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一：熬老汤

250g猪骨高汤、125g味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g鸡精、500g食用盐、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖，老母鸡一只，香料包一份

香料包 *** （30斤用量）

白扣30克，白芷25克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香10克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香5克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，香叶10克，山奈10克，灵香草10克，肉蔻15克

香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料

原材料处理：老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用。

熬老汤：以35公分桶为例

1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g猪骨高汤、125g味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。

2：加入上述配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。

3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟。

4：10分钟后加入切好的老母鸡块，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时。

5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟。

6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可

7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可。

卤制：

一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻

生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻时间根据气温不同则颇有出入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可。

二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）

称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。

三：将化冻好的生货进行分类

生货化冻完毕后需将生货分类以进行下一步的焯水流程。具体分类 *** 为：

1：鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿一类

2：鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架一类

3：鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖一类

四：焯水（焯水过程中请务必及时搅动以防止糊锅）

桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将生货分批次焯水。

1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可。（可忽略此步，但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）

五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）

1号配料：福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g。

2号配料：300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g鸡精、150g麦芽糖、30g味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。

3号配料：200g白砂糖、50g鸡精、50g食用盐、50g大红袍花椒粉、

六：卤制

卤制过程注意事项：

1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

开始卤制：

1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅。

2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅

3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤。所有配料下完后用卷尺测量老汤，老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬制 *** 在更底部有详细介绍）

4：老汤烧开后，放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿，放入生货后继续用大火烧开。

5：大火烧开后改小火，开始计时。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）

6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后再用大火烧开，烧开后改小火。

7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火。

8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料，下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中。

9：五分钟后（即6:50）关火，关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可。

10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可。全程卤40分钟，焖35分钟即可

七：出锅和分拣

出锅请查看第十五步即可，注意事项均有详细说明。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可。

*** 鸭货 *** 视频教程+卤水技术配方，细节都有详细讲解，以及我的经验分享，配方有写什么时候下什么料，重量精确到克。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

淄博鸭头小哥意外走红，每天小店门口被围得水泄不通，关于鸭头小哥的话题一直稳居热搜榜。
鸭头小哥自己也没有想到，有一天会成为众多粉丝围追堵截的对象，只要他出现，就会引起 *** 姐们的一片欢呼声，人气比时下的大明星都高，甚至有人为了看他一眼，辗转几百公里来到淄博。

一位山东00后小伙看到鸭头哥走红之后，心想自己颜值也不比他差，学他摆摊卖鸭头，说不定也能一夜涨粉几十万，00后主打的就是敢想敢干，特地去衢州，花了8000块钱的学费，学会了如何 *** 衢州鸭头。
卤味鸭头，火遍全国各地，而衢州鸭头则一枝独秀。以麻辣鲜香为主，另外独有的卤味也是让人百吃不厌，关键价格很亲民。

鸭头处理干净之后加入30多种纯天然的料，使得鸭头没有任何的异味，只有纯正的麻辣鲜香以及卤料的味道。

*** *** 比较考究，洗净以后先腌制入味，放入高压锅中煮熟再进行油炸，再把炸好的鸭头放在特制的调料包中浸泡时期，充分吸收调料的味道，是年轻人喜欢的口味。

一个月后，小伙学成归来，挑好了摆摊的位置，注册了账号，拍摄多个视频宣传，把 *** 鸭头的每一个过程都清晰地记录下来，只为让客人吃着放心。

出摊时，全程开直播跟网友互动，为了吸引客人，小伙边卖鸭头，边现场表演吃鸭头，既是摊主又是吃播，先把鸭头上的汁水吸一下，轻轻地把鸭头上的皮咬开，软糯可口的鸭皮轻松跟骨头分离，另外还有q弹的鸭舌和嫩滑的鸭脑口感的享受，无法言表！

摆摊六个小时后，小伙晒出当天营业额的时候，网友直呼太真实。尽管如此费尽心机地卖力宣传吆喝，营业额竟然是0，打击太大了，有点承受不了。

00后小伙不明白自己到底哪里做错了，先不说自己的手艺如何，为什么客人连尝尝的想法都没有呢？更何况自己的颜值也不低，丝毫不输鸭头小哥！

有网友一语道破其中原委，如今路边摊的竞争很激烈，对新开的摊子很不友好。大部分人对于这一类的食物已经不感兴趣，加入了太多的科技与狠活，价格还高得离谱，别看淄博八大局市场人山人海，其他地方的小摊上的生意，创前所未有的新低！

