东莞：海参鲍鱼成“快手菜”，高端食材也能“平易近人”

肥而不腻，满口干鲍清香与醇厚口感的喜悦海参鲍鱼；入口顺滑，翅针饱满，吃一口齿颊留香的陈皮浓汤鸡丝翅；鲜嫩爽口，菇香浓郁的陈皮鲍汁冬菇烩鹅掌……近日，一场由海参、鲍鱼、花胶等名贵食材的组成的预制菜品鉴会在东莞市厚街镇鑫源·厚选竹中店开席，现场整桌美味与现做菜肴看起来无异，一道道矜贵美食从加热烹制到送上餐桌，全程等待时间不超过20分钟。

“陈皮+”系列预制菜

会上，来自东莞各地的美食达人、特邀美食品鉴官齐聚一堂，共同品鉴珍馐海味。现场集中展示了吉祥福禧系列海参鲍鱼花胶、浓汁佳肴系列宴会佳肴，还有适应初秋时节的陈皮流心月饼和黄皮特饮，品鉴官们纷纷给予了高度评价。“口感味道好、处理方式简单快捷，在高端食材的预制菜方面很符合年轻人的胃口。”一位90后品鉴官表示该系列鲍参翅肚预制菜品很好地满足了年轻人好吃、平价、快捷的需求。

品鉴会现场

“这种矜贵食材预制菜的想法和考虑，还由市场需求出发，例如，现在年轻人对于鲍鱼、海参、花胶等食材缺乏了解，拿到食材不知道该怎么处理，更对烹饪要求和 *** 缺少认识，可能耗费大量人力物力 *** 出来的这类菜式，味道却差强人意，不仅浪费好食材，更降低了年轻人对这类食材品鉴的预期，其实，问题不是出在食材上，而是 *** 。”谢锋成说，如果能直接将烹饪 *** 好的这类美食，花上20分钟时间隔水煮即可品尝，将更好帮助年轻人品尝各种传统粤式 *** 的“鲍参翅肚”，他对这批矜贵食材预制菜产品的市场反响很有信心。

星级大厨现场展示预制菜菜品 ***

鑫源厚选销售总监谢锋成介绍，本系列产品是按照星级主厨的烹饪和配方要求，对食材进行精心挑选，专业烹饪，再通过超低温-90℃液氮急速冷冻保鲜真空技术处理，将美味出品即时锁鲜。这种技术还能令产品在不使用防腐剂和添加剂的情况下将菜式的风味和营养完好保留，实现鲍参翅肚这类较矜贵食材的“预制”。吃的时候只需要用一口锅，接上一锅水进行20分钟的隔水煮制，就能实现随时随地家庭食客想要品尝星级矜贵美食的愿望。

在家也能便捷品尝矜贵美食

与此同时，鑫源食品作为东莞一家传统老字号品牌，在扎根腊肠、糕点、月饼等传统岭南美食基础上，勇于创新开拓新品类，与厚承品牌紧密合作，研发出系列“陈皮+”的珍馐佳肴，聚焦岭南地道美食，打造更多消费者喜欢的趋势菜品。目前该品牌已成功打造成熟的预制菜现代化生产车间，拥有超低温液氮速冻技术和高温高压蒸汽灭菌技术，为消费者提供更多轻烹饪的解决方案。（文、图/胡蝶 受访者供）

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱嘉乐

校对 | 彭继业

精品高端菜

#挑战30天在头条写日记#

. 火焰剁椒 *** 大连鲜鲍.

.鲍鱼红烧肉.

.爆汁脆皮烧乳鸽.

.彩椒活鲍鱼.

.茶油炒乳鸽.

.松茸菌鸽蛋炖老鸽.

.脆瓜炒螺片.

.东星斑两味.

.关东辽参酿节瓜.

.黑蒜焖东星斑.

.花茸秘制黑叉烧.

.鸡油花雕蒸水晶蟹.

.姜葱豉油皇五花肉.

.金沙星鳗鱼.

.开胃酱椒鱼头王.

.牛肝菌炒咸香肉.

..牛魔王..

.三葱胡椒炒水晶蟹.

.手捏菜毛豆蛋黄烩梭子蟹.

.刷锅养生和牛.

.糖醋脆明虾.

.天然水晶蟹.

.头水紫菜蒸小管.

.鲜鸡枞菌炒爽肉.

.鲜藤椒金汤牛蛙.

.蟹粉大煮茭白丝.

.冶味涪陵榨菜炒大连鲜鲍.

.啫啫雪花牛.

.自磨豆浆堂灼大连鲜鲍.

..鲍鱼凤眼饺..

..葱油饼..

.发收藏划线

几道酒店大厨拿手菜，高端大气上档次

#夏日生活打卡季#

松茸炖河豚

原料：

河豚，干松茸，盐，鸡油，味精，鸡精，白胡椒粉、生姜、葱

*** ：

1、将河豚宰杀，用色拉油两面煎至金黄，加入高汤熬15分钟之后，加入提前发好的干松茸，熬15分钟，调味装盘即成

注意：切记河豚的血水一定要冲洗干净，内脏全部去掉，河豚的眼睛一定要去掉！切记请在老师指导的情况下 *** 河豚。

陈皮兔丁

主料：兔子肉1500克

辅料：陈皮15克、花椒干20克、姜10克、葱段10克、干辣椒节50克

调料：糖色少许、盐少许、味精少许、花椒油10克、香油10克、红油20克

*** ：

1、将兔子杀好，洗净。

2、改刀切成丁。放入姜10克，葱10克，料酒、盐码味15分钟。

3、取出姜葱、下油锅炸制金黄捞出。

4、炒锅洗净再放油50克，依次放入辅料，炒香、再放入炸好的兔丁，烹制翻炒。

5、加入高汤150克，放盐少许、红油，再次翻炒，待兔子肉回软收汁亮油以后，放入花椒油、香油、味精，起锅装盘放上几根香椿苗即可。

古法海胆虾干豆腐

原料：

老豆腐，虾干,海胆，高汤，盐，鸡粉，白糖。

*** ：

1、将老豆腐切条，冲水后沥干;

