便秘，调节肠道菌群，降低血液中胆固醇含量和血糖水平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。

02维生素 C 含量高

香椿芽每 100 克可达 40 毫克，超过柑橘类的平均水平（28 毫克/ 100 克）。

维生素 C 能够抗氧化、预防 *** 和坏血病、促进铁和叶酸的利用。

03胡萝卜素含量较高

香椿芽每 100 克为 700 微克。

04其他营养元素含量

每 100 克香椿芽中含钙 96 毫克、磷 147 毫克，钙和磷都是骨骼和牙齿必不可少的构成成分，但香椿中钙生物利用率低。

此外，每 100 克香椿中钾含量为 172 毫克，钠 4.6 毫克。

香椿芽中还含有 B 族维生素、少量维生素 E 和镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。

香椿为什么那么香？

研究发现，使香椿产生香气的物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作用。

香椿芽中还含有多酚类化合物，多酚类能够抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、抗辐射、保护心血管减少冠心病和动脉粥样硬化的发生、抑制炎症反应、增强 *** 免疫力。

香椿的 4 种吃法

香椿作为春天的时令菜，备受欢迎，其吃法有多种，可以焯、炒、炸、凉拌等。

01焯

香椿焯水后控干水撒点盐直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鲜嫩可口。

02炒

香椿炒鸡蛋、香椿芽炒鸡丝是植物 *** 食物和动物 *** 食物的合理搭配。

03炸

香椿可以和鱼一起炸着吃，但是炸香椿鱼，由于含的油比较多，更好敬而远之，至少不建议多吃。

04凉拌

香椿拌豆腐，从色彩、口感的搭配来说，堪称完美。

将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。

吃香椿注意这 4 点

01要吃鲜、不久放

香椿中含有的亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增加，所以香椿更好现摘现买现吃。因此，要吃新鲜的，新鲜的含得少。

02不天天吃、吃时先焯水

香椿中含有的亚硝酸盐为 1.475 - 2.778 微克/克，根据 *** 粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家 *** 会 2002 年的建议，亚硝酸盐（以 NaNO2 计）日允许摄入量为 0 - 0.07 毫克/公斤体重。

则 60 公斤体重的成年人每天摄入的香椿量不超过 1.5 公斤（以亚硝酸盐含量 2.778 微克/克计）。

所以只要不是天天吃、顿顿吃就不用担心摄入过多亚硝酸盐。

可以把新鲜的香椿在开水中焯 30 秒就可以使亚硝酸盐含量下降 86%，维生素 C 和多酚类化合物也会有少量的流失。焯水后的香椿芽在 -2℃ 储存为宜。

03腌制香椿，时间要够

许多人有腌香椿来储存的习惯。

有实验表明，腌制后的香椿亚硝酸盐含量 0-5 天升高，5-15 天后逐渐下降，20 天后可降至更低，每 100 克约 4.4 毫克。

维生素 C 损失较多，5 天后损失 61 %，10 天之后损失 80 %以上。

所以，香椿还是吃新鲜的比较好，如果吃腌制的，更好腌制 20 天后再食用，以尽可能地减少亚硝酸盐的摄入。

04注意和臭椿区别

和香椿外观极为相像的一种植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可食用，而且有小毒，最直接的辨别 *** 是闻气味，臭椿有一种怪异的臭味。

如果觉得有用，记得分享给身边的人～

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作者 | 马博士健康团

编辑 | 马博士健康团

*** | 自摄图网及 ***

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转载合作 | faye.feng@i *** itehealth-gp ***

春天女孩每天都吃香椿，坚持几天后，身体出现惊喜的改变

继车厘子 *** 后，你有香椿 *** 吗？

此菜夏天难买到，春天20元1斤，我每年必存10斤，简单一炒真香

夏天很难买到这道菜。在春天，它的成本是20元和1斤。我每年必须节省10斤。

现在是七月，是一个非常炎热的季节，五月左右有香椿芽，所以这个季节很少吃香椿芽。 5月，我们采摘了许多新鲜的香椿芽，我将其存放并放在冰箱中。今天我拿出来还是很新鲜的。我只是用它来 *** 带有香椿芽的炒鸡蛋。这道菜很稀有，因为现在可以吃了。

存放香椿芽时，请将其直接放入保鲜盒中，然后放入冰箱中冷冻。请勿洗涤，以使其可以长时间存放在冰箱中。取出后，保鲜盒仍然非常干净整洁。香椿芽不会造成污染，也不会与冰箱中的其他食物接触，因此保存效果非常好。

