韭菜花洗净晾干。韭菜花、辣椒一起剁碎加盐。搅拌机研磨功能进一步搅碎。或者石窝手工捣碎也可。装进干净的瓶子里，加点香油能起到防腐剂的作用。密封冷藏随时取食。
腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老 *** ，时间短特别香夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。
韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。
韭花酱
所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。
之一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。
第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。
第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。
第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。
第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨更好用水分小一些的秋梨。
第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。
第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。
——老井说——
放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果更佳。
韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。#美食测评团#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
天气转凉 做一份韭菜花酱丨小乡聊天我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
周末两天北京气温不减，“秋老虎”发威，更高气温突破35℃，一举打破北京9月最晚高温日记录，不过从明天开始，气温将有所回落。市气象台17时发布天气预报显示，今天傍晚到夜间晴转多云，山区有阵雨，南转北风二三级间四级，更低气温22℃；明天白天多云转阴有阵雨，北风二三级间四级，更高气温32℃。明天傍晚至后天白天有阵雨天气，出行要注意做好防雨措施。
进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。韭菜花，是秋天从韭菜上长出的一种白色的小花，很多人虽然没见过韭菜花，但都吃过韭菜花酱，韭菜花酱青翠的颜色和鲜辣的味道，让北方朋友十分着迷。
韭菜在秋季会抽臺，嫩臺即是大家吃过的蔬菜—韭菜臺，待韭菜臺逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭菜花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭菜花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜花酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单、味道宜人、随手就来的好酱。
说完秋天的美味酱料，让我们再来关注一下下周的全国天气情况。今天，东北风雨渐止，华西秋雨发展，范围扩展至西北地区。贵州西部和北部、重庆、四川东部和南部、云南东北部、广西西部、黑龙江东北部、甘肃中部、内蒙古西部等地都下起了暴雨。
中央气象台预计，明后天，西南、西北地区仍有较强降雨。明天贵州中西部、四川盆地西部和南部、云南东部和北部、广西中西部、甘肃东部、陕西西部、内蒙古西部、河北北部以及江苏东南部等地部分地区有大到暴雨，其中，贵州西部、云南东北部、四川盆地西部等地局地大暴雨（100～220毫米）。
气温方面，华北、黄淮一带今天晴热继续发展，更高气温普遍在30℃以上，石家庄、郑州将再遭高温。不过北方9月份的“秋老虎”只是“纸老虎”，下周开始，冷空气活跃加上阴雨重现，不少地方的气温将陆续探底。真正凶猛的“秋老虎”还是在南方。本周末开始，江汉地区、西南东部、江南多地高温再现，省会级城市中，武汉、长沙、南昌、重庆等地还会出现持续4-7天不等的高温天气。其中，重庆高温虽然开启较晚，但热力十足，下周二开始或将持续4天37℃以上的酷热天气。而且，这些地方晚上的气温也不低，尤其是长沙、南昌和重庆，更低气温普遍在26℃-27℃上下，南方朋友注意防暑。
今天是白露节气，不仅气温会持续下降，天气也会越来越干燥，在季节变换中，大家要注意身体健康，多吃润燥食品，注意增加衣物，新京报乡村频道祝您秋天快乐。
新京报记者 杨亦静 编辑 唐峥
校对 李项玲
做韭花酱小菜园里的韭菜都开花了，养了一个伏天，一直不收割，一是为了养韭菜根，同时也是为了做韭菜花酱吃。