2、锅入油烧热，将虾干以小火炒香，加高汤、盐、鸡粉、白糖调好味，放入少许海胆、老豆腐小火爆30分钟至入味，起锅装盘，撒余下海胆即可将。

品湘宴红煨春笋甲鱼

原料：

活甲鱼1只(1750 克)，春笋尖150克，青红椒件、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、浓鸡汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油各适量。

*** ：

1、将甲鱼宰杀治净，斩件，春笋尖汆水后一切二备用；

2、锅入油烧热，下葱、姜、蒜、小米辣煸香，放甲鱼块煸干水分，加料酒、浓鸡汤，以小火炖约25分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，出锅前放春笋尖继续炖5分钟，放入已预热的砂锅中即可。

萝卜丝烧春虾

原料：

渤海湾大对虾，潍坊萝卜，姜未，葱花，高汤，盐，白胡椒粉。

*** ：

1、将对虾洗净，开背后去沙线，萝卜洗净去皮后切成丝待用；

2、锅入油烧热，下姜末、对虾，小火煸出虾脑油加高汤烧开，放萝卜丝，以小火煮10分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，大火收汁，装盘，撒葱花即可。

鲍鱼红焖肉

原料：
五花肉500克，鲍鱼300克，鸡饭老抽适量，生抽5克，葱，姜各5克，冰糖30克，盐2克，金标蚝油5克，
白酒5克，八角2个。
*** ：
1、将五花肉放清水里清洗干净，切大块备用。鲍鱼清洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。葱切段，姜切片。

2、起锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出，即可翻炒均匀，将锅中的肥油倒出。

3、锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色，加入葱姜和八角，加入白酒，加入开水半锅，放入冰糖调味，大火烧开转小火炖，小火炖至五花肉八成熟，在将鲍鱼下锅，加入盐和蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可。

文昌鸡焗蟹

原料：

文昌鸡750克，飞蟹2只，料酒15克，味精6克，盐10克，酱油8克，淀粉(玉米)60克，胡椒粉少许。

*** ：
1、将鸡洗净，剁去腔骨的四柱骨，切成块，沸水透凉备用。飞蟹洗净剁成块拍粉，

2、起锅，倒入花生油，烧至六成热时，下蟹块炸至熟，捞起控油，葱姜蒜放入砂锅里，放油炒香，在放入鸡块，蟹块，料酒，味精，酱油，盐，胡椒粉少许。小火煲3分钟左右即可。

新派新疆烤羊排

原料：

羊排 500克，小麦面粉25克，鸡蛋 50克，白皮圆葱 150克，酱油100克，味精 5克，花椒5克，料酒100克，胡椒粉3克，孜然2克，椒盐 15克，柴 *** 椒粉30克。
*** ：

1、先将羊排去边修整齐，煮锅上火，加入凉水，烧开，将羊排下入沸水捞出，用清水洗净血沫，将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；

2、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟，将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出后装盘，撒上孜然面辣椒粉，随带花椒盐即成。

烧椒蛏子

原料：

蛏子500克，秋葵240克，青线椒50克，大蒜2瓣，姜适量，香葱少许。

*** ：

1、将蛏子用淡盐水浸泡2小时吐沙，捞出沥干。再将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出扒肉备用。将秋葵沸水透凉切段码入盘中，在将蛏子码上，在浇入烧椒酱即可。

26道国宴菜分享给大家

1、清炖蟹粉狮子头

主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克。

辅料：白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。

调料：胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

2、碧螺手剥河虾仁

主料：河虾仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克，蜜豆5克，枸杞子2克，鸡蛋1只。

调料：盐2克，糖1克，味精2克，生粉5克，色拉油1000克。

做法：

1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；

2、蜜豆剥売取子待用；

3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。

调味特点：

虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。

3、软兜长鱼

主料：长鱼500克。

辅料：蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。

调料：盐，味精，酱油，白醋，香醋，料酒，水淀粉，熟猪油各适量。

做法：

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

4、淮扬烫干丝

主料：扬州豆腐干两块。

辅料：姜丝20克，大虾干10克，红椒丝5克，香菜少许。

调料：老抽2克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，香油8克，鸡精6克，白糖3克。

做法：

1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；

2、把除香油以外的调料和匀；

3、把干丝堆好，上面放上姜丝，反复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀，再把水倒掉，让干丝吃进姜丝的味道；

4、把干丝堆整齐，从干丝的底部浇上调好的汁，放入泡好的大虾干，香菜，红椒丝点缀。

煮干丝的口感与刀工：

干丝不是人人都能做，新厨师差不多需要两年熟练刀工的训练才能满足烹饪需求。一块白干，厨师经加工可片成28片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

