中国有八大菜系，排在之一位的大家都知道吗？
*** 是竟然是山东菜，也就是所谓的鲁菜。
鲁菜被誉为中华料理的根基。
八大菜系分别是鲁、粤、川、淮、浙、闽、湘、徽。
这里讲一下八大菜系的历史由来。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
而其中的山东菜，也就是鲁菜排在之一。
有人说见过山东最多的就是山东的煎饼、大葱。
也没见过什么山东菜馆呀。
看来这人是吃过山东的煎饼果子，毕竟全国好多大城市车站什么地方都有卖。
山东菜鲁菜之所以能够被称为八大菜系之首。
因为它的历史非常悠久，在战国时期就已经有了它的身影了。
在明清时期鲁菜那可是宫廷菜跟官府菜。
皇帝和达官贵人才能够吃的到。
一般老百姓还真就吃不到。
像现在的粤菜、淮扬菜它们很大一部分也是吸取了鲁菜的精华。
可以说没有山东菜鲁菜，粤菜什么时候能够出来还真不知道呢。
山东有高山有平原，还有黄河经过，一面还临大海。
所以有山珍又有海味，天上的地上的水里的都有。
又加上它是宫廷菜和官府菜的 *** 。
所以很多地区的菜系都是在山东菜的基础上进行研究的。
那么哪些是山东菜鲁菜呢？
这里先说一下鲁菜的口味特点：
口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
大家可能听过或者吃过糖醋里脊（其他菜系也有这道，鲁菜的糖醋里脊最负盛名）、九转大肠（原名红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜）、黄焖鸡米饭里面的黄焖鸡（起源山东省济南市传统名菜）、油爆大虾（山东特色名菜，近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的小龙虾 *** ，与鲁菜的油焖大虾不同）。
糖醋里脊
九转大肠
油焖大虾
只要跟油爆、糖醋、爆炒、油焖、清蒸这些有关系的菜那大多数都是山东菜鲁菜。
不得不为山东菜点赞，也给我点个赞吧！
八大菜系之首的鲁菜，近年为什么不行了？原因就在一字之差说到鲁菜，可谓是无人不知，无人不晓。明清以来，先是有川鲁淮粤四大菜系，后来又有所谓八大菜系，即加上浙湘闽徽。不管怎么评，传统上来说，鲁菜都是各大菜系之首。不过，历史悠久地位崇高的鲁菜，进入新世纪以来却逐渐式微，即便是在山东本地，越来越多的年轻 *** 更喜欢去吃川菜、粤菜等外来菜系，甚至干脆去吃西餐了。人们不禁发出疑问：鲁菜真的不行了吗？传承几 *** 的鲁菜，到底出了什么问题？作为从小吃鲁菜长大的山东人，今天咱来聊聊这个问题。
一、鲁菜为何是四大菜系之首？
川鲁淮粤这四大菜系的说法，实际上产生于明清时期，鲁菜四大菜系之首的地位，也是这个时期正式盖棺定论的。很多朋友可能会问，这鲁菜何德何能，能成为四大菜系之首？有些朋友会从鲁菜的烹饪技巧、特色上来论证，但这些并不是主要的原因，因为每一个菜系都会有一些独有的技巧特色。鲁菜成为四大菜系之首，我想主要是有这么两个原因：
1、历史悠久的自发 *** 菜系
鲁菜是四大菜系中，历史最为悠久的自发 *** 菜系。先说鲁菜的历史。如果将鲁菜定义为具有山东地区地方特色的菜系的话，那么其萌芽可以追溯到先秦时期。先秦的齐鲁地区，先有姜太公后有管仲，是当时商业最发达物资最丰富的地区之一。同时，齐鲁地区较好地保存了周代的礼仪，有所谓“周礼尽在鲁”的说法。鲁菜的重要起源，就可以追溯到商周时期的“宫廷菜”。
姜太公剧照
同时，在后世的四大菜系中，只有鲁菜是自发 *** 菜系，也就是其烹饪的 *** ，菜品的特质都是在山东这个区域内，自发形成的，较少受到外来饮食文化的影响。其它三种菜系，由于其所在地区都经历过多次的 *** 潮，其饮食的风格也就受到了外来的影响。这其中以川菜最为典型。我们都知道，四川地区虽然自然条件优越，有天府之国的美誉，但历史上来看其实是多灾多难的一个地方。宋末元初和明末清初两次大规模的 *** ，将这里的土著居民几乎屠戮一空。后来经过 *** ，才逐渐恢复人气。现在我们习惯的，以麻辣为主要口味的川菜，实际上是清代以后逐渐形成的，也受到湖广 *** 的很大影响。
2、鲁菜是宫廷菜的主体
中国自古是个官本位的国家，许多东西的地位实际上是受到官方影响的。与其它菜系诞生于民间不同，鲁菜最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜。对商周时期有所了解的朋友应该知道，那是一个贵族的时代。尤其是周代礼制完备之后，对贵族阶层来说，吃什么可不只是一个饮食问题，还是一个秩序问题。天子-诸侯-卿大夫-士，不同的身份有不同的饮食规范，不可逾矩。比如周代的八珍，就是周天子专享的八种美食。
龙纹簠（fǔ）东周食器
后来从东周到秦汉，贵族社会逐渐解体，平民阶层的地位上升，原本贵族专属的一些美食，才逐渐下沉到了民间。所以说，鲁菜从身份上，天生就是带着一些“贵气”的。
而且，从秦汉一直到明清，多数朝代的皇室的主体，都是来自北方的。鲁菜作为北方菜的典型 *** ，也更符合皇室的饮食口味。这也使得在2000多年的封建社会里，鲁菜作为“宫廷菜”主体的地位，一直延续了下来。这也是明清以后，鲁菜被定为四大菜系之首的重要原因。
二、工业鲁菜和工匠鲁菜
鲁菜无疑是有着辉煌的历史的，但作为山东人，当我们从历史走向现实的时候，不免又会有些尴尬。因为不可否认的是，进入新世纪以来，鲁菜的发展和传播并不顺利。近年来，鲁菜空有一个之一菜系的名头，但在全国范围的影响力上，已经被川菜、粤菜等超过。甚至山东本土的年轻人，都不太喜欢鲁菜了。这到底是为什么呢？
最近，我在与一些鲁菜人交流的时候，听到了一个名词，叫做工业鲁菜。这个词或许可以部分地回答前面的问题。现如今，我们走在山东地界上，看到的很多主打鲁菜的饭店，采用的都是从西餐里引进的 *** 厨房式的烹饪 *** 。这种烹饪 *** ，通常都是采用统一的菜谱和食材配比，像工厂车间一样，把菜品加工成一个一个的半成品，需要上菜的时候再最后走一个加热的流程。这样的烹饪 *** ，当然从效率上来说是比较高的，也能保证出来的菜品有一个及格线以上的口味。但这样做出来的菜，可以说是没有“灵魂”的。
流水线式的 *** 厨房
