边看边聊｜闲话油馓子

尝过油馓子的朋友肯定不少，熟闻油馓香，不识馓何写、不辨馓何源的恐怕非我一个吧。

　　小辰光吃过油馓子，但不知“馓”字怎么写，年长中也一直没弄明白。这“馓”一字师还得拜奉贤金水苑社区经营油氽食品的创业者。那天参观“九棵树”未来艺术中心已过午餐时刻，于是信步来到金水苑，突然一股油香扑鼻而来，原来有现氽现卖的油馓子。

　　馓子十元一斤，与原来一副副单买的不一样，肚饥又嘴馋，接过一大包，一根根折断放入嘴里，是曾经的油馓子味道。于是我讨教创业者，他不假思索地讲出“馓”字写法及馓子的典故。回家查了《辞海》，果不其然，这馓子真有故事。我想，尝过油馓子的朋友肯定不少，熟闻油馓香，不识馓何写、不辨馓何源的恐怕非我一个吧？

　　油馓子是款古老的食物。西汉史游《急就篇》卷二：“枣杏瓜棣馓饴饧。”颜师古注：“馓之言散，熬稻米饭使发散也。谓之张皇，亦目其张开而大也。”后一种油炸的面食，专指馓子，可见古人谓馓之用意。馓子当作馈赠的食物，既有喻事“开张”、赋人“大发”之义，又因能存放十天半月，于是颇受民间追捧。如《清平山堂话本·刎颈鸳鸯会》“平旦买两盒饼馓，雇顶轿儿送母回了”。

　　古时将馓子也称为寒具，其谓何为，始见于《周礼·笾人》。寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，泛指制熟后可凉饮的食物。原来，古人每年清明寒食节气不生火煮食，将青团、馓子、麻花等可存放多日的曰之寒具。如苏东坡赞美妇女 *** 寒具诗句：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”《本草纲目·穀部》第二十五谓寒具：可以“利大小便，润肠益气，温中散寒。”馓子还具食疗功效，颠覆了我之观念。

　　市面上现氽的油馓子很难看到了，当年大饼店做油馓子的也不多，一般都是早市过后，或者下午市开油锅的。当年的目标客户，是一些需要“物补”人群，比如，苏北人家的媳妇做月子，公公婆婆隔三差五地会买来麻油馓子。记得那时隔壁邻居李老师的婆婆曾说，馓子中加红糖冲一碗麻油馓子汤，又香又甜，肚子饿了当点心，又能补血养气，是产妇娘更佳的滋补品。这和江南人吃红糖长面可能是一个道理吧。过街楼下烟纸店老板阿六头瘦骨嶙峋，弄堂人背后叫他“排骨精”，但每天用豆浆泡一碗麻油馓子吃，从不看到他头痛脑热过。

　　油馓子真具疗效？我不得而知，但麻油馓子成为邻居关系弥合剂，倒是亲眼目睹。前客堂绍兴老太与亭子间阿嫂交恶多年，有年夏天绍兴老太肚疼老毛病发了，亭子间嫂嫂买来一叠上面贴着红纸的油馓子，教她如何服用，绍兴老太毛病很快见好，两家也重归于好了。

　　油馓子受众甚广，是中华大家庭喜闻乐见的食物，上海除有些超市有售外几近绝迹。创业者说，居民欢喜吃，当然也不算刚需，氽馓子原本也不是“发洋财”的行当，小本生意，其乐我自得。

　　创业者朴实无华的寥寥数语，道出了馓子固有的张力，经营应有的耐力，人生自有的活力。君不见，面团拉成细条缠绕手指，氽入油锅金黄成馓，与人美味是真也是美。其实人们安身立命要有活力，创业之将本求利或就业之勤勉律已就得有耐力，方得人生辉煌的张力，这或许也是馓子给予的启迪吧。（陈甬沪）

