一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香
鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。
鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。
鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。
鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。
鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？
我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。
我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。
下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。
【炖鸽子汤】
准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。
1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。
2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。
3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。
4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。
5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。
【技巧总结】
炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：
1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。
2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。
很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
西门口这家二十年老牌粤菜，吃到了最让老广痴迷的红烧乳鸽美味乳鸽，是广州人餐桌上的一道常见食材了，放眼全国更爱吃乳鸽的想想还真非老广莫属了。在口味刁钻的广州人手中，乳鸽的做法也是花样繁多：或脆皮，或盐焗，或卤水，或红焖，不一而足。每一款都是那么美味经典，吃过令人难忘。
所以今天毛哥就想带大家来一家做乳鸽非常不错的餐厅，这家店在西门口附近也开了快二十年了，靠着扎实稳定的出品，一直非常受街坊的喜爱，尤其是乳鸽做的非常好。就让我们一起来中山七路39号这家“旺金鸽”尝尝。
脆皮红烧乳鸽
首先来试试店里的红烧乳鸽，这也是乳鸽最经典的吃法了。一上桌这红润油亮的色泽，顿时就让人垂涎欲滴，食欲大开啊！
这家的鸽子感觉个头都比较大，肉质都比较饱满，凑近了看真的是肉汁丰盈，可以看得出是新鲜而且很好的鸽种，香浓的乳鸽香味扑面而来，真的忍不住动筷了！
赶紧夹起一只乳鸽腿试试！一口下去，乳鸽皮真的是非常香脆，肉质也是相当鲜嫩，鲜美的肉汁顺着涌上舌尖，这完美的味觉享受实在是太棒了！乳鸽毛哥可以给9.5分！
山楂乳鸽
吃完了脆皮乳鸽，再来试试店里这道特有的山楂乳鸽，用的是特制的山楂酱汁卤制的，山楂的酸甜和卤水的香味完全浸润了乳鸽的皮肉，吃起来皮香肉滑，酸甜开胃，非常好吃！
盐焗乳鸽
盐焗乳鸽也是我非常喜欢在店里吃的一款，乳鸽经过恰当好火候的盐焗之后，盐香入骨，整个乳鸽肉的香味完全上升了一个层次，肉汁也变得更加鲜美，满口鲜香，骨都有味！
葱油乳鸽
葱油乳鸽是其他店比较少吃到的，忍不住点了一只来试试，没想到葱油的香味和鲜嫩的乳鸽是如此之搭！乳鸽皮肉浸润了葱香浓郁的葱油，一口下去鲜香无比，越吃越香，一只葱油乳鸽不一会儿就吃完了！
菜心炒鸽什
除了乳鸽本身之外，其他的乳鸽小炒味道也很不错，这道菜心炒鸽什也是很受欢迎的菜式之一，从分量上来看不得不说老城区的餐厅真的太抵食了，满满一碟几乎全是鸽什，而且非常入味，特别下饭！
盐焗鸽肾
