鱼汤是什么生活中很常见的一种汤，在冬天的时候，很多朋友 *** 喝鱼汤，因为鱼汤价格便宜，营养还非常高。很多朋友在炖鱼汤的时候，其实并不在乎鱼汤做起来有多麻烦，他们更在乎的是自己做的鱼汤根本不白。鱼汤如果非常寡淡的话，那吃起来可能就没有那么好，而且营养也没有那么高。那么鱼塘怎么样才能够做的奶白好喝呢，接下来就来给大家介绍一下鱼汤的正确做法一起来看下吧。炖鱼汤，很多人炖不白，老厨师：水没有错，主要是少放了“它”。
第1步：首先准备一条鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，把肚子里的黑膜去除掉。可能很多朋友都不知道，其实鲫鱼体内的黑膜是有很种腥味的，如果不去除这一层黑膜的话，那吃起来腥味就会一直在。黑膜去除之后，把鱼放入碗中，在碗中撒上食盐，花椒和生姜等食材腌制10分钟到15分钟左右，这一步是为了去除鱼的腥味。腌制完之后把鱼表面的那些食材都清洗干净，准备一些花雕酒，把花雕酒倒在鱼身上涂抹均匀，腌制5分钟左右即可。
第2步：起锅烧油油了之后，在锅中加入葱姜蒜爆炒，如果大家怕葱姜蒜再喝鱼汤的时候会影响口感，可以再炒香之后，把这些葱姜蒜给盛出来。锅底油热之后，把鱼放入锅中用小火煎炸煎的时候一定注意，不要随便的去翻边，如果随意给鱼肉翻边的话，鱼肉很可能会松散掉。煎鱼的时候用小火煎，等一面金黄之后就翻一边，放一边之后，继续等它煎至金黄，等两面煎至金黄之后在锅中放入开水。很多朋友一直都知道炖鱼汤需要放开水，可不少朋友放了开水之后，鱼汤依旧是不白，非常寡淡。
第3步：锅中倒入开水之后，往锅中加两个鸡蛋，鸡蛋就是这个鱼汤白不白的重要因素，对于汤的时候放两个鸡蛋，鱼汤基本上都是奶白色的。注意所有的鸡蛋其实就是煎蛋，不能够直接放一个生蛋，煎蛋放入锅中之后，首先开大火煮两分钟，接着转小火慢炖一个小时，出锅前10分钟往锅中放入食盐味精等调味料，最后放入少量葱花即可出锅。
以上就是这一期要介绍给大家的内容，这期内容到这里就结束了，我们下期再见。
难怪做的鱼汤不白，原来我们都做错了这一步！老厨师告诫我们！鱼肉确实很美味，比其他的肉都要嫩，而且营养价值较高，低热量、低固醇，很多人到菜市场转一圈，可能本来没计划吃鱼的，但是看到鱼就忍不住买一条回去。
我们平时去到饭馆，可能很多人都会点红烧或者黄焖，这种重口的做法下饭可口，更加划算，但是入冬后，在家做鱼一般会选择炖鱼汤，更好是炖得又浓又白，鱼肉还鲜，清淡但是够味，吃着一样爽，营养不上火！
很多人都认为鱼汤要煮出奶白色很困难，尤其是熬出白汤的同时，还要注意去除鱼腥，这一点很多人都很难做到，老厨师表示，这是因为很多人炖鱼汤时，下锅就做错，水温没注意好，难怪鱼汤炖不白，还很腥呢！
炖鱼汤你们平时是怎么做的呢？今天我们来和大厨一起学习一下！很多人都自以为是的认为，炖鱼汤要用冷水，就想炖排骨一样，更能保证食材中蛋白质营养不流失，炖出来更营养，而且肉质不容易煮柴；但事实却恰恰相反，鱼肉和排骨质地不同，冷水下锅煮得太久，只会将鱼肉越炖越老。
我们都知道，炖鱼汤前最重要的一步就是煎鱼，煎过的鱼加水炖汤，若是加冷水，鱼肉遇冷不仅会导致蛋白质会固化流失，煮不出奶白色，还会将鱼腥味锁紧鱼肉中，这样炖出来的鱼汤怎么样都不会好喝，颜色也不会变白。
所以炖鱼汤时应该是加热水炖，这样不会在温度上，造成对鱼肉的 *** ，使得鱼肉变紧变柴，也不会导致鱼腥味被锁紧鱼肉里，而是在缓慢加热的过程中，慢慢的散发出来，炖出来的鱼肉更鲜嫩；而且鱼煎好之后，加入热水大火煮，更容易将蛋白质营养炖出来，鱼汤炖出来颜色更白，味道更浓。
各位大吃货们记住了吗？今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞跟分享哦！谢谢您的支持！
鲫鱼白萝卜汤，可以说是非常常见的大补汤。鲫鱼经过煎制后炖煮成奶白色，搭配上爽脆的萝卜丝，浓郁鲜美，非常可口。这道汤营养丰富，鲫鱼补气血、健脾胃，利水消肿。白萝卜清肺热、消积食。二者结合，不仅开胃消食，还能提高免疫力。咱们在家里炖这道汤，做法很简单，只需要注意一点，就可以熬一锅奶白色的鱼汤，喜欢的亲们往下看就知道喽~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲫鱼2条、白萝卜半根、姜1小块、大葱1段。
