By 生活分享家弯弯
用料- 面
- 菠菜
- 南瓜
- 猪肉
- 肉皮
1、热油葱蒜爆香
2、倒入肉沫香菇炒香
3、加豆瓣酱超出红油，加末过食材的清水熬煮，豆瓣酱很咸不需要加盐
4、汤汁收干撒葱花芝麻完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇酱的做法走进超市的调味品区，各种口味的拌饭酱琳琅满目。逛超市时我喜欢带两瓶回家，赶上忙或者不爱做饭想偷懒的时候煮点面或蒸点饭拌着吃。那天去妈妈家，五六口人吃拌面，一罐拌饭酱竟然没够，这也太不禁吃了吧。拿起瓶子好好研究了一下配料表，除了一些添加成分外，主料很简单，除了豆豉我们这边不好买之外，其他原料都很常见。不过没有豆豉也不要紧，家里有现成的豆豉油辣椒，放一勺进去连辣椒都省了。
买好原料，没用一个小时，我的香菇拌饭酱就出锅了，味道不比买的差，不过就是自己做的酱不添加防腐剂，保存不了太长时间。
原料：
香菇一斤洋葱半个生抽两勺豆豉油辣椒一勺盐适量鸡精适量葱姜适量花椒适量
做法：
1.香菇洗净去掉根部。
2.锅内烧开水，放入香菇焯水。
3.葱切段，姜切片，准备好花椒备用。
4.香菇挤去水分，剁碎备用。
5.洋葱切末备用。
6.锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。
7.将炸过的葱姜花椒捞出。
8.将洋葱放入油锅翻炒出香味。
9.倒入香菇末翻炒。
10.香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
11.加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加）
12.酌情加入盐和鸡精调味。
香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。
#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰。每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。
导语:教你自制香菇酱，做法简单， 香辣美味又下饭 ，好吃没有添加剂
香菇是一种高蛋白、低脂肪的菌类，其营养丰富，是老百姓餐桌上常见的一种食材。烹饪 *** 也是多种多样，可以做汤，也可以炒，做烧烤等。
香菇还可以用来做香菇酱，味道鲜美，特别适合用来拌饭拌面。平时我们吃香菇酱大多都是去超市买瓶装的，今天我就用香菇和鸡肉搭配在一起，来做一个特别开胃下饭的香菇鸡肉酱，做法非常的简单，下面跟我一起来看一下 *** *** 吧：
【香菇鸡肉酱】
准备食材：香菇、鸡肉、洋葱、大葱、姜、花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、盐、料酒、老抽。
具体做法步骤如下：
之一步：准备1斤新鲜香菇，把香菇的根剪掉，香菇的腿可以留着，不影响口感。再用丝瓜布把香菇多清洗几遍，清洗干净控干水分。用手把香菇撕成小块，放入绞肉机打成小碎丁，这一步也可以用刀切碎，我个人比较喜欢吃碎一点的，用绞肉机比较方便。
第二步：准备1斤鸡胸肉，清洗干净，把肉切成大一点的丁。加入适量老抽上色，来一点料酒去腥，抓拌均匀，先放一旁备用。
第三步：接下来准备一些辅料，大葱切成丝，一小块儿去皮的姜切成片，再来半个洋葱切丝，切好放盘里备用。如果喜欢吃比较辣一点，可以再准备一些干辣椒或者是小米辣，我今天做的是按自己家里人的口味做的，没有加这些。
第四步：先把锅烧热，多加一些食用油，把葱姜放进去，再来一些花椒，开中火把调料炸至变色捞出，炸的时候火不宜太大，火太大调料容易糊。
第五步：捞出调料以后，把鸡肉丁放入锅里，开中火把鸡肉炸熟，炸干鸡肉里面的水分。炸至鸡肉发黄的时候，加入两勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，两勺老干妈豆豉，一起翻炒均匀，炒出红油。
第六步：加入香菇丁翻炒均匀，开中火炒十分钟，把香菇彻底炒熟，炒干香菇里面的水分。这个水分一定要炒干，酱里没有水分的话，可以存放的时间就会久一些，不容易坏。最后再加入一小勺盐，调一下味儿，加进去的酱都是有咸味儿的，少加一点盐调味就可以，拌匀出锅，美味即成。
好了，咱们这道好吃的香菇鸡肉酱就做好了，口感微辣，特别的开胃下饭，建议喜欢的朋友可以试一试！
今天香菇鸡肉酱的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请不要忘记关注我哦，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！
跟我做香菇肉酱，简单几步，味道超好，有了它吃饭不愁都知道香菇味鲜美营养好，可提高人体免疫力可防癌，平时吃香菇多的人连感冒也很少见。所以我家平时隔三差五地总是吃些香菇，炒肉的时候多些。但如今炎夏，懒得下厨房，准备一瓶酱，不想下厨炒菜时有它就够了，无论是拌饭还是拌面条，味道都极好，即使没有其他的菜，也不会觉得亏待了自己的胃。经过几次实践，找到了自己满意的味道，于是把菜谱整理出来分享给大家。
