老话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实 *** 血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就 *** 块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
——老井说——
煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、 *** 等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、 *** 、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
炖鸡肉，直接炖还是先焯水？都不对，掌握关键一步，鸡肉鲜嫩不腥我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
炖鸡肉，直接炖还是先焯水？都不对，掌握关键一步，鸡肉鲜嫩不腥
日常生活中，除了猪肉、牛肉以外，人们最常吃、最喜欢吃的应该就 *** 肉了。鸡肉的肉质鲜嫩、口感丰富，并且营养价值非常高，深受人们的喜爱。
鸡肉可以炒、可以炖，还可以煲汤，每一种口感都非常棒，你最喜欢哪一种？
对我而言，最感兴趣的当属炖鸡肉了，炖出来鲜香又入味，用来搭配米饭吃，让人回味无穷。不过炖鸡肉，却让很多人有困惑，为什么我自己炖出来的鸡肉，口感不好不鲜嫩，甚至还会有一股特别大的腥味呢？
这其实跟大家的做法有关，炖鸡肉的时候，有人喜欢直接炖，有人喜欢先焯水，都是错误的。要想炖出来的鸡肉好吃，鲜嫩不腥的话，需要掌握关键一步。接下来我来给大家分享重要步骤，感兴趣的话学习一下吧。
【关键一步】
炖鸡肉，既不能直接炖，也不能先焯水。直接炖是大错，因为没有经过去腥处理，因此这样炖出来的鸡肉，腥味会非常重。先焯水也是不对的，没有把血水、脏东西全部去除，依旧还是会存在一些腥味。
我们在焯水之前，这一步非常关键，它就是浸泡。把鸡肉放在水中浸泡30分钟，将其血水泡出来，然后再清洗干净、焯水、炖鸡肉就可以了。
【炖鸡肉】
所需食材：鸡肉、干香菇、葱姜蒜、青红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、 *** 、生抽、老抽、料酒
1、干香菇，需要提前放在水里泡发好。葱姜蒜、青红辣椒，提前切好备用。
2、准备一盆清水，鸡肉切成块之后放到水里面浸泡，泡发出血水。下面我们把鸡肉冷水下锅，加入姜片、料酒，开始焯水。焯水过后，把鸡肉捞出来，然后再将其冲洗干净，沥干水分备用即可。
3、热锅倒油，加上十几粒 *** ，开始翻炒。炒出焦糖色之后，我们把鸡肉下进去翻炒。炒匀后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀即可。
4、下面加上适量的生抽、老抽，再把香菇放进去，炒匀后加入足量的开水，开始炖。
5、大火烧开，转小火慢炖40分钟，最后把青红辣椒放进去，再加上适量的盐调味。接着用大火收汁，汤汁浓稠时，就可以关火出锅了。
夏天是撸串、吃肉的季节，坐在大排档里吹着海风吃着串串，别提有多爽了，但是你为自己的身体想过吗，尿酸是不是又高了？
难道尿酸偏高就不能吃肉了吗？忍不住想吃怎么办？很多人想到一招，把肉放在水里焯一遍，把里面的嘌呤炒出来，这样真的有用吗？今天就带大家来看看，焯水能不能减少嘌呤含量。
首先给大家看一张简单的嘌呤对照表，包含了夏季常吃的10种食物
(单位：mg/100g)
鸡肉：208
猪肉：138
牛肉：108
羊肉：110
生蚝：153
河蟹：147
青虾：180
蚕蛹：123
鲤鱼：69
鸡肝：317
其次，介绍一下焯水 *** ，以猪肉为例，在焯水前先洗干净切成片，然后冷水下锅，方便去除血水。一般煮10分钟左右，猪肉中50%的嘌呤能溶解，还能保证味道鲜美。
提问：为什么要冷水下锅？
回答：为的是去除血水，其实也不算是血水，它是一些油脂、脏东西和肌红蛋白，可以随着温度升高从肉里面溶解出来，变成浮沫，如果直接用热水煮，猪肉会急剧收缩，内部的脏东西就没有办法溶解，吃起来的口感也不太好，会有一股腥味。而冷水煮出来的肉不管是清炒还是煲汤，汤汁都是清亮的，非常有食欲。
最后，我们检测了浮沫、焯水后的汤底，发现其中的嘌呤含量非常高，由此可见，肉类吃前焯水，可以减少嘌呤含量。
尿酸偏高又想吃肉怎么办？医生：做到3点，可以放心吃
1、选低不选高
鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的肉可以吃，肝脏之类的肉要少吃，还可以选择鸡蛋、海蜇、牛奶等食物，它们同样具有蛋白质，对 *** 有好处。
2、吃前先焯水
做一个“会吃”肉的人，不同的烹饪方式对嘌呤的影响也不同，如果用平常 *** 去吃肉，嘌呤肯定很高。就如同上文提到的焯水是一个 *** ，把肉切成小片，用水煮一煮，然后再进行烹调，不想尿酸升高的话，少用生蚝、啤酒调味。
3、忍住不喝汤
浮沫、汤底中的嘌呤含量很高，所以尿酸高的人不能喝汤，喜欢吃肉就直接吃肉，而且肉比汤有营养。
无肉不欢的人，牢记以上三点，就可以放心吃肉了，但是不能敞开了吃，还是要“悠着点”，适当控制，另外，除了做肉，还有几点也要注意，高尿酸家庭的掌勺人不妨看一看。
高尿酸家庭的掌勺人，做饭需注意以下3点
①菠菜、咸菜、甜菜、茭白、竹笋要焯水
它们草酸含量高，和尿酸结合在一起，容易形成结石，还会影响微量元素的吸收，不想再加一条肾结石，炒菜前更好焯一遍，而且，还可以去掉酸涩的口感，吃起来更美味。
焯水用沸水下锅，蔬菜有点变色了即可捞出，时间太长了颜色会变黑，看起来一点食欲都没有。捞出来后要控干水分，防止菜叶被余温“烫死”。
②茴香、芹菜、茼蒿自带“ *** 盐”
它们属于高钠蔬菜，所以不需要加很多食盐，如果其他菜加一勺盐，它们放小半勺即可，否则就会盐分超标。而高盐饮食会影响尿酸排出，对血压也会造成影响。如果不知道自己该放多少盐，可以用盐勺，每日 *** 吃盐。
提醒：包茴香饺子、芹菜饺子的时候，馅料不要放太多食盐，以防盐量超标。
③土豆、红薯、芋头可以代替部分主食
有的患者查出高尿酸后就不敢吃肉了，天天吃素，却发现自己体重蹭蹭上涨，就是因为淀粉吃多了。土豆、红薯、芋头、山 *** 等食物属于高碳水一类，完全可以代替主食，如果你还是正常吃主食，就会导致碳水摄入过多，身体发胖。所以，在吃淀粉类食物的时候，可以把主食减少，同时要避免在红薯、土豆中勾芡，也不要加白砂糖，防止血糖和尿酸一起升高。
现在大家应该知道了，高尿酸也可以吃肉，重要的是怎么吃，吃前焯水是一个好办法，不知道的人赶紧学起来吧！另外，作为家里的掌勺人，除了要会做肉，还要学习一下怎么做菜，因为蔬菜做不好也会影响尿酸代谢，最后，科学用 *** 、多喝水、定期检查 *** 也很重要，患者要牢记。
