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香草冰淇淋
普通、普遍的香草冰淇淋广受欢迎的背后及其香味的源头是因为添加了或是说“仰仗了”一个绝对不普通的香料——“香草”。
其实称这个香料为“香草”并不严谨，容易让大家产生误会，因为当前“香草”是诸多芳香植物的统称，比如说百里香、迷迭香、香芹等等都被统称为香草，这也是为何很多朋友熟悉香草冰淇淋但不知此“香草味”源于何物的原因。
一般情况下香草冰淇淋中添加的“香草”说的是——香荚兰。
细心的朋友们还会发现一个问题，依农在谈及“香草冰淇淋广受欢迎的背后及其香味的源头”除“添加”外还用了“仰仗”二字，这是因为当前为香草冰淇淋提供“香草味”的“源头”，大多不是香荚兰，而是与其相比较为廉价人工合成的香兰素（香草精）。
香草棒
对香荚兰有所熟悉的朋友都知道这是一个绝对不普通的香料。
首先是香荚兰高昂的价格，当前1公斤香荚兰（干荚果）的售价在1000——3000元不等（价格差距主要体现在产地和品质上），被誉为“香料皇后”，是世界最贵的三大香料之一，另外的“之二”分别是排在香荚兰前面的藏红花和排在其后的小豆蔻（“世界三大香料”的誉称，依农不知源于何处，但指定是忽略了龙涎香和沉香，不过要是按食用香料的话也还说的过去）。
其次是香荚兰从自然生长到人工栽培；从贵胄独享到“远渡从洋”后的“只花不果”失去经济价值，再到偶然之间的果荚满株；从不太讨人喜欢的可可配料到冰淇淋、巧克力、饮料、香水、烟草的“更佳配角”，再到人工合成的香兰素诞生后的需求不减；香荚兰有着讲不完的辗转反侧和波澜壮阔。
做为一个农业人，工作所需也好、个人喜好也罢，依农对于香料作物可以说是一往情深爱不忍释，因为喜爱所以好分享，接下来就和大家来聊一下熟悉的“香草味”和陌生的“香荚兰”，让“香草味”浓郁更甚，让“香荚兰”不再陌生。
荫蔽栽培的香荚兰种植园
先看香荚兰是个啥？
香荚兰有很多的别称，香草就是其中之一，另外还被称作香草兰、香子兰、香果兰、梵尼兰等。从这“兰”字便可以看出香荚兰的归属，香荚兰是兰科香荚兰属多年生热带亚热带攀援植物，因不耐光照常生于林下，对生长环境有着较高的要求。
与其它同叫“香草”的香料作物不同，香荚兰的个头要大一些，攀援茎可长至数米高，另外其香源也不是“草”，而是开花后所结的荚果经过杀青、发酵、晾晒等一些列工序后的干荚果，也被称为香草棒，天然的香草味就是源自于此。
作为多年生大型攀援植物的香荚兰，它的荚果可来之不易，扦插繁殖的香荚兰要2——3年才会开花结果，而种子繁殖的则需要更久。此外香荚兰自然结果率非常低，这是因为花虽为虫媒花但没有诱惑昆虫的香味，只有原产地的一种蜜蜂“识得香荚兰的高贵”在自然状态下助其授粉（据说这种蜜蜂是一种蓝色的长鼻蜂，但依农没见过实物，因此不敢上图；另外还有一说原产地的一种蚂蚁和蜂鸟也能助其授粉）。
当然关于香荚兰的植物特性咱就简概于此，毕竟文字不如图片来得生动，茎、叶、花、果大家看配图即可，接下来给大家讲讲它的故事。
香荚兰花
再谈谈香荚兰经历了啥？
香荚兰原产于中美洲的东部地区，也就是现在的墨西哥境内，当地原住民对其利用时间较早，具体时间不可靠，反正在16世纪被殖民之前，就已成为专供贵胄的香料，沦为殖民地之后，又被痴迷香料的欧洲人奉为圣品。
此后原产地的香荚兰被源源不断输入欧洲各国，据说早起作为热可可的配料，不过可能口味不怎么好，初期未引起多大的轰动。随着时间的推进，作为香料的香荚兰开始被广为接受，用途也逐渐增多，需求量也水涨船高，欧洲各国开始尝试引种香荚兰。
天不遂人愿，从墨西哥带入欧洲的香荚兰插枝，由于气候因素长势不是多好，引种其至其它热带地区后，虽然香荚兰的长势很好，但就是只开花不能结果。
19世纪初期植物学家发现了，香荚兰结果与原产地的蜜蜂有关系，不过即便引入蜜蜂后，该种蜜蜂却不能适应当地环境生存，更别说给香荚兰授粉了。
香荚兰人工授粉
时间到了1841年，一个让香荚兰能被世界热带地区范围内广泛人工种植的人出现了，据说这个人是一个奴隶，他发现了给香荚兰人工授粉的 *** ，让香荚兰在原产地之外结了果。
在现在看来 *** 非常简单，就是用一个细小的木棒蘸取香荚兰的花粉后转移到雌蕊柱头上去。虽然这个 *** 看起笨拙费工，但即便是当前仍作为香荚兰主要的人工授粉方式。
至此之后，香荚兰被广泛推广种植在热带、亚热带地区，马达加斯加、塔希提、西印度群岛、东南亚等地香荚兰的种植面积不断的扩大。
其中马达加斯加种植发展的最为迅速，在19世纪末期种植规模就已经超过了原产地墨西哥，当前更是80%的香荚兰都产自于马达加斯加。
虽然香荚兰的种植规模在不断的扩张，但是世界对其的需求也在增长，因此随着时间的推移香荚兰的价格也是一路飙升。
香荚兰果荚
对于一个有经济价值的农作物，作为农业大国的我国指定是不会“放过”它，在20世纪60年代，我国对其进行了引种种植，初期主要试种于海南、云南的热带亚热带地区。
不过由于气候条件等客观因素的限制，香荚兰在我国发展的比较缓慢，到20世纪末期时才有了一定的种植规模和产业化发展。
不过这个规模与主产国相比还是太小了，如果仅靠种植的话我们可能很难在香荚兰国际市场上脱颖而出。
所以看此文章的农业人不要再问能不能发展种植了，香荚兰的适生区域范围太小，除去国内已成规模的产区外，在其它地区“花盆”可能才是它在国内更好的归宿。
晾晒香草棒
香荚兰“是啥”、“经历了啥”聊完了，依农觉得大家应该还有一个感兴趣的点——香荚兰为什么一直这么贵？
文章最后我们就来聊聊这个问题。
从香荚兰植物本身来看，首先它是热带植物，这就限定了香荚兰的种植范围，除此之外它对热带环境也有着较高的要求，需荫蔽栽培同时全年要保障2500小时左右光照，年降水量要在2000毫米左右还不能一股脑的都降下来对雨季的时间要求较长，还需要疏松富含有机质的弱酸性土壤，如此这些进一步限制了香荚兰种植范围。
香荚兰种植三年才有产量，结果后单产本身也不高，人工种植的标准田平均亩产也就在100——150公斤左右。
另外香荚兰生长过程中，易被病害侵染，根腐病、疫霉病、煤烟病时常发生，发生后对其产量均会造成严重的负面影响。
香草棒及其提取物
再从市场需求端看，细心的朋友一定会注意到依农在文初提到了“香兰素”这种人工合成可替代香荚兰的这种物质，也谈了当前绝大部分的香草冰淇淋的“香草味”均源自香兰素。
可能大家会想有了廉价替代品，为什么市场还有高需求？
首先否定大家一个可能有的想法，适量的香兰素对人体无害，是被各国允许的食用添加剂。
高需求的原因主要有如下两点：
之一，香兰素虽是香荚兰的香味替代物，但不能完全替代，人工合成的香兰素虽和香荚兰中所含天然香兰素无异。但是香荚兰的干果荚中除含有仅占1%——3%的香兰素之外，还含有酚类、酯类、醇类等150多种芳香物质，其浓郁的“香草味”是人工合成的香兰素不能比肩的味道。
第二，虽然大部分香草冰淇淋使用了香兰素，但消费者对“天然”的追求不减，因此一些高溢价的商品一定会选择香荚兰这份大自然的馈赠。
所以香荚兰有限的供给量，不断增加的市场需求，让它坐实了世界第二贵的食用香料。
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赘述不详，欢迎探讨！
用迷迭香 *** 调味料的工艺和流程文|游所说
编辑|游所说
迷迭香是一种具有浓郁香气和独特口感的香草，它的味道略带苦味和木质感，有着清新的芳香。迷迭香常被用于烹饪和药用，是欧洲地中海地区常见的调味料之一。在烹饪中，迷迭香常用于煮肉、烤鱼和烤蔬菜等多种食物，使菜肴更加美味和香气四溢。迷迭香还被广泛应用于药用，有助于消化、缓解痛经、提高免疫力等作用。总之，迷迭香是一种多功能的香草，无论是在烹饪还是药用领域都有着重要的地位。
<——迷迭香的作用——>
迷迭香作为调味料的效果和功效非常多，除了能够提升食物的香气和口感外，它还有很多其他的作用和功效。迷迭香可以促进肠胃蠕动，缓解消化不良和胃痛。它被广泛用于治疗胃痛、肠胃不适和消化不良等症状。此外迷迭香还有缓解痛经和月经不调的功效。它可以缓解痛经和月经不调，同时还可以缓解更年期症状，例如出汗、情绪波动和失眠等。迷迭香还可以提高免疫力，防止感冒和流感。它含有丰富的抗氧化剂和抗菌成分，可以增强人体免疫力，减少感染和疾病的风险。迷迭香还可以缓解头痛和焦虑等症状。
<——材料准备——>
在选择迷迭香叶子时，不仅要注意外观，还应该注意其香气是否浓郁。好的迷迭香叶子应该有浓郁的香气，这是因为香气的浓郁程度影响了迷迭香叶子的品质。还可以选择新鲜的迷迭香叶子，因为新鲜的迷迭香叶子有更好的口感和营养价值。当选择迷迭香叶子时，还应该注意其颜色和形状。好的迷迭香叶子应该是深绿色的，而且形状完整，没有任何的损伤和腐烂。
如果发现有迷迭香叶子表面出现了黑斑或者是迹象，那么就需要放弃这些叶子，因为它们可能已经受到了细菌的污染，不适合食用。最后当选择迷迭香叶子时，还应该注意它们的产地和种类。迷迭香有很多种，每一种都有着不同的口感和香气。在选择时应该根据自己的需要和口味来选择不同的种类。还应该选择有信誉的供应商，以确保迷迭香叶子的品质和安全性。
在选择橄榄油时，应该注意好的橄榄油颜色为浅黄色或绿色，透明度高。橄榄油的颜色和透明度是由其中的氯叶绿素和胡萝卜素等色素决定的。高质量的橄榄油通常颜色较浅，因为其叶绿素和胡萝卜素含量很低。优质的橄榄油香味浓郁，口感较好。如果您想尝试橄榄油，可以通过闻它的香味来判断它的质量。好的橄榄油香味独特，略带果香，且不会有任何异味或 *** 性味道。橄榄油的压榨质量对其质量和口感有很大的影响。好的橄榄油是用新鲜的橄榄果实冷榨而成的，这种压榨方式可以更大限度地保留橄榄油中的营养成分和天然香气。
