我很喜欢吃烧鸭烤鸭，特别是吃那一层皮，想想口水都会流出来，记得曾经有一次去外地出差，无意中发现住的酒店旁边有家烧鸭店，也卖烧鸭饭，那次我在那住了一星期，吃了一星期的烧鸭饭，说实话，那一次还真把我给吃腻了，但是没办法，那附近也就这一家店符合我的口味，而他们那除了烧鸭肉，我也找不到其他更想吃的肉了。

说起鸭肉，其实我这里还有一个做法是我非常喜欢的，这个做法非常简单，用料也是很简单的家常调料，一般过年过节时，我都会这样做一只鸭来待客，出锅不仅好看，而非常入味好吃，每次做一只六七斤的鸭，都是连汁吃光光的哦，快过年了，大家可以这样试试做一只，真的很香。

食材准备：农家散养鸭1只，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，一块糖条（红糖也可以）。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一只农家散养的鸭子，我准备的这一只有六斤多重，因为是家用里散养的鸭，一点也不肥，肉肉很结实，鸭处理好后，把鸭脖子、鸭脚和鸭翅砍出来，然后准备一个大铁锅，开小火，干锅把鸭放进去，用手抓着把鸭烫一下，把鸭皮收紧，不能只烫一面哦，一只鸭每一面都要烫至稍微出油，皮有点焦黄色。

第二步：鸭身烫好后，把鸭脖子和鸭脚鸭翅也这样烫一会，这一步可以去鸭的异味，也能增香哦，烫好后拿出来放一边备用。

第三步：大铁锅清洗干净，加入一大碗清水，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，加入一块糖条，先把糖条熬化，用勺子压一压，糖条很快就会化了，如果没有糖条，用小半碗红糖也可以的。

第四步：煮至糖溶化后，我们把鸭子放进去，鸭脖子和鸭脚鸭翅也一起放进去，放进去后，开大火边煮边在鸭身上淋一会汁，大概2分钟左右。

第五步：然后盖上锅盖，调成中小火焖5分钟左右。

第六步：好了，已经有5分钟了，我们来把鸭子反一个面，再往鸭身上浇一下汁，边煮边浇，这样鸭肉才可以入味，色泽才会漂亮哦，浇汁后再次盖上锅盖，继续焖多5分钟。

第七步：按照第四第五这两步反复煮五六次，每次煮5分钟左右，煮至汁浓稠就可以了，最后开大火边收汁，边浇汁，还要边翻动鸭身哦，以防粘锅底，鸭皮色泽越来越诱人了，看着都想吃吧。

第八步：待汁收得差不多后，关火出锅，这样看是不是有烧鸭或烤鸭的感觉?非常非常香哦，这个时候一定要忍住，别扯下鸭腿就啃哦，我就差点没忍住，不过鸭脚一出锅就被老婆拿去啃掉了，她说一定要先解解馋再说，不然口水止不住呀，呵呵。

第九步：鸭子稍微放凉一点就可以砍块装盘了，装好盘后再浇上点锅中剩余的汁，流口水了没有？

这一道糖醋鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，酸甜味美，皮香肉滑，这一只6斤鸭，上桌一会就吃光光，最后剩余的汁也被儿子弄去拌饭吃了，实在是太香了。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

鸭肉想要好吃，在做法上还真的需要一点小技巧，而我们客家人在吃鸭肉上真的很有一套，虽然用的配料简单，做法也不复杂，但做好的鸭肉出锅后不仅没骚味，而且香味四溢又入味，还很开胃，感觉怎么吃都吃不腻。

比如以下这一个客家传统的鸭肉做法，每一次做来吃，吃完都感觉还没过足瘾，越吃越香还越爱吃，非常开胃，以后做来待客，鸭肉可以这样做，简单又好吃。

食材准备：鸭半只，酸荞头半碗，一块姜，一个红椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，盐，1小勺白糖，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：鸭准备半只，处理干净后沥干水分，然后再把它砍成小块放一边备用，鸭肉可以选择水鸭也可以用番鸭，不喜欢吃肥肉的，选番鸭会好一点。

第二步：准备半碗客家酸荞头，这种酸荞头是可以直接吃的，所以直接把它剖开两半备用；再准备一块姜，一个红椒 ，把它们清洗干净后切片备用。

第三步：准备一个大一点的炒锅，干锅中下少许油，把油烧热后，放入姜片爆香，爆香后倒入鸭块，把鸭块铺平在锅中，先煎一下再炒，如果炒出来的汁比较多，要把它盛出来倒掉，然后再继续大火翻炒，把鸭肉炒至出油，炒干香。

