鲁菜大全辣子鸡，鲁菜大全爆炒腰花

牵着乌龟去散步问答 2024-09-04 36 0

在山东除了扒鸡外，最出名要数炒鸡，炒鸡分三大流派，你知道吗？

说起鸡，相信大家都不陌生，作为德州人，最熟悉的莫过于德州扒鸡了，在之前也给大家详细介绍过几个德州扒鸡，有时间的话欢迎来德州旅游吃扒鸡。

今天我们不说扒鸡，说说其他的鸡，毕竟山东是个大省，且鲁菜又是八大菜系之首，所以山东的其他鸡也是非常出名且美味的。

之一个要说的就是临沂炒鸡了，我上个月才去临沂吃了炒鸡，临沂炒鸡店很多，就在住的附近吃的，出租车司机说那家店是个老店味道也不错，确实不错，两个人点了一盘炒鸡，俩菜，最后没吃完打包第二天又吃了一顿，量确实挺大，也很实惠。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的 *** ，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的 *** ，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。

首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

与其他地方特色炒鸡相比，临沂炒鸡的特点是汤汁比较多，现在有名气的饭店里，他们使用独特的调料酱，那个调料酱是他们各自的秘方，有时还要配上葱姜青红辣椒等，有时候还在菜里加上粉皮粉条、蘑菇，栗子等炖熬。

莱芜炒鸡，莱芜在鲁中山区的腹地，这里山好水好，长出来的鸡当然也好吃。现在莱芜从行政区划的角度来说，已经成为济南的下辖区了，莱芜炒鸡不知道会不会变成“济南炒鸡”，当然这只是开玩笑的说法，当然，莱芜炒鸡还会是自己。莱芜当地特色的炒鸡与上面临沂炒鸡和枣庄辣子鸡相比是先煮后炒，汤法少。

莱芜炒鸡的做法是把鸡剁成小块后，加上调料放进高压锅里煮，煮熟后再捞出来控干，放进油锅里和各种调料香料干炒，与临沂炒鸡相比，菜里的汤汁少。酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。

枣庄炒鸡，又称辣子鸡，可想而知，枣庄辣子鸡以辣为特色，其味型是香辣，用的辣椒是当地产的皱皮螺丝椒，脆，辣。枣庄辣子鸡属于炖炒法，生鸡斩块洗净下锅煸炒，后加水炖制收汁而成，一般要搭配小饼来吃，还可以加上土豆片。枣庄辣子鸡不加酱，只用酱油，而且是当地特有的抱犊崮牌酱油。

更有特色的是，枣庄辣子鸡必须加醋，而且量很大，三斤的鸡可以加到八两醋，这是山东炒鸡众流派中唯一加醋的，炖炒完后只剩醋香，酸味很淡，正宗枣庄辣子鸡必须加醋，不加醋谈不上正宗。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。

有机会一定要尝尝这几个地方的炒鸡啊，好吃不是吹的。你还知道山东什么炒鸡呢，欢迎评论区留言。

宫保鸡丁这样做才好吃，简单家常，色香味俱全，比饭店的还好吃

养鸡吃鸡在中国有很悠久的历史，关于鸡肉的菜也在中国人的菜谱上占据重要的位置。就有这样一道菜，可谓是家喻户晓、名扬海内外，它也是用鸡肉做的，就是宫保鸡丁。宫保鸡丁在中国人心目中的熟悉程度可能不亚于麻婆豆腐，不过它可不是四川人独创的，而是参考了鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的辣子鸡丁，二者合二为一，再稍加改良而成。现在只要是大大小小的饭店，基本上都可以看到宫保鸡丁的影子。

我喜欢吃宫保鸡丁是因为它的味道鲜辣、味浓，肉质滑嫩而又掺杂花生米的香脆。我最喜欢吃里面的花生米了，颗颗入口，清脆咸香，吃起来嘎嘣脆，和肉粒搭配着吃简直是绝配。最近我也不知道孩子是从哪听过来的，说宫保鸡丁特别好吃，吵着非要吃。也对，孩子长这么大，他还没有吃过宫保鸡丁，今天我就好好的给他做一顿，在商场上花了十三块钱买了四个鸡腿，这鸡腿特别肥，看着就有食欲。其实，做宫保鸡丁最重要的是酱汁和配料，这样才能使鸡肉有味道。好了，一切准备就绪，开始做了。只要你看过我的这个 *** ，自己在家也能做出好吃的宫保鸡丁。

