大家再吃麻辣烫是是不是都会吃到一个食物——鱼饼？鱼饼弹牙的外皮包裹着美味的馅料，反正我是每次都要吃很多个。那大家知道鱼饼怎么做吗？今天我就分享给大家3道鱼饼的小做法！
做法一：
用料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量做法：1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
做法二：
用料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量做法：1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
做法三：
用料：鱼肉、菠菜、香菇、淀粉、清水、细盐、鲜鸡蛋、菜籽油、鲜汤、油、香油
做法：
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜择洗干净，切段；3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡 *** ，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
这里有几条鱼饼 *** 的小窍门，希望可以帮到大家。1.制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。2.煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。3.煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
这是鱼饼不一样的做法，包着一整颗大虾，又软又嫩又脆弹，超好吃给你一块鱼肉和一些虾，你会做什么吃呢?今天我就用虾和鱼肉，跟大家分享一道虾肉鱼饼，口感松软鱼香，营养丰富，具有鲜美爽口的独特风味，非常适合小孩吃。
用料：
无刺鱼肉，虾仁。
做法：
虾仁开背去虾线，清洗干净后放入盘中，加料酒、盐、白胡椒碎、蚝油、鸡汁搅拌均匀，腌制10分钟。
鱼肉切成小块，放入料理机中，打成细腻的鱼蓉。
加入2小勺淀粉加5小勺的清水，搅拌均匀。
往搅拌好的鱼蓉中加入一点白胡椒碎、一点盐和鸡汁调味。
把调好的水淀粉倒入鱼蓉中，继续用筷子搅拌均匀。
用勺子舀一些鱼蓉放在手上，中间摆放上一颗虾仁，覆盖上一层鱼蓉，把虾仁包在里头。
锅内倒油，油热后放入做好的鱼饼，用中火煎制。
一面煎定型后，给鱼饼翻个面，继续煎另外一面。
直到把鱼饼全部煎熟，就可以出锅了。
做好的鱼饼非常软嫩，里面虾仁 *** 弹弹的，这个鱼饼，不管是煮面条，还是烫火锅，或者烧汤都非常不错。
家里人比较喜欢吃糖醋口味的菜，但是传统的糖醋菜品已经吃的有点腻歪了，所以这次我就用糖醋汁 *** 了一道新菜式！
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 土豆 150g
- 鱼饼 60g
- 洋葱 50g
- 胡萝卜 35g
- 食用油 15ml
- 饮用水 60g
- 白醋 25ml
- 生抽 15ml
- 白沙糖 10g
- 蚝油 8g
- 老抽 5ml
- 盐 1.5g
1、土豆，胡萝卜去皮切成条状！
2、洋葱切丝！
3、鱼饼切条状，如果和我一样嫌鱼饼长的话可以再对半切开！
4、配料表中的调味汁在大碗中混合均匀！ (饮用水也一起加入)
5、电陶炉上放入平底锅加热，导入食用油！
6、下入土豆和胡萝卜翻炒！
7、下入调味汁！
8、盖上盖子闷8～10分钟！
9、土豆变软后就可以下入鱼饼了！
10、下入洋葱，翻炒到洋葱变软就可以关火了！
11、没想到的是，一上桌就被秒光了！
小贴士①鱼饼可以替换成猪肉，鸡肉，牛肉，那样的话吃起来就又是一种不同的风味！ ②土豆闷煮时间根据实际情况调整，我家里是闷煮10分钟就可以了！ ③如果你正在减肥个人建议只吃这一道菜就可以了，因为土豆可以代替主食，从而减少热量的摄入！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 菜：鲜香好吃的鱼饼，Q弹爽滑，简单做法Q弹爽滑，鲜香好吃的鱼饼，你吃过吗？这道美味 *** 简单好吃，没有刺只有无 *** 鲜香味道。爱吃鱼的你肯定喜欢它，早餐可以来上几个，中午也能做成汤菜中的配菜，味道非常棒的。