而传统的鲁菜烹饪，显然不是这样。每一道菜品，从原材料的准备和处理，到具体的烹饪，再到最后装盘呈现在食客面前，这是一个完整的过程。在这个过程中，通过爆、炒、烧、炸、扒、塌等特色的烹饪技巧，厨师们不仅烹饪出美味的菜品，更渗透了自己对于食材、对饮食、甚至是对人与自然关系的理解。所谓“五味均善，唯中唯和”，这是鲁菜所体现的一种精神境界。这些东西，在流水线式的工业鲁菜中，是没有的。我们现在都讲匠人精神，那么传统的鲁菜，也可以叫做“工匠鲁菜”吧。
这样的“工匠鲁菜”，如今已经消失了吗？其实并没有。只是它们默默地隐藏在了老济南的陈年老巷里，等待我们去发现罢了。比如，在老济南城的曲水亭街、起凤桥街一带，有济南仅存的几座明清时代的四合院，这里就藏着几家以“老济南四合院”为名的鲁菜馆子。饭馆的名字很朴实，均以胡同牌号命名，如“王府池子四号院”“起凤桥街五号院”等等。更重要的是，在这里，我们依稀还能寻得老济南鲁菜人那种“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏峰”的工匠精神。
实拍，小门脸内别有洞天
比如这道爆炒腰花。爆炒腰花是鲁菜的 *** 菜，但对食材的处理要求是很高的，腰子处理不好，很容易有腥臊的味道，让人难以下咽。但在这里，则完全不用担心。而且这道菜的刀工和火候都刚刚好，真正能做到鲜嫩带脆的口感。
实拍 爆炒腰花
再比如这道著名的糖醋鲤鱼。
实拍 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是鲁菜的 *** 作，但这些年我也很少吃到满意的，通常要么是鱼肉土腥味太重，要么是芡汁太甜，要么油炸过火导致面糊太硬。但这些常见的问题，在这家店里都没有遇到。这里使用的所有鲤鱼，都是买来后在院子里的泉池里喂养一周以上才能下锅烹饪的。通过与泉水的交互，鲤鱼已充分地吐净了腹中的泥沙。只这一条，就能看出厨师对食材的用心。
实拍 泉水中养的鲤鱼
文史君说
在这个工业化的时代，我们的生活一直都在加速。快速高效的流水线，生产出了大量的产品，极大地丰富了我们的物质生活。但同时，在我们急速狂奔向前的过程中，也丢失了很多东西。我们常说饮食文化，可文化是需要静下来、慢下来、沉淀下来的。
所幸，在这个极速狂飙的时代里，还有那么一小撮传统的鲁菜匠人，坚守在陈年老巷里，传承着经年的鲁菜记忆与文化。
期待同行。
参考文献：
1、《中国烹饪史概论》，张廉明编著，山东科学技术出版社，1998年。
2、刘德龙等：《鲁菜文化的历史源流》 ，《民俗研究》2006年第4期。
3、赵建民，金洪霞：《中国传统饮食文化》，山东大学出版社2018年。
（作者：浩然文史·李一鸣博士）
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*** 时候的日子是缓慢的，对于大学教员们尤其如此。据那时在省城念书的 *** 回忆，课后出门走走，总能看见穿着长衫的先生们三三两两地坐在茶馆里吃茶，有一搭没一搭地 *** 烟斗淡天…对于生活，先生们是极讲究的。
糖醋鲤鱼
每到周末，几位熟识的教员照例会去泰丰园、 *** 德这几家老字号“下馆子”。油爆双脆、爆三样、爆炒腰花、九转大肠、奶汤蒲菜…每一回都是在这几样招牌菜里兜兜转转，再叫上几例清汤面或者几个银丝卷，菜色远谈不上丰盛，却分外讲究。
现今，我们再挑几家地道的馆子吃，几样菜色依旧是从前味道。鲁菜本身所承载的饮食文化同样一脉相承，不曾褪色。
菜系之首，当之无愧
鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘，出炉于 *** 年间的八大菜系中，鲁菜高居榜首。时人将鲁菜比作君临天下的北方帝王。
任何一种菜肴，其产生及发展都与当地地理环境、气候影响、生活习俗、地域文化等诸多因素息息相关，各个菜系的形成都反映了该地区居民的生活习惯，并经过一定历史时期的沉淀和凝聚，鲁菜也是如此。
“齐带山海，膏壤千里。”出自《史记·货殖列传》这句话揭示了齐鲁大地得天独厚的地理条件。章丘的大葱、苍山的蒜、莱芜的姜、胶州的白菜等蔬菜蜚声海外，烟台苹果、莱阳梨、乐陵小枣、肥城桃等皆是果中上品，除此之外，沿海水域盛产鱼、虾、贝、藻等海产品六十余种，这些来自上天的馈赠为鲁菜的食材提供了丰富的选择。
论起烹调技法之丰富，鲁菜依然首屈一指。“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”，一千五百余年前的《齐民要术》中的记载奠定了中餐的烹调技法框架。而细究鲁菜的烹调技法，干炸、软炸、油爆、酱、爆、葱爆、红烧、酱烧、清炖、生拌、酥、冻、卷、熏…多达六十余种，技法和绝活之多堪居中国乃至世界各大菜系之冠，令人叹为观止。
据老一辈的鲁菜师傅们讲，一般说来，说起鲁菜，是由济南地方风味菜和福山地方风味菜组成，以后又融入了以孔府为 *** 的官廷风味的孔府菜。鲁菜中既有沿海菜肴，也有 *** 菜肴。每一道菜又都能说出点门道，带出些典故。
舌尖上的文化味
置身于两 *** 丰厚的儒家文化，传承先哲们的生活理念，聆听着孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的饮食经验，鲁菜所拥有的深厚文化内涵可以说无堪企及。这其中，又以孔府菜体现得最为明显。
孔府又称“衍圣公府”，孔门的嫡系长子、长孙世代居住于此，素有“天下之一家”之称。由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的孔府菜，历史悠久，技艺精湛，是中国著名的官府菜之一，也是中国饮食肴馔中的极品之作。不但风味独特，且极具文化品位。
诗礼银杏是孔府宴会用的名菜之一。孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有两株银杏树，苍劲挺拔，果实硕大丰满。
诗礼银杏这道菜的主料银杏，就取自“诗礼堂”院内的银杏树。这两棵树虽历经 *** 沧桑，至今仍枝繁叶茂，苍劲挺拔。树上的果实不但胖大饱满，而且香甘异常。孔府的厨师将树上的银杏摘下，趁鲜去除外壳及果内脂皮，将果仁放入开水锅中氽过，除去异味，放入白糖、蜂蜜调制的汤液中，煨至酥烂时盛在盘中，谓之“诗礼银杏”。
