大家还记得小品《不差钱》吗，《不差钱》中本山大叔为了省钱自带小鸡炖蘑菇的材料让很多人开怀大笑，虽然本山大叔小品中出现了小鸡炖蘑菇的一些材料，但大多数人对小鸡炖蘑菇的详细做法还是不太了解，今天小编就教大家做这一道有名的东北菜----小鸡炖蘑菇。
【食材】：鸡600g，榛蘑60g，料酒30g,老抽10g,生抽25g,半根葱,少许姜片,一些蒜瓣，大料1个，桂皮1g，香叶3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5个，冰糖7g，盐10g，适量油7g
【做法】：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净后多泡一会冷水去除血水，然后凉水下锅放姜片3片和料酒20ml，水开后撇去浮沫，捞出鸡块，榛蘑提前泡温水2小时泡发后洗干净
2.炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，可以适当添加），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
3.下入香料（大料1个，桂皮1g，香叶3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5个）
4.下入鸡块中火翻炒6-10分钟（这时可以另起一锅，把泡榛蘑的水烧开），期间放入冰糖7g，当鸡肉微微发黄时，倒入料酒10g，老抽10g，生抽25g进行提味和调色炒匀，炒上3分钟左右，让肉上一下颜色
5.把烧开的泡榛蘑的水倒入炒锅中（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
6.水烧开后加入榛蘑，盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
7.继续小火慢炖10-20分钟左右（不同鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉熟透后大火收汁即可（可以多剩点汁水，泡米饭真的很好吃）。
【小贴士】
很多人做这道小鸡炖蘑菇老是被人说做的味道不对或者说做的不地道，一大部分的原因就是在香料的选择上出现问题，很多人以为这道菜是炖菜，所以会放入很多香料来提味，但是放入不合适的香料或者过量的香料会导致榛蘑的鲜香味被香料掩盖。但很多人又对这种香料的配比不太了解，我们可以在搜索山享绿色食品小程序。在小程序上你能快速找到自己需要的香料包，都是精心配比，物有所值的，保管做出来的菜正宗又健康，如果你是在邯郸地区，山享绿色食品还可以送货上门！！！最近又到双十一，各种好货各种优惠，快在山享绿色食品小程序上为你的年夜饭准备健康又合适的物品吧。
*** 技巧：
1、榛蘑因为是野生的，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
小知识：
在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定会做小鸡炖蘑菇这道菜以示。
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有了这些笨鸡炖蘑菇土豆，实力下酒老家亲戚给的笨鸡，妈妈收拾好剁成块，分两份，一份给哥哥，一份给我，妈妈还真是不偏心哈 今天老公出差回来了，我提前炖了笨鸡，老公进门就开饭??
By 符符bnlt
用料- 笨鸡 半只
- 干蘑菇 半碗
- 土豆 1个大的
- 葱、姜、香菜 适量
- 花椒、八角、桂皮 少许
- 料酒、生抽、老抽 适量
- 食用油、盐 适量
1、干蘑菇用热水泡软，洗净捞出备用。
2、土豆去皮，用匙挖成大块，洗净备用。
3、大葱切葱花、姜切片、香菜切小段，花椒、八角、桂皮少许备用。
4、鸡肉切成块，开水烫3～5分钟，去沫捞出。
5、清水冲洗控干备用。
6、锅内放食用油烧热，放葱花姜片爆香。
7、放入鸡块翻炒，放入约2勺生抽继续翻炒。
8、加水淹没鸡块，加花椒、八角、桂皮、约3勺料酒，适量盐，加点老抽调色，盖锅大火烧开，转小火炖1小时。
9、炖半小时后加土豆，鸡肉基本熟了加蘑菇，继续炖。
10、一小时后收汁，加香菜。
11、盛到碗里，大功告成
小贴士1.这只笨鸡养了半年，炖1小时，养的时间越长需要炖的时间就越长，买的肉鸡炖半小时左右就可以。 2.怕土豆粘可以先把土豆块用水泡上。 3.我加了一点山参，不加也没问题。 4.盐一次少加，不够可以后加，收汁后会比之前尝咸一点儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每天一道菜→｜小鸡炖蘑菇到东北人家里做客，小鸡炖蘑菇是最常见的宴客菜。量大，味美，炖得香香的鸡块，就着榛蘑和粉条，一路从嘴上香到心里。小鸡炖蘑菇也是一道最常见的妈妈菜。我大部分结婚的同窗，每当带丈夫或媳妇回家，母亲端上来为其接风洗尘的主菜，依旧是小鸡炖蘑菇。这道拙朴美妙的菜肴，饱含着母亲对儿女深深的惦念。