准备需要的食材：无刺鱼肉，虾仁。料酒、盐、白胡椒碎、蚝油、鸡汁
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的大虾，给洗净去头去壳剥成虾仁，这里将虾仁开背去虾线。然后将其清洗干净后放入盘中，加料酒、盐、白胡椒碎、蚝油、鸡汁搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备没有刺的鱼肉，这里将其切成小块状，然后放入料理机中，将其打成细腻的鱼蓉。然后加入2小勺淀粉加5小勺的清水，搅拌均匀。淀粉加入后，清水要分次加入，要搅拌上劲了。
步骤三：这里往搅拌好的鱼蓉中，再加入一点白胡椒碎、一点盐和鸡汁调味。再把调好的水淀粉，给倒入鱼蓉中，继续用筷子搅拌均匀。然后用勺子舀一些鱼蓉放在手上。
步骤四：这里记得要带上手套，将鱼茸整理成圆饼形，然后在中间摆放上一颗虾仁，再将其覆盖上一层鱼蓉，这样把虾仁包在里头。
步骤五：准备煎制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒油适量的食用油，等油热后放入做好的鱼饼，用中火煎制。这样一面煎定型后，给鱼饼翻个面，继续煎另外一面。
直到把鱼饼全部煎熟，就可以出锅了。做好的鱼饼非常软嫩，里面虾仁 *** 弹弹的，做好的鱼饼吃不完可以冻着哦。不管是吃面条还是打汤，这鱼饼超级美味的。
#一学就会快手菜#温州鱼饼中午刚做完，晚上又想吃了温州鱼饼是以鮸鱼为主原料做成的温州传统民间小吃，鲜嫩可口，是下酒佐餐之佳品。以前家里都是买来的，最近鮸鱼又大又便宜，琢磨着做了鱼圆和鱼饼，比纯手作的口感要韧也很好吃，特来分享。 食材：鮸鱼肉2000克，猪油800克，淀粉400克，豆腐400克
By 更好的鸭很压抑
用料- 地瓜粉 300g
- 盐 20g
1、超级韧
2、 *** *** ： 1、刮取鮸鱼少刺多骨的鱼肉，去皮，切成小条或小块（我买的整条5斤左右） 2、搅拌机中加入鱼肉、肥肉和豆腐、盐打成泥状 3、打碎的鱼肉拿出来摔打上浸 4、双手抹上油将鱼肉团成椭圆形
3、5、蒸烤箱100度蒸25分钟
4、6、鱼饼蒸好彻底 *** 后切成篇即可食用
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一吃成名！日售千条的爆款 *** 鱼饼！味蕾 *** 全靠它！作者:温州深夜食堂
为了让粉丝之一时间吃上这款大厨鱼饼
我们尽量 *** 现货，
当日4点前下单当日直发！
国家一级大厨隐匿桃花源亲自研发的鱼饼！
小二已经迫不及待想要和你分享他的故事了
这个人就是邓国华先生，他是中国烹饪 *** 、温州 *** 学院高级讲师、中国中式烹调高级 *** ...
所有的头衔在他身上都不足为奇。1981年他跟随老师傅学习厨艺，1985年，他正式站上了厨师教学的讲台。
30余年的厨师经验让他俨然成为了一名匠人。
但他心里一直记着当年老师傅教他 *** 鱼饼的经历，作为温州小吃，纯正的味道在市面上已越来越少见。
机械化代替了传统的手工也让他心疼不已。
于是 *** 脆决定自己手工 *** ，这匠心精神一做便是三年！
听完故事以后，小二强烈要求品尝一下“邓老师牌鱼饼”。
在原有色泽的基础上可以看到它的肉是非常细腻的，用手指轻轻一按还十分的有弹 *** ！所以小二迫不及待的下锅开蒸啦~
为了锁住鱼肉的香味，邓老师特意购买了现代科技设备，科学冷藏和真空储存。所以买回去的鱼饼一蒸，就跟刚做出来的一样鲜美。
等鱼饼稍微凉一点就可以开始切片了，鱼饼还是保持着它入锅之前的弹 *** ，整条切下来一点鱼刺都没有看见噢！
小二赶紧让同事们都品尝一下。之一口下去就觉得很鲜而且一点都不腥，咀嚼的时候十分很有劲道！
所以我们立马就和邓老师商量做一款100g的鱼饼，即适合1-2人食用，又完全可以避免了不必要的浪费，保证鱼饼现蒸现吃。
邓老师说鱼饼不仅可以蒸，煎着吃更美味！
小二哧溜一下就把整块鱼饼丢进去了（展现我厨艺的时刻到了！）
