鲳鳊鱼是一种海鱼，肉多刺少，味道鲜美，家常做法：红烧，清蒸。清蒸鲳鳊鱼做不好腥味重，影响食欲，红烧鲳鳊鱼经过油煎和各种调料的作用，腥味大大减少，吃起来特别香，而且下饭，鱼肉吃完了，用剩下的红烧汁拌饭也很香。
今天准备了两条鲳鳊鱼，花了五十多元，用来红烧，鱼肉香，汤汁更香，米饭吃了两小碗。现在和大家分享红烧鲳鳊鱼的 *** 过程，喜欢吃鱼的朋友来看看吧。
【红烧鲳鳊鱼】
准备食材：鲳鳊鱼两条 蒜 葱 姜 干辣椒 八角
准备调料：植物油 糖 盐 料酒 生抽 老抽 黄豆酱 胡椒粉
*** 步骤：
步骤一：鲳鳊鱼去除表面鱼鳞，头部鱼鳃，剖开鱼肚，清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，要仔细冲洗干净。
步骤二：处理好的鲳鳊鱼，沥干水，表面抹上一层薄面粉。
步骤三：锅里放入适量油，油七成热后把鱼放入锅里，煎至两面金黄即可。
步骤四：鱼煎好后，盛出来装入盘中，锅里留有底油，放入葱姜蒜片，八角，辣椒炒香，放入适量生抽，老抽，一勺黄豆酱，适量水炒匀煮开。
步骤五：放入煎好的鲳鳊鱼，放入适量料酒，糖，盐，盖上盖煮十分钟即可。
步骤六：煮鱼的过程中，把鱼翻个身，让鱼充分吸收汤汁，鱼肉更入味。鲳鳊鱼煮好后，出锅前撒上葱花。
步骤七：盛出来装入盘中，可以开饭了，鱼汁拌饭也很香。
小贴士：
1.鲳鳊鱼是冷冻食品，购买时要买新鲜的，烂肚子的鱼肉不鲜，影响口感。
2.鲳鳊鱼表面鱼鳞要处理干净，可以减少鱼腥味。鱼肚里黑膜要清洗干净。
3.煎鱼时表面抹上一层淀粉或者面粉，可以防止粘锅。
外塘钓青鱼，遇到鳊鱼闹窝怎么办？钓这么多鳊鱼，怎么做好吃？年我们这边新开了一个鱼塘，这个鱼塘和那些养殖塘是不一样的，它是模拟野外环境的一种池塘，这种池塘养出来的鱼相比野生鱼看起来漂亮一些，肉质虽然抵不上野生鱼的肉质，但是比起养殖鱼，还是具有一定优势的。据钓友说，这个外塘最适合垂钓青鱼了，有好多具有野性的青鱼和鲤鱼，垂钓起来手感特别好。一直没有机会尝试，这次终于找到机会，去尝试一番了。不太喜欢鲤鱼，所以将目标鱼定为青鱼。
没想到这个新开的鱼塘，竟然有这么多人来钓鱼，虽然谈不上拥挤，但是对于这个季节来说，能吸引这么多人前来钓鱼，看来生意还是非常红火的。收费不是很高，在接受的范围内。交完钱以后就开始寻找钓位，好不容易找了一处觉得差不多的钓位，便开始打窝、开饵，进行钓鱼前期的准备工作。
鱼口确实不错，不过不是青鱼的鱼口，是鳊鱼的鱼口。之一杆打下去上钩的便是鳊鱼，虽然心里不太喜欢鳊鱼，但是之一杆打下去，这么快就上鱼，心里还是非常高兴的，也算是一个好的开头。不曾想后面我快要哭了，因为上钩的全是鳊鱼，一条一条的连杆不断，大小都有。钓上来一看是小鳊鱼随手就放了，大鳊鱼留了一些，放了一些，留放全凭心情。到最后留下的鳊鱼仍然有这么多。
真的非常奇怪，旁边的钓友青鱼、鲤鱼钓个不停，而我这边狂拉鳊鱼。这种明显的差距，真的好气人，好像钓条青鱼，遛它个几十分钟，感受感受它的力道，和它好好较量一番。钓鳊鱼就和钓鲫鱼一样，还没有钓鲫鱼有意思呢。花了钱钓鱼，不可能不带回去点，可是这么多鳊鱼，回去怎么吃啊？有没有人分享一下鳊鱼闹窝的技巧或者窍门？或者可以避免鳊鱼上钩的 *** 。