主料
童子鸡 1只
干榛蘑 80克
辅料
大葱 1/4根
姜 1小块
干红辣椒 3个
蒜 3瓣
八角 1个
香叶 1片
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
粉条 1小把
盐 1茶匙
做法
1.童子鸡剁成小块，大葱切段，姜切片，干辣椒剪开去籽。
2.干榛蘑用温水泡半小时，反复洗净挤干水分，粉条用温水泡软。
3.大火加热炒锅中的油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒段、八角和香叶，爆炒出香味，再调入生抽、老抽、料酒和冰糖，炒匀后把锅里的东西移入砂锅。
4.砂锅中加入能没过所有食材的开水，水沸腾后，撇去浮沫，转中火，放入榛蘑后炖40分钟，然后放入泡软的粉条，调入盐，再炖10分钟即可。
小贴士
1.这道菜如要做得地道，一定要用榛蘑，不要用其他的菌类代替。榛蘑有种浓重而独特的香味，非常适合做炖菜。
2.我这个菜用的是真正的童子鸡，如买不到童子鸡，可用三黄鸡代替。
河广难航莫我过，未知安否近如何？
暗中时滴思亲泪，只恐思儿泪更多。
——清·倪瑞璿
蘑菇和鸡营养很丰富，东北小鸡炖蘑菇，湘菜小鸡炒蘑菇，味道不错哦！
By 江欢胖姨
用料- 嫩鸡 半只
- 蘑菇 6个
- 小米椒 4个
- 老姜 1坨
- 耗油 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 麻油 适量
- 花椒油 适量
1、鸡洗净去皮、撩水 蘑菇姜切片，小米椒切圈
2、嫩鸡炒熟，不断喷少量水，放鸡的盐味
3、加入配料一起炒，放配料的盐味哦，快干锅就喷少量水
4、放耗油、鸡精、少量酱油、花椒油炒熟，出锅时放麻油。
5、香喷喷的小鸡炒蘑菇让你垂涎欲滴哦！
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小鸡炖蘑菇立白乐独食 小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用榛蘑菇和小鸡一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，榛蘑也很入味，小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 做小鸡炖蘑菇时食材可视个人口味调整。小鸡炖蘑菇更好使用干榛蘑菇，也可用其它干蘑菇代替。喜欢汤汁多些的就多放些水，喜欢吃鸡肉入味的就少放些水，大火收汁即可.
炖蘑菇鸡，记住放“5样”调料，汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，好香啊人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
腊月，天气比较寒冷，很多人也开始返乡了。外面即使千好万好，都不如家里好。尤其是家里的美食，那是在外面如何也品尝不到的，因为家乡味代表着乡愁，那是记忆中的味道，特别是父母给自己做的，尝遍山珍海味，都不如家里一道简单的家乡菜。
在我的记忆中，炖蘑菇鸡就是这样一道割舍不了的菜。这个菜有点像东北菜小鸡炖蘑菇，但是它的配料是不一样的，不管是蘑菇还有粉皮，用的都不是一种，所以做出来的味道也是不一样的。腊月，天寒地冻别忘吃它，一只鸡煮一锅，汤鲜肉嫩吃着身体暖洋洋。
*** 这道家乡菜，不需要太多的佐料，所以操作起来也比较的简单，我们只要记住炖蘑菇鸡时，放“5样”调料，它就可以做到汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，吃起来好香。这5样调料就是家里经常用的八角、桂皮还有香叶、香葱以及去腥的姜片，这5种调料，可以更大程度地去掉鸡肉中的腥味，同时起到增鲜的效果。
喜欢吃鸡肉的朋友，可以按照这个 *** 在家里自己试一试，虽然说法简单，但是肉 *** 出来特别的鲜美。接下来我们就一起来看看具体的做法。
【米粉香菇鸡】
主料：米粉一大把、本地土鸡半只、香菇1小把、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、姜片香葱适量。
辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克