盐焗乳鸽味道不错，再来试试盐焗鸽肾，鸽肾的口感真的特别棒，劲脆爽口，加上盐焗非常入味，真的是一道开胃好菜！
瓦片圣子
除了乳鸽菜式之外， 店里还有很多不错的菜。这道瓦片圣子也是人气很高一款，造型别致，圣子非常新鲜，简单的用盐调味焗熟，圣子大只饱满，一口下去汁水迸射，特别的鲜美嫩滑，味道真的太好了！
乳鸽焗饭
吃了这么多菜，接下来要吃点主食了，不过主食也离不开乳鸽，这道乳鸽焗饭配各色乳鸽吃再合适不过了，乳鸽的鲜香完全浸润到了米饭中，吃起来真的是特别的香，而且乳鸽肉也很多，真的很满足！
总体来说，这家老牌餐馆的乳鸽味道真的非常不错，喜欢吃乳鸽的朋友可以来中山七路这家“旺金鸽”试试。
好啦，本期毛哥广州经典老店探寻专题就先到这里，更多深度广州美食攻略还请多多关注毛哥！谢谢大家！
#饕餮美味视觉盛宴#陈皮绿豆乳鸽汤陈皮绿豆乳鸽汤的主要食材为陈皮、绿豆和乳鸽，此汤有凉血排毒的食疗作用。绿豆 *** 凉且味甘，有清热解毒、消暑止渴、润肤之功效。乳鸽 *** 平且味甘咸，有滋阴、养血补气和清热解毒之功效。 陈皮有化痰止咳、促进消化的作用。夏季喝此汤，清热祛火，最适宜不过。
By 甜美风景sw
用料- 乳鸽 3只
- 瘦肉 适量
- 绿豆 50g
- 山 *** 干 适量
- 枸杞 若干
- 陈皮 2块
- 瑶柱 5颗
- 蜜枣 1个
- 姜 5片
- 家乐牌鸡粉 适量
- 家乐牌浓汤宝 适量
- 盐 适量
1、乳鸽每只剁成4块，瘦肉、姜切块，其它材料洗干净。
2、乳鸽、瘦肉冷水下锅，放姜片、料酒焯水。
3、捞起乳鸽、瘦肉沥干水备用。
4、乳鸽放入汤煲中，加入陈皮、绿豆、瑶柱、山 *** 干、蜜枣、姜片，注入冷水没过所有材料，大火煮开后转小火煲1.5小时，放入枸杞再煲煮10分钟。
5、加入适量盐、家乐牌鸡精和浓汤宝提鲜，吃一口乳鸽肉、喝一口汤，好喝又营养！
小贴士不喜欢汤中有绿豆衣可在绿豆开花后捞起浮在汤表面的绿豆衣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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APIXINTL压力锅：滋补鸽子汤鸽子 *** 平且 *** 平民，鸽子肉高蛋白低脂肪，是不错的滋补食材，常用作炖汤的主菜，老话说一鸽胜九鸡，也可见鸽子的营养价值。 今天咱们就用鸽子来烧一道秋天滋补的鸽子汤，润燥暖胃~
By APIX轻日式生活
用料- 鸽子 1只
- 红枣 6个
- 枸杞 1小把
- 姜片 4片
- 米酒 30克
- 盐 3克
- 清水 适量
- 猴头菇干 40克
1、准备好食材
2、猴头菇干提前浸泡软，中间要挤出几次水再换水浸泡，红枣和枸杞叶提前10分钟浸泡
3、将鸽子和红枣，枸杞，猴头菇放入APIXINTL压力锅里，加入米酒，盐和姜片，倒入适量清水和食盐
4、压力锅选择炖汤键，时间设定为45分钟，结束即可上桌
5、汤鲜味美
6、滋补养生
小贴士炖鸽子汤不需要焯水，不过炖汤的时候出现浮沫的话，则需要去掉浮沫
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乳鸽更好吃生炒做法，不焯水不过油，口味独特香到骨头里面大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个鸽子不一样的做法，生炒乳鸽的特色美食，味道大有不同，大家都知道鸽子肉质鲜美，营养丰富，他的做法也是多种多样，可以做红烧乳鸽，麻辣乳鸽，脆皮乳鸽以及鸽子汤等等。
在市场上买鸽子的时间，尽量给商贩们说好。不要宰杀放血，要在水里边儿淹死，然后褪毛清洗干净，用剪刀剪去指甲，改刀成块儿，不要太大，好多朋友都知道宰杀鸽子的正确 *** 是在水里边儿淹死，更大程度的保证他的营养不流失。而且今天我们采用生炒的 *** 不焯水，不过油直接炒制。
剁好的鸽子用清水清洗一下，控一下水分备用，热锅凉油，加入少许的油，下入鸽子肉，进行煸炒，炒出水汽，倒出控一下水分，这一步很关键，快速的把鸽子肉加热，锁住水分和营养物质。
再一次的热锅凉油，加入葱姜蒜爆出香味，下入炒过的鸽子肉，下入两粒八角，一小撮花椒，小火慢炒，不要大火，炒出香味和锅气，烹入半勺料酒，再慢炒三分钟左右，加入配料，淋入香油葱油即可出锅装盘，美味既成。
生炒乳鸽必须选择乳鸽，如果是老鸽的话，就要加入适量的水煨制一会才可以，不焯水不过油不腌制，完全保证鸽子的营养不流失，大家可以试做一下，绝对的特色美食。
