鸡胗子怎么卤好吃，鸡胗子怎么腌制

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-06 74 0

你和幸福就差这一份香菇卤鸡胗

鸡胗干香菇准备好调味料备好干香菇提前用水泡发，香菇是自己用新鲜的香菇晾晒的，所以个头会比较大鸡胗用水清洗干净洗好的鸡胗用水焯一下锅里放油，然后放入白糖，小火慢慢熬，白糖融化，开始冒泡糖色就好了倒入鸡胗快速的翻炒，使之均匀的上色放入调味料，再翻炒一下，倒入生抽调味加上水，末过鸡胗再稍多一些，因为卤的时间较长，水耗的会多一些，放入适量的盐最后倒入香菇，再卤一会关火即可卤好的鸡胗捞出，装盘上桌炒,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜

好吃到爆的「卤煮鸡货」怎么做？卤鸡爪子，卤鸡胗，卤鸡脖子

过年的餐桌上怎么能没有卤鸡货呢。卤鸡爪子，卤鸡胗，卤鸡脖子，想要吃的都可以放进去卤一卤。

卤鸡的用料

鸡爪6个鸡胗4个鸡脖子4个葱姜蒜适量冰糖5粒八角桂皮适量香叶花椒适量

卤鸡的做法

步骤1

准备好所需要的食材

步骤2

鸡爪子，鸡脖,鸡胗冲洗干净鸡爪剪去指甲，鸡胗一切两半，鸡脖剪除多余油脂

步骤3

冷水下锅，加两勺料酒去腥

步骤4

煮到鸡肉变色，撇去浮沫，冲洗干净

步骤5

把鸡爪子，鸡脖子等放入锅中，加清水没过鸡爪

步骤6

下入葱姜蒜

步骤7

下入八角，桂皮，香叶，花椒

步骤8

加入5粒冰糖

步骤9

锅中加入料酒一勺

步骤10

添加生抽四勺

步骤11

老抽二勺上色

步骤12

加入蚝油一勺

步骤13

煮开后小火慢炖15分钟左右至成熟

步骤14

加入食盐3克

步骤15

大火收汁出锅后撒葱花装饰

步骤16

成品图01

步骤17

成品图02

步骤18

成品图03

卤鸡的烹饪技巧

大火收汁的时候要勤翻动，以免糊锅

作者：奇缘0207

厨师长教你卤水鸡胗的家常做法，色泽诱人，看着就想吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳搭配， *** 卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为大家详细的分享一下，如何利用自己手上现有的材料， *** 出简单又好吃的卤味来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【卤水鸡胗】

1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。

3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。

5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。

6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。

7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

超简单卤鸡胗，做法简单易学，新手也能做

鸡胗是高蛋白低脂肪的食物，同时做好一次可以放在冰箱吃好几天，方便省事。

用料

鸡胗250克、八角2个、老抽2勺、生抽2勺、花椒15粒、干辣椒1个、香叶1片、桂皮1块、料酒2勺、冰糖2块、葱1根、盐、醋少许、油少许

超简单卤鸡胗的做法

1、鸡胗化冻后用清水洗干净，会有一些筋筋脂肪在上面，可以一点点撕掉。

2、清水烧开后放两勺料酒，小葱一段，鸡胗下锅焯水，煮3～5分钟，目的是去腥去血水。

3、锅里放少量油，将干料（花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，小葱）简单炒一下，这样会更香。

4、放生抽，老抽，盐，冰糖和鸡胗，加水没过鸡胗，中火烧开后，小火炖煮30分钟。

5、关火后不开盖闷30～60分钟就完成啦！

6、不着急吃的话可以加点汤放入冰箱过夜，第二天再吃会更入味儿

小贴士

1，我会放一点点醋，这样味道更鲜，尝不出酸味，只要很少一点就够了

2，卤完鸡胗的汤很多的话还可以用来卤蛋什么的

学会卤鸡胗，解锁正宗味儿

鸡胗用清水清洗干净，一点点撕掉筋筋脂肪。锅中放水，水开放入2勺料酒，小葱2段，放入鸡胗焯水，煮3一5分钟，捞出备用。锅中放少许油，将花椒、八角、香叶、干辣椒简单炒一下，放入冰糖小火融化。放入鸡胗炒出糖色，放2勺东古一品鲜酱油，1/4勺老抽，适量的盐，加入水要没过鸡胗，放入2节葱，1小块姜，大火烧开后，小火慢炖30分钟。关火后不开盖焖30～60分钟就可以了，这一步忘记拍照。卤鸡胗是很好的下酒菜，如果不着急吃可以放点汤在冰箱腌制一夜，那样更入味。

