今天懒哥跟大家说一说鳕鱼的做法，说到鳕鱼，大家肯定会觉得贵!确实，一片上好的银鳕鱼片，价格高达100到200元。不过，除了银鳕鱼，其实还有很多不同品种的鳕鱼。
今天我要说的是一种小型鳕鱼，也叫明太鱼，它价格亲民，营养丰富。该鱼的肉是那种蒜瓣肉，刺特别少，所以也适合小孩吃。
下面，我就用它做一道家常菜——红烧鳕鱼，好吃又好做，一起来看看是怎么做的吧！
用料：
鳕鱼，大蒜，葱，红干辣椒。
做法：
鳕鱼去鳞，去内脏，洗掉血水，切成小段。
将红干辣椒切成小段，大蒜切末，葱切成末，香菜切成小段，生姜切片。
把鳕鱼块蘸上一层淀粉，放入油锅中煎制。煎到鱼块表面金黄，取出，先放入盘中。
煎好鱼块以后，锅内放入小半勺的红油豆瓣酱，再下切好的蒜末、姜末、葱末、炒香。
倒入一小碗清水，加生抽、盐、糖、醋调色调味。
待锅内的汤汁烧沸后，倒入煎好的鱼块煮制。
煮到锅内汤汁浓稠后，撒上一点小葱末即可，这道红烧鳕鱼块就做好了。
导读：油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚，怎么辨别看这3点！
到市场买鳕鱼时，是否曾被扁鳕、圆鳕、龙鳕……弄得晕头转向，搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎么辨认这些长得跟鳕鱼很像的鱼种？以下一次说分明！
鳕鱼
以鳕形目中的大西洋鳕、太平洋鳕（大头鳕）、格陵兰鳕、阿拉斯加鳕为例，虽然都是鳕鱼，但这四者间还是有些许不同。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少，阿拉斯加鳕则因供应稳定所以价格较低。
阿拉斯加鳕与大西洋鳕是近亲关系，又名黄线狭鳕、阿拉斯加狭鳕、明太鱼，速食店的鳕鱼堡及韩式明太鱼汤，都会使用这种鱼作为食材，此外，日式料理中常见的明太子，也是取自于阿拉斯加狭鳕。
扁鳕
属于鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较于圆鳕，切面形状较为狭长，鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中，是我们在市场上最常看到的鳕鱼。
圆鳕
属于鲈型目，又称智利海鲈、美露鳕，色泽雪白，肉质细致，有着类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气，通常以轮切的方式贩售，与真正的鳕鱼切片后形状雷同，价格比扁鳕更高。
龙鳕
属于鲈型目，又称油鱼，色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙，含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，切片后，外观跟圆鳕类似，但价格比圆鳕跟扁鳕便宜。
油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚
选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长，是扁鳕的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鳕跟油鱼，可以根据以下3点分辨。
鱼皮
圆鳕的鱼皮呈黑色网状，表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路。
价格
一般而言，圆鳕的价格较高，油鱼的价格较低，若是遇到价格很便宜的圆鳕，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充。
鱼肉颜色
圆鳕的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白。
来自深海的美味食材 真·鳕鱼传奇最近一段时间吃了几次银鳕鱼。就是很多日料里面都有的那种鳕鱼，觉得味道很赞，于是我不禁好奇，鳕鱼有如此美味？
关于鳕鱼这种非常神奇的鱼类，前段时间各路科普大神闹得沸沸扬扬的什么真鳕，油鱼之类的，所以我问了日料服务员，这是什么鳕鱼？回答的都跟排练好的一样：银鳕鱼。
芝士鳕鱼只有小小的一块，味道香浓无比，鱼肉入口即化。嗯......作为一个能吃但品不出什么味的人来说，味道也是极好的。那么我们吃的鳕鱼到底是什么？
现在很多有孩子的家庭都在被安利鳕鱼，说这个对孩子非常好。但是在真，假，伪鳕鱼上没搞懂这个问题之前，万一买到假的怎么办？
首先谈谈我自己了解的鳕鱼。
作为一个东北某地人，我会理解明太鱼就是鳕鱼。至于明太鱼，传说在丹东，中朝边界的鸭绿江。明太鱼就是来自于此江的馈赠，至少我小时候得到的知识以及解释都是这样的，我还傻了吧唧的信了几十年。
后来喜欢钓鱼的时候，还跑去问丹东钓友，你们鸭绿江是不是有明太鱼啊，好钓吗？结果丹东人都说我们这江里特产是面条鱼，没听过产明太鱼。
不对啊，明明是鸭绿江产的明太鱼，怎么丹东人不知道。一定是环境破坏加捕捞过度，区域性灭绝了！！
后来才知道，原来明太鱼不产鸭绿江而且鳕鱼有很多种，而且学术名称，各地俗称，奸商叫法等等混乱的很。那么市场上到底出现过什么鳕鱼？
稍微了解鳕鱼或者看过各种大V公众号的，基本都会知道什么是真鳕，什么是狭鳕（现在据说也是鳕属），以及冒充的假鳕。
到底啥是真鳕鱼，以及比真鳕鱼还贵的假鳕鱼，还有比真鳕鱼还便宜的假鳕鱼，以及我也不知道算不算鳕鱼的鳕鱼。
首先说说啥是真鳕鱼
就分类上，鳕科鳕属的才算是真鳕鱼！明太鱼也就是黄线狭鳕！现在如果归类到鳕属，那么名字是不是要改成黄线鳕鱼了？（现在好像算鳕属的了？）
之一：大西洋鳕鱼
大西洋鳕鱼分布地区是大西洋北部的冷水深海鱼！当年北欧就靠着这种鳕鱼养活了不少人，黑暗料理之国英国唯一拿的出手的几道菜之炸鳕鱼原料就是来自大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼肉质细腻，这点可以理解，深海冷水鱼的肉质都有细腻的质感！
另外女性同胞注意了！！！大西洋鳕鱼是鱼胶原蛋白的重要原料！如果看原料产地，鱼胶原蛋白材料都是以北欧为更佳品。（法国那个未必都是鱼的）
我国是大西洋鳕鱼重大消费国，不过大西洋鳕鱼因为捕捞过度，也是在逐渐恢复中。曾经，为了争夺大西洋鳕鱼的捕捞权北欧的冰岛硬憾英国，最终为了维稳吧，冰岛胜利了，并且独占了北海的鳕鱼渔场，还为全世界沿海国家争取了一个200海里专属经济圈的概念。
对了，大西洋鳕鱼可以长到2米，200斤重。不过我看了挪威的大西洋鳕鱼内部捕捞宣传片，大部分鳕鱼都是在40斤左右，1米多长。
第二：太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼比大西洋鳕鱼小一点，分部很广，其中我国黄海有分部，价格不高。据说肉质比大西洋鳕鱼粗糙一些，个头稍微小点。
对于太平洋鳕鱼我算是稍微有那么一丁点的发言权......