宫保鸡丁

用料：

鸡腿、盐、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油、干辣椒、葱、生姜、大蒜、花椒粒、油炸花生、生抽、料酒、香醋、鸡粉、白糖

做法步骤：

之一步：准备4个鸡腿，把鸡腿的骨头去掉只留下肉，把肉放进清水中泡一下，清除肉中的血水。

第二步：把肉捞出之后切成小丁，切好之后放入盆中，加入适量食用盐、胡椒粉、酱油、一勺淀粉，搅拌均匀。最后加入食用油，再次搅拌均匀。把鸡肉丁放置在盆中，腌制10分钟。

第三步：接下来准备炒肉的配料：准备一些干辣椒，切成小段，放入碗中；一根大葱，切成小段；几片生姜，切成小丁；几粒大蒜，切成小块；20克花椒粒。再切一点葱叶，一些去皮后的油炸花生，把葱叶和油炸花生单独放在一个碗中备用。

第四步：下面再调一个料汁：碗中加入生抽2勺、料酒一勺、半勺酱油、一大勺香醋、胡椒粉少许、鸡粉一勺、白糖两小勺、半勺淀粉，搅拌均匀。

第五步：锅中倒入食用油，油温烧至五成热下入辣椒、花椒、大葱等配料，开中小火煸香，炒出干辣椒的香味之后，下入腌制好的鸡丁，开中小火接着翻炒，炒至鸡丁变色。

第六步：鸡丁变色之后开大火，接着倒入调好的料汁，快速翻炒20秒左右，最后出锅之前放入葱叶和花生米，翻炒均匀之后就可以出锅了。

好了。小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

滕州最著名的辣子鸡是如何做出来的？让我来教大家

大家好！我先来介绍一下我自己的家乡滕州市。想必大家有的都不知道吧？有的朋友是不是只知道枣庄市啊，不要紧，就让我来和大家介绍一下我美丽的大滕帝国。滕州隶属于山东省的枣庄市，在山东的南部，滕州古为“三国五邑之地，文化昌明之邦”，考古发掘的距今7300年的“北辛文化”的遗址，表明这里是中华名族最早的文化发源地之一，抗战时期著名的“滕县保卫战”也是在这里打响的，同时也是墨子、鲁班、孟尝君、毛遂等历史名人的故乡。

作为从小生活在这个城市的我，也是吃着辣子鸡长大的，在外面这个地方，辣子鸡也是婚宴酒席必不可少的“压桌菜”，可见其口味是多么诱人！滕州辣子鸡不同于新疆大盘鸡，重庆的歌乐山辣子鸡，因为滕州的辣子鸡不光辣。还带有鲁菜特有的酱香咸鲜，话不多说，下面让朋友们看一下这道菜具体是怎么做的吧