一直以来非常喜欢吃韭花酱，它新鲜美味，味道独特，非常下饭。
每年都会买一点新鲜的韭菜花做韭花酱吃。只是有时候真的是买不到很新鲜的，打开袋子一摸就发热，真心不喜欢；或者是花太少，籽太多，有点老了。我喜欢吃比较嫩点的，纯韭菜花做的！
去年，把老母亲种的韭菜上的花全部收获，做了一碗美味的韭花酱。
今年就等着用自己的小菜园里的韭菜花做韭花酱吃了，这不就来了嘛。
早上采了花，细心的摘下韭菜梗，撕下那个小小的包衣，洗净晾干。
开始在案板上剁碎，如果有绞肉机的，可以用绞肉机搅一搅，但我不喜欢那样的，我就剁的碎一点，剁的过程加一点盐，然后再找捣蒜的容器开始捣，越捣越碎，直到烂碎入泥，加入削好的脆甜的梨的，再加入新鲜的花生，大功告成！
立等可吃，放在冰箱冷一下，吃起来也更爽口。
早上起来，配上米粥吃，简直不要太爽了。
不知道有没有和我一样爰吃这一口的，做起来吧，美味极了！
韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！
韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。
韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长，还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全开放，就可以摘下来，用它做成韭花酱。
我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香诱人，非常开胃。
每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后，加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。
韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了，妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。
偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过，更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。
今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈妈的味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！
【食材】
韭菜花、苹果或梨、姜、盐
【韭花酱 *** 过程】
1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全开放、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花。
2，把选好的韭菜花择干净，洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干。
3，把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥。
4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀。
5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子，把捣碎的韭花放进去，密封好即可。
6，静置15天后，韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行。
【重要提示】
1，腌韭花酱时，一定要无水、无油的情况下 *** ，不然容易坏菜。
2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好。
3，做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味。
4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜。
韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！
韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！
您的家乡做韭花酱吗？如果您有更好吃的做法，可以在下方留言评论出来哦！
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腌韭菜花酱原来这么简单，老妈用了40年的老 *** ，用时很短还特香每年的旧历七八月，正是腌制韭菜花酱的季节，韭花又叫“韭菜花”，是韭菜顶部长出来的和蒜苔一样的东西开出的白色小花，很多人会问这个韭菜的花可以吃吗？答案是肯定的，韭菜花不仅可以吃，而且营养十分丰富，韭菜花苞中的维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘。
