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大厨把鸡爪做绝了，配方和做法全告诉你！教你一招去鸡骨头，服了泡椒凤爪脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。今天小编手把手教大家做一道：秘制泡椒凤爪。首先准备适量鸡爪，我们先把鸡爪去掉指尖。
一招去骨头：准备把鸡骨头挑去。在鸡爪的表面用刀划开，划开以后先把大骨头取出来。
紧接着再取出小骨头，全部取好以后放入盆中备用。
把鸡爪加水浸泡半个小时，泡出血水。然后凉水下锅加入葱姜蒜末，大火烧开锅撇去浮沫，煮五分钟左右。把鸡爪煮熟，煮熟以后把鸡爪捞出，放入凉水中让鸡爪彻底凉透。
准备一袋泡椒小米辣。把泡椒倒入锅中，再加入2勺水、半勺白醋、盐、鸡精、白糖来调味儿。调好味儿以后把锅烧开，烧开锅后，把小米辣倒入盆中彻底凉透。
准备一点：蒜、姜片、青红辣椒、花椒。
把凉透的鸡爪放入碗中，放入姜蒜片，辣椒，花椒。
同时也把凉透的泡椒和水倒入碗中，盖上保鲜膜。放入冰箱上层浸泡一天可以吃了。
*** 完成了。这道家常版的泡椒鸡爪色香味俱全，皮韧 *** ；既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱；此外呢，吃泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效，简单易学的一道家常美食。（欢迎关注：软饭日记，每天分享不一样的家常美食）
鸡爪的高级吃法，好吃不吐骨头，一口一块吃着真香，附上脱骨技巧嗨，大家好！我是爱做美食的荷妈，今天给大家分享一道我特别爱吃的餐厅美食——凉拌脱骨凤爪，希望大家喜欢。
天热，我家就馋这盘菜，煮一煮，拌一拌，香辣爽口，完胜餐厅！
鸡爪吃法各种爱，但是我最喜欢还是凉拌着吃，尤其是脱骨凉拌鸡爪，尤为喜欢。鸡爪有白鸡爪，也有黑鸡爪，只不过市面上卖的基本上都是冻鸡爪，唯有是黑鸡爪是新鲜的，而且每天供应量有限，所以 *** 比较高，一只鸡爪差不多6元一只。不过，即便成本贵，很多特色店这道凉菜依然卖得很火，每次去吃，都必点，不过一份也就2，3鸡爪切块的，配上点土豆片等，一份也要68元，好贵，是不？
为了满足吃货的嘴，我自己就喜欢在家琢磨。以前还专门去问卖这菜的老板，怎么去骨，鸡爪才完整，口感才好吃，可结果人家不告诉呀。为了吃上无骨的凤爪，我也琢磨了好久，自己折腾出一套 *** ，只要熟练，去骨特别快。
做这道无骨凤爪，煮鸡爪也有讲究的，要保证其完整 *** ，不破皮，在煮鸡爪过程中需要调节火候，即放入鸡爪后，大火煮至沸腾，转中小火，保持水开状态即可，大开，大火煮，鸡爪皮容易开裂，从而影响美观。
除煮鸡爪外，就是去骨这一步了，繁琐又麻烦。刚开始没掌握好技巧，就比较慢，而是也剥不完整。我通常是将煮好的鸡爪放冰水中泡凉，取出，左手握住，用小刀分别在主鸡爪和小指上各划一刀，然后从最外边将鸡爪皮和骨头分离，一边推一边转的方式将主骨和鸡爪皮分离。小指上的鸡爪皮也同样方式剥离，最后剥好后，还能组成一个完整鸡爪，便是成功的。
鸡爪脱骨后就可以凉拌了，可以随心所欲，喜欢怎么吃就怎么凉拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜欢就好。好了，一起来看看怎么做脱骨凤爪吧！学会了想吃不求人，自己做更干净卫生，还实惠。
外卖68一份的凉拌无骨凤爪，在家也能轻松做，35元做一大盘，让你吃过瘾。
【凉拌脱骨凤爪】
食材：黑凤爪6~8个，生姜数片，葱结一个，花椒少许，料酒一勺，青红椒
调味料：盐，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少许醋。
—— *** 过程——
1、新鲜黑鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水入锅，放点姜片，葱结，花椒，一勺料酒煮开，转中小火15分钟。煮开后调整一下火候，保证锅里水开即可，火太大，鸡爪容易煮破。
2、煮好的鸡爪捞出，放入冰水中，浸泡半小时，这样 *** 作后鸡爪皮脆，口感好。
3、接下来就是去骨。我喜欢吃鸡爪又不吐骨头，那感觉真的不错。觉得去骨麻烦就不用去，啃着吃别有滋味！
取一个鸡爪，用小刀在鸡爪上划上几刀，左手拿鸡爪，右手慢慢剥离主骨和小骨，取出就好。