汤，对于中国人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山 *** 枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山 *** 莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：
鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
技巧三：
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
（提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。）
技巧四：
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡 *** 内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
4个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“ *** 期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅——水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候——猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
? 炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** 。
? 鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量。
? 鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
你学到了吗？
图文来源：高质量生活家
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早上不知道吃什么，一碗家常菜大盘鸡全搞定最近 *** 影响，心情都不太美好了。好在立秋后温度总算退了烧，那就做个家常菜大盘鸡开开胃吧
By 乐逗妈妈
用料- 鸡块 800g
- 香菇 9朵
- 青红椒 5个
- 大蒜苗 2根
- 豆瓣酱 少许
- 八角 1个
- 香叶 2-3片
- 桂皮 一小块
- 生姜 一大块
- 料酒 1大勺
- 陈醋 2大勺
- 生抽 2大勺
- 酱油 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 盐 1大勺
- 味精 小半勺
1、备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好，姜片忘拍了，不好意思哈
2、鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间
3、锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香
4、炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺
5、大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀
6、倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮
7、约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒
8、大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起 *** 巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～
9、这是最后的成品，噔噔蹬蹬～
小贴士这道菜整个做的时间可以控制半小时内，主要看是什么鸡，如果自己不会挑，那买的时候要跟摊主说是炒着吃的。辣椒最后放，恰好我家两个宝贝不能吃很辣，所以在放辣椒之前，我单独盛了一份出来给她们姐俩。如果觉得焖煮一会后觉得肉还是不会太烂，不用客气，拿高压锅炖吧！上气后3分钟，自然泄气，倒出来大火收汁即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡时先焯水，还是直接炖，都不对！教你正确做法，肉不柴汤更鲜鸡肉营养丰富、做法繁多，是人们特别喜欢的烹饪食材，可以烤、炒、煎、炸，简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法，初春时节，天气依然寒冷，这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下，我最喜欢的鸡肉做法，便是老 *** 小鸡炖蘑菇，这也是我们东北的经典特色菜，逢年过节必做之菜！鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透，不但鸡肉吃起来特别鲜美，汤味也是格外香！
炖鸡好吃，但是如果做不好，鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味！那么怎样炖才更好吃呢？炖鸡的之一步很关键，那就 *** 肉要不要焯水呢？很多人会把剁好的鸡块下锅焯水，认为经过高温水煮后的鸡肉更干净，其实这是不对的，鸡肉经过焯水后，血水就会被锁住出不来，这样炖出的鸡肉会有股腥味，鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香！一起来看看我是怎么做的吧：炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
【小鸡炖蘑菇家常做法】：
1.鸡剁成小块后放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后，把鸡块多冲洗几遍，冲洗掉杂质和血水后备用。
2.准备一点辅料：葱切马蹄段、姜切姜片备用。
