简介：
驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。
技法：煮、涮。
特点：
肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：
带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。
调助料：
老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。
香料配比与处理 *** ：
八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特点：
微辣鲜香，风味诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：
油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：
豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
*** 程序：
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：
羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：
掌握好用量。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
（2）锅 *** 作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。
2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用 *** ：
砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。
这是郑州西郊的一家驴肉烩面火锅店，位于伊河路和伏牛路交叉口向西30米路北。据老板娘所说之前在颖河路开了12年，后来搬到了伊河路。
店面不大，环境有点像老式的烩面馆，被西郊的老式家属院围着。顾客大都是来自家属院的居民以及周围学校的学生。
这是一个夫妻店加一个服务员的组合，他们家本来是只卖烩面的后来又开始卖起了火锅，口口相传可谓一绝。驴肉是分部位卤的，不同部位价格也不一样。
先说说他家的驴肉烩面。面中有四五片切得厚厚的驴肉，驴肉与别的肉不同没有膻味，煮出来味道鲜美不会腻，肉质软烂咸香，口感绵密，汤底看着没那么雪白香浓，但喝起来清爽不油腻。但只有饭点时间才有哦，其他时间是不做的。
然后再来说说驴肉火锅，老板给我们推荐的鸳鸯锅，火锅汤里加了香葱等佐料，特别是胡椒味，特别浓，和平常吃的火锅不一样。但是等不到其他食材煮熟，基本上肉就已经让扫荡得差不多了，因为柜台旁边还在用煤炉加热，所以不用涮火锅直接切好上桌也能吃。个人感觉火锅只是个形式，要是想滋润点，还是得要俩小菜，盛碗肉汤，配点小酒。
他们家还有驴肉砂锅，做法像其他砂锅一样，但他们家的大砂锅还是远远出乎我的意料，简直大如盆，我拍照时，旁边特意摆了一个吃米饭的小碗做对比。锅内有豆腐、平菇、粉条、青菜、木耳、豆腐丝等，量挺多，唯独驴肉很少，也能理解毕竟七十多块钱一斤呢。汤是驴骨头熬的，虽然也添水但不是兑制的骨头汤。
他们家的呱嗒板我是之一次吃，形状就如山东快板，外皮烤得酥脆略硬，是五香口味的，比较有嚼劲，泡在汤里很好吃。
除此之外他们家还有大饼卷驴肉，驴肉火烧很常见但大饼卷驴肉却很少见，烙大饼，卷上可口的驴肉，酱味浓香，吃起来贼爽。
地址：中原区伊河路与伏牛路向西100米路北（伏牛路口西侧）
不知道大家认为这家店怎么样呢？欢迎文章下方留言。关注吃点郑餐，更多精彩内容绝对不会让你失望！
经典私房菜之干锅湘之驴 （附关键工艺和底料配方 ）卖点：
此菜驴肉细嫩，咸鲜中辣，美极鲜味香浓。
原料：
驴里脊400克，生姜片、小米椒圈各60克，蒜苗段20克。
调料：
猪油20克，菜子油100克，盐3克，味精4克，鸡粉、胡椒粉各2克，美极鲜酱油10克。
