话不多说！今天我们去星缘街嗦粉！
走起！吃鸭血粉丝汤咯！
在星缘街的末尾有一家老包子铺，里面的装潢古色古香，不仔细看都不知道是一家包子铺，不过更加惊讶的是里面竟然卖鸭血粉丝汤。
其实不用惊讶，在 *** 多数好吃的鸭血粉丝店铺都是包子的名字，比如尹氏汤包、鸡鸣汤包等等，鸭血粉丝汤配上小笼包是绝配！
其实不用惊讶，在 *** 多数好吃的鸭血粉丝店铺都是包子的名字，比如尹氏汤包、鸡鸣汤包等等，鸭血粉丝汤配上小笼包是绝配！
而且你知道南京人对鸭血粉丝汤是有多热爱吗？段子流传：南京人不是去斩鸭子的路上，就是去喝鸭血粉丝汤的路上。这是有多爱得深沉了啊！
鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠，配以老鸭汤烧制而成，小小一碗粉丝汤，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，滋味好极啦！
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鸭血粉丝汤一上来就可以看到满满的料把粉丝遮了个严实！不仅实惠，吃起来也是一级棒！这家店的鸭血粉丝汤口味在花都来说可以称得上是正宗了！
喝一口鸭汤，热腾腾带着鸭油香；咬一块鸭血，鲜嫩柔滑；嚼一段鸭肠，曲脆有嚼劲；还有绵密软糯的鸭肝、以及在鸭汤里吸汁到鼓囊囊的油豆腐。
这么丰富的配料，除了豆腐泡都是经过师傅在每日活宰鸭子后使用其的内脏精心卤制过的，吃起来咸香可口。
鸭肝是鉴定一碗鸭血粉丝品质最重要的指标，鸭肝一旦处理不好，很容易有苦腥味，他们家的鸭肝就没有，反而有种细腻口感，能吃到新鲜的味道。
鸭血粉丝汤听名字就知道鸭血是主角啦！最受期待的鸭血也没让我们失望，吃起来是很细腻的口感，饱满鲜嫩，奇妙的脆脆口感。
而且一碗鸭血粉丝汤给的鸭血简直是一大勺都装不下，上面还是不完全统计放上去的鸭血，真的是太实在了！
粉丝是红薯粉做的，淀粉制的粉丝煮出来会更有嚼劲，口感溜滑。但是对火候的要求很高，煮久了就烂了，煮时间短了就太硬没口感。
所以看似简单的东西反而不简单。而且这个粉丝直接用嘴“嗦”裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝，贼爽！
汤底是鸭血粉丝汤的关键。他们家是白汤，清甜可口，不油腻不 *** 气。用的 *** 架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧出来的高汤。
汤底喝起来有种淡淡的清香，明明也是有鸭腥味的，但不会觉得难闻，汤头很鲜美，吃完也不口干。反而是恰到好处的清淡和鲜香！
这个小笼包是老包子铺的另一大招牌，也是南京著名的风味小吃，是南京小笼包，区别于杭州小笼包。所以每次去到小编我都是必来上一屉！
宛如南方娇俏的孩子
小笼包的看相就先被吸引了！小巧而又细腻，白净而又丰瑞。而且南京小笼包和杭州小笼包的形状看着也很不一样！
这么好看的小笼包都是师傅拿捏出来的，足足有18个褶子，但为了保证口感，师傅不会一次做过多，这样做好的小笼包口味才在，吃起来也不油腻。
老板说这些小笼包都是专门的师傅一早起来 *** 的，从和面到调馅料，每天 *** 两百屉，卖完即停售，坚决不卖隔夜包，保证质量~
小笼包的肉馅也同样讲究，肥瘦要均衡，肥肉多了腻，瘦肉多了就失去了香气。调配好比例的馅料吃起来肉馅Q弹又嫩滑，汤汁甜度适中。
而且他们家小笼包面皮厚实，细细慢嚼还可以嚼出甜味来，这些都是因为用的是好的面粉，好面粉擀出来的面皮就是回甘！
吃小笼包讲究汤汁，大家肯定会好奇这些汤是怎么来的。其实是做时是把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就会全化成了汤水。
是不是觉得这个就是汤包啊，其实不然，汤包和小笼包又是不一样的，小笼包是褶子向上，汤包的褶子是向下的。
现点现蒸
这里的小笼包是现点现蒸的，一笼放上去蒸炉七到八分钟就可以上桌了，上桌一定要趁热吃，放久了 *** 会硬，口感就没那么好了！
不过因为小笼包含有大量汤水，十分烫！吃的时候要小心！先咬破面皮，轻轻地吸入滚烫的带着些许甜味的汤汁，再一口吃掉！
这个哈尔滨红肠在老包子铺也是强推单品，平时的香肠热狗咱们就经常吃，而哈尔滨红肠在花都就比较少见了，想吃到正宗的也更是难！
哈尔滨红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，因为肠外表呈红色，所以称为红肠。
老包子铺的老板是黑龙江人，所以平时这个红肠不是老板自己亲手做的，就是从老家那边运过来的。
红肠肉的颜色浅，皱纹浅，皮薄且脆，咸淡适中，吃的时候有很淡的熏味。用的都是瘦猪肉，不油腻，一般小朋友就会比较爱吃这种。
这里的红肠水分含量相对较低一点，有点干，不过能明显吃到肉质纤维，有嚼劲的那种。想要吃老东北菜可以整一条哈尔滨红肠试试啦！
老包子铺还有一个大包子王牌，就是武松大肉包，每次去都可以看见大家好几个的买回家，不过小编都没点过，原因只有一个就是太大了！
大哥大
这次终于吃上了他们家的武松大肉包，不得不感叹这是肉包届的大哥大吧！从肉馅的个头来看就已经赢了一半！这完全就是大肉圆！有狮子头那么大！
口感很有弹 *** 和韧劲，能吃得出精肉含量比较多，口味偏甜一些，而且他们家的包子皮面香味特别浓，嚼起来是带甜的，就算只吃皮都好吃！
除了大包子，还有一个大个头，就是大烧麦了，这家店的烧麦也是几乎每桌都点一个~
烧麦是用未发酵的面擀制荷叶状的烧麦皮，顶部不封口，形如花儿~~不仅形美，味更美！用的是高品质糯米，粒粒分明！皮薄馅大，还软糯鲜香！
吃起来的口感也是富有层次感，炒馅的火候加上皮子的厚薄，一个绝佳的烧麦口感就是恰到好处！
自从吃了他们家的鸭血粉丝汤配小笼包，每天都想是在去吃鸭子的路上！感觉都要成为南京人了~怪不得这里的老顾客多，也越来越多人纷至沓来！
在冬天嗦上一碗热呼呼的鸭血粉丝汤，再来一屉小笼包，简直不要太暖了！喏，冬天私藏正宗好店也推给你了！要不今晚咱们就到星缘街吃鸭子去？
老包子铺
赶紧Mark住吧！飞到南京嗦粉去！
*** | 花都区新华街桂花路8号（星缘街59号铺）
营业时间| 周一至周日07:00-23:00
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地图|