辽宁省和山东省（河北我不知道）确实能捞到太平洋鳕鱼，并且产量不低。据说国人不是太感冒，味道很一般。
我对太平洋鳕鱼魂牵梦绕的是当年的海钓，辽宁省沿海的海钓在国庆以后基本就是穷人岸边坐小船钓鲈渣（这里说的是我），有点钱的大连出海搞大头（当地管太平洋鳕鱼叫大头），有钱人坐快艇出去搞黄尖子。
记得海鲈鱼刚钓上来是淡青色，全身发出星光一样的颜色。
我对大头已经垂涎已久，一起出海玩过鲈渣子的钓友，跟我讲搞大头非常过瘾，就是鱼很肥......我记得当年钓大头的船价是400元一人，不知道现在涨到多少了。大头的钓点我现在都记得一个位置——财神礁。现在也不知道还有没有了。
国内对太平洋鳕鱼不是太珍惜，价格吗，很一般。你可以在 *** 上随意搜索并且购买，就是买家秀实在有点过于惊悚，哪怕太平洋鳕鱼再过美味估计也影响销售吧？
鱼眼确实是检验鱼新鲜程度的标准......只是......
国内搜索太平洋鳕也就是大头腥或者大头星的做法基本都是以炖煮为主，而且看图片真没啥食欲。
如果太平洋鳕鱼和大西洋鳕鱼味道差不多......应该也可以煎或者炸吧？
第三：格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼产量很低，低到国内不是没有，但是非常难以见到就是了。没什么特别的，吃完不会有啥隐藏属性，所以不要太在意。
不过格陵兰鳕鱼比前两种都小就是了。
第四：黄线鳕鱼？
明太鱼......朝鲜族的更爱。也是我从小吃到大的“鳕鱼”。没有刺而且味道很好，首先几乎没有刺对很多人来说就是一个完美的食材属性！
无论是煎明太鱼，烤明太鱼，还有朝鲜泡菜的拌明太鱼都非常好吃。
虽然可能很多南方小伙伴没吃过，但是我打包票的是，就算你不喜欢吃也坑不到哪去。现在很多韩式烧烤都有了。
讲完了李逵，现在说说李鬼。
在中国，买东西不问价的好像不多，很多人买东西对价格是非常敏感的，于是很多李鬼才有了用武之地——图便宜。
假鳕鱼NO1
棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，坑了很多人的油鱼。
在早期，很多人把这两种鱼切成段放在超市里面冻的硬邦邦，然后充当鳕鱼来贩卖，价格也不贵十几元一斤的样子。至少早期很多人图便宜就买了这种假鳕鱼。
老实说，看长相，我觉得更像金枪鱼一些。
棘鳞蛇鲭或异鳞蛇鲭也可以很大（2米），问题是此鱼白长一身膘（醋酯），却不能被人肠胃所消化，工业价值比食用价值更大才是。吃了这种假鳕鱼都会有一种奇特的遭遇，从此打开了全新的大门。
油鱼体验
以上来自于知乎吃了油鱼（棘鳞蛇鲭）后 *** 流油是一种什么体验节选？据说还有人吃了油鱼治好了多年的老便秘等神奇操作。
这里值得一提的是，油鱼在宝岛台湾和日本还是比较受欢迎的，据吃过的人来说口感着实不一般，台湾建议烤着吃，而日料中被称为白玉豚一样的存在。
中间的就是
很多国家是禁止流通的，就算食用也是严格限制食用量。总之油鱼很命苦，时而变成鳕鱼，时而变成金枪鱼，时而变成三文鱼，总之哪里需要就去哪里。
最后关于油鱼的就是那句话：嘴上一时爽，菊花油光光。
假鳕鱼NO2
坑爹油鱼倒台了，那么假鳕鱼的低价档依然会有后来的李鬼占据。
如今市面上便宜的鳕鱼全是来自俄罗斯的细鳞壮鳕！
你要说算不算鳕鱼，严格来说不算的。在鳕形目下就已经偏离鳕科，而是鼠尾鳕科。这种鱼算是不折不扣的深海冷水鱼，现在占据了国内低端的鳕鱼市场，虽然不会拉肚子，但是据说也不怎么好吃。
买鳕鱼的人肯定没见过这鱼刚捞上来的样子，否则会不会买很难说。
假鳕鱼NO3——银鳕鱼
之后的李逵都比李鬼还贵，所以重点说说银鳕鱼。
银鳕鱼这个词也挺累的，还分日本银鳕鱼，法国银鳕鱼，淡水银鳕鱼，总之都叫银鳕鱼，重点是全都不便宜！！！
日本银鳕鱼——裸盖鱼。
日料店的瓦片鳕鱼，基本都是这种和鳕鱼八竿子打不着的裸盖鱼。因为日本人的厚爱称之为银鳕鱼，所以中国的日料店也沿用了这个称呼。
裸盖鱼属黑鲉科，很多人觉得和鳕鱼很像，但是我个人感觉还是有点差别的。至少肚子很小......
银鳕鱼生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，生长缓慢，营养丰富，口感细腻而且有一种“奶香味”在日料店经常被当做一种高级料理。
基本上价格都是在百多元一斤，比真鳕鱼贵多了。
法国银鳕鱼——犬牙南极鱼
法国不产这个，但是法属殖民地的留尼旺是该鱼类的重要产区。因为该鱼产量较低并且捕捞不易并且严格限制捕捞产量等等，价格比日本银鳕鱼还要贵得多！基本要翻倍吧，不过我暂时没吃过， *** 有售，真假不详。
淡水银鳕鱼——短头梭鲃
这鱼在国内算是新贵，基本处在养殖红利期。有人说是炒作，但是因为没有大规模上市所以对口味评价不详。这里可能会有部分失误，就短头梭鲃，大鳞鲃等有争论。
但是为啥叫做淡水银鳕鱼，实在不详，估计就是单纯的贴金。看了下价格，非常亲民，具体还要等大规模上市后才能鉴定。
没见过做出来的菜长啥样......
假鳕鱼NO4——扁鳕
其实算是一种比目鱼，学名狭鳞庸鲽......
总之为什么这么叫我觉得狭鳞庸鲽也是一脸懵逼的，国内很多鱼的叫法是非常混乱的，你提双锯鱼都是懵逼，说小丑简直是妇孺皆知。更不要提风水鱼的什么招财，进宝等等。
狭鳞庸鲽的价格也不算便宜，基本略低于银鳕鱼的价格，总之都比真鳕鱼贵。
其他鳕鱼还有同为鳕科下的各种算是真鳕鱼的亲戚的种类足足几十种，比如蓝鳕（小鳍鳕），黑线鳕，青鳕，绿青鳕等等，所以最后买东西还是看价格，一分钱一分货还是有道理的。
青鳕
绿青鳕
黑线鳕
目前来看市面上常见的鳕鱼就口感而言也就是他们的价格排序
法国银鳕鱼＞日本银鳕鱼＞真鳕鱼＞明太鱼
其他未列入名单的请根据价格自动排序。
至于孩子适合吃什么......我觉得量力而行。要知道海洋的食物链顶层现在都面临汞含量超标的问题。?