“一味菜中竟藏着这样一段典故，足见中华文明之博大精深。”在中国任教多年的日本人关口贤一到曲阜游览三孔时，听过诗礼银杏的典故，发出这样的慨叹。
鲁菜的吃法同样特别讲究。“鲁菜是大菜，是官府菜，它有着一整套的仪式来辅佐一道菜的滋味。”鲁菜 *** 于晓波在接受媒体采访时，谈起旧目里鲁菜的仪式感。
吃的艺术
“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”梁实秋在《雅舍谈吃》中道出自己对饮食的理解。
如此看来，鲁菜绝对称得上是殿堂级的艺术。
20世纪30年代，梁实秋在青岛顺兴楼之一次品尝西施舌，“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人日西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”自此，对这道菜念念不忘。
那时节，鲁菜风头之劲，完全压住了其他派系。北京的前门一带，食肆林立、小吃汇聚。复顺斋酱牛肉、年糕王、豌豆宛、馅饼路、爆肚羊…无所不有。平民百姓喜欢这一口，王公贵族、文人墨客也对这些吃食青睐有加。 *** 、老舍、梁实秋、程砚秋、荀慧生都曾经是前门的常客。不同于如今提起“有面儿”的饭局，人们大多会想到粤菜或海鲜，在那时的京城，只有鲁菜才最入流。
在鲁菜故里济南，同样不乏精细的食客。据鲁菜 *** 王兴兰回忆，过去许多商号的老板、大学的先生到 *** 德下馆子，嘴巴是极“刁”的，哪个菜用刀不对，哪个菜火候不到，都吃得出来，后厨的师傅们一点都不敢大意。
现今，川菜、粤味的扩张不可谓不迅猛，曾拥有无数荣光的鲁菜所受到的冲击也不可谓不强烈，但有着深厚底蕴的鲁菜却从未没落过。素有“京城鲁菜之一家”美誉的丰泽园饭店一道“葱烧海参”一年卖出1300多万元，创下国内单一菜品销售更高纪录。
“我如今闲时沉思，北平零食小贩的呼声俨然在耳，一个个的如在目前。”1949年离开 *** 的梁实秋寓居台北，却总对北京的食物念念不忘。
“故乡，就在你的胃里面。”这话一点不假。
食物，有时候不仅仅是食物，它还承载着一个地域的记忆代码，也见证着一个地域的过去、现在与未来。离乡多年的济南人，在异乡的饭馆里夹起一筷九转大肠，唇齿间回味那兜兜转转的味道时，脑海间萦绕的一定有一泓泓清泉和佛山倒影的风光。
最齐鲁｜鲁菜，包含的饮食文化果然不可小觑，不愧为四大菜系之首《黄帝内经·素问》之"异法方宜论"中记载了一段话，"东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。"这段话的意思是，在古老的东方区域，是天地最初诞生的地方，这里是渔猎和食盐的产生地，在临近大海的地方，这里的百姓喜欢鲜鱼海味，非常嗜好用盐烹制食物。
它描述的地方，就是今天的胶东半岛一带，在上古时期， *** 的东极就是这个地方，当年的秦始皇东临琅琊，在这里寻求海上仙方，而琅琊台也是最早的天文观测台，此处还供奉着太公望为周朝设立八神之一的"四时 *** "。
齐鲁大地，历史悠久，物阜民丰，从古至今一直在北方地区的经济实力中稳居前列。良好的经济和社会环境，为食文化的发展打下基础，山东菜系的形成，就得益于这里的条件。鲁菜，作为中国饮食体系的重要组成部分，位列四大菜系之一，名扬海内，并非妄言。
漫说鲁菜的历史
鲁菜的诞生历史极其久远。在《尚书·禹贡》中，就提到"青州贡盐"的说法，认为至迟在夏代，山东地区已经用盐作为调料。五经之一的《诗经》中的"岂其食鱼，必河之鲤"，是对当时食用黄河鲤鱼的记载，如今糖醋黄河鲤鱼不可否认是鲁菜 *** ，可见其源远流长。
很多史料和说法，都把鲁菜的起源指向春秋战国时期的齐国，始作俑者是齐桓公的宠臣易牙，他之所以受到王侯的宠爱，凭借的是"善和五味"的精妙技艺。老子说，"治大国如烹小鲜"，齐桓公的"大国方略"与易牙的"小厨妙手"，惺惺相惜，相得益彰，所以成就了鲁菜的发端，也就很正常不过了。
南北朝时期的科学家，高阳太守贾思勰的《齐民要术》，对黄河中下游地区的烹饪技术有非常 *** 的总结，从文字上反映了当是鲁菜的发展水平。比如，其中收录的烹饪刀法计24类46种，切、斩、剔、割、劈、片、削、截、斫等一应俱全，又有造麯酿酒术、发酵作酱、酿造食醋、发酵豆豉、 *** 齑粉，还有脯腊、羹臛、炙法、饼法、飧饭等烹饪技术，如果当时有铜版纸和彩印技术，必然是一本不错的烹饪教材。
盛唐穆宗时期的段文昌，历经宪、穆、文三朝为相，名副其实的"三朝元老"。他祖籍山东临淄，精擅饮食，颇有心得，自己创编了食经五十卷，是不折不扣的美食家。相传某次他回乡省亲，当地宴请，席间有一道形如发梳的"梳子肉"，块大肉肥食之甚腻。席毕，段文昌找到厨师，对他提出改进意见，将肥肉换做三层五花肋条，调味花椒换为豆豉，并增加葱姜佐料解腻，还亲自示范分割肉的刀法。
数日后，段文昌返回京城，宴请乡亲回礼答谢，厨师照他的法子重做"梳子肉"，果然大不相同。新制菜品色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，一端上餐桌，乡亲们争相品尝，一扫而光。乡亲们打听，这是什么菜如此美味，段文昌便随口取名曰"千张肉"，因肉片多层且薄如纸而得名。此味从此享誉天下。
到了宋代，皇都卞梁将鲁菜一系称为"北食"，变成北方饮食的代名词，以口味适应 *** 强而受到民众喜爱，至此已初具菜系规模。进入明清时期，鲁菜作为菜系已经成形，发源于齐鲁之邦的鲁菜，海鲜水产、粮油牲畜、蔬菜果品、天材地宝一应俱全，提供了丰富的饮食原料和所需营养，也最能迎合大众口味，因此，它的影响力遍及北方地区，盛行黄河流域、东北地带，有着广阔的群众基础。
在历史长河的发展演变中，由于文化经济的交流互通，鲁菜不断吸收融合兼有周边地方菜系之长，胶东半岛的海鲜、鲁西鲁北的禽蛋、 *** 的豆制品素菜，以及鲁中具有齐国遗风的肉、鱼菜肴，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成，终于展现出独特的齐鲁风韵。
关于鲁菜比较普遍的分类
