食材明细
主料： 鱿鱼须：适量。
辅料： 干辣椒：适量， 郫县豆瓣酱：适量， 洋葱：适量， 蒜末：适量， 生抽：适量， 盐：适量， 十三香：适量， 孜然：适量， 姜：适量， 啤酒：适量， 食用油：适量， 鸡精：适量， 熟芝麻：适量。
口味：麻辣， 工艺：炒， 耗时：半小时， 难度：简单。
麻辣鱿鱼须的做法步骤：
1
鱿鱼须下锅焯水
2
捞出备用
3
起锅烧油下入一勺郫县豆瓣酱
4
炒出下入干辣椒，姜蒜
5
翻炒均匀
6
放入鱿鱼须
7
翻炒均匀加生抽
8
加盐，十三香
9
加半罐啤酒盖上盖子小火炖十分钟
10
加孜然粒和鸡精
11
炒匀
12
出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃
香辣鱿鱼须做法和步骤
1
蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。
2
在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。
3
待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！
4
小贴士：1．这道菜是用猛火爆炒出来的，炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟，这样炒的时候不容易将其炒糊，炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。2．用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉，炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性，所以在里面加了少许的面粉。3．最近天气还是很炎热，工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜，相信大家的胃口都会打开了！鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足，吃起来爽滑利口，味道那是相当地麻辣鲜香。
5
秋老虎都登陆好几天了，却丝毫没有要褪去的意思，贴秋膘还是再等等，先上碟增加食欲、 *** 味蕾的超级下饭菜吧，来强悍地抵挡一下暑热。
6
今天的主材同样也是厨房废弃品，是在家里炸鱿鱼圈时剩余的鱿鱼须子。炸鱿鱼圈的时候只使用鱿鱼身的部位，所以就用剪刀把头部的须子剪下来，冷冻在冰箱里，集几次就够炸一盘的了哈哈，真有成就感！
7
要想达到那种吃上半口就顿感焦香酥脆的程度，简单地入油炒是做不到的，鱿鱼须还得提前加工一下。鱿鱼须清洗干净后，用面粉、淀粉、盐、黑胡椒碎调成一种酥炸的糊，将鱿鱼须放在里面包裹一圈，然后放在热油里炸定型，再捞出来炒，味道和口感都会升级的！
8
这样做出来的香辣鱿鱼须，入口后香酥焦脆、嚼劲十足、爽滑利口，麻辣鲜香、 *** 味蕾的味道使它瞬间成了非常夏日里的超级米饭杀手菜！来上一碟，我们一起抵挡秋老虎带来的暑热吧！
情话再暖，酒再烈，也比不上吃口麻辣来的过瘾。 某个冬夜，三两成群的小伙伴们聚在一起，一边聊着天喝着小酒，一边吃着散发着诱人香味儿的麻辣下酒菜，那可不就美滋滋？
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼须（半成品） 250g
- 葱 一节
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 白芝麻 一丢丢
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 香醋 5g
- 料酒 15g
1、准备食材。在冰箱里发现了真空包装的半成品鱿鱼须，下酒菜做起来。
2、蒜去皮洗净去蒂切片，葱，干辣椒切小段，姜切丝备用。
3、鱿鱼须切分成单根。（如果是生鲜的鱿鱼须，要先过开水焯一下，待变色后沥水捞出，然后切分。）
4、平底锅中放适量的油，烧至7成热,下入葱，姜，蒜，干辣椒（一半的量），花椒爆出香味。
5、下入切好的鱿鱼须。
6、加适量盐和鸡精翻炒均匀。（如果是焯水后的生鲜鱿鱼须，在这步时可以加入一勺料酒和少许香醋去腥。）
7、然后放入剩下一半的干辣椒，加入一勺味极鲜酱油翻炒，小火将鱿鱼须煸干。（煸到自己喜欢的口感即可，牙口不好的宝宝们缩短煸的时间。）
8、最后加入一丢丢白糖提鲜，撒一点白芝麻增加香味。
9、出锅。
10、温上一壶酒。
11、吃喝走起。
