芥菜头俗称芥菜疙瘩，北方人应该都很熟悉。早些年间，每到秋风瑟瑟的深秋，家家户户都要买一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜对于我的记忆是那窜鼻子辣芥菜丝的味道，一道貌不惊人却味道十足凉拌小菜。教你一道原汁原味的焖芥菜丝，每年妈妈都会做一些，辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃的。再添加一些调料一起拌制调味，味道更好，配粥，配米饭和面条都不错，某些天，你不想炒菜，或者是没空炒菜的时候，吃咸菜是最方便的。下面分享下做法
【焖芥菜疙瘩丝】
材料：芥菜、盐、花椒、
做法:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分
2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火
5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存
7.还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好
小贴士：炒芥菜丝时不要盖上锅盖，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太软。炒热后，装进罐子的时候一定要趁热装入，再立即封口，把味道好好地保存起来。否则，芥菜丝不但没有辣味，而且还带有苦味。做好后，放在冰箱内冷藏保存
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这道菜，从小到大没吃够，能佐粥能下饭，没它饭不香，老一辈更爱
每个人心中都有一道吃不烦吃不厌的菜，而这菜不但值得回忆，大部分更是小时候家里的味道。宝妈更是如此，内蒙长大，上学的时候有个同桌，三天两头就带晒过的熟咸菜疙瘩，不咸不淡的，一看她吃我就馋，偶尔也能给我点，不解馋呀，妈妈看我爱吃也经常晒，有时候是胡萝卜的、有时候是芥菜疙瘩的，隔三差五抓上一大把泡软一炒，这个味道啊，多少年都忘不了，尤其是老一辈的人，对咸菜疙瘩更是情有独钟，即使现在条件好了，依然好这口。
每年妈妈都会晒一些给我拿来，够吃一年的了，时不时的馋了，搭配肉或鸡蛋炒上一盘，能佐粥能下饭，感觉没它吃饭都不香。今儿宝妈分享的就是疙瘩丝做法，这里我先跟大家讲一下干疙瘩丝的前期 *** ，秋后的芥菜疙瘩处理干净后用盐和水腌制，咸了以后放锅里煮熟，然后切条晒成干，这样就便于存放了，一年都不坏，真是有钱也买不到的美味呀，家里没有咸菜疙瘩的，菜市场卖咸菜的地方有，买上几个回家煮熟晒也一样哦，这个疙瘩各地区叫法不一样，北京叫水疙瘩。
【肉炒熟疙瘩】
准备主要食材：去皮五花肉90克，瘦肉90克，晒干的熟疙瘩条60克，木耳50克
准备辅助食材：姜末3克，葱花3克，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，淀粉半勺，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：木耳提前泡发，去根洗净，五花肉要用去皮的
第二步：去皮五花肉切条；瘦肉切条，加葱花、姜末、料酒、生抽拌匀，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟，腌的目的是嫩而不硬；熟疙瘩加热水泡软，用手反复抓，可以尝一尝，咸淡合适就可以了，这个办法能快速变淡。疙瘩丝洗净攥水备用