【香菇肉酱】
【材料】：猪肉250克、香菇十几朵、豆瓣酱300克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、黄酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。
【 *** 步骤】：
1、猪肉切丁或者剁成肉糜，我是直接剁成了肉糜的；香菇去蒂后洗净，焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎。我给孩子做香菇，焯水是必需的。
2、热锅热油，炝香姜末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至变色后即可盛出待用。
3、再次起油锅，油要多一些，炝香姜末，下猪肉碎翻炒至变色后调入黄酒。
4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，我这里用的是不辣的豆瓣酱，如果喜辣，可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放进去，酱下锅后会出现溅汁的现象，要小心操作。
6、酱料和香菇一下锅就要立即不停翻炒，把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬，期间要多搅动防止粘底糊锅。
7、当有许多小气泡产生时，调入葱花、白芝麻和孜然粉，看情况决定放不放盐，搅匀后关火。
8、每次都多做些，晾凉后装瓶进冰箱冷藏保存，可以吃上一个星期左右。
【小贴士】：豆瓣酱我用的是六月鲜的，用海天的也不错，您可以按习惯和口味选择。
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简单又好吃，万能香菇肉酱，拌饭拌面都可以，有了它吃饭不愁啦。
By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香葱 4根
- 香菇 3个
- 姜 1块
- 猪里脊 300克
- 豆瓣酱 150克
- 清水 150克
- 花生油 2勺
- 猪油 2勺
- 十三香 5克
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
1、香葱洗净切碎。
2、香菇切小丁。
3、姜切碎末
4、猪里脊切小丁，冲洗几遍，去血水。
5、加料酒，十三香，淀粉，生抽，老抽腌几分钟
6、豆瓣酱加1：1的水调匀
7、北鼎珐琅铸铁锅内加适量花生油和猪油，中火烧至5成热。这款锅采用细腻黑法琅，天然吸附油脂，不粘，我家做肉酱都用它。
8、倒入香菇。
9、加香葱碎和姜末，煎至金黄。
10、加豆瓣酱，炒出香味。
11、倒入肉丁，翻炒均匀。
12、盖上锅盖，中火焖5分钟。盖子上的凝水凸点可以让锅内水汽均匀回落，水份自循环，微压锁水，密封性好，有效缩短烹饪时长。然后再开盖不停搅拌，待肉酱浓稠即可，高锅身搅拌方便，防溢不溅油。
13、高颜值，经典风琴褶独特设计。
14、小鹅黄浅色外观，超美。
15、304不锈钢盖镝，耐用，可拆卸。
16、1.8升煮一锅。
17、香喷喷的香菇肉酱就做好啦，足够4人吃，妥妥的。
18、看着就流口水。
19、拌饭拌面都可以。
20、有了它吃饭不愁啦。
21、快学起来吧。
22、北鼎珐琅铸铁锅-16CM焖煮锅。
小贴士1、猪里脊可以换成五花肉，猪油可以不放。
香葱的饮食禁忌暂无
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没想到香菇肉酱做法这么简单，只要掌握步骤，轻松做出香浓的酱大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
前几年，突然发现各大商场卖场的过道中间，多了一些促销的购物车，堆着一瓶一瓶码放整齐的“香菇肉酱”，有牛肉、猪肉、鸡肉等等。我也买回来一瓶，味道真不错，只是有个更大的缺憾就是：香菇肉酱，看不到多少香菇，也看不到多少肉，能吃到一块肉丁，就有种中奖的惊喜感。后来自己尝试自己在家做，惊奇的发现，原来这么简单就可以做出既有大肉丁又有香菇还有很多市售没有的配料，吃起来更过瘾，味道更香浓。美哉美哉。
做一份香菇酱不管是拌面条，还是拌米饭，甚至夹馒头，都是那么美味好吃，真可谓是“杀手级”的下饭菜。最主要是价格实惠，十多块钱的原材料，足可以装市售那种小瓶五六瓶吧。自己做不加任何添加剂，吃着放心，而且食材简单，想吃的时候，随时做。
鸡肉香菇酱材料：
?主要材料：鸡胸肉500g、香菇10g、甜面酱180g、黄豆酱180g、食用油约150g。
?配辅材料：八角、香叶、葱、姜、桂皮、洋葱1个、花生仁、瓜子仁、白芝麻、彩椒、葱花、香菜
做法如下：
Step 1.
