超详细的黑芝麻核桃糖做法，掌握3个重点，新手也能做成功

今年的春节来得特别的早，感觉好多事情还没忙完就到年底了，孩子也开始放寒假了。每天早上送孩子去练字，下午在家收拾屋子，还要提前做一些过年吃的糖果。前些天有朋友看了龙宝做的黑芝麻核桃糖，说特别像阿胶糕，问有没有 *** 的视频，龙宝做糖果的时候一个人操作，没人在旁边帮拍视频，不过龙宝可以分享这个超详细版的黑芝麻核桃糖做法，有很多新手朋友照着做了，晒了图片，成功率特别高。

黑芝麻核桃糖是婆婆教龙宝做的，她做了20多年黑芝麻核桃糖，年纪大了腰不太好，从去年开始就由龙宝来做了。黑芝麻核桃糖的主要原料是黑芝麻和核桃，这2样都是很好的食补坚果。经常吃一些黑芝麻，能乌发润发，润肤养颜，还能降血压，核桃中的维生素E和维生素B能增强记忆力，有补脑益智的好处。

今天龙宝就给大家分享一下黑芝麻核桃糖的做法，需要准备的食材有：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脱皮花生 100克，枸杞 40克，麦芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。

之一步：黑芝麻放大的滤网里用水简单冲洗后，沥干水分，再开中小火炒干，一直炒到黑芝麻不沾锅铲就可以了，放凉了备用。

第二步：核桃分成小块一些的，跟花生、枸杞放一起。枸杞选干净一些的，不需要清洗，筛一下灰尘。如果觉得核桃皮有涩味，可以放锅里小火炒一下。

第三步：黑芝麻放到手摸起来有余温，跟核桃花生一起放到烤箱里保温。没有烤箱就放到暖和的地方去。

第四步：不粘锅里放入麦芽糖、白砂糖和水，南方的冬天温度低，麦芽糖不好倒，可以先隔热水烫一下，恢复流动性。

第五步：第1个重点，熬糖浆的时候，不要去搅拌白砂糖，要等到白砂糖融化了再把麦芽糖一起搅拌均匀继续熬。

第六步：第2个重点，白砂糖和麦芽糖熬出浓稠的糖泡泡，这个时候用测液体的温度计测一下温度，熬到116度左右，保持3-5分钟，火不能太大，容易糊掉。如果熬到116度马上转小火，这样糖浆熬的时间短，做出来的黑芝麻核桃糖偏软。

第七步：有些朋友可能没有测糖浆温度的温度计，可以用筷子沾一些糖浆，滴到冷水里，很快的凝固，吃起来有些脆，就说明糖浆熬好了。

第八步：糖浆熬好的状态，边缘的糖浆也翻动一下，转最小火加热，温度不要降得太快。

第九步：第3个重点，保持最小火加热，倒入保温的黑芝麻、核桃和花生等，保温是为了让食材和糖浆更好的融合，不至于在倒了食材后，把糖浆的温度降低了。

第十步：快速的把锅里所有的食材翻拌均匀，强烈建议用不粘锅来熬糖，不会有太多的糖粘在锅的边缘。

第十一步：混合均匀的黑芝麻核桃糖放到烤盘里，沿着烤盘的边缘整理成方形，用擀面杖来回的擀几次，擀紧实一些。

第十二步：黑芝麻核桃糖放凉后，用锋利的菜刀切成小块，用糖纸包装起来，可以放上半个月，放冰箱大概能放一个月，不过还是尽快吃完比较好，没有添加剂放不了半年一年的。有些朋友说一切就散了，那是糖浆没熬到位。这个黑芝麻核桃糖做出来口感是有些偏硬的。

超详细的黑芝麻核桃糖做法，掌握3个重点，新手一次做成功。时不时吃点黑芝麻核桃糖，气血双补美容养颜，营养不输阿胶糕。

今天分享这篇黑芝麻核桃糖的做法，您学会了吗？过年，您家糖果是买的还是自己做呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

芝麻核桃麦芽糖

作者：味芊谷手工零食

用料

黑芝麻 200克

生核桃 180克

白沙糖 180克

麦芽糖 180克

水 适量

做法步骤

1、先准备材料吧，按配料称好。由于用的是生核桃，所以要放烤箱烤熟，150度中层，10分钟就可以，每个烤箱温度会有差异，注意观察，别烤焦了！

2、取出烤好的核桃，把黑芝麻也放进烤箱3分钟就够啦，烤好的核桃晾凉，放一条封口袋里，用擀面杖碾碎！

3、烤好的黑芝麻和核桃混合，然后开始熬糖汁。

4、白糖和适量水放锅里烧开，水小半碗，不要太多了，搅拌烧开，产生很多很细的泡沫，再倒入麦芽糖，天气冷，麦芽糖很浓稠，遇热就会变得好倒一点，不会粘的哪儿都是

5、倒入麦芽糖后就耐心的熬糖汁吧，用中小火，要不停搅拌，泡冒得太多时就调小火，熬至琥珀色，取一杯凉水，用筷子蘸一点糖汁，如果是软的，做出来的芝麻糖可能不是很脆，如果是脆的就可以了，不要熬太过了，