【烹饪步骤】

①取出香椿芽后，请勿将其放入水中清洗。提前两个小时将其取出，放入锅中自然融化。不要加水。自然融化的香椿芽更加自然和新鲜。

②香椿芽融化后，放入水中清洗几次，然后洗去表面上的所有灰尘和杂质，然后放入网筛中控制水分。

③剪去香椿根，切成0.5cm的小块使用。应该将它们切短，以便在与鸡蛋混合时，更容易散发出香气。

④将鸡蛋放入碗中，并使用打蛋器沿一个方向连续搅拌，以形成较松散的蛋液。

⑤将香椿芽放入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，并充分混合。

⑥将植物油倒入锅中，加热至60％的热量，将鸡蛋和香椿芽放入锅中炸，在煎炸过程中用刮刀搅拌，切成小块，如果不及时翻拌它，并传播到香椿芽蛋糕。

⑦香椿芽和鸡蛋煮得很好。煮熟后，撒上盐和鸡肉精调味。这是一个非常美味的香椿芽炒鸡蛋。如果您将香椿芽放在家里，您可以快来尝试一下！

【烹饪技巧】

⒈香椿芽必须保存在保鲜盒中，因此避免将其放入保鲜袋中，因为容易压扁，会 *** 里面的叶子，在保鲜盒中更自然，味道会更好

油炸时，还可以将鸡蛋放入炒锅中，切成小块，然后加入香椿芽炒，最后将两者混合。这也很清淡可口。

这是铲子爱的厨房，我是球妈妈，是一个喜欢分享的美食博主，我每天都会分享食物的 *** *** 和烹饪技巧，就像我的原创作品一样，记得喜欢，转发和关注，支持是我更大的动力，谢谢收看！

这5种应季菜虽好，吃错了会伤肾，很多人还不知道

春天万物生发，时令蔬菜大量上市。每到这时，“吃货们”总是格外有口福，可以尝到许多风味独特的春菜，比如“香椿炒鸡蛋”、“凉拌鱼腥草”、“油焖春笋”……

但很多人可能不知道，这些春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了的确能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！

一、香椿

1、健脾开胃的“树上蔬菜”

香椿长在树上，因此常被称为“树上蔬菜”，因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。

香椿中富含蛋白质、钙、维生素B等营养素。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；维生素E、 *** 激素能对抗衰老、滋阴补阳；黄酮、皂苷能清除 *** 基，帮助抗氧化、抗衰老；香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，能够健脾开胃、增加食欲，并减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病。

但香椿虽好，随便吃也很容易出问题。

2、香椿“有毒”，这类人群要当心

香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，尤其是年纪大的人消化能力较弱，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。

因此，年纪大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量。除此之外，慢 *** 疾病患者、阴虚、燥热患者、有眼部并发症者也不宜多食用。

3、香椿有“三要”，吃得更安心

①要焯烫。焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不过焯水时要讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。

②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，其中的花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质含量更高，营养较为丰富。

③要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。更好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。

此外，像西芹、莴苣等蔬菜的亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此要讲究现买现吃。

二、鱼腥草

1、气味特殊的“天然消炎草”

鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。但它的功效强大，是中医里 *** 食同源的好东西。

①杀菌消炎。鱼腥草所含的槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎的效果，能预防皮肤的感染疾病；其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分，可以有效抑制金 *** 葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病症。

②利尿。鱼腥草富含钾盐，有明显的利尿作用。

③提高免疫力。它还可以增强白细胞的分泌功能，提高 *** 的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用。

2、鱼腥草食用过多，暗藏风险

自从马兜铃酸被列为一类致癌物后，很多人都不敢吃鱼腥草，害怕它会损伤 *** ，甚至诱发癌变。但其实，鱼腥草不是马兜铃科的植物，只是含有少量的马兜铃内酰胺。

但有研究表明，马兜铃内酰胺也有肾毒 *** 。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤 *** ，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。

建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。此外，鱼腥草含草酸，肾结石患者更要忌口。

三、春笋

1、好处多多的“春菜之王”

春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它营养丰富、好处多多，有着“春菜之王”的美誉。

①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处。

②辅助调压。春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素 *** 出来，所以对预防高血压有一定的效果。

③养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能， *** 皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。