第二步：鲫鱼清洗干净，尤其是肚子里的那层黑膜，一定要完全去掉，然后冲洗几遍，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。白萝卜去皮切成丝，姜切片，大葱切段备用。
第三步：锅中倒入少许油，然后把鲫鱼放入锅中开始煎制。
第四步：煎至鲫鱼两面微黄，如图。
第五步：把姜片、葱段放入锅中煸出香味。
第六步：把鲫鱼、姜片、葱段一起倒入砂锅中，再倒入适量的清水，如图，然后大火烧开。
第七步：把萝卜丝放入锅中，烧开后转中火煮25分钟。
第八步：如图，汤色越来越浓，这时差不多就快熬好了，放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后关火。
第九步：盛出，放一些香菜或者香葱点缀即可上桌。
?多说几句：
1、煎鱼的时候，我用的是不粘锅，比较省事。如果大家用普通锅来煎，可以提前用姜片把锅里擦一遍，然后热锅凉油，再把鱼放入锅中开始煎制，这样可以防止粘锅。另外，在煎的时候，一面煎定型后再翻面，如果翻得太急，也会粘锅哦。
2、一直以来，煮鲫鱼汤加热水还是凉水都很有争论。其实，煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤。所以，做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
鲫鱼汤是一道营养丰富的滋补汤品，含有丰富的蛋白质，适合大多数人群食用，但我们自己炖煮鲫鱼汤的时候往往汤色不白，看着没有食欲，这是什么原因呢?那又有窍门需要我们注意的呢?小编通过以下的讲解让大家做出一道颜色奶白，营养丰富，看着垂涎欲滴的鲫鱼汤！
汤色不白的原因:
1、火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。
2、而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。
失败的鲫鱼汤
如何让汤色变成奶奶白
1、煎鲫鱼
炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。
2、加大火候
若是想要炖煮出白色的鲫鱼汤，必须注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
颜色奶白的鲫鱼汤
可能讲到这里有同学就要问小编了，万一没有操作好汤色还是寡淡怎么办？那小编在最后就教大家一个补救的措施:若是在炖煮的过程当中，发现鲫鱼汤没有发白的情况，可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鲫鱼汤会比较 *** 。
最后，希望大家通过小编的讲解，能做出一道颜色靓丽，营养丰富的鲫鱼汤，大家记得点赞加关注哦！
为什么你熬的鲫鱼汤不白呢？这样做，汤白如牛奶一般!鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。也是产妇的“下奶神器”；
很多人做的鲫鱼汤颜色都不白，其实很简单，注意几个步骤就行了！
之一步：鲫鱼表面划几刀，放入姜片和料酒，用姜片给鲫鱼搓个澡！
第二步：锅中倒油，把鲫鱼下锅煎至两面金黄，小火防止糊锅；可以在倒油前，用姜片把锅底擦一下；
第三步：锅中倒入没过鲫鱼的开水，放入葱结、姜片、料酒、豆腐，盐调味；
第四步：开大火，煮十分钟，见汤成奶白色即可
最后，出锅撒上葱花就好了！
这样做的鲫鱼汤，奶白奶白的！好喝的不要不要的！快试试吧！
鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始操作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
鱼汤怎么熬出乳白色，听听大厨怎么说，简单一步就能挽救一锅好汤导语：鱼汤怎么熬出乳白色，听听大厨怎么说，简单一步就能挽救一锅好汤！很多人都喜欢喝鱼汤，不论是在外面点餐还是回家做，相信很多人都对鱼汤爱不释手，尤其是那种经过层层工序熬出来的味道鲜美的鱼汤。