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
冬瓜汆丸子
用料冬瓜500g；猪肉馅400g；粉丝150g；鸡蛋1个；葱姜水30ml；淀粉一勺；生抽10ml；白胡椒粉1/8小勺；盐2-3克；糖1/4小勺；黄酒10ml；香油一小勺；香菜2-3根
做法
1、将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收
2、加入丸子 *** 的其他调料（除香油外），沿同一方向继续搅拌至上劲儿，加入香油拌匀备用
3、冬瓜去皮切片，粉丝用凉水泡软备用
4、锅内烧热水，将肉馅攥成丸子下入锅中
5、待肉丸变色浮在水面后，下入冬瓜和粉丝，加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟
6、撒入入香菜和香油 *** 完成。
铁板黑椒杏鲍菇
用料鲜味酱油5克；杏鲍菇两根；青红椒各半个；植物油50克；盐1小勺；鸡精适量；黑胡椒粒适量
做法1、杏鲍菇洗净，青红椒去蒂籽对剖，瓶装黑胡椒粒备用
2、青红椒切菱形片，杏鲍菇切菱形片
3、锅内入油烧至八成热，下入青红椒片爆炒，再下入杏鲍菇翻炒均匀
4、加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎
5、加入鲜味酱油和适量清水，翻炒均匀
6、铁板烧热，将杏鲍菇倒在铁板上，大火收汁即可
糖醋鱼
用料：鱼，洋葱，青椒，红甜椒，黄甜椒，葱段，蒜末，红薯粉，糖醋酱，水，酒，糖，盐，鸡蛋
做法：
1、鱼洗干净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾上红薯粉备用。
2、洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3、起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金 *** 后捞起，沥油备用。
4、作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
川香土豆烧排骨
材料：猪肋排300克，中型土豆2个，柿子椒2个，郫县豆瓣酱30ml，大料2勺，花椒适量，姜2片，酱油30ml，料酒15ml
做法
1.肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫，土豆(去皮)、柿子椒分别切块，郫县豆瓣酱切碎一些，姜切末
2.锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄，倒入豆瓣酱和姜末，炒匀，加酱油和炒酒
3.倒入开水没过排骨，放入花椒、大料，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟
4.倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干
5.倒入青椒块，关火，翻炒均匀即可
地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金 *** ，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金 *** ，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
黄焖鸭
材料：土仔鸭300克，小土豆150克，郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
做法：
1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
腊肠炒荷兰豆
材料腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精
做法
1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
可乐豆腐
材料：豆腐、可乐、蒜末、葱丝、盐、水淀粉、食用油适量
做法：
1、 豆腐洗净，切成长方块，备用。
2、 锅中入油，大火烧热，放入豆腐块，炸3分钟至表面起虎皮后，捞出备用。
3 、锅中留底油烧热，放入蒜末爆香。
4 、倒入可乐和炸好的豆腐煮开，煮至豆腐入味。
5 、加入适量盐调味。
6 、倒入少许水淀粉，使豆腐裹匀芡汁即可。
胡萝卜蒸包
-材 料-面粉400克
胡萝卜3根
酵母4克
盐适量
橄榄油适量
-做 法-1. 面粉里放入酵母、水和成光滑的面团
2. 放到盆里封上保鲜膜温暖处发酵
3. 胡萝卜切掉顶端、洗净，切厚片剁碎
4. 把胡萝卜碎倒入盆里加少许橄榄油、盐拌匀
5. 面团发到2倍大，取出面团到面案上，放少许面粉揉光滑，搓成长条然后切剂、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入胡萝卜馅
6. 包成包子
7. 蒸锅里加入足够的水，屉上刷植物油，包子码上，都包好后盖上盖子再次饧发10分钟
8. 开大火烧开，上汽后蒸15分钟即可关火，稍等3分钟即可开盖出锅！
鱼香藕丸
材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；
做法
1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；
2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金 *** 时，捞出沥油；
3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌
金牌蒜香排骨
用料：排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法：
1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金 *** ，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