明太鱼是一种颇具传奇色彩的鳕鱼，在韩国被誉为“国鱼”，家家户户逢年过节的时候，总要吃上那么一次。在此之前，明太鱼早已被朝鲜族人民捕捞利用，其名称可以追溯到15世纪，至今已有500多年的历史。
朝鲜族对明太鱼情有独钟，一种鱼可做成36吃，其影响力可见一斑。事实上，明太鱼不只是在韩国、朝鲜有名，在全球也享有很高的盛誉，在美国、俄罗斯、中国、日本等国均是利益相关国。
明太鱼鱼干晾晒
明太鱼：资源丰厚的“海上矿藏”
明太鱼的学名为黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus），也叫狭鳕、阿拉斯加狭鳕。性腺成熟后，明太鱼的体长多为30~40cm，大者能长到0.6~0.9m，体型中等，在太平洋沿岸的大陆架广泛分布。
据资料记载，明太鱼曾是全球产量更高的海水鱼，峰值产量逾600万吨，是长江全年更高产量的15~16倍。纵观历史，明太鱼的开发大致经历了三个阶段。
之一阶段：明太鱼资源被发现
上世纪50~60年代，明太鱼还是一条名不见经传的海水鱼，韩国是主要的捕捞国，一年的捕捞能力达27万吨。日本和俄罗斯也有捕捞活动，但这两国都没有食用明太鱼的习惯，因此积极性明显不及韩国。
从1970年开始，明太鱼的开发进入快速发展阶段，日本、俄罗斯、美国开始重视明太鱼的捕捞。资源调查结果显示，明太鱼有可观的自然种群，北海道、库页岛、勘察加半岛、北千岛群岛等资源颇多，白令海东部和阿拉斯加湾湾北部也有大量的种群。
这一发现让生物学家意识到，明太鱼的储量足以和秘鲁鳀鱼比肩，商业捕捞的可行性很大。于是在70~80年代，各国大力投入远洋渔船，捕捞量随之激增。仅在1971年，北太平洋的明太鱼就被瓜分了370万吨，巨大的财富蛋糕让更多的渔船趋之若鹜。
明太鱼是一种深海底栖性鱼类，鱼群主要活跃在80~150m的水层内，少数情况下出现在表层。为提高捕捞效率，各国纷纷采用针对性强的渔具：底拖网和中层拖网，同时搭配延绳钓、刺网、上层拖网等多种渔具，进一步提高了捕捞能力。
第二阶段：明太鱼渔业的黄金时期
1988~1989年，明太鱼的捕捞业抵达巅峰，连续两年产量超过600万吨；在整个90年代，捕捞量均位于400~600万吨之间。其中，俄罗斯瓜分的蛋糕最多，正常年份能捕获100多万吨。
高产成绩的背后也有隐患，明太鱼的自然种群已被置于高强度的捕捞之下。
自1991年开始，中国、韩国、波兰等国入局公海的作业竞争，在渔船不断增多的同时，明太鱼的捕捞量并没有升高，反而出现了下降的情况。特别是在1993年，白令公海的明太鱼资源濒临崩溃，产量入不敷出。这迫使渔船前往其他海域，例如西白令海和东白令海继续“捞金”。
明太鱼出现的“局部性消失”现象，揭示了过度捕捞的严重后果。虽然明太鱼生长迅速，3~4年就能发育成熟，且产卵量可达100万粒，但在瓜分狂潮面前仍难掩颓势，繁殖速度跟不上捕捞速度。
资源的破坏和严重的浪费不无关系。一条明太鱼，鱼卵部分的价格占比更高，用其制成的鱼子酱被称为“明太子”，在日本、俄罗斯、美国的高端市场颇受欢迎。对远洋渔船而言，明太鱼几乎“不 *** ”，但船舱的储存空间却很有限，为实现利益的更大化，很多渔民便将明太鱼剖腹取卵，剩余的鱼体直接抛入海中。
这样做造成了极大的浪费，明太鱼的价值不仅未得到充分利用，反而还加剧了海洋污染。客观来看，600多万吨的捕捞量既超出了资源的承受力，又超出了市场的消费能力，开发的盲目性可见一斑。
第三阶段：配额捕捞，加工并举
为规范明太鱼的资源开发，各国于1994年开始对捕捞进行限制，主动压缩了捕捞配额。时至今日，明太鱼的捕捞业重回正轨，年产量控制在300万吨以上，有效地保护了野生种群。
明太鱼的身价也由此升值，鱼头、鱼肉、鱼骨的加工产业迅速发展，边角料被充分“高值化”利用。在加工领域，中国的表现尤为突出，青岛、大连、珲春、延边等地均是实力强劲的加工基地。
明太鱼分布区北移，韩国为何求而不得？
在过去，韩国所捕捞的明太鱼基本来自日本海（公海），国内市场完全能自给自足。但从90年代开始，这一老牌的捕捞国却痛失资源，被迫淡出了捕捞的行列。
究其原因，是全球气候变化在背后操盘。随着海水温度升高，日本海的中层水温不再适宜明太鱼的生长，鱼群向高纬度北极圈海域迁徙，韩国渔船损失惨重。
从生态习性来看，明太鱼对水温变化非常敏感，索饵、繁殖均受此影响。在夏秋两季，明太鱼只能借助冷水团南下觅食，在更低的纬度则无法正常生存；到了冬季，明太鱼则远离近海，向更深、更远的海域迁徙，并且只在低于5℃的水温中产卵。
全球变暖触及了明太鱼的生理“临界点”，将鱼群“吸引”到了海温更低的鄂霍次克海和白令海，丰富的资源就这样转移到了俄罗斯的“家门口”。
其结果可想而知，俄罗斯成了明太鱼资源最丰富的国家，占有的捕捞配额也更高。例如在2021年，配额量高达197万吨，这相当于贡献了俄罗斯1/3以上的捕捞量。至于韩国，则因为资源流失而望洋兴叹，只能从国外大量进口。
在2019年，韩国全面停止了明太鱼的捕捞业务，以期恢复濒临枯竭的种群资源。这也意味着韩国市场上的明太鱼只能走进口渠道，周边的俄罗斯、中国、日本因此受益。
俄罗斯“拱手”加工业务，为何成就了中国？
对我国来说，明太鱼提供了两方面的机遇，一是捕捞，二是加工。
据统计，在2012~2019年，我国在西白令海的年捕捞量在2.5万~4.5万吨之间，成绩较为稳定，但所占配额较少。以2011年为例，我国仅获得2万吨的配额，韩国却获得了4.7万吨的配额，两国相差2倍多。
但在加工领域，我国发挥的作用却无可替代。早在80年代，我国就已开始布局明太鱼的加工业务，明太鱼原料主要来自于俄罗斯。经过精深加工后，产品主要销往朝鲜和韩国，特别是在韩国市场，80%以上的明太鱼干都来自延边。
俄罗斯明明坐拥“明太鱼仓库”，为何还要“吃大亏”把鱼送到中国呢？直接发货到韩国岂不是一举两得？
这主要和两个原因有关。之一，俄罗斯远东的渔业特点是捕捞能力强，但加工能力严重滞后，工厂基础设施薄弱。每年百万吨的渔获匆匆上岸，加工厂在短期内难以全部消化，只能低价外销。第二，俄罗斯冬季气候严寒，自然光照条件不利于明太鱼的晾晒，低温下的加工品质无法保证。
相比之下，我国的吉林、辽宁、山东则优势尽显：1，具有光照充足、温度适宜等气候优势；2，人力成本低，加工经验丰富，竞争力强；3，距离韩国等消费市场近，地缘优势显著。因此，俄罗斯的明太鱼也成就了我国的 *** 加工厂。