3.起锅加适量的油，油温5成热时下入葱段和姜片，爆炒出香味后倒入鸡块，大约翻炒5~6分钟，把鸡肉里的水分完全炒干，看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块，然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜，大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。
4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇，加入适量的盐、蚝油调味，继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花，关火出锅，美味即成！
【技巧总结】：
1.炖鸡时不要焯水，也不要直接炖，直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟，泡出血水后再炖。
2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分，炒至微微变黄时再加水炖，这样炖出的鸡肉不腥还更香，加水时要加热水炖，千万不要加凉水，而且要一次 *** 加足，中间不要再添加！
炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会以上这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
3.小鸡炖蘑菇更好选用榛蘑，提前用温水浸泡半个小时后再炖。
4.炖鸡我们吃的就 *** 肉所特有鲜香，所以就不要加入花椒、大料之类的了。
营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了，用这个 *** 做，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾！实在太好吃了，喜欢的朋友试一试吧！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉
炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』
俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。
冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。
鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。
鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？
一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。
厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。
【炖鸡汤】
之一步、泡
无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
第二步、焯
如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。
浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。
锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。
第三步、炒
鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。
鸡皮下含有丰富的油脂，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。
锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。
第四步、炖
鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。
用这个 *** 炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾。
炖鸡时，千万不要直接焯水！教您1个妙招，鸡肉嫩滑，汤汁香浓这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
夏天天气炎热，为了可以有一个强健的体魄，去更好地面对工作、学习和生活，那就要及时的补充营养，鸡肉含有丰富的蛋白质，可以提高 *** 免疫力，还能增进食欲，使人胃口大开。炖鸡时，千万不要直接焯水！教您1个妙招，鸡肉嫩滑，汤汁香浓。那就是再清理鸡肉的时候，用葱姜蒜给鸡肉做个“ *** ”，这些调味品就会融入鸡肉里，变得更入味，然后在进行焯水，鸡肉就会嫩滑可口。今天小编给的大家带来一道鸡腿炖豆腐，下面就和小编一起学习下它的做法吧！
鸡腿炖土豆胡萝卜
By 家和万事兴顺顺顺
配料：
鸡腿 1个、土豆 2个、胡萝卜 1根、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、香菜 3克、花椒 2克、八角 2克、花生油 0.5勺、一品鲜酱油 1勺、蚝油 1勺、料酒 0.5勺、蒜蓉辣椒酱 2勺、糖 1勺、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.准备原材料鸡腿、胡萝卜和土豆去皮洗净
2.土豆切成大小均匀的块状放入清水中浸泡十分钟去掉多余的淀粉
3.锅中烧开水放入鸡腿同时倒入料酒e焯水断生去除多余的油脂和血水
4.焯好水的鸡腿立即放入冷水中冲洗干净沥干水分
5.锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣椒酱糖炒匀
6.放入鸡腿炒至入味
7.放入土豆块大火快速翻炒
8.放入胡萝卜块断生使每个食材均匀的裹上酱料
9.添加适量清水大火炖起来
10.看着就好有食欲噢
11.炖至汤汁不多时放入盐和味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
12.香辣可口的鸡腿炖土豆胡萝卜装入盘中就大功告成了
13.搭配葱花饼和牛奶一起吃营养丰富
14.鸡腿肉肉入口香浓中带有辣味的感觉太棒了
15.软糯的土豆入口即化
16.鸡腿炖土豆胡萝卜营养丰富好吃
烹饪小贴士：
1新鲜的鸡肉，用手指按压以后，很容易立刻恢复，鸡肉的肉质有光泽，不会发黄发暗。2.看看鸡脚掌的薄厚程度，脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长；鸡的脚掌薄，说明行走时间短，是嫩鸡肉。3.尽量选择去超市购买，因为大型超市的鸡肉都有质量保证，会严格把关。还要观察一下鸡翅，一般鸡肉的很容易会在鸡翅上注水，从而去增加重量。4.选购鸡肉时，不要选购太便宜的，如果太便宜的话，很有可能会买上有问题的鸡肉