蒜爆豆角
材料：豆角、葱、大蒜、老抽、生抽、盐、食用油、蚝油
做法：1、准备好所有食材，豆角洗净切丝，起锅烧水，水开后放入豆角，滴2滴食用油，焯水断生。
2、大蒜去皮切片，香葱切段。
3、起锅烧油，放入葱花大蒜爆香，倒入豆角，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒入味，最后加少许盐翻炒均匀即可出锅。
包子铺老板太会做生意了，把进货单贴在店门口，网友：早该这样！食品安全卫生方面存在的问题，让消费者深感头疼，前一段时间爆出的鸭脖事件，以及火锅店里的老鼠头等事情的出现，让客人外面就餐心生余悸，不到万不得已宁可在家里吃泡面，也不在外面去吃。
尤其是包子饺子这类包在面里的馅料更是看不见摸不透，更何况一直有传言，包子馅都是用劣质的肉馅，甚至是夹杂了鸭肉等杂肉，加了很多的调味料来调味，不知传闻真假，反正好多人是对外面的包子不敢染指。
有人整改这个行业了，这家包子铺的老板也太会做生意了，直接把进货单贴在了店门口，包子所用的原料进货途径清清楚楚，客人吃着放心。
包子是大众早餐的标配，受到很多食客的欢迎，一是因为口味好，另外包子所包的馅料营养搭配合理，特别是皮薄馅大又多汁的包子更是让 *** 罢不能。
想要做的包子好吃，首先食材要过关，好的食材才是包子好吃的基础，另外在包制过程和蒸的时候也都是有一定技巧的。
包子行业的竞争也比较激烈，每一个小的地方都会有几家名气响的包子，而像这种 *** 的包子一般都不被客人认可，大家更喜欢去那些开了很多年也没有。没有名气的小店去吃包子。
为了打开市场老板就想了这个好办法，果然引起了众多客人的注意，在多数客人眼里，包子好不好吃是次要的，首先要吃着，安全放心，更何况这家包子调制馅料也是很有一套的，注重馅料的组配原料配合，同时对于调味料的添加也有一定的控制，口味以清淡鲜嫩为主，吃过的人都觉得比自己在家包的还要好吃， *** 也不贵，同时吃的还挺放心的。
他家的酱肉包是传统的，是这店里的招牌之一，面粉的颜色虽然不是雪白但是非常蓬松。通过发酵的面皮吃起来略带甜味，馅料汤汁浓郁，口感十分不错。还有豆沙包，辣椒鲜肉包等多个品种。
他家的承诺也让客人眼前一亮，有加大的馅料而且还特别新鲜，现包不隔夜，如果客人吃到包子是隔夜的，不要钱，面不蓬松不要钱，肉不新鲜不要钱，有了这样的承诺，让很多在外就是在外不能回家的年轻人，吃到了在家才能吃到大包子味道。
他们家开业后生意一直不错，客人的评价也都很高。有网友说这家老板太会做生意了。有网友则说，即便有人觉得老板在炒作，也表示认可，只要能让客人吃着放心，这样的炒作网友是欢迎！
好吃不过饺子，6种饺子馅做法，味道鲜美，好吃到舔盘子每当我们谈起面食的时候，首先就想到饺子，俗话说：“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食，象征着团团圆圆，逢年过节都要包顿饺子尝尝。
饺子其实真是太实惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，下面分享6种饺子馅儿，做法简单，味道鲜美，喜欢的可以收下，不妨慢慢试着做做看。
【酱香茄子水饺】
这味儿的饺子酱香浓郁，充满了酱香味一点儿也不腥，茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。
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馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克
面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右
*** 过程：
1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
5. 香葱切末；
6. 将茄子攥干水份，与香葱末一同入酱香肉馅中；
7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。
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【苹果叨叨叨】
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；
2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
【白菜香菇鸡蛋饺】
带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃 *** 喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。
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材料：清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根
*** 过程：
1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
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【苹果叨叨叨】
1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
【羊肉萝卜粉丝饺子】
羊肉和白萝卜经常放一起熬汤，但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜 *** 凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。
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材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把
*** 过程：
1. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；
2. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；
3. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥 *** 羊肉馅中；
4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；
5. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；
6. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；
7. 饧好的在团放在案板上， *** 成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子煮熟。
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【苹果叨叨叨】
1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；
2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；
【韭菜豆腐猪肉饺子】
包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。
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材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克
*** 过程：
1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；
2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；
3. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；
4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；
5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。
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【苹果叨叨叨】
1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；
2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。
【老鸭肉辣椒粉丝饺子】
煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！
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材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克
*** 过程：
1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；
2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；
3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；
4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；
5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输 *** 料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；
6. 将辣椒切成细小的丁；
7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的 *** 和绿色。
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【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；
2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；
3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹 *** 。
【鸡蛋韭菜水饺】
韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
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材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量
*** 过程：
1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；
2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；
3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；
4. 更爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。
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【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
2. 面团要提前揉出来饧滋润。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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开场白——小吃打卡第三十篇
今天特别想吃我们天津的回头，于是决定写这个。开始还有点担心会不会接受度不高，结果一查，这个叫作“回头”的东西，在东三省和北京都有，在北京叫作褡裢火烧。
这是个什么东西呢？感觉就是放大版的肉锅贴。
*** 过程是这样，先和面，和成团擀成饼，然后把肉馅包进来，最后上平底锅煎熟；新疆的烤包子则是放在烤炉里烤熟，肉馅内容也不太一样，前面的 *** 过程都差不多。
沈阳的回头更像是肉锅贴，瘦瘦长长一条，都是几个一起卖，单个卖按份卖的都有，有点乱，这篇文章主要是说天津北京的这种。
这个项目要怎么 *** 作？
因为要一边包一边卖，所以这个项目不太适合流动摊位，但是也不需要多大地方，有十来个平米的小门面就可以了。
像是大学食堂的窗口，大型超市结账口外的档口，农贸市场的门面基本都可以；在二三线城市比较繁华的地段，这类地方的租金也就是1500-2000元一个月，装修也不用花很多，只要有水有电即可。
先说一下新手要注意的地方：
1， 之前的文章有详细讲过 *** 作的流程，先干什么后干什么，这里简单重复一下。租地方的话，一定是先考察明白了再付钱，考察至少三天，一周更好；新手不要担心抢不到位置，宁可抢不到，也不能调研不充分，要是地点很热门，并且租赁方要求，可以适当的给一些定金，考察明白了再说后面的；具体调研哪些内容，可以参见我以前的文章；
2， 签租赁合同的之前，务必花点钱找个法律顾问给你审合同，现在各类法律服务都很透明了，审个租赁合同也就是个八百一千，但是可以给你减少很多不必要的麻烦；
3， 天津的回头、北京的褡裢火烧，以及新疆的烤包子都是死面的，不需要特意搞成发面；面粉和水的比例是两份面粉一份水，水要分几次加；
4， 现在猪肉 *** 不稳，所以不要傻傻的用猪肉来搞，那样完全是受累不讨好，即便你告诉人家你用的是猪肉，顾客也一定不会信你，还不如直接上鸭肉；
5， 如果你租超市出口的话，问题略多；好处是你可以低价吃进超市的临期食材，坏处是很多大型超市会把临期食材加工成熟食来卖，万一超市抽筋也做回头卖，你可要怎么办？所以你在签合同的时候，务必要跟超市一方协调好这个事情。
6， 这个是 *** 九的小门脸（包括一大半的大门店）都会忽略的问题，直接决定了你能不能有发展，就是你的门面干净不干净，能做大做强的都是卫生做得好的，不是说卫生做得好就一定能做大，而是说卫生不好的一定做不大；
7， 切忌不要闷头一路跑，要时不时的停下来想一想，看一看，要一直勤于收集用户数据，尽量收集好每天的销售明细，谁花了多少钱买了什么，谁是路过的，谁是常驻的等等；有了这些数据你才能知道哪些东西受欢迎，才能知道向什么方向优化你的产品，才能在不断变化的市场中生存下来。
光卖回头能行吗？要不要搭着卖点别的？
北京褡裢火烧8元一个，天津回头一般是6元一个，在二线城市这个形制的回头应该可以卖到5元一个；这个回头的物料成本比较便宜，一个大约不会超过一块二，算下来物料成本利润率肯定超过300%，后面会详细算。虽然回头的利润很高，但是如果可以增加营收，又不会增加很多成本的话，何乐而不为呢？
如果是学校食堂的窗口，可以看一下其他窗口有什么没什么，按照品种差来做，假如有做普通豆浆的，那么你可以做更贵的精品豆浆，有做豆腐脑的，你就做锅巴菜或者胡辣汤，总之就是走差异化经营的路子，别一上来就树敌。
如果是农贸市场，那么别忘了，你的目标客户除了来买菜的，还有来卖东西的，所以可以准备咸粥，热米皮，以及胡辣汤一类的汤饮，用一次 *** 纸杯，或者用他们的容器，不需要纸杯的话可以多给盛一些。
最后说一下配方和成本
基本的配比，十斤面粉，五斤水，十五斤肉，二斤葱，半斤姜，450克黄豆酱，盐和水若干（已经用鸭肉替换猪肉了，就不要再放包子料了，可以加适量水来调口感）；
上述材料一共出130个回头，平均下来每个回头是1.22元成本，物料成本利润率309%。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
西城区第三批百年传承金牌菜出炉
新京报讯（记者戴轩）同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前，由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会主办的第三批百年传承金牌菜评选活动拉开帷幕。本次评审是继首届热菜类、第二届面点小吃类评选后，以冷荤类、熟食为主题的第三次评选活动。
据介绍，本次活动由西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公众号还会开通 *** *** 渠道，请网友 *** ，在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。
在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。
比如老字号同春园负责人介绍，其参赛的苏菜镇江肴肉已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐，才发现不但肉质未变，腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来美味的镇江肴肉，甚至有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
本届大赛的主办方特邀资深烹饪 *** 、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等四个方面进行评审。最终经专家合议，寿天百禄、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等菜品被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。
西城区商务局相关负责人告诉记者，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占全市老字号餐饮品牌的62%以上，有许多脍炙人口的文化故事，比如“砂锅居的幌子——过午不侯”的歇后语，这些文化 *** 着老北京舌尖上的技艺，散发着京味儿文化隽永的魅力。近年来， *** 部门对老字号企业如何紧跟时代步伐，在保持传统特色的同时如何守正创新这一问题给予了高度关注。此次评选是西城区老字号振兴发展计划的重要组成部分，体现了 *** 对于扶持老字号企业振兴发展的决心。