因此压榨质量好的橄榄油通常质量较好，口感更佳。橄榄油的品质和口感也与其产地和品牌有关。地中海地区的橄榄油质量较高，因为那里的气候和土壤条件非常适合橄榄生长。此外选择有信誉的品牌也很重要，因为这些品牌通常会严格控制橄榄油的质量，确保其健康和安全。有机橄榄油是一种没有受到化学农药污染的橄榄油，更加健康和安全。如果您关心健康和环境问题，可以选择有机橄榄油。
在选择碾磨器或搅拌器时，应该选择质量好的产品，以确保它们可以长时间使用而不会出现故障。通常情况下，质量好的碾磨器或搅拌器会使用更好的材料和更先进的技术，因此更加耐用。此外还应该选择适合自己需求的碾磨器或搅拌器。例如，如果你需要磨碎大量的迷迭香叶子，那么应该选择功率较大的碾磨器或搅拌器，以提高工作效率。如果你需要在厨房中节省空间，那么可以选择体积小巧的碾磨器或搅拌器。最后，还应该选择有信誉的品牌，以确保碾磨器或搅拌器的品质和安全性。
在 *** 迷迭香调味料时，应该选择干净的、无异味的玻璃瓶子来存储调味料。可以使用透明的玻璃瓶子，以便观察调味料的颜色和质地。在使用玻璃瓶子前，应该先用热水和肥皂清洗干净，然后晾干。也可以将玻璃瓶子放入烤箱中加热一段时间，以杀死细菌和消除异味。存储调味料时，应该将瓶子放置于阴凉、干燥的地方，以免潮湿和阳光直射影响调味料的品质和口感。调味料可以保存至少一个月，但是应该定期检查瓶子和调味料的品质和安全性，避免受到细菌和其他污染物的污染。
<—— *** 步骤——>
*** 迷迭香调味料的之一步是准备材料。在选择迷迭香叶子时，要选择外观完整、颜色深绿、香气浓郁的迷迭香叶子。如果叶子上有水分，可以使用纸巾将水分吸干。这样可以确保迷迭香叶子的质量和口感。如果叶子表面出现了黑斑或者是迹象，那么就需要放弃这些叶子，因为它们可能已经受到了细菌的污染，不适合食用。
将迷迭香叶子放入碾磨器或搅拌器中，加入约1/2杯橄榄油。开始搅拌或碾磨迷迭香叶子，直到叶子变成细碎的状况，与橄榄油充分混合。如果迷迭香叶子不够湿润，可以再加入适量的橄榄油。搅拌或碾磨的时间可以根据个人喜好来决定，通常需要2-3分钟左右。
注意，如果使用搅拌器搅拌，应该使用低速度，以免过度搅拌影响味道和口感。如果使用碾磨器，可以选择不同的碾磨程度，以获得不同的口感和质地。搅拌或碾磨完成后，将混合物倒入干净的玻璃瓶子中，盖紧盖子。
将混合物倒入干净的玻璃瓶子中，盖紧盖子后，将瓶子放置于阴凉处，让混合物自然沉淀沉淀一天左右。第二天，打开瓶盖，将混合物过滤，留下油，把迷迭香叶子过滤掉。接着调试味道，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。最后将调好味的迷迭香调味料瓶子重新盖紧盖子，放置于阴凉处，可保存至少一个月。
在 *** 迷迭香调味料的过程中，将混合物自然沉淀是非常重要的一步。这个步骤可以让迷迭香味道更加浓郁，同时也可以让混合物中的橄榄油和迷迭香充分融合，使得口感更加均匀。将玻璃瓶子放置于阴凉处，让混合物自然沉淀沉淀一天左右，可以让混合物中的沉淀物沉淀到瓶底，而不会混合在一起。这样可以让混合物更加清澈，味道更加浓郁。
第二天，需要打开瓶盖，将混合物过滤，留下油，把迷迭香叶子过滤掉。这个步骤可以去除混合物中的固体颗粒，使得调味料更加纯净。过滤的时候可以使用过滤纸或者是过滤网等工具，将混合物过滤一遍即可。如果您想要更加纯净的调味料，可以进行多次过滤。
接着，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。这个步骤可以让迷迭香调味料更加适合个人口味，口感更加丰富。调味的时候需要注意，不要加入过多的盐和胡椒粉，以免影响调味料的口感和品质。
最后，将调好味的迷迭香调味料瓶子重新盖紧盖子，放置于阴凉处，可保存至少一个月。调味料需要存放在干燥、阴凉的地方，以免受到潮湿和阳光直射的影响。在存放调味料的时候，还需要定期检查瓶子和调味料的品质和安全性，以确保它们没有受到细菌和其他污染物的污染。
迷迭香是一种常用的调味料，在烹饪中可以起到很好的增香和调味作用。使用迷迭香调味料可以让菜肴更加美味可口。在烧饭时，可以将适量的迷迭香调味料撒在炒菜或者是烤肉上，可以带来香气扑鼻的效果，让菜肴更加美味。如果您喜欢沙拉，可以用迷迭香调味料 *** 沙拉酱，让沙拉更加美味可口。
除了烹饪之外，迷迭香调味料还可以用于腌肉、 *** 烤饼干等食品。使用迷迭香调味料可以让食品更加香味扑鼻，口感更加丰富。因此，迷迭香调味料是一种非常实用的调味料，可以用于各种食品的烹饪和 *** 。
<——注意事项——>
选择迷迭香叶子时，应该选择外观完整、颜色深绿、香气浓郁的迷迭香叶子。如果叶子有水分，可以使用纸巾将水分吸干。这样可以确保迷迭香叶子的质量和口感。如果叶子表面出现了黑斑或者是迹象，那么就需要放弃这些叶子，因为它们可能已经受到了细菌的污染，不适合食用。
其次选择高质量的橄榄油也是非常重要的。橄榄油的质量和口感与其产地、品牌和压榨质量有关。好的橄榄油是用新鲜的橄榄果实冷榨而成的，这种压榨方式可以更大限度地保留橄榄油中的营养成分和天然香气。因此，压榨质量好的橄榄油通常质量较好，口感更佳。在选择橄榄油时，应该注意橄榄油的颜色、透明度和香味。选择有信誉的品牌也很重要，因为这些品牌通常会严格控制橄榄油的质量，确保其健康和安全。有机橄榄油是一种没有受到化学农药污染的橄榄油，更加健康和安全。如果您关心健康和环境问题，可以选择有机橄榄油。
选择质量好的碾磨器或搅拌器是 *** 迷迭香调味料的关键。应该选择质量好的产品，以确保它们可以长时间使用而不会出现故障。通常情况下，质量好的碾磨器或搅拌器会使用更好的材料和更先进的技术，因此更加耐用。还应该选择适合自己需求的碾磨器或搅拌器。。如果需要在厨房中节省空间，那么可以选择体积小巧的碾磨器或搅拌器。最后，还应该选择有信誉的品牌，以确保碾磨器或搅拌器的品质和安全性。
使用干净的、无异味的玻璃瓶子存储调味料也是非常重要的。在 *** 迷迭香调味料时，应该选择干净的、无异味的玻璃瓶子来存储调味料。可以使用透明的玻璃瓶子，以便观察调味料的颜色和质地。也可以将玻璃瓶子放入烤箱中加热一段时间，以杀死细菌和消除异味。存储调味料时，应该将瓶子放置于阴凉、干燥的地方，以免潮湿和阳光直射影响调味料的品质和口感。调味料可以保存至少一个月，但是应该定期检查瓶子和调味料的品质和安全性，避免受到细菌和其他污染物的污染。
最后在 *** 过程中要注意卫生和安全，避免细菌和其他污染物的污染。 *** 迷迭香调味料的过程需要用到碾磨器、搅拌器、玻璃瓶子等工具，这些工具需要在使用前清洗干净。在 *** 过程中，应该注意手部卫生，不要用手直接接触迷迭香叶子和调味料。同时在存放调味料的时候，还需要定期检查瓶子和调味料的品质和安全性，以确保它们没有受到细菌和其他污染物的污染。
两位主厨的香草烹饪，不止美味那么简单文 | 蒋晖
在主厨的世界里，酸、苦、甘、辛、咸是基础的味觉元素，而香草以丰富的香气作为味觉的音调，高低起伏，味道因此开挂，表现力倍增。主厨不同调不同，他们理解与使用香草的方式千差万别，但共同点是利用香草的不同特性，赋予菜品独特的魅力。
今天这份有关香草使用的“烹饪秘籍”，由两位沪上知名主厨毫无保留地展示烹饪理念和技巧，并在他们的作品中呈现出更多的创意和点子。
杨超 上海柏悦酒店中餐行政总厨
“一道菜一旦有香草加入，就好像练武功的人开了外挂一样注入内功，功力立刻大涨，整道菜都变得很香，有了神采。”曾经习过武的杨超说。他发现一种香椿苗，指甲盖大小，但香味要比普通香椿强六七倍。“这种香椿苗很多主厨用来做装饰，但其实它也可以用于调味。”如在鱼子酱上加一叶香椿苗，入口极香，菜品的味道瞬间立体起来；香椿苗还可以用在蔬菜色拉中，最后加入少许，有相似的效果。
大部分香草都不太适合用来炖煮，因为香气易挥发，通常在起锅时加入，但也有例外。如芹菜苗，杨超喜欢在炖汤时加入少量芹菜苗增香，“以热高汤冲泡海鲜，这种‘冲浪汤式’的烹饪方式在很多餐厅中都能见到，最后加入少许芹菜苗，可以赋予汤品更独特的香气。”杨超也强调，香草的搭配没有固定公式，主厨要根据食材的风味及菜品设计来选择。使用方式除了直接入菜，也可以进行发酵处理。如紫苏酱——将紫苏加入豆豉中，以热油炒香制成紫苏酱，用来烧内脏菜品，既能压住食材本身的异味，还有很好的增香作用。
对于中餐主厨来说，最难的是发明一种新味型，中餐经历几千年的发展，经典味型都已制式化，但是香草带来无限可能，这也是杨超着迷它的原因。
杨超香草系列作品
焦糖龙井茶炖奶，用薄荷增香。
周波 上海创意餐厅KIINA主理人
KIINA的后厨更像实验室，周波在这里尝试各式各样的创意菜品。在他的日常烹饪中，有一门课叫香草，当然这门课与发酵也紧密相关。
在周波看来，香草的使用核心是取香用香，调味要做到既鲜明又轻柔，形成一种微妙的平衡。他说“香草意味着变化”——拥有无止境的趣味。他专注于以不同的方式萃取香草的风味。如将香草加入幼砂糖中，无须加热，密封发酵三四个月就能得到有明显香气的香草糖。这种 *** 也适用于香草糖浆、香草蜜的 *** 。 *** 香草蜜则要复杂一些，要将蜂蜜与清水按比例混合，加热后加入香草，再密封发酵。香草可选百里香，迷迭香、鼠尾草、薰衣草、马鞭草等。此外，各种自带浓郁香气的花也可以用来发酵，如桃花、桂花等。
