教学目的
1、通过鲈鱼的造型绘画，锻炼 *** 的造型能力�?/span>
2、学习笼屉的绘画，对不同角度的编织线条进行表现�?/span>
教学工具
黑卡、白卡、牛皮卡、勾线笔、马克笔、白色丙烯笔�?/span>
观察与讨�?/span>
小朋友们，人们常常用“鸡鸭鱼肉”来形容生活中一日三餐的美满与丰盛，鱼是我们餐桌上常见的菜肴，小朋友们你喜欢吃鱼吗？
鱼肉细嫩鲜美，有着丰富的蛋白质，味美还有着丰富的营养。关于鱼，有着许许多多的做法，比如油炸的、清蒸的、水煮鱼、酸菜鱼......每种做法，味道都各有特点，其中不得不提的，就是那色香味俱全的清蒸鲈鱼�?/span>
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为 *** 主料。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑�?/span>
那今天的课程中，我们来做一做清蒸鲈鱼这道美味吧。可以放在笼屉上进行 *** 哦�?/span>
蒸笼的起源还有个非常有趣的传说呢，据说汉高祖时期将军韩信行军时以竹木 *** 炊具，利用蒸气蒸煮食物。这样既避免炊烟暴露军营位置，蒸煮的干粮又便于保存，可见小小的蒸笼充满了古人的聪明智慧啊�?/span>
一起来画一画吧�?/span>
创作步骤
1.首先我们画出俯视角度的圆形的笼屉，利用勾线笔添加编织线�?/span>
2.观察 *** ，了解鲈鱼的形态特征，利用勾线笔在白卡上勾画鲈鱼的轮廓线。注意绘画被刀处理过的痕迹�?/span>
3.继续用马克笔刻画鲈鱼的色彩特征�?/span>
4.把画好的鲈鱼粘贴在笼屉的合适位置，并添加葱花、姜片等调料，丰富画面颜色�?/span>
5.接下来绘画笼屉的盖子，并概括编织线条的规律�?/span>
6.把画好的笼屉粘贴在黑卡上，并添加酱料和筷子�?/span>
7.最后我们利用白色丙烯笔添加文字和线条装饰背景画面，作品完成�?/span>
餐桌物种｜那鱼那菜——探索酸菜鱼好吃的秘�?/strong>不知从什么时候起，逢年过节，出外聚餐——餐桌上，总少不了一道开胃的酸菜鱼！
1、酸菜鱼，图改编
然而就是这样一道深入民心的 *** 菜，因为对它了解不够，也没信心做好，家里很少有人敢做……我虽试过很多次，可惜有时好吃，有时又不好吃�?/p>
为此，接下来，我将从历史�?span style="background-color: #DEF7B5; --tt-darkmode-bgcolor: #B6CA94;">酸菜�?span style="background-color: #DEF7B5; --tt-darkmode-bgcolor: #B6CA94;">�?/span>以及做法等四方面对它进行探索，但愿正确了解，不再翻车�?/p>
2、酸菜与鱼片，图汇编
一、酸菜鱼的历�?/h1>
众所周知，酸菜鱼是一道现代川菜，现代川菜麻辣鲜香，酸菜鱼自是鲜香嫩滑！但如果用传统二字形容，可能就有点牵强了，因为酸菜与鱼这个组合，其实也就上世�?0年代才开始出现，退一步说，古代川菜，特别是蓉派官家菜，也并非以辣为特色�?/p>
3、川菜分类，图自�?/p>
当然，分开来讲的话—�?/p>
酸菜，即四川泡菜，确实是传统菜！据《重庆晚报》报道，2010年，重庆忠县乌羊镇出土一个距�?500年以上、高�?0厘米、双沿完好的泡菜坛——须知带沿的坛子才能利用厌氧发酵 *** 泡菜；文字记载方面，虽然最早可以追溯到3100年前的“菹�?span style="color: #202122; --tt-darkmode-color: #A2A3A5;">（zū�?/span>字，《说文解字》注曰：菹者，�?/span>菜也�?u>凡味酸者皆谓之�?/span>�?/span>，不过，这个菹，据考究是包括泡菜、咸菜、糟菜等腌渍菜在内，实际上，泡菜这个名词要到清代中叶才开始出现在一些诗词杂记里，清代中叶距今也有两三百年历史，说是传统并不为过�?/p>
4、古今泡菜坛，图汇编 至于鱼，不管草鱼还是鲤鱼，养殖都有上 *** 历史，江里捕捞就更久远了，显然也可以说是传统食材�?/p>
——那古人为何没捣鼓出酸菜鱼？ 这个……我就想不明白了，也考证不了，就算寻索相近的名菜，例如酸菜鱼头、水煮鱼等，也都是好吃莫问出处�?/p>
——上个世�?0年代，又是谁更先整合出酸菜鱼呢�?/p>
同样无从查实！有说是一户姓邹的继承家业而改良，也有说是姓周的无意间所发现，还有说是姓张的因为观看婚礼没看好厨房，鱼跳进酸菜里……总之，都是传说，都没有确切证据！不过，大部分说法都将酸菜鱼更先发迹的地方指向江津�?/p>
江津位于重庆西南，自古为商贸重镇，此处既有四川泡菜传统， *** 长江蜿蜒而过，又是花椒之乡，更乃 *** 菜发源地之一，诞生酸菜鱼可能 *** 确实比较高�?/span> 5、重庆江津，图汇�?/p>
凡鱼皆有腥！要去腥，无非酒浸、姜抹、葱拌、油淋，然而这些处理手法，用在锅汤上却总不尽如人意，偶然让人们发现酸菜来煮是更好搭配。酸菜，或叫泡菜，英文pickled mustard green或so *** mustard；泡菜通常用青菜 *** ，青菜是川渝地区对叶用芥菜的俗称�?/p>