先准备好各种材料：
熬油香料：切三四片姜、一截葱白、八角一个、香叶4片，桂皮一小段。
其他材料：熟花生仁切碎，瓜子仁、白芝麻烤熟、一个洋葱切成丁、一斤鸡胸肉去掉筋膜切成丁。
Step 2.
锅里放约150g食用油，凉油放上香叶、姜片、葱段、八角、桂皮，用小火慢慢熬，材料都变成焦黄，出来很浓郁的香味，把香辛料捞出来。
Step 3.
把切好的肉丁放进去，大火煸炒，一直炒到水分收干，改成中小火炒，炒到肉质缩紧，颜色变黄为止。
Step 4.
把切好的洋葱丁放进去，中小火煸炒，一直炒到洋葱变软，水分变少，炒出来浓郁的洋葱香味。
Step 5.
把切好的香菇丁放进去，一直翻炒，一直翻炒，一直翻炒。
Step 6.
炒到肉和香菇、洋葱都变干为止，这样便于存放，味道也好。
Step 7.
豆瓣酱和甜面酱分别180g左右，放到锅里，炒出油，炒出香味。
PS：这时候可以放一些水进去略微煮一下，让酱变稀一点。（我没放）
Step 8.
酱炒出油以后，放上各种果仁，翻炒均匀，就可以出锅了。
一份香味浓郁的鸡肉香菇酱就做好了。撒上切丁的彩椒和切段的小香葱、香菜，好吃又好看，如果是存放的酱，就不要放这些了。
做一份手擀面，撒上一些黄瓜丝、绿豆芽、放一勺香菇鸡肉酱、再浇上一勺辣椒油，这份美好，绝不是外卖能吃得到的美好。
我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏。
#豆果10周年生日快乐#一酱多用~大颗粒美味香菇酱拌饭拌面煮面卷饼夹馍佐餐必备！加点青菜还能放进包子里呀~ 没有肉类的参与，香菇本身的味道就非常鲜，美味完全得到释放，懒得做太复杂的饭时，一勺香菇酱些许蚝油就可以煮出可口的香菇面了。推荐一试！ #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料- 鲜香菇 300克
- 大葱 半根
- 姜 1片
- 大蒜 3瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 1.5勺
- 白糖 1勺
- 盐 7克
- 白胡椒粉 1克
- 五香粉 1克
- 孜然粉 1克
- 植物油 6勺
- 芝麻油 1勺
- 干辣椒(可省) 3个
1、鲜香菇洗净锅里不放油小火干煸出香气(小心糊锅)，倒3勺油翻炒均匀，转中火继续炒出水，持续加热翻炒到看不见明显水分，盛出备用
2、中火锅里加3匙油放葱末炒软
3、和一片姜微微炒软加入蒜末继续炒出香味
4、放五香粉，孜然粉，这步可以加干辣椒碎，家人不吃我没加
5、翻炒均匀再加点白胡椒粉和1勺糖
6、倒入炒好的香菇粒，继续炒到香气变浓
7、转小火加3勺生抽和1.5勺老抽，7克盐
8、加一勺芝麻油，继续炒到香菇酱水分蒸发，尝起来口感有弹性，葱花染上酱色，炒出薄薄的芡汁就可以关火了 特别简单也特别好吃！