总结
围绕着一条明太鱼，中国、俄罗斯、韩国充当了不同的角色，捕捞国、加工国、消费国从中各取所需。需要注意的是，明太鱼并不是取之不尽、用之不绝的生物资源，只有严格保护、适度开发、科学利用，才能避免竭泽而渔的窘迫局面。
俄罗斯和美国，因为一条狭鳕鱼“焦头烂额”狭鳕鱼，也叫明太鱼，虽然并不是啥名贵的鱼种，但如今却在全球白鱼市场，拥有举足轻重的地位。
这里的白鱼并不是我们国内俗称的白条鱼（翘嘴），而是欧美市场对肉质洁白，无刺，可加工成鱼片鱼类的统称，欧洲著名的大西洋真鳕、大比目鱼、黑线鳕、罗非鱼、巴沙鱼等都算是白鱼。
曾经风靡欧洲的大西洋真鳕是欧美白鱼市场绝对的王者，可自从辉煌了近500年的纽芬兰渔场在上世纪90年代“关门”以后，属于大西洋真鳕的传奇也就宣告终结。而且随着二战结束，全球人 *** 炸性增长，早已是强弩之末的真鳕再也无法满足欧美市场的需求。
狭鳕鱼就是在这样的背景下被拉出来“救场”。在北太平洋（俄罗斯的远东地区海域和美国的阿拉斯加海域），这种叫做狭鳕鱼的鳕鱼类鱼种，还未被全面开发，种群数量庞大，能够在一定程度上填补大西洋真鳕等传统鳕鱼种群枯竭带来的欧美白鱼市场空缺。
如今全球野生鳕鱼类捕捞量维持在750万吨左右，跟上世纪高峰时期相比，几乎打了对折，而俄罗斯和美国的狭鳕鱼捕捞量加起来达到350万吨，差不多是总量的一半。
看着自家碗里的狭鳕鱼，俄罗斯和美国是幸运的，但同样也是无奈的——鱼太多也麻烦。因为欧洲崛起的时间太快，在吃上还没有经历足够时间的历练，所以吃起鱼来，从头到脚都散发着一股浓浓的“暴发户”气质，鱼头、内脏和鱼骨都必须清理干净，只吃无刺的鱼排。
欧美主流鱼类市场的消费习惯，给俄罗斯和美国的渔业公司出了一道难题：市场只接受处理好的鱼排或者鱼糜制品，并不接受整鱼，就连去头去内脏的都不行。
俄罗斯的狭鳕鱼渔场在人烟稀少的远东地区，美国的也差不多，阿拉斯加州的野生动物比人不知道多了多少倍。因为缺工厂和工人，俄罗斯和美国，特别是狭鳕鱼产量更高的俄罗斯，只能把大部分捕上来的鱼卖给中国北方的水产加工企业，这也是为啥，在疫情爆发前，我国北方地区的水产加工业，每年加工的鳕鱼类原料，占到全球总量的40%左右。
如果没有疫情影响，我国北方的水产加工企业，今年肯定会从俄罗斯和美国进口大量的冷冻狭鳕鱼来进行加工，然后再卖给欧美经销商，可如今，疫情已经严重影响到了俄罗斯和美国的渔业，这两个全球两大头号狭鳕鱼生产国。
美国也学俄罗斯搞铁路运输？
美国的情况看起来要比俄罗斯的好一点，毕竟鱼没有俄罗斯的多，而且美国本身也是狭鳕鱼的消费大国，国内也有一定体量的水产品加工能力，可问题出在了狭鳕鱼的供应链上。
阿拉斯加的地理位置有点尴尬，离美国本土说远不远，说近不近，再加上还有一个著名的琼斯法案，让美国的阿拉斯加狭鳕鱼捕捞业举步维艰。
琼斯法案，其实就是美国沿海贸易法，自上世纪20年代开始生效。该法案明确规定在美国境内航行的船舶必须由美国制造，并在美国登记注册；船舶的所有权至少有75%是美国公民拥有；船员必须是美国公民。
琼斯法案实施近百年来可以说为美国的国民经济发展做出了巨大贡献，保障了国家经济安全和国防安全，但在近几十年时间里，弊端也越来越明显，特别是对阿拉斯加的渔业非常不友好。
因为美国国内的船只造价高，所以阿拉斯加渔业公司对旗下运营的渔船基本就是能修就修，对于那些船龄超过50年的老船也只是升级改造，毕竟要换一条美国本土制造的新船成本太高，根本无法像俄罗斯渔业公司那么“豪气”，一口气下十多艘捕捞加工一体的超级拖网渔船订单。
琼斯法案对阿拉斯加狭鳕鱼捕捞业的的负面影响已经持续多年，而最近因为疫情关系，压力 巨大的物流运输，对大部分水产企业来说就更是加雪上加霜了。
美国农业部当然知道阿拉斯加狭鳕鱼产业需要扶持，所以每年都会采购大量的狭鳕鱼产品，用于联邦的食品援助计划，特别是疫情爆发以后，订单更是一年比一年多，可眼看着 *** 来送钱，这钱却不好接。
疫情本就对美国国内的运输物流带来了非常大的影响，而琼斯法案又规定只有美国制造而且是美国公民或者企业所拥有的船只，才能在美国境内运输国内捕获的海鲜和任何其他源自美国的货物，所以，怎样顺利把阿拉斯加捕捞上来的狭鳕鱼送到美国本土成了一个难题。
为了供应国内市场和交付农业部的订单，水产商经过“精密计算”想到了一个叫作Bayside Program的操作办法，大抵就是通过铁路运输先将冷冻狭鳕鱼送入加拿大境内，停留一段时间后，再通过卡车运送至美加边境，用来规避琼斯法案。
这事儿办的当然也不是“天衣无缝”，所以为首的两家企业搞起来没多久，就被美国的海关和边境管理局以违反琼斯法案为由，处以了高达3000万美元的巨额罚款，涉事企业当然不干了，试图通过走法律程序和打“感情牌”，来免除罚款并让 *** 承认Bayside Program的合法性，可这事儿哪有这么容易。
从企业“上书” *** 到现在，阿拉斯加的冷冻鱼供应已经中断超过45天，水产企业面对美国国内不断增长的水产品需求和美国 *** 的大额订单，却心有余而力不足，无法将阿拉斯加的冷冻狭鳕鱼输送到美国本土。
到现在为止，美国的狭鳕鱼运输困局还没有明确的破局之法，无论是 *** 还是企业，暂时都还找不到合理有效的解决办法。
俄罗斯压力更大
因为一直无法解决冷冻鱼块携带新冠病毒的情况，俄罗斯狭鳕鱼的出口中国从去年年底就受到制约，这直接导致大量冷冻鱼积压在远东地区的冷库里。俄罗斯渔业虽然很早就开始计划摆脱对中国水产加工业的依赖，如果把这次疫情影响当作是“摆脱中国计划”的提前预演的话，事实证明，俄罗斯狭鳕鱼业还有相当长的路要走。
今年虽然被逼无奈，俄罗斯国内开足马力搞自己加工，终于在9月份，加工出来超过8万吨的鱼肉制品，提前完成了去年全年的产量，但中国今年狭鳕鱼块产品出口量却同比下滑了10万吨左右，主要问题就出在俄罗斯的原料供应受阻，两个数据一对比，大家就能看到现实的残酷。
鱼躺在冷库里无法变现，而手里的捕捞配额不能顺延不说，如果不能有效完成捕捞配额，甚至会影响第二年的配额，这对俄罗斯狭鳕鱼捕捞企业来说，真的是非常绝望。
今年，俄罗斯渔业部门和水产企业就一直在想办法解决狭鳕鱼的库存积压问题。有想过把鱼送到越南去加工，虽然人工和技术没啥问题，但越南毕竟没怎么做过狭鳕鱼出口生意，对欧洲和美国市场的完全陌生，缺乏相关软硬件配套，很难在短时间内有所作为，再加上后来越南疫情大爆发，自己的水产业都顾不过来，就更别说帮助俄罗斯了。