6、然后迅速倒入黑芝麻核桃，迅速搅拌，关火，倒入准备好的容器内，更好的是方形的，然后压平，压整齐后，稍凉就可以脱出容器可以切块了！

7、由于儿子捣乱，凉的时间放久了，变得很脆，切的时候就太碎了，不过不影响美味！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

冬天就馋这个小零食，平底锅就搞定，学会春节零食不用买了

常常被说理工直男不懂浪漫，但其实深爱无言，多用行动来体现。不经意看到喵妈在看红枣糕的视频，我默默做了这款红枣桂圆糕，冬至过后气温明显下降，多吃红枣糕对女生很好，所以一次多做了一些，可以每天吃一两片。

这个红枣桂圆糕除了可以当日常小零食吃，也很适合过年的气氛，春节时可以做来当零食小点心，家里有亲朋好友来串门，看到桌上这一盘，定能收获一片赞扬和崇拜的眼神，这种小甜品尤其招小孩子的喜爱，也可以买一些甜品包装纸封装起来，拿自己亲手做的甜品送给亲友，用心又暖心。

我用的是咱家前阵子开团过的新疆金丝大枣，甜度足够，就没有另外加细砂糖，为了定型加了一点麦芽糖 ，如果不喜欢太甜的，可以少放一点红枣，因为我们的红枣本身甜度就比较高。

天气冷的地方每次吃之前可以放微波炉里叮两分钟，拿出来热乎乎的特别香，整个屋子枣香四溢，趁有客人来的时候加热一盘端出来，那你瞬间就成为全家更受欢迎的人了。

-红枣桂圆糕-

食材介绍：

红枣······ 250克

麦芽糖 ······ 100克

核桃仁 ······ 100克

黑芝麻······ 100克

桂圆干 ······ 50克

枸杞······ 50克

玉米油······ 40克

工具：平底锅

熟练耗时：50分钟

适合对象：对食材不过敏

图文步骤：

1.红枣去核，切小块后放入汤锅中，再加入洗净后的桂圆，然后加没过食材的清水，中火煮15分钟。

2.晾凉后放入破壁机中，打成红枣泥。

3.把红枣泥倒入平底不粘锅中，加入玉米油、麦芽糖，中小火翻炒至能抱团的状态。

4.再加入核桃仁，枸杞，黑芝麻，翻炒按压至所有食材均匀粘合在一起，注意炒的时候全程小火，火大容易糊。最后要炒干，如果冷却后比较软，可以返工再炒一次，更好一次性炒成功。

5.把炒好的食材放在硅油纸上，借助蛋糕模具整理成长方体，彻底定型冷却后切成1厘米左右的厚片。

红枣桂圆糕被称为没有阿胶的阿胶糕，味道甜爽甘饴，香醇浓郁的红枣味，还伴有核桃的清甜，咬一口，绵软不粘牙，带一点嚼劲，自己做的红枣糕都是真材实料，吃得放心，想放啥就放啥。

做好后密封室温下保存可以放一周左右，放冰箱冷藏保存可以放到一个月。

你也可以放你喜欢吃的各种坚果和果脯，莲子，杏仁，花生，葡萄干，蔓越莓干都行， *** *** 是一样的，我这个方子特别简单，就是搅拌按压的时候有点费胳膊，这个步骤可以交给家里的男士来做。

快要过年了，教你在家炸京果，酥脆香甜，很多80和90后都吃过

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

京果儿，又叫“京枣”，是一种传统的小点心，表面裹着一层白白的糖霜，掰开内里气孔很多，咬一口酥脆又爽口，是很多人童年时代最甜蜜的记忆。今天小易就来分享京果儿的家常版做法，来看看是不是你记忆中的味道吧！

所需食材：

糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋

*** 步骤：

之一步：大盆里加入80克糯米粉，再加入适量绵白糖，然后分次倒入适量刚烧开的水，把糯米粉烫熟，充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态。

第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，拌成大疙瘩状；再加入15克食用油和一勺麦芽糖，下手踹揉均匀；揉成一个不软不硬的面团，并包上保鲜膜松弛15分钟。

第三步：取出松弛好的面团，再加入1克泡打粉，然后把泡打粉充分揉进面团中，最后包上保鲜膜松弛半个小时。

第四步：取出醒发好的面团，直接搓成条，边搓条边分段，直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候，切成小段，并盖上保鲜膜备用。