小贴士1.老抽可以减至1勺 2.如果煮面用可以多加一点盐 3.香菇酱做好装瓶一个星期内尽量吃完 4.糖量按个人口味可增减 5.香菇可以直接放油炒，省略无油干煸这步 6.家人不吃辣椒我没加，在炒香葱姜蒜以后就可以加入了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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如何自制香菇酱 香菇酱怎么做好吃香菇酱是比较好吃的，香菇酱的作用有很多，比如日常可以拌面条吃，还可以用来炒菜等，香菇酱自己在家也可以做，做法也不是很难，可以尝试一下哦。
如何自制香菇酱
材料：自己在家中 *** 香菇辣椒酱时，需要准备香菇五个，干红辣椒六七个，单县豆瓣酱一大勺，大蒜适量，辣黄豆酱，两勺生姜和冰糖以及生抽，还有大葱都要适量准备一些，最后还要准备少量的花椒和食用盐。
1、把准备好的香菇提前用温水泡，然后用清水洗净，再把它切成丁状，把准备好的大蒜去掉，外皮以后切成蒜末，葱和生姜则切成细丝，把准备好的干红辣椒也全切成碎末备用。
2、炒锅放在火上，烧热以后放入食用油，然后加入葱姜丝和蒜末，蒜末要加入1/2，随后放入切好的辣椒末，用小火煸炒出香味。再把切好的香菇丁放入锅中，一起翻炒均匀。
3、等锅中的香菇丁炒软以后，再加入准备好的单县豆瓣酱和辣黄豆酱以及冰糖和适量食用盐，快速把它们翻炒均匀，让冰糖全部化开。
4、等冰糖化开以后，再加入余下的蒜末，随后放入花椒进行提味，再翻炒一会儿就能关火，让它降温以后取出装入得干净的玻璃瓶中，密封保存，想吃时可以随时取出食用。
5、自己在家中 *** 香菇辣椒酱时也可以使用新鲜的香菇，而且在 *** 时更好只使用香菇的菌盖，这样做好以后的香菇辣椒酱口感会特别好。
香菇酱怎么做好吃
食材：新鲜香菇500克、大蒜20克、大葱两根、老干妈豆豉辣椒酱100克、食用油150克、生抽50克、蚝油30克、白糖5克、白芝麻适量。
做法步骤：
1、新鲜的香菇清洗干净，去掉根蒂备用。(如果没有新鲜的香菇，用泡发好的干香菇也可以。)
2、把清洗干净的香菇挤干水分，切成如图的小丁。
3、把大蒜去皮剁成蒜末、大葱切成葱段备用。
4、锅里加入150克食用油，凉油下入提前切好的大葱段，开中小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出葱段不要。
5、捞出葱段后再加入100克老干妈豆豉辣椒酱，继续中小火慢炒，炒出辣椒酱的香味。(如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者其他自己喜欢吃的酱料来代替老干妈。)
6、把老干妈辣椒酱炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。
7、接着下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出来，这样香菇吃起来更香，而且保质期也可以适当延长。
8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蚝油继续翻炒，炒出调料的香味后加入适量熟的白芝麻再翻炒几下就好了。
9、做好的香菇酱晾凉后，放在干净的罐头瓶或者其他干净的密封容器中，常温下可以保存半个月左右。吃起来咸香味比较突出，辣味稍微有一点点，平时用来拌面条、拌米饭、或者夹着馒头吃都是非常不错的选择哦!
