猪肉韭菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，饺子鲜嫩多汁又好包！
韭菜的鲜味十足，不仅特殊的香味让许多人欲罢不能，而且又富含粗纤维，它有着“壮阳草”和“洗肠草”的绰号。韭菜因为一次种植，能收割多次，不用费心的去打理，所以又有“懒人菜”的称号。韭菜在生活中很常见，无论是炒菜，还是做馅都非常好吃。
用韭菜包饺子，可以包素馅和肉馅，素馅可以和鸡蛋搭配做韭菜鸡蛋馅饺子；肉馅可以和猪肉搭配做猪肉韭菜馅饺子。用韭菜包饺子虽然好吃，但是许多人怕包韭菜馅饺子，因为韭菜里的水分多，所以调出来的饺子馅里很容易渗出汤汁。饺子馅里有了汤汁，就会变稀不好包饺子。
我开了10年饺子馄饨店，猪肉韭菜馅饺子是一年四季都非常畅销的一种。有了多年的包饺子经验，我做的猪肉韭菜馅饺子，虽然吃起来鲜嫩多汁，但是调出来的饺子馅里却没有汤汁，不仅好吃，还非常好包。
下面我把猪肉韭菜馅饺子详细的做法，拆解成5个步骤，只要你按照这5步来做，就能把猪肉韭菜馅饺子包好，不仅让饺子吃起来鲜嫩多汁，还能让饺子馅里没有汤水，非常好包。
猪肉韭菜馅饺子的做法：
第1步：洗韭菜
新鲜的嫩韭菜500克择干净黄叶和杂质，洗干净泥沙，特别是韭菜叶分叉的地方泥沙最多，根部泥沙如果洗不干净可以直接剪掉不要。
洗干净的韭菜，放在通风处晾干水分备用。
要点：
韭菜上泥沙必须清洗干净，不然拌入饺子馅里一是不卫生，二是会有牙碜的口感。
洗干净的韭菜水分必须要晾干，不然拌入饺子馅里，会让饺子馅变稀不好包。
第2步：和面
准备1000克高筋面粉，打入1个鸡蛋、加入4克盐，倒入500克温水，用手把面粉搓成雪花状的面絮。
把面絮揉成面团，反复揉面团，达到3光：“手光、盆光、面光”。
揉光的面团要密封醒面后继续揉，经过“3次醒面，3次揉面”，面团达到光滑细腻，中间又没有气泡和气孔。
揉成的面团覆盖保鲜膜备用，等饺子馅调好，就可以擀饺子皮了。
要点：
和面用的面粉必须选高筋面粉或麦芯粉，中筋面粉虽然也能用，但是不劲道，饺子皮又容易煮破；低筋面粉是不能做饺子皮用的，因为它完全没有韧性和延展性。
和面时加鸡蛋和盐是为了让面团更劲道，擀出来的饺子皮会更耐煮。
和好面团是做饺子皮的重要一步，反复揉过的面团才劲道有韧性。
第3步：调猪肉馅
把新鲜猪肉割去猪皮，剔干净筋膜，选350克瘦肉、150克肥肉混合，用刀剁成小颗粒状。
剁好的猪肉馅里加入姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、味精4克、鸡精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。
用筷子把猪肉馅和调料朝同一个方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅拌，一直把肉馅搅到搅不动为止。
搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉不能太肥，也不能太瘦，七瘦三肥或八瘦二肥最合适。
肉馅在调味和打水的过程中，必须要朝同一个方向搅拌，这样拌出来的肉馅不仅口感好，还不容易渗水。
调好的肉馅一定要加油，才能让调料和打进去的水不会流出来。
第4步：猪肉韭菜馅
把500克晾干水分的韭菜切碎，拌上50克料油，然后放入已经调好的500克猪肉馅里，加入5克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。
要点：
韭菜切碎后要拌上油，才能放入猪肉馅里，因为韭菜裹上了一层油，遇到盐不容易出水，所以拌好的饺子馅里才不会有汤水，盐在最后一步加，也是为了避免饺子馅里有汤水。
调好的猪肉韭菜馅，尽量快一点包成饺子，放久了韭菜容易变味，饺子馅里也会出水。
第5步：包饺子
把已经和好的面团搓成条，切成均匀的面剂子，用手掌按扁后擀成饺子皮，放上调好的猪肉韭菜馅，这样猪肉韭菜馅饺子就包好了。
水烧开后下入包好的饺子，煮大约4分钟左右，就可以捞出来了，不管是干捞蘸调料吃，还是做酸汤水饺，都非常好吃。
按照这5个步骤包出来的猪肉韭菜馅饺子，不仅饺子馅鲜嫩多汁、饺子皮劲道有嚼劲，还非常容易包。
要点：
包猪肉韭菜馅饺子，饺子皮手工擀的会更好吃。调饺子馅时尽量控制好水分，不然太稀包饺子会非常困难。
包好的饺子一次吃不完，可以马上放冰箱速冻起来。
猪肉韭菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，饺子鲜嫩多汁又好包！
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原来做韭菜猪肉饺子这么简单By 热爱生活的luckyzyy
用料- 饺子皮 600克
- 韭菜 500克。
- 猪肉 500克
