一款让宝宝们喜欢的不得了的小饼干，能吃出黄油和鸡蛋的香味，配方无比简单，操作无比方便，并且减了糖，吃到最后才能感受到一丝微甜，非常的适合给宝宝吃。
By 千寻树
用料- 低筋面粉 70克
- 黄油 30克
- 糖粉 15克
- 蛋黄 40克（2蛋黄）
- 全蛋 60克（1全蛋）
1、黄油切块儿放于稍温暖处自然软化，更好不要用微波炉叮，叮过头了变成液体就没无法打发黄油了，可以放在暖气旁边或者是带有发酵功能的烤箱中。
2、软化黄油的同时称量出蛋液、低粉和糖粉，糖粉的量只用了15克，主要是为了让宝宝吃，不能按照大人的口味来做，即使是大人吃的话，糖粉放20克也足够了，普通烘焙方子里的糖量有点太甜了。
3、黄油软化到用手指按上去就能够轻松压扁的状态，这个状态的黄油比较容易打发。
4、加入糖粉后用蛋抽搅打黄油到细腻光滑并且呈蓬松状态。刚开始搅打的时候会感觉到手感比较沉非常费力气，打发的时候手感就比较轻盈了，打到蓬松状态的黄油非常的细腻光滑。
5、分3次加入蛋液，搅打均匀。千万不能图省事把蛋液一次性加入到黄油中去，那样容易造成油水分离，就不容易混合均匀了。
6、把低粉分成2次筛入到打发好的黄油中，用刮刀翻拌均匀，要采用翻拌的手法，不要画圈搅拌，那样容易给粉类搅拌起筋，影响饼干的口感。
7、最后的面糊状态应该是光滑细腻的面糊，并且稍微偏浓稠点，不能像液体一样自然流动，可以用裱花袋挤出的浓稠度就可以了，太稀了就不容易成型了。
8、混合均匀的面糊装入裱花袋，也可以不用裱花嘴，直接把裱花袋底部剪个小口也行，在烤盘上挤出大小均匀的饼干胚，注意饼干之间要留有足够的空隙，受热后会变扁变大。
9、烤箱160度预热好，把挤好的黄油鸡蛋小饼干送入烤箱，烤15分钟左右。
10、黄油受热之后开始变软，挤出来很立体的饼干就开始塌下来了，变得扁了些，所以在挤饼干胚的时候要根据自己挤的饼干胚的大小，给饼干之间留下足够的空隙，不然的话就全部粘到一起了。
11、饼干边缘上色后就可以拿出来了，晾凉之后就可以吃啦，香香酥酥的黄油鸡蛋小饼干，别提多好吃了。
12、黄油鸡蛋小饼干盛到小杯子里，宝宝捏了一颗又一颗。
13、金黄金黄的，大人们都被吸引住了，更何况小宝宝呢？
小贴士1.配方中的蛋黄液和全蛋液的总重控制在90-100克之间为宜，不必苛求蛋黄重多少，全蛋重多少，只要总重在90-100克之间就可以。 2.不建议用植物油替代黄油，首先是因为植物油不能打发，而黄油打发后给饼干带来的酥松口感是植物油不能实现的；其次，黄油打发后混合低粉行成的面糊是轻盈而且是很容易挤出塑形的，这样就非常的方便挤出一个个的小饼干，而植物油混合后行成的面糊是液体的，挤出来之后就开始流动，操作不方便。 3.在第8步过程中，挤出来的饼干胚可能顶部带有一个小尖尖或是顶部不平整，这个没关系的，等到进入烤箱后，黄油受热之后会自然形成一个比较漂亮的弧面。 4.小宝宝就挤的小点，大宝宝自然可以挤的大点，大小随心。 5.如果能控制好饼干之间的间隙的话，配方的量刚好可以39*32厘米的烤盘一盘，但是宁肯间距大些也不要都粘在一起啊，所以保险起见，可以分成两盘来烤，毕竟烤一盘也就10多分钟而已。
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11种自制饼干做法，少让孩子吃外面的零食，自己做，健康又放心双色曲线酥
烘焙：25分钟
难易度：★★☆
材料
低筋面粉100克，全蛋液35克，糖粉60克，无盐黄油70克，香草精1毫升，泡打粉4克，可可粉4克。
做法
1 将无盐黄油、糖粉倒入大玻璃碗中，搅打均匀。
2 分3次倒入全蛋液，搅拌均匀成均匀的糊状。
3 倒入香草精，拌匀，制成黄油蛋糊。分成两等份，分别装入两个干净玻璃碗中。
4 将5 0克低筋面粉、2 克泡打粉、可可粉过筛至其中一个大玻璃碗里，拌匀成可可面糊。
5 将5 0克低筋面粉、2克泡打粉过筛至其中一个大玻璃碗里，翻拌至无干粉，制成原味面糊。
6 分别将可可面糊、原味面糊装入裱花袋里，再用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。
