秋天遇到这菜我必买20斤，晒干后超级香，存起来冬天炖肉老美味了

秋天，遇到这菜我必买20斤，晒干后超级香，存起来冬天炖肉吃，老美味了！

光阴似箭，转眼已经来到秋季了，秋季是一个收获的季节，也是一个播种的季节，在水稻成熟收割后，就要种植各种油菜了，所以，这个季节大家都纷纷育播油菜苗，同时，也会播种很多其他菜苗，比如白菜苗、菠菜苗、上海青等等，先来一饱口福。由于今年天气炎热，现在还是25度左右的温度，这些菜苗长势喜人，没几天就郁郁葱葱，怎么也吃不完，于是，很多人就会挑大一点的菜苗拿到市场上去售卖，价格相当便宜，也就1块钱一斤，有的甚至只要几毛钱，我看见后，常常一买就是20斤，回家晒干后纯起来，到冬天蒸着吃，炒着吃，炖肉吃，真的老美味了。

这些菜苗有的鲜嫩欲滴，有的粗大显老，我专挑粗大的买，价格更加便宜。有人不懂了，为什么要买老的呢，鲜嫩的不好吗？就为了省几块钱吗？非也，买来晒干的菜苗一定要选粗大的，因为回家焯水晒干后，粗大的也只剩下很细的一根，如果你买的时候选择鲜嫩的，回家焯水晒干后，就只剩下一根线了，吃起来口感也会大打折扣，所以，如果你是买来现吃的，就要挑选鲜嫩的菜苗，如果你是用来晒干的，就一定要挑选粗壮的买，而卖的人也特别欢迎你把粗壮的菜苗给挑走。

看，我买了整整20斤粗壮的菜苗，叫老板帮忙送回家中，我买的是上海青的菜苗，我们这里就叫它鸡毛菜，这些长大的鸡毛菜如果不卖掉，也会被虫子吃掉，所以菜农们常常会把它们全部割下，贱卖出去。鸡毛菜虽然便宜，但是它的营养价值却是很高的，其中的钙是所有绿叶蔬菜中含量更高的，比大白菜高出2倍，常吃能够促进骨骼的发育。把它晒干后，只是蒸发了水分，营养还是能完整地保留下来，冬天天寒地冻时，拿出来浸泡一下，无论怎么吃都清香鲜美，分享给大家。

菜名：【晒菜干】

主要食材：鸡毛菜20斤。

调味料：食用油少许，食盐少许。

操作时长：30分钟左右.

操作步骤：

之一步 清洗。把鸡毛菜分批放入清水中清洗几遍，然后捞出控干水分，一次不要洗太多，太多会洗不干净的。

第二步 焯水。锅中加入一锅清水，水开后，加入少许食用油，少许食盐，搅拌均匀后，再加入洗净的鸡毛菜，翻拌均匀，大火烧开。

第三步 捞出。烧开后，立即关火，随后就捞出来，控干水分，继续焯水第二锅。晒干的鸡毛菜切记不要煮得太烂，那样晒干后，就剩下碎片了。

第四步 晾晒。接着，把焯好水的鸡毛菜，放在外面的竹帘子上摊开晾晒，太阳好的话，两天就能晒干。

第五步 翻面。一天后，鸡毛菜就晒得差不多了，把它翻个身，转到小一点的晒蓝里，继续晾晒。晒干后鸡毛菜只有原来的一半还不到，阵阵清香味道扑鼻而来。

第六步 成品图。再晒一天后，摸上去手感硬硬的，一粘就碎，就可以收起来存放了。秋季这菜不值钱，1块一斤，买20斤晒干存起来，随吃随泡清香鲜美。

----《温馨小提示》----

1 鸡毛菜富含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。还可调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿者及生长发育停滞的儿童食用。

2 鸡毛菜不要和山药同吃，鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。而山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而这两者同食，会影响营养素的吸收。

3 鸡毛菜不要和南瓜同食。鸡毛菜可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。而南瓜富含的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，改善胃炎。然而两者不适合同食，因为南瓜中的某些物质，会降低鸡毛菜的营养价值。