- 葱 1根
- 蚝油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 一小勺
- 香油 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 二十粒
- 姜 适量
1、葱姜花椒用开水泡十分钟放凉
2、猪肉洗净切片再剁成肉沫。也可以用绞肉机绞。
3、猪肉剁碎分三次加入葱姜水往一个方向搅拌上劲，每次搅拌到肉干粘稠再加水。
4、在加入盐，鸡精，十三香，生抽，小许老抽往一个方向搅拌。
5、倒入控干水分切末的韭菜，食用油，蚝油，香油搅拌均匀
6、包成自己喜欢的形状
7、还有这种是最简单快速的包法
8、锅中煮水开后把饺子倒下去用勺子背轻轻推动以免沾锅，煮到饺子熟了就可以捞出。
9、再搭配一点辣椒油，绝了。
小贴士韭菜一定要控干水分. 搅拌的时候都往同一个方向搅拌. 猪肉选前腿肉有肥有瘦口感好。 喜欢吃肉就少放些韭菜。
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拌韭菜馅，9成人都没做对过！教您正确做法，鲜香不烧心，特好吃导读：在上周末，我带着孩子来到田间，把春天的之一茬韭菜割掉了，而在周末，刚好有几位朋友来我家做客，所以我就把这一茬韭菜全部做成韭菜饺子给他们吃了。可别说，我当天做了接近200个饺子，全部都被吃完了，而且大家都一致认为：“我做的韭菜饺子比外面饺子店卖得更好吃”，甚至还有几位小朋友，说我做的韭菜饺子和他妈妈做的不是同一种美食呢！所以大家吃完饺子后，都问我是如何“拌韭菜饺子”的！而为了帮助大家，我就问了一下他们拌韭菜饺子的 *** ，根据我的了解，我发现拌韭菜饺子时，9成人都没做对过！
很多人在拌韭菜饺子时，认为调料越多，拌好的韭菜吃着就会更鲜更入味，所以不少人就会把家里所有的调料都用上，其实这种想法是不对的！因为韭菜本身就具有很浓郁的香味，如果调料加得比较“杂”，不仅会压住韭菜饺子本身的香味，还会使韭菜饺子的味道怪怪的，甚至有些人加了某些调料，还会导致韭菜烧心发黄呢！而我了帮助大家做出更好吃的韭菜饺子，接下来我就把拌韭菜馅的诀窍和最正确拌韭菜馅的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 做，保证韭菜饺子鲜香不烧心，特好吃！
【拌韭菜馅的诀窍】：
之一点：不能放料酒
为什么很多人做的韭菜饺子不仅味道怪怪的，而且韭菜还会烧心变黄？这都是在拌韭菜馅时放了料酒导致的，因为料酒含有少许的酒精，而酒精遇到高温时，发挥才能带走肉中的腥味，而料酒和肉馅混合在一起，肉被饺子皮包裹住了，而料酒受到高温时，里面含有的酒精不能完全挥发出来，从而使肉馅味道怪怪的、韭菜发黄！
第二点：不要放十三香
因为韭菜饺子本身就具有很浓郁的韭香味，如果您还要放十三香等增香去异的香料粉，这2种香味结合在一起，我们根本吃不出韭菜的清香味，所以拌韭菜饺子，最忌讳放十三香。
第三点：不要放葱姜蒜
葱姜蒜这3种具有辛辣味的调料，虽然都具有去腥增香的作用，但是韭菜去腥增香的能力比它们这3种调料都要强，如果放了葱姜蒜，只会混淆韭菜本身的清香味，所以拌韭菜馅，葱姜蒜也不建议大家放。接下来我就把正确韭菜饺子的做法分享给大家。
第四点：买细叶韭菜
市场上有2种韭菜，一种是细叶韭菜，一种是宽叶韭菜，细叶韭菜水分少、香味浓郁，而宽叶韭菜水分足、香味淡，适合做韭菜饺子，用宽叶韭菜，不仅可以防止韭菜出大量水，而且还能使韭菜更香呢！
【原材料准备】：前夹肉500克、细叶韭菜500克、熟油10ml、鸡精3克、黑胡椒粉3克、白砂糖3克、东古一品鲜5ml、饺子皮120个、食盐适量。
【韭菜饺子的做法】：
之一步：首先将韭菜冲洗干净，然后再把韭菜切成1厘米的段状，接着撒2-3克食盐到韭菜中搅拌均匀，最后将韭菜腌制3分钟即可备用。
第二步：将前夹肉冲洗干净，然后把前夹肉剁成绿豆大小的碎末，接着将食盐、鸡精、黑胡椒粉、白砂糖、东古一品全部放入到肉末中，搅拌均匀即可。
第三步：将腌制好的韭菜和熟油全部放入到肉末中，然后朝一方向搅拌1分钟即可，接着再将韭菜馅包入在饺子皮中即可。
第四步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，把饺子、食盐、3滴油全部放入到锅中，大火将饺子煮得浮出水面即可食用。
像我这样拌的韭菜饺子，比饺子馆做的韭菜更香更入味，只有您按照我的 *** 做，保准能得到家人和朋友的夸奖！如果您看完后，还有任何疑问，请留言，我会之一时间回复您！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