煮干丝的佐菜选用规则：煮干丝里的笋很有讲究，一般是冬季食冬笋，春季食春笋，无笋食马蹄。

冬笋：更佳食用月份当年10月到次年的1月，笋不能露尖，露尖即为老笋。在不剥壳的情况下，可保存一个月。一斤冬笋，最精华的食用部分约为3.5两。

春笋：更佳食用月份，2月初到三月底，较冬笋，春笋口感微甜，水开后焖20分钟即可食用。

除了笋，煮干丝还讲究春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

5、鰟鮍鱼蒸螺蛳

主料：鰟鮍鱼200克，螺蛳200克。

辅料：干辣椒50克，姜片10克。

调料：盐，味精，胡椒粉，料酒各适量。

做法：

1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。

2、螺蛳剪尾洗净，待用。

3、鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟；

4、蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。

6、大煮干丝

主料: 豆腐干500克。

辅料：熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只。

调料：熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。

做法：

1、豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

2、炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

7、荠菜塘鲤鱼脯

原料：塘鲤鱼200克。

辅料：春笋片100克，野菜（荠菜）50克。

调料：盐，味粉，湿淀粉，鸡汤各适量。

做法：

1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。

2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；

3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。

8、三套鸭

主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克。

辅料：水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克。

调料：绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

做法：

１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

２、 野鸭与鸽用上述 *** 整体出骨，再洗净。

３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

注意：

１、 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。

２、 此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

9、水晶肴肉

主料；猪蹄

辅料：葱结，姜片。

调料：粗盐，绍酒。

做法：将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。

10、松鼠厥鱼

主料：桂鱼750克，猪肉汤50克，蒜末，青豌豆少许。

辅料：冬笋丁30克，香菇丁30克。

调料：料酒，精盐，干淀粉，番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，湿淀粉。

做法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

11、开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”。

这道菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

12、宫保鸡丁

宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国前总统特朗普之一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”!

传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜。

这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱。

13、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国之一菜”。

软兜长鱼，选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口。趁热端上，筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

14、佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

佛跳墙多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

15、文思豆腐

文思豆腐可称得上是国宴中 *** 最简单的一道菜。

它之所以能上国宴，在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，对厨师来说是顶级刀工的考验。

只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。

吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里，回味之际，让人不住叫好。

16、北京烤鸭

中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。

北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

17、龙井虾仁

龙井虾仁，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。

龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。

龙井虾仁”盘中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

18、东坡肉

作为浙菜中的“硬菜”，东坡肉多次被选入更高规格的国宴。在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。

东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。

一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里。唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。

国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容它也绝不为过。

怪味鸡条是川菜代表菜，“怪味”是川菜传统著名的“三味之一”

19、怪味鸡条

主料：仔公鸡一只（约1500克）

调料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油dao20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

*** *** ：1、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头、颈、爪。

2、鸡入锅焯水去血污、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。3、捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成条（片、丝、块均可）。

4、调怪味：郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

5、脆花仁剁成细粒，食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁（熟芝麻）、葱花即可。

20、桂花鸭

1959年建国十周年国庆庆祝大会招待会——桂花鸭

桂花鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫盐水鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

桂花鸭

主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）

调料：精盐125克、葱、生姜、花椒、八角适量。

*** *** ：

1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的 *** 内，在翅窝下刀口处放入葱、姜片、八角。

3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜、葱、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其灌入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

21、椰子蒸文昌鸡

1971年接待美国总统尼克松——椰子蒸文昌鸡

俗话说“海南椰子半文昌”，文昌不仅文昌鸡出名，椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配，简直就是天造地设的美食。是海南菜系的一道名菜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。

椰子蒸文昌鸡

主料：椰子一个，子鸡（嫩鸡）一只，料酒、酱油、盐、糖、姜适量

*** *** ：

1.椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁

2.子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回

3.将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒），锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成

22、灌焖牛肉

1997年香港回归国宴——灌焖牛肉

灌焖牛肉其实是俄罗斯的名菜，国宴上采用了中西合璧的做法。

灌焖牛肉

原料：牛通脊肉500克，洋葱25克，胡萝卜25克，豌豆10克，蘑菇10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜少许。

调料：奶油25克，猪油50克，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粉少许，香叶1～2片，盐、大蒜少许。

*** ***

1.土豆去皮后切成小块，胡萝卜、洋葱、、番茄、口蘑切小块，

2.蒜、香菜切末备用，牛肉切成小块，撒上盐、面粉和胡椒粉腌制。

3.煎盘放猪油，将一半胡萝卜、洋葱、土豆分别炸至金黄色捞出。

4.再将牛肉炸至暗红色时捞出，豌豆用水煮熟。

5.焖罐内加水，投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟。

6.焖罐内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，

7.放上熟豌豆、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。

23、灌焖牛肉

2008年奥运国宴——荷香牛排

国宴中的荷香牛排采用徽式卤水配方及 *** 的 *** *** 而成

荷香牛排

原料：牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。

*** *** ：

1.牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0.5厘米的片。

2.用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。

3.辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。

24、过桥石斑鱼

2009年接待美国总统奥巴马——过桥石斑鱼

过桥法烹制，汤便是这一道菜的魂。龙虾烤制后，黄油、松茸、草菇等鲜食煸炒后熬汤，数小时的煨炖，成就了这夺鲜的味儿。鲜活石斑鱼切片腌制后被汤汁洗礼，成就了这一汪难以言喻的人间至味。