我们这的辣子鸡是用本地的小公鸡或者小笨鸡（草鸡），因为这种鸡肉肉质紧嫩有嚼劲

准备材料

大葱半段切大葱花

姜半颗拍碎切成小碎块

蒜5颗拍碎香菜切段

花椒少许八角2颗干辣椒丝适量

青椒望天吼（小米椒）适量，辣椒的选材对菜的口味很重要

老抽半勺醋2勺甜面酱1勺

香油适量

土豆一个切1mm左右的薄皮洗净

泡发的木耳适量

首先将一只鸡剁成小块洗净控水（如果觉得下锅煸炒的时候溅油也可以焯水）

锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜花椒八角煸炒，炒出香味再放入干辣椒丝

将鸡肉倒入锅中煸炒，将鸡肉炒至表面金黄加入甜面酱继续煸炒至焦黄

锅中加入适量清水或者高汤更好，即将没过鸡块更佳，加入盐鸡精调味，盖上锅盖闷几分钟

闷得时候中间翻炒几下，以免粘锅，锅中汤汁剩三分之一左右的时候放土豆片木耳翻炒，土豆片断生即可

淋如老抽调色，再放香醋调味，再放入青椒小米椒翻炒几下

出锅前放大蒜香菜，，淋如香油即可出锅

收汁的时候不要太干，因为辣子鸡的汤汁配米饭，蘸馒头都可以吃到流口水哦！

枣庄辣子鸡是由三大特产食材孕育而成

用鸡肉配辣椒炒制出的菜肴称为辣子鸡或辣椒炒鸡，各地都有，都可称其为当地美食。一方水土养一方人，食无定味适口者珍，这是常识，无可厚非。然而枣庄辣子鸡与辣椒炒鸡是有区别的。什么区别？区别在哪里？简而言之，食材不同，做法不同，口味不同，文化不同。2019年第11期《四川烹饪》杂志刊登的文稿有详细的论述。本文再将枣庄辣子鸡食材作一粗略阐述。

首先说鸡

追源溯本，鸡由远古时代的霸王龙进化而来，进化绝不是短期完成的。可能由霸王龙先进化为鸟，再由鸟到野雉，雉再由人驯化为家鸡。鸡的种群，品种是有分化的。那么，古今生长在枣庄大地上的土鸡，现在为什么叫"孙枝鸡″呢？枣庄的孙枝鸡与其它种群的鸡又有什么区别呢？"孙枝″为梧桐树上长出的新枝。我国古代最早的一部文献汇编《尚书》对孙枝早有记载，《风俗通》又记载:″梧桐生於嶧山阳嚴石之上，採东南孙枝为琴，声甚清雅。在古代枣庄大地生长着的梧桐树(现凫城乡山上仍有生长着古代所指的梧桐树)是为宫廷做琴用的特殊木材，用其做琴，音色优雅。而梧桐树东南枝有天鸡。嶧山、东南、梧桐、孙枝、天鸡，指得就是枣庄一带，仰或鲁南地区。而枣庄的本地鸡，属于肉蛋兼用类小型鸡群，这种鸡善跑善斗善飞，夜宿树枝上。枣庄国学会专家学者们翻阅大量的古代典籍，经反复对照斟酌研讨，将这种本地鸡定名为"孙枝鸡″。所以，孙枝鸡之名有根有据又符合本地鸡的生物习性，故此古代的天鸡今日的本地鸡有了正式的名字。

孙枝鸡虽然叫法有点绕口，但它绝不是某些人误解口俗的孙子鸡。孙枝鸡之名不过是枣庄本地鸡的一个学名而已，不必纠结。

枣庄鸡如果不叫孙枝鸡，仍沿用本地鸡、土鸡、散养鸡、走地鸡、打野鸡、果园鸡或起个与外地鸡同名的名字，那样合适吗？叫什么名只是个记号，以示区别。难道数千里之外的东北、西北就没有本地鸡、土鸡和散养鸡吗。

况且，枣庄民间百姓中从古至今流传着一句:″家有梧桐树，不愁引不来金凤凰(五彩山鸡一一笔者注)″。即使抛掉学术表述，化繁就简，当地百姓谁人不知百工之祖鲁班。当地的木匠师傅常把地面以下的树根称为祖，地面以上的树干称为父，树干发出的枝杈、枝条、新枝称为孙。把每天夜晚群居在树枝上的当地鸡称为孙枝鸡似乎并无不妥。如果孙枝鸡没有野性，如果孙枝鸡是体型重达4一一5斤的大型鸡，岂能每天飞到树枝上宿夜。

应该承认，1979年之后，枣庄有了专司的养鸡业，大量引进的速生鸡种群，侵袭杂交了本地鸡，鸡的生长时间快肉质则明显下降。大家都感到不如当地鸡炒出的辣子鸡味道好，不好吃是直接的感觉，也是千真万确的事实。

在枣庄，寻求恢复枣庄辣子鸡传统味道的中老年食客的呼声日渐強烈，没有真正的当地鸡又做不出传统味道，群体记忆之美味，一时成了枣庄人的遗憾。市场有需求。

寻遍天下难觅处，得来全不费工夫。百姓中总有不少有心有责任心的人，市畜牧局高级畜牧师张仰民就是枣庄养鸡保种业的一位优秀代表。二十多年来，他不辞辛劳，保种、选育、隔离、提纯、扩群，将当地鸡原种传承保存下来，并定名为孙枝鸡，使特色显著的枣庄辣子鸡不致于导致主要食材枯竭断供。目前，孙枝鸡已列入山东省新发现禽种，有了 *** 认可支持背景。新发现并不是新鸡群，只能说明枣庄人的商品意识还需要大大的提升。