好吃到流泪的槐花韭菜饺子，连吃三天都不够槐花儿时的味道，记得小时候，一到槐花盛开，空气中弥漫着阵阵花香，我同小伙伴爬到树上摘槐花，每个花瓣中部的花蜜好甜，每到这个季节当然也少不了妈妈的厨艺，妈妈会用槐花做蒸菜，然后用蒜辣椒凉拌，那种味道至今都很怀念， 如今自己也是两个孩子母亲，因孩子一直生长南方，我每当讲起小时候吃槐花、榆钱，她们两个就问是什么，能吃吗？味道好吗？她们两个喜欢吃饺子，就给她们两个用槐花搭配韭菜猪肉做成饺子，槐花淡淡的花甜味与韭菜淡淡的辣，简直是绝配，不一样的儿时味道。
By 小厨娘艳
用料- 饺子皮 1000g
- 韭菜 500g
- 肉馅 500g
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 胡椒粉 少许
- 槐花 500克
- 葱 1根
- 姜末 5克
1、槐花洗干净、然后用开水烫1分钟左右捞出，用干净纱布过滤掉水分，
2、猪肉剁碎，建议手工剁，这样吃起来好，韭菜切碎，先把所有调料放入猪肉中顺时针搅拌均匀（调料根据自己口味选择）肉馅调好后把韭菜槐花放入搅拌均匀即可
3、包好后就煮了
4、赶快动手试试超好吃
小贴士一定要把油用锅烧开放入葱姜末爆香，放冷后放入肉馅中，
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20年水饺老店的秘方，调猪肉韭菜馅饺子时，先打水还是先调味？饺子的好吃，主要取决于馅料的味道，在众多的馅料中，有一种最受大众欢迎的馅料，它就是猪肉韭菜馅，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，怕油腻的，可以选择瘦肉，调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，多了就喧宾夺主，失去了韭菜的鲜味，那么猪肉韭菜馅饺子，应该怎么调才好吃呢？
首先选择韭菜的时候，就应该下点功夫，一定要选择最新鲜的韭菜，老韭菜全是粗纤维，味道不好，还咬不动，要想韭菜馅，湿润不干涩，鲜嫩又多汁，最重要的一个步骤别忽略，给饺子馅“打水”，可以选择花椒水，肉丸也能牢牢的抱在一起。
什么是打水？
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的饺子馅饱满多汁，说是打水，其实更多的时候是高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，反复几次之后，肉馅会充分吸收汤汁，吃饺子的时候，非常多滑嫩，饱满多汁，嚼起来唇齿留香。
猪肉馅饺子，肉馅单独处理完后，也就是加完调味品，必须好进行下一个步骤，那就是“打水”，可以用高汤，可以用猪皮冻，也可以用花椒水，花椒水最经济实惠，能为肉馅增香的同时，还可以去掉肉腥味，实在是一举两得。
包韭菜馅的饺子，最容易出水，洗完韭菜先甩一甩，然后晾干水分，防止韭菜变得软烂，切韭菜的时候，尽量保持大小一致，间隔5毫米更佳，不要太长也不要太短，20年水饺老店的秘方，今天就教给大家，互相借鉴学习，感兴趣的，可以先收藏一下。
猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
8、醒好的面分成大小均匀的剂子，撒点干面粉，按扁擀皮，舀入适量的馅料，收口时一定要捏紧，避免煮成片汤。
9、水开下饺子，点三次凉水开锅，肚子圆鼓鼓就是熟了，实在不行，可以捞一个尝尝。
技巧总结
1、韭菜用植物油拌匀锁住水分，再放盐拌匀这样不会出汁。
2、肉馅分3次加入花椒水，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁，牢牢抱团。
3、选择肥三瘦七的猪肉，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。
4、调制肉馅时，什么时候开始包，什么时候再放盐，放早了韭菜容易出水。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。
一、【猪肉萝卜馅饺子】
猪肉萝卜馅饺子，其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”，直接入馅会影响饺子的口感和味道，因此在调馅之前，需要将萝卜焯水去除杂味，只留萝卜的清香，分享猪肉萝卜馅的做法，不仅吃起来鲜美，而且还饱满多汁。
所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。
二、【白菜猪肉馅饺子】
白菜猪肉馅是经典的搭配，冬季的白菜鲜甜多汁、价格便宜，与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常诱人。不过，做白菜猪肉馅饺子时，是需要一定技巧的，白菜含水量丰沛，在调馅时很容易出水，所以调白菜馅之前要记得“杀水”，这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。