好的鱼汤，不仅能够满足多数人的口感，而且还能够很好的补充人的营养，这也是很多孕妇或者生完孩子的人喝鱼汤的原因。
对于那些一直苦恼自己做的鱼汤做不出乳白色的人，一定要记得在煮鱼汤的工序中，先把鱼煎一下，再下锅煮，这样就能熬出乳白色了。大家可以试试今天给大家分享的这种番茄豆腐炖潮白鱼汤的做法~
番茄豆腐炖潮白黑鱼汤
By 1239710
配料：
潮白黑鱼 1条、豆腐 1块、番茄 2个、香菜 适量、葱 适量、姜 适量、番茄酱 适量
步骤1.将从馋猫解馋买回来的黑鱼片成片，泡水去血腥。黑鱼片用盐，白酒，生姜葱胡椒粉抓腌一小时。
步骤2.油加热放生姜葱，鱼头鱼骨煎变色，倒入切碎番茄加番茄酱与鱼骨一起炒香。
步骤3.滴点白酒，倒入热水淹没，烧开，加入豆腐烧开。
步骤4.烧开加入鱼片，煮开，闷会，加香菜末，加盐调味即可。
烹饪小贴士：
如何挑选黑鱼？
1、看野性
虽说现在的野生黑鱼比较少，但很多朋友还是想能够买到野生的黑鱼，我们可以通过看黑鱼的野性来区分，野生的黑鱼由于生长在野外，生性较猛，有的还会咬人，而人工饲养的黑鱼一般比较温驯。
2、看外表
野生黑鱼外表看起来不会那样肥大，显得格外精瘦一点，并且颜色乌黑，而饲养的黑鱼看上去比较肥大，并且肉质较多，颜色不会过于浓黑的，这是由于饲养的黑鱼接受日照时间比野生黑鱼要短造成的。
3、看肉质
野生的黑鱼由于生长在野外，要依靠自已的力量去捕捉食物，运动量相对要大些，所以肉质看上去更精瘦，更有弹性，而饲养的黑鱼因为都是人工喂养，过着安逸的生活，所以不具有这样的特点。
4、看肚皮
野生黑鱼的肚皮上带有花纹，并且花纹略显黄色，脊背乌黑发亮，而饲养的黑鱼肚皮上的花纹则呈现灰白色，脊背发暗，这样的区别与他们生长的环境有关，与是否捕食有关，与日照时间的长短也有关。
你喜欢怎么做鱼呢？欢迎分享给我们哟~
鲫鱼汤总炖不白？做好1个步骤，鱼皮不破汤汁浓香白，家人都爱喝喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：鲫鱼汤总炖不白？做好1个步骤，鱼皮不破汤汁浓香白，家人都爱喝
鲫鱼豆腐汤是一道非常经典且深受大众喜欢的汤，鲫鱼和豆腐的简单搭配，便做成一份营养还美味的汤，鲫鱼豆腐汤，相信很多人会在饭店买，但其实要告诉大家，我们在家便也可以轻松做出，做鲫鱼豆腐汤的时候，只要掌握其中的小技巧即可成功，首先鱼是不能直接下锅煎，多加一个小步骤，鱼皮不会破还不会粘锅，汤汁香浓，相信你的家人都会喜欢，下面我便会将鲫鱼豆腐汤的做法详细分享给大家，学会做法后，家人再也不用买着喝，我们一起来学习。
鲫鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲫鱼1条，豆腐1块，盐适量，紫苏8克，葱3克，姜5克，料酒适量；
*** 过程：之一步，首先需要将一条鲫鱼宰洗干净，去掉鱼鳃、洗净体内的余血，并且去除鱼肉上面的黑膜，洗净之后，需要充分沥干其中的水分，然后再与的两面各划几刀；
第二步，撒上适量的食盐，用手涂抹均匀后，静置腌制15分钟，同时生姜切成片，大葱取葱白，切成段，紫苏叶洗净后，切成碎用，一块北豆腐，切成大小适中的块；
第三步，准备好所有的食材后，即可用厨房纸巾将鲫鱼上面的水分给擦干，炒锅置于火上，开小火，用姜片擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，待将其烧至微微冒烟的时候；
第四步，将鲫鱼放入在锅中，开始小火煎，待将鲫鱼的一面煎黄之后，即可翻面继续煎，直到将鲫鱼的两面皆煎至金黄的时候，即可盛出，锅中留底油，放入姜片和葱段；
第五步，爆炒出其中的香味后，放入紫苏叶，翻炒片刻，将之前煎好的鱼放入在锅中，加上足够量的开水，大火开始煮，待水煮开后，这个时候便可以发现汤汁是白色的；
第六步，接着将豆腐块放入锅中，加上适量的食盐，小火慢炖15分钟，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、鲫鱼炖豆腐这道经典名菜，口感好价值还高，大人和小孩皆宜食用，且极易被人体消化和吸收，首先鲫鱼是一种极易被人体消化和吸收的鱼类，适当吃对于滋补、延缓衰老、健脑、养生等都有很好的帮助，将其与豆腐做搭配，两者可以互相融合、互相吸收，整道汤的口感香浓醇美，让人喝过一次后便再也忘却不了，所以鲫鱼豆腐汤的做法非常建议大家学习。