菜干怎么晒更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

#秋日好时光##烟火乡村活丰年#

天冷后，多给家人吃这种绿叶菜，营养价值丰富，人称“鸡毛菜”

入冬以后，天气越来越冷了，不少人家都是囤积了大量的萝卜和白菜，因为在大多人的眼里，冬天就是吃萝卜、白菜的季节，说句实在话，冬天的萝卜白菜固然好吃，但是吃多了还是会吃腻的，所以适当地吃一些其它蔬菜还是非常有必要的！不知道大家有没有这样的印象，我们80后和90后小的时候，父母经常告诫我们要多吃青菜，多吃青菜才会长大个儿，因为在父母的眼中，青菜的营养价值是更高的！而父母所指的高营养蔬菜就是我们这里要分享的“鸡毛菜”！

鸡毛菜也被大家称为上海青、小青菜、小油菜等等，是一种生长期非常短的绿叶蔬菜，从播种到能够食用只需要20天左右时间，所以每年入冬前家里总会种上一大片，等到冬天的时候，刚好可以食用！大家可不要小看这种小小的鸡毛菜，营养价值可是一点也不低，鸡毛菜含有丰富的钙、维生素、胡萝卜素等营养物质，比我们吃的大白菜要高出不少，所以鸡毛菜才是名副其实的“冬菜之王”，鲜嫩当季要常吃！

在我们农村老家，每年入冬前都会种一大片鸡毛菜，所以现在每周都会开车回老家薅上一大袋子，这样家里一周基本上都不用买青菜了！鸡毛菜的吃法非常多，可以煮汤，可以做汤面，但是我感觉鸡毛菜更好吃的做法还是清炒，尤其是搭配上香菇一起炒，相当的美味！这里就给大家分享一下香菇炒鸡毛菜的做法，不是大鱼大肉，却比大鱼大肉更加美味！感兴趣的朋友一起来看看吧！

因为是自己地里种植的鸡毛菜，没有打农药，担心上边有虫卵残留，所以我们把鸡毛菜摘洗干净之后，加入适量的食盐浸泡几分钟，把上边的虫卵都杀死。

炒鸡毛菜的更佳搭配莫过于香菇了，香菇炒鸡毛菜我家孩子特别爱吃！香菇放在清水里边反复清洗几遍，把缝隙里边的泥土杂质都清洗干净，然后改刀切成香菇片。香菇炒之前还是建议大家要焯下水，焯水不仅可以让香菇吃起来更加卫生，还可以让香菇的口感变得更加滑嫩。焯水时间不宜太长，开水下锅煮15秒就可以了，捞出冲凉，沥干水分。

炒鸡毛菜的时候，无需过多地调味食材，常见的葱、姜、干辣椒就足够了，油温五成热，下入葱末、蒜末、干辣椒爆炒出香味儿。

调味食材爆香之后，先倒入香菇，加入生抽、蚝油，开大火快速翻炒30秒，炒出香味儿，顺便给香菇上色。

鸡毛菜不同于菠菜，没有太多的草酸，所以无需焯水，直接下锅爆炒就行了！下入鸡毛菜，加一丁点食盐调味，十三香、五香粉一概不要，开大火快速翻炒至鸡毛菜断生就可以了！

要想鸡毛菜炒香菇吃起来好吃，这一步是必不可少的，那就是勾入少许的淀粉水，淀粉水可以让香味儿锁在食材里边，吃起来口感也更加滑嫩！

淀粉水更好用玉米淀粉，不要太浓稠，淋入的时候沿着锅边淋入，然后快速翻炒几下就可以出锅装盘了，香味四溢，让人口水直流！

——老刘侃侃——

冬天很多朋友都盯着萝卜和大白菜，而忽视了营养价值丰富的鸡毛菜！鸡毛菜是当之无愧的“冬菜之王”，天冷可以经常做给家人吃！因为鸡毛菜的生长周期非常短，喜欢吃的朋友也可以买点种子种在阳台的花盆里哦，随吃随摘，特别方便！