鲁菜作为一个大的菜系，其本身也有很多细分类别，按照比较普遍的说法，将其分为三个小类，一类是省府菜；二类是胶东菜；三类是孔府菜。如果说把鲁菜看做整体，那么济南菜的"兼收并蓄"，占鲁菜一个"博"；胶东菜的"信手拈来"，占鲁菜一个"活"；作为孔府菜，则可说是"雍容华贵"，占鲁菜一个"精"。下面分别来说说。
先说省府菜，又叫做济南菜。泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南菜兼收东路胶东地区、南路鲁中地区的饮食特点，可以概括为"香、鲜、嫩、纯"，花色样式极多，素有"一菜一味，百菜不重"的美誉。它 *** 了鲁菜的烹制技艺精华，爆、炒、烧、炸、塌、扒等诸法俱全。随着食物基料的不同，都有相应的 *** *** ，绝不马虎，也不重复。
济南菜的另一个特点，就是食材的广泛应用。在济南大厨的手下，可以 *** 的食材许许多多，高档的如山珍海味，常见的有时蔬瓜果，通过妙手加工，就是一道脍炙人口的美味佳肴。济南菜的制汤也是鲁菜一绝，其清汤、奶汤也各有特色。
在传统省府菜的海参席中，有"参打头，鱼打尾"的讲究，意思是以葱烧海参作为席宴的开头，而糖醋鲤鱼作为全席的休止符。鳞介秋肥，最宜于秋天食用。这道菜的绝妙处，必须是用大明湖锦鲤所 *** 的"锦鲤三吃"，即红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾。另外，按照传统习惯，吃完鱼肉后，还可叫店家将余肉重烩，添加香醋胡椒，做一碗风味独特"砸鱼汤"，香气扑鼻，又能醒酒，食之大妙。
再说胶东菜，胶东菜起源烟台福山，传播于青烟威三地，到了青岛又有变化。胶东菜的取材，因地处滨海，以烹制海鲜见长，口感以鲜嫩为主，偏重自然鲜香，与传统鲁菜的重油、重盐有些不同。胶东地区的海鲜烹制甚有功夫，大到参翅鲍贝，小到鱼介虾蟹，有繁复的技法，也有简单的蒸煮，都是精彩鲜美的佳肴。
胶东菜的拿手功夫就在"一味百吃"。就说做鱼，黄花鱼、鲅鱼、青鱼、偏口鱼等等近海的名产，通过刀工、技法的不同处理，辅助不同的烹调方式，转眼可变幻出数十种不同味道的菜肴，色、香、味、形各具特色，容百般变化于一物，深得食中之妙。
胶东菜以烹制各种海产品见长，讲究的是原汁原味，不用调料伤害它的鲜美。国人没有像外国人，生食海味的习惯，但是在胶东地带，当地人们 *** 了对海鲜进行煮、蒸、煎、炸等烹制技法，来更大限度保持海鲜的鲜嫩清淡，满足原汁原味的要求。
说起胶东菜，肯定少不了一道红烧大虾，也叫红焖大虾。这是鲁菜最经典的 *** *** ，也是胶东风味中的当家菜。 *** 此味，要以青岛大对虾更好，每年春秋两季往返于渤海和黄海之间的对虾更是极品，此时的海捕对虾，品相好的一对要上百元，等闲人家绝无口福。红烧对虾出锅后，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，真是天赐美味。
还有孔府菜。《论语·乡 *** 》中，记载了孔子对待饮食的态度，"食不厌精、脍不厌细"。孔府菜延续了祖先的观念，做工精致考究，烹调技法全面，技法上以烧、炒、煨、炸、扒见长，属于正统的官家菜和内府菜。要吃上一道孔府菜，可得有些耐心，特别是以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，除却 *** 环节，往往需要提前备料、预加工，真可谓慢工细活。
*** 记里，金池长老向 *** 奉茶， *** 赞叹说"真是美食美器"。内府菜历来讲究饮食器具的搭配，孔府菜用餐的盛具更是如此，何种菜品菜式用何种款式材料的餐具，都有一定的讲究，更难得每一道菜都赋予了贴切而美好的名字，此时它已经不是一道吃食，而上升到艺术高度，把菜品的色香味更大限度体现给用餐者，怎一个"用心良苦"了得。
民间传说，乾隆皇帝有一次造访孔府，内府衍圣公招待用膳时，乾隆胃口不适，吃的东西很少。一旁待膳的衍圣公见到龙颜不悦，赶忙安排后厨，想办法作一道既开胃又不涨肚的爽口菜肴。厨师想了想，便取绿豆芽，去头去根，加花椒少许，用热油炒熟后上桌。乾隆一见豆莛雪白如玉，就有几分好感，一吃之后觉得豆芽嫩滑香脆，带着几许花椒味香，开胃爽口十分满意，对此大加称赞。如此一道普通不过的油拨豆莛，沾光龙颜便成了孔府菜的名品。
鲁菜起源的临淄说和博山说
一般认为，鲁菜兼容了齐鲁大地的三类饮食文化精髓，济南的省府菜、曲阜的孔府菜和福山的胶东菜。这只是说出了鲁菜的兼收并蓄、包容广泛的特点，但是鲁菜的起源究竟在哪里，还得再说几句。
有一个说法，鲁菜的根在临淄。淄博由张店、博山和临淄三个大的部分组成，为什么说，鲁菜的起源地在临淄地区呢？这还要从两千多年以前的一位厨艺高手说起。
易牙，是齐4国彭城人（今天徐州一带），他其实是一个有才无德的奸佞小人。易牙为了晋身贵族，不惜把自己的儿子蒸熟，送给突发奇想要 *** 肉的齐桓公，被桓公夸赞是"真正爱我"的人，当即留在身边作为近臣。易牙贪图权力，居然联合奸臣竖刁、卫开方把持朝政，将齐桓公活活害死， *** 纵齐国王位更替，导致了齐国衰落，霸业终结。
抛却人品不提，易牙的确是一位高明的厨师。在他的倡导下，齐国的饮食文化进入高峰，他擅长烹调，对制汤非常有心得，时人称之为"易牙之味"。孔子甚至评价说，"把淄河和渑河里的水掺和起来，易牙都能分辩出不同味道"。
另外易牙还发明了食疗菜，治好了齐桓公宠妾的疾病。据说，鱼腹藏羊肉的名菜也是易牙发明创造的，"鲜"字也由来于此。甚至孔府菜的形成，也是在夫子临淄游历后，受到易牙厨艺影响的结果。
所以，想博得上级欢喜，总还要有些真本事。易牙发明的这些菜，应该是山东菜的起源，鲁菜就是在历史的传承中，逐步形成了鲜嫩美味和技法繁杂的特点，鲁菜因此标称为贵族菜、宫廷菜，位列中国菜系之首。
另一个说法，鲁菜的根在博山。去过淄博的人都知道，博山的饮食文化堪称三绝之一，另外两件就是琉璃和陶瓷。据说，博山人三句话离不开一个吃，更有"博山男人半把刀"的民谚，可见博山人于烹饪一道的精熟。当然，单靠谚语不能证明什么，耳熟能详的苜蓿肉、酥锅、炒三丁、硬炸肉、三鲜汤、酸辣汤等等家常菜，其实都属于博山菜，并非济南菜。
