鱼香肉丝是一道经典的川味名菜，在大街上你只要随便走进一家川菜馆，菜单上都会有鱼香肉丝这道菜，其咸、鲜、酸、甜兼备，葱姜蒜味浓郁，一盘菜就可以多吃两碗米饭了，其独特的风味赢得了很多人的喜爱。
总喜欢吃这道菜，但很多人只知道它下饭好吃，但这简单的一道菜里边的学问真的很大，就像有人开玩笑讲的，为什么鱼香肉丝没有鱼却要叫鱼香肉丝？据说此菜的做法源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已属于菜品 *** 中的一个复合味型。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸、甜、酸、辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩、配菜青笋爽脆，色味俱佳，是下饭菜的必选。
下面咱们揭秘一下这道菜的 *** 奥秘。
鱼香肉丝的做法:
原料：猪里脊肉、青笋、黑木耳、葱、姜、蒜植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、料酒、白米醋、淀粉。
做法步骤:
1.里脊肉洗净切成粗细均匀的肉丝。
2.切好的肉生丝放清水中浸泡，去其血水，中途换2-3次水，待其颜色发白，捞出沥净水分放盆中加入料酒，少许水、蛋清用手充分抓匀至混合，抓匀的肉丝加入少许淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀这个过程就是给肉丝上浆，肉丝会更滑嫩。
3.葱切丁，姜、蒜分别切末，泡辣椒剁碎，青笋切稍粗一点的丝、木耳切丝、再配一点青红辣椒丝。
4.调制鱼香汁，掌握一个关键的酱汁比例，这个比例就是“1、2、3、4”,1勺淀粉、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋，再加上两勺的清水调一下，这个比例做出来的菜酸甜味道刚刚好，这道菜我们就用这个比例调成鱼香汁，非常好吃。
5.肉丝过油划散备用。
6.起锅上火水烧沸，将青笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
7.锅里放适量食用油烧热，放入姜末、蒜末炒香、下入剁好的泡辣椒、豆瓣酱煸出红油再放入肉丝、木耳丝、冬笋丝炒匀，倒入鱼香汁，大火快速翻炒均匀。
8.撒入葱丁、淋入红油出锅装盘。
*** 关键:
1.里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒是这道菜的灵魂，下锅前剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒、一气呵成，笋丝爽脆、肉丝滑嫩。
3.鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好;姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
掌握了这几点做法技巧，你就是大厨，一定能做出颜值超高，色味俱佳的菜品特色了，心动不如行动吧。
四川版鱼香肉丝#头条文章养成计划#大家好，我来教大家做一道好吃的鱼香肉丝！鱼香肉丝是一道四川的地方特色菜，口感鲜香，麻辣可口，非常适合和米饭一起搭配食用。
首先，我们要准备食材。需要猪肉里脊肉250克左右，胡萝卜半个，青椒半个，蒜3-4瓣，生姜1块，泡辣椒4-5个，葱白适量。调料方面，我们需要料酒适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，盐适量，淀粉适量，鸡精适量，花椒面适量，油适量。
首先把猪肉切成丝，用盐和料酒腌制30分钟。胡萝卜、青椒也切成丝，葱白切末，生姜和蒜切成碎末。泡辣椒切成小段，去籽备用。
锅中倒适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和泡辣椒爆香。然后放入肉丝翻炒，炒至变色后捞出备用。
接着放入胡萝卜丝和青椒丝煸炒，炒至七八成熟之后放入肉丝继续翻炒。
接下来放入生抽、老抽、白糖、花椒面、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
最后，加入香醋和淀粉水烧开，收汁后装盘就可以了！
大家在做这道菜的时候，一定要注意火候和翻炒的速度，这样才能让肉丝和蔬菜的口感更好。鱼香肉丝是一道比较经典的川菜，大家可以根据自己的口味加减调料，让这道菜更符合自己的口味喔！
#肉食主义狂欢#香辣酸甜最下饭的鱼香肉丝我和姐姐每次在外吃饭时，必点的一道菜，就是鱼香肉丝。这是一道很经典的川菜。它把常见的几种食材简单的组合在一起，有荤有素，色彩丰富，没有鱼肉，却能吃出鱼肉的鲜香味。菜的口味酸甜香辣鲜咸，非常下饭。是一道值得我们一生喜爱的家常菜。
By 烟雨流年
用料- 里脊肉 300g
- 蛋清 半个
