接下来将为大家演示发面的全过程。康康学习葱油饼花费了五千元，今天我将通过视频的形式向大家展示这项技术，跟随我的镜头一起来。
所需的材料包括面粉、水、盐、食用油、酵母和泡打粉。具体操作如下：
首先将二十斤面粉倒入盆中，加入五克白糖，一百克白糖需要加入二十斤水中，然后再加入两克盐，二十斤面粉需要加入四十克盐，将其充分搅拌至完全溶解。将一斤酵母加入六十克水中，搅拌至完全溶解后加入到面粉中，继续搅拌至絮状。此时需要将泡打粉放入面粉中，而不能将其放入水中，因为泡打粉放入水中会产生大量气泡，影响效果。我使用的是无铝害的双效泡打粉，一袋50克，可在我的橱窗中购买。将之前加入的辅料水倒入面粉中，二十斤面粉需要费些力气，将面粉揉成絮状后，将上面的部分扒拉下来。有些人认为和面的时候需要达到面光、手光、盆光的状态，但如果面粉过于稀薄，很难达到这个状态。揉至这种程度即可。此时需要在面粉表面抹上食用油，这样可以避免沾手和沾盆，同时可以防止空气进入，加快发酵速度。四十分钟至一个小时后，面就可以直接用来做饼了。
对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。
但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。
今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。
●馒头如何才松软好吃，有弹力：
1、选用中筋面粉
很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。
2、激活酵母
做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；
3、和面时，要加3样
要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。
① 加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;
② 酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;
③ 猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。
4、要做到“三次醒发”
①之一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;
②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来揉搓排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;
④ 第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。
做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。
一、花瓣馒头
准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水
*** 方式：
1、 准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;
2、 再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;
3、 发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;
4、 在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;
5、 最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。
二、刀切双色馒头
准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水
*** 方式：
1、 准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;