关于鸡毛菜的小知识和烹饪 *** 就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

自家鸡毛菜，自家竹笋，新鲜好吃

自家鸡毛菜，自家竹笋，新鲜好吃

蒜蓉拌鸡毛菜，软嫩可口，清爽鲜美，营养太丰富了

美食,菜谱

鸡毛菜与蒜蓉泥的搭配，就是这道家常小炒——蒜蓉鸡毛菜！

曾被当成“救命粮”，叶片酷似鸡毛，人称鸡毛菜，如今可遇不可求

在农村可不仅仅有野生的药草、盆景树、野花，还有一些植物被当成了野菜，生活在农村老一辈的人，他们所认识的野菜是非常多的，甚至还去山上采收过野菜，在曾经也野菜也有着比较高的价值。

那常见的野菜都有哪些呢？我觉得毛妮菜、荠菜、马齿苋、米毫、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、薇菜、桔梗等野菜就很常见了，其中毛妮菜是河南常见的野菜之一，它在寒冷的冬季可以萌发出来新芽，等到春天的时候还有嫩株，植株遍布绒毛，叶子含有大量的叶绿色，曾经这样的野菜也被当成了“救命粮”。

本期我们来介绍另外一种野菜，它也曾被当成“救命粮”，植株的叶片相当奇特，酷似鸡毛，人称“鸡毛菜”，这样的野菜如今可遇不可求，相信许多还有已经很好奇了，那下面我们一起来了解一下鸡毛菜吧。

鸡毛菜的学名叫做朝天委陵菜

刚才我们所说的鸡毛菜，它有一个学名，就叫朝天委陵菜，由于朝天委陵菜这个名称实在是太长了，也不容易被我们熟记，所以在民间它就诞生了许多名称，比如仰卧委陵菜、伏委陵菜、老鹤筋、老婆金等，就都是这种植物的别名了，各地区的花友对于朝天委陵菜的称呼并不一样，其中不少人都叫它鸡毛菜。

那朝天委陵菜是一种什么样的植物呢？其实它是蔷薇科、委陵菜属的一种植物，也是一种一年生或者二年生的草本植物。植株的茎平展，也能够直立生长，长度在20厘米到50厘米之间，我觉得它的茎和红萝卜的茎有点像。

朝天委陵菜的叶片间隔在0.8-1.2厘米，有许多很小的叶片，小叶互生或者对生，一般有2-5对叶子。植株还可以开花，它的花茎周围有许多叶片，花梗长0.8-1.5厘米，花朵的直径在0.6厘米到0.8厘米之间，可以在每年的3-10月份开花，可见它具有花期长，株型奇特等特点。

野生的朝天委陵菜在哪里生长呢？

它喜欢的环境是亚热带地区，分布的地区相当广，海拔在100-2000米之间的农地里、荒地、河岸上、山坡下均有这种植物，过往朝天委陵菜在田地里生长的时候，会被农民朋友们拔除掉，毕竟朝天委陵菜会和农作物抢夺养分。

朝天委陵菜如今可遇不可求

相信花友们都想知道为什么朝天委陵菜是一种有价值的植物，这就要从以前说起。以前一到了春天，村里的许多老人就会去山谷下或者农地边寻找朝天委陵菜，当初生活条件比较艰苦，许多人就将它当成了“救命粮”，之后就一直流传至今了，它就变成了一种比较典型的野菜。

在饥荒时期，朝天委陵菜就显得很珍贵了，朝天委陵菜经过非常专业的处理后，还可以拿去炒。

在民间，有花友还会叫它“野香菜”，因为它的香菜也有点像，不过朝天委陵菜比较苦涩。如今人们的生活条件好了，也怕野菜有毒，所以就很少去采挖野菜。

其实，它的块根还具有价值，若是经过专业处理，块根能制成一种中药材，如今也是很有价值，可以说它可遇不可求了。

关于曾被当成“救命粮”，叶片酷似鸡毛，人称鸡毛菜，其实就是朝天委陵菜，就介绍到这里了，花友们是否见过朝天委陵菜？您知道它的价值吗？欢迎交流讨论！

清炒鸡毛菜胡萝卜走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

准备食材：洗净鸡毛菜和胡萝卜，大蒜两瓣用刀拍扁切末。鸡毛菜切去根部，放开水锅中焯烫，滴几滴食用油，加适量的食盐。胡萝卜用刮刀去皮，用擦子擦成细丝，放于开水碗中用少量的盐杀出水份（目的让胡萝卜快速出水，减少炒制的时间，保障胡萝卜在炒制的过程中保持颜其色鲜亮）。起锅烧油。炒香葱姜蒜末。倒入胡萝卜丝快速煸炒。倒入鸡毛菜一起翻炒，并加入盐。全程只加少许的盐，胡萝卜和鸡毛菜断生后关火盛盘。成品图。