小贴士1、鱿鱼须可以用生鲜的，买不到鱿鱼须的话把鱿鱼板切成丝也一样。 2、如果是生鲜的鱿鱼须，要先过开水焯一下，待变色后沥水捞出，然后切分。 3、如果是焯水后的生鲜鱿鱼须，在烹饪时可以加入一勺料酒和少许香醋去腥。 4、辣椒，麻椒等调味料根据个人口味增减就好。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
自制美食 香辣鱿鱼须 赛过铁板的味道自己在家就能做出来小吃街上铁板鱿鱼须的味道 我自己能吃一盘真的太香了。
用料鱿鱼须1斤
食用油适量
多味辣酱1勺
孜然2勺
烧烤料1勺
香辣鱿鱼须 赛过铁板的味道的做法- 鱿鱼须自然解冻处理干净控干水
2.锅中倒入油下鱿鱼须炒 ，会出很多水，这些水都不要 ，统统倒掉
3.水倒干净后再加入油继续炒，还是会出水但是出的水不多了，同样还是把水倒掉
4.第三次加入油， 这一次基本就不会出水了， 但是要小心被油溅到 ，少量水在油锅里会炸开
5.鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱， 翻炒均匀
6.加入孜然和烧烤料 、孜然最后稍微用油炸一下，会特别香
7.继续炒匀就可以出锅了
8.美味鱿鱼须可以开饭啦 ，秒杀路边摊的铁板鱿鱼
我比较喜欢把鱿鱼须炒的干干巴巴哏哏啾啾的， 大家不喜欢这样的第三次加油的时候可以轻点炒
本文分享一款冷冻菜肴——麻辣鱿鱼须的加工工艺，以鱿鱼二本足作为原料，经过调理入味，咸鲜味厚，香辣开胃，口感爽弹。产品可以满足冷吃和热吃的不同需求，操作简单，适合于连锁餐饮和家庭终端销售。
一、基本配方
1、蔬菜配比：
蒜薹8%，红杭椒8%
2、料汁配方：
油1.8%，蒜泥0.15%，姜泥0.15%，食盐0.6%，白砂糖1.8%，味精0.3%，鱼露0.4%，酱油2.5%，麻辣油0.2%，藤椒油0.1%，水13%，淀粉0.2%。
二、工艺流程
原料预处理→漂烫→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存。
三、操作要点
1、原料预处理：
采用经检疫检验合格的新鲜或冷冻的二本鱿鱼足（优先采用新鲜原料），冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻后将鱿鱼足上的牙齿去掉，用清水冲洗干净。
2、蔬菜处理：
采用新鲜蔬菜，清洗干净，蒜薹切成段，红杭椒切成厚薄一致的圈。
3、漂烫：
将清洗干净的鱿鱼须在沸水中进行漂烫成熟，控干水分待用。
4、料汁熬制：
按照配方称取配料，打开夹层锅阀门，放入油进行加热，放蒜、姜泥进行爆香，然后一次加入除淀粉之外的其余配料，烧开后放入蔬菜进行漂烫，蔬菜捞出后，加入淀粉搅拌至沸腾，然后将料汁盛到料桶里放凉待用。
5、组装：
环境温度控制在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行组装，按照产品最终呈现形式，将鱿鱼须、蒜薹、红杭椒和料汁按比例装入料包袋中。
6、封口：
调整封口机热合温度及时间，排出袋内空气，进行封口。
7、速冻：
将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。
8、金属探测:
产品需一次通过金属探测仪，不能通过的产品，做好标示单独存放，特殊处理。
9、装箱贮存:
挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品按照订单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
文章来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心原创，未经授权禁止转载。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
香辣鱿鱼须（胜过铁板鱿鱼须的味道哦）用料：
鱿鱼须1斤
食用油适量
多味辣酱1勺
孜然2勺
烧烤料1勺
*** *** ：
1、鱿鱼须自然解冻处理干净控干水
2、锅中倒入油下鱿鱼须炒 会出很多水这些水都不要统统倒掉
3、水倒干净后再加入油继续炒还是会出水但是出的水不多了同样还是把水倒掉
4、第三次加入油 这一次基本就不会出水了 但是要小心被油溅到 少量水在油锅里会炸开
4、鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱 翻炒均匀
5、加入孜然和烧烤料（ 孜然最后稍微用油炸一下会特别香）