2、 再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;
3、 酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;
4、 发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;
5、 在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;
6、 同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;
7、 从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;
8、 将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。
(蛋蛋)
做面食时，一斤面粉要加入多少泡打粉？如何达到更好的发酵效果？在我们的日常生活中，烘焙已经成为了一种流行的乐趣。从 *** 简单的面包到精致的糕点，每一种美食都离不开一种关键的食材——面粉。而在面粉的使用中，我们常常会遇到一个问题，那就是添加多少泡打粉才能达到更佳的效果？
首先，我们来了解一下泡打粉。泡打粉是一种复合型添加剂，主要用于面食制品的发酵和膨松。它的主要成分是酸性物质和碱性物质，在遇到水的情况下会产生二氧化碳气体，使面食制品变得松软。
那么，一斤面粉应该放多少泡打粉呢？其实，这个问题的答案并不是固定的，因为具体的添加量会受到很多因素的影响，比如温度、湿度、面粉的种类等等。一般来说，在室温下，每斤面粉可以添加1.5克到3克泡打粉。
当然，我们还需要注意一些细节。比如，如果 *** 的是一些需要快速发酵的食品，如馒头、包子等，可以适量增加泡打粉的用量。而如果是 *** 需要长时间发酵的食品，如面包、饼干等，则应该适当减少泡打粉的用量。
此外，泡打粉的添加顺序也要注意。一般来说，我们应该先将泡打粉和面粉混合均匀，然后再加入水或其他液体材料。这样可以保证泡打粉在面食制品中分布的更加均匀，从而达到更好的发酵效果。
总之，在我们的烘焙过程中，泡打粉的添加量并不是一个可以固定不变的问题。我们需要根据具体的 *** 情况、环境条件等因素来进行调整。只有在合适的添加量和正确的使用 *** 下，泡打粉才能发挥出更佳的效果，让我们的面食制品更加美味可口。希望这篇文案可以帮助大家更好地掌握烘焙的技巧，欢迎大家在评论区留言讨论，让我们一起学习，共同进步！
天冷发面有妙招，别再只用酵母，教你一妙招，15分钟发满盆！收藏天冷发面有妙招，别再只用酵母，教你一妙招，15分钟发满盆！收藏
随着天气逐渐转凉，许多人爱好烘焙和面食 *** 的朋友们常常为天冷而苦恼，发面时间变长，发酵效果也不尽如人意。在这里，我将与大家分享一种妙招，让你在15分钟内轻松发满盆，不再依赖传统的酵母发酵 *** 。这个 *** 简单易行，让你在寒冷的天气里仍能享受美味的面食。
这个妙招的关键在于使用发酵剂，而不是传统的酵母。发酵剂是一种在发酵过程中产生二氧化碳的微生物，能够使面团膨胀，达到发酵的效果。与酵母相比，发酵剂更加方便和快速，特别适合在天冷的情况下使用。
首先，我们需要准备一些发酵剂。市面上有多种类型的发酵剂可供选择，如泡打粉、快速发酵粉等。根据个人喜好和使用习惯，选择一种适合自己的发酵剂即可。这些发酵剂通常都可以在超市或者线上购买到。
接下来，我们开始 *** 面团。准备好所需的面粉、水和盐，按照自己常用的配方进行搅拌。在搅拌的过程中，我们将发酵剂加入面团中。一般来说，使用发酵剂的比例是面粉的1-2%，具体的比例可以根据自己的经验和口感来调整。将发酵剂均匀地撒在面团表面，然后用手或者搅拌器进行充分的搅拌，直到发酵剂均匀地分布在面团中。
完成搅拌后，我们需要给面团一定的时间进行发酵。将面团放在温暖的地方，可以选择放在微波炉或者烤箱中，以提供适宜的温度。这个过程一般需要大约15分钟左右，时间可能会因为环境温度的不同而有所差异。在发酵的过程中，我们可以时不时地观察面团的变化，直到面团明显膨胀起来。
当面团发酵完毕后，我们可以根据自己的需求进行后续的操作。可以将面团分割成小面团， *** 成馒头、包子、饺子等美味的面食。根据不同的食谱，将面团进行烘焙或者蒸煮， *** 出丰盛的美食。