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今天又是个大好天，早早起来把被套试试。我有时间，有空了。我就洗洗，涮涮做点好吃的，一点不爱出去逛街。一头好的时候，好天吧怕一头。刮风的天怕风，下雨怕淋，反正是就在家待着。在家干活，有个硬伤病，被套有一点粗也不行，得把它弄的板板正正的。再把心爱的扫把把它洗洗，使这些真是一点不好使，颜色都太惨了。好累死了，好歹忙完了。家园市场这里人真是不少，然后再上这来买点干货，跟他们学卤鸭头。买两袋鸭头，我这卤鸭头也是大闺女上轿之一次，想把它试试，不知道怎么做好了。然后搁水里冒一冒，弄点葱、姜，倒点料酒去生，怎么样揍也不会。跟那就跟那网上的那视频学一学，凡事都有之一次吗？之一次揍的不好了，那么下次还能揍不好是这么回事。

·我噎了，然后把调料什么都放里面，不喽不喽。该放的调料，反正家里有的那些调料我都卫生。又是香叶、大料瓣，又是花椒，那是肉扣，什么来七八糟的都放在里面。然后把这个辣椒，一包辣椒倒里面，必须得麻的辣，得多放些花椒和辣椒，倒点生抽，再倒老抽，这样是有味，颜色好。老抽多倒一点，再倒点蚝油，蚝油不是生吗？还有再倒点蘑菇参，蘑菇蒸蘑菇蒸这个比那味极参好，比那个参弄个卤料包，再倒点冰糖，冰糖再给我没补，一补它都糊了，不大好那个色。

·然后再倒个卤胀包，卤胀包这个味好，然后把鱼头倒里面，其实做这个也省事，把那些调料都放里面之后后都不用管了，都把鱼头弄里边都煮行了。然后打扫一下我的战场，碰了。开一锅了，你看这是调料还挺好吧。开锅二十分钟以后了把火在这，这是四十分钟以后，再把它焖一盖，焖一盖焖到一个点。一个小时以后的时候，把它弄好了以后把它都填在烧盆里，把它摆起来，然后把汤也倒掉，给他拍点炸，泡点炸味，有想吃的来，别忘了拿走过来。

文｜王崭

编辑｜斯问

“我们已经不是为了赚钱，而是为了淄博的荣誉而战。”

今年3月，大学生组团“进淄赶烤”火遍了整个 *** 。无数淄博人不吃烧烤“礼让”外地游客，留意起自己的一言一行，还自发去车站给游客送特产。商家也加足马力，不涨价不放假，用热情、质朴的表现维护着来之不易的关注度。

互联网语境下，流量意味着竞争力，也意味着收益，工业城市淄博之一次体会到了流量的甜头，其中的470万本地人一起小心翼翼书写了淄博的流量故事。

当丰裕的流量落在个体上，不同的人也有了不同的选择。

有人佛系经营，继续过好自己的生活，为淄博的热度添一把柴，有人则在流量中顺势推进，探索更多的可能。

游客偶然发现了骑三轮卖绿豆糕的大爷，每天在社交平台上更新大爷的位置，大爷却依旧“佛系”，每天一车绿豆糕，20分钟卖完就回家；八大局市场卖鸭头的小哥在被游客的短视频带火后开启了短视频营业，一个月吸粉67万，还在线上做起直播带货，首场直播带货就卖出了100万元。

当“五一”过后，淄博流量开始回归正常，承载着流量又组成淄博整体流量的个体们，也开始讲出不同的故事。选择不同，但每个个体依旧离不开“淄博”的标签。

鸭头小哥首场直播，不卖鸭头

鸭头小哥本名伊扬，突如其来的流量一度让他被迫暂停营业，但时间转到现在，他已经开始主动运用起了淄博的流量，开启了自己的直播带货。

鸭头小哥和合作女主播

从5月18日到5月21日，鸭头小哥一共进行了三次直播带货，之一次和浪莎合作，第二次带货自己的鸭头，第三次把两者结合了起来，做起了长期带货的准备。

鸭头小哥的之一场直播和商家进行了合作，在5月18日早上9:00准时开播。

因卖鸭货走红的鸭头小哥首次带货并不涉及零食和食品生鲜，直播带货的64个SKU基本是鞋服和家居用品，但粉丝依旧买单—蝉妈妈数据显示，5月18日的一天直播持续八个半小时，直播带货销售额达到了100万—250万元。

鸭头小哥还在直播间展示起自己“浪莎品牌推广官”的聘书，为了这场直播还专门跑去了浙江金华的品牌总部。

只是比起主播，鸭头小哥在之一场直播中更像一个”吉祥物“，商品的讲解内容全由直播间的女主播和助播们完成，鸭头小哥时不时在边上说上几句话，展示一下才艺，或是穿上衣服充当直播间的模特。