鸡胗怎么做好吃？这道卤水鸡胗，不腥不老又脆嫩，卤汁浸泡是关键

导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗（200g）

配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【步骤一】：

准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用

【步骤二】：

食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

【步骤五】：

把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。

【步骤六】

颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。

【步骤七】：

放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

香卤鸡胗的13种做法，在家自制卤味，健康又美味

一、密制卤鸡胗

食材

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

做法

1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。

2、卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。

3、鸡胗要进行处理，切好。

4、水烧开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

8、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

二、香卤鸡胗

食材

鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺。

鸡胗子怎么卤好吃，鸡胗子怎么腌制-第1张图片-

做法

1、鸡胗在清水中清洗干净。

2、铁锅注水，烧开，放入鸡胗，倒料酒，放入葱姜，飞水。

3、捞出，放流水中冲洗两三分钟。

4、另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤料包，倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右。

5、关火后，焖卤一晚上，待入味后，即可食用。

三、五香卤鸡胗

食材

鸡胗800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片。

做法

1、将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净。

2、锅做热水将鸡胗焯水，焯好水后清洗干净。

3、料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个良姜1块花椒数粒八角1个陈皮1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。

4、将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶。

5、然后舀入3勺甜面酱。

6、倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

9、添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。

四、土豆片炒卤鸡胗

食材

卤鸡胗250克、土豆500克、青红椒30克、葱15克、蒜适量、食用油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量。

做法

1、卤鸡胗切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜子直接拍碎，青红椒切小粒。

2、锅烧热，放油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。

3、放少量的油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。

4、接着放入煎香的土豆片，调入适量的盐，少许糖，味极鲜，蚝油，大火炒匀。

5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6、临出锅前，把葱段放入锅内。大火炒匀，可以出锅。

7、临出锅前，把葱段放入锅内。大火炒匀，可以出锅。

五、洋葱拌卤鸡胗

食材

卤鸡胗220克、香菜5克、盐少许、香油数滴、酱油1克、洋葱20克、辣椒油适量、鸡精粉少许、醋2克。

做法

1、准备食材，洋葱切丝，香菜切小段。

2、鸡胗切薄片。

3、把洋葱香菜倒入鸡胗里。

4、小碗里，放入少许的盐，鸡精粉，酱油，醋，辣椒油，香油。

5、搅拌均匀。

6、淋入鸡胗里翻拌均匀即可。（辣椒油根据口味适量添加）。

六、卤鸡胗

食材

鸡胗800克、盐10克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖3克、大料3个、五香粉15克、葱姜适量。

做法

1、把鸡胗反复清洗干净。

2、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。

3、将其捞出，再次洗净备用。

4、制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。

5、放入备用的鸡胗。

6、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。

7、出锅，切片后上桌食用。

七、香卤鸡胗

食材

鸡胗500克、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、姜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量、葱适量、老卤适量。

做法

1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。

2、放入开水锅中焯烫，去除异味。

3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

6、捞出后切盘上桌，也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。

八、卤鸡胗

食材

鸡胗400g、姜3片、料酒适量，辣椒油适量、卤汁适量。

做法

1、鸡胗清洗干净，控干水分。

2、下入开水中焯水去腥，放姜片，料酒，水再次开后捞出。

3、焯过水的鸡胗洗净控干。

5、放入卤汁中用电饭煲卤20min。

6、捞出沥干卤水。

7、刷上一层辣椒油。

8、晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了。

九、豇豆凉拌卤鸡胗

食材

豇豆、鸡胗、酱油、茴香、盐、辣椒、生姜、老酒、香油。

做法

1、先在锅里倒入适量水，放入鸡胗以及盐、酱油、茴香、辣椒、生姜、老酒等佐料，大概煮上10分钟后用小火炖至熟透。

2、其次在锅里倒入开水，放入洗干净的豇豆，大概煮上5分钟把豇豆捞出，之后用凉水冲。在后就是把一根豇豆分3节，其次把每一小节打成一个简单的绳结。

3、把卤好的鸡胗切成小片和打好的豇豆结导入一个容器里，加入香油和味精，最后进行轻微的搅拌即可。

十、香辣卤鸡胗

食材

鸡胗500克、香菜2棵、八角2只、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒、干辣椒4只、姜4片、生抽1小勺、老抽1汤匙、料酒1小勺、姜末半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、辣椒1只、芝麻1汤匙、芝麻油适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、将鸡胗反复冲洗，再用盐搓洗干净沥干。