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自古有“水至清则无鱼”之说，所以养鱼追求肥水养鱼，“肥”表示水中有机物较多，浮游生物的种类多、数量大，水质清新，溶氧充足。鳊鱼属于中下层鱼种，喜欢生活在有水草、有软泥、有青苔，溶氧量充足的地方，平时一般栖息于底质为淤泥、并长有沉水植物的开阔水域的中、下层中，主要以苦草、菜叶主为食，同时它还能摄食部分塘底植物碎屑和部分浮游动物，因此食性较广。
桑基鱼塘是我国历史最悠久的综合生态养殖模式，有上千年的历史。时至今日，古人的智慧又衍生出了新模式。四喜农场的创始人冯晓军、花小敏夫妇经过多年的摸索，采用了桑基和果基复合鱼塘的模式，就是靠鱼塘里的水灌溉给蔬果，给蔬果提供养分，经过农田的吸收、净化过的水带着有机肥又流回鱼塘，再来滋养鱼，为鳊鱼的生长提供了得天独厚的自然生态环境。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
这鱼便宜好吃，葱油蒸10分钟就熟，健康清淡营养好，学会了真方便我生活在海边城市，又是江南鱼米之乡，吃海鲜河鲜比吃肉的时候要多。通常情况下可以一周无肉，不能一日无鱼。要说我们这里的鱼也都很新鲜，但我这么多年来，还是偏爱红烧鱼胜过清蒸鱼，比如我认为红烧带鱼比清蒸带鱼好吃，糖醋熏鱼比葱油鲫鱼好吃，大概是年少时打下的烙印，我妈的红烧鱼做得太好吃了，以至于现在明明知道清蒸比红烧健康，还是更中意吃红烧鱼。
周末去超市，水产品柜台边一排是海鲜，一排是河鲜湖鲜，海鲜通常出水即死，多是冰鲜产品，河鲜湖鲜则多养在水里，都是活的，一看鳊鱼好大一条，想想好久没吃鳊鱼了，今天就买一条吧。鳊鱼价格出奇的便宜，9.8元一斤，一条鳊鱼600克，称起来只要11元钱，而且卖家还二话不说，帮我杀好了鱼，都打理干净了才递给我，真是既便宜又方便。
回到家我照例打算红烧，可是老公说，这么新鲜的鱼，当然清蒸葱油才好吃，我说那淋一点点酱油？他说也不用，只用盐和料酒，再放上葱姜去腥就好了，今天还是我来做吧！于是这条葱油鳊鱼就是我老公的作品，他一边做我一边在在旁边拍。
鳊鱼的肉质比较的鲜嫩，但是鱼刺也比较多，给小朋友吃的话要小心一点，吃鱼的时候更好不要一边讲话一边吃，鳊鱼含有多种氨基酸成分，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效。鳊鱼的价格比较便宜，葱油做法简单易行，对一般家庭来说都是很好的食材，是一道老少皆宜的好菜，今天就来一盘葱油鳊鱼吧！
<葱油鳊鱼>
主料：鳊鱼一条600克
辅料：小葱2根，姜1小块，料酒20克，盐适量，油30克
步骤：1、鳊鱼是在超市买的，养在水里，活蹦乱跳的，店家都没问就帮我打理干净了，可见现在很多人不太会杀鱼，或者要求节省时间，基本都是叫卖鱼的人帮忙清理干净。回家我就是再用清水冲洗了一下，洗去腹内的血水，再把腹部的黑膜去干净。
2、在鱼身上隔2厘米斜割一刀，这样易熟也易入味。
3、两面都斜割一刀，间隔更好均匀一点，再在两面和腹部抹一层薄盐。
4、找了家里更大的一个鱼盘，在底部垫上几片姜片，可以透气，利于水蒸汽进入，鱼肚子里再塞几片姜片，有利于去腥，最上面盖些姜丝，好看一点。
5、淋上20克的料酒去腥，就可以上锅蒸了，水开后计时8-10分钟，我蒸了10分钟，因为鱼比较大。
6、蒸鱼的时候，可以切些葱花备用
7、10分钟后把鱼盘取出，撒上葱花，喜欢酱油味的朋友可以淋些蒸鱼豉油。