7 再将装入裱花的两种面糊装入一个套有圆齿裱花嘴的裱花袋里，尖端剪一个小口。
8 取烤盘，铺上油纸，在油纸上挤出曲线饼干形状。
9 将面糊挤完成饼干生坯。
10 将烤盘放入已预热至170℃的烤箱中层，烤25分钟即可。
丹尼酥
烘焙：18分钟
难易度：★★☆
材料
低筋面粉100克，杏仁粉10克，无盐黄油55克，细砂糖35克，全蛋液25克，硬糖少许。
做法
1 将无盐黄油、细砂糖倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
2 分两次倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打均匀。
3 将低筋面粉过筛至碗里。
4 再将杏仁粉过筛至碗里。
5 用橡皮刮刀翻拌均匀成无干粉的面团。
6 摘取数个重约25克一个的小面团，放在干净的操作台揉搓成长条。
7 将长条面团盘起成圈。
8 在中心放上少许硬糖。
9 饼干坯上刷上适量蛋液。
10 将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约18分钟即可食用。
蝴蝶酥
烘焙：12～15分钟
难易度：★★☆
材料
冷藏酥皮3片，全蛋液适量，细砂糖适量。
做法
1 酥皮在室温解冻，至可以折叠不会断掉的状态，在酥皮表面刷一层全蛋液。
2 将细砂糖撒在涂了全蛋液的酥皮上面，盖上一层新的酥皮，重复以上动作，再盖上第三层酥皮，同样重复。
3 将完成的酥皮从中间对剖，呈两个长方形，对边至中线折叠。
4 再对折一次。
5 将折好的酥皮切成厚度为0.8毫米的面片。
6 将酥皮坯呈“Y”字形摆在烤盘上。
7 在酥皮的表面刷上全蛋液，再撒上细砂糖。
8 烤箱预热185℃，将烤盘置于烤箱中层，烘烤12～15分钟即可。
白巧克力双层饼干
烘焙：16分钟
难易度：★☆☆
材料
上层饼干体：无盐黄油75克，细砂糖40克，白巧克力25克，淡奶油20克，
低筋面粉140克；
下层白巧克力：白巧克力60克；
做法
1 室温软化的无盐黄油加入细砂糖，搅打至蓬松发白状。
2 将25克白巧克力隔水加热溶化，加入装有无盐黄油的碗中。
3 分次倒入淡奶油，搅打均匀。
4 筛入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
5 将面团揉成圆柱状，用油纸包好，放入冰箱冷冻30分钟。
6 取出面团，切成厚度为4毫米的饼干坯，陈列在烤盘上。
7 将烤盘放入预热至150℃的烤箱中层，烘烤约16分钟。
8 在迷你玛芬模具中挤入隔水加热溶化的白巧克力液，再把冷却后的饼干放进模具中，冷藏至白巧克力凝固即可。
伯爵茶飞镖饼干
烘焙：15～18分钟
难易度：★★☆
材料
无盐黄油45克，糖粉25克，盐1克，全蛋液10克，低筋面粉50克，泡打粉1
克，伯爵茶粉5克，香草精1克。
做法
1 无盐黄油室温软化后放入搅拌盆中，加入糖粉，搅打至蓬松羽毛状。
2 加入全蛋液，搅打均匀。
3 加入香草精，搅打均匀，加入盐，搅打均匀。
4 将伯爵茶粉放入无盐黄油碗中。
5 筛入混合了泡打粉的低筋面粉。
6 用橡皮刮刀翻拌至无干粉，并揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米的面片。
7 使用花型模具和圆形裱花嘴 *** 出飞镖的形状。
8 将饼干坯移动到铺了油纸的烤盘上，以170℃烘烤15～18分钟即可。
姜饼屋
烘焙：12分钟
难易度：★★☆
材料
低筋面粉175克，蛋黄1个，无盐黄油65克，细砂糖75克，蜂蜜12克，姜母粉5克，肉桂粉5克，苏打粉2克，盐0.5克，蛋白2个，糖粉适量。
做法
1 将室温软化的无盐黄油、细砂糖倒入大玻璃碗中，用电动打蛋器搅打均匀，倒入盐、蜂蜜，搅打均匀，倒入蛋黄，搅打均匀。
2 将肉桂粉、低筋面粉、姜母粉、苏打粉过筛至碗里，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面团。
3 取出面团放在干净的操作台上，用擀面杖将其擀成厚薄一致的薄面皮。
4 用姜饼人模具在面皮上压出数个不同的造型（姜饼人和小房子组件），制成饼干坯。