俄罗斯也想着通过火车把鱼送到西部人口密集地区，让国内市场自行消化狭鳕鱼，虽然有 *** 补贴运费，但也是杯水车薪。
俄罗斯最近还打起了国内监狱的主意，借着给囚犯改善伙食的由头，希望让监狱来消化部分库存。想法是不错，而且监狱有大量的免费劳动力可以用来加工处理狭鳕鱼，如果监狱这个点能突破，其他国家单位或者机构也能够复制和推广。
以上这些个操作，虽然看起来煞有介事，但充其量都只是“死马当活马医”的无奈之举，根本无法扭转因为中国水产加工企业“熄火”造成的狭鳕鱼供应链“中断”带来的一系列影响。俄罗斯的狭鳕鱼捕捞业只能减慢捕捞速度，可“雪上加霜”的是，今年的野生鲑鱼捕捞又迎来了产量的大年份，冷库压力巨大，而冷库压力大则意味着资金压力更大。
俄罗斯狭鳕捕捞协会主席阿列克谢·布格拉克 (Alexey Buglak)称，自疫情爆发以来，俄罗斯狭鳕产业遭受了约 2.6 亿美元（2.2 亿欧元）的经济损失，但这一切并没有阻挡俄罗斯在渔业发展方面的决心。
“在国家投资配额计划内，未来几年将至少建造 55 艘渔船和 24 家陆上工厂，这将使我们能够将深加工鱼的数量从目前的 25% 提高到 2030 年的 80%，”俄罗斯渔业机构某负责人说。
俄罗斯还计划在俄罗斯远东地区开发冷库基础设施，以便为在俄罗斯加工的渔获提供更大可能的容量。
而且该渔业机构负责人还称，就算中国日后重新开放港口，俄罗斯的狭鳕鱼也不会像原来一样重返中国，俄罗斯正在从鳕鱼原料供应国向直接提供高附加值加工产品国转型。
都说压力就是动力，今年的极端处境，确实给俄罗斯远东地区的渔业上足了发条， *** “画的大饼”也充满雄心壮志，看起来，俄罗斯很快就能摆脱中国水产加工业的依赖，走出一条完全自给自足的发家致富之路，可现实也许并不会像大家期望的那样，按剧本来走，毕竟中国的水产加工地位不是一天练成的，而俄罗斯当然也不可能一口吃成胖子。
当然，今年的“狭鳕鱼危机”对中国的水产加工业来说，也不全是坏事儿，毕竟，传统的水产加工业，也算是人口密集型产业，年轻人都不愿意干，而且企业的利润也不高，肯定得转型。今年的极端环境，让很多企业都很痛，从原料短缺和大幅涨价到国家拉闸限电，对大部分企业来说，只有身处在危机之中，才能看清接下来要走的路。（完）
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超市18块一斤的鳕鱼，是真鳕鱼吗来源：好好生活事务所
打开生鲜购物软件，搜索鳕鱼。
价格差异简直惊人，同样的200g鳕鱼，价格却是从18块到188块都有。
当你仔仔细细比对价格，想找到性价比更高的选项时，你可能想不到，这些挂着鳕鱼之名的鱼片，可能没有一个是真鳕鱼。
01 谁是真鳕鱼
圆鳕、扁鳕、银鳕、真鳕、龙鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕、蓝鳕……当你在市场上购买鳕鱼的时候，你会发现长得差不多的鳕鱼片们，总是有着五花八门的名字。
它们是真的吗？
不全是。市场上所用的商品名“鳕”，和分类学上“鳕”的定义截然不同。
分类学上，只有鳕形目鳕科鳕属的四种鱼：大西洋鳕（Gadus morhua）、太平洋鳕（G. macrocephalus）、格陵兰鳕（G. ogac）和阿拉斯加鳕（G. chalcogrammus）才称得上真正意义上的鳕鱼。
而在市场上，因为1970年后鳕鱼捕捞量断崖式的下跌，为了填补市场空缺，就约定俗成地将一些同目不同科或者同科不同属的鱼也冠以鳕鱼之名，摆上了货柜。尽管近年来鳕鱼产量已经逐渐回暖，但产量仍不过当年巅峰时期的1/3左右，而借出去的鳕鱼之名也已经收不回来了。
在市场上，这四种鳕鱼都可以理直气壮地以“真鳕”之名出售。不过他们之间，也有些属内鄙视链。
血统最正的是前三者，从头到尾都在鳕属里，而第四位阿拉斯加鳕其实长期都被分狭鳕属里，直到2008年才因为分子生物学的证据，证实了与大西洋鳕的亲缘关系，从而明确鳕属的身份，被挪进了尊贵的鳕鱼行列。
不过因为人们都叫习惯了，因此原本的“狭鳕”之名也就一直保留了下来，说鳕鱼或者真鳕的时候基本不带它玩儿。
大西洋鳕是最受认可的鳕鱼，在四种鳕鱼的价格中也更高。它是最重要的商业鱼类之一。早在人类开始在欧洲海域捕鱼以来，就成为了人们的盘中餐，还被称为海中牛肉。除了以生鲜/冰冻鱼片的形式上市，还会被直接盐腌、糖渍、干制或者熏制后上市售卖。你想要买到的真鳕鱼，就是它。
大西洋鳕/Wikipedia
格陵兰鳕鱼，是大名鼎鼎的“鳕鱼之战”的主角，但因为产量低我国进口量也低，因此在国内市场上比较少见，直接退出鳕鱼价格之战。
格陵兰鳕鱼/marinespecies.org
太平洋鳕主要生活在北太平洋边缘，在我国的黄渤海海域，也是重要经济鱼类之一，通常又被称为大头鳕、大头腥，因为口感粗糙，并不受当地人喜欢。在市场上，一般就直接叫太平洋真鳕了。
太平洋鳕/crappywildlifephotography@flickr.com
至于阿拉斯加鳕，又叫黄线狭鳕，明太鱼。因为捕捞量巨大，常年在世界鱼类捕捞量亚军之位上，偶尔还能冲击冠军，因此价格也是更便宜的。
阿拉斯加鳕/Wikipedia
黄线狭鳕通常不会直接用鳕鱼片的形式出售，而是制成鱼茸之后再进一步 *** 其他鱼肉制品，比如你吃到的火锅的蟹棒或者M家的鳕鱼堡，都是用它制成的。此外，它的鱼卵研制后就成了大名鼎鼎明太子，是韩国、日本和俄罗斯美食中常见的食材。它偶尔以鳕鱼片的形式时，商品名一般是阿拉斯加真鳕。
02 谁是假鳕鱼
走出鳕属，鳕形目有不少鱼都会被国内商家用来“造假”。
听起来很尊贵的“深海鳕鱼”，其实是细鳞壮鳕（Albatrossia pectoralis），是鳕形目鼠尾鳕科的，虽真的来自深海，但长得就不太像能吃的样子，口感更是不敢恭维：蛋白质含量低水分含量高，口感软烂水汪汪的，并不好吃。因此，它还有一个名字叫“水鳕鱼”。
国内的细鳞壮鳕主要进口自俄罗斯，捕捞地白令海峡，在商品名中有时也会直接标明为俄罗斯深海鳕鱼。