4、最后完美呈现，你也能做到。
5、去好骨头的鸡爪，切小块，同时准备一些青红辣椒切圈备用。
6、大碗中放少许盐，白糖，少许温水搅拌至融化，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，青红椒圈拌匀即可。喜欢吃酸味的，可以加点醋。如果家里有莲藕，土豆也可以加入一起拌。
7、最后盛盘，放点香菜点缀一下，香辣适口，爽脆好吃，一盘上桌不够吃，秒抢光。好吃不吐骨头，一口一块吃着真香，喜欢的朋友可以试试哦！
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得
（图文由“荷妈美食”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭，违者必究！）
怎么才能判断鸡爪是否新鲜：首先从外观判断鸡爪，鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽，没有 *** 硬皮就 *** 是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密，富有弹 *** ，表面微干湿润不沾手
买回来的鸡爪用剪子将它的脚趾甲去除，然后将把它放在盘子里，在里面加入少许的精盐和小苏打，再放入适量的清水给它抓洗干净，可重复两次；之后再放入清水中给它冲洗两到三次
鸡爪在生产的过程，很容易会沾染很多细菌，一定?要?记得?放?精盐和小苏打。它们?具有杀菌消毒的作用，清洗干净?的?鸡爪才更加令人放心食用?
将锅里的水烧开，放入鸡爪，加入适量的的白酒，能?起到?祛腥?效果。然后再放入少许老姜、大蒜。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五、六分钟。
将煮好的鸡爪捞出来后放在冷水中给它清洗干净，再将鸡爪密封起来放在冰箱的冷冻处给它冷冻半小时左右后用小刀在鸡爪的背面给他划开，然后?顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了
其实这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了，利用热胀冷缩的原理，鸡爪与骨头就能很好地分离了。
不知不觉秋天到了，但我还是非常想念夏天夜市里的无骨鸡爪。鸡爪真的是我的挚爱，哪怕再没胃口，只要一听到无骨鸡爪，我都要流口水了，而市场上的无骨鸡爪千千万万，但自己做的无骨鸡爪才是更爱。
可是做无骨鸡爪会遇到一个问题，怎么给鸡爪去骨？大家看到给鸡爪去骨，可不要被劝退了，今天我就教大家一招，怎么给无骨鸡爪去骨。
只要一根 *** 就能去骨了，这个 *** 给鸡爪去骨真的非常简单。不仅能快速去骨，而且还能让无骨鸡爪看起来更完整，超简单的去骨 *** 来咯。
【美食】：无骨鸡爪
【 *** 材料】：鸡爪、大蒜，生姜，香菜，小米椒，柠檬
【 *** *** 及步骤】
1、买回来的鸡爪，用清水清洗几遍，不管是买的是冻鸡爪还是新鲜的鸡爪。然后把鸡的指甲剪掉，因为鸡的指甲里面会有很多细菌，剪完后再用清水洗一遍。
清洗后的鸡爪，把它和冷水一起放入锅中，然后放入葱结、姜片、料酒去腥，接着用大火把水烧开，但在这的时候不用盖上盖子。
等水煮开后，把锅上的浮沫给撇干净，因为浮沫会有腥味和异味，把浮沫撇干净，就没有腥味了，然后盖上盖子煮五分钟左右。如果想吃比较柔软的鸡爪，可以煮上七八分钟，等鸡爪煮熟后就用漏勺把它捞出，用清水冲洗后放到碗中备用。
2、现在我们把鸡爪的水分进行控干，先把鸡爪放到厨房纸巾上，擦干水分。等水分擦干后，再把它放到干净的盆子中，用保鲜膜盖起来，接着再放入冰箱的冷冻室，冷冻30分钟，让鸡爪吃起来更Q弹，更好去骨。
接下来，我们准备一下配料，需要的配料有大蒜，生姜，香菜，小米椒，柠檬。把大蒜切成蒜末，生姜切丝，再把香菜切成段，而不喜欢香菜的朋友，可以放入适量小米椒，然后将柠檬切成片，切柠檬的时候大家注意一点，柠檬记得要去籽，如果不去籽，这样会比较苦。
再往下我们就可以调味了。在碗中先放三勺生抽，两勺香醋，再放入适量食盐，少许花椒粉和鸡精，最后放入适量的凉白开搅拌均匀（小半碗就可以了）。调料可以根据个人的喜好调配，喜欢吃酸的我们可以多放酸一点，喜欢吃辣的可以多放辣一点。
3、等鸡爪冰冻好后就可以去骨了，我们先用小刀把每一根鸡爪都给划上一小刀，划到的地方要用刀尖挤一挤，然后把关节给它挖出来，就像下面这样。