时间改变风物，也改变了味道。发酵后的香草在调味上增加了魅力，但也要注意食物本味与香草风味的平衡。如一些本身味道浓郁的菜品，在加入香草油、香草醋之后，可能会掩盖风味，香草油更适合用来拌冷菜、做色拉。
除了发酵成为复合型香草调料之外，香草还可以干燥后磨成粉。据周波介绍，目前香草干燥 *** 有两种：一种是传统的烘干干燥法，经其处理的香草粉适合用在甜品上，不适合汤品；另一种冷冻干燥法，经其处理的香草风味更浓郁，用途更广泛，适合在汤品出锅前撒一些提味，香草用于汤品时还可以采用冷萃法， *** 类似冷泡茶。
周波香草系列作品
樱花虾，海石花，野生九节虾，莳萝，姜，牡蛎，这道菜还搭配了莳萝油，上面的虾片用野生的竹节虾和新鲜香草 *** 。
（本文图片均由受访者提供）
校对 | 予津
应卤友要求今天来谈谈卤水的调料，一斤我们所使用的主要香料，在此声明：文中针对香料的的介绍加过括号的文字是来至于 *** ，其他的文字是本人描述。香料是卤菜中的魂，所以在选购香料时不要太随性，一定要多闻其气味、尝其味道、观其品相，慎之！下面我们就主要来介绍卤水中所要用到的一些调味料和香料，希望能帮到有需要的朋友。
一、调色料
1）糖色，糖色不光是提色那么简单，他还有一种焦香型味道，这也是卤水中必不可少的。但是炒糖色是关键，炒不好会影响卤水的味道和颜色！所以技术含量高难掌握。
2）姜黄，姜黄是天然色素，可以在卤水中缓解糖色的深度和氧化。
3）枝子，枝子也是天然色素。
4）老抽，老抽在卤水中可以增加酱香味，一般在北方酱卤菜中用得比较普片，但在四川一带用得比较少，因为老抽调处来的色不易保持，容易改变。
5）红曲米，红曲米也是天然色素，主要是红色素成分，他的颜色有他的特殊性，所以在川卤中几乎没用，市场中一些做休闲卤的用得比较多，另外，红曲米因为他的特殊性，长期加卤水中，一定要注意，容易使卤水反酸。
二、调味料
1）盐，盐是百味之王，卤菜中又尤其重要，特别是五香味，如果没有盐味就什么五香味都体现不出来了，所以卤菜盐分情愿咸一点都不要淡了，切记！
2）鸡精味精，这两样调味料是广谱料，但在卤水中不是像有些师傅认为的那样绝对，可以根据你的卤货量与卤货原料，酌情添放，甚至可以不放，或是隔天放。
3）姜葱，姜葱都有增香作用，但是姜葱在卤水中容易腐败，所以用后必须捞出，另外葱是卤水成为老卤水道路上的禁忌，所以葱一般只是起之一锅卤水时才用。
4）料酒，料酒去腥压异，一般在原料码味中使用，以后的卤水中建议少放，具体原因现在我也说不出其中的术语来，只是对卤水有副作用。
5）添加剂，现在科技发达可以说做什么的添加剂都有，熟食是添加剂使用的重灾区新千年开始兴起，添加剂可以减低熟食入行者的门槛，只要认识相对添加剂就都可以忽略专业性的知识，因为添加剂就代替了。添加剂会欺骗人的嗅觉，入侵人的味觉，但在菜的本质上作用不大，近几年随着信息的广谱，人们也越来越认识到添加剂的欺骗性和危害性，现在添加剂的品种作用越来越细化、越来越多，但是市场的需求是成下降趋势的，所以劝君一句还是少用添加剂吧，用添加剂做的东西就如男人和 *** 的关系只能满足一时的 *** ，不会有长远的感情和拥有！
三、香料
1)八角，（又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料，味道甘、香，是卤水中的最主要的香料。）八角是明星香料，芳香型香料，使用率比较广。选八角更好选本色的，看起不那么黄亮的。
2)茴香 (即茴香子)，（又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。卤水的主要香料。）芳香型香料，出味快，不耐火。
3)桂皮，（又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。）我们自己也把她归纳到芳香型里面，回甜，厚一点的为好，还有一种广桂颜色黄一些，一般都是小块型卖。
4)香叶，（即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。）芳香型香料。
5)砂姜，（又叫山奈。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。）苦香型香料，图片的颜色是熏过的山奈，本色的是成灰暗的。
6)当归，（属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴）。在卤水中一定要用这种全当归，不要当归头。当归也有本色的和熏过的，图片中是熏过的。
7)荜拨，（味辛辣有特异香气和麻味,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效。）苦香型特殊香料，中和麻，
8)白芷，（ 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。）买白芷更好选择这种整个的，白芷有特殊的提肉香功能。
9)白蔻，（属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。）白寇防臭，夏天可以加大量，也有熏过的和本色之分。
10)草蔻，（属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。）有的也叫老寇，苦香型。
11)香果（，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。）香果的米米就是肉蔻，有的人用它要把壳去掉，其实大可不必。
12)草果，（ 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。）苦香型香料，有黄色和黑色之分，黄的好。
13)姜黄（，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主。）
此图片来至 *** ，在此声明
14)砂仁，（属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。）此为川沙，还有种毛砂仁，我们一般用川沙。
15)良姜，（属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。）良姜也是有强力的增肉香的功能，建议买整个的。
16)丁香，（属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。）有公丁，母丁之分，图片为公丁香，用量一般比较少。
17) 花椒，（花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原 料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。）
此图片来至 *** ，在此声明
18)孜然，（味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。）
此图片来至 *** ，在此声明
19)胡椒，（属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。）卤水中一般用白胡椒比较多，不要在卤水中加胡椒面，而是整个的。
此图片来至 *** ，在此声明
20)甘草，（又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。）
21)罗汉果，（属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。）一般粤式卤水用得比较广。
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22)香茅（属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。）粤式卤水用得比较广泛。进来川卤中也在用了。
27)陈皮（，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。）
28）山楂，（开胃健脾，卤水中用得有针对性。）一般休闲卤水用得比较多，传统卤水几乎没有
29）木香（，行气止痛，气味浓香，但配料时少用）。苦香型香料
30）香草，（辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，卤水中常用）。有的也叫甘松，用时泥要洗干净。
31）灵草，（ 有特殊的清香味道, 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用）。有的人把她叫成香草。
32）排草，（ 其味辛香具有特殊的芳香味道，是川式红卤汁运用中的常见增香原料）。排草防酸，夏天可加大量。
33）枝子（: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增色原料。）
34）红扣（，作用；驱腥增香。用时有针对性）。休闲卤用得比较多。
35）千里香，（功能；行气止痛，活血散淤。作用；驱腥增香）。
卤水香料还有很多，上面的香料主要是我们的主要使用香料，所以其他的就不再赘述了。
接之前我们来继续了解一下香料的基础知识。
1.荜拨
荜拨俗称鼠尾，大部分地区可能对荜拨不太熟悉，但在西南地区是最常见的炖肉料了；荜拨味道辛辣，属于胡椒科，在炖肉中具有调味提鲜的作用。
2.肉蔻
肉蔻大家比较熟悉，在烹饪肉类食材时，起到去腥调味的作用；且肉蔻的粉末一般用于甜品的 *** ，例如：蛋糕、巧克力之类。