所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。
2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟， *** 葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分，
4、加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
黄瓜脆爽多汁，鸡蛋细腻绵软，再加上虾皮的鲜，三者搭配起来口感丰富又有层次，吃起来清香爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。
所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。
1、将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后杀出部分水分。
2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。
3、炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。
4、调饺子馅，将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。
四、【牛肉芹菜馅饺子】
牛肉的肉质纤维比较粗，肉质柴，直接剁碎入馅容易缩成一团，吃起来比较干巴巴的，所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下，牛肉里需要打入适量的料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
五、【羊肉胡萝卜饺子】
羊肉性温，是冬季滋补的好食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。
所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。
4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
六、【韭菜猪肉饺子】
韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。
所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。
1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。
2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。
3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。
——老井说——
对于 *** 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。
韭菜猪肉馅饺子yyds，要的就是这个家常口儿我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
关注我，解锁好吃的减脂餐～
By 会变瘦呀
用料- 猪肉末 500g
- 韭菜 500g
- 饺子皮 约80个
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 十三香 1勺
1、韭菜切碎撒盐杀杀水
2、肉馅少量多次搅水，调味
3、韭菜和肉馅调在一起
4、组装就行啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道，皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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（韭菜肉盒）这个内馅一家老小都喜欢这个韭菜肉馅一直是我非常喜欢的，平时用它来包饺子，今天突然想起来做一个肉盒。味道很是不错，这个肉馅的调制 *** 也可以用来做过年的饺子馅，非常好吃。
By 小厨娘咿呀
用料- 猪肉馅 半盒
- 韭菜 一把
- 姜 少许
- 盐 2勺
- 五香粉 2勺
- 香油 适量
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 大葱花椒水 适量
- 面粉 300克
- 温水 180毫升
- 鸡精 1勺