8、另起锅，倒适量的油烧到冒烟，淋到鱼身上即可上桌。
葱油鳊鱼一定要趁热吃才好吃，不妨是别的菜都做好了，最后再端上这道菜，你一筷我一筷，转眼就夹得差不多了才好呢。
鳊鱼，又名武昌鱼，团头鳊，团头鲂，由于地域习惯的关系鳊鱼和武昌鱼已没有严格的区别了，所以这里统把它称为鳊鱼不一定准确。
鳊鱼在我们当地为鱼中之“王”，这个“王”不是说他厉害、凶猛，而是说他价值高。头小肉体宽，可食部分多。所以在我们当地有“鳊、鮊、鲤、鱖”的档次排名。
要说如何才能钓到鳊鱼，首先鳊鱼特别喜欢甜米酒，水域中只要有鳊鱼，下了大窝子它就会拢来，把诱饵捏成苹果大小的团子下3~5团 。鳊鱼一来一群只要进了窝它是不轻易走的。钓到之一条，就不愁第二条。
钓饵的面和的软一点鱼喜欢吃，这一点非常关键。钓饵，普通白面，适量对点白糖，先把白糖用水溶化，然后再用这种糖水和面，把面调的软硬适中装入容器中。
开始垂钓每次钩子上装玉米粒大小的钓饵，再在外面包上和好的诱饵。采用包食钓法，又称“素饵万能钓法”，每次包上核桃大小，待鱼群引来时可逐渐包的小一点。
我用此法钓鳊鱼经常打连发式的上鱼，只见稳稳的把漂送起，不慌不忙的提竿就可一钩贯穿，那个爽劲别提有多舒服了。在野湖更高一天钓过30多斤，在精养鱼塘每天钓100多斤非常的平常。
把鱼儿未刮开净的鱼鳞片去掉，鱼肚里的黑膜刮掉，清净后滤干水份开刀的肚口朝下，这样漂亮蒸煮出来的血汁不会倒流进鱼肚里。鱼肚里塞入3片姜片，5克冬菜，剩余铺放在鱼儿身上待蒸，将大锅里的水烧开后放入蒸煮。切好葱丝与小米辣椒圈待用。水开后放入锅内蒸，盖上锅盖中火蒸煮15分钟即可。蒸熟的鱼儿的鱼眼是突出的，鱼背上的鱼肉能轻松脱骨的喔。铺上葱丝与小米辣椒圈，倒入蒸鱼酱油，用热锅烧开热油至100度以上昌轻烟时熄火，将热油淋在鱼儿身上，美味的各菜蒸鳊鱼就做好喽成品图，准备开吃！好香！成品图有亲问冬菜长什么样，补上个图。用天津大白菜做的咸菜。私房菜,咸,咸鲜,晚餐,蒸,家常菜,中国菜
红烧鳊鱼更好吃做法，不粘锅不掉皮，简单家常，看完你也会做今天要教大家一个红烧鳊鱼更好吃的做法，这样做不仅不会掉皮，而且不粘锅，更重要的是非常入味。学会这个做法之后就可以做给家人，或者是做出来招待客人了，绝对是让你倍有面子的一道美食。而且这个红烧鳊鱼的做法非常家常，非常简单，属于那种一学就会的做法。所以不用担心你学不会，那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鳊鱼的 *** 教程吧！
【红烧鳊鱼】
【 *** 食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
【小贴士】
1、炸鳊鱼的时候火候不要太大。
2、最后要用水淀粉将汤汁煮到浓稠的状态。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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手把手教你做孔雀开屏鱼，不仅好吃还好看，味道与颜值并存今天小编要跟您介绍的这道菜非常简单，对做菜一窍不通的人看了也会做。不过做这道菜最难的一步应该就是切鱼了，当然了，如果你比较懒，不想切成小编的外形，也可以按照你所想的形状切，看着舒服就行。
下面小编就为您介绍这道孔雀开屏鱼的做法!