另外鲁菜中的清汤、奶汤，固然非常考究，其实最讲究用汤的却是博山，博山菜多数都离不开老汤头，可以说是博山菜的灵魂尽在一汤，很多博山老店的汤是私人秘方，每天只有一锅汤，汤用没了，今天的生意也就结束了，想吃明天请早，第二天汤做好，再开始纳客。
博山著名的菜品非常之多，比如豆腐箱、酥锅、鱼肚参汤、炒肉片、栗子鸡、炸春卷、卷煎、蛋包、炝皮肚、汆丸子、汆里脊等等，采用的爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法一应俱全，这些还都是大众菜，几乎博山饭馆都有售卖，更何况博山的蒸菜也是一大特色，这些特点在鲁菜中都有体现。
《颜山广记》记载，"博山过去盛行三台席，即六碟、六小碗、三大件，'聚乐村'在此基础上，改进为四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。"所谓聚乐村，是在1919年夏，博山创办的一家聚乐村饭店。两个老板，一位精通北京 *** 菜，另一位通晓济南饭馆菜的烹制 *** ，两人总结烹饪经验，创造出了更具科学 *** 、更有博山特色的筵席格局，这就是"四四席"。
清代袁枚在《随园食单》中对筵席的上菜 *** 总结为，"上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。"四四席的上菜顺序深得其法，所谓头菜，也叫之一大件，为全席食材之最尊贵者，所谓一菜定乾坤，席宴名称也由这头菜的菜式定名，头菜是鱼翅，即为"鱼翅席"，头菜上海参即为"海参席"。
博山四四席的排菜规则，要把筵席中贵重的菜品放到前面上，低廉及清淡的菜品放到宴席后面，这样也是符合“咸浓者先”的传统饮食习惯。其实想想也对，先把普通菜吃得七八成，再吃好东西也吃不下了不是？
由此可见，博山菜以菜品和技法取胜，菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在鲁菜中占据一席之地，甚至作为鲁菜源头，也是有道理的。所以民间又有"待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转"的谚语，盛赞博山菜之妙。
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鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的 *** 。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
1、九转大肠
九转大肠是最有名的鲁菜之一，原名红烧大肠，为济南九华楼厨师所创，因其 *** 像九转金丹一样复杂精致，又取九华楼的“九”字而得名。大肠外层焦脆，内层细腻柔滑，入口即化又带有一丝韧劲的口感，瞬间便可以 *** 味蕾，堪称一口入魂。正宗九华楼的做法是肠套肠，先焯，后煮，再炸，又烧，出勺，入锅，反复多次，直至烧焖至熟，色泽红润，香气扑鼻，则成一道令人垂涎的美味。
九转大肠
2、葱烧海参
葱烧海参是更具鲁菜咸鲜味道特色的极品珍馐，是名贵的滋补佳品。正宗的葱烧海参以上品刺参为原料，佐以章丘大葱的葱白，海参的处理颇有讲究。在炒锅中倒油旺火加热，在油八成热的时候放入章丘大葱的葱白，葱炸成金 *** 时捞出放在碗中备用。在锅中放入海参，再加入适量的盐、料酒和高汤，慢火烧制。烧制到八成热时，放入葱白和白糖炒几下，随即放入酱油、姜汁、精盐和味精，旺火加热后收尽汤汁，淋入水淀粉勾薄芡。烧制好的海参香滑汁浓，食后唇齿留香。一道色香味俱佳的葱烧海参，可谓凝聚着鲁菜的精髓。
葱烧海参
3、济南把子肉
把子肉是源自济南，传遍山东的鲁菜名吃，清朝时期济南地区便有用草绳 *** 五花肉炖煮的做法。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
济南把子肉
4、油爆双脆
油爆双脆是鲁菜中的一道经典名菜。作法极难，对火候要求极为苛刻，欠一秒钟不熟，过一秒钟则不脆。是中餐菜肴里 *** 难度更大的菜肴之一，色、香、味、形兼具的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》里，均对此菜有极高的赞誉。
猪肚仁和鸡胗必须是新鲜的，要让两种食材过油以后，同时变熟，而且熟的程度一定要一致，才不会导致一种食材熟了，另一种还是生的状态或者过熟。鸡胗和猪肚仁，只要过熟，就嚼不动了。鸡胗切菊花花刀，猪肚仁用网纹花刀，快速过油，然后裹上碗汁，十几秒的功夫就要出锅。所以这道菜，能做的餐厅已经不多了。
油爆双脆
5、爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜传统名菜，属家常菜，以猪腰为主料。其成菜后的腰花没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，味道醇厚，滑润不腻，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。其 *** *** 是将猪腰切花刀，起锅烧水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰，焯去血水捞出控干水分。锅中放入适量的油，加入葱段、姜片烧香，加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒，加入料酒，大火翻炒片刻，加入生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
爆炒腰花
6、奶汤蒲菜
该菜品素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南之一汤菜。该菜品在 *** 时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。奶汤是选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便成了“清汤”，厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