首批百年传承金牌菜
致美楼百年传承金牌菜——活鱼四吃
鸿宾楼百年传承金牌菜——红烧牛尾
淮扬春百年传承金牌菜——软兜长鱼
玉华台百年传承金牌菜——炝虎尾
砂锅居百年传承金牌菜——砂锅白肉
烤肉季百年传承金牌菜——烤羊肉
全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——全聚德烤鸭
四川饭店百年传承金牌菜——麻婆豆腐
仿膳饭庄百年传承金牌菜——口袋豆腐
又一顺百年传承金牌菜——醋溜木须
西来顺百年传承金牌菜——马连良鸭子
致美斋百年传承金牌菜——烧紫盖
*** 餐厅百年传承金牌菜——开胃鱼头王
丰泽园百年传承金牌菜——葱烧海参
晋阳饭庄百年传承金牌菜——香酥鸭
同春园百年传承金牌菜——松鼠鳜鱼
美味斋百年传承金牌菜——响油鳝糊
同和居百年传承金牌菜——葱烧海参
望德楼百年传承金牌菜——杏脯牛柳
峨嵋酒家百年传承金牌菜——宫保鸡丁
泰丰楼百年传承金牌菜——油爆双脆
柳泉居百年传承金牌菜——炸烹虾段
烤肉宛百年传承金牌菜——烤牛肉
曲园酒楼百年传承金牌菜——左宗棠鸡
第二批百年传承金牌菜
老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍
奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪
柳泉居百年传承金牌菜——豆包
爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁
桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼
全聚德和平门店百年传承金牌菜——小鸭酥
南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕
*** 餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼
天福号百年传承金牌菜——酱肘子
庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子
同春园百年传承金牌菜——春卷
爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁
同和居百年传承金牌菜——烤馒头
茶汤李百年传承金牌菜——茶汤
护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚
延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面
仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄
二友居百年传承金牌菜——西四包子
丰泽园百年传承金牌菜——寿桃
小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧
第三批百年传承金牌菜
丰泽园百年传承金牌菜——水晶肘
同和居百年传承金牌菜——水晶肘
二友居百年传承金牌菜——肉皮冻
致美楼百年传承金牌菜——致美楼咯吱盒
西来顺百年传承金牌菜——酱牛蹄筋
晋阳饭庄百年传承金牌菜——山西蒸肉
致美斋百年传承金牌菜——致美斋酥锅四品
曲园酒楼百年传承金牌菜——湘卤鸭
烤肉季百年传承金牌菜——白水羊头
大地西餐厅百年传承金牌菜——火腿沙拉
淮扬春百年传承金牌菜——肴肉
玉华台百年传承金牌菜——酥焖鲫鱼
柳泉居百年传承金牌菜——千层脆耳
鸿宾楼百年传承金牌菜——寿天百禄
美味斋百年传承金牌菜——老弄堂熏鱼
峨嵋酒家百年传承金牌菜——夫妻肺片
仿膳百年传承金牌菜——酥海带
烤肉宛百年传承金牌菜——卤水羊头
茶汤李百年传承金牌菜——乾隆白菜
四川饭店百年传承金牌菜——夫妻肺片
全聚德（和平门店）百年传承金牌菜——盐水鸭肝
庆云楼百年传承金牌菜——水墨云雾山 ***
延吉餐厅百年传承金牌菜——拌辣牛肉
同春园百年传承金牌菜——镇江肴肉
*** 餐厅百年传承金牌菜——湘卤鹅
鸦儿李记百年传承金牌菜——李记酱牛肉
护国寺小吃店百年传承金牌菜——脱骨扒鸡
砂锅居百年传承金牌菜——罗汉肚
编辑 ***
校对 贾宁
食物日记-南京人的鸭子小吃南京，一个大融合的城市，要说什么小吃受欢迎。。。说哪个都会有人蹦出来说这是他们那地儿的。
比如鸭血粉丝汤。。。南京街头的鸭血粉丝汤店多如雨后春笋，南京人爱吃鸭，鸭子的周边，鸭血粉丝汤也是一绝。出名的鸭得堡，金陵鸭血粉丝汤，叶新小吃。粉丝在汤里烫一下，撒上鸭杂，鸭血，豆腐果，香菜，香味传十几地。
再比如鸭油酥烧饼，一口咬掉渣，老头老太下午肚子饿了，来上一块。小屁孩们放学肚子饿了，来上一块。办公室里的白领，干了一天脑力活，来上一块，满血 *** 。
还有一个就要属 *** 牌档里卖的鸭肉包子了，街头包子铺不常遇见的东西，算是南京人在大排档里爱点的面点。
南京人爱鸭子，要从南京的地理环境和气候说起，南京属于全国有名的夏季酷暑圣地，鸭子凉血，解暑， *** 街小巷的菜市场里都有着味道上乘的盐水鸭和烤鸭（和包装鸭子决然不同，那个很难吃的），味道一绝，下饭，可口，败暑气。欢迎来南京，品尝正宗的南京鸭子，那是瘦而不柴，不同于北京烤鸭的。
中秋后凉了，晒我家早餐，肉粥暖身，面食可口，大人孩子喜欢~
秋风转凉，中秋后更加明显，这回，北方的天气真的是冷了。除了穿暖， 给家人做的早餐也要暖暖的，一上午胃里都舒服。小长假哪儿也没去，天冷更爱宅家，换着花样给家人做美食，粥是秋冬早餐必备的，面食是我们北方不可少的，只要有这两样，早餐才算完美。
一家四口早餐吃的啥：小白菜木耳猪肉包子，韭菜猪肉煎饺，大白菜鸭肉粥，黄瓜片炒鸡蛋，猕猴桃。
今儿这一桌瞧着挺复杂，其实可省事了，现成的居多，种类比平常多点，也都是大人孩子喜欢的，暖身，家人一致认为比吃西式早餐强，吃着顺口！