用料：
鳊鱼一条，葱，姜，辣椒，蒸鱼豉油，料酒。
做法：
鳊鱼是淡水鱼，比较家常，一般菜市场都能买到。
生姜切丝，葱一部分切段，一部分撕成卷曲的葱丝，辣椒切小段备用。
将鳊鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏、去内壁黑膜，洗净。(一般卖鱼的地方都会帮忙处理好，可以省去自己洗的麻烦。)
将鱼头、鱼尾切下来。(鱼头沿着鱼头部下面的鱼鳍切段就好，把鱼头下方的一对鱼鳍留着会好看一下，也能使鱼头摆放平稳。)
将鱼身子从背部斩成片状，注意鱼肚位置的肉不要斩断。
盘底垫上葱丝和生姜丝。
将鱼肉散开顺一个方向摆放整齐，鱼头放在鱼肚位置，竖立好，这样就形成了很好看的“开屏鱼”。
上锅蒸6、7分钟即可。
取出倒掉蒸鱼蒸出来的汁，拣出葱段和姜丝。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
锅内烧热油，将热油淋在葱丝上。
摆上一点辣椒段点缀一下，这道“孔雀开屏鱼”就做好了。
1把鱼清理干净，特别是里边现在的鱼受到不同程度的污染，所以里边都是黑膜在鱼的两侧打上花刀 这样可以容易入味鱼太小的话，一边打3刀就好在鱼的两边还有里边都弄一点盐，可以提前点入味把调制好的鱼放一边，把姜丝，拍扁的蒜干辣椒丝，大葱，放入油锅，炒出香味等炒到发光的时候捞出，注意不能炸黑用剩下的油开始煎鱼，把鱼煎到两面微黄就可以了，千万别弄断然后往锅里加入点水别太多，沸腾后加入黄酒，酱油，和少量的盐把之前的配料倒入，这时不停的吧汤汁浇在鱼身上，入味。加入一大勺豆瓣酱小烧一会就熟了，把鱼盛出撒上葱花锅里还有一些汤汁，加入少量的糖和醋，鸡精和水淀粉倒入，有一点粘稠就好最后把汤汁浇在鱼身上，大功告成中国菜,爽口,粤菜,甜,家常菜,红烧
配着这盘红烧鳊鱼，米饭可以吃三大碗By 厉小厨
用料- 鳊鱼 800克
- 葱 适量
- 姜片 少许
- 老抽 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 料酒 少许
1、鳊鱼洗净，葱姜蒜备好，起油锅，热锅冷油，火不要太旺，煎鱼。
2、两面煎，沿锅边倒入料酒，多加一点。
3、生抽，老抽，白糖，水。
4、大火烧开，中火煮一会，鱼比较大，不容易熟。火大易糊又不熟。
5、装盘，开吃。
小贴士1.煎鱼火不要太旺。 2.料酒沿锅边转一圈。 3.大火最后收汁。
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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