【做法】
第1步：把我们准备好的土鸡清洗干净，然后放入到锅中进行焯水，焯水的时候，放入料酒2勺，焯水2分钟就可以了。
第2步：捞出来的鸡肉我们把它用流水冲洗干净，沥干多余的水分，再把我们提前准备好的香料，放入到油锅中去炒香。
第3步：倒入焯水以后的鸡肉开始进行翻炒，煸炒出多余的油脂，然后放入蚝油1勺、酱油2勺，把它翻炒至入味。
第4步：锅中加入适量的清水，开始炖，一般在30分钟左右就可以了，炖好以后放入我们准备好的香菇。
第5步：香菇炖出来香味以后，我们放入少许的盐进行调味，接着放入我们泡发好的米粉进去，开始炖。
第6步：米粉软烂以后，加入少许的白糖进行提鲜，出锅的时候，我们可以来点香菜点缀一下，就可以直接吃了。
【食刻说】
1、选择鸡的时候，我们可以选择那种没有长大的小公鸡，味道会特别的鲜，而且肉质也会比较的鲜嫩。
2、 *** 鸡肉的时候，建议大家来点香菇，它能更大程度地增加菜肴的鲜香味，让人食欲大开。
小鸡炖蘑菇【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
主题/关键词: 小鸡炖
旁白：在这个繁忙的都市生活中，我们常常忽略了一道道传统的美味佳肴，其中，小鸡炖蘑菇就是其中一道令人垂涎欲滴的经典菜肴。今天，我们将带您一起探寻这道美味背后的故事。
（画面切换至厨房，一位中年妇女正在准备食材）
旁白：小鸡炖蘑菇，作为一道家常菜，有着悠久的历史，代代相传。它不仅香气四溢，更是一道充满营养的健康佳肴。
（镜头聚焦在妇女手中的新鲜食材上）
旁白： *** 小鸡炖蘑菇，首先需要选用新鲜的鸡肉和香菇。新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，搭配上香菇的特殊香味，能够让整道菜肴更加美味可口。
（画面切换至妇女炖菜的场景）
旁白：在 *** 过程中，需要将鸡肉和香菇一同放入砂锅中，加入适量的清汤，再慢慢炖煮。这样可以使得鸡肉的鲜味与香菇的香气完美融合，让整道菜肴更加鲜美可口。
（画面切换至一家人围坐在餐桌前享用小鸡炖蘑菇）
旁白：小鸡炖蘑菇不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种传统的家庭烹饪方式。在这个快节奏的社会中，我们往往忽略了与家人共享美食的重要性。
（画面渐变至温馨的家庭场景）
旁白：小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道菜肴，更是一种家庭的记忆。在这个炖煮的过程中，家人们可以相互交流、分享彼此的快乐和烦恼，加深彼此之间的情感纽带。
（画面切换至一位老人）
旁白：这道菜肴代代相传，从祖辈到父辈，再到我们的一代。小鸡炖蘑菇，见证着我们家族的传统和文化，它是我们家庭的一部分，也是我们记忆中的一道味道。
（画面切换至厨房）
旁白：小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道美味佳肴，更是一种健康饮食的选择。它富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，对身体健康有着积极的影响。
（画面切换至一位营养师）
旁白：小鸡炖蘑菇，既可以满足味蕾的享受，又能够为我们的身体带来健康。它是一道融合了美味与营养的完美菜肴。
（画面切换至全家人围坐在一起）
旁白：小鸡炖蘑菇，它不仅仅是一道菜肴，更是一种传承，一种家庭的纽带，一种健康的选择。无论是在繁忙的都市生活中，还是在家庭聚会时，小鸡炖蘑菇都能为我们带来美味与温馨。
（画面渐变至黑屏，出现标题）
旁白：小鸡炖蘑菇的美味传承
（背景音乐渐渐消失）
旁白：让我们一起品味这道美味，感受家庭的温暖，记录下这份美味的传承。
（画面结束）
杨鸡肉 I 小鸡炖蘑菇的正确做法小鸡炖蘑菇是一道中国东北地区的传统名菜，主要由鸡肉和蘑菇炖制而成。下面介绍其做法：
材料：
* 鸡块 500 克
* 干蘑菇 50 克
* 葱姜蒜 适量
* 料酒 1 汤匙
* 生抽 1 汤匙
* 老抽 1/2 汤匙
* 冰糖 2 小块
* 八角 1 个
* 花椒 适量
* 青红椒 各半个
* 盐 适量
* 植物油 适量
做法：
1. 干蘑菇泡发，泡好后切片备用。
2. 鸡块洗净，用料酒、生抽和盐腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末，八角和花椒备好。
4. 热锅凉油，放入腌制好的鸡块煸炒至变色，加入葱姜蒜末、八角和花椒炒香。
5. 加入蘑菇片炒匀，倒入适量的水，加入老抽和冰糖，煮至鸡块和蘑菇熟烂。