6、酸菜，图自维基 1、这个菜 芥菜为十字花科芸苔属，同属的还有芥兰、白菜等常见蔬菜�?/p>
7、十字花科到芥菜，图自编 芥菜根、茎、叶、籽皆能为人所用——根用如“襄阳大头菜”，茎用有“涪陵榨菜”，籽用则可榨油或 *** 芥末……四大利用中，叶用最为突出！分布既广，变种又多——常见的有大叶芥、抱子芥、皱叶芥等十几种；具体到不同地方又形成不同名菜，除了四川青菜，赫赫有名的还有潮汕春菜、惠州梅菜、水东芥菜等；就算同一变种，又分不少品种，例如四川青菜还有宽帮青、倒冠青、紫红青等！ *** 泡菜一般以宽帮青为主，宽帮青或称大叶青、笋壳青，叶大柄厚，肉薄水少，腌渍后口感爽脆，是酸菜泡制首选�?/p>
8、芥菜用途，图自�?/p>
2、这样泡 根据国家食品分类，泡菜属�?span style="background-color: #DEF7B5; --tt-darkmode-bgcolor: #B6CA94;">酱腌�?/span>，但以“酱”开头容易先入为主，而泡菜实际是低盐水渍+发酵，与酱无关！因此，也有学者根据不同生产工艺，将腌渍蔬菜分�?span style="color: #B3521C; --tt-darkmode-color: #B3521C;">盐渍二、酸菜是这个�?/h1>
9、腌渍蔬菜分类，图自�?/p>
2013年，韩国泡菜申遗成功，国人有些愤怒——这与抢注商标无异！但冷静一点看的话，也生不起气……先不说他们是不是偷师，也不说我们为什么不先申遗！实际上，在泡制 *** 、材料等，还是有些许差别的，例如韩国原材料以白菜为主，较少发酵等，日本泡菜甚至完全不发酵�?/span>
10、韩国泡菜，图自维基
清代四川华阳县才女曾懿在其撰写的《中馈录》第十七节中，详细描述了“制泡盐菜法”：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，实空气 *** ，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以豇豆、青红椒为美，且可经久。然必须将菜晒干，方可泡入。如有霉花，加烧酒少许。每加菜必加盐少许，并加酒，方不变酸。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。若依法经营，愈久愈美也。�?/u>
11、泡菜一般工艺流程，图自�?/p>
*** 泡菜有老坛与大池两种方式。大池成本低、产量高、时间快，但泡出来的酸菜风味生涩，普遍较咸，差强人意；老坛则风味爽脆，层次丰富，利用率高，然而毕竟是一个坛子，产量有限�?/span>
三、鱼是那个鱼
12、常见能做酸菜鱼的鱼，图自编
1、那个鱼到底是指哪种鱼？
——这并没有规定，也不拘泥于淡水或海产！但一般来说，人们会选择鱼刺较少、腥味不重、适合切片的鱼，例如黑鱼；而有些腥味较重的像草鱼，则会通过各种辛辣猛料加以克服；经验之选还会讲究肉质紧密、富有弹 *** ，诸多鲈鱼便当仁不让；至于巴沙、鲤鱼等，或肉嫩或刺多，各有不足，取舍由人�?/p>
13、草鱼、黑鱼、鲈鱼三者生物分类，图自�?/p>
a.草鱼
草鱼，又�?strong>鲩鱼
/Ctenopharyngodon idella，英文叫Grass crap，鲤科草鱼属。其口无须，在多数具须的鲤科里面是比较特殊的，而具�?�?span style="color: #B3521C; --tt-darkmode-color: #B3521C;">梳状咽喉�?/span>更是它的关键特征，该鱼背鳍具3枚硬棘�?-8枚软条，臀鳍则�?枚硬棘�?-11枚软条。作为中国四大家鱼之一，鲩鱼早在唐朝就有养殖记录，且分布广泛，天府之国自不可缺！因此，最早用草鱼来做酸菜鱼也就在情理之中�?/p>14、草鱼特征，图自�?/p>
另外，在南方，特别是中山，还有一种用蚕豆饲喂的草鱼，叫脆肉鲩，这种鱼蚕豆喂得越多，肉质就越脆，也许用来 *** 酸菜鱼，更加酸酸脆脆�?/span>
15、中山脆肉鲩，图汇编
b.黑鱼，也�?strong>乌鳢/Channa argus，英文是Northern snakehead（目前全世界的snakehead fish约有33种），俗称乌鱼、才鱼等，鳢科鳢属。乌鳢外表具众多鞍状斑点，幼时黑色，成熟后多为棕色，这是它最明显的特征；背鳍很长，具49-50枚鳍刺，臀鳍则�?0枚左右。中国已有上百年养殖历史，但因为乌鳢好食其它鱼类，很长一段时间被视为害鱼，以至越来越少；20世纪90年代后，随着对乌鳢重新认识，以及物以稀为贵，乌鳢养殖又开始兴起�?/span>
16、黑鱼，图自�?/p>
除了乌鳢，鳢属在国内还有两种常见的鳢鱼，分别是斑鳢和月鳢。月鳢也叫七星鳢，体型偏小，外表斑纹十分绚丽，在鳢属鱼类中区分度很高；斑鳢又叫生鱼，与乌鳢非常相似，但体表花纹有明显区别——乌鳢是鞍状分布，而斑鳢呈纵列点缀�?/p>
17、鳢属，图自�?/p>
鳢属还和各种塘虱等鲶鱼很像，不仅体型相似， *** 同样凶猛，而且生命力都很强，例如乌鳢可以借助鳃上器直接呼吸空气中的氧气，即只要保持鳃部以及皮肤湿润，当水体缺氧时，它也能存活三四天�?/p>