“错了错了，这样鱼饼外面焦了，里面还凉乎着呢。”
要先等鱼饼解冻，然后切片。等油温热以后就可以下锅煎了，等鱼饼两边微翘就可以盛盘了。这样煎出来的鱼饼才会香！
煎过的鱼饼除了鱼香更甚，口感弹滑，而且一咬去满口甘美，齿感也很舒爽，完全是可茶可酒，餐桌必备了。
我们的深食小哥也是品尝过各种美食的人了，但是吃到这块鱼饼之后还是不禁竖起了大拇指，“纯手工的就是不一样！”
邓老师说为了保持了鱼的原汁原味，又具有细腻爽滑、韧而无腥的独特风味，要经过整整十一道工序。
首先必须精选新鲜的海鱼作为原料，肉质鲜美 *** 。精挑洗选鱼身新鲜的部位，剔骨、挑刺，才能保证美味和口感。
搭配正宗的土猪肥膘肉和上等的淀粉、生姜粉，让鱼饼鲜而不腻。
切割、调味、分称然后就要开始人工上劲，邓老师告诉我们，一位师傅一天至多打100多条鱼饼！
市面上机器 *** 而成的鱼饼大多是平整光滑的，而纯手工 *** 的鱼饼表面会有些凹凸不平，呈椭圆形。
成形之后就要蒸制20分钟，包装之后放入零下35度的速冻库进行冷藏，确保鱼饼的鲜美口感。
十一道工序一气呵成，再真空包装进行保存。这样一份用料十足的鱼饼就完成了！
正是邓老师一份独具匠心的用心，让一切都变得如此完美。
深食季鱼饼购买指南
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产品规格：
6条装 72元
12条装 120元
物流:
顺丰快递
购买方式：
点击小程序到深食记商城自助购买
长按二维码到深食记商城自助购买
也可以添加深食记 *** 咨询哟~
编辑&文字|Alina 摄影|seazon
主编 | PentaQ
业务对接 ：wzsszg
商城 *** ： wzssxr
留在深巷里面的美味--海洲鱼饼在一家门店装修简单朴素的小食店，一边的橱柜里面摆着冒着热气的炸鸡翅，酿尖椒，鱼饼，门口总是有络绎不断帮衬的人们，在另一边的门前桌子，摆着三大盘刚炸上来的酿尖椒，鱼球和鱼饼，档主在和一位阿婆聊天，从对话中知道这位阿婆今天已经是第三次专门过来帮衬了，阿婆手里还拿着一瓶酒，细问之下才知道，原来阿婆家里刚来了客人，阿婆赶紧出来添菜加酒，阿婆还说，她是这里附近的街坊，从这家店开业就帮衬至今，更高纪录试过是一天过来六次，那么究竟是怎么样的吸引力，才能留住这些老街坊的心呢？
在中山古镇的海洲，鱼饼是一种古老的食品，特别是过年过节的时候，家家户户更是需要用鱼丸来拜祭祖先，因鱼丸外形是球状，取其团圆之意。
在百多年前，海洲村民已经习惯了利用当地特产的鲮鱼 *** 鱼饼给家人食用，后来有人拿到集市上售卖，才逐渐被流传出来被大众所熟知；据老板说，店里平时一天售卖的鱼饼不少于500斤，过年过节的时候更是卖到2000多斤，有餐厅专门订货，一次就是1000斤，可见这里的鱼饼销售是非常的红火的；
即使在海洲，做鱼饼有名的商店也不过是2、3家。这家从90年 *** 始的小店，能屹立20多年，现在已经是这为数不多2、3家里面的一员，靠的就是老板一家人的用心和坚持；
海洲的鱼饼，是当地人家家户户都懂得的手艺，但是为什么就是只有几家店能坚持呢？原来是因为鱼饼的 *** 手艺虽然是公开的，但是在 *** 过程中，对食材的选择，食材的处理要求都特别严苛，不能有半分的偷工，只要有一分的不用心，做出来的鱼饼就少了原有特别的风味； 为此，老板还大方透露了整个 *** 过程：首先是选料，需要选用个头适中的鲮鱼，不能因为节约成本而选用小鱼，因为鱼太小，鱼肉胶质不够，鱼肉的鲜甜度也不够，打出来的鱼饼不够弹 *** ，鱼肉的鲜味更是大打折扣；选好了鲮鱼，就要起鱼肉，一斤的鲮鱼能做到取鱼肉6两2钱；起好的鱼肉需要立即放入冰箱冷藏，至鱼肉变成鱼冰棍后再取出放常温下自然解冻，解冻后的鱼肉才能放在水里面慢慢的揉洗，把鱼肉里面杂质和鱼肚的黑膜洗净后，鱼肉就可以绞碎了，只有经过两次的绞碎，鱼肉里面细小鱼刺才能彻底的被绞碎，令鱼饼的口感更为细腻；绞碎后的鱼肉到了关键步骤就是搅拌成鱼胶，真正的海洲鱼饼是纯鱼肉，按30斤的鱼肉，加两勺的水，3两的生粉比例，用劲将鱼滑打成鱼胶（广东人说的鱼滑），这时候，就可以根据口味加上葱花，（一般来说，如果当天吃用的话，建议选用加入葱花的鱼饼，更为香口，如果是隔天食用的话，就更好选用净肉鱼饼，隔天的鱼饼会因为葱花影响味道）；鱼滑终于可以入厨房了，只见老板娘先将鱼滑捏成丸子状，放入一个大煎盘里面煎，变煎边稍微压扁成鱼饼，这个步骤是为了让鱼饼定型，煎至两边稍微金黄后就把鱼饼再放入旁边的油锅里面炸，当鱼饼炸至金黄后就能起锅售卖了；真想不到，一块小小的鱼饼竟然包含了这么多功夫，要求也这么严格；那么究竟这块小小鱼饼是什么味道呢？