*** *** ：
（1）将驴里脊切成薄片，入美极鲜酱油5克、胡椒粉抓匀入味。
（1）入菜子油70克、猪油，烧至五成热，入驴里脊煸炒至七成熟备用。
（2）锅剩余的菜子油，烧至六成热，倒入生姜片、小米椒圈煸香，倒入驴里脊，用盐、味精、鸡粉调味，翻炒至熟，入剩余的美极鲜酱油、蒜苗段翻炒出锅即成。
说起北京吃驴肉的地方，十个北京人有九个会给您指向同一个地方——利桥顺酒楼。利桥顺是最早一批带河间驴肉火烧走出河北来到北京的馆子。二十多年的时间，利桥顺的驴肉火烧店从二十平米见方的小门脸，开到了拥有九家分店、上千平米的大酒楼。能从街边小店变成宴会级别的酒楼，靠的就是一道有着“驴肉火烧界的劳斯莱斯”之称的驴紫盖。
本期主荐
—— 驴紫盖——
驴肉火烧界的“劳斯莱斯”
利桥顺酒楼（四道口店）
店铺地址：四道口路北下关四道口1号53号楼一至二层人均消费：109元/人
驴紫盖是驴身上位于硬肋和软肋之间的一小块肉，俗称驴五花。一块完整的驴紫盖，驴皮、肥肉、瘦肉、肉筋兼而有之，是驴全身的精华部位，而且产量还少，一头二、三百斤的驴只能出十来斤的紫盖。
有句俗话叫“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的蛋白质含量比牛肉高，脂肪含量比牛肉低，肉香味又比猪肉浓郁。但经过冷藏的驴肉多少会有腥味，真正的驴肉馆味道掌门，会用不同的 *** 给驴身上不同的部位去腥。比如给驴紫盖去腥，就需要打一套组合拳：驴皮需要刮烤，烧三层刮三层，直到汗毛孔给烧没了才行；驴肉则是要经过长时间的清水浸泡，才能去除腥骚，显现出其原本的肉香。
烧驴皮
处理好的驴肉，抹上冰糖和酱油调制的糖色，再在锅中加入炒好的料汁，倒入刚刚没过驴肉的水量，进行炖煮，这个 *** 叫做“?”，可以有效减少驴肉中的脂肪和蛋白质流失到酱汤中，让驴肉吃起来更鲜嫩味美。
驴紫盖的深褐色和浓郁的酱香味，来自于采用高盐稀态发酵工艺的金狮本酿造酱油。老字号品牌六必居出品的金狮本酿造酱油，兼具酱香气和酯香气，以优质的非转基因脱脂大豆、小麦、麦麸为原料，经过蒸、煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油，不添加任何防腐剂和食品添加剂。
调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
在驴紫盖被端上餐桌之前，还有关键一步：炸。炸制可以让驴肉表面有一层酥皮，裹上面粉和淀粉也能更大限度保护驴肉内部的水分不被油炸干，起到外酥里嫩的效果。炸完的驴紫盖快速切配，夹入刚出炉的脆皮火烧里，借鉴北京烤鸭的吃法，佐以葱丝、面酱，入口酥脆嫩香，别具风味。
驴肉火烧
本期掌门
—— 高石桥——
苦研十余载，驴肉成大席
厨房是个江湖，规矩是行走江湖的法则。利桥顺酒楼的创始人兼味道掌门高石桥，就是个规矩比天大的人。2005年他拜在了国宴四小名厨魏金亭魏大师门下，学起了厨行里的各种规矩。
高石桥
在师兄弟们眼中，高石桥是魏大师最得力的、最欣赏的、最喜欢的徒弟。给师父配戏，是高石桥和是兄弟们在探望师父时更爱干的事。
高石桥与师父魏金亭（左）
厨师爱唱戏，京剧名角都好吃，这是两个行业间默契的规矩。当厨师和京剧演员坐在一起，总能碰撞出不一样的火花。跨界的碰撞，也能收获意外的惊喜。高石桥为了让驴肉店的餐桌上不再只有单调的驴火和驴杂汤，便和师父一起用跨界的方式，研发出了一道又一道驴肉的衍生菜品。比如，用驴肉和驴杂加以特调的汤底，用火锅的形式呈现出来的驴肉火锅。
驴肉火锅
用驴肉中最嫩的瓜条肉以川菜水煮肉片的做法汆烫成熟的水煮驴肉片。
脱骨连皮嫩滑多汁的红烧驴尾，结合了贵州酸汤做法的酸汤驴肉等等。
红烧驴尾
高石桥和师父用了十七年的时间，把驴肉与各大菜系的做法融合创新，开创了驴肉的2.0版本，形成了独具特色的全驴宴。如今在高石桥办公室的每个角落，还存放着他征战多年的荣誉。现在高石桥放眼国际，想把驴肉的做法与各国美食的烹饪技法相结合，创造出3.0版本，用更多的味道让驴肉拥有更多变化。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自 *** 。