孙枝鸡鸡肉炒出的枣庄辣子鸡好吃自不必多说，这是枣庄辣子鸡的正统用鸡。北京康普森生物科技有限公司将孙枝鸡与山东鸡群进行基因排序测试比对，给出的权威结论是孙枝鸡具有野鸡基因，属独立种群。农业农村部家禽检验检测中心对孙枝鸡肉质化验结论是，鸡肉剪切力强，吸水性大，蛋白质含量较其它鸡肉高。专业仪器的化验结论不同于美食家的随口一说。这就是枣庄辣子鸡与辣椒炒鸡风味不同的主要原因之一。

再说辣椒

辣椒是泊来品，它的故乡不在中国，大概是明代中期传入中国。枣庄人吃辣从全国范围看不是最盛地区，尤其是鲁菜以咸鲜口味为主，除枣庄外全省其他地区多不食辣。同属山东的枣庄是齐鲁一辣城，十菜九辣，辣子鸡是主要代表之一。枣庄人吃辣是多种原因叠加形成的。

枣庄农村百姓种植的传统辣椒叫一窝蜂薄皮，多年种植普遍。一窝蜂辣椒果形美观，色绿、皮薄、籽少、脆爽、香郁、皮肉相连、辣度适中、果形似铜铃，又叫铃铛壳，结果一窝、一蓬、一束、早熟，种苗离地开花座果，是枣庄辣子鸡的绝佳配料，可以说没有枣庄一窝蜂辣椒，大厨也做不出枣庄辣子鸡的特殊味道。可能是近亲繁殖自然退化的原因，一窝蜂辣椒逐渐失去了它原有的优点。1982年，枣庄农校学生秦德雷立志复壮一窝蜂辣椒的优势，为枣庄人保住这一优良品种。

秦德雷毕业后被分配到峄城区农口。一次，他随全市农口的专家去南京考察，在南京附近的蔬菜基地发现了一种叫不出名却类如枣庄一窝蜂辣椒的黑壳辣椒，悄悄带回枣庄，后来经了解知其名为苏椒5号。先在西王庄乡一位朋友的自留地里栽种，后与枣庄一窝蜂辣椒杂交、繁殖、提纯、制种，经几年努力，复壮恢复了传统的一窝蜂辣椒。怎奈，一窝蜂辣椒味道虽好，但产量相对较低，又是枣庄辣子鸡离不开的配料，随着市场需求量逐渐增大，百姓更愿意种植高产，经济收入多的品种。在枣庄辣子鸡曾因配料辣椒一度混乱的情况下，秦德雷急在心上，常常夜不能眠。他南下北上，东找西寻，想过很多办法，后来终于在新疆昌吉发现了一种俗称猪大肠的薄皮辣椒，如获至宝，经几年的封闭制种，终于培育出高产味同传统一窝蜂辣椒的皱皮109辣椒。

目前，枣庄皱皮辣椒已申报为地理标志特产，枣庄也成为全国皱皮辣椒制种的聚焦地。全国皱皮辣椒的种植面积超过了12万亩，2020年10月5日，在天津召开国际种业博览会，秦德雷在现场一露面便受到来自全国各地辣椒制种种植参会人的围询。制种育种的艰辛无人知晓，有一点可以肯定，目前全国辣椒品种2000多种，如果没有枣庄一窝蜂、皱皮109、皱皱皮、绿优等薄皮香郁辣椒，谁又能炒出传统枣庄辣子鸡的味道呢。笔者说秦德雷为皱皮辣椒之父绝不是一句溢美虚言。

说起皱皱皮的命名，还有一段故事。皱皱就是枣庄百姓说的纵纵，不平滑之意，为枣庄方言土语，叫起来鼻音太重，外地人问起来需要一番解释。怎么办，秦德雷经过十多天的苦思冥想，把纵纵皮换为皱皱皮简称皱皮。从语法上说，纵皮就讲不通了，不如皱皮更易懂易流行。