韭菜花多在没有真正开花之前摘下来，用它做成韭菜花酱，味道清新，鲜香扑鼻，十分可口！小时候在东北老家的时候，冬天里，妈妈用五花肉和酸菜粉条炖一大锅，就着大米饭，佐一碟韭菜花，吃到肚子撑都舍不得放下碗筷，别提多香了，每每想起来还忍不住咽口水。
韭花酱好吃，但是腌制也有技巧，今天晓峰就分享一下自家的做法，这是老妈用了40年的老 *** ，口味纯正，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：
腌韭花酱时，别只会加盐，多加3样东西，腌好后又香又鲜格外好吃！
【准备食材】：韭菜花1斤 苹果1个 红辣椒1个 姜适量
【准备调料】：盐
1.买韭菜花时要尽量挑选花苞没有打开的，买回来的韭菜花，先用剪刀剪去多余的茎，只留下花就可以了，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，我冲洗了4遍，然后将其摊开摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
2.趁晾韭菜花的空档，我们取一个苹果不用去皮，去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成丁，我选用的是红辣椒，做出来搭配的颜色更漂亮，如果没有红辣椒用青辣椒也是可以的，做韭菜花酱时，一定要保证所有的食材，所用到的工具、器皿都是无水无油的，这样做出的韭菜花酱口感更纯正，保存时间更久。
3.晾干的韭菜花放在绞馅机里绞碎，越碎越好，没有绞馅机也可以用蒜臼子捣细或者用刀剁细，然后再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁，放辣椒丁可以增加颜色和口感，倒入苹果丁既可以 *** 发酵，缩短发酵时间，又能增加口感，打好后和韭菜花放到一起，我这腌制的是1斤韭菜花的量，再倒入3两盐搅拌均匀，盐可以根据自己的口味适当增减，因为我加了苹果、姜和辣椒，所以放的稍微多一点。
4.搅拌均匀后，不可以马上吃，现在的韭花酱还没有经过发酵，会很辣，先将其装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装的太满，因为还需要发酵，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天就可以吃了，放一年都不会坏。
腌韭菜花酱原来这么简单，老妈用了40年的老 *** ，用时很短还特香！聪明的你学会了吗？腌韭花酱，别只会加盐了，多加苹果、姜和红辣椒这3样食材，不仅颜色漂亮，而且口感更好，还能促进发酵，缩短腌制时间！
韭菜花酱去腥效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，是餐桌上不可缺少的佐菜，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
秋风渐起，带来了一个收获的季节。每年的九月，人们都在忙碌地储存蔬菜和腌制各种调料，仿佛时光倒流，回到了小时候，老妈每天都在厨房里忙个不停。晒菜干、 *** 调料、腌制咸菜，这些传统的做法依然在我们的生活中延续着。
然而，随着生活水平的提高，饮食习惯发生了改变，但有一种食物却依然保持着人们的钟爱，那就是韭菜花酱。市面上虽然有现成的产品，但价格不菲，而且充斥着各种添加剂，让人吃得不放心。相比之下，老妈做的韭花酱已有几十年的历史，香气四溢，不仅保存时间长，而且口感美味。韭菜花酱不仅是火锅的绝佳配料，还能搭配牛羊肉，味道依然鲜美。今天，我将分享老妈 *** 韭花酱的 *** ，简单易学，让你也能尝到家的味道。
接下来，我们需要按照以下步骤 *** 韭菜花酱：
之一步，挑选新鲜的韭菜花，确保没有捂黄和异味。韭菜花的鲜嫩与清香至关重要，所以购买时要仔细选择。
第二步，将购买回来的韭菜花充分清洗并晾干，确保韭菜花表面的水分都蒸发干净，这样有助于防止韭菜花在腌制过程中发霉。
第三步，将黄瓜切成薄片，加入少量盐，腌制一段时间以去除黄瓜中的水分，这样黄瓜片的口感会更加脆嫩。
第五步，将搅打好的韭菜花倒入一个无油无水的盆中，加入腌制过的黄瓜片和姜末，适量的盐。
第六步，充分搅拌均匀后，加入适量的高度白酒，搅拌均匀。白酒不仅能增香，还有杀菌的作用，有助于延长韭菜花酱的保质期。
第七步，将拌好的韭菜花酱密封保存在无油无水的瓶中，这样 *** 出的韭菜花酱可以保存一年而不变质。而且，不会留下白酒的味道，非常适合用来调味和作为咸菜。
最后，衷心感谢你的阅读。每天，我都会分享更多关于食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等方面的内容。如果你喜欢我的文章，请点赞、分享、收藏和关注。期待你的光临！图文原创，盗窃必究！
峰儿的话语：
在购买韭菜花时，务必要特别注意其新鲜度。如果韭菜花已经捂黄或有异味，更好不要选择，因为这将直接影响到 *** 韭菜花酱的口感和风味。
在 *** 韭菜花酱时，所使用的器具和玻璃瓶都必须保持无水无油的状态，这样才能确保韭菜花酱的卫生，使其能够保存一年而不变质。