5 取烤盘，铺上油纸，再放上饼干坯。
6 将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约12分钟。
7 将蛋白和糖粉倒入另一个大玻璃碗中，用电动打蛋器搅打至浓稠状。
8 取出烤好的饼干，放凉至室温，用打发的蛋白连接饼干将其搭建成小房子，放在平底盘上，筛上一层糖粉，旁边再摆上姜饼人即可。
椰蓉爱心饼干
烘焙：15分钟
难易度：★★☆
材料
无盐黄油65克，糖粉50克，蛋黄1个，香草精1克，椰蓉30克，低筋面粉100克。
做法
1 无盐黄油室温软化，打至体积微微膨胀，颜色变浅，加入糖粉、蛋黄，搅打均匀。
2 加入香草精。
3 加入椰蓉，将椰蓉与黄油搅拌均匀。
4 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
5 揉成光滑的面团。
6 用擀面杖将其擀成厚度为3毫米的面片。
7 用爱心模具压出相应的形状。
8 烤箱预热160℃，将烤盘放置在烤箱的中层，烘烤15分钟后，在烤箱内放置8分钟即可。
奶香脆饼
烘焙：15～18分钟
难易度：★☆☆
材料
无盐黄油50克，细砂糖60克，低筋面粉100克，奶粉30克，黑巧克力50克。
做法
1 无盐黄油室温软化加细砂糖，搅打至颜色发白、体积膨胀，筛入奶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
2 筛入低筋面粉，拌匀，揉成面团。
3 在饼干模具上抹些许低筋面粉，方便脱膜。
4 将面团放入模具中，整成正方形，并放入冰箱冷藏30分钟，方便切片操作。
5 将黑巧克力隔水溶化成巧克力液，水温不要超过50℃。
6 拿出饼干坯，切片，约5毫米的厚度。
7 将饼干坯移到铺了油纸或者油布的烤盘上，以180℃烘烤15～18分钟。
8 拿出后，沾些许巧克力液，晾干后即可食用。
花形焦糖杏仁饼干
烘焙：20分钟
难易度：★★☆
材料
饼干体：有盐黄油65克，糖粉40克，淡奶油15克，咖啡酱3克，低筋面粉105克；
焦糖杏仁馅：细砂糖45克，透明麦芽糖225克，蜂蜜75克，淡奶油75克，有盐黄油15克，杏仁碎33克；
做法
1 将室温软化的有盐黄油、糖粉用打蛋器打发。
2 倒入淡奶油和咖啡酱搅拌至完全融合。
3 筛入低筋面粉搅拌均匀，再揉成光滑的面团。
4 将面团擀成厚度为４毫米的饼干面皮。
5 用花形模具裁切出花形饼干坯，并用小圆形模具在花形饼干坯中间抠出一个圆形，放入冰箱冷藏直至饼干坯变硬。
6 将细砂糖、透明麦芽糖、蜂蜜、淡奶油、有盐黄油放进锅里煮。
7 煮至细砂糖溶化再加入杏仁碎搅拌均匀，完成焦糖杏仁馅。
8 取出饼干坯，将焦糖杏仁馅倒入镂空的部分，放进预热至150℃的烤箱烘烤20分钟即可。
咖啡坚果奶酥
烘焙：13分钟
难易度：★☆☆
材料
饼干体：糖粉60克，无盐黄油80克，牛奶20毫升，低筋面粉120克，速溶咖啡粉8克；
装饰：黑巧克力40克，杏仁适量。
做法
1 将无盐黄油和糖粉用橡皮刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。
2 将速溶咖啡粉加入牛奶中，拌至完全溶解。
3 将咖啡牛奶倒入装有无盐黄油的碗中，搅拌均匀。
4 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，用手轻轻揉成光滑的面团。
5 将面团分成每个20克的饼干坯，揉圆后搓成约7厘米的长条。
6 烤箱预热180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤13分钟即可。
7 将杏仁切碎、黑巧克力隔温水溶化，取出烤好的饼干，先蘸上巧克力溶液。
8 然后在表面粘上些许杏仁碎即可。
糖花饼干
烘焙：12～15分钟
难易度：★☆
材料
饼干体：低筋面粉140克，椰子粉20克，可可粉20克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋液25克，无盐黄油60克，香草精3克；
装饰：黑巧克力100克，彩色糖粒适量.