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 淀粉 适量
- 油 少许
- 黑木耳 适量
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 莴笋 半根
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 白糖 三勺
- 香醋 四勺
- 水 半碗
- 生抽 两勺
- 料酒 一勺
- 蚝油 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 姜 少许
- 大蒜 2瓣
- 大葱 少半根
1、里脊肉切细丝，加少许盐，蚝油，黑胡椒粉，料酒，半个蛋清，半勺玉米淀粉充分抓匀。待上浆后，加一勺食用油拌匀，腌30分钟。
2、莴笋削皮，洗干净，切丝。
3、这是半根莴笋切出的丝。
4、半根胡萝卜切丝。
5、青椒切丝。
6、泡发好的黑木耳切丝。
7、大葱切丝，大蒜剁碎，还应该切些生姜丝，忘买了。
8、调一个“鱼香汁”。调制比例是1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水。
9、好啦，所有的食材来个大合照。
10、炒锅中油4成热时，倒入肉丝，用筷子划散，以防粘连。待肉丝变色，盛出备用。
11、锅中留少许底油，下入葱丝，蒜末，姜丝，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油。
12、再依次下入胡萝卜丝，青椒丝，莴笋丝，黑木耳，翻炒至断生。
13、然后下入肉丝，煸炒。
14、最后加入调好的鱼香汁，翻炒，用大火收汁，然后出锅盛盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
经典川菜鱼香肉丝，自己在家做也不难，味道可以和饭店相媲美经典川菜鱼香肉丝，自己在家做也不难，味道可以和饭店相媲美
鱼香肉丝是一道经典的特色川菜，据说是由民国时期的一位川菜厨师所创作，灵感来于泡椒肉丝，看鱼香肉丝咸香酸甜都具备，而且葱姜蒜的浓郁香气，更是让人垂涎欲滴，在2018年的时候，这道经典的川菜鱼香肉丝更是被评为四川十大经典名菜之一。
其实鱼香肉丝的历史并不长，汪曾祺在《川菜杂忆》中写到“民国时去成都的菜馆吃饭，一般点鱼香肉丝和回锅肉之类的大路菜，可见鱼香肉丝在民国时就很风靡了。有趣的是，老爷子漂洋过海到了美国，掌勺请留学生和其他国家的作家吃饭，做的也是鱼香肉丝。”
正宗的鱼香肉丝是由猪肉竹笋搭配黑木耳一起烧制的，但是各地都有改良版的鱼香肉丝，其实我觉得只要适合自己的就是最美味的今天教大家做一道家庭版的鱼香肉丝，其实自己在家 *** 也不难，味道可以和饭店的相媲美，下面就来看一下具体的做法。
【菜品】：鱼香肉丝
【烹饪食材】：猪里脊肉一块，青椒一个，胡萝卜一根，木耳一把，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，淀粉一勺，大蒜适量，水淀粉半碗，盐一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所需要用到的食材，将木耳提前泡发，直到完全泡软，去掉根部切成丝再挤干水分备用，青椒洗干净，切成丝，胡萝卜切成丝，大蒜切成蒜末备用。
2、猪肉要用到猪里脊肉，纯瘦的，将猪肉切成细条，然后放入碗中，切的时候尽量粗细一致，不要切的太粗，这样不容易入味。
3、再加入生抽，老抽，料酒和淀粉一勺盐抓拌均匀，腌制10~15分钟。
4、起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒，直到变色，然后盛出来备用。
5、锅中再留有少许的底油，然后放入蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6、再放入胡萝卜丝，青椒丝和木耳丝，快速翻炒，直到食材断生。
7、再将刚才炒好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒均匀，直到食材全部成熟入味。
8、最后加入半碗水淀粉，直到汤汁浓郁就可以关火出锅了，水淀粉就是水和淀粉融合在一起即可。
【烹饪小贴士】：
1、木耳泡发之后体积会变大很多，大家可以根据自己的实际需求来准备用量，几朵木耳就可以了。
2、各地的鱼香肉丝做法都有所不同，南方人喜欢放青笋，北方人一般都放青椒胡萝卜丝即可，大家可以根据自己的喜好来搭配。
3、因为添加了郫县豆瓣酱，所以加盐的时候要注意味道，够了可以不用加。
4、想要更简单快手的话，大家可以直接买来鱼香肉丝的料，把食材准备好，然后直接放入锅中，翻炒均匀就可以出锅了。
【文案编辑】目海食王小厨
四川川菜的做法：鱼香肉丝食材准备
猪肉丝，水发木耳15克，胡萝卜1块，青椒少许，葱姜蒜适量，辣椒，油，盐，料酒，淀粉，蚝油，生抽，白糖，醋，清水。