④高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择。

2、春笋贪多，小心消化 ***

春天的笋格外鲜甜，但是春笋虽好，千万不可贪多。

①春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。

②春笋中含有草酸、植酸等物质。它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉，妨碍食物中钙质的吸收，摄入过多还会降低各种消化酶的活 *** ，引起消化 *** 。

③春笋中含有胰蛋白酶 *** 。它会影响小肠中胰蛋白酶的活 *** ，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。

需要注意的是，鲜笋中含有有毒物质氰化物，尤其嫩笋尖中的氰化物含量较高。因此吃春笋千万不能图鲜嫩而生吃，建议用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低对身体不利的成分。

四、蕨菜

1、外形独特的“龙头菜”

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，是一种长在山里的野生春菜，因其头上的嫩叶蜷曲，犹如小孩紧握的拳头而得名。

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃 *** ，减少 *** 对脂肪的吸收，预防便秘；其根状茎含有35~40%的淀粉，能够补充营养。

2、含有致癌物，合理烹调很重要

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物，2B类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能 *** 。

蕨菜中便含有原蕨苷，特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。更有研究证明：如果童年时期大量食用蕨菜，成年后消化道肿瘤的发病率，包括胃癌、食管癌等发病率有上升趋势。

3、健康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”

蕨菜要想吃得健康，可以采用3种 *** 来合理地烹调：

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量更高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

五、蚕豆

1、营养丰富的“聪明豆”

蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。

除此之外，蚕豆的淀粉含量高，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃；它富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于保护血管。

2、吃蚕豆有禁忌，3类人群需注意

①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆及其制品后会引起溶血 *** 贫血，导致重度贫血、缺氧，电解质平衡失调等严重后果，严重者会危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。

③肠胃消化功能弱的人要少吃。豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量。

食用香椿不当导致 *** 衰竭 | 这么吃香椿不仅安全还减脂

这5种应季菜要当心，吃错了会伤肾、易致癌......很多人还不知道

春天万物生发，时令蔬菜大量上市。每到这时，“吃货们”总是格外有口福，可以尝到许多风味独特的春菜，比如“香椿炒鸡蛋”、“凉拌鱼腥草”、“油焖春笋”……

但很多人可能不知道，这些春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了的确能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！

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香椿

1健脾开胃的“树上蔬菜”

香椿长在树上，因此常被称为“树上蔬菜”，因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。

香椿中富含蛋白质、钙、维生素B等营养素。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；维生素E、 *** 激素能对抗衰老、滋阴补阳；黄酮、皂苷能清除 *** 基，帮助抗氧化、抗衰老；香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，能够健脾开胃、增加食欲，并减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病。

但香椿虽好，随便吃也很容易出问题。

2香椿“有毒”，这类人群要当心

香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，尤其是年纪大的人消化能力较弱，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。

因此，年纪大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量。除此之外，慢 *** 疾病患者、阴虚、燥热患者、有眼部并发症者也不宜多食用。

3香椿有“三要”，吃得更安心

①要焯烫。焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不过焯水时要讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。

②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，其中的花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质含量更高，营养较为丰富。

③要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。更好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。

此外，像西芹、莴苣等蔬菜的亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此要讲究现买现吃。

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鱼腥草

1气味特殊的“天然消炎草”

鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。但它的功效强大，是中医里 *** 食同源的好东西。

①杀菌消炎。鱼腥草所含的槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎的效果，能预防皮肤的感染疾病；其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分，可以有效抑制金 *** 葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病症。

②利尿。鱼腥草富含钾盐，有明显的利尿作用。

③提高免疫力。它还可以增强白细胞的分泌功能，提高 *** 的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用。

2鱼腥草食用过多，暗藏风险

自从马兜铃酸被列为一类致癌物后，很多人都不敢吃鱼腥草，害怕它会损伤 *** ，甚至诱发癌变。但其实，鱼腥草不是马兜铃科的植物，只是含有少量的马兜铃内酰胺。

但有研究表明，马兜铃内酰胺也有肾毒 *** 。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤 *** ，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。

建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。此外，鱼腥草含草酸，肾结石患者更要忌口。

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春笋

1好处多多的“春菜之王”

春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它营养丰富、好处多多，有着“春菜之王”的美誉。

①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处。

②辅助调压。春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素 *** 出来，所以对预防高血压有一定的效果。

③养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能， *** 皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。