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驴肉豆腐火锅～天上龙肉，地上驴肉都说天上的龙肉，地上的驴肉 最近爱上了驴肉火锅 卖驴肉的阿姨特意给我留了驴腱子、蹄筋 酱肉的 *** 卤制 用卤过肉的汤汁加上驴肉，搭配豆腐、萝卜自制了火锅！ 太幸福了！
By 张哈哈在厨房
用料- 驴腱子 1块
- 驴蹄筋 适量
- 卤料包
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 花椒 20粒
- 丁香 5粒
- 香叶 3片
- 姜片 1片
- 葱段 1段
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蘸料
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 蒜末 1茶匙
- 芝麻酱 2勺
- 豆腐乳 适量
- 配菜
- 豆腐 1块
- 白萝卜 1个
1、将卤料装在过滤袋中，或者直接买个卤料包
2、驴腱子、驴蹄筋焯水，放入砂锅中，加入生抽、老抽、料酒，加入适量的水，大火烧开，小火炖煮2小时
3、将豆腐、萝卜切好，葱花香菜切成末，调好芝麻酱蘸料
4、卤好的腱子肉切成片，蹄筋切成块。用卤肉的汤汁加上水、盐、鸡精调个味，火锅汤底就好啦！
5、锅中加入萝卜、豆腐，热呼呼超好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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昆明这家火锅店锅里放苹果，涮的肉比鸡蛋还大，煮9分钟就能吃上俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，我等凡夫俗子吃龙肉是没机会了，不过能和龙肉相媲美的驴肉一定不能错过！
“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”，号称地上之最的驴肉，不仅味美还营养，平时总是吃猪、牛、羊...其实，驴肉才是高！级！货！
（∧图片： *** ）
驴驴这么“蠢萌”怎么可以吃它，但吃货只要看到，这大块到居然要用刀叉来吃的驴肉火锅时，必定当之一句话没说并两眼放光。
一、驴才不蠢，人家好吃着呢
其实这里还有牛肉火锅，但牛肉常吃，想着也该换换口味了！听说驴肉火锅也相当不错，而且人均三十的搭配好的美食，吃下来巨划算~
- 养生锅底
养生锅底讲究食补！只挑芹菜、香菜具有药效的根部，再配以虫草花、枸杞、苹果等18种食材，小火慢炖，煨出最资格的养生汤。
连电视台都报道过的养生火锅，汤底配方经大师点拨，与牛肉、驴肉糅合互补营养，生成特殊香味和养生元素！
苹果
虫草花等
这一锅即是锅底又是滋补汤，没有任何添加剂，特别适合老人和孩子，哇~终于能一家子一起甩顿火锅啦，反手就是一个zan！
夏天，高温燥热，更要多喝热汤养生！养生汤醇香甘甜，连着喝上三大碗，整个人从内向外的舒服、通透。
- 大块驴肉
精选的驴肉切得很大块，瘦肉纹理明显，通过专业的设备使其肌纤组织断开，打开肌束更易煮熟，且肌肉能释放更多的蛋白质！
驴肉肉质鲜嫩，口感劲道爽滑，既没有猪肉的肥腻，也没有牛羊肉的膻味！大块的驴肉闪着blingbling的肉光下锅，煮上9分钟就可以捞起来啦~
驴肉含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需且无法合成的氨基酸，想拥有机智大脑，那就吃多点驴肉吧！（看样子我要常来了）
在这里，驴肉要用刀叉切着吃，吃出了西餐的高级感，洋气！驴肉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，好吃不长胖，只管敞开肚皮切吃切吃！
如果不喜食清淡，蘸个秘制蘸料鲜香辣爽！大块的驴肉碗里滚上一圈，劲道爽滑充斥着口腔，让人直呼过瘾！
- 撒尿牛肉丸
牛丸煮熟后放进嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，口感爽脆、弹性十足，一股汤汁从牛丸中爆出，美汁四溅...