第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入去皮五花肉，翻炒至五花肉吐油，表面微微发黄
第四步：放入腌制好的瘦肉翻炒
第五步：待瘦肉变色，放入熟疙瘩翻炒，其间淋入少许的清水，目的是滋润不干不油腻
第六步：放入木耳，加入味极鲜酱油，翻炒均匀即可关火装盘。如果疙瘩丝很淡，口重的可以再少放点盐
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东北农村，气候的原因，一年只能生长一季作物。一年有六个月是青黄不接的季节。
早些年，科技不发达，没有塑料大棚让蔬菜四季生长。在青黄不接季节农家的餐桌上，根本见不到绿色蔬菜，只能吃窖储的土豆，白菜和少量的萝卜。一天三顿饭，生活好一点的人家，可以吃到一顿白菜、土豆。赶上家里来个亲戚串门，才能用黄豆到豆腐坊换几块豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃咸菜疙瘩下饭。
当时的咸菜疙瘩，品种也非常单一，品种就是芥菜疙瘩。
在老百姓的眼里，熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米，黄豆，白菜，土豆一样。
芥菜，每家都种在自留地的地头，芥菜好种植，皮实，有一种特殊的辣味，猪狗不啃，小鸡不叨，又很少得病虫害，遇灾年，庄稼不收，芥菜疙瘩照常丰收。芥菜全身都是宝，绿油油的芥菜缨子营养丰富，秋天拔下来，撒上一点盐腌几天，炖大豆腐，土豆特别好吃。芥菜疙瘩可以切成细丝，放到阳光下晒丝晾干，过年炒瘦肉非常可口。
芥菜疙瘩腌咸菜吃最普遍，腌好的芥菜疙瘩可以切成粗细不等的咸菜条，再上拌一点辣椒油，味道好极了。也可以剁成小碎块炒肉，如果吃手擀面，芥菜疙瘩做卤汁，保证吃了这碗想那碗吃，闹个肚圆。我们小时候吃大碴子粥的时候，家里没有油，常常把芥菜疙瘩从咸菜缸里捞出来，放到火盆里烧。在火盆里，芥菜疙瘩烧到“放屁”的时候，正是好吃的时候，那种味道比生吃咸菜条感觉舒服多了。
当年，农村住房的外屋地，有蓄水的水缸，腌酸菜大缸，还有腌芥菜疙瘩咸菜缸。
秋叶黄，腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅萝卜一样，是用手拽住芥菜缨子把疙瘩薅出来，大家薅的时候都是非常小心，如果手重了，容易撸光芥菜缨子叶子，腌的时候就缺胳膊少腿了，完整的芥菜缨子腌好了绿油油的，用它炖大豆腐，有滋有味，格外鲜亮，是农家非常讲究的一种菜肴。
芥菜疙瘩薅回家后，要去掉疙瘩是的土，用刀削去根部的须子，有坑的地方要剜干净，同时去掉顶端情头楞的地方。然后用水洗干净，比较大的芥菜疙瘩切成两半，以便腌透。然后，将刷好的荠菜疙瘩放到水中泡上两天。泡这两天为了使疙瘩里面的水分更足一些，腌出来的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩更好加一些花椒和大料，早些年，因为缺少这些东西，农户家很少有放的。芥菜疙瘩泡两天后，就可以装到坛子里，根据经验一般是十斤疙瘩加一斤大粒盐。然后，将坛子放荫凉处，过十天半个月就可以食用了。
芥菜疙瘩是我小时候离不开菜品。上学带饭，母亲都会给饭盒里装几块芥菜疙瘩条，中午吃饭的时候，同学们互相抢着吃。去割猪菜的路上，啃大饼子，一面啃芥菜疙瘩。上大学的时候，我特意带到学校一罐，没有想到，几乎所有的同学喜欢吃这个。后来，我发现，每次回家，用罐头瓶子装的芥菜疙瘩咸菜，摆满了宿舍的每个窗台。
曾经工作以后，每次出差，爱人也总是给我带一小罐芥菜疙瘩咸菜，路上吃。我一直有这个感觉，好像一顿不吃芥菜疙瘩，就好像饭没有滋味。