你喜欢吃鸡肉吗？
炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就 *** 汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？
选用 *** 鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用 *** 鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是 *** 鸡，准备已处理好的 *** 鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会 *** 鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** *** ，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山 *** 一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山 *** 、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山 *** 炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
白切鸡直接水煮又老又腥？想要皮脆肉嫩，这4个步骤是“关键”冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
白切鸡相信很多朋友都很喜欢吃，这可是粤菜中的经典，凡是吃过粤菜的人都知道，白切鸡虽然看着没啥味道，但是他的口感吃起来，却是非常好吃的，有一种特殊的味道。因此这道菜在过年的时候，很多南方人都会做上一道，寓意着吉祥如意。
看到这里，你家里有没有想做上一道白切鸡呢？如果你还在因为做不好白切鸡，而感到烦恼的话，今天就让我来给你说一说，做白切鸡时我们要掌握的4个关键。
在做白切鸡的时候，很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了，其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥，且口感鲜美多汁的话，下面就随我一起来看一看，4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来，以后再做白切鸡的时候，一定要牢记。
做白切鸡时，要牢记的4个关键步骤
一、选用三黄鸡
在做白切鸡的时候，不是所有鸡肉的品种，都适合用来做白切鸡，而是选用三黄鸡来做这道菜，才能做出最正宗的味道。
除此之外，在对三黄鸡进行选购的时候，更好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉，肉质口感是最嫩的，凡是养殖时间超过这个时间段以后，鸡肉的口感就会发老、发柴，就不适合用来做白切鸡了。
二、三焯水
在对鸡肉进行加热之前，我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水，再对鸡肉焯水的时候，可不是直接放到里面去加热，那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话，我们要先准备适量清水，大火烧开以后，再加葱、姜、盐、料酒煮开。
锅中水烧开以后，我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫，记住不要烫太久，只需6秒钟即可立马捞出，并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下，鸡肉的鸡皮就会快速收缩，从而锁住鸡肉中的水分，这样做出来的白切鸡，口感就会非常好。
三、小火慢煮
把鸡肉三焯水以后，接着我们要将鸡肉放到热水里面，去对其进行加热。在对鸡肉进行加热的时候，我们一定要牢记一个要点，那就是不能用大火去煮鸡肉，而是用小火慢煮，切记火候不能太大。
因为火候太大的话，会导致鸡肉在加热的过程中，把鸡皮给煮破裂，这样煮出来的白切鸡，肉质就会特别老。所以在煮鸡肉的过程中，我们还要时不时往锅中加入一些凉水，去避免锅内温度太高。
四、冰水浸泡
鸡肉用小火煮半个小时左右，我们就可以给它控水捞出，接着把鸡肉直接放到冰水中。切记不能用凉水，也不能用温水，而是加冰块的冰水，因为快速的降温，能使鸡肉的口感变得特别脆嫩。
但是在浸泡肌肉的时候，我们也要注意了，其浸泡的时间不能泡得太久，大概5分钟左右，就可以把鸡肉取出切块摆盘。因为浸泡时间太久的话，鸡肉口感就会过于冰凉，而不好吃了。
以上就是做白切鸡时，我们要掌握好的4个关键，掌握好这4个关键以后，下面我们再来学习一下，白切鸡的 *** 步骤如何？这样就能让你轻松做好这道菜。不会做这道菜的朋友，一定要提前收藏这些知识，等你做这道菜的时候，你就会发现原来这么简单。
【白切鸡】
【原料】：葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油
【 *** 】
1、首先准备一只新鲜的三黄鸡，在对鸡肉进行购买的时候，一定要注意鸡的大小，要选择嫩鸡去购买。
2、买回来的鸡肉，我们要先用清水浸泡15分钟，把里面的血水泡出以后，再用清水冲洗干净备用。
3、起锅烧水，锅中加入适量清水，同时往锅中加入葱、姜、料酒以及一些香料，并开大火将锅中清水煮开。
4、沟通水烧开以后，我们要把准备好的三黄鸡加入锅中，并三提三放焯水，再盖上盖子，小火煮半个小时。
5、鸡肉煮好以后，我们要给它控水捞出，并准备一大碗冰水，把鸡肉过凉以后，再给它切成小块装盘。
6、准备好鸡肉以后，接着我们要来调一小碗料汁，先准备一些葱、姜、沙姜切末，并装碗备用。
7、准备适量热油，并把热油泼入小碗中，激发出葱、姜、沙姜香味，再加入盐、鸡精、老抽、蚝油适量调味后，我们的料汁就做好了。
8、把料汁、鸡肉按照以上 *** ，准备好以后，一道好吃的白切鸡就做好了，对于这道美食的做法，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，美食白切鸡的做法。在对这道鸡肉美食进行 *** 的时候，除了我分享的这几个要点以外，你还知道哪些要点，是需要我们掌握的？你也可以在评论区留言，说说你的了解。
学会这道菜的朋友，记得在过年的时候，也给家里人做上一道哦，味道真的很香。