18、黑鱼与鲶鱼对比，图自编
c.鲈鱼�?/p>
上面的草鱼、黑鱼还好理解，毕竟再复杂也就复杂到属，而鲈鱼就不一样了，它复杂到科——不同科的物种因为习惯、商业、历史等原因而被人简称为鲈鱼�?/p>
实际上，有上千种鱼都能叫鲈鱼，但日常生活主要以这4种最为有名：
19、四种鲈鱼，图自�?/p>
从历史来看，最早的鲈鱼是指松江�?/strong>Trachidermus fasciatus，也�?strong>四鳃�?/span>，英文Fo *** -gilled perch，俗称媳妇鲈。这种鱼很特别，不仅是杜父鱼科松江鲈属唯一一种，身无片鳞，却密布骨质小突起，鳍比头大，鳍上横纹很像扇贝放射肋，更大特征是繁殖季节，左右鳃盖膜会出�?条橙色条纹，酷似鳃叶，因此被称为四鳃；更因为它还是一种高级食材，历来深受赞誉！隋炀帝喜欢吃，乾隆帝赐它“江南之一名鱼”，杨 *** 喜欢吃，范仲淹写下“江上往来人，但爱鲈鱼美”�?/p>
20、松江鲈，图自编
然从生物分类角度来看，鲈鱼其实应该是指河鲈，毕竟有鲈属这个正牌王师！模式种为欧洲河鲈Perca fluviatilis，英文E *** opean perch，又�?strong>五道�?/span>，因其体侧有5-9条黑色横�?span style="font-size: 0.882em;">（离水后会逐渐变淡�?/span>，胸鳍大多呈 *** ，之一背鳍灰色，第二背鳍黄绿色，背鳍具14-19枚硬棘，13-16枚软条，臀鳍硬�?枚，软条7-10枚。鲈属目前有几种，除了这种被视为芬兰国鱼的欧洲河鲈，还有黄鲈、伊犁鲈等，伊犁鲈分布于中亚以及中国新疆�?/p>
21、欧洲河鲈，图自�?/p>
但从商业角度来看，则一般是�?0年代自国外引进的大口黑鲈Micropterus salmoides，英文Largemouth bass，俗�?strong>加州�?/span>，鲈形目太阳鱼科。口大是它更大的特征，嘴的后端甚至比眼还深；全身被有既大又结实的栉鳞；背鳍硬�?-9枚，软条12-14枚，臀鳍硬�?枚，软条10-12枚，在同属鱼类中，加州鲈之一背鳍较为凸出。这种鲈鱼虽是淡水鱼，但它对盐度适应 *** 广，就算在大海也能生存，而且体长可达46厘米，肉质细嫩，肌间刺少，对比草鱼，腥味更淡，深受垂钓者喜欢，故也经常被垂钓者秘密放生，以致�?span style="color: #202122; --tt-darkmode-color: #A2A3A5;">国际自然保护联盟物种存续 *** 会的入侵物种专家小组（ *** SG）列为世界百大外来入侵种�?/span>它之所以在商业上广受欢迎，还因为它好养、生长快、抗病力强�?/span> 22、加州鲈，图自编 商业常见的还有一种海鲈鱼，学�?strong>日本真鲈Lateolabrax japonicus，英文也�?/span>Japanese sea bass�?span style="color: #202122; --tt-darkmode-color: #A2A3A5;">俗称花鲈�?/span>七星�?/span>�?/span>花鲈科花鲈属�?/span>这种鲈鱼虽见于南海到北海道，但主要栖息于咸淡水交汇处。养殖的体侧上部会有不规则黑色斑点，成熟后逐渐消失，野生的大多不会，但背鳍的黑斑即使长大也可能有残留；背鳍具硬�?2-15枚，软条12-14枚，臀鳍硬棘有3枚，软条7-9枚；体长可达102公分，常见的�?6厘米�?/span> 23、七星鲈，图自编 除了这四种比较有名的鲈鱼，市场能见到的还有条纹鲈，又名银花鲈鱼，学名Morone saxatilis，以及条纹鲈杂交新品种等�?/span> 2、哪种鱼更好吃？ 一般来说，鲈鱼肉质细嫩，味极鲜美——不管海鲈鱼，还是淡水鲈鱼， *** 自然比黑鱼贵，而黑鱼又不比草鱼便宜，所以，潜意识里，我们会觉得越贵越好吃！事实上，大多数馆子用鲈鱼做的酸菜鱼也确实更好吃！但论美味，这又并非绝对——其实，只要餐馆或者厨师做得好，黑鱼草鱼甚至巴沙鱼，未必就差过鲈鱼，有“料”始终会出彩！当然，草鱼的刺可能会较多�?/p>
24、猜猜分别是什么肉，图自编 说到刺，这可能最令我头疼，也觉得是最讲技术的�?/p>
……（这个等有时间再好好研究一下，特别是看看不同鱼种，鱼骨的大小、位置、密度等，是不是都不同，不同到什么程度。） 25、鱼骨 *** 图，图汇�?/p>
酸菜鱼虽说是川菜，但其受欢迎的程度，现在可以说是一道 *** 菜！然而每个地方都有自己的口味习惯，甚至每个人都有其独特味觉，因此，强调酸菜鱼必须辣，未必是与时俱进！更不必说历史、渊源方面——川菜也非无辣不可！也因此，殊难说哪里的酸菜鱼就是正宗，我甚至认为，只要好吃便是正宗�?/p>
26、各种酸菜鱼，图汇编 接下来，我根据自己的理解与爱好，撰写一道酸菜鱼 *** 流程，可能未必符合你心目中的酸菜鱼，但，可能算是我的家传秘方�?/p>
1、准备材�?/strong> 海鲈鱼约500g，泡酸菜 *** g，姜、葱、蒜头、花椒、干辣椒、食用菊花，盐、料酒、鸡精、芝麻、胡椒粉 27、酸菜鱼主要材料，图自编 ①、将鱼切好，骨肉各一盆；冲洗鱼片，不见血丝；添加盐、料酒、胡椒粉，沿同一方向搅拌，直至鱼肉变粘稠；继续加入适量淀粉，用手抓匀，确保鱼肉都上粉；再加油搅拌一下，腌渍20分钟左右�?/p>