年欢天喜地地来，又悄无声息地走。正月已近尾声，一切渐入常轨。提及刚刚过去的年，亲人相聚，美馔珍馐等等，仍会感到些许兴奋。然而，几乎同时，又会感到一股莫名的疲累，无论做什么都提不起兴致，尤其饭桌上，尽管眼睛抓到了美味，却丝毫不会激起位于人体中心的大佬器官—胃的食欲。胃怎么了？经过膏粱厚味的滋润，难道还受之不住了？所谓张弛有度，胃又何尝不是如此。
取一句广告词：“……胃好，吃嘛嘛香，身体倍儿棒……”胃口的好坏直接影响到健康，必需及时调理。
那天去看爸妈，吃饭时妈妈特地炒了一道小菜。见到这盘小菜，我立时如获至宝，一口、两口，多日来闭塞般的胃，一下子就被打开。顾不得平时吃饭时的斯文模样，也不理会老妈“咸啊，慢点”的提醒，风卷残云间，不觉已是半块馒头落肚，这大概是年后吃的之一顿饱饭了。什么菜如此神奇？答：清炒疙瘩丝。
疙瘩是我们当地人的叫法，学名叫芥菜疙瘩。说实在的，我不了解它的成长过程，只在买秋菜时才见过面，外形酷似萝卜。别看它貌不惊人，营养价值及对人体的作用却不容小觑。芥菜疙瘩同时含有A、B、C、D四族维生素，可有效增强人体免疫力，醒脑提神、缓解疲劳、防止骨质增生。其增食欲、促消化的功效则来自于它所含的丰富的膳食纤维和特殊香味。
每年秋菜上市时，妈妈都会买上一些。买回的芥菜疙瘩通常会被腌渍起来，表面休整光滑、清洗干净、晾干，浸入装有盐水的坛罐中，更好完全没入盐水中，用重物压实。
漫长的冬季如约而至，咸萝卜、酸菜、雪里蕻，妈妈的冬藏渐次被揭开面纱、搬上餐桌。唯有那个撇口直颈的冬瓜罐似乎被妈妈遗忘了。
回到那天，无意中跟妈妈说起不爱吃饭，老人家想起什么似的去了阳台，从冬瓜罐里掏出两个疙瘩。当初泛着青绿色、艮艮的疙瘩，经过了几个月的封存，在盐水的奇妙作用下，变得温润、脆嫩。妈妈在砧板上切疙瘩丝时，那声音仿佛带水般脆生。
老妈炒的疙瘩丝没吃够，除了打包还带走几个回家DIY。
疙瘩清洗干净、切丝，更好手工刀切，不必切的过细；
将疙瘩丝泡洗干净并攥干水分，若味道过咸可用温水多泡一会儿或反复多次清洗均可；
准备配料葱丝，爱吃辣可加小米辣；
起锅注油，油量以略多于平时炒菜量为宜，爆香葱花，倒入疙瘩丝翻炒；
一定要把握好火候，欠火口感会发艮，过火则会太面，若实在把握不好，可边炒边尝。炒好后，点缀香葱，装盘出锅。
桌上的清炒疙瘩丝，根本谈不上卖相，怎么看都不起眼。可是，一旦入口，你就会立刻意识到它的与众不同。咸鲜、油润，口感软嫩又不失嚼头，几口便可唤醒味蕾，提振食欲。特地做了小碴子粥，这应该是疙瘩丝的灵魂搭档，味道香醇、口感软糯、粘稠，喝上一碗，热乎乎、香喷喷的，那叫一个舒坦。
吃过两次炒疙瘩丝，食欲重振，身体满血复活。一道小菜的功效，不啻一剂妙药。赐名下饭神仙菜当不为过。
进入深秋，北方的不少地区都有腌菜的习俗，把应季的一些蔬菜腌一下，不仅可以让它长期保存不变质，而且吃起来别有一番风味。最近这几天，我们当地的芥菜疙瘩大量上市了，应季的芥菜疙瘩很便宜，才几毛钱一斤，很多朋友，尤其是老一辈的人都喜欢吃这个芥菜疙瘩，用它腌的咸菜清脆爽口，怎么吃都不会腻。
别看小小的芥菜疙瘩价格便宜，它的营养价值可不容小觑，除了含有人体所需的多种维生素，还含有一种天然的“芥辣素”，对身体有一定的杀菌效果，秋冬季节建议大家可以常吃。前几天按照和奶奶学的做法做了一些芥菜丝，吃起来特别脆爽，非常炝辣，就是小时候吃的那个味道。
相信很多朋友都喜欢吃小时候那种呛鼻子的芥辣丝，今天就为大家分享老一辈芥辣丝的详细做法，一次做上几罐子，可以吃半个多月，平时配个稀饭、馒头都非常不错。
【炝芥辣丝】
准备食材：芥菜疙瘩、花椒、盐、油、生抽、陈醋。
1、先把芥菜疙瘩表面的一层老皮去掉，然后先切片、再切丝，用刀切的芥菜疙瘩吃起来口感更脆，因为切口都是闭合的；如果想要辛辣的味道更重一些，可以选择用擦丝器来擦，这样切口都是打开的，吃起来辛辣味更重。