3.陈皮
陈皮并不是我们平常所吃橘子的橘子皮，而是经过多年晾晒、放置之后形成的，年份越久，其樟香味逾浓；在炖肉中起去腥解腻、开胃消食的作用。
4.香果
香果其实就是未去壳的肉蔻，具有辣味和浓烈的香气，在卤肉中具有提味增香的作用，还可以用来腌制食物或炖制食物，且有很高的药用价值。
5.白果
白果味辛，在炖肉时起到提香的作用，也可用于煮、焖、卤等，有较高的营养价值；但白果有毒，切记不可多食，不可生食，一次最多食用7~10个。
6.栀子
栀子在炖肉或卤肉中主要是着色功能，例如，红烧肉、卤鸭等食物；但因其有苦味，不可多放，以免破坏食物的味道。
7.香茅草
香茅草也称柠檬香草，在炖肉或卤肉中主要起到增加香味的作用，还可用来做卤水、炒菜、凉拌，在卤水中使用较多，因为香茅草可以中和卤水中辣椒的辣味，使其变得柔和。
8.小茴香
小茴香也是五香粉的一种，它的外形和孜然很是相似，但味道差别很大，小茴香的香味比较淡雅，有轻微的麻舌感和清凉感，在卤肉中既能清除异味又可提升香味，且它还有防腐的作用。
9.甘草
甘草性平，味甘，在卤肉中起到去腥调味的作用，虽然甘草的味道很淡，但其效果很好，千万不要在做菜时放很多，否则会压制食材原本的味道；甘草还有清热泻火，润肺止咳的作用，秋天容易干燥上火的人，可以煮水喝。
10.草蔻
草蔻又称草豆蔻，味道辛辣且伴有涩味，在炖肉或卤肉中具有增香脱骨、去除异味的作用，且还可以增进食欲，有较好的药用价值。
这一期的内容就到这里了，大家有什么疑问可以打在评论区。
厨房必备，10大类调味品，100种调料习性用途用法图片大全无论是家常美食还是饭店美食，都离不开调味品，调料，以增加菜肴的色香味，促进人们的食欲。常用的调味品有哪些？如何正确合理的运用调味品 *** 美食呢？本文详尽介绍了10大类调味品，100种调料的习性，作用，是家常美食和想学厨艺的人们的必备基础知识，非常实用，建议收藏（辛辛苦苦码字码了3天，全网仅此一份，就算现在不用，总有能用到的时候）。
调味品的分类
我们日常生活中的厨房七件事：“柴，米，油，盐，酱，醋，茶”，其中柴是火源，米是主食，其他5项都是调味品，这些我们每天都离不开它。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1.1、咸味：盐、酱油、酱类制品。
1.2、甜味：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。
1.3、酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
1.4、辣味：辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
1.5、鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。
1.6、香味：茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
1.7、苦味：茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。
十大类调味品简介，习性，用途
1、盐
主要成分是氯化钠，有加碘盐和无碘盐，可根据自己需要选择不同品种，特别注意膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
2、酱油
以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来。
3、酱制品
（干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，芝麻酱，肉酱，鱼酱，虾酱，果酱，鱼子酱等）
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。
一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱面也可以用干黄酱。
甜味菜多用甜面酱，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
川菜，辛辣味色泽红润的菜多用豆瓣酱增加菜肴的咸鲜味。
番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如 *** 松鼠鱼。
芝麻酱：可直接作为火锅蘸料，也常用于 *** 凉面、凉拌菜等。
西餐多用果酱，肉酱，鱼酱，虾酱，鱼子酱等，一般作为菜品主料直接吃下饭，很少做佐料使用。
4、糖类
（蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。
糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖，黑糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。
糖在烹饪中的11种作用
4.1：具有拔丝作用：如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
4.2：具有蜜汁作用：用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料，以提高成菜的色、味。如：蜜汁山药糕、蜜汁甜糕等。
4.3：有挂霜的作用：原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是加白糖或少量油或者水熬化，约水分熬尽到挂霜火候时，投入主料，翻匀粘匀原料，冷却后外层凝结成霜。如：挂霜丸子、酥白肉等。
4.4：具有琉璃作用：将原料改刀后挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投入原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。
4.5：糖醋莱着不可缺少的调料：:糖和醋的混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。如：糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
4.6：具有缓和酸味的作用：在 *** 酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。
4.7：具有增加调味作用：在 *** 面点、菜肴时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。在面点 *** 时也有改善面点品质的功效，还能增强菜肴的鲜味，调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。
4.8：具有使原料增光、调色、特色作用
增光，在烤熟的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜增光；调色，糖色广泛用于 *** 卤菜、红烧菜肴的调色；转色，如：鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料，煮熟后抹上糖水经烤或炸后，成品色泽转变成红色。
4.9：具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。水果罐头就是泡在糖水里。
4.10：具有粘接作用：糖加入水熬到拔丝时，倒入炸好的原料食品等、搅匀，出锅后，用各种模具造型。如：萨其玛、米花糖等。
4.11：具有焦化和调节发酵的作用：制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观诱人。在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快发酵速度。西点中的焦糖提拉米苏，焦糖布丁等。
5、酸味调味剂
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响，甜味与酸味易互相抵消，酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消。酸味与某些苦味物质或收敛性物质（如单宁）混合，则能使酸味增强。
5.1：食醋：醋乃“苦酒”，“醋”是起源于“酒”。常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于 *** 寿司用的饭。除了家常醋，白醋，果醋外，番茄酱、变质的酱油和酒等也可以作为酸味调味剂。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
5.2、白醋：白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用，只需要酸味又不需要颜色的菜品调味。
5.3、果醋：常用于凉拌菜或者西式菜。
下面总结一下醋的各种常见功能：
1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味。
2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度。