②、酸泡菜清水洗几遍，拧干，切成片状，用碗盛好�?/p>
③、姜切丝、蒜切片、½干辣椒剁碎，与花椒再开一碗存放�?/p>
④�?/span>½干辣椒切半与食用菊花又放一碗�?/p>
2、起火下�?/strong> a、热锅烧油，爆香姜丝、蒜片、花椒、干辣椒碎；继而添加酸菜，煸炒出味�?/p>
b、另开一锅，油热后，旺火煎炒鱼头、鱼骨；然后加水熬至汤白�?/p>
c、将a倒入b，添加适量的盐、鸡精、胡椒粉�?/p>
d、添加鱼片到c，水开试味，适量加盐�?/p>
e、再开一锅，爆炒切半干辣椒，与芝麻、菊花一起淋于d�?/p>
注意事项�?/p>
28、切鱼更好带皮，图自 *** 参考文献： 哈喽，大家好！今天分享一个好吃到爆的酸菜鱼！无论鲈鱼，鲤鱼草鱼都可以这样做，酸辣开胃，连鱼汤都不放过，我 *** 更爱吃这种酸菜鱼，我家隔三差五就会做一锅，鱼汤也是酸辣开胃，吃起来特过瘾�?/p>
在我们这边，酸菜鱼就是酸菜和鱼一起炖煮！烧出来到酸菜鱼酸辣开胃，连鱼汤都不放过。不知道其他地方是怎样的一个做法？我们这边是山东，我妈从小就用这个 *** 做，所以一直到现在我自己也是这样做。全家人都吃的特别开心，酸菜鱼里面的酸菜外面市场或某网都有卖，只不过品种品牌不同，其实做出来的酸菜鱼好不好吃，与酸菜的品种也有关，所以在购买的时候尽量选择 *** 高一点，品牌好一点的优质酸菜�?/p>
具体鱼是什么样的？可以用鲤鱼，草鱼或鲈鱼，我平常吃鲈鱼和草鱼比较多，今天用的是鲤鱼，因为这一条野生鱼，是朋友家送来的，做出来会好吃很多！很多人都觉得鲤鱼会比较腥，那是因为你买的是养殖的，野生鱼真的很美味�?/p>
如果单纯地说一下，我今天做的这道酸菜鱼。买的酸菜鱼佐料里面有：调味包，酱料包，腌鱼包和酸菜包。鱼去掉内脏，清洗干净之后，是把头切下，把鱼骨和鱼肉分离的，没有特意的去片！因为到时候在做的时候会把鱼头和鱼骨先放锅里炖煮，再放鱼肉炖煮！ 【酸菜鱼�?/p>
食材�?/p>
鲤鱼一条，酸菜鱼佐料一袋，大葱，食用油适量 做法�?/p>
1：鲤鱼清洗干净之后剁成块，放酸菜鱼佐料里面的腌鱼料抓匀腌制，具体腌多久没有特殊要求！不过最少也�?0分钟�? 2：锅里油烧热放入大葱炒出香味，放入酸菜鱼佐料里面的酱料包炒香�?/p>
3：放入酸菜包炒香，有的酸菜包是整棵的，酸菜需要洗一下切成段，这个是切好的，所以直接放锅里炒香即可�?/p>
4：加开水烧开之后，放入鱼头和鱼骨等比较难熟的部位，先煮开，再把鱼肉部分放入炖煮！大约炖煮10分钟左右吧�?/p>
5�?0分钟后加酸菜鱼佐料里的调味料，即可完成！ 小贴士：鲤鱼或草鱼或鲈鱼均可，一袋酸菜鱼佐料里面有酸菜包，调味包，酱料包，腌鱼包。鱼肉也可以直接剁成块！ 今天的酸菜鱼你学会了吗？真的是非常好吃，酸辣开！主要是适合家庭做法！简单实用！味道好！酸菜鱼的吃法做法有很多种，如果你有更好的更实用的做法，都可以在评论区留言或分享！大家一起交流学习！ 我是敏茹意精品厨娘，�?/strong>文章是我的原创作品，喜欢可以点赞，收藏，转发，评论�?strong>关注我！更多有趣的美食 *** 及技巧持续更新中！下期再见！四、亲自动手，逢鱼足食�?/h1>
说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃， *** 食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让 *** 呼过瘾�?那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重�?一下�?酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃�?这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得�?但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴�?逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了�?后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了�?/p>
By 越来越好~�?/p>
用料- 草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一�?/li>
- 酸菜 适量
- 干辣�?适量
- 花椒 适量
- �?适量
- �?一�?/li>
- �?5�?/li>
- �?适量
- 胡椒�?少许
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 蛋清 半个
- 泡椒 适量
- 生粉 适量
1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重