第五步：锅中加入足量食用油，待锅中的油看着有纹路时，把切好的小剂子依次分散地下入锅中，炸至定型就轻轻晃动锅子，使剂子和锅分离；期间多用勺子翻动，使其受热均匀。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用。

第六步：熬糖。锅中加入一小碗绵白糖，再加入半小碗清水，然后开小火，把汤熬至融化。期间不要动铲子，待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候，用铲子不停地搅拌；继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时，往锅中加入几滴白醋，并快速搅拌均匀。

第七步：把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒，此时立马关火；然后不断翻炒糯米条，直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘。

*** 关键点：

熬糖的时候加入少许白醋，可以让糖霜裹得更均匀。

这样做出来的京果儿色泽诱人，集甜、酥、香、脆于一体，味道特别正。快过年了，你也可以尝试着做一做，重拾童年味道哦！

本期老式油京果的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月2日的视频 *** ，我们下期见。

穷游陕西西安：大叔在路边做麦芽糖，让我大开眼界！

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南瓜别再熬粥吃了，大厨教你新做法，软糯香甜，小孩子吃得真香

麦芽糖捏，看完这个视频再考虑买不买纳米胶

麦芽糖捏。

这是麦芽糖捏的，只需要黏土和气球。黏土像我这样硬的就放水里头沾点水，等一下是软乎的，喜欢硬的就整硬点，但是我比较喜欢软点的，软点的多放点。喜欢硬的可以不用放太多水。可以选择混色，就选择了混色，稍微搅拌一下，可以调成自己喜欢的颜色，不用非得和这个一样手动加速，加速了，加速。

找一个棍子或者是可以捅一个气球的东西，就比如说这个，然后就捅下来，因为时间有点长、有点久就不放，反正有的人可能不会，就是先把这个撑大点，然后其实有点难撑，有工具人的可以用工具人。然后先用这么一丢丢，把它这样捅进去，就这么捅进去，会发现一进这个就可以捏了，就是手感太小，太手感不太好，因为太小了。

就用这个把它都这样捅进去，最后其实也可以再捅，大人感觉不好使的也可以像我这样直接捅，或者是说没有工具，大概就是这样可以捏的，真的是可以捏的。其实不放色也行，有的就显示不出来色，我也是有点带了，所以打算下期视频再放。成品。

用小麦熬的麦芽糖稀，清甜爽口，非常实用，可以用来炸麻糖。

自制麦芽糖稀。小莹美食。

老乡们一直催我要了熬糖稀的教程，今天来了。在这生活中还是非常实用的，但是你自己学会以后再也不用去买了。这今天熬的是麦芽糖稀，所以说也用到了。小麦要提前一个晚上浸泡一下，泡好的小小麦吸收了水分。找个可以漏水的盆，把小麦薄薄的撒一层撒到上面，不能撒太厚了。撒太厚，它出牙出的不好，就这样薄薄的太一层就中了。把小麦铺均匀，小麦铺好以后在小麦上面喷点水，多喷一点。因为现在天气比较暖和，水分蒸发的比较快，喷好水以后找个能遮光的东西。把小麦盖上，这是第二天小麦已经微微都发芽了，这以后每天在早晚各浇一次水，一定要多喷一点水，因为小麦多吸水，它长得会更快一点。现在天气也暖和水分蒸发的比较快。这是第二天你看这麦芽长得很好了。这是第五天的样子，我总共大概是5天。小麦已经长得真高了，现在都已经可以开始好了。把布上的小麦菜点一点全部接下来。接的时候要慢一点，不要把它都抓坏了。全部接完以后，里头有像这种发霉变质的一定要挑出来，还有没发芽的，不要让它影响口感。挑好以后，咱一定要把这小麦来洗一洗，大概就是我洗大概有5次吧5遍，把那水洗的比较清澈一点就可以了。一定要洗麦芽糖稀。视频 *** 过程可能有点长，但是请老乡一定要耐心把它开完，看完以后就算你不做最起码只要会了。剁碎的麦芽，再把它放到这大碗里头。提前这不是，这是我提前泡好的糯米。糯米提前两二小时泡都中，倒到这个大碗里面，放到这蒸馍锅里面蒸也中。我是用来蒸箱，搁里面多添一点水，一定要多添一点，把这糯米蒸的稀一点。一定要把这糯米来扒开，让它降一小温。糯米没有那热的时候再把这糯米倒出来，倒进麦芽里面，倒好倒完以后，这就可以开始这样搅拌一下。把糯米跟麦芽充分的把它搅拌均匀，搅成这个样子就可以了。用咱的铲子把中间的挖个洞，等它发酵的时候水会流到中间，找个保鲜膜，不管是保鲜膜还是其他东西都中，把麦芽来盖一下，盖好以后常温发酵8个小时就可以了。这不是发酵好了麦芽里面的汤汁，在需要熬麦芽汤的汁水。提前找个滤网，把滤网放到这磨牙纸的中间。挖完以后剩下了这麦芽，这千万不要浪费。找个纱布，把这麦芽的水分再挤一些，尽量的把它挤干净，这样子就不会浪费了。全部挤完以后，这就可以开始上锅开始熬磨牙汤了。开大火再开始熬麦芽糖稀。最开始锅里面的水比较多，所以说你不用一直搅，过以后搅以后就中了。大概有熬有半个小时左右，这水分明显你看就少了一大半，这样子就不能离开人了，不停的轻摸了。一直嚼你会发现这糖稀越来越粘稠，熬到啥程度了？熬到你用铲子提起来它明显有着挂铲，就像这个样子。这麦芽糖就熬好了，关火，找个通风的地上把麦芽糖烫降一下温。等麦芽糖稀没有那么热的时候就可以倒进瓶子里面了，不要等头凉透了。这样子咱们的麦芽糖稀就熬好了论，是不是特别简单。