蜗居也能种蔬菜！种出的鸡毛菜翠绿新鲜，吃起来很有成就感

4月19日晚上，明星angelababy在媒体上分享了在菜园里种植鸡毛菜从翻土到收获的经历。通过她的照片，我们可以看到，angelababy穿着运动衣认真地侍弄菜地，一副标准的菜农的样子。

网友们除了惊讶女神在宅家的日常生活里原来还有这样接地气的一面，也有不少网友羡慕baby家有一个可以种植蔬菜的小菜园，其实，不需要小菜园，只要有心，即使是蜗居，你也可以种自己喜欢的菜。

现在，各大电商平台上都有一种水培蔬菜盘出售，只需要一个比a4纸稍微大一点的空间，每天喷点水上去，几天之后，你就可以吃到自己亲手种植的新鲜蔬菜了，是不是非常好玩？

水培盘可以种植的蔬菜有近20种之多，常见到有鸡毛菜、豌豆苗、萝卜苗、油菜苗等等。除了人吃的菜，还可以种植供猫主子享用的小麦苗、大麦苗这样的猫草。

雷哥家就有一个水培盘，一年到头已经种植了很多次各种蔬菜。也尝试着种植了一次小麦苗榨麦汁喝，虽然颜色非常青翠可爱，但是滋味可不好喝。

当然我也种植了好几茬鸡毛菜。鸡毛菜其实是小白菜、青菜等蔬菜幼苗时期的俗称。鸡毛菜收获后，做成菜肴的 *** 很简单，清脆爽口又好吃，有营养还有丰富的维生素。下面给朋友们介绍一下鸡毛菜的两种做法。

凉拌鸡毛菜：

这么新鲜、娇小嫩绿的蔬菜，用来凉拌是最合适不过的。首先我们要把鸡毛菜去掉根和一些黄叶，冲洗干净，防止有一些泥沙和灰尘附着。

然后准备两瓣大蒜，剥皮后用刀拍扁。锅中加水烧开，放入鸡毛菜焯一下水。焯水的时间不要太长，放进去焯一下捞出来就可以，放到一旁，等它控干水分并自然冷却。

吃的时候加入按照自己的口味加入调味料。一般做法是用盐、醋、一点辣椒、少量味达美，然后放进拍好的大蒜，搅拌均匀。就可以端上桌开始享用了。

凉拌鸡毛菜的特点就是清脆爽口，鲜嫩美味。做法省事简单，用的时间非常短，特别能体现出鸡毛菜的新鲜感。

鸡毛菜炒豆腐皮

这个菜的做法是剥一瓣大蒜，切成片状。把豆腐皮切成0.5厘米左右粗细的丝，锅中烧开水焯一下，捞出控干水分。鸡毛菜去根摘去老叶黄叶，同样用开水迅速的焯一下捞出，控干水分备用。

生火，锅里加入少量的花生油，等油温起来后，用大蒜炝一下锅，先把豆腐皮放进去，翻炒几下，下一步再把鸡毛菜倒进去翻炒，加入适量的盐、白糖、味精。翻炒一下让调味料均匀就可以出锅了。