*** 步骤
1、将猪肉切丝，加入料酒，盐，淀粉腌半小时；2、青椒，木耳和胡萝卜切丝，葱切花，姜丝，蒜切碎；3、小碗中放入蚝油，生抽，白糖和醋加水调匀成汁待用；4、锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入肉丝炒至变白；5、放入辣椒，倒入调味汁，烧至浓稠后发那个如木耳，青椒，胡萝卜炒至断生即可。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——13、鱼香肉丝鱼香肉丝
鱼香肉丝
四川的“鱼香味”，具有酸、辣、甜、咸兼备，姜、葱、蒜香味突出等特点，按照民间作鱼的味道而得名，为川菜的独特风味。此菜是四门传统菜之一。
主料：猪瘦肉四两。
辅料：?花五钱；泡红辣椒三钱；蒜米三钱；姜米二钱；混合油二两。
调料：川盐一分；白糖二钱五；醋二钱；酱油二钱；水豆粉三钱。
烹制 *** ：
1、将肉切成二粗丝盛于碗中，加盐码味，码水豆粉。将白糖、醋、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁，泡红辣椒剁细。
2、炙锅，锅放旺火上，下混合油烧到约六成热，即下肉丝轻轻快速炒散至肉现白色时，再将姜、蒜和泡辣椒一同下锅，继续炒至有姜、蒜的香味时，下葱花快速炒转，迅速烹入滋汁推炒簸转起锅。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——12、鲜溜肉片
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——14、榨菜肉丝
经典川菜——鱼香肉丝鱼香肉丝是一道深受人们喜爱的川菜佳肴，其味道酸甜适口，肉质鲜嫩，色彩红亮，让人食欲大开。
鱼香肉丝的历史可以追溯到民国时期，据说一位四川主厨突发奇想，将猪肉切成丝状，模仿鱼香味道烹制而成，这款菜肴一经问世便备受瞩目，并成为经典川菜之一。
鱼香肉丝的特色在于选材的严谨，必须选用优质的猪里脊肉，以保证肉质的鲜嫩和口感。烹饪时使用独特的调味 *** ，融合了四川菜的麻辣和湖南菜的酸辣，形成了独特的酸甜味道。此外，还配以木耳、胡萝卜丝等蔬菜，使整道菜更加丰富多彩。
当一盘鱼香肉丝上桌时，红亮的色彩和扑鼻的香气立刻会让人垂涎欲滴。夹起一筷子肉丝放入口中，立刻能感受到那浓郁的肉质鲜味和丝丝入口的细腻口感。酸甜的酱汁和微辣的麻味交织在一起，让人回味无穷。
总之，鱼香肉丝不仅美味可口，而且营养价值丰富。这道经典川菜代表了川菜的独特风味，也体现了中华美食文化的博大精深。无论你是辣味爱好者还是酸甜口味爱好者，都能在鱼香肉丝中找到属于自己的美味。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋
4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用
5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油
6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成
7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜
相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，其菜名，则是由抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0920000c0vsejncnemm74qgh1h0","duration":94.042,"width":848,"height":480,"file_size":15399948,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/382ac1434fde41cc89f42df3a174031f","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":94.042,"file_size":12975485,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":94.042,"file_size":10599020,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":94.042,"file_size":12976604,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b377a68fc094973953d3e66bbcd3f1ca","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
