秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。

极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。

做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~

之一道：酱鸭腿

酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第二道：盐水鸭

盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。

以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。

第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）

第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。

第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。

第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。

第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。

第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。

第八步：剁成块，就可以装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。

2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。

3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道：糖醋卤鸭腿

这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。

第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。

第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。

第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。

第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。

第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。

第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。

第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。

第十步：切块上桌吧。

多说几句

1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。

2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。

3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。

导语：在处理鸭子这种食材的时候，其实对于食材和配料的要求都不算很高。最关键一点在于，鸭肉要如何处理，才能不腥又不柴，软烂又入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”，处暑有吃鸭肉的习俗，有些地方到了处暑节气，要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享，祈福无病无灾，各自安好。

鸭肉温润滋补，不热不燥，也确实很适合这个季节食用，建议有条件的要处暑过后要常吃，推荐4种鸭肉的做法，应季而食身体更健康。

1、【啤酒鸭】

1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。

2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。

3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。

4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。

5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。

2、【鸭肉菌汤煲】

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干。

2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。

4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。

5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

3、【红烧土豆鸭】

1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。

2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。

3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。

4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。

5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。

4、【薏米山药老鸭汤】

1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。

2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮切成滚刀块备用。

3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。

4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

待客，肉是少不了的，我们这里喜欢吃鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，逢年过节时，这些肉都是必上的荤菜，做法有很多，不过我们客家人比较喜欢吃清淡一点的，肉类一般喜欢炖、焖、焗或蒸，比较少煎炸，虽然煎炸吃着香，但我们怕上火，所以很少选择煎或炸的。

之前有朋友问过我，鸭肉想要好吃为什么总是那么难做？其实那是 *** 没掌握到，用料没配好，我今天要跟大家分享的这一道鸭肉做法就是非常容易的，没一点难度，新手做也基本不会失败的，而且做出来非常好吃，吃着很过瘾哦，马上就五一节了，趁着假期，好好给家人露一手吧。

食材准备：鸭肉1斤，姜1块，蒜6瓣，一小把豆豉，胡椒粉，蚝油，生抽， 盐，花生油， 一小把薄荷，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备1斤鸭肉，其实是打算弄半只鸭来做的，买了后让邻居帮我先带回去，没想到她突然想吃鸭肉，就砍走了一大半，还说我们家人少，不用煮那么多，我能说什么呢，只好就用这一斤多点的鸭肉来做了。把鸭肉洗净砍小块，鸭掌的指甲要去掉哦，会刮嘴皮的，砍好放入大碗中备用。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把它们去皮洗净后剁成末，然后再准备一小把豆豉洗净，也稍微剁碎吧，剁好后一起放到碗中，再加入一点胡椒粉，少许的蚝油，少许的生抽，适量的盐，花生油，把它搅拌一下。

第三步：配料搅拌好后，把它倒入鸭块中，再把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。姜蒜豆豉配一起，味道很好的，就算是遇到鸭肉比较骚都不怕，配着一起做出来，吃着是非常香的。小时候，家里没菜吃时，爸妈会用剁一点姜蒜豆豉，用油爆一爆，然后当菜吃，特别香特别下饭。

第四步：再准备一把薄荷，把它洗净后剁碎，我们这里叫粉尘，也叫碧池，这个东西用来炒田螺吃，是我们的更爱，还有一种叫紫苏的，跟它长的很像，不过紫苏背面是紫色的，它们两个的味道很像，我们都喜欢搞来做鸭肉吃，味道独特清香，非常好吃。

第五步：切好的薄荷加到腌制好的鸭肉上，再把它搅拌均匀，现在搅着都能闻到一股香味了，让人迫不及待想吃了。

第六步：另外准备一个平底盘，更好稍微大一点的来，然后把搅拌好的鸭肉转到平底盘中铺平，一定要铺均匀一点哦。

第七步：准备一个大锅，锅中烧开水，再放入一个蒸架，然后把鸭肉端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸20分钟，对了，忘记告诉大家，我今天弄的鸭肉是番鸭肉，比较瘦，孩子喜欢吃。

第八步：好了，时间到了，关火出锅后，再撒上一把葱花，可作点缀也可增香哦，做蒸鸭肉，配料一定要香，不然鸭肉吃着就会骚了。

这一道客家粉尘蒸鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，入味又下饭，关键是一出锅，个个闻着香味都迫不及待想吃了，我家孩子也超爱鸭肉这样做哦，他们说用汁拌饭吃都很香。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

很多人焖鸭肉时，喜欢下瓶啤酒焖，确实，用啤酒能去除鸭肉的腥骚味，而且做好的鸭肉味道比较特殊，吃着很香，不过，我们做家常鸭肉时，别总下啤酒做了，今天铁头给大家分享一个更适合一家大小吃的做法，营养味美，一点鸭腥味也没有哦，小孩子都特别喜欢吃。