鸡毛菜炒豆腐皮这道菜的时候要求速度快，要不然时间一长，豆腐皮容易炒烂，而且鸡毛菜的维生素等营养成分就会损失很多。

味蕾小贴士：

1、豆腐皮的保质期很短，非常容易变质，只要闻起来有一点酸味，就说明已经开始变质坏了，不能用来食用。

2、如果豆腐皮的颜色呈现不正常的白色，很有可能是 *** 时添加了过多的漂白剂，朋友们更好不要选择这种。

3、如果豆腐皮外表看起来发暗，并且厚薄不均匀，没有韧性，一碰就容易碎，说明这种豆腐皮的质量比较差。

4、好的豆腐皮应该是微黄色，透明有光泽，给人一种光滑的感觉。手感柔软，有弹性、有韧性，而且不黏手。

小结：

今日给朋友们分享了怎样在家里水培种植鸡毛菜，并且用鸡毛菜做出两道手法简单、方便快捷的小菜。不但热量都非常低，而且营养丰富，清爽美味，鲜嫩开胃。

朋友们在自己家里种一盆鸡毛菜，既美化环境，又调养身心。嫩绿的鸡毛菜长出来非常地养眼，自己亲手种植的鸡毛菜做成小菜，也格外的有一种成就感。

这一招早该教你们了！好吃下饭还便宜，3分钟搞定

最近我家小侄女的幼儿园终于重新开园了，我表姐也松了一口气。

前阵子小侄女在家，她都快抓狂了。

每天费心搭配一日三餐就够让人头疼了，但凡见着一点绿，小丫头就小嘴一扁：不吃。

表姐跟我抱怨，为什么小孩子都这么挑食，不爱吃青菜呀。

我对着屏幕差点笑出声，答案不是很明显吗，不好吃啊。

这几年去朋友家吃饭，发现其实很多家庭，在荤素搭配上是用心了，但对待青菜这个“配角”，就太草率了。

端出来的青菜，盘子底下汪着一滩汤汁，叶子蔫巴巴，不管什么菜，炒出来基本一个味道……

这样的青菜，别说小孩子了，很多大人都不爱吃。

是青菜难吃吗？还真不是。

不信你看外面餐厅的青菜，端出来总是青碧油亮，清清爽爽的。

尤其是在粤菜馆子，青菜的做法更是多样。

白灼、快炒、上汤、啫啫，蒜蓉、姜汁、红葱头、豆酱……再结合不同时令选择不同蔬菜，一年到头都吃不腻。

都说广东肥胖率低，爱吃青菜功不可没。

虽然家庭炉灶火力有限，很难完全复刻出餐厅里头那种干爽有镬气的青菜。

但餐厅操作，也有不少小技巧是可以借鉴的。

今天菜菜就来给你们集中解决，“如何把青菜做得好吃”这个难题。

保证你们一学就会，从此大人小孩都爱上吃青菜！

白灼

适用于生菜、莴笋叶、芥蓝、菜心、上海青等

白灼是广东人做青菜最常见的 *** 之一，也是对厨房新手最容易上手的一种 *** 。

它的技术难点只有一个：如何让焯水的青菜保持碧绿爽脆。

其实很简单，你们跟着我的步骤来，保证能成功！

首先，烧一大锅水。注意，是一大锅！这样水开了以后才能防止迅速降温，保证青菜的爽脆口感。

水沸后加入一勺食用油和一勺盐。食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮。

其次，焯水的时间要短。

叶片薄脆如生菜，焯烫5-10秒就可以出锅了；菜梗稍硬的如芥蓝，焯烫时间也不宜超过1分钟，看到叶子变色就可以出锅了。

出锅后，余温会让青菜继续熟成，想要脆口，就千万不要在热锅里恋战！

白灼青菜，一般用浇汁的方式来调味。

酱汁要有一定的稠度，充分挂在每一片青菜上，吃起来才不寡淡。

最基础的白灼酱汁是蚝油汁，由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成，在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上。

在这个基础上，大家可以根据个人口味，在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味。

这样做出来的生菜，口口爽脆，咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜。

大鱼大肉同上桌，更先吃光的往往就是它。

上汤

适用于娃娃菜、豆苗、菠菜、鸡毛菜、苋菜、西洋菜等

上汤也是粤菜的经典做法，鲜美滋味全都浓缩在汤里，是小朋友们的更爱。

正宗的上汤，要用瘦肉、老光鸡、火腿慢火熬制的，异常鲜美，但也比较麻烦。

一般家庭大可不必如此周折，这里教大家一个偷懒的办法，可以快速 *** 出香浓醇白的高汤。

用1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小勺虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。