清淡刮油菜谱，苦菊拌馓子，做法简单，健康营养，油腻不能吃太多

苦菊拌馓子

家里的老人喜欢吃，然后就会经常做。青口开胃，馓子是老一代人的当年的美味，现在也不太好好买，凉菜拌起来味道相当好的。

用料：苦菊1颗，馓子一小盘，醋一碟，盐一勺，糖小半勺，蒜4 5个，生抽一点

苦菊拌馓子的做法：

将全部材料准备好，蒜用酸罐砸好备用。

把苦菊洗净

切4刀切好，头和尾一般我都不要，图是已经去点头尾的了。

放入拌菜盆

将馓子加入

将所有拌料加在一起搅拌好，什么时候吃什么时候拌，因为馓子比较容易软。

洒上一点白芝麻，完工。

小贴士：苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

信阳传统名吃：淮滨县美食——麻里贡馓

来源 信阳周刊新闻网

馓子是用面粉作为主要原料 *** 的一种炸制食品，色黄，酥脆，味香可口，是信阳的民间风味小吃。信阳各地 *** 的馓子以淮滨县（赵集）麻里 *** 的馓子最有代表性。早在明洪武二十年（公元1388年）（赵集）麻里 *** 的馓子就因色泽金黄，形如盘丝，香酥可口被列为“贡品”。因此，（赵集）麻里 *** 的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”。

据传，信阳淮滨县的“麻里贡馓”最早出现在春秋战国时期。春秋战国时期，淮滨人孙叔敖出任楚庄王令尹，在期思一带兴修水利，消除水患，受到百姓的爱戴和尊敬。当地有一位老人用极细的面粉，加入少许盐和水，搓成细条，组成一束，然后扭成环形，放到油锅里炸熟，送给孙叔敖品尝，以表心意。孙叔敖品尝后，感到既焦脆又爽口，非常好吃，便把老人请来传授技艺。因炸熟的面条呈扇形有序排列，就将这种炸制食品称作馓子。于是，馓子很快在楚国境内传开，一直流传至今。

“将白矾、盐、碱放入盆内，兑入清水（天热用凉水），溶化后将面粉放入拌匀，和成柔软光滑的面块，盖上湿布。大概20分钟后，在面块上抹一层油，放在面板上，切成粗条，搓成直径1厘米的面条，从头到尾分层放入盆里，并且层层刷油。将面条的一头放在左手的虎口处，在四个指头上缠上10圈，掐断，把手两边的面条按扁后，右手 *** 去，将面条拉的大概20厘米长，再用一双筷子撑住两边（按扁的地方），脱开手，放入九成热的油锅中，炸得面条成微黄色，然后抽出筷子，直到炸成柿黄色，捞出就成了。”街边一位做了近8年馓子的老太太说“不光老年人喜欢吃，小孩子也喜欢，他们都经常买我做的馓子，说嚼起来又香又脆。”

小时候吃的那一碗面汤泡馓子，你有多长时间没有吃过了？

清明“食节”吃撒子？最简单不过是馓子？

巴叔这些天深为“解禁”的兴奋，虽然说境外输入依然让人闹心，但已经不能阻止本大人四处灯儿晃了。事实说明，最近这段时间大家的“胆子”都大了。

甚至有路边推着小推车叫卖起我们小时候最喜爱的春季食品——馓子的阿姨；说起来，这物件本是清明节“专属”，其实超市里面也有它的身影，但是要说最正宗且好吃的馓子，真就得是这样叫卖的。它精巧细致，多以米面为主料。清明节临近，无论城市或乡村，大街小巷都飘溢着炸馓子的油香气息，使人馋涎欲滴。到街上去看看，一盘盘金灿灿的馓子，挺秀溢美，清香袭人。儿时有句话叫：清明节吃馓子，金灿灿的馓子，那真是小时候的味道！

馓子的 *** 工艺比较精致，深受我国各地、各族人们普遍喜爱。而且，馓子经过油炸后，能够储存不变质，保持酥脆，可以很好的备到清明节食用。李时珍大爷在《本草纲目》中就这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

别看馓子现在不起眼，在过去，这样酥脆的食品还曾经是时尚的礼品。在过去，农村的习俗里，到别人家看望老人，或者瞧瞧孩子，都会称上二斤馓子当作伴手礼。那么既然想吃，巴叔也认为馓子做起来非常简单，势必要动手亲自尝试，事实真是这样吗？