老话说“一鸽胜九鸡”，鸽子汤特别滋补的炖法，现在喝正是好时候冬季天气寒冷，低温下 *** 大部分热量都用来抵御严寒，一些抵抗能力差的人，一入冬就容易生病，尤其是中老年 *** 质变弱，把过冬天俗称“过年关”，所以越是寒冷，在饮食上就越要注重营养和热量的补充，多食用一些能滋补强身的食材，增强自身的抵抗能力，减少冬季生病的几率。
民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡，这当然是一种比较夸张的说法，但鸽子滋补营养毋庸置疑的，鸽子本身营养价值极高，不但是美味佳肴，也是传统的滋补佳品，高蛋白，低脂肪，所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、 *** 肉高，且容易被消化吸收，所以冬季滋补，鸽子汤是不能错过的美味，尤其是现在正是疾病高发的时段，增强自身的抵抗力，多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。
滋补鸽子汤
所用食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。
之一步：煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。
第二步：红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。
第三步：焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。
第四步：鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮 *** ，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。
——老井说——
1、鸽子买回来以后要仔细清洗，尤其是腹腔内残留的鸽子血，多冲洗几遍，以免煲汤的时候引起汤色浑浊。
2、鸽子焯水要冷水下锅，能更好的逼出血水，让汤汁的味道更加纯正，也可以加入适量的底盐，这样吃肉的时候也会更有滋味一些。
3、煲汤的时候，切记不要放任何乱七八糟的调味料，尤其是八角、花椒、桂皮之类的，只放姜片去腥即可。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
有了这盘滋补鸽子汤，米饭都要多煮几碗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
天冷了，喜欢煲汤来补补，喝腻了鸡汤，今天来个鸽子汤吧！
By 心竹園
用料- 老鸽 两只
- 盐 适量
- 枸杞 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- *** 参 10克
- 黄芪 15克
- 当归 10克
- 红枣 五颗
- 桂圆 五个
- 枸杞 15克
- 香葱 适量
1、鸽子洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开即可。
2、准备 *** 材，洗净备用。
3、焯水后的鸽子，清洗干净，放入锅内。
4、加入其他的材料，放水莫过鸽子，我着急用的高压锅，点“煲汤”模式，其实用砂锅更好。
5、煮好的鸽子汤。
6、香气四溢，营养美味。
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教你一招，做出的红烧乳鸽越吃越香很早就想自己做，可是工序繁琐，一直不敢做，过年了那就麻烦一次吧。结果灵光一闪让我找到了最省事的做法。
By 轻锁眉6
用料- 乳鸽 6只
- 卤水汁 1瓶
- 清水 6斤
- 麦芽糖 1勺
- 醋 3勺
- 黄酒 1勺
1、鸽子洗干净，用热水烫一下，然后把一瓶卤水汁加6斤水，保证汤汁没过鸽子，煮15公钟。
2、然后把鸽子浸泡 *** ，放冰箱冷藏。
3、把鸽子吊起，阴干一小时。
4、把一勺麦芽糖，三勺醋，一勺黄酒放在一起，进微波炉打30秒就成了这样的脆皮水。把脆皮水刷在鸽子表皮再次阴干。
5、吃的时候炸制表皮金黄。脆皮乳鸽完成。做法简单又好吃，味道不输酒店。
小贴士脆皮水一定要用麦芽糖，其它的糖无法做到脆皮。