鲜味虽比不上正宗版，但绝对甩清水煮的好几条街！

ps：平时家里囤的干贝、虾米、香菇都别藏着了，和青菜一同煮，会有意想不到的效果！

娃娃菜对切成8等份，加入热汤里煮个2、3分钟，再用1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖调味就能起锅。

这一招没啥难度，用来给青菜提鲜却是一绝。

青菜一咬，迸溅出来的汁水都超级香浓。细碎的皮蛋、火腿也别放过，它们区别于青菜的嫩，口感上也更加丰富。

吃完菜，再来口汤，青菜的甜完全释放出来，喝着那叫一个鲜美！

蒜炒

适用于上海青、空心菜、菜心、番薯叶、莴笋叶、油麦菜等

相比不容易失手的水煮，炒青菜的翻车率可就太高了！

关于如何炒出一碟有镬气、绿油油、还够味的青菜，我的答案是尽可能营造出旺火快炒的效果。

首先，沥干水！沥干水！沥干水！

这一步非常非常重要，也是一般家庭很容易忽略的。

做好了，噼里啪啦的热油四溅没有了，本就火力有限的家庭炉灶也不至于立马降温。

其次，硬件要跟上，大铁锅你值得拥有！

大铁锅可以充分预热，大火烧到冒烟。这样保证青菜入锅后锅仍是热的，避免出水过多，变得湿哒哒。

不粘锅就很不适合炒青菜，一来不能空烧，二来容量小，恒温性也不如大铁锅，炒着炒着就变成煮了。

烧到冒烟，才算预热充足

热锅之后，加入冷油，爆香蒜片。

油温太高，食材容易糊，所以在冷油的时候，就可以进行煸香的操作了。

下蒜不要手软，蒜香对青菜的味道是极大的加成。

蒜末容易糊，更建议大家切成蒜片，或者豪放点，刀背拍一拍就成。

最后，加入青菜，全程大火快速翻炒。

炒青菜讲究速战速决，一般来说，变色变软就是青菜断生的标志。这时候，加入调味料，炒匀就能关火出锅。

利用余热让青菜完全熟透，才能保持清脆的口感和碧绿的色泽。

蒜+蚝油+生抽+盐，是我最常用的调味搭配。

蚝油和蒜一样，必不可少，建议大家炒青菜时都来一点，味道会鲜美很多。

另外，盐的加入会让食材出水，所以千万不能下早了！

醋溜

适用于白菜、包菜、土豆丝

说个扎心的话，白菜可能并不在广东人的青菜名单里。

一来是因为南方青菜的品种实在是多，二来是南方的大白菜真的不太好吃。

我也是尝过北方的大白菜后，才改观的。

白菜叶片大，菜梗也大，甜度高，水分大，耐久煮，用蒸、煮、烧等方式来料理都没什么难度。
若是用来炒，就得注意改刀和入锅顺序了。
首先，切掉菜帮子，取出叶片。

接着，将白菜叶一分为二，再用刀斜着切成片。

尽可能让白菜片的横截面变大，保证受热和味道都更均匀。

炒的时候，质地较厚的白菜梗先入锅，炒个半分钟，再加入菜叶一起翻炒。

这样操作，可以避免菜叶烂了，菜梗还没熟的情况。

最后加入事先调好的醋溜汁，炒匀就能出锅了。

分享一下我常用的醋溜汁比例：1-2大勺陈醋+1大勺生抽+1-2小勺白糖+1/2小勺盐+1小勺淀粉+1大勺清水。

蒜香和醋溜是用家常调料组合成的味型，大家要是觉得把握不好，或者想偷懒，也可以直接用现成的酱料。

我常用的有这些——

分别是：鲍鱼汁、老干妈、腐乳、海鲜酱、豆瓣酱、沙茶王、普宁豆酱、香菇酱、蒜香辣酱、XO酱

猪油渣炒空心菜梗

要想青菜好吃，还有一招也非常经典，那就是用猪油/鸡油。

动物油脂独特的荤香，用来炒青菜，是绝对的加分项！

下面我用一道经典湘菜猪油渣炒空心菜梗，来给大家演示一下。