首先，我们准备面粉500克、食盐、水、植物油若干。

取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉后切成10小块，再分别揉成面团备用。

锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起

再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。

今天就有朋友问巴叔馓子是怎么来的，“害”得巴叔我好生查阅了一下资料，说是春秋战国时期，为了纪念晋国名士介子椎，晋国遂决定在寒食节（清明前1、2天）全国禁火3天，于是人们就提前油炸好一些环状面食作为寒食节期间的食物，故馓子学名又叫了寒具，哪怕它一点也不“寒”。

火爆双脆，绿豆芽炒馓子

昨天，老馋跟朋友一起，吃了一家小炒。其中有一个菜，把老馋给惊艳到了。看过之前老馋文章的朋友们可能知道，老馋对有创造力的菜品很感兴趣。这道菜，把原本八竿子打不着的两样食材组合在一起，产生了极其美妙的口感。

中华美食，一部分是大菜，而另一部分是小吃。而今天咱们说的这个呢，则是家常小炒。所谓小炒，就是用料简单，小锅单炒。这道菜用的绿豆芽和馓子。馓子，是华北、中原地区的那种细馓子。在醋溜绿豆芽的基础上，加入馓子碎，就成了这道菜。

这道普通的小炒，爆炒绿豆芽要快，火力要足，猛火热油把绿豆芽炒断生，然后调味儿，之后再把馓子碎入锅翻炒，让馓子吸收一下炒豆芽的汤汁，即可出锅装盘。老馋把这道菜叫做“火爆双脆”，就是猛火爆炒的绿豆芽清脆，沾了汤汁的馓子焦脆，绿豆芽负责利口，馓子负责香，口感相当惊艳。这道菜既有碳水又有维生素，醋溜绿豆芽中和了馓子的油腻，即使是晚上食用，也不用担心热量过高。非常有创意的一道美食。有机会大家可以在家自己尝试做这个菜，很简单，但记得，一定要猛火热油！

新疆馓子，脆脆香香，那是 *** 美女的爱

娇柔性感的身材，细嫩出水的肌肤，高耸入云的臀乳，高高的鼻梁,大大的眼睛……新疆的 *** 美女，美得令人陶醉！

*** 美女不但绝美，而且善良真诚、温柔似蜜、直爽乐观。

粉汤、架子肉、拌面、丸子汤……新疆的 *** 美女勤劳朴实，还做得拿手的美食！

“点心香，月饼美， *** 的馓子甜又脆”。下面，我们就去欣赏一下新疆 *** 美女做馓子吧！

之一步：买面！购买新疆原生态的面粉。

第二步：揉面！把面粉揉成像馒头一样的面团。

第三步：醒面！把面团醒面30分钟，揉得光滑。

第四步：搓圆！把面团搓成圆圈，再醒面30分钟。

第五步：盘面！把面团盘成筷子长短。

第六步：加油！在锅里加入适量油，加温至200度左右。

第七步：炸制！把面炸制金黄色。

第八步：出锅！新疆正宗的馓子就大功告成了。

新疆馓子色泽黄亮、香脆味甘，像是吃瓜子一样，一口接一口停不下来！

新疆 *** 美女，不仅让你欣赏美、体验美、感悟美，还能带给你舌尖上的诱惑、带给你深深的爱恋！

你还在犹豫什么？新疆 *** 美女抱回家，终身快活幸福享不停！

小寒节气，吃羊肉放一把馓子，比加粉条还香，出锅馋到流口水

小寒节气，记得常给家人吃这菜，既美味又巴适，天越冷越要吃

转眼又到小寒节气了，已进入数九寒天，大家除了要多穿衣服注意保暖之外，在饮食上可以常吃点羊肉。

羊肉性温，营养丰富，比猪肉、牛肉口感更加细嫩，而且含脂肪、胆固醇较少，冬天很多人喜爱吃它。说起羊肉，大家是不是就想起了有名的手抓羊肉、孜然羊肉串等美味？不过，今天钰妈要给大家推荐的是羊肉的另一种更美味吃法——羊肉泡馓子。