做法
1 将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中，加入糖粉，搅拌均匀。
2 依次倒入鸡蛋液、香草精，搅拌均匀。
3 加入椰子粉搅拌均匀，放入盐，筛入可可粉和低筋面粉，搅拌至无干粉，揉成光滑的面团。
4 用擀面杖将面团擀成厚度约4毫米的面片。
5 用带花型的圆模具压出相应形状的饼干坯，放在烤盘上。
6 烤箱以175℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤12～15分钟即可。
7 在烘烤的过程中，将黑巧克力隔温水溶化。
8 取出饼干，蘸上巧克力液，表面撒彩色糖粒作装饰即可。
2种食材30分钟，宝宝健康快手小饼干一定要学起来后台要食谱要得最多的就是零食，好咯，满足你们。来看妞妞妈带来的——宝宝手指饼干
1/ 自己拿着吃更好吃
非常好的手指食物之选，可以很好地锻炼宝宝的手脑协作能力。8月龄左右的宝宝可以尝试，但是家长需要密切注意以防宝宝噎住哦！
2/ 天然调味
食材都准备好，塞进烤箱，静待时光流淌就能得到飘满整个屋子的香。烤箱就是有这种魔力，不需要其他调味料，也有香气扑鼻。
● 食材 ●
鸡蛋 2个
低粉 50g
白砂糖 2g
（1岁内可以替换成柠檬汁）
● 步骤 ●
1、分离蛋清蛋黄；
2、蛋清蛋黄里各加入1g白砂糖，蛋黄打到泡沫细腻，微微发白；
3、蛋清打发；
4、分三次将蛋白加入蛋黄，搅拌均匀；
5、筛入低粉，快速搅拌均匀；
6、烤箱预热，将面糊装进裱花袋，剪个小口子挤成适合宝宝手拿的大小，还可以挤一些小馒头形状的来锻炼宝宝精细动作；
7、放入预热好的烤箱，150度烤20分钟。
? 蛋清的打发
1岁以下的宝宝不加糖，可以加适量柠檬汁打发。
先低速打出大气泡然后转高速打发到有纹路再换低速，随时提起打蛋器观察状态，打到打蛋器提起有尖的小直尖就可以了。
? 面粉的选择
低筋面粉就是做蛋糕的粉，筋度比较低。如果没有，可以用普通的面粉（中筋面粉）与玉米淀粉4:1混合。
用量可以根据鸡蛋的大小增减，我选用的鸡蛋是草鸡蛋，比一般的鸡蛋小。
今天的辅食就介绍到这里啦！是不是很简单？还做不来的话就给菜妈留言吧~
*** 黄油饼干：无盐黄油切小块室温软化至可以用手指轻轻压出坑，加入糖粉，用电动打蛋器稍微打发，分三次次加入全蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，加入香草精继续混合均匀，筛入低筋面粉后用手揉成团，然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时，取出以后把面团上面盖上油纸，并放置在5mm的厚度尺中间改成面片；擀好以后揭掉面团上面的油纸，把饼干模具切口在面粉中沾一下（防粘），然后在面皮上切割出想要的形状；然后把切割好的面皮转移到烤盘中，烤箱预热，160度15分钟中层，饼干边缘微微发黄，就说明已经烤好了；艾素糖放入奶锅中，用小火融化，大约160-170度之间艾素糖全部融化为液态，流动性也刚刚好；把饼干放在耐高温的硅胶垫上，再用勺子把艾素糖液填充到饼干上的小洞里，自然晾干；接下来 *** 