奶汤蒲菜
7、木须肉
山东人90年代下馆子，基本必点木须肉，木须肉原名木樨肉，属于孔府菜，以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木须肉胜在 *** 方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生 *** 验。
诸多山东人的人生之一道鲁菜—木须肉
8、糖醋鲤鱼
经典鲁菜，济南传统菜，糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，色如琥珀，酸甜香咸好吃。
糖醋鲤鱼
9、糟溜鱼片
这是一道有着600年历史的鲁菜御宴名菜，肉质滑嫩、鲜中带甜、糟香四溢、深受美食家的青睐。这里的糟指的是用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等，泡制酿造而成的香糟卤，所以这样做出来的鱼片香郁鲜嫩，味美无比。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，是非常不错的一道名菜。
糟溜鱼片
10、一品豆腐
一品豆腐，是一道经典的特色鲁菜，属孔府菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食，用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成，味鲜嫩，色黄白，夹起一块，表皮酥脆，弹 *** 十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪 *** 滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁，鲜香美妙。
一品豆腐
一山一水一圣人，好客山东欢迎您！
带您走进八大菜系之首———鲁菜的世界中国是世界公认的美食大国，各地美食多到你无法现象，八大菜系可以说是中国美食的八大 *** ，按排名分别是：一鲁菜，二川菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。其实八大菜系是由鲁、粤、川、淮扬四大菜系发扬而来。
俗话说：东北的话，四川的辣是最容易在人群中传播开来的，形容一个人的生活好也用“吃香的，喝辣的”来形容，为什么鲁菜是No.1呢？
之一：鲁菜是北方唯一的“八大菜系”，可以说是集孔府菜、胶东菜、辽东菜于一身，波及范围广大。其他七大菜系腹地面积较小，而且由三大菜系细分而成，势必会削弱其影响力；
第二：形容饮食的高端，常用山珍海味来形容。鲁是山东的简称，鲁菜发源于山东，却不仅仅局限于山东。靠山吃山，靠海吃海，能够取材东北、华东和黄海、渤海，这鲁菜的品质奠定了坚实基础，这是很多菜系不具备的优势；
第三：中国高端菜品出自鲁菜，满汉全席所涉菜品几乎全部出自鲁菜，连北京烤鸭都是鲁菜的菜品；
第四：鲁菜的精致繁琐程度仅有淮扬菜能媲美一二，毕竟淮扬菜也曾出产宫廷菜；
第五：无论是健康养生，还是色香味，鲁菜都拔得头筹。下面就介绍几款特色鲁菜，包您心服口服。
之一道：九转大肠
九转大肠要经过九道工序，香料十余种，菜品里的辣味居然不是辣椒所致，口味儿五无味俱全。虽然大肠比较油腻，但九转大肠包您健康。
第二道：活吃鲤鱼
这道菜有些残忍，不建议食用，但也是鲁菜的 *** ，我们可以顺便感受一下鲁菜的魅力。将黄河鲤鱼灌醉，然后让油淋遍鱼身，鱼嘴颤颤巍巍，持续20-30min，视觉效果十分震撼。当然编者不喜欢，因为觉得残忍。
其他还有宫廷烤大虾、葱烧海参、油爆双脆等等。如果有机会您到济南，除了欣赏这座优秀的城市外，一定不要错过鲁菜。
闲话老字号，兴衰总关情。
春和楼始业于清光绪十七年（ *** 1年），迄今已有132年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最悠久的鲁菜饭店，也是青岛市唯一被国内贸易部和 *** 共同命名的“中华老字号”企业，中国十大餐饮老字号之一。
春和楼的前身是源于清光绪十七年（ *** 1年）的胡家馆子——一家专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆。 *** 2年，胡家馆子又在北京路开设了一家经营快餐的锅贴铺； *** 7年，又在现在的天津路3号开设了春和饭庄。
其后，春和饭庄几易其主，直至1933年，时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建春和楼。当时的春和楼面积有800多平米，员工32人，是青岛面积更大、菜品更好的饭店，与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列之一，被誉为“岛城鲁菜之一楼”。当时，能进春和楼吃顿饭是件体现身份和品位的事。
早年间，春和楼曾接待了李鸿章、溥伟、康有为等清廷政要和名士。新中国成立后，又先后接待了很 *** 和国家 *** 以及 *** 次帅吴振宇、奥地利 *** 长阿让、美国海军司令特罗斯特上将与美太平洋舰队司令莱昂斯上将等国际政要，特色鲁菜赢得了国内外宾客和岛城市民的欢迎。
春和楼饭店总店位于今青岛市中山路146号，以经营正宗鲁菜为特色，另有香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、松鼠鲈鱼等独具一格，成为中外宾客所争相品尝的名菜，尤其烹饪技艺独特的香酥鸡最知名。
据现有文献推测，大约上世纪20年代以前，春和楼便创制出香酥鸡这一独特烹饪技艺，至今已有百余年传承史。《中国烹饪百科全书·春和楼饭店》记载：“（上世纪）20年代该店推出烤鸭、香酥鸡……等名菜后，声誉更著。”从1 *** 4年出版的新闻报道《春和楼酥香鸡》一文可知，香酥鸡初名为“酥香鸡”，来春和楼的食客多点此名吃。“酥香鸡一上桌，即香气四溢，动箸夹食，酥烂脱骨，入口咀嚼竟不费力，齿颊间异香频频”。1936年上海《时报》报道，青岛春和楼厨师曾应邀到上海某酒楼制做香酥鸡：“青岛春和楼厨师前日应邀抵沪、其拿手的香酥鸡、酥香入味、百吃不厌、在城隍庙南酒楼 *** ”。由此可知，当时春和楼香酥鸡因其独特烹饪技艺而名声在外。