此外，偶见有鳕形目无须鳕科的十几种鱼类，它们和真鳕更大的差别就是没长下巴上那根显眼的小胡子。尽管无须鳕并不是真鳕，但是口感松软可口，可以做成各种鱼块、鱼柳，兼容蒸、炸、煎等多种烹饪手段，如果你身在西欧，那么你吃到鳕鱼鱼块、鱼柳就有可能是它。因为在当地受欢迎，有时鱼片的售价也能赶超真鳕。
阿根廷无须鳕/fishbase.de
此外，还有其他鳕形目的鱼也会被当成鳕鱼，不过国内就比较少见了。比如蓝鳕、青鳕，主要以鱼油和鱼粉的形式售卖，进口鳕鱼鱼肝油就有可能以它们为原料。
另一种比较昂贵的黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）则是鳕科黑线鳕属的唯一物种，本身也是一种非常优秀的鱼肉来源，在北欧通常以新鲜、冷冻或者熏鱼的模样出现，比如芬南的烟熏黑线鳕Finnan haddie和苏格兰的阿布罗斯熏鱼Arbroath *** okie都是以它为原料。
烟熏黑线鳕/Wikipedia
简而言之，鳕形目里有不少鱼都带着“鳕”字，尽管不是严格意义上的鳕鱼，但本身也是非常优秀的鱼肉来源，有时甚至会比真鳕更美味，也更稀缺。
03 好吃更好拉的假鳕鱼
当然，假鳕鱼也并不都是无害的，比如用油鱼充鳕鱼售卖，就会害得人一泻千里。油鱼，是鲭形目蛇鲭科的棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum），商品名通常叫龙鳕、油鳕鱼、白玉豚甚至白金枪鱼。
油鱼/Fastralian museum
油鱼的口感别有迷人之处在，细腻丰润，鲜美可口，脂香四溢，无论是生吃还是煎着吃，都十分美味。不仅会用于冒充鳕鱼，还会被不良寿司店冒充金枪鱼，以白金枪鱼之名售卖。
油鱼的口感确实是众所称赞的好，但这份美味背后，可能会带来的一场长达几天的喷射折磨。
油鱼所含的油脂是蜡酯，尽管吃起来差不多，但却没法消化，而是累积于直肠，对一部分人会造成腹泻或者肠胃痉挛，严重的还会导致呕吐或者头痛。
当然，最 *** 的部分在于，它还会让人变身喷射战士：蜡酯穿肠过而不留痕，一路直达菊部，随着一阵悄无声息的屁息，出现在你无辜的裤子上，发出阵阵恶臭。
尽管有一些人对油鱼是毫无反应的，但是在变身喷射战士之前，谁又能预测到自己到底是不是那个幸运儿呢？所以，如果做好准备，想要感受一下别样人生，试试油鱼也不错。但如果是买回家当婴儿辅食的，就千万要小心了。
04 怎么避免买错鱼
总而言之，除了油鱼这个害人拉肚子的假鳕鱼，其它假鳕鱼都是本身就十分优秀的食用鱼，在售卖价格上也都遵循着自己应有的地位。只是因为鳕鱼之名被限定了，而商家又乱用商品名，才导致了真假之争。
不过鉴于大家问得多，还是可以从几个点来区分真假：英文名/商品名更好分；价格、产地可以来验证；最后再用外观做佐证。
之一招：商品名筛选
这几年，鱼片类的商品名已经相对固定了。
真鳕，主要就是大西洋鳕鱼，英文直接就叫cod或者Gadus。偶有原材料为太平洋鳕鱼的也会直接标为太平洋真鳕。此外，来自挪威产地的有时也会直接标注为挪威北极鳕鱼，是挪威海产局推广的捕捞自北极海域的大西洋鳕。
银鳕，则是犬牙鱼或者裸盖鱼，常见的英文名是 tooth fish。前者产地大多是智利、阿根廷和法国，而后者则多是美国和加拿大（。产品包装上一般会写上学名和产地，一看便知道。有时还能看到黑鳕，一般都是裸盖鱼。
某生鲜平台售卖的鳕鱼扒，商品名标明了鳕鱼的种类
冰岛鳕鱼或者扁鳕，是大西洋比目鱼，英文名是Greenland Halibut或者Pacific Halibut，有时也会用太平洋比目鱼冒充。我在某宝还看到了国产捕捞的所谓扁鳕，应该是其他比目鱼切片挂名。
深海鳕鱼、俄罗斯深海鳕鱼主要是细鳞壮鳕，一般是白令海峡捕捞的，商家会直接标出来。
龙鳕、圆鳕则都有可能是油鱼，前几年被大量报道后正经超市里已经不见踪影了，在批发市场可能还能见到。
第二招：价格区间做参考
价格可以做一个参考，但因为影响因素比较多，比如产地、品质、包冰厚度甚至保质期等都会使价格上下波动，只能有一个大概的区间参考。以500g的单价来看，银鳕鱼在200元左右；扁鳕、大西洋真鳕在100-200元区间；深海鳕鱼在50元左右。
第三招：外观辨认
外观的辨认难度是比较高的，但油鱼因为肉色明显发黄且有油润感，对比之下会相对好认。
当然，总体而言，靠谱的购买渠道可能是最重要的。道理懂得再多，在均价十几块的批发市场，你也很难找到靠谱的真鳕鱼。
冬天，不吃肉也要吃这鱼，才6元一斤，比鲫鱼营养，比鲅鱼香冬天，不吃肉也要吃这鱼，才6元一斤，比鲫鱼营养，比鲅鱼香！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天要多吃鱼，不知您有没有发现，超市和农贸市场里多了很多的冷冻鱼，你家一般喜欢吃什么鱼呢？
我们家一般冬天吃黄花鱼，鲅鱼和刀鱼，也就是带鱼，昨天去买水果，果蔬铺的老板说这鱼挺好吃的，让我买条尝尝，我问哪种刺少？他说鳕鱼刺少肉多，适合孩子吃，而且腥味少，我开始以为这些是咸干鱼呢，他说是深海冷冻鱼，是新鲜的不是鱼干，我抱着试试的心态买了2条，回家做尝尝。
这种小鳕鱼因为是深海鱼，在冷冻之前都已经去掉头和内脏了，所以购买是很划算的，才6元一斤，我估计把它晒成鱼干来吃应该也不错，下次试试，今天我们先做个清蒸鳕鱼。有人说这叫明太鱼，我网上搜了一下：明太鱼是鳕鱼的一种，好吧大家不要抬杠了，这就是鳕鱼。
鳕鱼适合清蒸，红烧，今天我们讲一下清蒸鳕鱼的小窍门，首先我们把鳕鱼洗净，内脏已经没有了，但是肚子里的一层黑膜要去掉哦，这个很腥气，然后洗净切成小段，薄一些。
之一步：把鳕鱼切段，装盘整齐码放，放入姜片，料酒，千万别放葱花，很多人蒸鱼会先放葱花，葱花蒸熟一股臭味，很影响鱼肉本身的鲜味。
第二步：不管蒸什么鱼，要开水上锅蒸，一般情况下大火烧开蒸8分钟就熟了，鱼肉很好熟的，除非特别厚的鱼您可以根据情况多蒸一会儿。出锅后倒去多余的水分，浇上蒸鱼豉油，或者是味极鲜+蚝油的味道也非常棒，撒上葱花点缀，这时候放葱花增香。
第三步：这一步非常关键，很多人蒸鱼失败都是败在这一步上，就是浇上熟油，大家觉得这不是很简单吗？不简单哦，熟油并非是油锅烧热就可以了，而是要烧热后左右晃动均匀，让锅内的油全部散发出香味才行，也可以加入花椒增香，不然吃的时候会隐约感觉有一股生味儿，非常影响鱼的口感。
把熟透而不糊的油浇到鱼身，这样才能激发鱼肉的香味，这就和炒菜一样，很多人之一步还没等油热就下入肉和菜，这样炒出来的菜就不香，这个小窍门你学会了吗？这个做法适用于任何蒸鱼哦，快过年了，先收藏备用吧。