2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净
3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分
4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜�?/p>
5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发�?/p>
6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘
7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻
8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）
9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备�?/p>
10、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再�?0秒去腥，然后出锅
11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻
12、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈�?/p>
13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分�?/p>
14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗�?/p>
15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出�?/p>
16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上�?/p>
17、摆上干椒花�?/p>
18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可
小贴�?/strong>腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼不买�?种，聪明人看3点挑选，不仅条条新鲜，肉鲜嫩又鲜�?/strong>鲈鱼不买�?种，聪明人看3点挑选，不仅条条新鲜，肉鲜嫩又鲜�?/span>
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鲈鱼不买这3种，聪明人看3点挑选，保证条条新鲜，肉鲜嫩又鲜美！�?/span>
鲈鱼肉质细腻鲜美，没有小刺，也没什么腥味，清蒸、红烧都非常好吃，老少皆宜�?/span>
鲈鱼的鲜美，自古以来就受到文人墨客的赞美，留下来很多千古名句，比如（唐）赵嘏《长安晚秋》：“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”春天的鲈鱼虽不及秋鲈肥，但味道同样鲜美，喜欢吃鱼的不要错过�?/span>
鲈鱼好吃，但也要会挑才行，很多人都认为越大越好，肉也更多。其实不是的，买鲈鱼时记�?点，保证买到好鲈鱼，鲜嫩又鲜美�?/span>
【买鲈鱼的技巧�?/span>
⑴不买太大太重的鲈鱼
不少人都觉得，鲈鱼肥美的标准就是“个大”，越大越肥美。鲈鱼的生长速度快，一年就能长�?0~40厘米，体重也可达3~5斤，�?.5斤的鲈鱼是更好吃的�?/span>
超过1.5斤，说明鲈鱼生长时间长，长老了，肉质不鲜嫩，不好吃�?/span>
⑵不买肚子圆滚滚的鲈�?/span>
鲈鱼体长侧扁，如果鱼肚子圆滚滚的，八成是鱼贩子搞的 *** ，给鲈鱼大量喂食，吃得肚子涨，增加了重量，好多卖一些钱。这种鲈鱼油大，口感也很差�?/span>
⑶不买鱼尾发红的鲈鱼
正常的鲈鱼，鱼尾是半透明的，其中有很多的毛细血管，在游泳时如果碰上了鱼尾，会导致毛细血管破裂，这样鱼尾就会发红。红尾鲈鱼很容易受细菌感染，从而影响肉质和味道�?/span>
什么样的鲈鱼才是新鲜优质的呢？
①看鱼眼
鱼眼清澈透明，黑白分明，圆润饱满，就比较新鲜。如鱼眼浑浊塌陷，还有血丝，说明不新鲜了�?/span>
②看鱼鳃
新鲜的鲈鱼，鱼鳃是鲜红色的，鱼身也光滑，非常光亮�?/span>
③看重量
1.5斤的鲈鱼是最合适的，不足这个数说明还没长成熟，超过这个数说明长老了，肉质不好吃�?/span>
鲈鱼的吃法很多，可清蒸可红烧，做烤鱼、酸菜鱼也很好吃。今天和大家分享一道简单又好吃的清蒸鲈鱼，10分钟就搞定了，全家爱吃�?/span>
想把鲈鱼蒸得好吃，关键就在技巧上，如何去腥？什么时候上锅蒸？蒸几分钟？如果还搞不清楚，就和我一起学学吧�?/span>
【清蒸鲈鱼�?/span>
之一步、买一条活鲈鱼，请鱼贩子处理干净，回家后用清水冲洗掉血水，沥干水分�?/span>
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，放上一些葱段、姜片，鱼肚子里也塞一些。因为鲈鱼基本没腥味，所以不用抹料酒去腥�?/span>