切丝或者是擦丝，根据自己的喜好来选择就可以。
2、炒芥菜疙瘩，不需要太多的调料，尤其是葱姜蒜，这些小料会“抢味”；我们只需要在锅里加油，油热以后加入一小把花椒，把花椒炸香、炸至微微发焦的时候捞出花椒不要。
3、把花椒捞出来以后下入切好的芥菜疙瘩，炒芥菜疙瘩的过程中，要全程保持大火，快速翻炒1分钟左右。
4、把芥菜疙瘩丝炒至有些发软了，这个时候我们加一点点白糖提味儿，其他任何调料都不需要放。炒芥菜的时候不需要放盐，这样可以避免腌菜中产生亚硝酸盐，吃起来更放心；加白糖的目的是中和芥菜丝的苦涩味，让芥菜丝吃起来味道更好。
5、把白糖翻拌均匀以后趁热装入洗干净的容器中，密封起来，静置一天即可食用。
6、一般来说，炒好的芥菜丝要在罐子里焖24小时，这期间不要打开。时间到了以后，打开盖子，芥香味会扑鼻而来，吃上一口，鼻子一下就通透了。
因为在炒制的时候没有放盐，所以我们吃的时候取适量的芥菜丝，加一点盐、生抽和陈醋，翻拌均匀即可。
这样做的芥菜丝，放一个月都不会坏，平时早餐、晚餐配稀饭、馒头都非常不错，喜欢的话你也动手做起来吧
炒新鲜芥菜疙瘩丝的做法本期导读：芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你更好吃的5种做法，比吃肉都下饭
过了秋分季节，各种秋菜都大量上市，价格也比较便宜，这个季节是腌咸菜的季节，其中，用芥菜疙瘩腌制咸菜，特别受欢迎。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个圆疙瘩。芥菜疙瘩是钙含量较高的蔬菜，可以补充钙质。
芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你芥菜疙瘩更好吃的5种做法，比吃肉都下饭，你也学会了，冬天不愁没有下饭小咸菜了，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。
【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以 *** 各种芥菜疙瘩咸菜了。
【拌芥菜疙瘩咸菜】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、油适量、香油1汤匙、辣椒末1汤匙、芝麻1汤匙、生抽2汤匙、大蒜4-5瓣、白糖半汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.把腌制好的芥菜疙瘩洗净。
2.把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。
4.把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。
5.大蒜切成末，把辣椒末和芝麻放到碗内待用
6.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，降下油温，将热油分次淋在辣椒和芝麻上，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了。炸辣椒油时，要掌握好油温，油温不要过高，油温高容易把辣椒末炸糊了，有苦味。
7.把芥菜丝放在盆内，加入炸好的辣椒油，再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。