过桥石斑鱼

主料：石斑鱼一条

配料：草菇、火腿、冬笋、香菇、松茸

调料：黄油、料酒、大葱、淀粉(蚕豆)、盐、白砂、小葱、醋、香油、姜、猪油适量

*** ***

1.熟火腿切片；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；松茸、香菇去蒂，洗净，切片；

2.石斑鱼初加工后，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内，加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉拌匀；

4.炒锅烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，呈乳白色时，倒入漏勺沥油；

5.放入火腿片、葱白段、笋片、冬菇片、松茸片煸香，加料酒、白糖、鸡清汤、精盐少许，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，淋入香油即可。

25、什锦炒饭

2015年抗战胜利70周年纪念日——什锦炒饭

什锦炒饭是一道色香味俱全的名点，以江苏扬州的炒饭最知名

什锦炒饭

原料：米饭、蘑菇、豌豆各、鲜玉米粒、胡萝卜、虾仁、火腿、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油各少许。

*** ***

1.虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆

2.胡萝卜、蘑菇洗净、切小丁，火腿切小丁

3.将虾仁、豌豆粒、鲜玉米粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水

4.炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜丁、火腿丁煸炒，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖2分钟后，即可。

26、西湖菊花鱼

2016年杭州G20峰会国宴——西湖菊花鱼

西湖菊花鱼为浙菜中的名菜

西湖菊花鱼

主料：草鱼一条

调料：生粉 、鸡蛋、番茄酱 、红浙醋 、吉士粉、白糖适量

*** *** ：

1.鱼宰杀，片下两边的肉。两边修平整，以夹角35°度斜切至鱼皮处停刀，连续切到第4片后再切断皮。然后把改刀的鱼肉纵向再切一厘米左右的间隔花刀。

2.取碗打入鸡蛋，放入改刀好的鱼肉果鸡蛋液。然后取碗放入生粉，吉士粉，再放入鱼肉均匀的拍上粉。

3.取锅下油，油要没过鱼肉为好。把油烧至5-6成热，慢慢的下入鱼肉，炸至金黄蓬松捞沥

4.把炸好的鱼肉摆盘放中间，然后取锅下油，炒散炒香番茄酱，加高汤.、大红浙醋、白糖拌炒均匀后勾芡，待汤汁粘稠后取出淋在鱼肉上即可。

23道高端精品融合菜

..白切清远鸡..

..卤味老鹅头..

..水晶蟹肉冻..

..西班牙火腿有机蔬菜苗..

..养颜冰皮猪手..

..意大利油醋汁脆瓜..

..鲍汁鹅掌扣鲜鲍..

..葱烧关东参..

..刀板香金鳗..

..功夫汤..

..宫保虾球..

..海鲜毛血旺..

..黑松露红烧肉..

..红烧冰糖河鳗..

..红烧羊肉..

..姜片蜂巢牛蛙..

..辣烧东海鲜九肚..

..鹿茸菌炒竹蛏皇..

..麻婆豆腐小青龙..

..秋葵鹅肝配马卡龙..

..台州沙蒜烧豆面..

..堂煎五A和牛..

..香酥安格斯雪花牛肉

去吃自助，聪明人就吃5种“高端食材”，口感好还能吃回本

近年来，自助餐在全球范围内越来越流行，成为美食爱好者们分享美食、尝试各种料理的理想场所。在众多自助餐厅中，聪明的消费者们选择的不仅仅是数量多、种类繁多的菜肴，更关注食材的质量与口感。

他们有一个共同的目标：既要享受美食的味道，又要在自助餐中回收他们的投资。今天，我们将揭示五种高端食材，它们的出现不仅提升了自助餐的品质，还让聪明人从中获益。

海鲜

新鲜的海鲜提供了丰富的营养价值和独特的口感体验。无论是鲜嫩多汁的龙虾、鲍鱼、还是鲜美诱人的扇贝、生蚝，它们都是海鲜爱好者的理想选择。

尽管这些海鲜品种昂贵，但在自助餐厅中可以以较为合理的价格得到。当然，聪明人在选择自助餐厅时会确保海鲜的新鲜程度和质量，以保证自己物超所值。

高级肉类

牛肉、羊肉和猪肉等高级肉类在自助餐厅中提供了各种烹饪方式和口味选择。从优质的牛排到香煎的羊排，再到入口即化的烤猪肉，每种都满足了不同食客的口味欲望。尽管高级肉类价格昂贵，但在自助餐厅中，聪明人可以根据自己的需求选择适量，并充分品味这些美味佳肴。

时令蔬菜

随着人们越来越关注健康饮食，新鲜蔬菜的重要性也日益凸显。自助餐厅将各类时令蔬菜提供给顾客，包括色彩鲜艳的蔬菜沙拉、蒸煮的蔬菜、炒蔬菜等。这些蔬菜不仅口感鲜嫩，还富含维生素和纤维素，有益于身体健康。对于节约成本的聪明人来说，选择时令蔬菜是吃得满足又经济划算的智慧之举。

优质奶制品

新鲜的奶制品如奶酪、酸奶和奶油具有浓郁的乳香和独特的口感。这些奶制品在自助餐厅中供应时往往以各种方式呈现，满足了消费者对不同风味的追求。对于喜欢一站式尝鲜的聪明人来说，享受奶制品的美味既能满足味蕾的享受，也可以相对节约开支。

高级甜点

自助甜点台上摆满了各种精致的甜点，包括蛋糕、饼干、巧克力等。这些精心 *** 的美味甜点不仅有口感上的满足，还在视觉上给人带来享受。聪明人在选择高级甜点时会尽量选择多样化，让自己的味蕾获得不同口味和质地的体验。尽管高级甜点价格可能较高，但在自助餐厅中品尝它们可以让聪明人充分享受到甜品的魅力。