第三步、蒸锅里倒入清水，大火烧开后放入鲈鱼，�?分钟即可�?/span>
第四步、扔掉葱姜丝，重新放一些葱姜丝，泼入一勺热油激发出香味，再倒入一些味极鲜，就可以端上桌食用了�?/span>
【厨师长有话说�?/span>
活鲈鱼的味道是最鲜的，所以鲈鱼一定要现买现吃，有些人回家后把鲈鱼冷冻起来，不仅口感会变差，鲜味也都流失了，并不好吃�?/span>
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酸菜鱼这样做，酸爽美味，详细做法在家也能做，菜底都吃�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请点�?“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您�?/p>
经典川菜酸菜�?/h1>
一提起川菜，经典的菜品太多了，如果说受欢迎程度，那“酸菜鱼”绝对可以算一份。酸菜鱼是重庆 *** 菜的 *** ，传统的酸菜鱼以草鱼为主料，片成薄片，加入酸菜炖煮而成�?strong>成菜后汤白肉鲜，具有“酸、辣、鲜、香”的4大特点，深受人们喜爱�?/strong>酸菜鱼流传至全国各地之后，也衍生出了很多版本的酸菜鱼，比较经典的有传统酸菜鱼、香辣酸菜鱼、老坛酸菜鱼、鲜花椒酸菜鱼等。今天，给朋友们分享一道经典的香辣酸菜鱼，酸菜鱼这样做，酸爽美味，详细做法在家也能做，菜底都吃光�?/p>
香辣酸菜�?/h1>
主料：草鱼或鲤鱼1条约1500克、酸�?包约 *** �?/p>
配料：泡山椒30克、泡红椒30克、花�?克、干红辣�?克、葱10克、姜5克、小香葱5�?/p>
腌鱼片用料：�?克、料�?克、胡椒粉微量�?.3克、干淀�?5�?/p>
调料：植物油30+30克、热水适量、盐3-5克、料�?5克、胡椒粉微量�?.3克、白米醋20-30克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择�?/p>
*** 过程
1、做酸菜鱼，可以选择的鲜鱼品种很多，传统的酸菜鱼一般会选择草鱼，有时候也选择鲤鱼。这次选用了鲤�?条，�?500克，刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，去除内脏及黑膜，把鲤鱼处理干净。把处理干净的鲤鱼从鱼尾部开始，沿着脊骨，片成两片，切下鱼头。相同的手法，再把带脊骨的一片同样片去脊骨，切下鱼尾。用刀顶着鱼肋骨，轻挑刀刃，片下鱼肋骨，两片净鱼片就处理完成了。如果感觉自己在家处理有一定难度，可以让鱼店员工帮着处理�?/p>
2、把处理好的净鱼片，从尾部开始，斜刀片成厚约0.3厘米的中等大小鱼片，不要片太薄了，容易煮碎�?/strong>鱼头、鱼脊、鱼肋，也切成块。把片好的鱼片淘�?遍，沥净水分，放入腌鱼盆内，调入�?克、料�?克、胡椒粉微量�?.3克，抓拌均匀，去腥入味提鲜。腌�?5分钟之后，撒入干淀�?5克，翻拌均匀，挂一层薄浆。鱼片上浆可使鱼片吃起来特别鲜嫩，不用太厚，看起来似有非有就行。把鱼骨、鱼脊、鱼肋也清洗干净，沥净水分�?/p>
3、酸�?包约 *** 克，切成粗酸菜丝；泡山椒30克、泡红椒30克，斜刀切成斜段；切大葱�?0克、姜�?克、小香葱�?克。干红辣�?克，用清水浸�?5分钟后，剪成小段。这种处理 *** 更大的妙处就是可使炒出的干红辣椒小段红艳艳的，不容易被炒糊变黑，干辣浓香，这是一个超级实用的生活小窍门�?/strong> 4、万事俱备，准备做酸菜鱼。锅内倒入植物�?0克，油温四五成热，下入鱼排、鱼脊、鱼头，小火煎至表面微微变黄。下入姜片、葱花，再次炒出香味。把切好的酸菜丝、泡红椒段、泡山椒段下入，小火炒出酸爽香味。倒入适量开水，以水量没过食�?厘米更佳，加入鱼片之后，正好使鱼片微微显山露水。大火烧沸后，根据自己喜欢的咸度与汤水的多少，调入盐3-5克、料�?5克、胡椒粉微量�?.3克。喜欢吃酸味，还可以补充入白米醋20-30克（可选），增加米醋的酸香味道�?strong>“千炖豆腐万滚鱼”，要想鱼汤鲜美，火候得到位�?/strong>中火炖煮�?0分钟，把酸菜的酸爽味道、鱼骨的鲜美味道完全融入到汤中，酸菜鲜鱼汤就炖煮完成了�?/p>
5、熬煮好的酸菜、鱼骨用漏勺盛出，放入汤盂垫底�?/p>
6、锅内的酸鱼汤调成小火，把腌渍入味的鱼片一片片分散下入汤内，一开始先不着急搅动�?strong>“紧火鱼、慢火肉”，
7、把炖煮好的鱼片连同鱼汤一起倒入酸菜、鱼骨内，热气腾腾，浓香四溢。如果做传统的酸菜鱼，这样就可以直接上桌了。今天，做的是香辣酸菜鱼，还要加一道工序�?/p>
8、锅内倒入植物�?0克，烧至四五成热，下入干红辣椒小段、花椒粒，炒出麻辣鲜香的味道，立即倒入鱼汤表面。点缀小香葱碎，这道酸菜鱼就完成了。这香辣酸菜鱼更大的特点就是酸、辣、鲜、香，分享酸菜鱼详细做法，在家也能做大餐，酸爽美味汤底都喝光�?/p>
注意事项
1、做酸菜鱼，可以选用鲈鱼、龙利鱼、草鱼、鲤鱼均可，根据个人爱好， *** 选择�?/p>