还是先尝尝再说吧----油炸后的鱼饼外观金黄，触感略软，弹 *** 十足，放入嘴里，先是浓郁的油香味道，轻轻一咬，外皮略脆，内心柔软，细尝之下，哦，那种鲮鱼肉特有的鲜甜充斥了口腔，鱼肉细腻，有弹 *** ，加上葱花特有的香味，混合着油炸食物特有的油香味道，这种味道怎能只是一个鲜字可以形容；真的让人一试就会爱上他；
就是这么一块其貌不扬的小小鱼饼，百多年来 *** 了多少海洲人的心，更是通过这块小小鱼饼，牵动着很多海外游子的心，海洲也因这块小小的鱼饼而闻名。
编辑：赖书香
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寻味乡里丨大海馈赠的味道—鱼饼
俗话说靠山吃山、靠海吃海，临海的福清人相对内陆更易获得丰盛的海产，这些自然馈赠的食材除了以最常规的形式料理，再加上一点创新和改良，也可以让食材变得别具风味。
今天介绍的福清传统美食—鱼饼，就是大海馈赠的美味。
传说，古时福清高山渔民辛苦捕鱼却因渔霸压榨而所剩无几。村里一对渔民夫妇的母亲患重病，需食海鳗滋补身体，却苦于渔霸的搜查无法将鱼带回家。渔民夫妇将大鳗鱼斩头去尾，切块剁碎，隐藏在装虾米的筐底躲过了渔霸的搜查。为防煮时鱼味飘出引人怀疑，夫妇俩将鱼肉剁成鱼糜，再加盐，并与番薯粉揉合搅拌，制成没有腥气的鱼丸。老人吃了后，渐渐恢复了健康。这是福清鱼饼的起源。后人在鱼肉浆加上面粉，与荸荠丁揉成丸，放入油锅里炸成鱼饼，成为一道特色菜。
鱼饼的 *** 相对简单。将鱼肉搅成泥加入鸡蛋、清水、盐、糖调味；加入面粉继续搅打直到形成鱼浆；加入萝卜丁、马蹄丁和葱末；抓起一把鱼浆挤出一个球形放入油锅油炸至金黄即成。
冬天到啦！快要期末了，工作忙得很，最近都没有更新我的小厨房了。但是一直都有好好吃饭呀！ *** 一买了好多烘培的材料，居然因为辽宁 *** 一直不给发货……好不容易找了一家能发货的，又遇上大雪了，也不知道啥时候能再做面包了。 害，冬天就是要吃的暖暖的呀！还好我 *** 一买的年糕和辣白菜都到了，每年冬天都会馋的红灿灿的韩料，又可以自己做起来啦！
By 利利家的小厨房
用料- 火锅年糕 *** g
- 炒年糕酱 2勺
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 鱼饼 150g
- 白芝麻 适量
1、年糕和鱼饼提前取出解冻，常温水浸泡五分钟。鱼饼切菱形块。
2、洋葱切丝儿，胡萝卜切菱形块。中火，油热后倒入翻炒。
3、鱼饼和年糕加入
4、加100ml清水，两瓷勺炒年糕酱（韩式辣酱），盖盖焖5分钟收汁儿即可。
5、呐！撒点儿白芝麻装饰，太好吃了
6、最后一块儿芝士年糕也 *** 掉了！
小贴士1.没有炒年糕酱可以用韩式辣酱等量代替。 2.可以出锅前尝一下咸淡，按照自己的口味增减用料。我的口味比较淡，没有加生抽，盐，糖，感觉刚刚好。
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#食力回血 力挺打工人#韭菜炒鱼饼韭菜炒鱼饼，鲜香美味，下饭神器，我买的是手打咖喱鱼饼，里面有咖喱夹心，更加增加了口感
By 鲍小小喵
用料- 鱼饼 半斤
- 韭菜 一小把
- 红辣椒 三个
- 盐 一勺
- 鸡精 一勺
- 蒜片 适量
- 姜丝 适量
1、韭菜洗净，去掉根部，切段，鱼饼切条，红辣椒切丝，姜切丝，蒜切片
2、热锅下油，爆香姜丝和蒜片
3、倒入韭菜和红辣椒，翻炒
4、翻炒至韭菜变软倒入鱼饼翻炒
5、大致翻炒五分钟左右，加入一勺盐
6、鸡精一勺
7、继续翻炒均匀，翻炒几分钟即可
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