使用发酵剂的 *** 能够大大缩短发面的时间，让你在短时间内就能享受到美味的面食。同时，发酵剂也具有较高的稳定性，无论是天冷还是天热，都能够获得理想的发酵效果。在 *** 面食时，你可以根据自己的口感和偏好，选择适合自己的发酵剂，尝试不同的配方和食谱，创造出属于自己的独特美食。
总结一下，天冷发面有妙招，别再只用酵母，教你一妙招，15分钟发满盆！使用发酵剂是一种快速、方便的发酵 *** ，适用于天气寒冷的季节。通过简单的步骤，你可以在短时间内 *** 出美味的面食，满足自己和家人的味蕾享受。希望这个妙招能够给你的烘焙和面食 *** 带来一些启发，让你在冬天里也能够轻松享受到美味的面食。记得将这个妙招收藏起来，随时可以使用哦！
馒头与面包发酵的作用以及天然面种的发酵 *** 与风味
首发|杜德春
发酵有以下两个作用:
一产生二氧化碳气体，以保证面团内部形成蜂窝状气孔。
--促使面团发生生物和物理变化，具有 *** 面包所必须的、平衡的可塑性(即面团发酵成熟)。
同时，产生有机酸，这是形成面包香味的主要因素，同时影响面包的贮存状况。
众多的因素会对发酵产生影响，面包师必须有所了解。
①含糖量低、淀粉糖化力低、低提取率和损伤淀粉含量低的面粉、酵母和面肥添加量少的面团、温度较低的面团(在22℃左右)、烤炉温度低等一般会使面团产气缓慢、产气量不足。
②反之，含糖量高、淀粉糖化力强、高提取率、损伤诧粉含量高的面粉、面 团 温度高(在26℃以上)、烤炉温度高等一般会使面团产气迅速、产气量多。
③延伸性好、淀粉糖化作用平衡或淀粉糖化力略高的面粉、提取率适中的面粉(灰分在
0.55%左右、酸度正常)、刚生产出来的新鲜面粉、用常规调粉法或经改进的调粉法、未氧化或轻度氧化的面团、添加少量的酵母和面肥的面团，置于较凉爽和温度适宜的环境中，切块和做型较仔细、在正常的气温或略潮湿的气候条件下生产的面团一般说来发酵正常且缓慢，可逐渐达到面团的自然成熟
④反之，延伸性差的面团、淀粉糖化酶含量低、提取率稍低、特别是提取率偏高的面粉，面粉过于陈旧或具有不正常的酸度、添加了蚕豆粉和抗坏血酸后又进行了过度调粉的面团，酵母和面肥的添加量过高，在气候干燥的情况下进行加工的面团一般说来发酵太快，成熟不正常。
对以上这些变化因素进行控制是建立在面团的持气能力和起发协调的基础上的。这样烘烤后的面包外观好、起发好、体积正常，并具有面包特有的香味。
酵种天然面肥发酵法
根据对面肥的培养次数，面肥发酵分为一次发酵法，二次发酵法和三次发酵法。
自从1910年以来，人们就已不使用面肥三次发酵法了，但是这种发酵法属于最合理的发酵工艺，所以本文仍作一介绍。
面肥二次发酵法在十多年前广泛应用于使用面肥发酵 *** 面包的地区，但现在已很少使用。目前最常见的是面肥一次发酵法。
老面的数量要根据面团筋力、环境温度、生产规模和加工方式来定。取老面的时间则是根据发酵 *** 而定:采用面肥二次或三次发酵法时，在头天生产中间取下老面;采用一次发酵法时，一般在头天最后一炉的面团上取下。
老面和面肥存放在温度适中的环境中，经过一定时间的正常起发后，外观上面团湿润、光滑、圆挺、无裂纹。如果面团扁平，则表示面团无劲;如果面团隆起，有硬壳，同时有深的裂纹，这表示发得过老。
在之一种情况下，应在老面或面团中稍加点热水，或者略加大老面和面肥的用量:在第二种情况下，应加点凉水，或者减少老面和面肥的用量。
面肥三次发酵法。
老面重量为1~2公斤，起发时间6~8小时，起发后，添加2~4升水和5~10公斤面粉，制成之一块面肥。经过8小时的起发，加入4~8升水，6~12公斤面粉，制成半硬面团，为第二块面肥。
第二块面肥起发时间较短，约1~1.5小时，面团的稠度较低，然后，在第二块面肥中加入8~16升水和18~36公斤面粉，制成较硬的面团。经过调粉和两小时起发制成第三块面肥，即接种面团。
然后进行调粉，备之一炉面包的主面团。在冬天，接种面团与主面团的重量之比是1∶2，夏天为1:3。面肥二次发酵法
老面重量1~2公斤，起发时间6~9小时，加入2~4升水和5~10公斤面粉，制成之一块面肥，发酵5~8小时，在等一块面肥中加6~8升水，12~16公斤面粉，调粉后发酵4~6小时，制成第二块面肥，即接种面团。发酵成熟后调制之一炉面包的主面团。