这一道鸭肉做法也是非常简单的，所用的配料少，主要吃的是食材的原汁原味，营养不流失，而且口感特别棒，是我们家非常喜欢的做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟。

食材准备：半只水鸭，1斤板栗，姜片，花生油，白酒，盐，老抽，生抽等。

详细的做法步骤如下：

之一步：准备半只水鸭，人多的话，可以直接准备1只，鸭清洗干净后把它砍小块，也不需要太小哦，焖好后会缩水的。

第二步：准备1斤去好壳的板栗，这个时候买新鲜板栗可能比较难找到了，不过也还是有卖的，板栗去壳后再冲洗一遍，然后放一边沥干水分备用。

第三步：准备一个炒锅，锅中下少许花生油，把砍好的鸭肉倒进去炒一下，现在市场卖的鸭基本一炒就出水的，要把炒出来的水盛出来倒掉，水盛出来后，再加上少许的花生油，继续翻炒。

第四步：这一道鸭，关键在爆炒这步，一定要爆炒香哦，炒至有点干，快要出油时，再来上点白酒，继续翻炒，炒到劈劈啪啪响，加入姜片，继续翻炒。

第五步：待炒出姜的香味后，加上适量的盐，少许的老抽，生抽，翻炒均匀，如果会糊锅，可以调最小火，慢慢翻炒均匀，这样鸭肉更容易入味。

第六步：翻炒均匀后，加上适量的清水，没过鸭肉再多一点点就可以了，最后加入我们准备好的板栗。

第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中火焖30分钟。

第八步：时间差不多了，如果还有比较多汁的话，可以调大火边翻炒边收汁，汁别收干哦，有板栗的菜，一定要留些汁哦，这样吃着才更香更好吃。

这一道喷香的板栗焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，焖好的板栗香味都飘满屋了，大家都说等不及要吃了，肚子早就咕咕叫不停，哈哈。

【小贴士】

板栗焖鸭肉，关键在炒鸭肉那一步，开始炒出的水一定要盛出倒掉，然后再下油爆炒，下白酒去腥，爆炒香的鸭肉是不会有腥骚味的，吃着特别过瘾哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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正所谓：“鸭欲食其肥”，秋天，是吃鸭子更好的季节。每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，鸭子自小在水里面长大，汲取了水的精华，性凉味甘，不温不热清热去火，秋季吃正合适。

而且鸭肉性寒凉，能滋阴健脾、补虚生津，特别适合体热上火者食用，秋季秋燥严重，吃些鸭肉，清热又去燥，可以说是秋季润燥的首选。

而且鸭肉现在的价格也不贵，比猪肉实惠多了，而且鸭子全身都是宝，鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等等无一不是美味，今天蓉儿就为大家分享鸭肉的5道经典做法，味道鲜美，做法简单易学，赶紧学起来吧！

之一道：五味鸭

五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。

鸭子一只

腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头

酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油

1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；

2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；

3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；

4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；

5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；

6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；

7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；

8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；

9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；

10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；

11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；

12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；

13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。

14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。

真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。

第二道：啤酒鸭

食材：鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

第三道：酱板鸭

食材：鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、冰糖

1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面；

2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天一夜；

3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥；

4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出；

5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽，冰糖一起继续煮30分钟；

6、煮好后加盐调味，然后再泡一夜，让其充分入味；

7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。

第四道：北京烤鸭

食材：鸭子、大葱、生姜、大蒜、蜂蜜

1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后反复清洗干净，用盐均匀地涂抹在鸭子的全身；

2、大葱洗净切成细丝，生姜切丝，大蒜切片，倒在盆子里，加入料酒，白砂糖，食盐，花椒和大料，搅拌均匀制成料汁备用；
3、用做好的料汁再次均匀的涂抹鸭子的全身， *** 十分钟左右使其充分入味，然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱中腌制一个晚上；

4、刷上适量的蜂蜜在鸭子全身，将烤箱预热好了之后直接将鸭子放进去，烤半个小时之后取出再次刷蜂蜜；

5、再次烤半个小时，取出刷蜂蜜后重新烤半个小时，如此的步骤重复三次，最后看到鸭子的表皮变成金黄色即可

6、然后就可以片鸭片，吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼就可以享用啦。

第五道：无骨鸭掌

食材清单：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐

1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的，所以一般在烹饪前，记得先剪掉指甲。

2、接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。

3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。

4、煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟。这里主要是把鸭掌煮熟，但又不能煮得太软烂，所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。