空心菜可以说是夏秋季里更受欢迎的青菜了，梗清脆，叶香滑。

既可以直接掐成段，炒成蒜香的、腐乳的、XO酱的；也可以将叶和梗分开，做成不同的菜式。

这道猪油渣炒空心菜梗就是只取菜梗，切成小段来 *** 。

空心菜梗加1小勺盐腌制出水，约半小时，然后用手攥干水分，这样可以让空心菜梗更脆口。

接着，把锅烧热，加入1大勺食用油、1小勺猪油，下1小勺蒜末、1小勺豆豉、2个干辣椒段煸香，再加入1小勺剁椒酱和猪油渣一起炒香。

最后，通心菜梗大火翻炒30-60秒炒至断生，再下入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，翻炒均匀即可出锅。

这样炒出来的空心菜梗，比肉还香，爽脆惹味，随随便便就解决掉一碗米饭，送粥更是绝配。

吃过它，绝对能打破关于“青菜不好吃”的成见！

啫啫芥兰

还适用于芥菜梗

前面的介绍的几道炒青菜，都属于硬炒，全生食材入锅炒至断生出锅，对火力有一定的要求。

如果家里火力不足以支撑，还可以尝试二次加工法。

先将食材焯水至半熟，再回锅大火翻炒。

这个做法对于新手来说，比较好上手。事先焯水，也可以防止后续炒的时候出水、炒不熟等情况。

缺点嘛，也很明显，就是缺少镬气。

所以我会安利你们用啫啫煲的做法，来进行二次烹调，会比炒出来的更香。这个做法也被称为熟啫。

啫啫蔬菜的两种经典选择，一个是芥蓝，一个是芥菜，都是梗比较脆硬，快炒难以把握火候的青菜。

这里给大家演示一下啫啫芥蓝的做法。

芥兰/芥菜梗300g 五花肉50g（可选）蒜瓣20g 姜粒20g 小洋葱20g 红尖椒1个 食用油3大勺 猪油1小勺 盐1/2小勺 柱候酱1小勺 海鲜酱1小勺 鲍汁1小勺 酱油1小勺 糖1小勺 米酒1大勺

首先，将芥蓝改刀。

根据芥蓝的大小，可以一分为二，也可以斜切成小段。

接着调个万能的啫啫酱。

1小勺柱候酱、1小勺海鲜酱、1小勺鲍汁、1小勺酱油、1小勺糖混合均匀。

铁锅烧热，加入3大勺冷油，下入葱姜粒和小洋葱煸香，捞起沥干，香油过滤待用。

不用洗锅，加入热水煮沸，加入1/2小勺盐和芥蓝，焯烫1分钟沥干待用

铁锅洗净，烧热至冒烟，倒入1小勺猪油，加入五花肉片煎香，再倒入前面的香料和红尖椒翻炒。

下入沥干水的芥蓝大火翻炒几下，加入调好酱料，锅边淋入1大勺米酒，翻炒均匀关火出锅。

最后，将砂锅烧热，加入少许炸过的香油，倒入炒好的芥蓝翻炒几下即可上桌。

砂锅良好的蓄热性，可以帮助食材快速锁住水分和香气，保持脆嫩口感。

酱汁均匀裹住芥蓝，还能吃出旺火炒出来的焦香气。

趁热吃，最是勾魂。

零星的几片五花肉，也是增香的大功臣。

你们平时炒青菜，大可加几片五花肉或牛肉一起，增添荤香，简单调味足够下饭了。

今天给大家介绍的几种青菜的做法，是从简单到难一步步深入，工序和材料也是逐步增加，大家可以从简单的开始练手。

不同的青菜，做起来的技巧都有些微的不同，这些，都是需要大家通过实践去感受的。

不要因为“不就是个炒青菜吗”，就掉以轻心，给与每道菜足够的尊重和热情，这才是把青菜做得好吃最关键的秘诀。

以上，就是本期青菜专题的全部内容啦。

希望大家学会了，也能爱上吃青菜，保持健康呀~

过年鱼肉吃太多，这道纯素的家常小炒受欢迎，蟹味菇以后就这么做

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