马不扬鞭自奋蹄。对于默默无闻的人，对于乐于奉献的人，对于自揽责任的人，他们看重的是家乡情怀，是一番事业，是人生价值。就枣庄辣子鸡产业而言，张仰民是有功之人，秦德雷亦是有功之人。不然没有根，哪有本，没有源，哪有流。

第三说抱犊酱油、食醋

抱犊辣子鸡专用酱油、食醋，是山东省老字号产品，也是山东省著名品牌调味品之一。枣庄这种酱油、食醋，纯粮传统固体发酵酿造而成，是枣庄辣子鸡三大主要食材之一，也是枣庄辣子鸡重要的调味品之一。抱犊酱油、食醋的酿造工艺可以追溯到明代中后期山西移民中的酿造艺人的技艺。最初山西移民中有一刘姓酿造师，迁移至老峄县南关，办起了南关酿造厂，经几代人发展，形成众多的同姓同门同艺酿造作坊，鼎盛时期西有济宁玉堂，东有峄县南关，南有徐州万通，很早就较有名气。

解放后，公私合营，作坊归一个厂。几经变迁，峄县南关酿造厂艺人流落多地，抱犊调味品有限公司就传承发扬了南关酿造厂的工艺，从选粮、识糠、取水、用盐、配料、清池、堆料、发酵、翻料、晒时、化验、粼取、装瓶、封口、贴标、验库等，道道工序责任到人，严把质量关，不忘初心，更不加放任何增鲜、增色、增香调味剂，为纯粮绿色天然酱油、食醋。

更为绝妙的是，天下酱油都具有鲜味、酱香味，而抱犊酱油又多了一个糟香味，三味一体；抱犊食醋不同于陈醋、米醋、香醋，为清香淡雅型食醋，很适合枣庄百姓的口味，酸香而不苦，更使枣庄辣子鸡美味有了灵魂。

在结束这篇文章之前，笔者还有几句不吐不快之言。那就是，枣庄辣子鸡与辣椒炒鸡是有区别的；谎称特产食材烹制的特色美食对消费者构成欺诈；保持枣庄辣子鸡的地方性、传统性、特色性、唯一性、本真性，方有推广的价值；枣庄有超百万亩的山林，生态养鸡技术业已成熟，一鸡活百业兴；枣庄辣子鸡涉及到一产、二产、三产，是可以做成千亿产值的大产业；抓基础，从基础抓，用文化培养更多的终端食客群体；申报中国辣子鸡之乡的目的，主要是为富枣庄百姓；枣庄辣子鸡超百万字的文化与资料潜能尚待发挥，传承不守旧，创新莫离本。

作者：王新权

云霄路上竟藏着一家鲁菜热门排行榜之一的家常菜馆

青岛有好几条美食街，其中云霄路美食街算是青岛最早的一条吧！这条街上随便逛上一圈各种美食让你应接不暇，各种海鲜就不用提了，烧烤、小龙虾、饺子、酸菜鱼、炸鸡、羊腿......各种菜系在这条路上几乎都能吃到。不过岛岛这次去的这家店可是地地道道的鲁菜馆，特色都是一些老鲁菜，店铺不仅装修高逼格，菜式也是诱人的很。据说他家生意好得提前三天打 *** 订他家的包间都订不上......

在青岛几乎所有鲁菜馆都有腌制的海鲜，最常见的是蟹钳，而麻辣皮皮虾倒是少见。凉菜来上一份麻辣皮皮虾，对于喝酒的小伙伴来说，简直完美。

既然是鲁菜馆，当然要来上几样经典的鲁菜啊。特色的辣大肠绝对是必点的，他可是鲁菜里面的经典菜式呢。辣大肠好不好吃，清洗是最关键的。干干净净的大肠搭配青椒和木耳，微辣中带点甜，很是地道呢！