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气血不足不用慌，常吃这肉，气血双收睡眠好，增强免疫，少生病气血不足不用慌，常吃这肉，气血双收睡眠好，增强免疫，少生病。俗话说得好气血通百病不生，从中可以看出气血对于人的身体健康有着至关重要的作用，气血不足会导致身体诸多方面出现不适，女 *** 朋友的症状较为突出，例如面色暗黄、掉发、脱发、手脚冰凉等，像男 *** 朋友 *** 现的啤酒肚也跟气血不足有关。因此， 不论男女气血不足都是不容忽视的健康问题，气血不足除了中医调理，日常饮食也非常重要。
随着生活水平不断提高，人们的健康饮食理念在不断进步，一日三餐不再只是填饱肚子而已，我们既要合理搭配营养又要吃出健康。大多数人都知道鸽子汤特别有营养，是很好的滋补品，民间流传着“一鸽顶九鸡”的说法，鸽子不仅做汤有营养，清蒸鸽子口味也相当不错，今天小编给大家分享一下清蒸鸽子的做法。
准备食材:鸽子、葱、姜、大枣、桂圆、枸杞、盐、生抽、料酒。
具体做法:1、将鸽子清洗干净，去掉鸽子头、 *** 、指甲，由于鸽子血营养丰富，为了保留它的营养不流失，只需要把鸽子表面的血水洗净就可以了‘’然后把鸽子剁成块儿放入盆中，放入葱段、姜片，撒少许料酒去腥，加入少量的盐、再来一点儿淀粉，用来锁住肉内的水分，蒸出来的鸽子肉鲜嫩多汁，带上一次 *** 手套，将鸽子肉抓拌均匀入味。
2、取几颗大枣、桂圆、枸杞清洗干净放入碗中，倒少量纯净水泡十分钟，泡好后把大枣、桂圆、枸杞捞出，放入深一点儿的盘子中，将其摊开，把盆中的腌制好的鸽子块摆在盘子中，将泡大枣、桂圆、枸杞的纯净水均匀的撒在鸽子上，再撒点生抽，将盘子用耐高温保鲜膜封好
3、将封好保鲜膜的盘子放在蒸屉上，盖上盖子，开大火烧开，转中火炖四十分钟关火，掀开盖上，去掉保鲜膜，把葱花洒在盘子上，一道营养美味的清蒸鸽子就做好了。这道清蒸鸽子蛋白质含量高，脂肪含量低，是滋补益气的佳品！
鸽子肉肉质细腻，非常容易消化，除了鸽子汤、清蒸鸽子这两种清淡做法，做盐焗鸽子也相当不错。现在市面上有专门的盐焗料，做起来特别简单。具体做法:将清洗干净的鸽子去掉 *** 跟爪子，在空碗中泡点葱姜水，用葱姜水反复涂抹鸽子，然后放置十分钟，加入少量食用油，撒入盐焗料，把鸽子从里到外涂抹均匀，接着在电饭煲内胆中放入姜片、葱段，把腌好的鸽子放进内胆中，倒入腌料汁，盖上盖子，选择闷饭功能，到点后将鸽子取出，金黄鲜美的盐焗鸽子就做好了。
我们的生活水平提高了，各种食物应有尽有，在饮食方面，不要一味的去吃些重口味的食物，尽量低油少盐偏清淡，要做到有规律、合理搭配、营养均衡，保证身体健康为原则。今天的分享就到这里，感谢大家的欣赏与转发！
（苗苗）
这么简单的做法，竟然这么好吃这道菜咸鲜味美，营养丰富，老人小孩都爱吃，你值得拥有！
By 戒咖啡
用料- 猪肉 *** g
- 水白菜 半个
- 老姜 1小块
- 五香粉、白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 4大勺
- 料酒 半勺
- 葱 少许
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 浓汤宝 1颗
- 水 1500ml
- 花生油 200g
1、七分肉三分肥的猪肉切成条，一小块老姜拍烂，一起放入绞肉机里搅。
2、放入少许胡椒粉，五香粉。
3、放入一颗鸡蛋，四大勺淀粉，半勺料酒，拌匀。
4、放入一勺生抽，1/3勺老抽上色，拌匀。
5、锅里烧热放油，约五成油温开小火，带手套，左手虎口挤出肉丸，右手持勺子舀起。
6、轻轻放入油锅中炸。
7、大概炸个2-3分钟，颜色变得金黄捞起放碗里。
8、全部丸子炸好以后将火调到中火，油温升成六成左右快速把丸子倒进去复炸一遍。
9、复炸四十秒左右就可以了。
10、这是炸好的肉丸，直接趁热吃也可以，继续加工做其他菜也可以，放冷冻室冻着，以后做菜也行。
11、准备半颗水白菜，洗净切块。
12、烧小半锅水，放入一颗浓汤宝（ *** 鸡汤味），水开后放入白菜杆杆先煮3分钟。
13、然后放入白菜叶煮1分钟左右。
14、放入少许盐（丸子本身有盐味，汤底也有盐味，所以不用放太多）
15、放入炸丸子，中火煮4分钟。
16、准备起锅。
17、装盘撒一点葱花。汤鲜肉美的炸丸子白菜汤就做好了。
小贴士炸丸子时火开小一点，及时捞起炸好的丸子，避免炸老了。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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