时至今日，春和楼饭店门头顶端仍醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为先生题写的“春和楼”和“ *** 1”年号。
牌匾的来历源自这样一个有趣的故事：一天，康有为在家宴请重要客人，特地请春和楼的大厨上门做菜。厨师到来后，康先生拿出一条上好的加吉鱼说，不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，这可给 *** 傅出了道难题。思来想去，厨师想到了一个新 *** ——烫！先用开水往鱼身上浇，连浇四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。伴随着刺啦声响，鱼菜香味扑面而来……
康有为很是满意，于是为春和楼亲笔题字。如今，这金光闪烁的大字成为青岛历史的一张底片，为春和楼增添了难得的品味，也见证了青岛百年发展史。
（据省商务厅官网等编写）
广西小伙到山东吃席，20道鲁菜依次排开，吃完直呼：比我们豪横近一个月来 *** 上对于各个省市的酒席出现了“内卷”现象，广西、福建、陕西等等地区开始疯狂比拼谁更豪横？
这时一个以“豪横”著称的地方——山东，在比拼豪横上自然是不甘落后的。小编作为地地道道的山东汉子，前段时间邀请了大学同学到老家吃席，结果吃完宴席后他直呼道：“不愧是孔孟之乡，比我们豪横！”。
这个 *** 无疑是让我一个山东汉子倍感自豪的，接下来让小编带大家看看当天的宴席是怎么个豪横法。
当天天还未亮，家里便开始为中午的酒席准备其所需的食材、人手、桌椅等，静待宾客到来。
宾客通常需在12点之前到场，以示尊重，待宾客入座后便会由东家中年一辈给大家倒上水，此行为名为“安坐”。
12点一到便意味着宴席开始，我们山东的之一道菜可谓是独树一帜，它并非是大众印象中的开胃小菜，而是我们本地的特产点心，且它还有一个非常喜庆的名字——迎门。
吃完点心后，才开始开胃小菜——脸菜（凉菜），以前的脸菜多是4荤4素搭配，现在多是大盘大盘葱拌牛肉、海蜇皮等往出上。
脸菜上完后紧接而来的是大件，也就是酒席上最经典的鲁菜。大件的上菜顺序非常讲究，以鸡开头以鱼结尾。
之一道是德州扒鸡，寓意“大吉大利”，上大件的过程中均会穿 *** 着2道行件，当大件被一扫而空后会给宾客呈上一碗汤，接着便将第二道大件红焖肘子以及2道行件、然后又是第3道四喜丸子，寓意“福、禄、寿、喜”，直到最后一大件黄河鲤鱼的登场，寓意“年年有余”。
大件上完之后有一个类似于中场休息的阶段，届时会端上一盘栓腰点心，待稍作休息后又开始上菜，这次的菜肴被称为压桌菜，为2菜2汤，吃完这些后又以本地特产点心扫尾。
山东人好喝酒，刚开席时均会为每个客人满上一小杯酒，名“门前杯”，由东家带领共同举杯。白酒的选择也是非常有特色，如济南人好喝趵突泉、德州人好喝古贝春、临沂人好喝兰陵王，但在饮用自己本土的白酒时，我们也会选择一些外来好酒，传承儒家“海纳百川”的思想，比如这2款便是我们本地酒席常见的外地酒。
汉董 *** 酒
茅台酒的酿造工艺是我们所敬仰的，使得酱香酒在山东本地发展前景较为可观，这款汉董 *** 大雅是近段时间以来村里举办酒宴会常备的坤沙酱酒，它采用酱酒行业更优质的12987工艺酿造而成，历时1年打磨基酒，后又用5年多时间进行陈窖，在陈窖的过程中汉董 *** 大雅得到质的提升，如今喝下一口，首先能品尝到丰富的酱香，其次便是浓郁的花果香和陈香味，整体口感丰富且协调。
王绍彬酒
这款酒也是经12987工艺酿造出的坤沙酱酒，不过较独特的是它传承了“茅台铺 *** ”王绍彬的工匠精神，王绍彬曾对整个酱香酒行业提出过“以酒养糟”的理念，才有了如今各品牌酱酒效仿的12987工艺。如今王绍彬已去世多年，但其所留存的工艺和老酒被后代充分利用，酿造出市面上的王绍彬酒，传承的是坤沙酱酒的品质和大国工匠的精神。
小编对于广西小伙的一句话记忆犹新：“山东酒席看似传统的鲁菜，或许许多人都不认为它的配置豪横，但就论礼仪文化，从入席仪式开始直至20道鲁菜依次排开，山东酒席的豪横是远甚于国内绝大部分地区的”。
经典鲁菜德州扒鸡，慢煮脱骨熬出 *** 道，被誉为"天下之一鸡"在中国悠久流长的饮食文化中，鸡肉一直是餐桌上不可缺少的一道亮眼的特色美食，并且根据地域的区别，呈现出不同的特点。广东的盐焗鸡深得海盐之味，在锡纸的烘烤中将海盐的鲜味完美融合进了鸡肉之中。
四川人嗜辣，连鸡肉的做法都以重辣著称，辣子鸡棕红油亮，令人一看就忍不住食指大动。而鸡肉到了鲁菜中，就更是具有浓郁的地方特色，并在复杂的烹制过程中保留了食物的原味，使其成为了山东传统的特色美食，那就是德州扒鸡。
德州扒鸡，顾名思义，是产自山东省德州市的扒鸡。在科技尚不发达的古代，德州因为地处京师通往南方九个省份的交界地带，且漕运非常繁荣。因此商品经济在德州取得了较大的发展，各地的商人往来交会，互通贸易，除了促进经济的发展，更是使德州融合了各地的多元化美食。扒鸡就是其中的一项，它虽然产自各个小作坊和百姓的家中，但也正是这些特点，使得德州扒鸡更加精细，又因为色泽金黄，口感极佳，还多次受到过乾隆爷的赞赏。
一、德州扒鸡的历史
德州扒鸡历史悠久，相传其起源于清朝康熙年间。德州因为独特的地理位置，所以商业发展到清朝已经是达到了相当完备的程度了，并且很多人世代来往德州经商，也积累了一定的财富。而那时候扒鸡还不叫扒鸡，叫烧鸡，有一位姓贾的商人，他就在德州城的大街上经营着一个烧鸡铺。有一天，贾掌柜有事外出，在出门前他特意叮嘱小二要注意盯着锅炉上的火，里面还压着一只烧鸡。哪知道贾掌柜一走，小二就懈怠了下来，打起了盹。
等到贾掌柜回来的时候，火已经煮过了，鸡肉也成了一锅浓浓的鸡汤。小二束手无策，贾掌柜也没有办法，只好死马当活马医，干脆就把已经煮烂了的鸡从锅里挑出来，直接放到铺子上去卖。
可谁知吃惯了酥脆的扒鸡的食客，之一次接触煮得如此绵软的鸡肉，连鸡骨头里都炖的入口即化，于是大家都觉得香味 *** ，所以这些煮烂了的鸡肉出乎意料的得到了广大民众的欢迎。而贾掌柜也根据这次的做法进行了改进，采用先大火煮，再用小火焖的手法，取了“先武后文”的寓意，这样做出来的鸡肉也不再叫烧鸡，而改叫扒鸡。