黄瓜片炒鸡蛋，咸香味美，自带的黄瓜清香味儿，早餐吃特开胃。这回的黄瓜比较嫩还细，直接切片很漂亮，切片的黄瓜撒点盐拌一下，先入个味，脆脆的更好吃；这个时间，把鸡蛋磕入大碗中，加点盐用筷子打散，锅里加植物油，烧热至冒烟，倒入蛋液会快速膨起来，煎到鸡蛋两面金黄，成鸡蛋块盛出备用；利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入黄瓜片大火炒断生，倒入鸡蛋块炒匀出锅，鸡蛋香，黄瓜脆，好吃极了，做三餐都适合，快手又简单！
韭菜猪肉煎饺，过节的饺子特意留出来一盘，家人喜欢吃煎饺，咬一口皮有点焦香，里边是香喷喷的馅儿，可好吃了。煎饺子，我比较喜欢用电饼铛，相对于炒锅来说，更省事快速。电饼铛刷上下火预热，刷植物油，码上饺子，合上饼铛盖子，上下火煎4分钟左右，饺子底部金黄就可以出锅了，无需翻面。
大白菜鸭肉粥，过节吃不完的烧鸭有了好去处，在我家丁点食材都不舍得浪费，把鸭皮和肥的地方撕下来切成小块或丝；煮锅里加水和米饭，倒入鸭肉块，大火烧开中火熬粥，熬到半粘稠，切入1大碗大白菜叶子（切细丝），熬粥到粘稠，放少许白胡椒粉去腥，加盐调味，加少许香油提香。喝一口想两口，全家喜爱。
做这个粥的 *** 要点是用鸭皮或肥的部分比较香，油脂渗入到粥里，不油腻更美味！所以家里如果有烧鸭或烧鸡的别嫌吃不过来，冷冻上，随吃随取，就像宝妈这样熬粥，营养还好喝。
小白菜木耳猪肉包子，是上周特意多包出来的包子，凉透了以后装入保鲜袋冷冻储存，备着哪一天起晚了或犯懒了家 *** 有的吃，吃的时候无需解冻，直接凉水上锅蒸透就可以了。
做这个小白菜木耳猪肉包子，小白菜做馅的时候无需焯水，剁成馅后放盐刹抓，刹水，最后攥一攥直接入馅。蔬菜蒸包子熟后包子馅容易塌，包子肚儿不够饱满，解决的 *** 是木耳泡透后剁里一些，增加筋骨，增加营养和口感，包子也好看。
又是一年端午时，你家包粽子了没，绑对了位置，1圈就绑紧了三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
今天是农历五月初二，还有两天就是端午节了哟，你们包粽子了没呀？
我们这小县城的端午风俗比较简单，也就是家家户户买点菖蒲和艾草摆在门口，包点粽子，做点包子，煮几个咸蛋，下面有些乡村年年会村里自己举行龙舟比赛。我记得小时候，去看过一次，印象深刻的是龙舟比赛结束后，会放出几只鸭子让小伙子们去抓。只见鸭子们扑棱着翅膀，东逃西窜，小伙们起初还遵守着规则老老实实坐船上去抓，但是看着快到手的鸭子又跑了，管不了那么多了，一个个扑入水中追鸭子去了。只见鸭子和人一团混乱，直把岸上的观众都看得笑疯了。可惜现在看不到咯，今天看到通知，今年因为 *** *** ，不许赛龙舟了。
好吧，不说龙舟了，我们来说粽子。小时候，家庭条件没有现在好，那时候的粽子只有碱水粽和绿豆粽，所以那时不怎么爱吃粽子，基本上每年主要是我妈自己消耗，我们少量吃点。后来慢慢我们大了，吃过了外面的肉粽之后，就想吃肉粽了，再说现在条件也比以前好多了，所以现在基本上每年就只包肉粽了，包多了也吃不完，每年就意思意思包四五十个，一大半给我姐，我们留一小半。以前也试过加蛋黄，黄豆，绿豆，干贝等，结果我妈嫌弃乱七八糟一堆馅，最终还是确定简单的香菇五花肉粽。
——香菇五花肉粽——
< 主料 >：糯米4斤，五花肉1.5斤，干香菇50克
< 辅料 >：盐30克（大概），生抽5汤匙，老抽半汤匙，粽叶若干
< 制作过程 >：
一、准备工作。
1、粽叶一片片用软木刷或洗碗布擦洗干净，然后浸泡几小时。
2、干香菇洗干净，浸泡几小时。
3、糯米淘洗干净，浸泡三小时。看到这个搪瓷脸盆，有木有年代感。这个脸盆在我家有好多年的历史了，估计有20来年了，还很新，平常收起来的，只有做包子和面，做酒酿，包粽子泡米，腌腊肉时才会拿出来用。糯米有点绿色可不是发霉呀，这是亲戚自家种的糯米，粗加工，这可是真正的糙米哟。
4、香菇泡软后就可以准备馅料了。更好是那种肥瘦相间的三层五花肉，切成三四毫米厚的片。香菇稍微挤下水 ，切成条或块，和五花肉片一起加入10克左右的盐，2汤匙生抽，半汤匙老抽，拌匀，腌制半小时。具体调味根据各人口味调整哈。
二、开始包粽子了。
1、把糯米滤干水，加入3小勺（15克左右）的盐，2汤匙生抽，拌匀。我妈喜欢用指头蘸着尝一下咸淡。
2、取两片粽叶，一片长一点宽一点的放下面，一片窄一点的放上面，然后从中间折成一个杯状。底下不能有洞哈，会漏米的。
3、然后按照一层米一层肉一层米一层肉一层米的顺序装满，别忘了塞几片香菇。
4、重点来了，注意看粽子怎么合拢。左手食指和大拇指夹住顶部，往中间挤一点点，其余三指托住下面。
右手把粽叶盖上来，两边红框处要往下折1厘米左右。
叶子盖下来后，在左手尖角那折过去，贴住粽子。
三、绑粽子也是个技术活。绑对了位置，绳子一圈就够了。
下图中红框处是粽子盖下来的边缘，绳子就是垂直于这个边缘绕一圈，打个死结。以前绑粽子是用棕条，现在很少见了，所以就用的绵线。我妈一般是一头咬在嘴里或者绑在椅背上，这样好用力。
四、煮粽子。
城市里没有农村的那种大灶，那个蒸出来的粽子好吃。我们只有用电高压锅煮，一次煮不下，得分两锅，水要没过粽子，煮饭程序。到时间后，等气压消得差不多了，开盖，把粽子翻个身，上面的放下面，下面的放上面，再煮一遍，这样粽子才能真正煮熟。
注意：粽子一次没煮熟，凉透了，后面是再怎么也煮不熟的了。
五、粽子的保存。
煮了两回的粽子捞出来，晾干水，放阴凉处，天气不是很热的情况下，两三天没有问题不会坏。但如果温度高，一下吃不完的就要用袋子装好，两三天可以冰箱冷藏，第二天蒸或煮几分钟就好。三天以上建议冷冻，再吃的时候煮个半小时煮透就好。
还有两天就端午节了，大家抓紧时间包粽子咯，你家粽子是什么馅的呀？
清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥？爱新觉罗·弘历，清朝入关后的第4位皇帝，即清高宗，俗称乾隆皇帝。乾隆在位前期，清朝达到了康雍乾盛世以来的巅峰，也是农业文明发展的巅峰时期，人口一度高达3亿，国库收入年均高达7000万两之多。所以乾隆皇帝的除夕年夜饭，极尽奢华。
按照清宫的规制，皇帝年夜饭的品类非常丰富奢侈，而且从菜品的数量上就可以看出等级秩序森严。