岛岛不得不感叹，鲁菜真的是份量大啊！再来上一份经典的爆炒腰花，那个鲜嫩啊，味道也是醇厚，滑润不腻。

岛岛之一次吃这么大的糖醋黄花鱼，足有2.2斤呢。还好我们小伙伴人多，这份量也完全不在话下。他家的糖醋黄花是岛岛在青岛吃过更好吃的，没有之一hhh......那个皮叫一个酥啊！勾芡也比较浓厚，偏甜的口感似乎每个女生都喜欢。

他家偏甜口感的菜其实还蛮多的，黑椒鲍菇牛仔粒也是甜口，牛肉粒去筋膜后口感更加嫩，加上x杏鲍菇提鲜，更是香，绝对是下饭神器哇~

一大桌菜里颜值更高的就属于金丝红薯吧，其实就是拔丝地瓜，但真的很好看。一上桌小伙伴都争先恐后的拿出手机拍拍拍了！金丝红薯一定要趁热吃，不然很快就会黏在一起了，糯糯甜甜的就是岛岛喜欢的那口。

虽然是鲁菜馆但为了迎合众人的口味，他家还有其他特色，像是北京烤鸭就是点击率很高的。听服务员说他们一天至少得卖出五、六十只吧。每次吃烤鸭岛岛就喜欢看师傅现场片鸭，皮肉完全分开，留下鸭架最后做椒盐的，一鸭两吃。很喜欢这种烤鸭的，鸭皮酥而不腻，鸭肉又比较嫩，裹上葱段和黄瓜，蘸酱后一口一个真香啊！

作为重庆人的岛岛，菜单上竟还有辣子鸡，必须来一盘啊！哇哇哇！红辣椒里找鸡吃，就是这感觉，只可惜鸡肉过油的时候火大了，稍微影响了口感。

他家的酸辣汤还搭配了小油条，油条是他们家厨师自己炸的，不像外面的那么硬；汤里的料也是足足的，金针菇、鸭血、木耳、豆皮、蛋皮，再加上胡椒的辣醋的酸，口感很是不错呢。

主食我们要了一份墨鱼虾仁水煎包，一份足有十个！真的是超大个的！每只煎包里都有一个虾和两块大墨鱼，外加粉丝和韭菜调味，真香！煎包下面的那层皮，煎得也是刚刚好，不焦不硬，一口下去，馅儿都要全部溢出来了hhh......

好啦好啦，划重点。云霄路/味莊

岛岛互动：青岛的家常菜馆相当的多，哪家是你更爱的呢？

青岛炒鸡界的排队王，108元1只配方便面简直绝了，分量多到吃不完

随着时代的进步，很多我们喜欢的传统美食，被赋予新的使命，他们不仅仅是一种地方特色美食，更是大家认识这个地方的一张名牌，比如说山东的炒鸡，俨然已经火遍全国，如果做好这张名牌，成为许多人的一种梦想。

在青岛有一位老板就把炒鸡做出了名堂，它结合了许多新派鲁菜风格，全新的模样和风格，满足诸多山东人甚至全国人的幻想，成为全青岛甚至全山东的网红店，以怀旧风和好味道打响名堂，这家店你吃过吗？

他们家虽然开在最繁华的商圈，但是茅舍砖墙木门窗，典型的农家小院风格，有一种回到过去的感觉。小木桌子小马扎大木筷子大石头，别有一番风味，服务热情卫生干净整洁，让人吃得舒心，价格方面也不贵，性价比很高，许多来青岛旅游的外地游客拖着箱子来排队，就是想要感受一下这种怀旧风味，除了排队的人太多，没啥缺点。

他们家主打各种炒鸡，更受欢迎的自然是临沂炒鸡，108元有一整只笨鸡，大概有四五斤，分量多到吃不完，够五个人吃饱，一定要加一份方便面，8元一份，裹满炒鸡的汤汁，吃起来很过瘾。临沂炒鸡不算辣，青椒和洋葱起到了提味的作用，又能解腻。炒鸡提前腌制过，味道很浓郁，酱香味十足，口感很丰富，而且很容易脱骨，老人小孩都都能吃。

老板很有想法，用的是一个以前家里的大瓷盆来装炒鸡，满满一大盆吃出了豪气。因为主打各种炒鸡，所以除了临沂炒鸡，其他的炒鸡也辸，比如说鲜蔬椒麻鸡，用一个竹篾盆给你端上来，一整只鸡撕成可以入口的小条，椒麻味很足，下面的蔬菜很新鲜，可以中和麻味和辣味。看着热辣辣的其实辣度刚好，鸡肉腌制得很到位，肉质鲜美，吃起来也不费劲。