④高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择。

2春笋贪多，小心消化 ***

春天的笋格外鲜甜，但是春笋虽好，千万不可贪多。

①春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。

②春笋中含有草酸、植酸等物质。它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉，妨碍食物中钙质的吸收，摄入过多还会降低各种消化酶的活 *** ，引起消化 *** 。

③春笋中含有胰蛋白酶 *** 。它会影响小肠中胰蛋白酶的活 *** ，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。

需要注意的是，鲜笋中含有有毒物质氰化物，尤其嫩笋尖中的氰化物含量较高。因此吃春笋千万不能图鲜嫩而生吃，建议用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低对身体不利的成分。

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蕨菜

1外形独特的“龙头菜”

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，是一种长在山里的野生春菜，因其头上的嫩叶蜷曲，犹如小孩紧握的拳头而得名。

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃 *** ，减少 *** 对脂肪的吸收，预防便秘；其根状茎含有35~40%的淀粉，能够补充营养。

2含有致癌物，合理烹调很重要

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物，2B类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能 *** 。

蕨菜中便含有原蕨苷，特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。更有研究证明：如果童年时期大量食用蕨菜，成年后消化道肿瘤的发病率，包括胃癌、食管癌等发病率有上升趋势。

*** 康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”

蕨菜要想吃得健康，可以采用3种 *** 来合理地烹调：

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量更高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

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蚕豆

1营养丰富的“聪明豆”

蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。

除此之外，蚕豆的淀粉含量高，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃；它富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于保护血管。

2吃蚕豆有禁忌，3类人群需注意

①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆及其制品后会引起溶血 *** 贫血，导致重度贫血、缺氧，电解质平衡失调等严重后果，严重者会危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。

③肠胃消化功能弱的人要少吃。豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量。

来源： *** V我是大医生官微

雨前春天时令菜，减肥瘦身，5分钟上桌成本仅10元，饭店一份38元

--古人有诗云：“春有百花冬有雪，夏有凉风秋有月”。转眼间冬去春来，万物复苏。江南的春天更是到来的早，各种野菜纷纷从土里探出头来，东瞅瞅西瞧瞧；香椿树攒了一冬天的精神头，铆足了劲儿、赶着趟儿在谷雨前纷纷冒出嫩芽来。雨后的树梢上，到处挂着亮晶晶的水珠，映衬着刚刚冒出的椿芽，那 *** 的紫红色嫩叶，是春日里的一道靓色，更是春天不可多得的时令佳品。往年这个时节，在饭店里点一份刚刚上市的香椿芽炒鸡蛋， *** 要48元，可见这道时蔬的身价，还是不轻的哦。所谓鲜嫩时蔬，得其时令，故有其贵。

--记得小时候，生长在北方老家，奶奶家的院子里，种着很多颗香椿树。每到春天，大地刚刚有点绿意的时候，总看见奶奶家的香椿树梢上，扣着一个个的鸡蛋壳，原来是给香椿树穿上的一件小外套，让它躲开料峭的春寒，早点冒出鲜嫩的芽来。也好让孩子们早点吃到这香气扑鼻的椿芽炒鸡蛋。

--香椿芽含有一种特殊的香味，芳香开胃，让人食欲大增，爱它的人，总是难以割舍。同时香椿芽所含的热量很低，并且含有大量的膳食纤维，所以具有不错的减肥功效，对于女孩子来说，多吃这类富含膳食纤维的时蔬，对减肥降脂很有好处，可以更好地保持身材，很多明星们都喜欢以新鲜时蔬作为一日三餐，足见饮食搭配对保持身材的重要 *** 。

--我平时也很喜欢吃香椿芽，喜欢那种醇香的味道，尤其是和鸡蛋炒在一起，说它是春天的致味一点都不为过。最近几天看到有新鲜的香椿上市了，马上买了一小把，大家猜猜多少钱一斤哦？我们这边超市里的 *** 是30元一斤啊，比涨价前的猪肉都贵哦，可见人们对谷雨前的香椿芽还是厚爱有加的呢。俗话说：雨前香椿嫩如丝！每年谷雨前的香椿芽非常醇香爽口，营养丰富。爱吃它的老餮们，一定不要错过季节哦，现在刚过春分，可是正当时呢。