清朝皇帝的年夜饭可以享受冷热菜肴40品，外加各种点心、酒类、奶茶无 *** 供应；皇后可以享受冷热菜肴32品；其他嫔妃们的冷热菜肴也高达15到24品不等，而陪吃陪喝的皇亲贵胄和大臣们可以享受基本的冷热菜肴24品外，还可以额外享受乾隆吃剩下或者不愿吃的恩赐的菜肴及点心和酒水。乾隆特殊点，享受“大宴”（自己独享的）含点心及冷热菜肴8路63品外，还要和众人一起享受“酒宴”冷热菜肴40品。这很显然吃不完，乾隆又大方，宴会结束的时候连盛菜肴以及餐具都一起赐给王公大臣们，而乾隆最喜欢用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等。
所以得到餐具实际上比得到菜肴更实惠。为什么这么说？我们来看一组乾隆49年（1784年）留存下来除夕年夜饭用料清单，就知道原委了。
乾隆的年夜饭虽然丰盛，吃那么多道菜。但是受历史条件 *** ，乾隆爷的饭菜虽然看起来量大、品种多，但是在今天看来也就似乎普通人家饭菜的加强版而已，根本不存在民间想象的山珍海味，连甲鱼、 *** 、海参、熊掌、虎鞭这些都没有，跟别提猴脑这些了。主要内容还是猪、鸭、鸡、鱼、鹅、鹿。就目前而言，普通人家的年夜饭虽然达不到那么多菜品的标准，但是从食材而言，这些种类基本上普通家庭都可以实现得了了。
关键是这种年夜饭形式严重大于内容，乾隆吃这顿年夜饭也是为了尽义务而不是享受。
首先，除夕早餐这一顿，是“祈福宴”。内容是“胙肉”，也就是祭祀用的、不能加调料、用白水煮的肉，关键还是放了几天的冷肉。不夸张地讲，大冬天吃这种肉，大肥膏子都塞牙。所以皇帝都通常象征 *** 地咬一口，然后就赏赐给“重要的”皇亲贵胄，一般来讲大臣都没这口福。乾隆没继位之前曾经替雍正吃过一次，眼都没眨，大口就吞下去了。雍正很高兴，有担待，后来位子就传给他了。而后宫的后妃们运气要比乾隆“差”一点，她们的食物主要是黄米饭、饽饽（馒头）、年糕等，她们没资格吃“用来祭神的肉”。
其次，除夕的第二顿饭是“赐臣宴”。从午时（中午11点到1点之间）开始，当天所有官员站着在保和殿外等待乾隆，那个小风一吹，顿时感觉精神抖擞。一直等到乾隆进殿落座之后，群臣才开始按次序进殿。群臣先叩头、然后开始吃点汤饭或是细粉鸭子垫补一下，然后进入正式的“赏菜”环节。乾隆每赏一道菜，受赐的王公大臣就要咣咣地叩头，谢主隆恩。不过那道菜从做出来，再等到自己的嘴里，已经是半天前的了。
再次，正经的饭菜终于来了，也就是酉时（下午5点到7点）在乾清宫举行的“年夜饭”了。根据乾隆46年（1781年）的清宫档案《节次照常膳底档》记录，乾隆46年除夕，大宴桌上事先准备好的 *** 63品膳点外，乾隆进的之一道膳是“汤膳”，用“对盒”盛装，放在飞龙宴盒上呈进的。左一盒为“燕窝红白鸭子腰烫膳”一品，“粳米乾膳”一品。右一盒为“燕窝鸭腰汤”一品，“鸭子豆腐汤”一品。皇帝的汤送完了，给妃、嫔、贵人、常在送汤，也用对盒，但数量减半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。
传完“汤膳”就要传正式的“酒宴”了，这时再奏乐，随着乐声“上 *** 爷酒宴一桌40品，摆5路，每路8品”。这40品菜有荤菜20品，果子20品，也用对盒呈进。但是这些菜乾隆基本上就象征 *** 地动下筷子，原因很简单，自己“大宴”还吃不完呢，真要把这些再吃下去，没那个肚子；但是如果不吃，别人又不能动筷子。 *** 们也是非常鸡贼，舞乐一响，总管 *** 就立刻喊道“请酒一杯至 *** 爷前跪进”。乾隆开喝了，其他 *** 得跟着喝一杯；然后就还是奶茶、果子、点心按次序，机械刻板地进。这中间，和我们在电视剧上看到的“今晚不分君臣，我们痛饮，不醉不归”不一样。基本上没有敬酒互动，更没啥交流。所有节目结束后，妃嫔们先“起座”，然后总管 *** 报告皇上“宴毕”，然后是“ *** 爷起座”。乾隆临走前，看了看桌子上的剩菜，对 *** 耳语一番，走了。
然后就听见， *** 宣旨了，“奉旨，大宴一桌赏：罗布藏多尔济、拉他那西弟、孔拉丰阿、福隆安、梁国治、和珅、董浩、福长安。酒宴一桌赏：睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王，钦此。” 一帮吃剩菜的跪谢隆恩。
乾隆爷的年夜饭是不是和我们想象中的不一样？
文/炒米视角
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在清朝，皇帝平时一般是单独用膳，只有到元旦、万寿、除夕等节令才会在乾清宫设宴，和后宫的嫔妃一起进餐，在这个隆重的场合皇帝和后妃都会穿上节日的吉服。不过这个说是一起进餐其实不是大家坐一桌，还是按照一人一桌分开坐，并且根据等级上的菜也不一样。
根据《节次照常膳底档》记载，乾隆二年除夕时前，乾隆的冷膳、热膳共有四十品，清朝皇帝都很爱吃点心，因此点心的品种也很丰富，宫廷除夕宴上常见的有玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鲍螺、敖尔布哈、鸭子馅包子等糕点。皇后这边菜要少点，是三十二品，下面的嫔妃、贵人之类的菜还要按照等级递减。
下面还会有6桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品。
不仅菜品数量不一样，餐具也是有等级区分的，像乾隆用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等，以示尊贵。
至于乾隆年夜饭的具体菜单，每年还是有些变化的，不过一般是以东北满洲风味为主，以示不忘本。而且因为满族以渔猎游牧出身，所以菜肴中以肉食为主，其中不乏 *** 、野鸭、鹿和狍子等野味，海鲜类的不多，一般只有海参，至于蔬菜，常见的只有口蘑等菌类。
附上乾隆四十九年留存的一份除夕年夜饭用料清单：
猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤， *** 六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根，另外，制点心用白面五斤四两、白糖六两。
从清单里大家可以看到其中肉类之多之丰富，老实说，这一顿吃下来也是够腻的。一直到同治以后，皇家的除夕晚宴上蔬菜品种才多起来，主要是慈禧肠胃不大好，所以爱吃白菜、豆腐之类的。
宫中年夜饭的最后一个项目，那就是把吃剩下的赏给亲近的王公大臣，当然王公大臣不是贪图这有多好吃，主要这 *** 的是一个荣耀。