这个时候，再拿一根 *** *** 刀口里，把骨头刮出来。记得要把关节刮通，等刮通后就可以来剥骨了，这样能把一整个鸡爪完整剥出。
然后再把刚才准备好的料汁倒进来，把它搅拌均匀，这样腌制20分钟以上就可以吃了（腌制两个小时后再吃更入味）。
小贴士：
1. 做无骨鸡爪的时候，要记得控干水分，擦干水分的鸡爪不会粘连在一起。
2. 把鸡爪放到冰箱的冷冻室冷冻，要记得用保鲜膜盖起来，这样的鸡爪更Q弹，更好去骨。
3.等鸡爪冰冻好后，先用小刀把每根鸡爪都划上一小刀，然后把关节给挖出来，再拿一根 *** *** 刀口里，把骨头刮出来，刮通后就可以来剥骨了。
天热的时候，拌上这一碗无骨鸡爪，真是太爽了！自己动手做的无骨鸡爪，干净又卫生，比外面买的还要好吃还实惠，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
脱骨鸡爪做法大全，教你快速给鸡爪去骨关注【咩咩食谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有 *** 。多皮、筋，胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。经过多种 *** *** 出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
我们都知道凤爪中含有大量的胶原蛋白，特别是在这个季节食用可谓是滋补得不得了，绝对是女 *** 朋友天然的美容佳品。而这脱骨的凤爪省去了去骨头的麻烦，不仅是口味一流。
鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它 *** 并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，将鸡爪掌心的小块 *** 茧疤去掉，进行浸泡处理，浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。看似复杂实则非常简单，学会了脱骨就会非常简单。
小伙伴们学会了吗，在家也可以自己当厨神啦!
整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。
而凤爪去骨，也是属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。
下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的 *** 作流程。
整鸡脱骨 *** 作流程
一、出颈骨
把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。
▲开口
▲开口不要过长
▲抽开颈骨
二、出翅骨
用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口，翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出。
▲注意握鸡翅的手法
▲斩断关节
▲慢慢剥翻
▲抽出翅骨
▲去筋络
▲拗断
三、出鸡背骨和胸骨
将鸡 *** 朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥，剥至腿部时暂停。
▲手拎鸡胸的龙骨突起处
▲向下翻剥
▲用刀小心切断
四、出鸡腿骨
抓住鸡腿向内顶出，找到大小腿之间的关节，划断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用手略推，使小腿骨脱离皮肉，用刀刮净筋络，剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处，然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断 *** 骨上的筋络，沿腿骨向鸡身慢慢剥离，至关节处拗断即可。
▲抓住鸡腿向内顶出
▲斩断关节
▲剥至尾部
▲斩断脆骨
五、鸡骨出净
出完鸡腿骨再接着翻剥鸡身骨骼，剥至尾部，脆骨斩断，拉出骨头即可。鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。
▲鸡骨出净