冬天，接种面团与主面团的重量之比为1∶4，夏天为1:6或1:7。
面肥一次发酵法：老面一般在头天最后一次调粉后取下，因为它直接用来调制接种面团，所以量大一般为3~6公斤，起发时间8~10小时，成熟后加入6~12升水和13~26公斤面粉。
接种面团较硬，经过调粉后，在5~7小时内起发，便可调制主面团。在冬天，接种面团与主面团的重量之比为115;夏天为1:6或1:7；一次发酵法的特点是简单。
但是，由于老面和接种面团要经过长时间的发酵，所以在气温较高的情况下，面团酸度过高，筋力也太大，烘烤后面包体积小，气味不正。
纠正以上缺陷的办法是:将老面或接种面团置于可调节温度的容器中，使之得到适当的发酵。
温度与面团发酵的关系是:如果要使其体积增加2倍，那么，在20℃下需用5小时，30℃需用3小时，10℃需用10小时。
酵母在面肥发酵中的作用酵母在面肥发酵中起重要的辅助作用。它可以缩短发酵时间，同时使面包膨松、起发好。
在单用面肥发酵时，大面包起发较好，但花式面包和长面包却不理想。所以要添加适量的酵母。酵母在调制主面团时加入，添加量一般是面粉总量的0.3~0.5%。
发酵阶段
调粉结束至入炉烘烤，面包发酵包括两个阶段:
-主面团发酵，指主面团调粉结束至面团的切块、揉圆之前的发酵。
--最后醒发，指做型后至入炉前面包坯的发酵。
在这两个阶段中，面团的发酵程度取决于一系列的因素，其中主要是面团温度、环境度、接种面团数量和所用酵母的数量。
考虑到以上这些变化因素后，在传统的面肥发酵中主面团发酵时间为40分钟，最后醒发为3小时左右。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春
#快速发面快速发面，十分钟发满盆。大家好，这里是美食小说。这两天温度比较低，很多朋友私信说发面总是发不好。今天就给大家分享一个发面的小技巧， *** 简单快速又实用，个个蓬松暄软又洁白，比馒头坊里面的还要好吃。我到底是怎么 *** 的。
先准备一个量杯，加入200毫升左右的温水，温度大约在35度左右，再向里面加入4克酵母粉、一勺白糖。很多朋友发面时图简单省事，会直接把酵母粉倒在面粉里面，其实那样做是不对的。提前把酵母粉用温水化开，这样可以彻底的激发出它的活性，发出的面既快速又均匀。
匀后向里面打入一颗常温蛋清，然后用勺子充分的搅拌均匀，可以使发出的面既筋道又好吃。最后把蛋清搅拌至没有结块的状态就可以了。
像面盆里面加入400克的普通面粉，然后再加入2克食用盐，用筷子充分的搅拌均匀，加入食用盐可以增加面粉的筋性，这样蒸出的馒头筋道又好吃。
搅拌均匀过后，再把调好的酵母水分，少量多次的倒入面粉里面，边加边搅拌。把面粉搅拌至面絮状时，再下手和成面团，这样一块比较偏软的面团就可以了。
蒸馒头时把面稍微和的软一些，这样蒸出的馒头比较蓬松暄软。面粉和水的比例是2：1就可以。面团揉成型后扣上盖子松弛2分钟，然后再揉搓均匀一点食用油防止面团粘碗底。这时候我们把面团给它揉搓一次，最后揉至光滑细腻的状态就可以。整个过程大约揉制了3分钟。最后把面团揉至像这样就可以了。
然后放入刷油的一个大碗里面，下手把表面按压平整，在表面也刷上一层食用油，防止在发酵的过程中粘连在保鲜膜上面。最后盖上一层保鲜膜防止风干。这两天的气温有些低，常温发酵需要很长的时间，直接放入准备好的45度左右的温水里面，水温不要太高也不要太低，太高容易把面团烫死，太低也起不了效果。也可以借用一个热水袋放在面盆的边上，这样发酵的时间也是非常快速的。用这个 *** 发面，不到10分钟就能发满满一大盆，我们就能明显看见面团的体积变大。
10分钟过后我们看一下，搁着保鲜膜，我们就能看见发的满满一大盆。下来把面团直接在水里面取出来，打开上面的保鲜膜看一下，用手指戳下去不回缩就证明他行好了。扒开里面看一下，里面的蜂窝组织也是非常的丰富，而且用这个 *** 发出的面也比较均匀。蒸馒头或者是烙发面饼都非常不错。板上撒少许的干面粉，然后把发好的面团取出来，直接把面团放在案板上然后揉搓均匀，排一排里面的空气。在这里我们千万不要偷懒，做面食时尽量把面多揉一会，这样我们蒸出来的馒头既筋道又好吃，而且更加的洁白。揉搓时就像平时搓洗衣服一样，上下揉搓，这样揉面时既快速又均匀。揉面的时候感觉有些粘，我们可以多放一些干面粉，这样蒸出来的馒头更加有嚼劲。最后把面团揉至光滑后直接搓成长条，做好后再切成大小均匀的面劲。面劲的大小可以根据自己的口味来定，只要切的均匀一些就可以了。放入案板上反复揉搓均匀，最后把它整理成一个馒头的形状，像这样一个馒头生坯就做好了。