6、继续炒匀就可以出锅开吃了。
鱿鱼须简直就是人间美味，每次逛街都会被路边烤制鱿鱼须吸引到，必须要吃一些，不然迈不开步子，今天在家自己爆炒麻辣口味的鱿鱼须，直接秒杀街边口味，太棒了，我是这么做的，首先将鱿鱼洗干净，用白酒、盐、少许辣椒粉腌制一会
将所有材料切好
锅里倒入油，放入蒜末、姜末、干辣椒、青椒爆锅
倒入腌好的鱿鱼须
炒至八分熟
这时候加入洋葱、大蒜，加入酱油、醋、盐、糖进行翻炒
出锅盛盘，撒上芝麻和香菜即可上桌。 麻辣又可口，很下饭哦！
香辣鱿鱼须，只要配料放对，味道就不输饭店，香辣脆嫩，解馋又过瘾准备材料：鱿鱼须300克，细芹菜1棵，姜1小块，花椒粒20粒，大蒜2瓣，干红辣椒3个，甜辣酱1汤勺，白糖1茶匙，料酒2茶匙，白醋1茶匙，生抽2茶匙
准备：姜、蒜、小红辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段。
开始 *** ：
1 锅中烧开水，加入少许料酒。
2 放入鱿鱼须，汆烫几秒，快速捞起，沥干水分。
3 锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
4 小火将配料煸香。
5 加入适量甜辣酱。
6 小火翻炒出红油。
7 加入鱿鱼须。
8 再加入芹菜。
9 加入料酒翻炒均匀。
10 最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
小贴士：
1. 鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，否则口感会变老。
2. 甜辣酱中含有一定盐分，无须另外加盐，保留一点点甜味更佳。
3. 汆烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
▼
往期精彩回顾
▼
黄豆焖猪手这样做，软糯入味，美容又养颜，爱美的女士不要错过哦
自己在家做干脆面，又香又脆，健康美味无添加，孩子们放心吃
鸡蛋饼换个做法，松软可口超美味，天天早餐都想吃它
身体疲乏，四组简单的瑜伽体式帮你改善，调节你的亚健康状
手撕虾仁鲜笋这样做更好吃，无需过多调味，这样做就足够鲜了
葱烤皮皮虾，鲜香麻辣，味道诱人，吃一口就上瘾，鲜到飘起来
香辣鱿鱼须：鲜香麻辣，色泽诱人，做法简单，让你垂涎欲滴香辣鱿鱼须：鲜香麻辣，色泽诱人，做法简单，让你垂涎欲滴
hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家介绍一下特色菜，它的名字叫做香辣鱿鱼须。香辣鱿鱼须在我们的日常生活中受到很多人的喜爱，小编是最喜欢吃鱿鱼的人，鱿鱼的任何一个部位都可以做出很多种美食，就比如它的鱿鱼须，不仅可以炸，烤，还可以炒。不管哪种做法，小编都是非常喜欢的。它鲜香麻辣，好吃极了，端上桌就能让人垂涎欲滴。
香辣鱿鱼须经常出现在夜宵摊上，后来随着社会的发展，现在基本每家饭店也有了这道美食。人们想要吃香辣鱿鱼须的时候，就会去外面吃。但是如果你一想吃，就去外面的话，小编认为你真的很奢侈。因为它可以自己在家做，做法非常简单，而且你在外面吃一顿的钱，可以自己做出两顿都不止了。所以如果大家跟小编一样喜欢吃的话，就按照小编的步骤一起来 *** 这道美味十足的香辣鱿鱼须吧。
用料准备
美食名称：香辣鱿鱼须
主料：500克鱿鱼，200克蒜苔
配料：50克干辣椒，50克青椒，30克大蒜，30克生姜，30克郫县豆瓣酱，10克盐，10克鸡精和10克白糖。
*** 步骤
之一步，我们先用清水洗净鱿鱼，然后切成小块放入盘中备用。接下来，我们用清水将干辣椒洗净，用刀切成小块，如果你是之一次做菜，可以选择使用剪刀剪成小块，然后我们把它放入盘中备用。接下来，我们把姜洗净，去皮切成薄片，把蒜去皮，切碎，放入盘中备用。把青椒洗净，切碎，再把蒜苔用水洗净，然后切成约三到四厘米的小段，也放入盘中备用。
第二步，我们准备一个锅，在里面放些水，大火煮沸后，我们把鱿鱼放进锅焯烫，焯烫完后，我们把它捞出来过凉水使其冷却，然后把水沥干，放入盘中备用。
第三步，起锅烧油，在锅里放些食用油，中火将油加热，等到油热了以后，我们把蒜瓣、干辣椒和姜片放在锅里炒香，香味出来后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，这时我们将蒜苔放入锅中，炒1-2分钟左右。最后把之前焯烫好的鱿鱼放进锅里。
第四步，在炒制鱿鱼的过程中，加入适量食用盐和适量青椒圈，翻炒一段时间后，加入适量的鸡精和白糖，然后搅拌均匀，就可以出锅开吃了。