2、把最后一步炒香干红辣椒、花椒的步骤去掉，就是传统酸菜鱼的做法，请根据个人爱好选择�?/p>
原来可以喝汤的酸菜鱼才是真正的米饭杀�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评�?/p>
最近口腔溃疡吃啥都不香 想吃�?但是某人不给吃太�?@所以只能吃酸菜�?/p>
By 黄 *** 呀
用料- 鲈鱼 1�?/li>
- 酸菜 100�?/li>
- 泡椒 1�?/li>
- �?5�?/li>
- 香菜 1�?/li>
- �?1�?/li>
- 干辣�?3�?/li>
- 生粉 2�?/li>
- �?3�?/li>
- 太太乐 *** 蚝�?1�?/li>
- 太太乐鸡�?1�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 酱油 1�?/li>
1�?.鱼骨洗干净，鱼片洗干净加一点盐，生粉和料酒腌一会，酸菜洗净切条
2�?.香菜和葱洗净切段，干辣椒切段备用
3�?.锅里下油，油热加少许盐后下鱼骨，小火煎，煎至两面金黄�?/p>
4�?.煎好鱼骨后下酸菜，加适量的水，下盐，蚝油，鸡汁和一点点酱油，泡椒翻搅均匀煮开
5�?.煮开后，把酸菜和鱼骨捞出装盘，汤留着�?/p>
6�?.汤煮开后，下鱼片大�?0秒即可捞出摆盘。（煮太久鱼片都碎完了）
7�?.把鱼片捞出来装盘后放上香菜和葱段和干辣椒段，滋上热油
8�?.滋上热油激发香味，热油一淋辣椒的辣和香都被激发出来了，味道更好�?/p>
小贴�?/strong>tips�?1.不浇热油香味没那么足也不会很�?2.酸菜如果能炒干水再煮是更好的�?3.鲈鱼刺少做酸菜鱼和水煮鱼都是极好的�?/p>
鲈鱼的营养功�?/strong>鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效�?/p>
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状�?/p>
2.维持神经 *** 的正�?/p>
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥�?/p>
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用�?/p>
鲈鱼的饮食禁�?/strong>根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
菊花酸菜�?/strong>菊花酸菜�?/strong>
（ *** 来源于 *** �?/p>
材料�?/strong>
鲈鱼500克、酸�?0g、酸萝卜50g、新鲜 *** 花�?0g、青花椒10g、干辣椒10g、生�?0g、盐10g、白�?0g、生�?0g，葱姜、菜籽油、料酒适量�?/p>
做法�?/strong>
�?酸菜、酸萝卜洗净切片，浸�?0分钟左右，捞出备用�?/p>
�?将鲈鱼去刺改刀切片，倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟�?/p>
�?起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒。炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一地滑入锅中，�?0分钟�?/p>
�?装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油�?/p>
�?撒上菊花瓣点缀�?/p>
点评�?/strong>
鲈鱼的营养价值高，富含蛋白质、维生素A和B族维生素，以及钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。此外，还富含铜元素，有助于保护心脏，维持神经 *** 的正常功能�?/p>
酸菜鱼较为辛辣，可控制辣椒和花椒的用量，减少辛辣感，同时提前浸泡酸菜和酸萝卜，降低菜肴的含盐量。为了解腻和增加膳食纤维，可在酸菜鱼汤汁中提前加入魔芋丝、豆芽、金针菇、杏鲍菇、千叶豆腐等食材垫底炖煮，这些食材的热量和升糖指数都很低，增加饱腹感的同时，对于控制总热量和餐后血糖能起到一定的效果�?/p>
菊花 *** 微寒，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。菊花与鱼片同食，荤中有素，补而不腻，适合秋冬季享用�?/p>
科普来源�?/p>
复旦大学附属金山医院
营养�?张洁
酸爽美味的酸菜鱼的秘诀❤️因为有恒顺香�?/strong>健康恒顺 酸菜鱼🐟是道以鱼为主料，搭配酸菜等食材做成的一道酸辣可口，非常受欢迎的一道菜👏。鱼含丰富优质蛋白，矿物质等😍。酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲😋。适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，维持肠胃健康💯�? 一道酸辣美味的酸菜鱼离不开好的调料🤔，醋的品质起着很关键的作用。做酸菜鱼我选恒顺香醋❤️，恒顺香醋是以优质糯米为主要原料。采用固体分层发酵 *** 酿制而成�? 两大一小放了两条鲈鱼去煮，全部吃光，真的太酸爽美味啦，回味无穷😍�? ❤️酸菜鱼的食材：鲈鱼、酸菜、金针菇、蒜头、姜、花椒、干辣椒、香葱、恒顺香醋、料酒、鸡鲜调味料、油、辣椒油等。 *** *** 请参考 *** 步骤图↗️。办公室必备便当 笔记