这道菜可以说是我从小吃到大的一道最有妈妈味道的美食。记得小时候，家里养了上百只山羊，所以家里只要过年，妈妈就会做这道菜。无论天有多寒冷，刚从大土灶里盛出来的羊肉泡馓子，不仅汤浓味厚，闻着就香气四溢，看着就馋到流口水！当美美地吃完，咂巴着嘴巴，浑身都是暖和和的！

当我自己也有了家，每年到了冬天，我也会隔三差五给家人做上一顿羊肉泡馓子，全家人吃得可巴适了。今天钰妈又买了二斤上好的羊肘子肉，中午又可以解馋了。快过年了，羊肉也已卖到了38块钱一斤。

不过，羊肘子肉和其他部位不一样，虽说这个部位没有肥肉不会有羊膻味，但肉质紧实，不用点烹饪技巧是很难炖熟的。钰妈今天就借吃这道美味的机会，顺便给大家慢慢唠嗑下做羊肉泡馓子如何将羊肉烧烂更美味吧！

羊肉泡馓子

————食材准备————

羊肉（羊肘子肉）500克、馓子100克、大白菜300克、红干椒适量、生姜3片、盐1茶匙、鸡精少许

挑选食材注意：怕吃羊膻味重可挑选羊肘子肉买，当然这道菜其他部位的羊肉也是可以的。另外做羊肉菜，由于羊肉食材的特性原因，所以配料中千万不要放大料，比如花椒、八角、桂皮这些大料都不可以放。

———— *** *** ———

之一步：将羊肉炖熟

大锅中放入凉水，然后将切好的羊肉和姜片都放入，开中小火慢炖，炖至可以插入轻松筷子为止。注意一定要凉水和中小火慢炖，羊肉也可以不用切，直接整烀熟。若是怕麻烦，也可以将羊肉放入电压力锅里或电饭煲里煮熟再捞出来用。这道菜羊肉好不好吃，看这之一步就知道了。

第二步：切菜准备

趁着炖羊肉的空隙，将大白菜切成大块，注意菜帮和菜叶要分开放。辣椒、生姜丝切好备用。

第三步：炝锅起油

热锅热油，放入生姜、辣椒煸十几秒钟，煸出香辣味，怕辣也可以适量减少辣椒，注意辣椒可别炒糊了哦。

第四步：炒羊肉

倒入炖好的羊肉开大火煸炒2分钟出肉香味即可，因为是熟羊肉，无需担心2分钟不熟。羊肉在这么回锅炒一下，肉质可增香。

第五步：煲羊肉汤

倒入两大碗开水或者原先煮羊肉的汤，烧开后再加入大白菜帮先大火煮3分钟，然后再加入菜叶部分、盐、鸡精，继续炖2分钟。白菜尽量多炖一会儿，口感才更加美味。

第六步：泡馓子

最后就是泡馓子了，因为馓子较容易吸水，所以炖白菜的时候汤一定要给足了。馓子稍微变软，就撒上葱花装盘，喜欢的话还可以再放点香菜。

这道美味就做出来了，钰妈再给大家唠叨两句总结下吧：

1、羊肉炖熟了再做菜，肉质更加熟烂浓香。对了，炖羊肉记得用凉水炖。怕麻烦可直接用电饭煲炖，很省事。

2、炖羊肉千万别放八角、花椒、桂皮之类的大料，不过生姜、香菜、葱、辣椒这些调味料都是可以放的。

3、泡馓子不宜时间太长，变软即可盛出。如果喜欢口感脆，也可以将菜盛入盘中，吃的时候，边吃边泡馓子。

钰妈今天给大家分享的美食羊肉泡馓子就到这儿了，不知道大家有没有这样吃过，但是钰妈觉得大家还是有必要试一试，因为真的非常好吃。好了，和大家唠叨这么多，喜欢钰妈分享的美食，欢迎动动您的小手点个赞或者关注钰妈，钰妈将给您分享更多有特色的美食做法。

原创不易，本文图片与文字均为钰妈原创，拒绝搬运抄袭，喜欢可以关注分享，谢谢大家支持。

又香又脆的小食过年不能少，嚼着嘎嘣脆，吃着满口香，赶快试试

鄂州风味小吃——水煮馓子

撒子，一种古老的传统面食，古称寒具，是古代寒食节的美食。是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。