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快。
5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜。
6.除锈：铁锅除锈！
6、鲜味调味品
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
6.1、鸡精和味精：调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
6.2、蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，一般作为鲜味剂来使用。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
7、酒类
黄酒，料酒，啤酒，白酒，葡萄酒，朗姆等，主要都是用来给食物去腥、去异味的！
7.1、料酒（是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成）：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。（家里没有料酒了，可以用黄酒代替，但是不能单纯用白酒代替。）
7.2、黄酒：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，被誉为“液体蛋糕”。也可以做烹饪去腥提香的调味品用。
7.3、啤酒：很多肉菜，如炖鱼，炖肉，炖鸭子会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”。
7.4、高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。
7.5、葡萄酒，朗姆酒：一般用于西餐或者西点蛋糕里使用。
8、食用油
8.1、菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
8.2、花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，易于人体消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜更好，比较香。
8.3、葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
8.4、玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
8.5、大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。做面点，但不适合炒菜。
8.6、橄榄油：非常营养健康的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养更大化还是凉拌菜比较好，但是缺点是炒菜炒起来没那么“香”。
8.7、芝麻油：具有特别的香味，所以也叫香油。凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
8.8、猪油：也称为荤油或猪大油。它是从猪的脂肪中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，加热后会融化。猪油含胆固醇较多，对身体不利，建议少吃。但是炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
8.9、牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温时也呈固体。风味浓郁，是做麻辣火锅底料必备调料。
温馨提示：
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
9、辣味调味品：辣椒，花椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
辣是需要有层次感的！这才是我们中国菜对于辣的追求！中国的辣味菜，川菜，贵菜，湘菜，各有各的特点，不同的菜系选用不同的辣椒，出来的辣味也是不一样的。
9.1、剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒，口味和 *** 工艺稍有差别，但是总体来说外表色泽鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒的功效。可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
9.2、红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
9.3、泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以切碎了使用， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
9.4、胡椒：其味辛辣，有白胡椒、红胡椒与绿胡椒，黑胡椒等，做汤一般用白胡椒面，做菜有用鲜绿胡椒的，黑胡椒多用于西餐搭配牛排，肉类。
9.5、花椒：花椒含挥发油,性热,味辛香。有特殊的香气和强烈辣味,且麻辣持久。花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。
青花椒又名麻椒，藤椒，特点是不仅超麻，而且有特别的香味，藤椒麻辣烫，麻辣鱼等多用到麻椒。
9.6、姜：姜是一种常用烹饪辅料，分为生姜、干姜、炮姜三种。常用生姜去腥，姜片炖肉，姜丝，姜末炝锅调味。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。“饭不香，吃生姜”。
9.7、葱：一年四季烹饪做菜离不开葱花，用葱花炝锅是每个人都会的基本能力，葱即可当主材使用，小葱拌豆腐，葱爆肉，葱油饼，大葱猪肉饺子，包子等，又是必备的调味品，葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。洋葱是大部分西餐的主要配材。
9.8、蒜：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,既可以生吃,也可以调味。有浓郁的蒜香味。
10、100种调料习性，图片，习性，用途，用法。
香料类：香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感。
1、八角：八角(大料)：也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。也常用于 *** 五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。八角味道甘甜，一般在卤水当中增加茴香和尾香。五香粉的最主要的成分就是八角，八角在卤水当中也是最主要的香料，可以用做君料，臣料使用。
2、白果：白果(银杏子、灵眼)：也叫佛指柑，鸭脚子，公孙树子，润肺定喘，驱腥增香。吃的时候一定要去除外壳去除红色的软膜，和内芯绿色的胚芽，切不可与鱼一起炖煮。
3、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻：（白寇，豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米，别名白蔻，多骨，壳蔻，百叩，叩仁，白豆寇，白扣，白蔻仁），它的外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻去异味去腥增香的作用。一般和良姜，白芷搭配使用，增香效果会更好。卤菜中必备的。卤制家禽，鹅，鸭用量可以大一点，可以作臣料，佐使料使用。
5、白芍：白花芍药，香料、烹饪的调味料，卤料、味苦、酸，去腥。
6、白芷：别名：香白芷、川白芷、杭白芷、禹白芷、枯叶白芷、祈白芷，属于苦香型香料。气味苦香，味道辛凉微苦，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，作调味料，可去异味去腥去臭，增香辛，出香效果非常不错。它需要搭配丁香，草果效果会更好。它能当做君料来使用。
7、百里香：百里香别名地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷：芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳，还可以成为西点蛋糕的装饰物。炒猪肉，牛肉味道都很不错的。
9、荜菝：是一款麻香型的香料，类似于白胡椒。荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。一般用于鱼类，禽类，内脏类。卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放的时间，也有一定的防腐作用，用量不能太大。
10、槟榔片：槟榔片，利尿，驱腥提味增香。
11、草果：味苦，调味香料；增加辛香。它的口味是让食材吃起来有种烟熏味的感觉，卤制牛羊肉最为搭配，是炖牛羊肉必选调味品。用量不能太大，多了会发焖。一般用作臣料，佐使料使用。