接下来像盘中多倒入一些小麦淀粉，然后把馒头生坯放在上面滚上一圈，这样可以使馒头的表皮更加的光滑，同时还可以防止风干，在蒸制的过程中也不会粘连在一起。馒头生坯全部整理好后，依次摆放在蒸屉里面，每一个馒头的中间都要留有一些空隙，可以防止在醒发的过程中粘连在一起。馒头全部揉好后千万不要直接上锅蒸，要二次醒发1.5倍大，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。
馒头的生坯体积明显变大了好多，按一下能够迅速回弹，再把馒头生坯拿在手里面掂一掂，轻飘飘的。像这样就证明他醒发好了。接下来直接扣上盖子，然后开大火上汽蒸15分钟左右。时间到了以后直接关火，千万不要打开盖子，让馒头在锅里面焖至3到2分钟，3分钟过后我们慢慢的打开盖子，避免遇见冷空气引起热胀冷缩。
热气全部放完后把锅盖迅速的拿开，蒸出来的馒头一个也没有回缩塌陷看一下馒头个个都胖乎乎的，看上去真的太有食欲了，而且吃起来的口感特别劲道又有嚼劲。按一下能够迅速回弹，就证明我们的馒头蒸好了。直接取出来放入盘中，上桌就可以给家人美美的享用了。
自己蒸的馒头像石头一样硬，是因为没有用对 *** ，保证蒸出来的馒头蓬松暄软又洁白。而且特别的紧实又有嚼劲，即使没有菜一口气也能连吃两三个，真的是越吃越香！就点赞收藏起来吧！
空气湿度大对老面发酵是非常不利的#全养包空气温度大，对老面发酵是非常不利的。
发面主要是一个时间水温，还有一个用面这个面的种子用料。这三个决定你发酵出来的面种子的状态吗？
现在是温湿度是20，基本上都是温度最近吗？有的时候23度，但是它也会影响湿度吗？
你看今天就很干燥是吧？一般有的时候到70到70，温度也在这边，它也会发酵的很快。湿度很大的时候，因为湿度很大，老面发酵很不好，特别是到80的时候它就跟水一样发出来。
所以如果这个时候湿度很湿的时候，水稍微放少一点，和面的时候，然后你要推迟发面，比如说今天是5点发的，你就推到6点7点，知道吧？它都可以调节时间。
发面主要就是一个时间一个水，还有一个用面这个面的种子用料，这三个决定你发酵出来的面种子的状态。
#面包 *** #二次发酵冷冻甜面团 *** 过程第三季#和面#面...·将干粉料倒入和面机中，加入水料，低速搅拌约3分钟，直至无干面。干面搅净后，调至高速持续搅拌，直至形成面团，若有剩余的甜老面，可一同加入，若无则不加。
·面团持续搅拌至八、九成筋，面筋初步形成并展开，加入黄油，慢速搅拌至均匀，再调至高速，持续打面至形成十成满筋。
· *** 甜面团时，务必将面筋打满，打满后调低速度，充分拌匀面筋。这是打满面筋后的面团，面筋度均匀，呈现出薄薄的手套膜。这是慢速半分钟后的面筋度，面筋充分拌匀并伸展，手套膜更透亮更均匀，面筋韧性更强。和好的面团出缸。
秋天发面蒸馒头，馒头店老板教我3招，半个小时发一盆，暄软雪白
家里的面粉，实在是吃不完了，之前包饺子买了一袋面，还剩下一大半没用完，结果这两天姐姐又给我拿来1袋子，导致我现在看见面粉就发愁。不吃的话，很容易生虫的，还是尽快解决了好。
秋天，可以在家发面蒸馒头了，温度降下来之后，即使是不放冰箱，也可以储存几天的。说到蒸馒头，不少朋友看着别人，蒸出来一层一层，暄软无比，而且柔软Q弹，就感觉蒸馒头很简单。
但是真自己做的话，做出来就不行了，颜色发黄，也不是很软，反而硬邦邦、干巴巴的，还特别容易塌陷。其实无论是发面时，还是蒸的过程，都需要掌握一些技巧，馒头店老板教我3招，半小时发一盆面，蒸出来暄软雪白。
【发面蒸馒头】
配方：面粉500g、酵母粉5g、白糖5g、温水260ml
1、面粉种类很多，我们蒸馒头的话，用中筋面粉、高筋面粉都可以，高筋面粉做出来会更好一些。
2、面粉倒在一个盆里，酵母粉和温水混合，充分搅拌均匀，接下来很多人喜欢直接和面，实际上还不够。我们需要往面粉里，加入5g左右的白糖，不仅仅是增加甜度，更重要的是白糖，可以促进发酵，发酵速度更快，面团更好，这是之一招。