蛋白糖霜：糖粉+Wilton蛋白粉混合过筛两次，加入温开水搅拌均匀，然后用电动打蛋器打至干性发泡（出现直立尖角），就做好了，然后用滴管加入适量的水和食用色素把蛋白糖霜调整为软尖峰状态（用来勾线）和流动状态（用来填充）两部分备用；这是刚刚勾线的样子；这个是勾线并填充以后的样子，建议，勾线和填充的这两步间隔时间不要太久，填充好的饼干可以放在一旁晾干备用；底部红色糖霜晾干后的糖霜饼干用模板和无铅铅笔勾勒出线条；在适当的位置叠加上黄色的糖霜，并在糖霜半干的状态下用排气针以画圈的方式做出狮子的眉毛和胡子的立体纹路；春字饼干的花纹比较特别，需要先在饼干上面用黄色糖霜画上曲线，，然后用小刷子刷出纹路；之后用另一个小刷子的刷头沾取食用金粉，轻轻弹在春字饼干和狮子饼干的下半部分；糖霜都晾干以后，下一步用白酒和食用金粉1:1混合，用细头刷子把狮子饼干的黄色糖霜部分全部刷上金色；春字饼干上的黄色糖霜部分也需要刷成金色；元宝饼干则是全部以黄色糖霜做底，晾干以后全部刷成金色；然后等待饼干彻底晾干，这步建议至少间隔三小时以上，我是隔夜以后第二天早晨再做下一步的；接下来就进入到最后一步组装了，底部饼干是涂抹糖霜，中间透明部分放上漂亮的糖珠，再盖上画好的上片饼干等待半小时以后就大功告成了。这个配方我一共做了15片饼干，平均每个造型各5片，所以最后组装好就是每个造型只有两个完整的摇摇乐以及一个单片饼干。春字摇摇乐饼干特写元宝摇摇乐饼干狮子摇摇乐饼干特写
这是咸口味的饼干，面粉里加鸡蛋和葱末搅一搅，特别适合懒人小时候糖吃多了，现在吃点甜食，牙齿就疼得受不了，所以现在都选择咸口味的食物。
这不，今天就给大家带来了一道咸口味的饼干，不需要打发黄油，也不需要揉面，做法特别的省事，适合懒人，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
面粉150g，黄油60g，鸡蛋1颗，水70g，小葱，盐，普通食用油，泡打粉2g。
做法：
小葱洗净，切成葱末，放于碗中，加一点油拌匀，再放入盐调味，拌匀腌制一会儿。
等到要用黄油的时候，再将其从冰箱拿出来，在案板上撒一点干面粉，放入黄油，用刀切成小颗粒状。
将切好的黄油粒放入碗中，加入面粉，打入一颗鸡蛋，倒入70g的水或者牛奶，用橡皮刮刀拌一拌。
拌到没有干粉的状态，加入2g的泡打粉和拌好的葱末，继续用刮刀拌一拌，拌匀即可。
用勺子挖出一小块拌好的面糊，将其放在铺了油纸的烤盘内，烤箱提前预热，用上下火205度烤半小时。
烤到饼干变得酥脆，颜色变得金黄，即可出炉。这道懒人版的葱油饼干就做好了，做法是不是很简单呢？
大家好，我是薇姐，今天跟大家分享一款东北老式大饼干的做法，流动的时光，但还是那样熟悉的味道！看到大饼干的模样，大家有没有一种熟悉或似曾相识的感觉呢？你小的时候吃过这种软饼干吗？这可是我小时候最喜欢的零食了！满满的都是回忆！
这款大饼干是外酥里软的口感，还是小时候的感觉，味道一点都不比买的差，现在蛋糕店里面都很难买到这种大饼干，真的非常想吃，所以就自已研究着 *** ，最终的成品颜值和味道都还不错，还是童年熟的味道，而且饼干是软的，不会干硬，外皮还有一点酥酥的，没有添加很多配料，口感上是那种很香很怀念的味道，觉得比现在很多的饼干都好吃，关键是健康零添加，自已做的好吃又安全。赶快动手做给家人吃吧！
在家就能自制老式饼干，一碗面粉就搞定，不用加黄油，用料特别家常， *** 简单易操作，外皮金黄酥脆，里面暄软香甜，吃出小时候的味道，满满的小时候的味道！入口不干不硬，色泽金黄，老人孩子都非常喜欢吃，密封保存，放几天都不会硬！
【操作步骤】
1、首先在盆中倒入300克普通面粉
2、再加入70克玉米油
3、用筷子把面粉和油融合到一起，加油可以阻挡面筋的形成，像用低筋面粉一样，做出的饼干更松软，像这样的颗粒状就可以了
4、打入两个鸡蛋，加鸡蛋会让饼干更酥香
5、加入2克酵母
6、2克泡打粉
7、60克白糖
8、用筷子把所有食材搅拌均匀
9、下手开始揉面
10、揉成这样软硬适中的面团就可以了