冬天宁可不吃肉也要吃这鱼，才6元一斤，比鲫鱼营养，比鲅鱼还香，最后说一下鳕鱼的口感，鳕鱼的肉质比较粗糙（这是相对于鲅鱼，带鱼来说）但是肉质紧实，刺少，确实腥味少，更好吃的是鱼皮，吃起来像猪脚皮一样，有厚度有弹性，很香。喜欢的朋友你也试试吧。我们明天见。
这些鳕鱼是“假鳕鱼”！吃了会让娃拉肚子，很多妈妈都被骗了当妈妈的都知道“吃鱼聪明”，这是因为鱼肉中有一个营养素比较高的东西，叫DHA，它被称为“脑黄金”，是人体所需要的非常重要的不饱和脂肪酸，在婴儿阶段主要参与了大脑和视力的发育。
而深海鱼类里就有很多合适的选择，其中鳕鱼因为鱼刺少、肉质鲜嫩、蛋白质和DHA含量丰富，而深受妈妈们的喜欢，成为 *** 孩子辅食的黄金选择。
但是目前市场上鳕鱼真的是鱼龙混杂，我们在超市里、餐厅里甚至快餐店的汉堡里，都能看到鳕鱼的身影，价格从几十到几百都有，让家长真不知道如何选择？
一、这些都是假鳕鱼
某新闻报道，一位妈妈给宝宝吃了鳕鱼后，孩子竟然“拉油”了，还出现了上吐下泻的情况！
其实这种情况之前马伊琍也遭遇过，她在微博上说自己女儿莫名其妙拉出一堆油，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的油鱼。
这油鱼就是我们常说的“假鳕鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”，价格很便宜，一斤也就是二三十元，妈妈们在超市看到的几十元1斤的“鳕鱼”大多都是它。
这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，含量可达到体重的20%，虽然不是什么有害物质，但是人体根本对它无法吸收，只能原模原样地排泄出来，所以有些人吃了会出现腹泻、 *** 漏油的情况。
市场上还有一种银鳕鱼，由于体内比一般鳕鱼含有更多的汞，要少给小宝宝和孕妇吃，即使要吃也要限制在一周只吃一次。
还有扁鳕鱼、无须鳕等鳕鱼“近亲”，它们虽然不是真鳕鱼，可是营养价值并不差，可以给宝宝常吃。
二、这些才是真鳕鱼
那什么才是真鳕鱼呢？从鱼的分类来看，可以归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼。
真鳕鱼只有四种，那就是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。
之一种大西洋鳕鱼，可以说是最正统的鳕鱼家族成员，有听过“鳕鱼战争”吗？它就是冰岛和英国人多次争夺的对象。在市面上，如果你看到包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，一般就是它，价格在60-200元不等。
第二种太平洋鳕鱼，也被称为大头腥，在我国的渤海、黄海、东海北部都有分布，价格比大西洋鳕鱼要便宜些，每斤30—80元。
第三种黄线狭鳕，也叫做阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼。它就是我们所熟悉的KFC中鳕鱼堡里的鳕鱼夹心了，还有就是大家爱吃的日本料理中也会用到它。
第四种格陵兰鳕鱼，它体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。
三、4点区分真假鳕鱼
一般购买的鳕鱼，或是上餐桌的鳕鱼都是已经被切断包装的，所以有时候单单看外观，还真的分不清，建议可以从4点区分真假鳕鱼：
1.看价格
一般价格偏贵的，大多是真鳕鱼，而相比价格便宜很多的，就如前面说的大多数超市销售的20-50元/斤的鳕鱼，就可能是假鳕鱼，很多是油鱼。
2.看肉质、看口感、看消化吸收
一般肉质细嫩， *** 蒜瓣肉的是真鳕鱼，而如果看到肉质像鸡胸肉那样松散，肉色偏黄就要考虑是假鳕鱼。
真的鳕鱼尝起来口感甜滑，低油脂，不像假的肉质粗硬，高油脂，而且还不容易消化，有的甚至还会出现便油，上吐下泻的情况。
3.看外包装
不管买什么东西，都要看包装和产品标签。现在鳕鱼市场真的参差不齐，名目很多，如果妈妈们要用鳕鱼给孩子做辅食，尽量选择有商标和独立包装的，那些散装分辨不清的，就暂时不要考虑了。
4.看产品标签
首先可以看鱼的产地，真鳕鱼一般是冷鲜鱼，属于进口海鲜，来自大西洋、太平洋、冰岛、北极等地的比较多，而假的鳕鱼多产自热带和温热带海域。
其次看配料表，合格的鳕鱼，大部分都有在配料表中标注鱼的品种。最简单的就是去正规商超购买正规品牌的产品，这样比较容易判断。
根据《中国居民膳食指南2016》指出：7-24月龄的宝宝，每周可摄入50-70克鱼类。前面我们说鳕鱼营养价值高，还有高DHA，但是这是深海鱼，脂肪比较高，吃得太多，反而会增加孩子的代谢负担。
所以建议家长一周给孩子吃2-3餐鱼即可，其中一餐可以是高脂肪，高营养的深海鱼，其他就随意了，并不需要餐餐是海鱼。
堪称辅食「脑黄金」的鳕鱼，很多人都买错了！6 招教你挑鳕鱼图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
不管买没买过，你多半都听说过这种号称辅食界「黄金选手」的食材——鳕鱼。
鳕鱼的营养价值很高，肉质细腻柔嫩，富含 DHA 和 EPA，被称为「脑黄金」。
通俗点来讲，吃鳕鱼可以促进宝宝的智力发育。
另外，鳕鱼的蛋白质含量高，还富含钙、镁、硒等矿物质，自带鲜咸，几乎没有鱼刺，非常适合给宝宝做辅食。
这次还是请我们的老朋友，营养师李靓莉老师，来和大家说说鳕鱼该怎么买，怎么挑，怎么做。
鳕鱼虽好，但很多人都买错了……
为什么这么说呢？
因为大多数人买到的，其实是一种和鳕鱼半点关系都没有的鱼——油鱼。
油鱼切成块后，外形和鳕鱼块非常相似，口感也和鳕鱼没差，甚至比鳕鱼更加嫩滑，不良商家经常拿来以假乱真。
马伊琍就曾在微博上说过，自己的宝宝吃了这种号称鳕鱼的油鱼后，一直拉肚子，还拉出油来：
图片来源： ***
油鱼之所以吃来滑滑嫩嫩的的，是因为它的脂肪含量非常高，而且其中有 40% 是蜡酯。
蜡酯一般用于工业，虽然对人体无害，但完全不适合拿来吃啊！
这种成分人体没办法吸收，食用后会被直接排出体外，具体表现为： *** 一直漏油而且味道很腥臭，而且止不住地漏......