综上所述，聪明人在自助餐中聚焦于五种高端食材：海鲜、高级肉类、时令蔬菜、优质奶制品和高级甜点。这些食材不仅提升了自助餐厅的品质和口感，也让聪明人在享受美食的同时获得了物超所值的感觉。

既霸气又好吃的几道高档特色菜，鲜香美味，营养丰富

【白萝卜排骨汤】

用料

白萝卜500克 排骨420g

枸杞8克 盐8克

姜片6片 料酒10克

清水4000克

宴友食用油

做法

排骨清洗干净

白萝卜清洗干净去皮，切块

把清洗干净的排骨放入砂锅里，放生姜片加水倒入料酒，不盖锅盖大火烧开（砂锅上方放一个木铲，防止汤烧开会溢出来），捞去浮沫。

然后在木铲上方盖上锅盖，

中小火炖60分钟，取下锅盖

放入切好的萝卜块，中火再炖7分钟

撒枸杞起锅，一锅美味又暖心的白萝卜排骨汤就炖好了

【牛肉烧土豆】

用料

牛肉800克 土豆500克

料酒适量 牛油火锅底料1块

酱油15克 开水一大碗

秘制鲜蚝油20克

宴友食用油

做法

牛肉切块，放入锅中，加入清水和料酒

烧开后煮几分钟，捞出沥干水分

土豆削皮后切成块

锅中放入火锅底料，加热

放入牛肉翻炒片

加入开水、酱油

大火烧开后转中小火炖30分钟

放入土豆块

煮10-15分钟

放入味达美秘制鲜蚝油

拌匀即可

装入碗中食用

【小白菜小肉丸汤】

用料

五花肉800g 小白菜10根

宴友食用油

做法

五花肉搅成肉馅，加入料酒，油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，葱末加一个鸡蛋，和淀粉，像一个方向搅拌。

水烧开，加入几滴油，用勺子做成小丸子，直接下入水中。

带水再次煮沸加入小白菜，盐，鸡精，煮开就可以啦。

几道高端大气上档次的酒楼招牌菜

#头条创作挑战赛#

香肉汤燕麦煮鲜鲍

原料：8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。

调料：A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）B料（盐2克，味精1克）香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。

*** ：

1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。

2、将菜心洗净，入沸水中汆至断生，|水手美食|捞出过凉。

3、锅入A料大火烧开，入处理好的鲍鱼，改小火煲透后离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。

4、将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。

5、净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。

6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。

香肉汤：

1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。

2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。

3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，|水手美食|改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。

山椒一品鸡

主料：黑脚鸡750克，鸡血150克。

配料：生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。

调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。

*** :

1. 将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。

2. 生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。

3. 锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。

4. 鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。

5. 放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。

风生水起

主料：三文鱼腩200克/鲜鱼生150克/红蟹籽50克

配料：紫甘蓝50克/胡萝卜50克/柠檬叶20克/荞头50克/酸姜30克/香芋50克/洋葱50克/青红椒30克/花生50克/五柳丝30克/泡椒20克

调料：青芥辣30克/刺身鲜露50克/香油、芝麻适量

*** ：

1、鲜活鱼放血取肉切鱼片、三文鱼腩切条片待用。

2、将辅料洗净，沥干水分后切成细丝，分别摆入器皿；香芋切丝用七成油温炸至金黄色。

3、再将胡萝卜丝摆入盛器中心堆起，将三文鱼腩、鲜鱼片摆造型。

4、出餐时跟上青芥辣、刺身鲜露、芝麻、香油即可。

香酥黄辣丁

主料 ： 黄辣丁700克

辅料： 刀口辣椒节200克 、酒鬼花生80克

小料 ： 香菜10克 、 姜片15克 、 大葱段20克

调料 ： 鸡精30克 、盐2克、 辣油20克

*** ：

1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；

2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；

3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。

烹饪要点 黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。

蒜香鳕鱼配花菜泥

主料： 银鳕鱼150克

辅料 ： 甜豌豆15克 、蟹味菇5克 、 黑松露酱1克

小料 ： 金蒜3克 、 食用花草0.5克

腌料： 鸡粉3克 、 盐1克、 白胡椒0.1克

花菜泥： 鸡粉5克 花菜200克 盐1克 淡奶油80克 黄油20克 白胡椒0.2克 柠檬汁5克

*** ：

1. 鳕鱼改刀整型，用腌制料腌制20分钟待用；

2. 花菜切小块入水加盐煮20分钟捞出沥干，放进粉碎机加淡奶油搅拌，倒出后加入黄油融化后过滤调味，入虹吸瓶待用；

3. 不粘锅入黄油5克，煎至四面焦黄捞出吸油装盘，辅料炒好搭配，放上小料，挤上花菜泥即可。

酥脆冰花澳带

主料 ： 澳洲带子150克

调料 ： 鸡粉5克 、 橄榄油10克 、白胡椒0.1克 、 迷迭香2克

冰花面糊 ：低筋面粉95克 、泡打粉27克 、糯米粉27克 、澄面10克 、 粘米粉27克 、 水160克 、二锅头20克 、辣椒红油80克 、盐5克 、味粉8克