8.用筷子翻拌均匀，装在保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【肉丝炒芥菜疙瘩】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、花椒10几粒、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把芥菜疙瘩洗干净，先切成片，再切成丝
2.把切好的芥菜丝放到清水中投洗2遍，去除一部分的咸味，如果还是比较咸，放到清水中浸泡一会儿。把芥菜丝捞出，沥净水分待用。
3.把猪肉切成丝，葱切成葱花，姜切末，干辣椒剪成段。
4.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，干辣椒段，炒出香味。
5.淋入料酒和酱油，把肉丝翻炒上色。
6.下入芥菜丝，再加入鸡精，翻炒均匀，把芥菜丝翻炒2-3分钟，淋入少许水，焖制几分钟，关火，盛出装盘即可。
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乡村散文：芥菜疙瘩东北农村，气候的原因，一年只能生长一季作物。一年有六个月是青黄不接的季节。
早些年，科技不发达，没有塑料大棚让蔬菜四季生长。在青黄不接季节农家的餐桌上，根本见不到绿色蔬菜，只能吃窖储的土豆，白菜和少量的萝卜。一天三顿饭，生活好一点的人家，可以吃到一顿白菜、土豆。赶上家里来个亲戚串门，才能用黄豆到豆腐坊换几块豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃咸菜疙瘩下饭。
当时的咸菜疙瘩，品种也非常单一，品种就是芥菜疙瘩。
在老百姓的眼里，熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米，黄豆，白菜，土豆一样。
芥菜，每家都种在自留地的地头，芥菜好种植，皮实，有一种特殊的辣味，猪狗不啃，小鸡不叨，又很少得病虫害，遇灾年，庄稼不收，芥菜疙瘩照常丰收。芥菜全身都是宝，绿油油的芥菜缨子营养丰富，秋天拔下来，撒上一点盐腌几天，炖大豆腐，土豆特别好吃。芥菜疙瘩可以切成细丝，放到阳光下晒丝晾干，过年炒瘦肉非常可口。
芥菜疙瘩腌咸菜吃最普遍，腌好的芥菜疙瘩可以切成粗细不等的咸菜条，再上拌一点辣椒油，味道好极了。也可以剁成小碎块炒肉，如果吃手擀面，芥菜疙瘩做卤汁，保证吃了这碗想那碗吃，闹个肚圆。我们小时候吃大碴子粥的时候，家里没有油，常常把芥菜疙瘩从咸菜缸里捞出来，放到火盆里烧。在火盆里，芥菜疙瘩烧到“放屁”的时候，正是好吃的时候，那种味道比生吃咸菜条感觉舒服多了。
当年，农村住房的外屋地，有蓄水的水缸，腌酸菜大缸，还有腌芥菜疙瘩咸菜缸。
秋叶黄，腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅萝卜一样，是用手拽住芥菜缨子把疙瘩薅出来，大家薅的时候都是非常小心，如果手重了，容易撸光芥菜缨子叶子，腌的时候就缺胳膊少腿了，完整的芥菜缨子腌好了绿油油的，用它炖大豆腐，有滋有味，格外鲜亮，是农家非常讲究的一种菜肴。
芥菜疙瘩薅回家后，要去掉疙瘩是的土，用刀削去根部的须子，有坑的地方要剜干净，同时去掉顶端情头楞的地方。然后用水洗干净，比较大的芥菜疙瘩切成两半，以便腌透。然后，将刷好的荠菜疙瘩放到水中泡上两天。泡这两天为了使疙瘩里面的水分更足一些，腌出来的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩更好加一些花椒和大料，早些年，因为缺少这些东西，农户家很少有放的。芥菜疙瘩泡两天后，就可以装到坛子里，根据经验一般是十斤疙瘩加一斤大粒盐。然后，将坛子放荫凉处，过十天半个月就可以食用了。