--趁着每年谷雨前的时节，多采买一点香椿嫩芽，加点盐腌制起来，装入塑料袋，冷冻在冰箱里。等到夏天的时候，拿出来切成末搭配着凉面吃，味道非常棒哦。不过，新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，在食用前更好在沸水里焯烫一下，再做进一步的加工处理。除此之外，香椿芽还可以用来凉拌、炒鸡蛋、 *** 蛋饼等。今天我们就来分享一下香椿芽炒鸡蛋的做法：

香椿芽炒鸡蛋

准备材料：

香椿芽50克、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量、冷开水少许

*** 作过程：

1. 把新鲜的香椿芽清洗干净，切成碎末，装盘备用；

2. 把土鸡蛋清洗干净，磕入碗里，加入少许盐、1小勺冷开水，打散，搅拌成鸡蛋液备用；

3. 把切好的香椿芽和鸡蛋液充分搅拌均匀，让所有的椿芽都裹上一层鸡蛋液；

4. 炒锅上火，锅热后加入适量植物油，油温6成热的时候，倒入鸡蛋液，让香椿鸡蛋液自然凝固一下；

5. 一面炒至凝固定形后，颠勺翻面炒，待到两面都炒至焦黄的时候，关火出锅。

--咱们这道鲜嫩醇香的椿芽炒鸡蛋，新鲜上桌啦。尝一下，真是满口生香，用来搭配米饭，或者煮点面条，还可以卷在春饼或者煎饼里面，那可是绝对的下饭菜哦。真是春季里不可多得的美味啊。

--每年这个时候，我可以用三个土鸡蛋和一小把香椿芽，炒一大盘香椿芽炒鸡蛋，少放一点盐，再来一碗小米粥，一个人全吃光。足见对这道菜是钟爱至深哦。

小贴士：

1. 新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，更好在开水里焯一下再处理，尽量食用新鲜采摘下来的嫩芽；

2. 鸡蛋液里要加一点冷开水，大概2、3克左右就可以了，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩可口；

3. 炒蛋液的时候，油温要达到6成热的时候倒进去，温度太低，炒出来的味道不香。

--各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！亲爱的读者，今天的分享就到这里，我们明天见哦。

此菜夏天难买到，春天20元1斤，我每年必存10斤，简单一炒真香

夏天很难买到这道菜。在春天，它的成本是20元和1斤。我每年必须节省10斤。

现在是七月，是一个非常炎热的季节，五月左右有香椿芽，所以这个季节很少吃香椿芽。 5月，我们采摘了许多新鲜的香椿芽，我将其存放并放在冰箱中。今天我拿出来还是很新鲜的。我只是用它来 *** 带有香椿芽的炒鸡蛋。这道菜很稀有，因为现在可以吃了。

存放香椿芽时，请将其直接放入保鲜盒中，然后放入冰箱中冷冻。请勿洗涤，以使其可以长时间存放在冰箱中。取出后，保鲜盒仍然非常干净整洁。香椿芽不会造成污染，也不会与冰箱中的其他食物接触，因此保存效果非常好。

【烹饪步骤】

①取出香椿芽后，请勿将其放入水中清洗。提前两个小时将其取出，放入锅中自然融化。不要加水。自然融化的香椿芽更加自然和新鲜。

②香椿芽融化后，放入水中清洗几次，然后洗去表面上的所有灰尘和杂质，然后放入网筛中控制水分。

③剪去香椿根，切成0.5cm的小块使用。应该将它们切短，以便在与鸡蛋混合时，更容易散发出香气。

④将鸡蛋放入碗中，并使用打蛋器沿一个方向连续搅拌，以形成较松散的蛋液。

⑤将香椿芽放入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，并充分混合。

⑥将植物油倒入锅中，加热至60％的热量，将鸡蛋和香椿芽放入锅中炸，在煎炸过程中用刮刀搅拌，切成小块，如果不及时翻拌它，并传播到香椿芽蛋糕。

⑦香椿芽和鸡蛋煮得很好。煮熟后，撒上盐和鸡肉精调味。这是一个非常美味的香椿芽炒鸡蛋。如果您将香椿芽放在家里，您可以快来尝试一下！

【烹饪技巧】

⒈香椿芽必须保存在保鲜盒中，因此避免将其放入保鲜袋中，因为容易压扁，会 *** 里面的叶子，在保鲜盒中更自然，味道会更好

油炸时，还可以将鸡蛋放入炒锅中，切成小块，然后加入香椿芽炒，最后将两者混合。这也很清淡可口。

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