*** ：

1. 带子用调味料腌制十分钟；

2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；

3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。

陈皮海皇兔丁

主料： 仔兔400克

辅料 ：陈皮15克

小料 ： 蒜片10克 、姜片10克、 葱段10克 、干辣椒段8克 、 花椒5克、 白芝麻5克

调料 ： 海皇爆炒酱30克 、 鲜麻辣鲜露10克、 鸡精5克、 糖5克、 花雕酒15克、 红油15克 、陈醋10克

*** ：

1. 仔兔改刀成小丁，放葱姜盐鸡精花雕酒腌制去腥，陈皮改刀成细条备用；

2. 兔丁下七成油温的油锅中油炸至表皮金黄酥脆捞出备用；

3. 锅中放入葱姜蒜干辣椒花椒陈皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入海皇爆炒酱、鲜麻辣鲜露、鸡精、糖、清水盖没兔丁，大火烧开小火焖煮入味收汁，最后淋红油和陈醋装盘撒上白芝麻葱花即可。

端午节家宴要吃啥？6道菜1汤好吃又有营养，宴请待客倍有面子

端午节家宴要吃啥？6道菜1汤好吃又有营养，宴请待客倍有面子

端午节是中国传统节日之一，源远流长。这一天，人们怀念爱国诗人屈原，并寄托驱邪避瘟、祈求丰收平安的心愿。除了传统的龙舟竞渡、艾草挂饰和五彩线装饰等习俗，饮食文化也是端午节不可或缺的重要元素。

家宴是这个节日中重要的活动之一，那么在家宴上，我们应该准备哪些美味佳肴来招待亲朋好友呢？下面为大家推荐6道菜1汤好吃又有营养，不仅宴请待客有面子，也让您的端午节家宴更加丰盛美味。

①牛肉炖菠萝

将鲜嫩的牛肉切成块状，用开水焯水去腥，然后用冷水漂洗干净。锅中加入适量清水，放入牛肉块、姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮1小时。将菠萝去皮切块，加入牛肉锅中继续炖煮30分钟，最后加入适量盐和糖调味即可。这道菜牛肉鲜嫩多汁，搭配菠萝的酸甜味道，口感丰富。

②秋葵肉末蒸鸡蛋

将新鲜的秋葵洗净切段，猪肉切末，鸡蛋打散。将秋葵和猪肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀。蒸锅加热，将鸡蛋液倒入碗中，放入蒸锅中蒸熟。最后将蒸好的鸡蛋切成小块，和秋葵肉末混合，再蒸一会儿即可。这道菜口感细腻，融合了秋葵的清爽和肉末的香鲜。

③凉拌皮蛋

将皮蛋剥壳切成小块，准备适量的蒜末、生姜末、辣椒粉和香菜。将蛋块摆盘放入碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒粉、盐、醋、生抽、香油拌匀，最后撒上香菜即可，这道菜口感鲜美，香辣开胃，在家宴上吃十分解腻。

④油焖大虾

油焖大虾是一道美味的海鲜菜品， *** 过程简单而又不失口感。首先，将新鲜的大虾去壳剪须，洗净沥干备用。接下来，在热锅中加食用油，放入姜蒜爆炒出香味，再放大虾煸炒至变色。加入适量的料酒提味，调入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

随后，倾入清水稍微淹没虾身，再加入少许的生抽和老抽，翻炒均匀。最后，盖上锅盖，小火炖煮约5分钟，让虾入味变得鲜嫩，烹饪完成后，撒上葱花点缀即可上桌享用。这道菜肴香气四溢，虾肉鲜嫩多汁，滋味十分诱人。

⑤红烧黄鳝

将黄鳝洗净切段，锅中加入适量油，放入黄鳝煸炒至变色。加入葱姜蒜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。最后加入适量的水炖煮片刻，收汁即可。这道菜黄鳝肉质鲜嫩，入口滑嫩，色香味俱佳。

⑥白灼菜心

将新鲜嫩绿的菜心彻底洗净，为后续的烹饪做好准备。取一口锅，注入适量清水，待水沸腾后，撒入少许盐，然后轻轻放入菜心焯水片刻，使其变得更加脆嫩。随后，用漏网将焯水的菜心捞出，让余水滴干，再将它们整齐地摆放在盘中，使得色彩更加鲜艳动人。

最后，将芳香的香油和细腻的蒜末均匀地淋在菜心上，给予其更丰富的味道，这样 *** 出来的菜心，色泽翠绿，入口清爽宜人，让人垂涎欲滴，令人回味无穷。

⑦冬瓜排骨汤

将新鲜的冬瓜切成块状，将排骨洗净并焯水以去除腥味。将切好的冬瓜和洗净的排骨放入锅中，倒入适量清水，再加入适量的料酒和生姜片。

用大火将水煮沸后，转小火慢慢炖煮1小时，使排骨的鲜美和冬瓜的香甜充分融合。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，以增添汤的鲜味。这样烹制出的汤色泽清澈明亮，口感清爽宜人，营养丰富，让人回味无穷。无论是夏日消暑还是保健养生，这道汤都是绝佳的选择。

在端午节这个特殊的日字，又有亲戚朋友到场，除了好菜，酒也不能少，而且自古以来端午也有喝酒的习俗，一瓶好酒能让宴会的氛围更好，在这里给大家推荐2款适合宴会待客的佳酿，不妨看看！

汉董大师酒（大雅）

精选了本地更优质的红高粱作为原料，并采用12987工艺进行反复蒸煮，历经数百天的时间和一百多道繁复的工序，才酿造出曾老满意的美酒，是一款小范围宴会不可或缺的佳酿。