12、草寇：又叫草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，气味微弱，味道微腥，主要具有增加香味，去腥去膻。一般内脏，膻味大的肉类加它，用量不要过大，一般和白寇，肉蔻，白芷，良姜搭配使用。烹饪牛羊肉，内脏类的食材用量可以稍微大一点。可以作臣料，佐使料使用。
13、沉香：调味香料；增加辛香。
14、陈皮：陈皮（晒干的桔子皮），消火，祛湿，开胃，可以去除异味去腥解腻增香，是一种具有水果香味的一种香料。卤制肉类，吃起来有种肥而不腻的感觉。我们常用的十三香主要原料就是陈皮。它能当做君料，臣料，佐使料使用。
15、丹皮：丹皮又名牡丹皮，牡丹干燥根皮。产于安徽、山东等地。秋季采挖根部，除去细根，剥取根皮，晒干。有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
16、当归：当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。当归用于卤菜，炖家禽野味，炖汤都可以，能增加滋补的功效。卤水中放它能增香和回味。千万不能放多，放多了就抢味了，而且也会发苦。尤其注意夏天卤水中一定要少放，放多了卤水还容易坏掉。可以作臣料，佐使料使用。
17、党参：党参，味苦，去腥。增加口感。
18、公丁香<花蕾>：香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
19、母丁香<果实>
丁香用于带骨头类食材，香气很霸道，有很强的穿透力。想要透骨的香就要放一点丁香。用量一定要少，有丁香宁可少不能多的说法。
20、甘草：去腥，味甜，可以当白糖使用，调和百味的作用。在卤水中就是矫味祛火，让食物吃起来有回甜，还有解百毒的作用。可以作臣料，佐使料使用。
21、干姜：晒干的姜，气味特异，味辛辣。
22、甘松：卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
23、桂丁：强烈芳香,味辛甘，气香，味辣，以内厚、香气浓者为佳，驱腥增香。
24、桂皮：又名肉桂，属于芳香型香料。味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量更好。气味浓香，可使肉类祛腥解腻，芳香可口。它是一味出前香的香料，多用于川式卤水中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉比例都可以多放一点，它可以当做君料，臣料来使用。
24、桂枝：肉桂的干燥枝，特异香气，味道甘甜、辛甜微辣。
25、黑胡椒：味道浓辛、香。汤、菜均宜，多用于西餐。
26、灯笼椒：贵州灯笼椒，个大味浓辣特香！
27、枸杞：甜而不腻，略带酸味。熬粥，煮米饭，炖肉，煲汤，既增加了色香味，又起到食补的作用。
28、黑枸杞：同红枸杞。
29、红豆蔻：红豆蔻，良姜的种子，它的特征是清香，味辛，苦，具有去异增香，能去除土腥味，一般和良姜搭配使用。比如烹饪鹅，鸭，淡水鱼，能增加食材复合香气。红蔻用量不能放太多，鸡不能放，一般用作臣料，佐使料使用。
30、红果：和山楂相近，驱腥增香解腻。
31、红英：红英，结实、金铃子，金铃子是在温州重庆等地十分常见的一种水果，金铃子的皮是不能直接生食。剖开之后，然后就可以看到色泽鲜艳的红色的果实，一粒一粒，像去了皮的水葡萄，吃起来口感十分的爽滑，让人津津乐道。红英调料，驱腥增香。
32、葫芦巴：烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
33、花椒：增加香味和麻辣口感，具有独特的香味，吃起来是麻的，属于芳香型香料。用冷油小火炒制一下，花椒的味道会比较容易出来。还有说在炒制花椒的时候放一点水更容易出味道。
花椒在川式卤水中有重要的作用，但是比例不能多，多了会发黑。
34、黄芪：又名棉茋，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
35、黄栀子：又称：栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，让食材呈现金黄色，一般和糖色搭配使用。增香去异作用微小。黄栀子不能放太多，多了会发苦。
36、红曲米：红曲米不是香料，主要用于调色，更大优点是调色不掉色。
37、藿香叶：气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
38、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。用于麻辣卤水中和火锅底料。它具有清火的作用，用量很少，一般当做佐使料使用。
39、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，主要功能就是上色，可以增加菜肴金黄色。咖喱粉的主要成分就是姜黄。姜黄比黄栀子的优点就是它还有去腥的作用。
40、荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
41、橘红：增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
42、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
43、干辣椒：增加辣味，去腥开胃。
44、剁椒与糟辣椒：可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
45、小米辣：常用于凉拌菜，鲜辣椒，增香提味。
46、红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
47、泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
48、二荆条泡辣椒：辣味适口，香气足，去腥提味， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
49、子弹头泡辣椒
50、良姜：味道辛辣、香味浓郁，去腥增香效果非常不错。常用于烧、卤、煨等菜肴，卤制家禽，腥味较重的食物。卤制家禽可以当做君料使用。在香料配伍当中，它也能当做臣料，佐使料来使用。
51、罗汉果：味道清甜醇香，去腥，增加菜的色相和回味。在卤水 *** 中，辛辣多的香料，就需要配上罗汉果，甘草等。它具有降燥败火的作用，佐使料使用。
52、罗勒：罗勒，又称鱼香菜，九层塔，粤东，潮汕地区称金不换，满姨香，满园春，食用芳香芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
53、鲜藤椒：也就是麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
54、迷迭香：带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
55、木香：是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，具有增香去血腥去异去臭味的作用，效果特别好。一般用于麻辣卤水，有异味较大的食物，使食材产生尾香。让食物吃起来更好吃。木香入口有一种苦味，有微微的酥麻感，用量不能太大，多了会发苦。可以作臣料，佐使料使用。
56、南姜：具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
57、柠檬干：去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
58、排草：又叫灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
59、千里香根，味辛微苦，苦而麻辣，增加食品的回味。
60、千里香籽，味辛苦而麻辣，增加食品的回味。千里香是增加尾香的香料，香味不是很浓，但是穿透力非常的强。在卤水中还可以延长食材的保存时间。用量不能多，它的用量与丁香差不多。一般用做佐使料使用。
61、青果：又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
62、青花椒：增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
63、青扣：又叫绿豆蔻，清香味特浓，驱腥增香。
64、肉蔻：又叫玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一种麝香的味道，一般用于异味比较大的肉类，卤料中必备的，增香去异味去腥去臭，用量不能大，过大有中药的味道。一般搭配陈皮，山奈，丁香，八角使用。可以作君料，臣料，佐使料使用。
65、砂仁：味辛，性温，有淡淡的香气，不浓郁，有透骨的作用，主要用于驱腥增香，会有一种爽口清凉的感觉。一般搭配陈皮，木香效果更佳，一般作臣料使用。
66、香砂仁：香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香，已经广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。是一种具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料。一般用于卤制骨头类的食材，用量不能多，多了会发苦。卤水中使用它，会使食材的香气增厚增浓，增加食材复合内在型的香气。让食物吃起来很香，一般用作臣料，佐使料使用。