芥菜疙瘩是我小时候离不开菜品。上学带饭，母亲都会给饭盒里装几块芥菜疙瘩条，中午吃饭的时候，同学们互相抢着吃。去割猪菜的路上，啃大饼子，一面啃芥菜疙瘩。上大学的时候，我特意带到学校一罐，没有想到，几乎所有的同学喜欢吃这个。后来，我发现，每次回家，用罐头瓶子装的芥菜疙瘩咸菜，摆满了宿舍的每个窗台。
曾经工作以后，每次出差，爱人也总是给我带一小罐芥菜疙瘩咸菜，路上吃。我一直有这个感觉，好像一顿不吃芥菜疙瘩，就好像饭没有滋味。
前几天，腌了二十斤雪里红，老婆告诉我再腌点芥菜疙瘩，她更爱吃的就是辣拌芥菜丝和肉丝炒芥菜。
跑到早市看到没有几份卖的了，芥菜疙瘩有两种，一种是绿皮白芯的，这是很传统的了，我小时候就有了，脆，口感一般，还有一种是淡绿色的皮，黄芯，这个是比较新的了，叫“不留克”，做为东北人，我知道这个名字应该是俄语，老毛子在东北的时候带过来不少俄语，留传至今，像水桶叫“喂大罗”，面包叫“大列巴”，这个不留克是更好吃的芥菜疙瘩了，炒，拌，都是口感一流，吃不完的春天晒成干，放油、葱辣椒蒸着吃，非常好，最适合上班的时候带饭，挺下饭的！下面图片中大的是苤了疙瘩，大名叫苤蓝，新鲜的时候切起丝拌那是太棒了，小的就是白芯的芥菜疙瘩，太小，没买！
我买的是不留克，一块钱一斤，卖菜老太太看我要走，给我算八毛钱一斤，买了十块钱的，我说是不是不够秤啊？老太太赶紧给我添了四个，看来是不够秤啊！买个菜都要斗智斗勇才不会被骗被坑！
上一次腌的雪里红出了不少水，我就把洗干净的芥菜疙瘩放到了雪里红下面，就不用另外加盐和加水了！放进坛子里把雪里红压实，腌上一个月就可以吃了，现在提倡低盐，吃的时候一定要提前用水把盐泡出去啊！
不知道你们哪儿是否有芥菜疙瘩腌渍的咸菜，以前物质贫乏的时候，我们这儿几乎每家都会有一个大咸菜缸，在没有新鲜蔬菜的时候，陪伴家人的餐桌上就只有这种咸菜。可能是那个年代吃伤了，老爸老妈现在很少吃芥菜疙瘩了。现在这个时候芥菜正当季，五毛钱一斤，比萝卜白菜都便宜。芥菜腌制咸菜很简单，五斤凉白开里放入两斤食用盐，彻底融化放入洗净晾干水分的芥菜，一个月之后就可以食用了，这就是最原始芥菜咸菜的简单腌制 *** ，现在都会放上很多调味料，味道也更好了。
随着现在生活水平的提高，很少有人会直接吃芥菜疙瘩腌渍的咸菜了，一是太咸了，味道并不好；二是和现在的健康理念有冲突。昨天婆婆给我拿来两个芥菜咸菜疙瘩，想到以前老妈的一个做法，味道很不错，而且因为芥菜丝浸泡掉大部分的盐分，并不是很咸，味道鲜香脆爽很下饭搭配牛肉简单一炒，咸菜也可以高大上哦！
材料：芥菜疙瘩 牛肉 葱姜蒜 八角 花椒 干辣椒 油 酱油 蚝油
*** *** ：1首先芥菜疙瘩切成粗细均匀的丝，放入清水中浸泡超过两个小时，中间要换几次水，尽量泡掉盐分，让芥菜丝口感好不至于很咸，这是很重要的一步哦。
2准备辅料，芥菜丝捞出控水；牛肉切成丝；葱姜蒜切好，别的辅料备齐。
3起锅烧油，油热放入牛肉丝煸炒。
4炒至牛肉丝干巴，水分变少的时候，放入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香。
5放入芥菜丝煸炒。
6炒匀后，放入生抽、蚝油改色提鲜，继续炒三两分钟即可出锅。
好吃下饭的牛肉咸菜丝就做好了，记得炒这道菜的全程不要放水，才会更香。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实芥菜疙瘩的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
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