11、不用醒面，直接拿到面板上，搓成长条状即可
12、再像这样把面团用手按扁
13、用擀面杖把面团表面擀平整，擀成长条状，厚度大约0.5厘米就行
14、用刀切再切成宽条状，宽度可以根据自已的喜好来定，觉得太长，可以从中间一分为二
15、因为我们没有专业的饼干模具，所以用刮板代替，在饼干表面压出花纹，这样会更加好看
16、做好所有的饼干生胚，盖上保鲜膜二次醒发10分钟，这一步能让饼干更蓬松
17、醒发好的饼干，摆放到铺了油纸的烤盘中
18、在饼干表面均匀的刷上一层蛋黄液
19、再撒一点白芝麻点缀增香即可
20、烤盘提前预热，放到中层，170度烤15-20分钟，时间根据自家烤箱脾气调整
21、时间到了，香喷喷老式大饼干出炉了，色泽金黄，看着就特别有食欲
我们的老式大饼干就做好了，外皮是酥脆的，内里是暄软的，特别的松软好吃！
嘎嘣脆、口感清爽的饼干，原来是这样做出来的脆硬的饼干也别有一番滋味！
上周我们介绍了几种让曲奇变得酥松的材料和 *** 。
复习文章?：酥得掉渣、入口即化的饼干曲奇究竟用什么做？
然而可能是口味喜好的关系，有的小伙伴会觉得酥松的饼干吃起来会干巴巴甚至有点噎喉，反而更喜欢脆脆的饼干，例如杏仁瓦片和罗马盾牌，一口下去咔滋咔滋，口感更加清爽。能让饼干口感变脆的材料和 *** 有很多，今天就和大家分享一下。
油脂为什么能使饼干变得脆硬？
/ 黄油 /
上篇文章说道，黄油打发会入大量空气，是饼干酥松的重要原因。没有打发的软化黄油，同样能阻断面筋的形成，而少了空气的注入，成品的口感则会变得硬脆。例如不打发黄油的切片曲奇，口感就会相对脆一些。
▲没有打发的黄油
有时候，即使打发了黄油，成品也依然是脆硬的，这又是什么原因呢？或许需要考虑面糊是否搅拌过度，形成了面筋，同时让黄油中的空气跑掉了，饼干口感也会变硬。
/ 植物油 /
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，起酥性会比动物油脂（牛油、猪油等）弱，做出来的饼干口感比较硬。如果是素食主义者，又喜欢脆硬口感的饼干，椰子油、玉米油等植物油脂都是不错的替代选择。
图源 *** | 侵删
同样加入的是糖，为什么饼干口感不同？
/ 细砂糖 /
做饼干的时候，预留总量的1/3细砂糖，在打发好的黄油后（通常黄油与糖、或者细砂糖会先一起打发）加入，再用电动打蛋器打几圈稍微拌匀，未融化的糖颗粒在烘烤的过程中会形成一个个小空洞，让饼干的口感变脆。
/ 糖量过少/过多 /
糖量过少让饼干口感变脆的原因上次分析过了。但当糖量过多的时候，它就会在高温烘烤过程中失去水分，重新结晶，所以饼干吃起来也会是脆的。
蛋白质烘烤后能使饼干变硬？
/ 鸡蛋清 /
参考平时煮鸡蛋的经验，高温煮熟的蛋清，蛋白质结构发生了变化，状态也从液体变成固体，用手轻轻一捏就会破碎，与熟蛋黄状态完全不同（之前说到熟蛋黄是松散的）。所以饼干面糊中加入蛋清，烘烤熟制后会产生脆脆的口感。
再者，蛋清含有大量水分，能让面粉形成一定的面筋，成品口感变脆。
图源 *** | 侵删
/ 奶粉 /
同理蛋清，蛋白质经过高温烤制后有硬化的作用。
图源 *** | 侵删
饼干粉类千千万，为什么它们做饼干比较“硬”？
/ 坚果粉 /
坚果粉（杏仁粉、花生粉等）可以吸收面团的部分水分，当面团中混合颗粒，增加香、脆的口感。
图源 *** | 侵删
/ 高筋面粉 /
面粉的蛋白质含量越高，筋度越高，吸收的水分越多，烘烤时蒸发出来的水蒸气就越少，饼干的膨胀程度就越低，饼干烤出来的形状会比用低粉的要扁平，口感比较脆。
图源 *** | 侵删