对于大人和小孩来说，这都是一种糟糕的体验......
美国、日本、加拿大、澳洲以及欧盟成员国，都对油鱼的销售做了不同程度的限制，但是在国内，油鱼销售的相关管理还处于空白阶段，所以还是常常有不法商贩拿来冒充鳕鱼。
6 步分辨油鱼和鳕鱼
鳕鱼
1. 看包装
一般来说，有品牌的商家是不会卖油鱼的。如果鱼肉是真空包装的，并在包装上写明了主要的成分，一般都不会是油鱼。
而那些散装的、保鲜膜简装的，就要仔细看看了。
2. 看价格
除了个别良心特别黑的商家，大多数油鱼价格都非常便宜。
如果 10～20 元左右可以买来好几片，放心吧，这肯定不是鳕鱼。
3. 看鱼肉表面
油鱼的中间会有一条淡黄或淡红色的线条，这是一个明显的标志，其他鳕鱼是没有的。此外，油鱼的鳞片要比鳕鱼更大。
油鱼
4. 看个头
油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多，因此横切面一般不会超过一个掌心。
5. 看肉质
油鱼一个更大的特点就是蒸熟后会出来大量的水分，口感极为嫩滑，且入口即化。
其他鳕鱼的肉质还是有一点嚼劲的，可是油鱼却嫩过头了。
6. 看手感
油鱼虽然蒸熟后肉质很嫩，不过冷冻的生油鱼解冻后摸起来却很粗糙。
相信大家只要仔细点，结合上面说的几个原则，都能分辨出油鱼和鳕鱼。
但光知道这个，你肯定还是不知道怎么挑鳕鱼。为什么这么说呢？你打开某宝输入「鳕鱼」就知道了……
鳕鱼啊鳕鱼，你到底有多少种名字？
打开某宝输入「鳕鱼」，十几块一斤的也有，几百块一斤的也有，价格参差不齐，完全不按套路出牌。
而且还有很多奇奇怪怪的、念都念不清的名词......
看到这里，你心中可能已经有一千个问号了。
买贵的还是便宜的？买狭鳕鱼还是买黑鳕鱼？买真鳕鱼还是买银鳕鱼？买南极的还是买阿拉斯加的？……
看着名称复杂、品种多样、价格参差不齐的鳕鱼，到底该挑哪一种呢？
这里敲黑板了！
其实啊，真正的、生物学分类上的鳕鱼，是指「鳕科鳕属」的鳕鱼，而我生活中常说的银鳕鱼，其实并不在这个鳕科鳕属之中，不能算是真鳕鱼，但它也挺好的，也是可以买来吃的。
下面我们就来分别说说「假鳕鱼」和「真鳕鱼」。
银鳕鱼是「假鳕鱼」，但营养胜过真鳕鱼
南极犬牙鱼
银鳕鱼有两种常见的种类：
1. 南极犬牙鱼
南极犬牙鱼
南极犬牙鱼，又被称为法国银鳕鱼。
南极犬牙鱼切片的横截面积一般较大，可以大过两三个苹果手机，价格不会低于 200 元一斤，又被称为高档鳕鱼。
2. 裸盖鱼
裸盖鱼
裸盖鱼又被称为阿拉斯加黑鳕鱼、黑鳕鱼。
裸盖鱼出口到中国的量比南极犬牙鱼更少一些，价格也更贵些。即使在网上买，价格也不会低于 150 元一斤。
煮好之后的裸盖鱼
上面的两种银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但比真正的鳕鱼更有营养，是给宝宝补充 DHA 的首选。
妈妈们在挑选银鳕鱼的时候，记住看商品包装上的配料表。如果配料表上有「南极犬牙鱼」或「裸盖鱼」，就知道这是更具有营养价值的银鳕鱼啦。
银鳕鱼的口感也比真正的鳕鱼更好，入口即化，在味道上也可以打上五颗星。因此，银鳕鱼价格也最贵，不差钱的妈妈可以买给宝宝尝尝鲜。
但是，银鳕鱼的脂肪含量太高，不适合经常食用或一次大量食用，每周 1 次就差不多啦。
当然，一直吃银鳕鱼，钱包也受不了是不是？
真鳕鱼不如银鳕鱼营养，但价格更便宜
真正属于「鳕科鳕属」的鳕鱼只有四种：大西洋真鳕、太平洋真鳕、阿拉斯加狭鳕（又被称为明太鱼）和格陵兰真鳕四种。
这四种真鳕鱼的价格比银鳕鱼要亲民多了，一般来说花 40 元就可以买上一斤。
真鳕鱼中的蛋白质含量高，刺又少，作为宝宝日常的鱼类辅食，也很合适。但在口感上，这四种真鳕鱼都不如银鳕鱼来得细嫩。
真鳕鱼中脂肪含量很少，而 DHA 是在脂肪里的，所以真鳕鱼 DHA 的占比也相应要低很多。
真鳕鱼作为日常的海鱼来吃还是很不错的，但要补 DHA 的话，还得掏钱买银鳕鱼哦。
鳕鱼这样吃才最营养
大西洋真鳕
1. 银鳕鱼清蒸最合适
银鳕鱼的脂肪含量比较高，一般推荐清蒸。
这是因为银鳕鱼中的 DHA 不耐热，在煎炸过程中容易遭到破坏。最重要的营养白白流失，就对不起它高昂的价钱啦。
当然，银鳕鱼切小块做烩饭、煮面也是可以。
2. 真鳕鱼油煎也不错
真鳕鱼的肉质比较粗糙，口感也比较柴，用油煎一下味道会更好。
但对于处在刚添加辅食阶段的小宝宝来说，真鳕鱼还是用清蒸或水煮的 *** 比较合适。
最后再提醒大家一句，一定要买真空包装、有配料表的鳕鱼。商品名称也许会说谎，但是配料表不会说谎，会把鳕鱼的品种清清楚楚地写出来。
无论是高档的银鳕鱼（裸盖鱼、犬牙鱼），还是相对便宜的真鳕鱼，都具有鱼类共同的营养，是优质蛋白，所以不必纠结非要买哪种，好吃营养最重要。
总之，只要不给宝宝吃油鱼，其他鳕鱼都可以吃哦。
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【多春鱼】
这种鱼十分的奇妙，它们虽然是雌雄异体的鱼类，但是却可以雌雄转换，小的时候是雄性体型长大了是雌性，所以捕捞网眼只要不是太小，捞上来的几乎全是雌鱼，于是我们买到的多春鱼几乎很多都是充满了鱼籽的。而且在原产地的环境里多春鱼也是水域中食物链的更底层，所以就导致它们具备十分巨大的种群数量和繁殖力，物以稀为贵，反之那就比较便宜了，于是这种营养丰富、口感奇妙的小鱼价格也就不那么高，差不多是20左右一斤。
大家还知道还有哪些海鱼便宜又好吃的吗？一起来分享一下~感谢阅读。
