导语：炖鲅鱼，盖上锅盖炖还是开锅炖？海边人教你正确做法，鲜香不腥气
夏天，海鲜市场上的海鲜大部分以冷鲜和贝壳类为主，因为离开海还有2个月的时间，我们渤海湾这里的鲅鱼虽然是冷鲜的货，但是品质还是不错的，今天大姐给了老妈2条鲅鱼，鲅鱼的营养非常的丰富，刺少肉多，很多人都喜欢吃。但是如果烹饪不当，会导致腥味特别重，而且还带着一点点的臭气！这是与在炖鲅鱼的时候，盖上锅盖炖还是不盖锅盖炖有一定的原因的，今天给大家分享我们烟台人做“酱焖鲅鱼”的美味做法，希望大家能够喜欢。
买鲅鱼时一定要新鲜买，新鲜的鲅鱼眼睛又黑又亮！用手按按鱼肚子发硬就是新鲜的，鱼皮也是锃亮的这就是鲜鱼。看看鱼鳃鲜红的，就是新鲜的，海边人都会说口好。靠海边的人吃惯海鱼，总感觉淡水鱼没有海水鱼好吃，但是很多吃习惯淡水鱼的人还是不喜欢吃海鲜，其实鲅鱼的刺要比淡水鱼的刺少些，这更是我最喜欢的地方，一口下去都是肉。
1：首先我们要把鲅鱼的内脏去掉，小鲅鱼的内脏代谢物特别多，非常脏，都不要。然后鱼骨中间的黑血也一定要去掉，血腥味特别重，还有鱼鳃，这些都是鱼腥气的来源，处理干净后，用清水多清洗几次，，直到把水洗净，露出白白的鱼肉来，然后切成块。
2：热锅凉油，撒上一层盐，放进提前切好的姜片，放进切好的鲅鱼，不要急着推动，防止鲅鱼脱皮粘锅，一面定型了翻个面。
3：这时候我们放进面酱，花椒皮，葱段，八角，蚝油，白醋，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒翻炒均匀，炒出酱香味倒进没过鲅鱼的水，中火慢炖10分钟。
4：炖鲅鱼的时候，切记不要盖上锅盖炖，如果盖上锅盖炖，鲅鱼的腥味就会憋在锅里出不来，导致炖出来的鲅鱼又腥又臭，这样开着锅炖，鲅鱼的腥味慢慢的跑出来了，并且还会更加的入味，鲜香！10分钟后，我们把鲅鱼翻个身，把汤汁收干，倒进少许香油，撒上香菜段，美味的酱焖鲅鱼就做好了。炖鲅鱼，盖上锅盖炖还是开锅炖？海边人教你正确做法，鲜香不腥气！太好吃了！
三伏天出汗多，要多吃一些含蛋白质多的鱼类来补充身体！鲅鱼就是很不错的选择！如果您有关于炖鲅鱼更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言指点，您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！
超市买了十条鲅鱼，先卤再红烧，肉质紧实，香辣入味，味道一级棒{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7onohjc77udtmbflpj0","duration":444.036,"width":960,"height":540,"file_size":57348313,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bfbbb13f08c64e6cbebc878ea58eabd6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":444.036,"file_size":37653639,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1d945736ebb8d14cb3ac7267cb7d5583","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
萝卜和鲅鱼一起做，原来这么好吃，鱼肉鲜嫩不腥气，超好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0560000bsi4rcsd9mhrinotsjhg","duration":196.488,"width":854,"height":480,"file_size":19930737,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d013865ea50343e1b3d016da8d553a73","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":196.488,"file_size":15666317,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":196.488,"file_size":11446669,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":196.488,"file_size":15666317,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3a4b9f22f8c819a5db6ee61849e0e0ca","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
*** *** ：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“肥肥猫”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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最美是山“冬”丨吃点不一样！非遗手工胶东鲅鱼水饺鲜到爆齐鲁网·闪电新闻12月22日讯 12月22日，冬至，山东省委网信办主办，闪电新闻客户端联动县级融媒体中心，策划发起 最美是山“冬”融媒体接力直播。直播走进威海荣成。要吃就吃点不一样，来尝尝胶东鲅鱼水饺，它被列入山东省非物质文化遗产，山东人摆盘更有讲究，热热闹闹边包边吃，有饺子才叫过冬至。戳视频>>>
闪电新闻记者 刘雨暄 荣成融媒 张文杰 夏亮报道
饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解{"rich_content":{"text":"饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解","spans":null},"video":{"vid":"v028b01a0000bsaec9r12m8h075djcv0","duration":166.604,"width":720,"height":406,"file_size":874,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e016480cd0124180918ae6d5e47485ce","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":166.604,"file_size":15488702,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":166.604,"file_size":12408375,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你做：鲜嫩无比的鱼肉饺子，学会这个 *** ，其他鱼肉也适用大家好，我是厨师秀鹏厨，今天给大家分享怎么做鱼肉水饺，平时我们一般把鱼肉做菜，很少用鱼肉做饺子，鱼肉水饺味道鲜美，鱼肉打馅也非常简单，大家不妨试试 。关注厨师秀，每天都有精彩视频分享给大家
原料：
巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉
*** *** ：
1、首先把鱼柳用清水化开解冻，利用解冻的时间把洗好韭菜切成末。
2、巴沙鱼解冻之后控干净水分，然后片成片再切成丝，然后再用刀剁成颗粒状，因为鱼肉肉质比较嫩，不用切得太碎，后期打馅的时候会把肉打的更碎。
3、切好之后再把姜切成末，姜末一定要切得细一点，姜末太大了会有辣口的感觉，影响成菜口感，大葱切成葱花，把切好的姜末葱花都放进肉里面。
4、下面开始调味，加入盐8克、胡椒粉1克、鸡粉3克，再加入猪肥膘肉，然后用手顺一个方向搅拌均匀。
5、打粘稠上劲，同时再加适量清水，并把清水打进肉里面，加清水主要起到嫩滑鱼肉和多汁的作用，清水我们加的是80克，分2次加入，把水完全打进去之后，加入葱油40克，加葱油起到增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面。
6、打粘稠之后加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根据自己的喜好适量添加，最后再加香油15克，顺一个方向搅拌均匀即可，这个就是我们打好的鱼肉馅。
7、下面开始包饺子，首先把饺子皮擀好，然后包成元宝形饺子，饺子包好之后开水煮饺子，锅内加入清水，水开后下入饺子，煮饺子大概4-5分钟饺子就已经成熟，成熟的饺子肚子会比较大，完全鼓起来，用手按压下会马上恢复形状，然后捞出即可。
这周我们要包鲅鱼虾仁猪肉馅饺子。
这是我们这周最麻烦的馅，因为包鲅鱼饺子需要花费很多时间和精力，而干烧也很麻烦。不过，与刺、挂肉相比，这些都不算什么。其实，绞鱼馅才是最麻烦的，需要花费很长时间和精力。我们需要先把鱼肉挂好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水开始搅拌，我和我妈轮流搅拌，因为一个人搅拌真的很吃力。在搅拌鱼馅的过程中，我们会加入鱼露、鸡汁等调料，这些都是在搅拌了一段时间后才加入的。这个视频只有一两分钟，看完之后你就知道该怎么做了。其实，搅拌鱼馅需要将近半个小时，而糖汁和盐也是在中途加入的。现在已经是立秋了，天气还不是很凉，所以我们需要在盆底放一块冰板。在打馅的时候，我们需要一次性加入所有的鸡蛋，这样打出来的肉馅会更加细腻。我们要慢慢来，不要着急，这样才能打好鱼线。你可以试试把小鱼和筷子扔进去，它们都能粘在鱼线上。在搅拌好的鱼馅中加入油、猪油和香油，再搅拌均匀。这样，鱼馅就做好了。
接下来，我们需要处理虾。剥虾是我的任务，剥完虾后，我需要把虾线挑出来。不过，怀孕期间，挑虾线还是挺容易的。虾头可以留着，用来 *** 虾油。将虾拍碎后，我们需要将其切碎。这周，我们将虾切成了小粒状，加入了白胡椒、鸡粉、鱼露和虾仁，并加入了蛋清，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜汁，这样虾仁就做好了。将刚刚搅拌好的鱼馅、肉馅、小葱和香菜梗混合在一起，然后淋上一些灵魂大料油，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
我妈剁的虾仁不算太小，你可以清楚地看到它们的形状。喜欢吃鱼馅的朋友，这周一定不要错过，周五见。点赞加关注。
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壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
*** *** ：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
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