1、之一步，先和面。因为面团需要醒发，所以我们先把面和好放在旁边醒面，面面的过程，我们再来调馅。 和面：300克面粉，30克猪油，没有猪油的可以用食用油代替。再加180毫升40℃左右的温水+2勺盐。少量多次的倒入水，将面粉搅拌成絮状。然后活成面团。面团顶部刷一层油加盖保鲜膜醒发半小时左右。
2、忘记拍准备的食材了，就编辑成文字吧！ 韭菜洗干净，切碎。大葱和姜片切成末备用。大葱切片和花椒用温水泡半个小时备用。
3、我买的是成品的五花肉么，大概有半斤左右。将泡好的花椒少量多次的加入在五花肉当中。一边加一边搅拌。每一次加入的花椒水与五花肉么完全的混合，被肉末完全吸收后，再加入少许。知道花椒水完全加入进去。
4、可以看一下，把花椒水完全加进去之后的肉没状态。再把葱姜切成末放进去。 放适量的五香粉，没有五香粉的可以放13香。再放生抽耗油，盐，鸡精搅拌均匀。小万的时候可以戴上手套，用手搅拌。也可以用筷子搅拌。
5、再将提前切好的韭菜用香油拌一下。韭菜提前用香油绊，是为了锁住韭菜的水分，避免韭菜遇到肉末当中的盐分出水量过大，在包的时候水分过大，不好包。同时吃起来味道也不大好。提前用香油把韭菜腌制的另外一个作用就是做好的成品，韭菜依然是翠绿的。
6、搅拌好的肉馅和韭菜就是这样子的。这个内馅包肉盒或者是饺子都非常好。
7、中间有两部，我忘记拍照片了。就是和好的面分成小剂子，擀成面片，将肉馅包进去。 按压成饼状。平底锅刷油煎面饼放进去煎至两面金黄即可，煎的过程当中用小火加盖，这样更容易熟透。
8、成品就是这样子，外酥里嫩，味道非常棒。300个面粉，我一共做了八个。主要是跟自己需求的大小而定，做法很简单，快来动手试试吧！
小贴士这个煎的肉盒做起来非常简单。没有什么特殊的，如果非要说，那就是在调馅的过程当中，加花椒水是为了去腥解腻。让肉馅吃起来口感更好，搅拌的时候少量多次边搅拌边加花椒水。
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包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，韭菜翠绿不出水，太香了导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！
大家好，我是傻姐美食，韭菜馅饺子应该是大家最喜欢吃的菜馅，它不仅鲜香美味，而且特别的营养。韭菜是春秋两季大量上市的蔬菜，更好吃的季节就是秋天，秋天的韭菜最香、最嫩、最营养， 韭菜吃起来的口感清脆、味道酸辣，有一股淡淡的清香味。
韭菜我们一年四个季节都能吃到，但是冬天的韭菜不仅口感不好，而且价格还会贵一些，这个季节的韭菜才3块钱一斤。想要寒冷的冬天也要吃到鲜嫩翠绿的韭菜，我们要趁现在韭菜上市，应该多囤一些，储存韭菜的 *** 很简单，小编和大家分享一下，简单还实用。
新鲜的韭菜清洗后，把里面的水分沥干，再把它切成韭菜碎，放在篦子上均匀地摊开，在通风的地方晾干水分，一定要晾干哦，否则韭菜会腐烂，把晾干的韭菜放在盆内，加入适量的芝麻油，把它抓拌一下，让韭菜裹上油，最后放在食品袋密封起来，放冰箱冷冻就可以，这样保存的韭菜碎不仅鲜嫩翠绿和新鲜的一样。
【调韭菜馅时2放3不放】
首先把韭菜清洗干净控干水分，把它的老根切掉不要，老根内存有泥土我们在清洗的时候清洗不到位，把它切好后装入盆内，接下来再准备一些新鲜的大虾剥掉虾皮，去掉虾线剁碎后放入韭菜内，再准备一个鸡蛋炒碎晾凉后放入。
重点来了，如何调韭菜馅菜鲜香入味，不出水：先放入1勺食用油，用筷子拌均匀，先锁住韭菜的水分，再放适量的盐拌均匀，素馅饺子不需要放太多的调味品，以免遮盖食材本身的鲜味。很多人习惯性调韭菜素馅饺子时放一些蚝油、味极鲜、胡椒粉或十三香这3种调味品，切记不要放，这样会严重影响素三鲜饺子的新鲜味，煮出来的饺子非常难吃。
今天小编偷懒了，买来了现成的饺子皮，花了5块钱买了70个饺子皮，买的现成饺子皮比较厚，我们买回来可以再用擀面杖擀薄一些，再放入适量的菜馅，包成饺子就可以。
素馅饺子很好煮，煮锅内加入适量的冷水，水煮开下入包好的饺子，煮开后，全部漂浮鼓起大肚子就可以。大家是不是在煮素馅饺子时煮两个开锅，煮出来的饺子不仅容易破，其菜馅也会过火，因此不管什么馅的素馅饺子只要煮一个开锅就可以！
这样调出来的韭菜素三鲜饺子原汁原味，鲜香好吃，比肉馅的还受欢迎，上桌后，连吃三碗吃不饱。素馅饺子还可以蘸着醋汁辣椒油吃，一口一个真过瘾。
烹饪小贴士：素三鲜饺子还可以做锅贴吃，也比较受欢迎，吃起来非常的香，包好的饺子放在平底锅内，加入适量的水淀粉，盖上锅盖焖5分钟，锅贴就做好了，比起油煎包好吃多了，不油腻。
你们记住调韭菜素三鲜的 *** 了吗？2放3不放，您还知道调韭菜素三鲜鲜饺子有哪些技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