住在鄂州地区，上了岁数的人都基本自幼就秉承“百样手艺百样好，荒年饿不死手艺人”的理念，学会了做各种茶食（糕点）的手艺，特别是鄂州地区的姑娘婆婆们，炸得一手好馓子是她们的重要技艺之一，这种美食也给我童年的留下深刻的印象和一些难忘的故事。

小时候，因为家庭条件有限，能吃的东西比较少，尤其是那个年代作为一名离异家庭里的孩子，更是饱一餐饿一顿的。但，却有非常疼爱我的奶奶和姑姑，她们常常变着戏法给我做好吃的，当然，她们并不是简单炸一个馓给我吃，而是将炸好馓子放进锅里用开水煮，然后放以鸡蛋，青菜，那又是另外一番滋味在心头。

馓子，古人爱吃，现代人也爱吃，湖北鄂州早点摊上、菜场中均能见到它的踪影，尤其是端午中秋等节日更是多得数不胜数。

寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。 据史料记载，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。“寒具”即为馓子。

寒具最早的称谓，始见于《周礼.笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。

到了春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。三国两晋时期，撒子还被达官贵族当做高等食品用来招待宾客，史料记载一代权臣恒玄坐镇武昌期间，就经常拿馓子来宴请同僚，一次因为一位同僚在吃馓子的时候将他收藏一副名画给弄脏了，于是从此不在用馓子来招待客人。

到了，南北朝时的“寒具”已经发展为细环饼了。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具” *** 技艺精湛，“嚼着惊动十里人”。

宋朝大诗人苏轼写过一首七言绝句《戏咏馓子赠邻妪》，内容是：

纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压扁佳人缠臂金。

诗中描述了 *** 寒具的过程：把面团拉成长长的细条，缠到手指上，做成古代女子缠在手臂上的环钏形状，放入沸油中炸成金黄色。诗人以其特有的想象把寒具比喻为“缠臂”。

南宋孟元老撰写的《东京梦华录》里描述，开封城里，百街千巷有着数不清的店铺，酒家、茶楼、药房、鹰店、马行、勾栏瓦肆，比比皆是。其中有一名卖油炸馓子小贩在当时的东京开封府买卖兴隆的店铺日进斗金。

明代李时珍在《本草纲目》中记载了寒食节馓子的 *** 过程：炸馓子“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”。馓子的 *** 流传至今，加入鸡蛋和水，把和好的面擀成面饼，再搓成细条一圈圈盘好放入油锅中，筷子迅速扭转。炸至馓子变成金黄色捞出。喷香酥脆，老少皆宜。

李时珍认为寒具有“利大小便，润肠，温中益气”的效用，还开了两份方单。以前，在上海的许多苏北籍家庭也以麻油馓子当作产妇的滋补食品，在馓子中加以红糖、胡椒冲成麻油馓子汤，既可以当点心，又有补血益气的作用，真是一举两得。

馓子口感酥脆且保质期长，便于携带外出食用，深得民众的喜爱。民众在清明节前炸好馓子，扫墓祭拜后食用。吃起来很像干脆面，看起来像巨型的方便面，看来方便面的前身炸面理应起源于中国。

发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。

如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。

油炸馓子，又叫麻油馓子，属于油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水的清油和起，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，切小块，压成圆饼，将面条绕在手上，用手从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，粗细均匀一致，来回抻开，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，油炸至金黄色而成，味香酥脆，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

适宜人群：一般人群均可食用；高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。如果是这些人群的话一定要注意禁忌食用，以免食用以后对身体健康产生一些影响哦。

功效和作用：1.治疗小儿小便不通，用馓子泡汤，加上延胡索，苦梀子，能够治疗小儿小便不通。2.有助孕妇散腹中之淤。馓子对于产后妇女有恢复机能的作用，产妇可以喝红糖茶泡馓子，这样有助于清除腹中的淤血。

油炸馓子的一些小常识你知道了吧，可以看出的是它的营养物质丰富，补血补虚延缓衰老防便秘，而且营养也是很丰富的。

不过，馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

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