其实酥松和硬脆两种口感，客观上没有高低好坏之分，很大程度取决于各人口味喜好。
*以上的分析，是以正常配方/操作得当的情况来讨论，所有结论都是相对，不是绝对。
如果你有更多关于饼干的新发现，欢迎到留言区交流哇~
- 往期回顾 -
小饼干不用买，一点面粉，1个鸡蛋，搓成小丸子，一口一个没有喝过咖啡，但是你应该看到喝咖啡的人。小小的一粒咖啡豆，经过几道工序后，就能变成一杯香浓的咖啡。
今天咱们就教大家用咖啡做一道小饼干，作为小零食或者下午茶的点心，都非常不错，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
低筋面粉100g，速溶咖啡粉10g，可可粉10g，黄油40g，糖粉10g，糖桂花10g，半个鸡蛋。
做法：
将黄油倒入大碗中，加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。
把可可粉倒入低筋面粉中，搅拌均匀。
将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
这里我们只取一半的蛋液，加入速溶咖啡粉，搅拌均匀。
用打蛋器将黄油打至蓬松细腻柔软的状态。
把刚才搅拌好的咖啡蛋液分3次加入到黄油里面，每加一次蛋液，需要搅拌至蛋液完全吸收，才能再加下一次的蛋液。
用密一点的漏勺将可可粉筛入到黄油中，拌至呈干粉状态，搓成长条。
用刀将面团切成一粒一粒的小丁。
将切好的面剂子搓成椭圆形，放入烤盘当中。
用刀背或者牙签在小面团上面按压出一道口子，这个外形像不像咖啡豆？
烤箱提前预热，用160度上下火烤15到20分钟。
烤好以后取出，咖啡小饼干吃起来酥酥脆脆的，小小的一粒，咖啡香味很浓郁，喜欢的朋友一定不要错过哦!
小贴士：
烤箱设置的时间长短与饼干大小有关系，饼干小一点的话，烤15分钟就可以了。大一点的话，需要烤制20分钟，烤到饼干中间干脆的，就是烤熟了。
蛋黄做成小饼干，香酥掉渣我家孩子从小到大的零食很少买，只要家里能做的，我都抽时间自己做一些，幸好孩子主要是以吃饭为主，零食不太吃，不然还真没那么大时间做呢。这次孩子放假了，作业也写了不少，为了给他奖励，准备做些零食给他吃。 周末正好没事，取了两个鸡蛋，做了两在盘蛋白糖，剩下的两个蛋黄也不能浪费，想想还是做成蛋黄小饼干吧，纯蛋黄无添加，更营养哦。 做蛋黄饼干时为了增加香酥的口感，加了奶粉和玉米淀粉，没想到成口确实是香酥掉渣，这个饼干不用油不加糖比买的还要好吃，两个蛋黄一共做了十几个小饼干，没想到被孩子一口气吃光，还直嚷没吃够呢，我答应他下次给他多做。 自己在家做饼干也挺方便的，我用了饼干模具来做，如果家里没有模具的，可以在烤盘上铺上防沾油纸，用裱花袋直接挤在上面就可以，困难都有，就看你想不想克服了。 这个饼干可以给蛋清过敏的宝宝吃，只加了奶粉不用加糖，奶粉中的糖份做成饼干甜味就够了。
By 凌宇飞扬123 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋黄 2个
- 奶粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 5滴
1、蛋黄在碗中打散，加入几滴柠檬汁，先把电动打蛋器调到高速，把蛋黄打至膨大颜色变白；
2、再把打蛋器调成低速，打至划8字不易消失的状态，这个过程要耐心一点儿；
3、倒入奶粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，拌至无干粉细腻顺滑的状态；
4、取一个裱花袋，放置进深口的杯子中，将蛋黄糊倒入里面；