全国人民都爱的酸菜鱼，手把手教你不管在国内哪个城市，只要走到小吃街或是餐馆扎堆的地方，总能寻到酸菜鱼的身影�?/p>
即便是以清淡饮食为主的广东也不例外。一到饭点，馆子门口就坐满了等位的人�?/p>
这火爆程度，可以说是一道“ *** 菜”了。就连小主一个不吃辣的朋友，谈起酸菜鱼来也两眼放光�?/p>
不过，这天气一热，去店里排队吃难度就倍增了。点外卖又嫌不够卫生，关键时候，还是得自己动手丰衣足食~
据说，酸菜鱼的出现，其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭�?/p>
渔夫把自家卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起煮了个汤，发现美味至极�?/p>
其他小店听说了，也按照这个 *** 炮制一番，果然备受热捧。经过不断的改良，酸菜鱼便逐步火了起来，在大大小小的餐馆里扎下了根�?/p>
做酸菜鱼，可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼�?/p>
小主一般都是用刺少的鲈鱼，既能保证口感，又不用一直挑刺影响吃鱼的心情�?/p>
其次，酸菜的选择也很关键，要选酸脆的，而不是软绵绵的那种。一旦没选好，会影响鱼汤乃至整道菜的味道�?/p>
一道成功的酸菜鱼，绝对能勾住很多人的胃！快动手做一道馋馋家里人吧~
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.鲈鱼杀好，除去鳞片，内脏处理干净后洗净
*如果不会处理，可以在买鱼时让鱼老板帮忙~
2.将鲈鱼起肉：将两侧鱼肉和主心骨分离�?/p>
3.主心骨砍块，和鱼头放在一起备用�?/p>
4.将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后，顺着鱼肉纹理的方向，将鱼肉切成薄�?/p>
5.鱼头+鱼骨、鱼片分别装一盆，都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉，打入2个鸡蛋的蛋清拌匀，腌�?5分钟�?/p>
6.趁鱼肉腌制期间，将酸菜切块、泡椒切段备�?/p>
7.鱼头鱼骨腌制好后，锅里烧油，将鱼头鱼骨煎香备�?/p>
8.另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒
9.爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去，炒匀
10.加入500ml清水，大火煮开后，用小火炖20分钟
11.加入盐、白砂糖和鸡精调味，便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来，放到装成品的汤盘�?/p>
12.大火煮开锅里剩下的鱼汤，放入�?步中另一碗腌好的鱼片�?/p>
*放入鱼片后需用锅铲将其立刻打�?/p>
13.待鱼片烫熟后关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜�?/p>
14.烧锅放油，油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约�?0秒左右后，将热油均匀淋在鱼肉表面即可
一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了~
做好的酸菜鱼汤汁金黄，莹润亮泽。鱼片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的 *** 香气，令人垂涎不已�?/p>
鱼肉入口，细嫩弹滑。酸菜爽脆，刚好解腻�?/p>
随着酱汁一同滑入喉咙、进到胃里，鲜味与酸辣味一同迸发�?/p>
剩下的汤汁当然也不能放过，舀起三量勺用来拌饭，胃口更是大开�?/p>
一道真正好吃的菜，应该是不分地域、不分适应人群的�?/p>
它是能够以奇妙的味觉体验和独特的人文魅力，让人产生留恋的存在�?/p>
就像酸菜鱼，即便最初只是出现在小渔船里，但无碍它终成为“ *** 菜”，纵横南北，深得男女老少的喜爱~
小主提示
1.如果想放配菜，例如豆芽、娃娃菜之类的，就另外用水煮开，加一点油盐，将你想放的青菜轻轻烫一下，过青了就捞起来铺在盘底，然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上，最后倒入汤，再泼油�?/p>
2.如果放青瓜的话，可以直接将生的铺在盘里，因为焯烫之后的青瓜太软不好吃�?/p>
3.喜欢吃酸一点的朋友，可以放多一些酸菜。其余的配料也可以根据自己的口味改变~