另外还有青阳炒鸡和枣庄辣子鸡，抓住了鸡肉菜的灵魂，又新鲜又入味，真是百吃不腻。除了吃鸡之外，店里还有不少特色菜，大拌菜肯定是必点，虽然鸡肉脂肪少不容易长胖，但是吃多了还是有点腻，里面的菜真是太丰富了，豆芽白菜黄瓜花生香菜等等，十几种配菜搭配在一起，清脆又解腻。

他们家的博山黄米糕、三角饼、苞米面这些都不错，结合了山东农家菜的特点，希望有一天能够走出山东，让更多人见识到鲁菜的魅力！

看看俺们这饭店的菜单（鲁菜）

闲着没事把菜单编辑了一分，看看俺们这饭店菜品便宜还是贵<心><心><心>

有你喜欢吃的吗？<捂脸><捂脸><捂脸>

（炒菜类）

（1）干炒鸡68

（2）麻辣炒鸡68，小份48鸡公煲32

（3）歌乐山辣子鸡42

（4）松菇炖鸡68，小份48

（5）虎头鸡30

（6）麻辣鸡胗48

（7）香辣鸡胗30

（8）孜然鸡胗35

（9）孜然羊肉48

（10）水煮羊肉65（纯手切）

（11）水煮牛肉65（纯手切）

（12）杭椒脆骨48，孜然脆骨48

（13）杭椒炒肉48

（14）辣炒牛肚38

（15）糖醋里脊36

（16）京酱肉丝36（多加小饼2元）

（17）油淋大虾28

（18）乡村河虾28

（19）鱼香肉丝28

（20）油淋千页豆腐15

（21）油淋娃娃菜16

（22）辣子鸡28

（23）辣子肉38

（24）木须肉18

（25）辣炒鸭血18

（26）山芹炒肉18

（27）酸辣土豆丝12

（28）腰果芹菜20

（29）黄豆芽粉条肉18

（30）水煮肉片48

（31）老霞乱炖38

（32）毛血旺38-58

（33）过年菜38

（炸菜类）

（34）炸腚锤子肉32

（35）炸虾仁36

（36）炸刀鱼28（刀鱼，黄花拼28）

（37）炸黄花28

（38）炸腰果38

（39）炸茄子片15

（40）炸萝卜片14

（41）炸茄合25

（42）炸耦合28

（43）茄合，耦合拼28（韭菜跟大葱馅）

（44）香芋丸子16

（凉菜类）

（45）海米山芹16

（46）老醋花生12

（47）拌合菜18

（48）冻粉里脊18

（49）海米黄瓜16

（50）油炸花生米14

（51）圆葱拌木耳15

（52）剔骨肉拌黄瓜28

（53）剔骨肉拌菠菜28

（54）蒜泥剔骨肉38

鱼类

（55）葱油鲤鱼45，糖醋鲤鱼45

（56）葱油草鱼55，酸菜鱼55，孜然草鱼55，炒草鱼55，水煮鱼55

（57）葱油清江鱼68，酸菜鱼68，孜然鱼68，炒鱼68，水煮鱼68

（58）葱油黑鱼78，酸菜鱼78，孜然鱼78，炒鱼78，水煮鱼78

鲁菜十大名菜，德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉“天下之一鸡”

鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。下面为大家介绍鲁菜十大名菜。

九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

爆炒腰花

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料 *** 的药膳。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质更高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

坛子肉

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

此外，鲁菜闽菜还有三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

滕州辣子鸡是怎么做的？我来教你们

滕州辣子鸡

先来介绍一下我的家乡滕州市。滕州隶属于山东省枣庄市，在山东的南部，滕州古为“三国五邑之地，文化昌明之邦”，考古发掘的距今7300年的“北辛文化”遗址，表明这里是中华民族最早的文明发源地之一，抗战时期著名的“滕县保卫战”也在这里打响，同时也是墨子鲁班孟尝君毛遂等历史名人的故乡