其酒品质优良，口感上乘，但为何选择它用于宴会呢？归根结底，还是口感稳定可靠，成酒经过6年的陈放10年老酒勾调，使得品质达到了巅峰状态，酒体纯净而浓郁，口感饱满而顺畅，各种香气相互融合，协调优雅，让人瞬间沉醉其中，在这个端午节的盛宴上，这款酒将成为赏心悦目的美酒之选，为宴会增添无限魅力。

国缘淡雅

在欢庆端午节的盛大宴会上，这款酒并不常见于老板们的推荐之列。作为一款较为冷门的白酒，国缘散发着淡雅的香气，口感清甜宜人，回味时绵柔而悠长，其江淮酒风标准而纯正，入喉时不会有任何的不适感。

它是今世缘酒厂的主打之一，一瓶淡雅，一瓶对开，对开系列的价格略高，然而在宴会上，这款酒的质感确实能给人带来高档的享受，与端午佳节的热闹氛围相得益彰。无论是家人团聚还是亲朋好友相聚，国缘淡雅都是一款让人留下深刻印象的精选酒品。

写在最后：端午节的饮食文化，寓意深远，寄托着人们的祝福和希望。每一道菜都展现传统美食的精髓。而酒更是为家宴增添了浓厚的喜庆氛围。

台州菜的密法：家烧

如果审视食材、菜式的传播路径，我们往往会发现一股鲜明的自上而下的力量。诸如欧洲人曾视为奢侈品的香料和蔗糖、周天子每餐搭配的六十瓮酱、明太祖御膳房里流传出的南京烤鸭……不过另有一些食物，因某些特定因素而奔涌出相反的径流，逆势而上 —— 家烧就是其中一例。

今天，在浙江一代的餐厅菜单上经常可以见到以「家烧」二字开头的菜肴，从出场率与点单频次来看，家烧的流行势头方兴未艾。家烧是台州菜标志性的烹调方式之一，曾经，台州只是一个面目模糊的地名，分列于南北的宁波与温州交相辉映，遮蔽了它的萤萤之光，于是，这里的厨师选择接纳，取两方口味平衡，再汲取闽粤地区对食材「鲜」的要求，融合而成家烧。

家烧的字面义就是家常烧法，但究竟是怎样一个家常烧法，还得从台州「敲梆鱼」说起。

四月，东海海域绵亘数里，暗流涌动，其声如雷。扁身弱骨、细鳞如金的大黄鱼正溯游回入海口，这趟旅程也是台州渔人一年中最重要的鱼汛。黄鱼鱼鳔会发声，鱼潮一路似海洋之歌。「歌声」为讯，渔人以竹筒探底，听音辨位，布下船阵。时机一到，轰隆隆敲起船梆，伴随水花，一条条「金龙」自动浮现，海面鳞光耀目。

这种捕鱼方式又被称作「敲罟（gǔ）」，源自明朝嘉靖年间闽、粤沿海一带，之后传到江浙地区。对体内有起平衡作用的耳石、惧怕震动声波的野生黄鱼，这是最狠的捕捞法子。过去，一顿轰隆隆敲梆，大小黄鱼即被震晕，漂浮水面之上，持海斗可轻易捞取。

自有记载以来「敲梆鱼」的更高丰收记录创造于 1974 年。当年，浙江组织了 2000 组机帆船前往大黄鱼的主要越冬渔场进行围猎捕捞，收获大黄鱼 16 万吨。临海的台州，在那段时间也迎来了黄鱼的大丰收。丰收的场面，可以借用明朝文人朱国桢的形容：「举之如山，不能尽。」

彼时，冷链保鲜技术尚未兴起，水产公司也吃不下，如今被炒到天价的野生黄鱼，曾经多到「烂大街」，通常以几分钱一斤的价格贱卖，家家户户都能烧来吃，吃不完的晒干，就是「鱼鲞」。袁枚在《随园食单》中特别称赞过台州的鱼鲞：「台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。」

不过，对于「无鲜勿落饭」的台州人来说，更好吃的方式还得是活鱼现烧。大黄鱼怎么烧？酒店的烧法颇具仪式感：京葱油灼黄鱼、灌汤黄鱼、鱼子酱焗黄鱼……普通人家的烹饪方式则简单直白：家烧。

用家里最趁手的那口铁锅上灶，锅热，炒猪油，条件好的，多煎两小片五花肉，油脂温度上来，手边常备的葱、姜、蒜三员大将更好一齐上阵。姜尤其重要，炝老姜，待猪油爆香，气氛烘托到位，就该请洗净的黄鱼入锅了。「滋啦，滋啦……」鱼皮被煎得金黄、微焦，此时用很少的黄酒、更少的生抽炝香，接着浇入很多的热开水，让黄鱼在锅里轻轻浮动，大火煮沸，小火入味，直至奶汤浓郁，撒把葱花就能出锅。

此时，盘中汤汁醇亮，黄鱼细鳞泛光，鱼肉早已入味，但身形不散；筷头轻拨，鱼皮之下，白玉色的瓣状肉曝露在氤氲热气中。本地作家王寒说鲜有三重境界，一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。吃一口家烧黄鱼，这三重境界就都经历完整了。你要是去问那个喂饱全家的掌勺人，家烧黄鱼的奥秘是什么？大概率会收获微微一笑：「无他，惟手熟尔。」