今天手把手分享在家自制红豆沙，绵软细腻好塑形且不开裂

今天分享自制红豆沙的技巧，它口感绵软细腻，无豆腥味，存放时间也长。具体 *** *** 可参考视频，视频有点长，但值得一看。

*** 红豆沙需要250克红豆，提前浸泡一夜，清洗干净后焯水三四分钟，可以去除豆腥味。然后将红豆放入电饭煲中，加入与红豆持平的清水，按煮饭键煮熟。

*** 豆沙还需要糖类和油脂。糖类和红豆的比例为1:1，油脂的比例为红豆的一半。 *** 减油减糖版时，白糖的量为120克，麦芽糖的量为100克，油的量为100克。

红豆煮熟后放至温热，再用破壁机搅打至细腻。倒入不粘锅中开小火，搅拌至略微变干，分三次加入油，每次搅拌均匀再加下一次。油混合均匀后加入麦芽糖，麦芽糖混合均匀后加入白砂糖，全程小火，最后炒至能抱团的泥状就可以，不要炒太干，密封保存。

*** 好的豆沙可以用于 *** 月饼、蛋黄酥或各种糕点，也可以密封保存，避免水分流失和开裂。

最后，让我们看看第二天的豆沙状态，它依然细腻油润，非常适合 *** 各种糕点。

80、90后儿时小零食，牛块糖，教你在家做，吃一口甜到心坎里

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在很多人的记忆深入，都有一个挑着竹筐、叫卖着让我们换糖吃的老爷爷，每次听到叫卖声，之一反应就是回家找点没用的塑料瓶来换糖。甜滋滋的牛块糖，吃起来酥酥脆脆的，是一代人专属的甜蜜记忆。今天小易来分享牛块糖的做法，一起来重拾童年记忆吧！

所需食材：

绵白糖180克、清水90克、麦芽糖45克、小苏打9克

*** 步骤：

之一步：准备一个导热性比较快的锅（视频中用的是小奶锅）；提前在盘子或其他容器中铺上一层吸油纸。

第二步：把准备好的水、糖、麦芽糖都放进锅里，小火慢慢熬，把糖都熬化（注意不要搅拌）。

第三步：待锅中的糖明显化开很多，轻轻晃动一下小奶锅，让锅中的糖完全融化。

第四步：熬至锅中开始冒泡泡了，用铲子稍微搅拌一下，然后继续熬制；看着泡泡越来越密集浓稠了，再次用铲子搅动一下。

第五步：待锅中温度达到160度（借助温度计测量），立马关火。然后把小苏打倒进糖浆里快速拌匀，此时糖浆越发越大；拌匀后立即倒进铺着吸油纸的容器中。

第六步：把糖浆自然放凉后取出来，用刀的尾端直接剁，轻松碎开。美味的牛块糖就做好了！

*** 关键点：

1.绵白糖、清水、麦芽糖放入锅中后，刚开始一定不能搅拌；熬制期间，待锅中出现密集的小泡泡可以轻轻晃动小奶锅，防止粘锅。

2.熬好的糖浆倒进容器中，不需要刻意去整成特定的形状，顺其自然就好了。

现在的大街小巷里，已经找不到可以换糖吃的小贩了，偶尔做一次牛块糖，重新拾起童年的记忆，顺便让家里的小朋友来享受一下属于我们那个时代的美味，也是一件别有趣味的事情呢。

本期牛块糖的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月9日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 麦芽糖 做法 视频 窍门