第四步：鸭肉炒干香后淋上一小杯米酒去腥增香，继续翻炒均匀后，调小火，加点生抽，少许的老抽，适量的盐，把鸭肉慢慢翻炒均匀上色。

第五步：鸭肉炒至上色后，加入一碗清水，1小勺的白糖，把准备好的酸荞头也一起放进去铺平，然后调大火，盖上锅盖焖5分钟左右，焖至汁差不多干。

第六步：时间差不多了，锅中的汁快干时，加入红椒块，继续大火翻炒收汁，炒至红椒块断生，汁收至浓稠时就可以关火出锅了。

这一道客家酸荞头焖鸭做好了，喜欢的朋友试一下，鸭肉带有点酸酸的味道，还有点微辣，闻着香吃着更香，非常入味下饭，因为有酸荞头搭配一起做，多吃也不觉得腻，真的好吃到吃撑还不想放筷子。

【小贴士】

1、鸭肉选择老水一点的农家鸭，吃起来口感会好很多，砍块的时候不要太小，因为鸭肉炒了会缩水。

2、如果选择的是水鸭，刚开始炒鸭肉时，可以不用下油也不要先爆姜片，因为水鸭肉炒一下会出水，这炒出来的水一定要盛出倒掉，然后再下油和姜片爆炒，否则鸭肉炒不香，而且会有很大的骚味。

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很多人焖鸭肉时，喜欢下瓶啤酒焖，确实，用啤酒能去除鸭肉的腥骚味，而且做好的鸭肉味道比较特殊，吃着很香，不过，我们做家常鸭肉时，别总下啤酒做了，今天铁头给大家分享一个更适合一家大小吃的做法，营养味美，一点鸭腥味也没有哦，小孩子都特别喜欢吃。

这一道鸭肉做法也是非常简单的，所用的配料少，主要吃的是食材的原汁原味，营养不流失，而且口感特别棒，是我们家非常喜欢的做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟。

食材准备：半只水鸭，1斤板栗，姜片，花生油，白酒，盐，老抽，生抽等。

详细的做法步骤如下：

之一步：准备半只水鸭，人多的话，可以直接准备1只，鸭清洗干净后把它砍小块，也不需要太小哦，焖好后会缩水的。

第二步：准备1斤去好壳的板栗，这个时候买新鲜板栗可能比较难找到了，不过也还是有卖的，板栗去壳后再冲洗一遍，然后放一边沥干水分备用。

第三步：准备一个炒锅，锅中下少许花生油，把砍好的鸭肉倒进去炒一下，现在市场卖的鸭基本一炒就出水的，要把炒出来的水盛出来倒掉，水盛出来后，再加上少许的花生油，继续翻炒。

第四步：这一道鸭，关键在爆炒这步，一定要爆炒香哦，炒至有点干，快要出油时，再来上点白酒，继续翻炒，炒到劈劈啪啪响，加入姜片，继续翻炒。

第五步：待炒出姜的香味后，加上适量的盐，少许的老抽，生抽，翻炒均匀，如果会糊锅，可以调最小火，慢慢翻炒均匀，这样鸭肉更容易入味。

第六步：翻炒均匀后，加上适量的清水，没过鸭肉再多一点点就可以了，最后加入我们准备好的板栗。

第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中火焖30分钟。

第八步：时间差不多了，如果还有比较多汁的话，可以调大火边翻炒边收汁，汁别收干哦，有板栗的菜，一定要留些汁哦，这样吃着才更香更好吃。

这一道喷香的板栗焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，焖好的板栗香味都飘满屋了，大家都说等不及要吃了，肚子早就咕咕叫不停，哈哈。

【小贴士】

板栗焖鸭肉，关键在炒鸭肉那一步，开始炒出的水一定要盛出倒掉，然后再下油爆炒，下白酒去腥，爆炒香的鸭肉是不会有腥骚味的，吃着特别过瘾哦。

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待客，肉是少不了的，我们这里喜欢吃鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，逢年过节时，这些肉都是必上的荤菜，做法有很多，不过我们客家人比较喜欢吃清淡一点的，肉类一般喜欢炖、焖、焗或蒸，比较少煎炸，虽然煎炸吃着香，但我们怕上火，所以很少选择煎或炸的。

之前有朋友问过我，鸭肉想要好吃为什么总是那么难做？其实那是 *** 没掌握到，用料没配好，我今天要跟大家分享的这一道鸭肉做法就是非常容易的，没一点难度，新手做也基本不会失败的，而且做出来非常好吃，吃着很过瘾哦，马上就五一节了，趁着假期，好好给家人露一手吧。