2、小编有话说，做鲫鱼汤总是炖不白？其实只需要做好一个步骤，便是将鲫鱼下锅煎一下，煎过的鱼再炖煮，汤汁便会浓白，不过大家都知道鱼皮的营养非常高，而很多人因为煎鱼的时候不注意，从而使得鱼皮易粘锅、易破碎，这样便不能更好吸收营养，其实鲫鱼下锅煎之前多加一个步骤，用生姜涂抹锅底，锅底会形成一层保护膜，因此便不会出现粘锅的情况。所以说将这个技巧掌握好，不仅鱼皮不会破，汤汁也非常非常香浓，小编用这个 *** 做，家人都爱喝。
如果你认为鲫鱼豆腐汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱼肉的口感细腻 ，而且营养价值比较高 ，在这个人们注重营养的时代，鱼肉成为了我们餐桌上经常吃的食物 ，鱼的吃法有很多，能够清蒸、红烧、 还能够炖鱼汤，尤其天气热的时候 ，很多人没有胃口 ，会选择在家里炖鱼汤，大人小孩多喝鱼汤都能够起到强身健体功效 。
鱼汤能够起到很滋补的功效 ，但是很多人炖出来的鱼汤肉质不嫩， 汤汁不白 ，而且腥味很重 ，这样喝起来是没有一点点营养 ，为何饭店炖出来的鱼汤很白，自己却做不出这样的效果？别直接加水，掌握这3个技巧，汤白肉更嫩。
第1个技巧 ，鱼的处理
炖鱼汤时很多人会选择鲜活的鲫鱼，回到家里面自己处理的时候一定要处理干净 ，否则腥味儿特别重 ，鱼肚子里面的内脏去除掉之后 ，鱼腹部的黑膜也要去除掉 ，这是产生腥味的根源 ，然后在鱼的表面划上几刀，这样更加方便腌制的时候入味 。
第2个技巧：煎鱼
很多人在炖鱼汤的时候 ，在锅中加入一些水 ，直接把鱼放入里面炖，这是一个错误的做法 ，想要炖出来的鱼汤更加浓白， 一定要牢记煎鱼这一步，因为通过油煎，可以给汤汁增加额外的脂肪 ， 鱼肉煮熟以后， 蛋白质磷脂乳化成分会很好溶解在水中 ，这样一来鱼汤就会变得很白。
第3个技巧：掌握火候滚鱼汤
在炖鱼汤的时候，一定要牢记用滚烫的开水，所以全程一定要选择用大火 ，鱼汤在高温条件下发生乳化 ， 也会变得又白又浓，而且没有腥味，只要掌握以上三个技巧，那么炖出来的鱼汤，不仅汤汁白 、而且肉质嫩！
图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢！
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熬“鱼汤”时汤不白，只需多加一样，汤如牛奶一样又白又好喝熬“鱼汤”时汤不白，只需多加一样，汤如牛奶一样又白又好喝！现在的生活条件越来越好，鱼肉也是餐桌上必不可少的食材，鱼的种类很多，烹饪 *** 也很多，可以蒸、煮、红烧等，每一种烹饪 *** 都能做出一道好吃的菜肴来，比如鲈鱼用来蒸着吃，鲢鱼用来红烧，鲫鱼用来熬汤，鱼肉的营养也比较丰富，蛋白质含量也比较高，所以很多朋友都会经常熬鱼汤喝，无论老人小孩都适合喝，但怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢，其实只需加一样，一起来看看吧！
首先准备好鲫鱼，鲫鱼要买鲜活的，这样做出来的鱼汤才会不腥，鲫鱼买回家后，就要马上烹饪，不能放太久，放久了也会加重鱼的腥味，鲫鱼买回家后，把鲫鱼清洗干净，然后切上一些小口，抹一点盐，再把姜片放在鲫鱼上面，豆腐切成块备用。
鱼腌制好后，锅里放油，可以放一点猪油，然后把腌制好的鲫鱼放进锅里煎至两面金黄后捞出来，锅里继续留适量的油，把鸡蛋放进锅里，煎两个荷包蛋备用，然后把锅里剩的油捞出来，然后加入适量的水，再把煎好的鲫鱼放进锅里。
锅里的水烧开后，把荷包蛋和豆腐一起放进锅里，豆腐的蛋白质也很高，和鲫鱼搭配非常不错，加入两个荷包蛋，能让熬出来的鲫鱼更白更好吃一些，最后加入姜片，盖上锅盖慢慢熬。
不一会鱼汤就变白了，出锅之前加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了，其实不放盐也是非常鲜的，熬鱼汤用猪油煎能让鱼汤更香，加荷包蛋能让鱼汤更白，新鲜的鲫鱼熬出来的鲫鱼汤会更鲜，就算不放任何调料，鱼汤都非常鲜美好喝。