67、阳春砂仁：饱满坚实气味芬烈，起增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
68、山黄皮：提香，增甜。
69、山奈：又叫三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，是一款去异味，去腥增香的香料。一般用于牛羊，家禽等有浓烈异味的食材，煮鱼也可以放一点去除鱼腥味。同时还有开胃消食的作用，尤其是肉类调味，鲜美香嫩，常见菜有沙姜鸡，沙姜猪蹄等。它能当做君料，臣料来使用。
70、山楂片：健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。是具有水果香型的香料，略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，能快速化解肉类的油腻感，让食材吃起来没有那么油腻，比较清爽。它可以当做臣料来使用。
71、莳萝籽：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
72、莳萝草：味道辛辣醇正，口感温和，有特异香气，适用于牛排，披萨，西餐调料，意大利面，三文鱼等。
73、北沙参：北沙参味甘甜苦淡，凉。性微寒，滋阴，养阴清肺，祛痰止咳，可配麦冬玉竹。
72、鼠尾草：味芳香，增加香气，烹调猪羊肉，浓汤，西餐调料，肉类腌料。
73、五加皮：味辛、苦，性温，去腥增香。用量很小，可以作佐使料使用。
74、香菜籽：也称野茴香、胡芹、马芹子，香菜开出白花，结的果实，增加菜香，去腥去膻。几乎所有的卤水都可以使用。能去腥去膻，气味芳香，用量适中，一般当做臣料，佐使料使用。
75、鲜香菜：又叫芫荽，胡荽、香荽等。既可以做主材，也可以做香料，配菜，做汤，炖鱼，炖肉，炖鸡，等出锅点缀增香，使用频率跟花椒，八角，葱姜蒜等差不多。
76、香菜干：是由新鲜香菜烘干而成，可用于做菜的调味，方便面料包里，各种小吃，拉面，羊肉汤，煎饼果子必备，使用时直接热水冲泡即可，叶绿汤清，可与茶叶媲美。也可以当茶叶泡饮。
77、香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。香果本身没有什么香味，主要作用是防腐和抗氧化作用。一般当做佐使料使用。
78、香茅草：味道香，散发着一种天然浓郁的柠檬香味，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。是一种出尾香的香料，一般用于麻辣卤水中，做小龙虾，做鱼类都非常好吃。香茅草用量不能放多，放多了会有一种肥皂的味道。一般当做佐使料使用。
主要用于烧烤类菜肴，烤肉，烤鱼等，傣家人多喜欢用，多用新鲜的常用于调制酱料。
79、香叶：又叫月桂叶，香桂叶，桂叶，天竺桂等，属于芳香型香料。气味芳香，味辛凉，略有苦味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能，在汤，肉，蔬菜，炖菜等健胃效果非常好。吃起来味道比较淡，但是煮制的过程中会越煮越香，用量千万不能太多，多了会发苦，它可以当做臣料来使用。
80、小茴香：味道甘、香，增香，去腥，一般主要用于卤肉，煮鱼的禽畜菜肴或者豆类，花生，豆制品等。是一款回香型的香料，增加食材的回香和尾香。它可以当做君料，臣料，佐使料使用。
81、辛夷：别称木兰，紫玉兰，木笔，望春，毛桃，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。一般用于牛羊肉，腥膻味道较大的食材，气味芳香浓烈，增香去腥效果非常好。用量要极少，有“辛夷不过钱”的说法。可以作佐使料使用。
82、一口钟：气味浓香，苦，辛，凉，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。
83、孜然：又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等，是烧烤必备调味品。可以作君料，臣料，佐使料使用。
84、紫草：川菜用的较多，主要用于调色，做红油上色快，但要把握量，不能大。
85、紫苏：味道辛、香，是水产类的克星。炒田螺、泥鳅，鱼类，蟹类等用的最多，味道非常香，让食材更加好吃。还能延长食物的保质期。也可以用于牛羊肉。
86、咖喱：是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。配料由：芫荽，辣椒，枯茗，小茴香，姜黄，白胡椒，肉桂，黑胡椒，豆蔻，八角，肉豆蔻，月桂叶，丁香等配制而成。
87、嫩肉粉：是由碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶构成，
88、川芎：香气浓郁，味苦，辛，微回甜，有麻舌感。（食物相克）川芎恶山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
89、桂圆：又叫龙眼，果实营养丰富，是名贵的高级滋补品，性温，味甘，具有补益心脾、养血安神的功能。桂圆干可以用来泡水或者做甜汤。
90、香菇：香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。炖鸡时放入香菇提香，是小鸡炖蘑菇的必备食材。
91、胖大海：别名 ：大海、大海子、大洞果、大发。气微，味淡，嚼之有黏性。胖大海炖雪梨是一道利咽解毒的菜品，胖大海 金银花 贡菊 枸杞 冰糖可以做成胖大海清凉茶，清热去火，化痰，老少皆宜。
92、芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈 *** ，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈 *** 性辣味，对味觉、嗅觉均有 *** 作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
93、玫瑰花：食用玫瑰花一般选用小蔷薇，或者重瓣玫瑰花，经烘干而成，气味芬芳，多用于 *** 西点，月饼，等。
93、木耳：天然野生木耳，含有蛋白质，脂肪，多糖和钙铁磷等维生素，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。常作为主。配菜使用，木须肉，白菜木耳炒肚片等。
94、榛蘑：也就是平时说的东北野生山蘑菇。榛蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，镁，铁，锌等矿物质，是小鸡炖蘑菇中的主要配材。
95、藏红花：藏红花，特芳香，增香增色。
96、黄花菜：又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，常作为汤类，打卤面等配材。
97、菊花：食用菊花有明目的作用，驰名的过桥米线中加入菊花，色香味俱全，用菊花煮馄饨，既美味又养眼！
98、灵香草：又名香草、佩兰、蒙州零陵香，零陵香，广零陵香，熏草，薰衣草，驱蛔虫草，驱虫草，闹虫草，尖叶子等，干后有浓郁香气。全草含类似香豆素芳香油，可提炼香精，用作烟草及香脂等香料；是名贵的芳香植物。
99、花椒叶：花椒叶是花椒树的叶子，花椒性热，花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘更佳时机是春夏之季。有的地方用花椒叶添加在馍里面，别有一番味道。
100、五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
5种鲜为人知的香料，其中一种只需0.5克就能让卤香味完全入骨我是凡慕来美食烘焙，关注我，分享美食分享健康分享快乐，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞评论分享转发，谢谢！
我国的饮食文化具有悠久的历史，在这段漫长的时间里面，各地都诞生了许多传统特色美食，烹饪方式也各不相同。卤煮是一种比较特殊的烹饪方式，人们会把各种各样的香料和调料加入到锅中，熬煮成深受的汤汁后，再放入食材进行炖煮。卤煮出来的食物具有香鲜的特点，是一种很美味的食物做法。
在卤水的熬煮中，有5种鲜为人知的香料，用它们能够煮出很美味的卤汁，其中有一种只需0.5克就能让卤香完全入骨了。之一种香料就是辛夷了，它是木兰花的花蕾，还可以当做药材来使用。辛夷具有很香的味道，带点辛辣的感觉，比较适合用来 *** 熬煮鸡肉、海鲜等食材的卤汁，具有很好的增香效果。
第二种就是阳春砂了，它主要生长在我国的南方地区，比如广东、云南、四川、福建等地。它是一种草本植物的果实，具有香、甜、酸、苦、辣等气味，很适合用来 *** 卤菜。 *** 卤汁的时候，只需要加入一点的阳春砂，卤汁就会有很浓郁的香味了，一般一斤的卤汁只要放入2克的阳春砂就可以了。
第三种就是灵香草了，这种草含有香豆素芳香油，闻起来特别香。灵香草是麻辣火锅和卤水都可以使用的一种香料，一般不需要放太多，一次放入1克左右的灵香草就有很好的增香作用了。灵香草的香味很浓郁，不能放太多，不然的话会掩盖住其它调料的味道。
第四种就是迷迭香了，这种香草原本产自欧洲，后来才传入中国，它含有一种独特的香味，除了当成香料来烹饪之外，还可以用来 *** 香精、空气清新剂、驱蚁剂、杀菌、杀虫等日用品。迷迭香用在卤水之中的时候，可以起到去腥去膻的效果，一斤的卤汁只需要放入0.6克的迷迭香就行了。