食材准备：鸭肉1斤，姜1块，蒜6瓣，一小把豆豉，胡椒粉，蚝油，生抽， 盐，花生油， 一小把薄荷，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备1斤鸭肉，其实是打算弄半只鸭来做的，买了后让邻居帮我先带回去，没想到她突然想吃鸭肉，就砍走了一大半，还说我们家人少，不用煮那么多，我能说什么呢，只好就用这一斤多点的鸭肉来做了。把鸭肉洗净砍小块，鸭掌的指甲要去掉哦，会刮嘴皮的，砍好放入大碗中备用。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把它们去皮洗净后剁成末，然后再准备一小把豆豉洗净，也稍微剁碎吧，剁好后一起放到碗中，再加入一点胡椒粉，少许的蚝油，少许的生抽，适量的盐，花生油，把它搅拌一下。

第三步：配料搅拌好后，把它倒入鸭块中，再把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。姜蒜豆豉配一起，味道很好的，就算是遇到鸭肉比较骚都不怕，配着一起做出来，吃着是非常香的。小时候，家里没菜吃时，爸妈会用剁一点姜蒜豆豉，用油爆一爆，然后当菜吃，特别香特别下饭。

第四步：再准备一把薄荷，把它洗净后剁碎，我们这里叫粉尘，也叫碧池，这个东西用来炒田螺吃，是我们的更爱，还有一种叫紫苏的，跟它长的很像，不过紫苏背面是紫色的，它们两个的味道很像，我们都喜欢搞来做鸭肉吃，味道独特清香，非常好吃。

第五步：切好的薄荷加到腌制好的鸭肉上，再把它搅拌均匀，现在搅着都能闻到一股香味了，让人迫不及待想吃了。

第六步：另外准备一个平底盘，更好稍微大一点的来，然后把搅拌好的鸭肉转到平底盘中铺平，一定要铺均匀一点哦。

第七步：准备一个大锅，锅中烧开水，再放入一个蒸架，然后把鸭肉端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸20分钟，对了，忘记告诉大家，我今天弄的鸭肉是番鸭肉，比较瘦，孩子喜欢吃。

第八步：好了，时间到了，关火出锅后，再撒上一把葱花，可作点缀也可增香哦，做蒸鸭肉，配料一定要香，不然鸭肉吃着就会骚了。

这一道客家粉尘蒸鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，入味又下饭，关键是一出锅，个个闻着香味都迫不及待想吃了，我家孩子也超爱鸭肉这样做哦，他们说用汁拌饭吃都很香。

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俗话说得好：冬至大如年！

在我老家的农村，这一句话流传很广，这里的人都把冬至当成节日来过。每当冬至到来，家家户户都要准备好丰盛的饭菜以及汤圆。杀鸡杀鸭买猪肉，那都是很常见的事情，有的人家还会请来一些关系比较密切的亲戚朋友，一起把酒言欢，一副其乐融融的景象。

每当节日，最开心的当然都是小孩子了，今年的冬至更是恰逢周末，一个个半大的小孩子更像是脱了缰绳的野马一样，白天撒野，晚上吵着要吃好吃的。

虽然现在生活节奏越来越快，节日的气氛也越来越淡了，但是我家依然准备好一些鸡鸭以及汤圆等等美食，毕竟也是个节日嘛。

过了冬至，就进入到了数九寒冬了，此时最重要的事情就是滋补暖身了，而滋补暖身又少不了牛羊鸭肉。要说滋补暖身，那更好的当然还是牛羊肉了，不过鸭肉也是一样有滋补的功效。因此冬天有钱可以多吃一点牛羊肉，手头紧的不妨多吃一些鸭肉也是不错的选择。

今天就做了一个香喷喷的沙姜焖鸭，全程不用水也能做出来，营养好吃无腥味，算是一道比较简单的家常菜了，喜欢的可以收藏起来，有空试一下。

【沙姜焖鸭】

材料：半只鸭、生姜、葱

调料：盐、沙姜粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、花生油

【详细做法】

1.准备好半只鸭，把它清洗干净后沥干水分，然后来腌制一下，放入一勺盐、30克沙姜粉、一勺生抽、一勺蚝油、一点点的老抽上色用、倒入一点料酒去腥，最后再来一点花生油，把它们都均匀的涂抹在鸭身上，然后腌制2小时入味。