香菇酱主要的材料有哪些
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
香菇酱有哪些味
1、原味香菇酱
以大粒香菇、蚕豆、大豆等制成。菇香浓厚，鲜香微辣，粒粒香菇有嚼劲。215g×15瓶/箱;净重3.2公斤;毛重5.7公斤;包装后重6.7公斤。
2、香辣香菇酱
以大粒香菇、蚕豆、辣椒等制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒香菇有嚼劲。215g×15瓶/箱;净重3.2公斤;毛重5.7公斤;包装后重6.7公斤。
3、麻辣香菇酱
以大粒香菇、花椒、辣椒等制成。麻的过瘾，辣得痛快。210g×15瓶/箱;净重3.2公斤;毛重5.7公斤;包装后重6.7公斤。
4、辣皇上香菇酱
以大粒香菇、蚕豆、辣椒等制成。香得过瘾，辣得爽快，喜辣人士的更爱。210g×15瓶/箱;净重3.15公斤;毛重5.7公斤;包装后重6.7公斤。
5、新奥尔良香菇酱
以大粒香菇、泡椒、胡萝卜等制成。甜辣鲜香，风味时尚，更受年轻人喜爱。210g×15瓶/箱;净重3.15公斤;毛重5.7公斤;包装后重6.7公斤。
烹饪小妙招，香菇酱不用买着吃，教给你简单的做法忙碌了一天，回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，我就跟大家分享一道好吃的香菇酱，配上鸡肉又鲜又香，无任何添加剂。#烹饪小妙招#
用料：
香菇，鸡脯肉，生姜，青蒜，大蒜，红油豆瓣酱，蚝油，酱油，老抽，盐，糖，鸡精，五香粉，油。
做法：
香菇洗净，先把香菇切片，再切成香菇丁。
用清水冲洗一下鸡脯肉，先切成长条，再切成细丁备用。
生姜、大蒜、青蒜清洗干净后，切成末儿备用。
锅内倒油（油的量比平时炒菜的量多一倍），烧热，放入姜末爆香。
随后倒入切好的鸡脯肉丁，翻炒至鸡脯肉丁变色。
倒入切好的香菇丁，翻炒均匀。炒到香菇丁变软，出汁水。
加一勺红油豆瓣酱、两小汤勺量的蚝油、3勺酱油、一勺老抽、半勺盐、半勺糖、一点五香粉调味。
开中小火熬酱，一边熬，一边用铲子搅拌，防止糊底。
等锅内的水分不多，油变清澈的时候，加入一点蒜末。(蒜末不要放太早，我觉得靠后放蒜末，做出来的香菇酱会更香一些。)
加一点点的鸡精和青蒜，再熬上一两分钟，就可以关火了。
熬好的香菇鸡丁酱就做好了，外面一瓶香菇酱至少需要12元。
虽然加了红油豆瓣酱，但是一点也不辣，这样会使油红亮亮的，看起来特别有食欲，是非常不错的下饭酱，炒菜的时候加一点，会给菜带来不一样的味蕾体验。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间有“山珍”之称。是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，所以应该常吃。图为农村大姐，在农村大集上买的鲜香菇，用开水烫洗干净，切丁备用，做好吃下饭的香菇酱。
香菇酱还是自己做的香，学会了以后不用出去买了。大姐做香菇酱要用的食材：葱、姜切碎，蒜切片，肉切成小丁，
洋葱切丁备用。
锅中倒油加热，先放肉丁，炒至变色，捞出待用。
放入葱、姜、蒜翻炒，这时放入洋葱和少量生抽，再倒入大姐昨天才做的辣椒油，因为比较辣怕小孩吃不了，所以大姐只放了两勺。大家在家做的时候，如果喜欢吃辣的可以多放点，依个人口味！
这时倒入切好的香菇丁，翻炒均匀，把香菇炒熟。图中熬香菇酱的时候，大姐换了一下锅。
图中大姐放的是面酱，豆瓣酱也可以，随个人口味。鲜香味美，咸淡适口，小孩吃饭香。
放入酱后容易糊锅，所以要不停的搅拌，最后倒入炒好的肉丁，加味精、白糖适量搅拌均匀，面酱是咸的，所以要尝过后，再加盐，以免过咸吃了不健康，小火不停搅拌，熬到汤汁变浓后出锅，放凉装瓶够吃一个冬天的了。
农村大姐自制的香菇酱，无论是用来拌饭、拌面还是夹馍都非常的好吃，即使用来做菜也是不错的配料。香菇酱夹在馒头里，咬一口，菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇很有嚼劲。甜中稍带一丝辣味，老人小孩都喜欢吃的美味！又香又下饭，大家喜欢吃吗？