3、加上白糖，充分搅拌一下，然后将调制好的酵母水，倒在盛有面粉的盆里，倒进去以后，拿筷子充分搅拌，搅拌好之后来进行醒发。醒发时，一定要找暖和的地方，现在秋天温度冷了，我来教大家一招。
4、往锅子里添水，大火把水烧热，但是不能太热了，大概40度这样完全可以了，接着关火，将面团密封起来，放在蒸笼中开始发酵，这样高温环境下，面团发酵的速度会更快，半个小时发好，这是第二招。
5、到时间后拿出来看看，如果撕开面团，看到里面出现大量蜂窝，就说明醒发的相当好。案板上撒一层干面粉，将面团放上去，揉搓排气。揉搓好后，分成数个剂子，全部整理成馒头的形状。
6、还是之前发面的锅子，我们在里面铺一层笼布，然后将馒头放进去，但是不可以直接蒸。而是要盖上盖子，进行二次发酵，这次发酵15—20分钟就可以，经过二次发酵，馒头会更蓬松，这是第三招。
7、到时间后开火，大火烧开后，继续蒸20分钟左右，就可以把火关掉了。关火之后，别着急开盖，不然一定会塌陷，一定要焖上5分钟几分钟的，然后再把盖子掀开，就可以白花花、软乎乎的馒头啦！
发面、死面怎样才能揉光滑？大厨教你揉面技巧， *** 简单不费力。大家都说和面难，做不到盆光手光面光，今天和面教程来了，详细教你和各种粘度的面团，掌握好 *** 和技巧，轻松变成面食高手。
准备食材：
普通面粉、温水、酵母粉、白糖、盐
具体做法：
1.和发面的时候先把酵母水给做好，这个是120g的温水，里面放上2g的酵母粉，放上3g的白糖，放白糖可以促进酵母发酵，把酵母融化在水里面再和面，这样可以激发酵母的活跃性，咱们发面的速度也快。
2.我这是200g的普通面粉，把酵母水倒入盆里，边倒边搅，再拿筷子把粘在面盆底部的面粉刮下来。
3.很多朋友不会揉面，咱们揉面的时候是用手掌的底部来用力的，这样它不会累手，揉的时候用面团把周围的面粉刮一刮，揉面可是个体力活，最近大家都说我瘦了，可能也和这个有关系吧，现在这个面团也揉得差不多了，看一下，面光盆光手也光，很简单，把它密封好，先饧上5-10分钟。
4.面团松弛好之后就变得很柔软了，再简单的揉两下，表面就很容易揉光滑了，把这个面盆密封好，哪里温暖放哪里去发酵。
5.现在再来和一个死面的面团，这个是300g的普通面粉，放上2-3g的盐可以增加面粉的筋性，烙饼的话，我一般都是用60%的水，300g的面粉用180g的温水来和面，把粘在盆子上的面都刮下来了，就可以开始揉面了。
6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑，因为你要揉很长时间，简单的揉成团没有干粉的时候，把它放在一个袋子里面，让它饧上5分钟，比起上次盖盆操作的话，直接放袋子里，这样密封性更好一点，效果也会好一点，5到10分钟就可以了。
7.松弛好把面团取出来之后变得有点粘手了，而且特别的软，这样揉起来一点都不费力，揉了大概有10秒左右，看看，表面是不是特别光滑，把它揉光滑了，再放在保鲜袋里面密封好，然后松弛半个小时，就可以去烙各种饼了。
8.最后给大家分享一个含水量比较大的面团，这是200g的面粉，加上155g的温水来和面，这个面比较粘，咱们直接用筷子搅成这样一个团。
9.这么软又粘的面团，有两种揉面方式，之一种是直接盖上保鲜膜，饧上30分钟，面筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二种是直接用揣面的方式来把它揉光滑，咱们分享这种，准备一碗清水，然后用拳头在里面蘸一下。
10.这就是揣面了，揣面的时候要快起快落，这样不粘手，多揣一会儿，把它们揣成团就可以了，它这个延展性特别好。
11.这个面已经发好了，咱们看一下这三种面团的区别，这个是刚才和的那个发面，它的体积已经明显变大了，而且膨胀了很多，发好之后它的里面是有丝窝的状态，比较适合做些发面的包子馒头发卷之类的。
12.我们再来看一下刚才第二种和的死面的面团，这个面团特别软，有一点点粘手，看它的延展性，像这种面团就比较适合烙饼了。
13.这个是我们刚才和的最后一种面，这个面含水量特别大，它也很适合来烙饼，就是操作难度稍微大一点，有面食基础的朋友可以尝试一下，最后再给大家说一下，我们饧面和发面是有差别的，发面是里面放了酵母粉，让它膨胀的一个过程，至于饧面就是不放酵母粉，让面筋自己形成，更松软的一个过程，这两种千万不要混淆。