5、将裱花袋的头部用剪刀剪开一个小口子，把裱花袋开口竖着在饼干模具上挤上蛋黄糊，不要太多，蛋黄糊会自然流淌成圆形，这个时候设置好烤箱温度上下火110度，预热烤箱5分钟；
6、将饼干模具放入烤箱中下层，上下火110度烤30分钟，时间到了，取出烤盘，就可以将蛋黄饼干取下来了，晾凉后会变得特别酥脆。
7、成品图
8、成品图
小贴士因为每个蛋黄的大小不同，奶粉和玉米淀粉的用量只是参考，要根据蛋黄液的多少适量增减，最后调成的蛋黄糊可以缓缓流淌就可以； 蛋黄饼干等晾凉后才会变得酥脆； 烤箱的温度和时间只是参考，要根据自己烤箱的脾气设置。
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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自己做饼干，没有添加剂吃得放心，配方和步骤分享给你，太简单想吃饼干不用买了，在家就能做，真材实料没有添加剂，零失败！
孩子闹了好几天了，抱怨我最近没有做点好吃的点心，去超市我又不给买，其实对于孩子来说，家里备点小零食也是必须的，下午放学充饥或者周末出游都可以食用。市售的饼干虽然花样繁多、色泽亮丽、口味丰富，但是添加剂也是五花八门，想买总得犹豫几分。
其实如果家里有烤箱，何不尝试着自己做做看，作为烘焙点心，饼干是最适合初学者的，用料简单，步骤简单，成功率也比较高！自己在家做饼干，只需要利用白糖打发黄油和鸡蛋，来达到蓬松酥脆的口感，根本不需要任何添加剂，真材实料做出来的饼干，营养又健康！
今天跟大家分享一道不需要模具，不需要复杂整型、连打蛋器都不需要的酥脆小饼干，两种颜色，简单擀一擀，萌萌哒的奶牛花纹饼干就做好了，孩子看了特别喜欢！
【奶牛饼干】
食材：低粉130克，奶粉25克，糖粉40克，乐荷有机黄油80克，蛋液25克，盐1克，可可粉5克。
【具体做法】
1、称好所有的食材，低粉、奶粉、盐可以同时盛在一个碗中。
2、黄油软化成牙膏状，如果天冷的情况下，可以先将黄油隔水融化，再放置微微凝固。既然自己在家做饼干，那么黄油选用纯天然的动物黄油为宜，乐荷有机黄油奶香浓郁，无添加剂，无色素，奶香味纯正。
3、软化的黄油加入糖粉，用两根筷子左右来回搅打，将黄油打发至蓬松状。糖粉就是白砂糖打成的粉，没有的话就用特别细的白砂糖。
4、分3次将蛋液倒入打发的黄油中，每次都搅打均匀再添加下一次。
5、筛入低粉、奶粉、盐，用刮刀拌成面团。揪下一块面团加入可可粉揉成褐色的面团，有竹炭粉的话也可以用竹炭粉。
6、将原色面团放在保鲜膜上擀成薄片，再将褐色面团无规则地揪下来随意放到原色面团上。
7、覆盖住一张保鲜膜，再次擀一擀，奶牛花纹形状就出现了。放入冰箱平铺冷冻半个小时。
8、烤盘上垫油纸，将冷冻变硬的面片切成长方形。
9、烤箱预热165℃，放入烤盘，烤18分钟。在饼干上面盖上一层锡纸，避免饼干上色太深。
烤好的饼干冷却后酥脆无比，可以放入保鲜袋或者保鲜盒保存，如果烤完之后饼干中间是软的，那么便是没烤熟，还得继续烤几分钟。
【小贴士】
1、做饼干一定要用低筋面粉，如果没有低筋面粉就用普通面粉与玉米淀粉4:1去替换。
2、尽量用动物黄油，很多人有这样的疑虑，总觉得植物黄油是植物的，比较安全，其实大错特错，植物黄油是人工化学合成的，对身体有害无益。
3、烤饼干的时候，一定要多观察上色情况，一不小心就会烤糊。烤箱的温度一定要根据自己烤箱的实际温度去考量。
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