传统的「敲梆鱼」，本质上是一种粗暴的、掠夺式的捕捞 *** ，野生黄鱼从「举之如山，不能尽」到被列为极危物种，几乎绝迹，前后不过几十年。先是产量断崖式下跌，接着形不成渔汛，鱼潮之歌成为绝响。与此同时，野生黄鱼收购价年年上涨，直至每公斤上万元，与百姓餐桌基本绝缘。

转机的出现，一方面是敲罟作业被国家立法禁止，另一方面是以台州为代表的江浙沿海渔业养殖渐成规模。2022 年，仅台州大陈岛一地，就有 200 万立方米水体被用于大黄鱼养殖，年养殖产量达 7000 吨以上。

不迷信野味，就是美味的开始。在人工养殖的助力下，黄鱼重新回到了百姓厨房。在它离开的日子里，台州人并没有忘记家烧的技艺，在它回来的那一刻，家烧黄鱼的香味重新从袅袅炊烟里升起。

细究起来，「烧」的古意与今天不尽相同。在「烤」字出现以前，「烧」的烹饪含义基本等同于「烤」。《礼记 · 内则》记载：「鲂、鱮烝；雏，烧。」郑玄注：「烧，烟于火中也。」今天粤菜里的烧味，如烧鹅、烧鸭、叉烧等，都是沿用这个语义。而现代烹饪技法中的「烧」，指的是不接触明火，借油或水传热，将已经过炸制、煎制、煸炒或水煮处理的原料，加入适量调料与汤汁，先大火烧定基本色与基本味，再小火煨炖入味，最后旺火或勾芡收汁。用苏东坡的话总结即是：「少着水，慢着火，火候一到它自美。」

「烧」法下，又分红烧、白烧、干烧、葱烧和酱烧，其中红烧与白烧是最常见的做法 —— 但不见「家烧」。毕竟，前几者是以烹饪颜色或调味方式命名，而「家烧」是以场所命名。也因此，家烧可以千变万化，一家一味。如果一定要给这种烧法划定边界，那么最直观的解释是：家烧介于红烧与白烧之间，更像是红烧的减法。

红烧肉、红烧鱼、红烧排骨……以海鲜酱油、老抽酱油、红烧酱油上色为基本操作手法的这些红烧菜式早已家喻户晓。白烧，顾名思义，烧菜过程中加入的调味品更好呈白色或无色，以保证汤汁清澈、食材原色原味，代表菜如白烧四宝（鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮）、鸡汁烧广肚、干贝烧菜心等。

相较于浓油赤酱的红烧、清淡素雅的白烧，家烧会呈现出一种独特的乳黄色 —— 那是荤油爆锅、黄酒去腥，油脂和酒水在高温沸煮中产生的乳化结果。说家烧是红烧的减法，因为生抽可以少少几滴，但老抽绝不能碰。不光视觉上有深浅，味觉上也得拿捏，既不能寡淡，也不可浓烈，这种介于两方平衡点上的口味，就很考验厨师的调味技巧，同时必须保证食材的「鲜」度。台州恰好就有这「一招鲜」—— 海鲜。

坐落在东海之畔的台州自古靠海吃海，台州民谣《月节鱼名》讲的就是台州人吃海鲜的时序：「正月雪里梅（梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼（呼鱼）六淡（弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。」曾有大厨直言，台州菜就是渔家菜，原料就是这里的上百种水产。至于烹饪海鲜的奥义，重点是「鲜答答」，标准是「三美」（鲜美、肥美、甜美），浓油赤酱是暴殄天物，家烧方能让海味「鲜得猛」。

真正的中华美食爱好者自然不会放过猪油。有这么一种说法：台州菜的风骨，是由猪油、老酒与姜三大脊梁撑起来的。在对高油高糖望而生畏的当下，橄榄油等植物油似乎是更健康的选择，但在家烧菜式里，猪油扮演着必不可少的角色。家烧黄鱼或者鲳鱼，用猪油煎鱼，鱼身油润晶亮，鲜里带香；家烧萝卜的精髓，是用五花肉煸炒出油，或直接用炼好的猪油和蒸好的萝卜片翻炒，同样加一点黄酒、生抽，翻炒均匀后高汤焖煮，汤汁收拢后点缀葱花 —— 这就是与猪油相伴的、台州家烧「油然而生」的滋味。

2016 年，米其林之一次登陆中国内地，于上海揭榜。来自浙中沿海小城台州临海的新荣记跃然榜上，自此开启耀眼夺目的摘星之路，在接下来的几年里一路高歌猛进，成为目前拥有最多米其林星的中餐品牌。

正是新荣记这艘大船载着家烧黄鱼走向了所有人，曾经少有人知的地方风味从此有了清晰的轮廓。用家烧黄鱼代表新荣记，进而代表台州菜似乎是顺理成章的。「家烧」与「黄鱼」，恰是台州标志性烹调方式和高品质本地食材的精彩结合，菜的后头，一张富庶却质朴的台州面孔隐隐浮现。

饮食嬗变，从寻常百姓家走出的家烧，开始出现在连锁餐饮和高档酒店的菜单上，越来越有自成一套的架势。家烧的流行，再次印证了「天时地利人和」的取胜公式。美食榜单的加持、优渥的物产和富庶的生活条件、前赴后继的餐饮经营者，共同构成了这条专属于台州菜的密法。

参考文献：

《台州大陈岛：擦亮「大陈黄鱼」这张金名片》，人民网

《古人的餐桌 － 邀您共赏来自历代笔记的美味》，芮新林

《大话台州人》，王寒

《追鱼》，龚晶晶

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