2.准备多一点的生姜跟葱，把生姜切成厚片，葱切成葱段备用。然后锅里放一点油，把生姜片平铺在下面，上面放上葱段。

3.把腌制好的鸭肉放进去，铺在葱姜上面，不让鸭肉跟锅底接触，腌制的酱汁不用倒进去，因为酱汁比较浓，倒进去的话容易糊。如果是初学者的话，建议直接用电饭煲比较省事，但是用电饭煲做出来的可能没那么香。

4.鸭肉放进锅里后，盖上盖子，开小火焖30-40分钟，把鸭肉焖熟，火不能太大，防止糊锅。时间到了之后，打开盖子，一股香味就出来了，把鸭肉拿出来稍微放凉一下，然后装件装盘就可以开吃了。

5.做好的鸭肉色泽金黄又好吃，营养美味又下饭，味道又香又入味，喜欢的可以试一下呀。

今天这一道沙姜焖鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，也欢迎大家点击下面的链接观看其他美食做法。冬至吃汤圆，不妨试一下这道姜汁红糖汤圆，营养美味，做法简单广东咸香鸡的做法，营养美味的一道美食，又嫩又滑又好吃牛肉这样做更好吃，学会这个懒人做法，鲜香美味又下饭，太香了羊肉炖鱼的做法，很好吃的一道美食，鲜香美味，冬天应该多吃

导语：在处理鸭子这种食材的时候，其实对于食材和配料的要求都不算很高。最关键一点在于，鸭肉要如何处理，才能不腥又不柴，软烂又入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

进入到5月份，天气炎热，此时正是吃鸭肉的季节。

一般在夏秋季节，在我老家经常会有很多人吃鸭肉，因为鸭肉性凉，刚好可以中和夏秋季节的干燥炎热，可以让人清热下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鸭肉的旺季。

鸭肉的做法是比较多的，一般比较常见的做法就是炖汤。在广东，炖汤是非常出名的，跟靓汤一样出名的美食，还有很多，比如说烧鸭。

广东烧鸭跟北京烤鸭一样是非常出名的，在广东农村，烧鸭是经常吃的一道美食，一个原因是因为烧鸭价格便宜，另外一个原因就是烧鸭很多人卖而且又好吃。

专业的烧鸭是比较麻烦的，需要的设备也是比较多，一般不适合家庭 *** ，不过很多美食都是可以改良一下的。

今天就把我家做的烤箱版烧鸭的做法分享出来给大家，这一个做法是比较简单的，做出来的鸭肉也是非常的香，而且又好吃，如果如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。

【家常版烧鸭】

材料：鸭肉、米酒、八角、香叶、花椒

调料：盐、叉烧酱、花生酱、生抽、蜂蜜

【详细做法】

1.准备好半只鸭，把它清洗干净后沥干水分，然后加入一勺盐，把鸭子里里外外全都涂抹均匀，然后放一边备用。现在来调一下酱料，碗里放入2大勺叉烧酱、一勺的花生酱、2大勺生抽、一勺蜂蜜，把它们全都搅拌均匀后备用。

2.锅里放入一点食用油，更好是用花生油，然后放入2-3个八角、几片香叶，一小把的花椒，开小火把它们炒出香味。香味出来后，把它们关火稍微放凉，然后把调好的酱汁跟炒香的香料倒进鸭子里，接着倒入一勺米酒，用手把调料均匀的涂抹在鸭子身上，鸭子的里外都要涂抹这样才更容易入味。

3.鸭子涂抹均匀之后，盖上保鲜膜，把鸭子放入冰箱里腌制一个晚上入味，放在冰箱的保鲜层就可以了。第二天，把鸭子拿出来，稍微翻动一下，让鸭子沾上酱汁，然后把鸭子放在铺了锡纸的烤盘上。

4.把鸭子放进烤箱里面，上下火200度，烤25分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来刷上一层腌制鸭子的酱汁，腌制鸭子的酱汁先不要倒掉。刷好酱汁之后，把鸭子重新放入烤箱里面继续烤10分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来重新刷上一层酱汁，然后放进烤箱里继续烤35分钟，中途要拿出来刷4-5次酱汁，这样子一方面是为了给鸭子上色，另外一方面是为了让鸭皮保持湿润，不要烤糊了。烤的时候，大家要注意鸭皮的变化，如果鸭皮可能变焦就要刷上一层酱汁继续烤，如此反复，直到鸭肉熟。

5.鸭肉熟了之后，就可以拿出来放凉了，这个时候鸭子的香味非常浓，满屋子都是香味，把鸭子放凉然后斩件装盘，最后把剩下来的酱汁煮一下，然后淋在鸭肉身上这样子更好吃哦。这一道家常版的烧鸭就算是做好了，香味浓又好吃，营养美味，喜欢的可以试一下呀。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

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