2、锅内放水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐，大火烧开后下鸡胗。

3、转中小火煮约1小时，然后浸泡两三小时，把鸡胗捞出切片。

4、香菜切段；辣椒切圈姜切末。

5、将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中，把食用油烧热浇入调匀成调味汁。

6、把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀。

7、再加入香菜段拌均匀就好了。

十一、卤鸡胗

食材

鸡胗1斤、桂皮1段、香叶6片、花椒20粒、八角3个、白芷3个、良姜1块、姜1块、干辣椒4个、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖5粒、油适量。

做法

1、准备所需食材，鸡胗内外要反复搓洗几遍彻底清洗干净备用。

2、锅中加水、料酒、姜片和洗净的鸡胗，冷水下锅焯去血水后捞出备用。

3、锅中加油下入冰糖，中小火炒成焦糖色。

4、下入鸡胗翻炒片刻。

5、加入水和所有香料大火煮开，转小火煮30分钟左右关火。

6、煮好的鸡胗不要捞出使其在汤汁中侵泡入味。

7、卤好的鸡胗可以直接食用，也可以切片后凉拌。

8、准备些自己喜欢的食材切段，和鸡胗一起加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味品拌匀，是一道很不错的开胃小菜哦。

十二、卤鸡胗

食材

鸡胗250g、辣椒2个、八角1个、白止1块、生姜1块、葱1颗、桂皮1块、蒜4个、卤水适量。

做法

1、鸡胗清洗焯水。

2、把所有的食材放入电高压锅。

3、加入适量老抽，适量生抽，适量醋。

4、适量的盐，加点鸡精。

5、最后再卤水里泡一晚上，捞出来，可以直接吃，或者炒菜吃即可。

十三、凉拌卤鸡胗

食材

鸡胗900克、大葱2段、鲜姜1大块、八角3颗、花椒一撮、砂仁3颗、香叶3片、干红辣椒2个、盐适量、酱油适量、蚝油少许、香菜适量、香葱少许、生抽少许、醋适量、辣椒油少许。

做法

1、新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；

2、将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；

3、将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；

4、将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；

5、大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；

6、卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

卤鸡胗更好吃的家常做法做法，脆嫩爽口没醒味， *** 超简单

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0f50000bsvak7i24mdl7nt2eet0","duration":220.933,"width":854,"height":480,"file_size":29333353,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b67d8276a0ab404a8792faaf44e5f785","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":220.933,"file_size":27271469,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":220.933,"file_size":19741987,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":220.933,"file_size":27273833,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"127a9c4090d9e6747ee7b8bfa9af8449","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

鸡胗怎么卤才好吃？这一点，吃到停不下嘴

卤味真的可以说是小编的此此生挚爱，从小到大都不知道吃了多少卤味，就算知道卤味吃多了对身体不友好但是还是忍不住驻足在卖卤味的小店，那个卤汁的味道飘过来简直令人上头。要说卤水汁还算潮汕的卤水汁做出来的卤味香，今天就教大家自己在家用潮汕卤水汁做一个香卤鸡胗，保证你们吃了以后就像卤味上瘾一样嘴巴完全停不下来。

【香卤鸡胗】

【配料】：200克鸡胗、适量潮汕卤水汁、1把香葱、1勺生抽、少许肉蔻、1个八角、若干草果、少量香叶、1勺老抽、2个花椒

【烹饪步骤】

之一步：把鸡胗给反复的冲洗干净之后用刀把鸡胗上的杂质给轻轻刮掉，然后把鸡胗放在水中继续洗直到彻底干净了为止。

第二步：把炒锅拿出来放入我们准备好的八角以及桂皮、香叶以及花椒、草果以及肉蔻，并且切上两片姜片扔进去，还要附带一两根被我们打上结的小葱。

第三步：把潮汕卤水汁给倒进锅里面，然后加一点点的食用盐倒一点点的鸡精，这些调料已经全部加完了以后再把鸡胗放进去开大火煮。

第四步：等到锅里的卤水汁煮开之后表面上肯定会有一层浮渣出来，我们需要把这层浮渣给捞出来以后再换成小火继续让这个汤汁煮上十分钟。

第五步：把灶上的火给关了但不要马上把鸡胗给捞出来，让鸡胗在卤水汁里面泡半个小时充分地浸染上卤汁的味道。

第六步：拿一个盘子并在盘子上面放上两片洗干净的生菜叶，把鸡胗捞出来用刀切成鸡胗片以后摆在生菜叶上面，这样这个香卤鸡胗就可以开动啦。

【烹饪小贴士】

1、这个香卤鸡胗可以用平时的炒锅来做，但是如果有专门的炖锅来搞味道可能会更好一些。

2、卤水汁我们直接加现成的进去煮就行了，不需要另外自己再去熬制一份卤水汁，还要记住卤水汁里面已经有咸味了，在加食盐的时候千万不要多放，甚至小编认为可以不需要另外再加食盐进去了。