5、煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。

6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。

7、再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。

8、再切点香菜，切成小段儿就可以了。

9、接着准备一头大蒜，不用剥皮直接丢到绞肉机里面，先用抵挡打5秒，这时候大蒜的皮就自动掉了，捡出来就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出来。

10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。

11、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。

12、先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。

其实剔骨并不难，主要是要有耐心。

13、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。

酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖得差哦。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

过年的时候，鸭肉是饭桌上必不可少的食物，话说鸭身上有很多地方都特别美味，仔细想想，小暖都有点馋了。

中国的美食因为地域分成了八种菜系，同样的，鸭子在很多地方也有不同的做法，不知道各位暖粉们吃过哪些地方的鸭肉美食呢？

北京烤鸭

去北京游玩的人，一定会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的味道非常鲜美，搭配上酱料，就更让人直流口水啦，不过你知道吗？吃北京烤鸭，也是有讲究的。

北京烤鸭更好是在冬、春、秋这三个季节食用，因为这三个季节里，鸭肉是比较肥嫩的，夏天因为气候炎热，空气湿度又大，所以鸭肉烤制后不会很松脆，口味自然就会降低很多。

成都冒烤鸭

成都的冒烤鸭非常的有特色，它结合了北京烤鸭跟四川冒菜的吃法，可以说在吃法上就已经与众不同。并且冒烤鸭的汤汁是特制过的，结合了北京烤鸭的焦嫩，再结合了四川独特的香辣，小暖已经口水直流啦！

南京盐水鸭

南京盐水鸭是南京最出名的烤鸭之一，在南京盐水鸭中最著名的，就是桂花鸭。南京盐水鸭的做法非常朴实，就如大家看到盐水鸭的模样一样，非常的朴素，没有北京烤鸭的色泽，没有成都冒烤鸭的香辣，但是却有着水乡独特的鲜美，而且盐水鸭不仅口味鲜美，还能抗炎消肿抗衰老，心血管病患非常适合食用。

广式烤鸭

广式烤鸭是粤菜系中非常老牌的名菜了，广式烤鸭与其他烤鸭不同的是，它在选用碳这个方面非常有讲究，无论是碳的品种，还是碳的大小，都有一定的要求，而正因为这种高要求，烤制出来的鸭肉肥而不腻，滋味醇厚。而广式烤鸭最特色的吃法，就是蘸酸梅酱，这样就更有风味了。

江西南安板鸭

南安板鸭是江西的地方土特产，曾经被誉为“腊中之王”，南安板鸭的鸭体是扁平的，它更大的特色就在于它的腊味，南安板鸭食用起来非常酥脆，味甘，咸淡相宜，非常可口，而且南安板鸭的历史也很久远，已经有500年的历史了。

我们可爱的祖国地大物博，还有许多地方的烤鸭，比如说湛江白切鸭，芜湖红皮鸭子，南京板鸭等等，小暖会在之后的课堂中继续介绍哒。不知道你喜欢哪种鸭子呢，欢迎各位暖粉在留言区留言呀！

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~

　　俗话说，有鸡有鸭，日子过得顶呱呱 !

　　鸭子的做法很多，有红焖鸭肉，啤酒鸭等等，这些我们之前都做过。

　　今天，我就用6元买的半只鸭，跟大家分享一道五味鸭!

　　五味鸭是广东很出名的一道菜，看它名字或许会觉得复杂，其实做法很简单!就是用客家娘酒、片糖、米醋、生抽和柱候酱这五种调味料煮制而成，非一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：鸭子半片，客家娘酒，片糖，生抽，米醋，柱候酱，水，葱，姜。

　　做法：先处理一下鸭毛，拔掉鸭子表面的碎毛，把鸭肚子里面没有清除干净的部位，也一并摘除干净，再用清水把鸭肉清洗干净。

　　锅子烧热，放入鸭肉，不断地翻动，开中火烙鸭肉，把鸭肉表皮烙至发黄微焦，即可关火出锅。(鸭肉表皮内的油脂很丰富，我用的是不粘锅，所以没有再放油。如果你用的是普通锅，就需要加一点油哦。)

　　取一大碗，倒入四勺客家娘酒，3勺生抽，2勺米醋，30g糖片(我们家没有糖片，就用了冰糖代替)，1勺柱候酱，搅拌均匀。

　　锅内留底油，放入姜片炒香，把刚才的半片鸭子再放入锅内，倒入调好的料汁，再加入漫过鸭子量的水，放入一个葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

　　煮到锅内汤汁不多，且鸭肉能用筷子扎透，没有血水往外流，就可以出锅了。

　　将鸭肉斩成小块，淋上汤汁，一盘五味鸭就做好了。

　　小贴士：如果没有客家娘酒，可以用黄酒代替!

　　没有柱候酱，可以用海鲜酱或者蚝油替代!

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