第五种就是丁香了，丁香的香味非常浓郁，一斤的卤汁里面放入0.5克的丁香，就有特别香的味道了。而且用来熬煮食材的时候，这种香味还能香到骨子里。丁香的香味很浓，只需要一点点就能让卤汁变得很香了，而且在很多种卤制品中都非常合适，猪肉、鸭肉、牛肉等都能用到它。
这些香料能让卤汁变得极香，而且每次只需加入一点点，就能起到很好的增香作用了。
随着时代的发展，人们的生活水平明显提高了不少，连带着大家对于吃食的追求，亦是水涨船高。其中，香料的使用，已不再单纯局限于西方料理之中，而是逐步实现了中西方文化的交汇，变得越来越日常。
的确，受它们影响，许多食材的更佳风味，均完整地保留了下来，致使人们的味蕾大受 *** ，得以享受到最美味的佳肴。那么，面对以下5种略常见的香草植物，大家可知道其各自的用途、特点吗？今天不妨就让小花带领诸位，深入“香料”的世界，一起来领略下，它们所独有的魅力吧！
锦葵
之一种，锦葵。
锦葵，又名荆葵，乃锦葵科、锦葵属2~多年生草木，株高50~90公分不等。
1、特点：植株自由度很高，名下植株高低、花朵大小时有不同，远观富有野性、自然之美。
锦葵
2、推荐理由：花美“心”善，锦葵不仅是颜值出众、极具观赏价值的美花，其叶片还可研磨成粉状，充作香料食用，一花两用、好处多多。
罗勒
第二种，罗勒。
小名金不换，唇形科、罗勒属经典药、食两用型芳香植物。
1、特点：株形小巧精致，花艳叶绿，清香扑鼻、味似茴香。
2、常见制法。对罗勒而言，它的更佳搭配绝对非番茄莫属，无论是用来熬汤、 *** 酱料，还是直接烹饪美食，这俩特有的味道都将实现更大限度的碰撞、融合，得到意料之外的特殊风味。
3、推荐理由：像我们生活中非常爱吃得比萨、意粉、沙拉，均离不开罗勒调味。
柠檬草
第三种，柠檬草。
禾木科、香茅属多年生芳香型草木，多作密生。
1、特点：宜多食用，有病治病、无病强身。
2、推荐理由：一来，柠檬草花如其名，植株常自然散发出阵阵类似柠檬的清香，而据研究发现，这种特殊的气味，通常可促进肠胃蠕动、帮助人体消化，故日常如能适度食用，必将有益身体健康；二来，柠檬草特有的清香，意味着它也可以以香料的身份参与烹饪；三来，该株还能入药，一般具有提神醒脑，放松脑部神经，改善因神经过于紧绷而引起的头痛、胃口不佳等现象。
紫苏
第四种，紫苏。
唇形科、紫苏属一年生草木。
1、特点：适应性强，生长不挑环境。
2、常见制法。取适量粳米、紫苏叶、红糖，仔细熬煮成所谓的紫苏粥；往鲜嫩的紫苏叶里，分别加入一定的味精、麻油、生抽等常见调味料进行凉拌。其中，前者可暖胃、驱散寒气，而后者的话，则能减缓由咳嗽、发热等引起的不适症状。
3、推荐理由：美味且有益身体健康，功效等同于“养生药草”。
牛至
第五种，牛至。
唇形科、牛属多年生草木或半灌木。
1、特点：入药后所具有的散寒发表功效，常远胜薄荷一筹。
2、常见制法。将摘取到的新鲜嫩叶，直接加入肉类料理中搅拌均匀，有助于增鲜去腥。
3、推荐理由：牛至用法多样，除前面提到的鲜食外，还可在干燥处理后先贮存于一边，随取随用，简单方便。
以上便是今天的全部内容，感谢大家的观看，我们下期再见！
盘点世界最贵的7大香料，之一名按克卖还供不应求！香料可以使你的菜肴更香、更美味，但是有些香料却十分的昂贵，他们除了可以作为调味品之外还有许多其他的用途，今天就给大家盘点一下七大世界昂贵香料。
藏红花
藏红花被称为世界上最贵的香料，售价高达5500美元一斤，之所以能到到如此高昂的价格，源于正宗的藏红花的采摘条件与种植条件十分苛刻，据说17万朵藏红花才能收集到1斤可用的雌性柱头。
据统计，全球近90%的藏红花产自伊朗，在原产地的售价并没有这般昂贵，但是在 *** 商人的炒作下使藏红花价格不断增高，甚至还出现了许多“非正宗”的藏红花。
香草
香草被认为是世界上第二昂贵的香料，每斤香草的价格高达250美元。之所以香草能够达到如此高价，离不开人们对其味道的喜爱，饼干，冰淇淋，甜点和广大的点心都会用到它。
另一方面，来自墨西哥和马达加斯加的天然香草，是更优质的香草豆荚，因为香草花必须人工手工授粉，然后一旦成熟，也必须进行手工采摘，在这个过程中需要投入大量的人力劳动力。
在国际市场，纯香草提取物每液体盎司的成本约为2美元至3美元。
豆蔻果实
由于豆蔻劳动密集型的收获过程，每斤更高可达30美元的价格。豆蔻原产于印度西南部，据说危地马拉是世界上更大的香料出口国和生产国，紧随其后的才是印度。
黑豆蔻较大，往往有烟熏香气，用于咖喱等辛辣的菜肴; 绿色小豆蔻虽然较轻，更常见，但重量较高，用于调味，增加咖啡、茶和烘焙食物的味道，绿豆蔻还具有药用价值，用于治疗消化系统疾病，牙龈和牙齿感染，肺结核和眼睑炎症。
丁香
丁香原产于印度尼西亚的马鲁古群岛，丁香具备多种不同的用途，在热带国家最常见的一种就是预防蚂蚁。
丁香从中世纪就开始作为香料被交易，现在被认为是世界上第四昂贵的香料，在国际市场上每斤花费高达10美元。
丁香不仅具有药用抗氧化特性并降低血糖水平。具备浓烈香气的丁香在印度、非洲和中东菜肴中常作为调味品出现；另一方面，因为丁香精具有温暖，甜美和芳香的味道同时也是许多香水的重要组成部分；而丁香油是一种天然的防腐剂和镇痛剂，在印度阿育吠陀医学和中医作为牙科止痛药被广泛应用。
肉桂
在古埃及时代肉桂就已经存在，并作为一种珍贵的防腐剂，并具有药用、调味等多种用途。更优质的肉桂来源于斯里兰卡，是从肉桂树的内部树皮获得，一斤肉桂更高可达7美元。
在我国，肉桂常作为中医药材被用来治疗普通感冒、雀斑、蛇咬伤和肾脏疾病等，其独特的味道还常被用来泡茶。
桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。
桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、 *** 性芳香剂等。
胡椒
黑胡椒实际上是世界上交易最多，使用最多的香料。以其强烈的辣味而闻名，国际市场一斤黑胡椒可以在市场上获得高达3美元的价格。
原产于印度，在印度和越南等热带地区被广泛种植。从早期开始，干胡椒粉一直用作香料和传统药物，而胡椒粉则是一种备受好评的商品，被称为“黑金”。
姜黄
作为生姜家族的一员，姜黄原产于印度西南部，在孟加拉国，印度，中东和巴基斯坦场用作菜肴的香料，也用于染色、化妆品。与黑胡椒一样，姜黄在国际市场上的每斤价格也高达3美元。
家里养上一些花花草草，如绿萝、吊兰、常春藤什么的，增添绿意、清新空气，美成一道风景线。不过，不同的花草，适合摆在不同的地方，如厨房之中，就适合摆一些香草植物，清新养眼的同时，还可摘片叶子当调料，饭菜更香哟！
那么，接下来就为大家介绍6种适合摆在厨房的香草植物，煮饭时摘片叶子当调料，饭菜更香，感兴趣的朋友，一起来看看吧！
一、罗勒
说起适合摆在厨房的香草植物，首先要介绍的，就是罗勒！小清新的罗勒，常常与番茄搭配，风味十分独特，同时还可做菜、熬汤、做酱啥的，厨房摆上几盆，摘片叶子当调料，饭菜更香哟！
而在罗勒的养护过程中，罗勒属于深根植物，花盆深且宽才好。浇水的时候，遵循“见干见湿”的原则，待盆土表面干燥之后，再浇透一次水，并时不时地往叶片及周围喷水，以提高空气湿度，帮助罗勒旺盛生长。
二、百里香
接着要介绍的香草植物，就是百里香！百里香有着翠绿的叶片，在烤肉、烤鱼、煮菜、蒸蛋时，都可摘片叶子当调料，饭菜更香的说！养护百里香时，百里香喜欢晒太阳，可放在光线明亮的地方养护。
浇水的时候，遵循“见干见湿”的原则，待盆土表面干燥之后，再浇透一次水。保持盆土湿润的同时，还可用腐熟的淘米水，兑上10倍清水稀释，每隔15天左右浇一次，以补充养分，帮助百里香旺盛生长。
三、紫苏
谈及适合摆在厨房的香草植物，自然少不了紫苏啦！紫苏的叶子，可以与粳米、红糖一起煮成紫苏粥。同时，还可直接将叶片摘下洗干净，加入味精、酱油、麻油等，直接凉拌了吃。
而在紫苏的养护过程中，紫苏喜欢疏松透气的盆土，可在盆底垫上一层煤渣、丝瓜络、花生壳啥的，以改善盆土的透气透水性。浇水的话，保持盆土湿润就好，切忌盆内积水！
四、牛至
牛至也是适合摆在厨房的香草植物，煮饭时摘片叶子当调料，可去腥提鲜啥的。同时，牛至干燥之后，还可冲茶喝，或者在烤面包时浇点，味道更棒，厨房盆栽上几盆准没错。
养护牛至的时候，牛至喜欢晒太阳，除了夏季要适当遮光之外，其他季节可多晒太阳。浇水的时候，待盆土表面干燥、发白之后，再浇透一次水，以提高空气湿度，避免盆内积水就好。
五、欧芹
除了中式料理之外，许多朋友也会突发奇想，在厨房烹调一些香肠、肉类、面包啥的，此时，欧芹就是非常好的调味选择，厨房摆上几盆，摘片叶子当调料，饭菜更香哟！
而在欧芹的养护过程中，欧芹的生长速度快，适合摆放在光线明亮且通风的地方，切忌强光直射。浇水的时候，保持盆土湿润的同时，还可时不时地往叶片及周围喷水，以提高空气湿度，叶片更加翠绿哟！
六、迷迭香
最后要介绍的香草植物，就是同样常见的迷迭香。迷迭香的味道清甜，且带有松木香气，在煮土豆、牛排等食物时，可摘片叶子当调料，饭菜更香哟！养护迷迭香时，迷迭香喜欢光照充足的环境，更好放在光线明亮且通风的地方养护。
浇水的时候，遵循“见干见湿”的原则，待盆土表面干燥之后，再浇透一次水，保持盆土湿润的同时，还可用充分腐熟的淘米水、鸡蛋壳水、果皮水来浇，以补充养分，改善盆土环境，促进迷迭香生长。
6种适合摆在厨房的香草植物，就介绍到这里啦！感谢大家的阅读！希望能够对大家有所帮助！