感谢大家阅读我的美食分享。每天都有新的内容更新，涵盖食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等多个领域。欢迎大家点赞、分享、收藏和关注。我将在这里等待你的光临！愿你享受 *** 美食的乐趣，尝到家的味道。图文原创，盗窃必究！
前两天，小编看见大数据推送给我一款新奇的酱——韭菜花酱，看评论那是一个鲜字了得，立马下单。结果，今天一尝，呵，真是久久回味，韭菜花酱在舌尖经久不散，我觉得我肯定是吃错了 *** 或者是买错了品牌，为什么我嘴里的韭菜花酱咸的确是咸的，鲜也是鲜的，但是怎么可以鲜到这种程度，仿佛生吞了一大口味精。
味精
这个就是现在让我虎躯一震为之后怕的韭菜花酱，大家都吃过吗？
韭菜花酱
韭菜花酱其实是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。看这些配料就应该很好吃的，而且我超爱韭菜的。为什么，韭菜花酱是这个味？
这个颜色确实我没能预测到
我后来查了一查，韭菜花酱主要还是为了羊肉服务的。例如手抓羊肉。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，据说是十分爽口宜人，味美鲜嫩的。和我蘸大白菜肯定不会是一个味儿，下次去专门的地方试试正宗韭菜花酱。
三种酱
除此之外，小编还踩雷过一款酱。
这一款：牛蒡酱
牛蒡酱 看着就好吃
乍一听是不是觉得特有滋味，牛肉酱，看仔细是牛蒡。牛蒡其实还是一种中药，在日本可与人参媲美，是一种营养价值极高的保健产品。它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。
牛蒡
所以牛蒡酱是非常健康高级的一种调味酱。传说牛蒡酱食用后能起到养颜减肥的作用，这我不得而知，我只知我不太能接受这个味道。
一般用来泡茶
这个牛蒡酱还是徐州特产，你喜欢吗？
济南南山特有的野山韭花酱，火锅的绝配，知道它是怎么做的吗在济南南部山区，每年的8月份左右，会有这样一种美味——韭花，陆续成熟。当地人有一种特殊的 *** ，把它的清香储存起来，享用一年。韮花中有很多含硫化合物，是辛辣味道的来源。每年秋季当地人都会采来韭花做成美味的韭花酱，无论是吃火锅还是做蘸料，都让人回味无穷。
新采回家的韭花，用清水冲洗干净，晾干水分后，放到村头的石磨上碾碎，充分发挥出含硫化合物的作用，碾压好的韭花放入容器。干花椒用开水充分泡出它的味道，将泡好的花椒水去掉花椒，加入压好的韭花里，再放入适量的食盐，密封好封存。大概一周左右的时间就可以吃了。
这样做好的韭菜花酱贮存非常的方便，放在冰箱冷藏可保1-2年不变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油或者香油，也可以加入一点味达美，其香味扑鼻，引人食欲。
这种山上的野韭花，味道更浓香，更好吃。市面买到的韭花酱远没有这个味道纯正
婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备
文/湘湘的厨房
湘湘是湖南人，在来北方之前，别说是韭菜花，我小时候，连韭菜都不认识，更别说吃了。现在定居在北方，觉得大家吃韭菜的频率很高，而且超市里，随时都能买得到韭菜。而我之一次知道韭菜花，还是从舌尖上的中国上了解到的。后来我在早餐铺吃豆腐脑的时候，看到有韭菜花酱的调味料，正是地尝试了一下它的味道，的确是风味独特的酱料的，闻着就很香，让人食欲大开的。韭菜花中的纤维素含量较高，对防治便秘有益。还含有蒜素，具有一定的杀菌作用。
再后来，看到我婆婆家，基本上每年都要腌一些韭菜花酱。前段星期，正好去集市遛弯，看到很多卖韭菜花的，特别是早上的时候，韭菜花特别新鲜，忍不住买了一些，打算自己做一些韭菜花酱。10块钱3斤的鲜韭菜花，买了5块钱的，这个价格相比较于买现成的韭菜花酱，价格上要实惠不少呢，而且自己做得也更干净一些，也没有任何添加剂。做好的韭菜花酱，大概1周左右就能吃了，不过保质期也可以留到冬天，到时涮火锅的时候吃上一些，很美味的。婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备。
?【自制韭菜花酱】
所需食材：韭菜花750g，食盐80g。
具体做法步骤：
1、我们先将买回来的新鲜韭菜花，一朵一朵地用剪刀剪掉花杆，因为花杆比较硬，留着的话，影响韭菜花酱的口感，顺便把看一下韭菜花里有没有肉虫，我就发现了两条肉虫呢。然后将韭菜花清洗五六遍，再摊开之后，放再通风口晾干至没有水分。
2、把晾干的韭菜花，用刀剁碎，剁到什么程度，看自己喜欢，不过更好不要料理机打碎，容易出来水分。
3、全部剁好之后，加入80g食盐，用干净无水无油的筷子，翻拌均匀。然后放在瓶子里，密封保存，一个星期就能吃了，不过这时候的韭菜花酱还是有些辣的，放得时间越久，味道越醇厚。
小贴士：做好的韭菜花酱，在夹取的时候，一定注意，不要把生水，油滴进去了，会影响它的口感和保质期的。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制韭菜花酱】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究。