▲成形完整
凤爪去骨 *** 作流程
一、选料
原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩，有血迹的更好不用。另外，色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
二、 凤爪去骨图解
取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
沿着刀口，在鸡爪背部将其它三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
刀口沿着皮面，将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
去好骨的鸡爪在入菜前，要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
三、凤爪去骨五言诗
解冻生去骨，趾部关节入。
改短不改断，忌断皮和筋。
爪部拉起来，腿骨平行面。
肉骨内撕开，鸡腿骨完整。
剔掉爪趾骨，皮和筋完整。
漂洗再浸泡，晾凉形饱满。
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鸡爪这样做5斤都不够吃，软烂脱骨，吃到停不下来身边总有这么一群人：不爱吃鸡爪、虾。
原因：难剔骨，难剥皮，无法大口吃饭菜，觉得很麻烦。
每次沉迷于吃爪爪，剥虾，并且特别享受处理的过程，让我一度怀疑自己是个异类！
不过话说回来，一吮脱骨，麻辣爽口，满嘴留香的爪子，很难不爱好吗？
比如我今天做的这道麻辣鸡爪，软烂鲜香，余味还带着淡淡酒香，太馋人啦~
很多不爱吃鸡爪的朋友，尝了这道鸡爪都直呼绝，一个接着一个，停都停不下来。
建议焖鸡爪的时候，可以加点醪糟汁，味道更浓郁，口感也更佳。
鸡爪
姜、八角、桂皮、香叶、盐
小米辣、生抽、老抽、陈醋
醪糟汁、葱花、白砂糖
1斤鸡爪洗干净剪掉指甲，剁成小块。
剁好的鸡爪加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟煮出血沫。
鸡爪煮好之后捞出，把残渣挑出不要。
油热下 *** 炒个糖色，下鸡爪翻炒上色，然后下小米辣和姜丝。
再放2勺醪糟汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺老抽、1勺盐、水，盖盖焖个20分钟。
最后大火收汁撒点葱花即可出锅。
真正的香辣无敌，鸡爪软糯脱骨，还带点酒香，嗯这小日子真的是美滋滋呀~
剔骨鸡爪怎么来的？工人全都用牙齿 *** 作 女老板：剔得快 卖相好看看新闻Knews综合
2020-02-01 14:31
据英国《每日邮报》1月31日报道，泰国 *** 门本周二查处了一起肉类食品加工厂违规生产销售不符合规定的产品。现场查处的 *** 让人感到恶心。
这家肉类加工厂位于泰国的廊开府，主要加工和销售剔骨鸡爪。 *** 显示，8名工人坐在空地上，有男有女，每人面前放置一个装满鸡爪的塑料桶。
令人震惊的是，这些工人不是用工具给鸡爪剔骨，而是用自己的牙齿。他们两手拿起鸡爪，放到嘴边，用牙齿剔掉骨头，之后将骨头吐在地上，同时将剔掉骨头的鸡爪扔到身旁的塑料筐里，动作既快又娴熟，显然已不是一天两天这样 *** 作了。
*** 结尾时，工人又演示了一段用工具给鸡爪剔骨头的 *** 作模式，其中钳子和小刀必不可少。与牙齿剔骨相比，用工具剔骨显然要慢得多。据工人们说，是加工厂的老板让他们用牙齿给鸡爪剔骨头的，说是能提高功效5倍多。
据这家加工厂的女老板交代，他们最初也是用工具给鸡爪剔骨头，但非常耗时，平均剔好一个鸡爪需要5分钟时间，且卖相也不好，顾客不喜欢。而改用牙齿剔骨后，既节省了时间，鸡爪的卖相也上去了，销路也非常好。她还称，他们厂每天有400到500公斤剔了骨头的鸡爪销往当地和 *** 其它地区。
泰国 *** 门官员目前已经责令这家加工厂停工整改，并与廊开府有关部门一起，对整个廊开府地区进行一次大检查，以便阻止这种不符合卫生标准的食物加工方式。泰国公共 *** 门的一位牙医说，其实，工人这种用牙齿给鸡爪剔骨的方式非常危险，生鸡爪都带有病菌，咬进嘴里可能给自己传染疾病，同时又可能将自己的病菌传染给消费者。一般来讲，有几种疾病可以通过唾液传染，包括流感、疱疹，甚至像甲肝和乙肝这样的危险疾病。
（编辑：王鹏）