- 极品鲜毛肚
把一片片巴掌大的毛肚，放入锅底，然后跟我一起数到9，鲜毛肚就是这么鲜香脆爽，一盘完全不够吃呀~
- 土豆+冬瓜+海带芽
吃完荤菜，来点素菜来解解荤~据说吃完肉再吃素菜，能减少狂吃狂吃带来的罪恶感哦！
- 金针菇+蔬菜大拼
金针菇爽口，天大一盘的蔬菜拼盘有生菜、白菜和油麦菜，完全满足涮素菜的多样需求~
- 土豆粉
基本能算主食的土豆粉，糯软绵爽口入味，一口嗦一根塞满嘴巴，很有幸福感呢，吃到停不下嘴！
- 红糖糍粑
如果还嫌不够，外表脆内在却很糯的红糖糍粑来一份，粘糯的糍粑混合丝滑的红糖，脆爽香甜还不腻！
二、男人的加油站 女人的美容院
古色古香的中式格调，乳白色的椅子、淡墨画装饰搭配典雅屏风分隔区域，在别致吊灯的点缀下竟混搭出古朴和时尚的火花~
养生火锅让这里成为了“男人的加油站、女人的美容院”！优雅并洋溢着温馨舒适的环境，更让心灵得到了的休憩！
三、养嘴又养生的吃货美食
主打养生汤锅，配以黄牛肉和毛驴肉，这里确实把“养嘴又养生”，这个很多人都向往的美食理念，做到了极致带上爸妈，我先去占座了。
这驴肉要用刀叉切着吃的【牛宝贝特色牛肉驴肉火锅】在哪里，昆明五华区科普路中铁云时代广场5栋1层19号就能看到，一顿吃下来一个人大概在五十到六十这个样子。
入鲜门：驴肉汤锅。专门吃驴肉新店，一次把驴肉吃明白。这可能是长沙驴肉做法全乎的店了。涮着吃烤着吃炒着吃包着吃煮着吃。在入鲜门，让你一次把驴肉吃明白。一天一配，鲜切现卖。驴肉汤锅先煮肉再喝汤，鲜味更浓。驴舌就要蘸着干碟吃，口感层次更丰富。
驴汤泡饭每粒米饭都裹着肉香，谁吃谁迷糊。驴肉烤串老大一串，配着大蒜又香又嫩。别看是专门吃驴肉的，卤虾做的也不错，干净入味。每天现卤，饮品和小吃也不差，品类齐全味道很棒，服务也非常好。附近的家人们可以试一下他家。现在新店开业还有活动，绿色定位先围券再去。
滋补驴肉火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
简介：驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。技法：煮、涮。特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。调助料：老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。香料配比与处理 *** ：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 *** 程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（5人食用）：鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.特荐味碟：油酥豆瓣腐乳碟5份。油酥豆瓣腐乳碟：特点：微辣鲜香，风味诱人。原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：油酥豆瓣30克。辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。 *** 程序：味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。技术揭秘：掌握好用量。
锅 *** 作程序：（1）烹前工作：1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。（2）锅 *** 作：1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。食用 *** ：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。技术要点：1、驴肉须鲜驴肉。2、驴肉血污应漂净。
魔都火锅江湖，
冬令进补，
一定不能少了这家驴肉火锅。
肉类中的极品战斗机
6小时直达，特别新鲜！
阿胶企业毛驴养殖基地，
每日现杀，
6小时冷链直供正宗黑毛驴肉；
大块驴骨搭配10多味养生辅料，
（阿胶，当归，枸杞，党参，红枣等）
慢火8小时精心熬制独家驴骨汤底；
既满足了口腹之欲，能强身健体！
听说吃过的人都变美了！
“天上龙肉，地上驴肉”，
“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”
平时总吃猪牛羊，
其实驴肉才是真高级！
↓↓↓
味更鲜
驴肉的鲜味氨基酸总占比为27.33%，比猪肉，牛肉，鸡肉都要高，所以肉质更加鲜美可口。
富营养
“双高双低” ——高蛋白、低脂肪；高氨基酸、低胆固醇。特别适合老人孩子吃。肉类中的极品战斗机！
吃不胖
驴肉在红肉中脂肪率更低，低脂肪，低热量。吃多了也不会上火，怎么吃也不会发胖。
这样的驴肉，谁都爱，魔都还只有这1家店能吃到...
其实前人都让驴干活，很少吃驴肉。但后来，自从发现其营养价值和肉质美味就再也放不下...