就是因为这样，贾家的扒鸡渐渐有了市场，也吸引了很多回头客。于是就有一些老顾客要求贾掌柜给这种扒鸡取一个好听的名字，贾掌柜家里世代以农业为生，也没什么文化。所以他就将店里新制好的扒鸡用荷叶包裹，送到当地一户秀才的家里，想让他帮着取一个名。
秀才尝过贾掌柜带来的扒鸡，登时吟诗一首，于是扒鸡的名字也就应运而生，唤为“五香脱骨扒鸡”，这个名字既凸显了扒鸡肉烂骨酥的特点，又带有一些文雅气息，因此流传至今。
二、德州扒鸡的发展
德州扒鸡的发展历程也就是其 *** 工艺的不断改进。自清朝诞生以来，一直到 *** 时期，德州扒鸡取得了长足的进步。由于交通工具的普及，人们的出行也变得更为便利，文化之间的交流也更加频繁，再加上随着外来香料的传入，对于德州扒鸡的 *** 也提供了技术上的支持。在火车站或者各大商铺中，都出现了德州扒鸡的身影。人们对于其 *** ，也更加得心应手了，这一时期的扒鸡，以韩世功和侯宝庆的品牌最为有名。
韩世功 *** 扒鸡的手法延续了当初贾掌柜的要点，但是随着时代的变迁，韩世功也在自己的不断摸索中寻找到了更加精细的烹饪途径。他吸收前辈的经验，改进了扒鸡的 *** 工艺，在配料上也与时俱进，增加了很多清朝晚期新引进的蔬菜品种。在扒鸡的烹煮过程中，还增添了许多新引进的香料，使鸡肉本身更加入味，在色泽上也更加金黄油亮，增添食客的食欲。
三、德州扒鸡的价值
德州扒鸡的造型美观，色泽黄里透红，从外形上就比其他鲁菜略胜一筹。由于以鸡肉为原料，在 *** 过程中又多采用炖煮的烹饪技法，所以营养流失较少，并且鸡汤鲜香浓郁，具有健脾开胃、滋补的功效。扒鸡中肉烂骨脱，对于牙口不好的老年 *** 很适合，其中德维生素和膳食纤维，能够促进肠胃的 *** ，有利于消化。
同时，德州扒鸡还含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够促进细胞的再生，对于爱美的女 *** 来说还具有一定的美容功效。德州扒鸡一直以肥而不腻、味道香、高颜值的特点 *** 了所有年龄段的食客。
除了营养价值外，德州扒鸡还具有一定的象征意义。由于 *** 技法的特殊 *** 和口味的独特 *** ，德州扒鸡被誉为中国四大鸡之一，成为鲁菜中的翘楚，可谓是当之无愧。自建国以来，德州扒鸡也频繁出现在国宴等重要场合，对外也成为中国传统美食的象征之一。而今，许多外国友人都慕名前往山东，只为了一品德州扒鸡的美味，所以在这个意义上，德州扒鸡的象征意义远超于它的营养价值。
四、结语
悠悠 *** 的中华历史孕育了齐鲁大地上繁多的物种，而这些物种也为中华的传统美食提供了素材，一起构成了多元繁杂的饮食文化。德州扒鸡历史悠久，是德州当年四省通衢的繁华见证，它的产生是必然 *** 和偶然 *** 的巧妙结合，如果没有贾掌柜当初的外出，那么德州扒鸡可能也会在某个场合出现。
而今在商业化快速发展的社会，德州扒鸡的 *** 也越来越趋于工业化的流水作业，也很少有人愿意放慢脚步，去花一整个下午的时间，熬一锅浓浓的高汤，然后细品这浑然天成的美味了。
参考文献：
《舌尖上的中国》
易牙，是春秋时一位名厨，极善于 *** 美食。他是齐国人，也就是现在的山东。我国有四大菜系，鲁菜是其中之一，咸鲜脆嫩，风味独特，“葱烧海参”“德州扒鸡”都是鲁菜中的名品，而易牙在鲁菜的形成中起了至关重要的作用。
相传春秋时并没有“鲜”这个字，是易牙创造的。易牙有一次将羊肉放在了鲤鱼的鱼腹中，加以调味烹饪。菜做成以后，人们大呼太美味了，太鲜了！于是人们就取鲤鱼的“鱼”和“羊”字共同构成了“鲜”这个字。
《吕氏春秋》中记载“孔子曰：淄渑之合者，易牙尝而知之。”淄水和渑水是山东的两条河，传说把两条河的水放在一起，就很难分辨出来。但是唯有易牙很轻易地能加以分辨。可见他有着非常敏锐的味觉，天生是当厨师的料。
易牙当时在齐桓公手下做厨师，很受主公重视，但是易牙并不满足。他觉得自己再受重用，依然是个厨子，“万般皆下品，惟有读书高”，他要的不是天下之一厨的虚名，要的是手握滔天的权势，一人之下，万人之上。于是易牙想尽一切办法讨好献媚齐桓公。
一次，齐桓公说“易牙啊，因为有你，我吃遍了天下的美味，只是有一样东西，我没尝过。”易牙忙问何物，齐桓公说：“我没吃过 *** ，不知道是否也像你做的其他食物一样鲜美。”易牙听了放在心上，他回到家，一直在思考如何得到 *** 的问题。这时，院中传来了儿童的嬉闹声，原来是易牙的小儿子，年方四岁，正是活泼可爱的年纪。于是，易牙做出了一个令人发指的决定，将自己的亲儿子 *** ，做成了肉汤……
第二天，用膳时间到了，易牙为齐桓公奉上了一罐肉汤。齐桓公一尝，是从未有过的滋味，不禁奇道：“此为何物？”易牙哭道：“大王昨天说没有吃过 *** ，我将自己的儿子做成了肉汤。”
有道是：“虎毒不食子”也不知道易牙此刻的哭泣中可有半分的真心。齐桓公觉得易牙此人真是忠心啊！为了自己连儿子都杀。于是，易牙更受重用，齐桓公一天不见他，顿觉食之无味。
齐桓公的的力助手管仲将死，他去探望，和管仲说希望易牙接替他为相。管仲说：“易牙连自己的亲儿子都不爱，能爱你这个外人国君吗？他唯利是图，有一天会为权势背叛你的。”
易牙得知是管仲阻碍了自己的升官发财之路，非常气愤，就跑到管仲的好友鲍叔牙那里去说管仲的坏话，妄图挑拨二人的关系，可见他就是个小人。幸亏鲍叔牙知管仲甚深，没有中计。
齐桓公当时答应了管仲，将易牙逐出宫外，没过多久就想起了易牙的种种好处，又找了回来。
易牙始终没忘记他取得权势的心思，第二年，齐桓公得了重病，易牙就拥立了公子无亏，使得太子外逃。易牙还堵住了宫门，不许任何人进宫。
齐桓公被困宫内，饿得发慌，还不知道是自己宠幸的易牙作乱呢。他得知 *** 后，掩面长叹：“悔不听仲父的话，无颜面对啊！”此时此刻，他才想起了管仲让他远离易牙的劝告。不知道他有没有想起那碗易牙用自己儿子做的肉汤。
齐桓公最终饿死在了自己的寝宫，易牙的阴谋却始终没得逞，他拥立的无亏被齐人所杀，太子得位。易牙干政失败后逃到彭城，继续做厨师。姑且不论他的厨艺多高，他的小人行径终将被世人唾弃。
作者：安安