6. 最后加入青红椒炒匀，根据口味加入盐调味即可。
技巧：
1. 鸡块煸炒时要火候适中，以免过火变硬。
2. 蘑菇要选用东北特产的干蘑菇，炖制时才能散发出浓郁的香味。
3. 加入冰糖可以使色泽更加红亮，口感更好。
营养信息：
每份 小鸡炖蘑菇
卡路里： 580 千卡
蛋白质： 50 克
脂肪： 12 克
碳水化合物： 46 克
钠： 1020 毫克
以上就是小鸡炖蘑菇的正确做法，希望您也能品尝到这道美食。
年夜饭不能少的小鸡炖蘑菇，几十年没吃腻，连锅端上桌真豪气一提起小鸡炖蘑菇，很多人都以为是东北菜，其实不然。
北方地界儿大了，在饮食上虽然千差万别，但是都喜欢炖菜，而且味重的。所以，小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样，所以炖出来味道也会有差别。
今天我的这锅小鸡炖蘑菇，用的海南文昌鸡，肉质滑嫩、味道鲜美；蘑菇用的新鲜蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味，吸足了鸡汤后更加鲜美，反倒比鸡肉还受欢迎，真后悔应该再多放一把蘑菇。
汤汁要多留一些，舀两勺浇在米饭上香得很；还有，这一锅如果一顿吃不了还能再热热，加点白菜叶子啥的味道也不会变淡。
这道小鸡炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥，不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧，连锅端上桌真豪气！
-------【小鸡炖蘑菇】-------
【材料】 文昌鸡1只，蟹味菇500克，大葱半根，大蒜1头，姜1块，小米辣4个，八角1颗，油少许，酱油适量，盐适量，热水适量
【 *** 】
1. 文昌鸡清洗干净；
2. 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；
3. 鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；
4. 大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；
5. 炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；
6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；
7. 倒适量酱油、盐，翻炒均匀；
8. 倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；
9. 将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡更好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2. 菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。
家里来了客人，做了道小鸡炖蘑菇，他们直夸香辣入味，开胃又下饭“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
家里来了客人，少不了吃顿饭，这不得去菜市场买点菜回来。逛了几圈，买了点猪肉，鸡肉，和一些素菜，正想着鸡肉怎么做呢，看到香菇了，于是想着做道东北的特色菜，小鸡炖蘑菇。
还好做得比较成功，他们吃了直夸鸡肉香辣入味，吃起来开胃又下饭，也是不错的下酒菜。既然这么好吃，当然要分享出来，接下来看看小鸡炖蘑菇的 *** 步骤吧。
【小鸡炖蘑菇】准备食材：鸡肉，香菇，冰糖，小葱，干辣椒，花椒，香叶，八角，生姜。
1、鸡肉切成块状，香菇洗净切块，小葱切成葱段，生姜切片；鸡肉放入冷水下锅，加入葱，姜，料酒，将鸡肉焯水后捞出洗净。
2、热锅冷油，油热后放入干辣椒，葱、姜、蒜爆香；然后放入鸡肉翻炒两分钟，再加入适量的生抽，老抽，料酒，蚝油，八角，桂皮，香叶及冰糖翻炒均匀。
3、接下来加入适量的清水，没过鸡肉即可，大火烧开后转小火炖30分钟左右，最后一步就是放香菇，接着煮10分钟左右，出锅的时候加上少许的黑胡椒翻炒几下，再撒上一点葱花就可以了。
以上就是小鸡炖蘑菇的详细 *** 步骤了，喜欢吃鸡肉的可以在家里试试 *** 。
建议大家选择新鲜的鸡肉更好，这样做出来的鸡肉非常嫩滑爽口，不腥也不柴，配上新鲜的香菇简直太美味了，冬天要吃辣点的食物才更暖身，无辣不无欢的人，多放点干辣椒更好吃。
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