肉驴中黑驴肉口味更佳，他家的驴是山东黑毛驴。“驴全身都是宝”，驴皮做阿胶入药，其他部位都上了他家的餐桌，堪称“全驴宴”。
“要健康，喝驴汤！”
10多味养生辅料，8小时熬制
慢火8小时精心熬制独家驴骨汤底！锅底都是鸳鸯双锅，半锅骨胶原丰富的驴骨汤搭配半锅香辣，藤椒或菌菇锅底。
打底的大块驴骨，味醇无油脂，是汤的精华，每锅汤里都能捞出好几块这样的大骨头，怎么能不强筋骨！
再加入阿胶、当归、枸杞、党参、红枣、白芷、桂圆肉等，每天慢火8小时，精心熬制独家驴骨汤底。
不加任何添加剂，即使汤底大火翻滚很久，也少有泡沫。
冬令进补，来上一碗，不仅整个人从头暖到脚心，还能去燥，止烦，安神清脑！（原汤还可以无限续加哦）
“要长寿，吃驴肉！”
鲜运黑毛驴肉，每天1趟
他家的驴肉都是阿胶企业毛驴养殖基地冷链配送，6小时直达上海。热切有3个品种：驴脊，驴腿，驴腱子。
热切驴肉，餐厅现点，厨房现切，吃得就是这口新鲜。无论是成色还是涮好的纤维细腻程度，都很经得起考验，口感也比牛羊肉滑嫩，蛋白质含量也更高。
新鲜足够无注水的驴肉片，才能黏在盘子上，怎么转都不会掉~低脂肉瘦，妹纸多吃几盘也不会长肉。
吃之前还担心它会有膻味，然而入口却被惊艳到，肉质非常的嫩，完全木有膻味！驴肉煮熟后也是带着粉色，吃起来比牛肉还要嫩许多。
自制驴肉卷：新鲜驴肉手工打卷冷冻，也是同样现点现刨，新鲜营养。
店家很贴心，肉卷上都插了小旗子，帮你明确驴肉部位和涮烫时间。这盘卧龙里脊，肉质很嫩，涮5~8秒口感最为细腻。
东阿龙脖颈（驴脖肉）的油花比脊肉稍多，半肥半瘦，热汤翻滚，融化脂肪，拾筷捞起，嚼在口中一股油脂的香浓清甜，口感近似牛肉。
肉卷比热切要薄，涮几秒就可以吃了。自助台还有他家特色的DIY调料，比如特色驴肉酱，微甜带鲜，烫肉裹点很好味哦。
“吃遍驴肉浑身宝”
20年河北老卤汤，走心酱肉
说起功夫酱驴肉，不得不提他家主厨，人是河北河间人，带来了老家20年秘制老卤酱汤，才有了这一口酱肉。配方仅此一家，要吃这味道，只能来他家。
“驴肠”可是驴八珍之首，因为其好吃而且肥而不腻，民间还有“宁舍孩他娘，不舍驴板肠”之说。
卤制好的驴板肠，可以直接吃，软嫩Q弹有嚼劲，也可以下几根进锅，滚过热汤的板肠更加滑爽。
要想来个全驴宴，直接吃遍驴全身的宝贝，点上盘天龙八部（驴八个部位的肉），绝对可以满足你！
驴肉，补血益气；驴心，护心养肝；驴肾，强筋壮阳；驴舌,养血健脾...简直是男女通吃的冬季进补佳品。
这盘长得跟羊蝎子似的，叫黄焖驴龙骨，也是独家秘制调料红烧出来，端上桌就是一阵扑鼻香味。驴肉好吃还低脂，多吃几块也不胖。
跟羊蝎子很像吧？也可以理解成驴蝎子，骨头多，肉也不少，小黄瓜看着这一块就流口水~
惊喜的是，脊髓大到还能直接用筷子剔出来。剔出来的脊髓样子也很性感哦。
点心也备其他功效！
正宗·特制·创意
驴肉火烧分两种，河间派和保定派，他们家是河间派的。
面饼是驴油和面做的酥皮，夹馅是青椒和刷满酱汁，不那么细碎的驴肉。
这厮俗称“男人汤”，也就是驴三宝炖盅。驴三宝（驴鞭，驴肾，驴蛋）一起熬煮制成，口感醇厚，号称男人的加油站哦。妹子们别急着脸红，带男票来喝才是真贴心！
他家这颗炸驴奶，按照广式炸鲜奶的 *** *** ，但驴奶一直有价无市，有钱也买不到，所以别家绝对吃不到的。
*** 驴血：和鸭血猪血不一样的是驴血是白色的，是加盐沉淀萃取驴血清蒸制而成，口感爽脆Q弹。
味道嗲，环境更美!
朴素淡雅汉唐风
餐厅挑高适中，装修素雅清新，简约干净，看着就比一般的火锅店要更多一分气质与底蕴。
镂空的灯罩，极简的摆饰，流露出淡淡汉唐风，在这舒适典雅的环境里看滋补驴汤袅袅升烟，优雅又暖心。
墙壁挂画上还有山东原厂黑毛驴的生活照，活泼可爱，让店内气氛顿生几许生机。
包厢还搭配有老板喜爱的国画，也是古典韵味犹存。
凡来店用餐的妹子，都可带走一只眼睛都笑弯成线的小萌驴哦！要不要？
驴老锅阿胶驴肉火锅
地址： 普陀区长寿路285号1楼
*** ：
人均：128元
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