鸭头小哥首场直播的部分带货商品

5月19日的第二场直播带货在山东进行，带货的商品只有一款售价49.9元600克的鸭货，来自鸭头小哥自己的店铺“伊鸭小哥食品店”。

直播间布置粗糙，但回归主场后鸭头小哥在直播间的表现更加自然随意，积极和直播间的粉丝互动了起来。这次直播的账号选择了鸭头小哥弟弟的账号，一位鸭头小哥的粉丝告诉《电商在线》，这是因为鸭头小哥的直播设置还不够完善，这次直播更类似于“测试”，“等之后能稳定上新了就会经常在自己账号上直播”。

这场直播的备货并不多，刚上架就售空了，不少粉丝都在抱怨库存太少，灰豚数据显示鸭头小弟在近7日的销售额在2万元以上。

鸭头小哥首场带货鸭货和店铺

第三场直播则在鸭头小哥自己的账号上，汇集了前两场直播的商品，但更类似一个“选品会”，鸭头小哥在直播中统计起了粉丝的需求，为之后的长期带货做起了准备：“你们要选你们（需要）的，旺仔（粉丝对鸭头小哥的昵称）不知道什么是好的，你们就选你们的。”

虽然所处的地点和带货的品类各不相同，但鸭头小哥的每次直播依旧离不开“淄博”的标签，讲解商品时时不时就会“蹭”一下淄博的热度，粉丝和观众们也纷纷在直播间询问“什么时候带货淄博特产”？

开公司，直播带货，鸭头小哥加速变现

一位淄博本地的网友告诉《电商在线》，现在鸭头小哥店铺的每锅鸭货不到半个小时就能卖完，“出现在门店的时间会少一点，卖完了就把门关了防止造成拥堵，之前还有网友问是不是不开门了，其实是卖完了”。

在线下销量达到顶峰，自己又有着充足的线上流量时，通过带货将流量变现，或许正是鸭头小哥的下一个创业方向。

互联网上，在企查查搜索鸭头小哥的真名“伊扬”，可以查询到5月5日成立的“山东伊鸭小哥食品有限公司”，公司的主要股东为朱仁才和公彬，朱仁才正是鸭头小哥的发小，鸭头小哥本人也作为财务负责人出现在主要人员中，另一位股东公彬的名下还有一家“山东糖远文化传媒有限公司”。

鸭头小哥作为财务负责人出现在公司中

两家公司，一家经营范围包括互联网直播服务，一家经营范围包括食品互联网销售。从4月22日突然火遍全网到5月5日成立相关公司，鸭头小哥在14天内就已经瞄准了直播带货变现。

1999年出生的鸭头小哥此前就多次表示自己是“创业青年”，还为鸭货店的营业额担忧，表示很多人围观却“只看不买”，导致他营业额在整条街是最少的，“18万人涌入那条街，满条街就我卖得最少，6000这是我一天的营业额”。

在突然承接起流量后，鸭头小哥就一直用心经营着抖音账号，不仅发布了才艺视频，还帮助寻亲家庭和沂源文旅宣传，做起了公益，很快在一个月内吸粉近67万，还通过直播打赏将流量变现，他的发小、弟弟等人也纷纷开通抖音账号，发布鸭头小哥相关的内容，吸引流量。

鸭头小哥的发小和弟弟的账号

但从“人、货、场”三个电商基本要素看来，鸭头小哥的直播带货还颇有不足。

首先就是“人”，从几场直播带货能看出来，鸭头小哥的团队主要由亲友组成的，鸭头小哥本人对直播带货也很陌生，经常会出现说不出话的尴尬局面，不少观众也在直播间表示“多讲讲商品”。

鸭头小哥售卖的鸭货

其次就是“货”。除了浪莎集团的直接供货，《电商在线》观察发现直播间部分号称福利款的商品其实并没有优惠：在直播间售价9.9元的福利款，点击进链接后会发现日常价同样是9.9元。

后续直播带货的鸭货寻找了青岛卤色卤香食品有限公司代工生产，这家公司不仅仅有代工，还有冷链发货等服务，鸭头小哥目前还是借助代工的供应链，议价权不强，很难拿到更有优势的价格。

最后就是直播的“场”上，鸭头小哥5月18号直播带货的场地借助了浪莎直播间，在整体设置上会更加完善，而5月19号带货鸭货的直播间并不算完善，直播的画质也略显粗糙，比起其他专业带货主播的绿幕、场景等设置，都显得不太专业。

想要在通过直播带货转化流量，鸭头小哥还需要在“人、货、场”上继续深挖。

淄博后流量故事，走向不同方向

“五一”之后，淄博的流量就开始回归正常。

微信指数显示，淄博在4月30日达到了流量顶峰，之后热度虽有起伏，但整体呈现下降趋势，在鸭头小哥带货的5月18日，整体热度指数就下降了28.73%。

鸭头小哥近7天，掉粉比涨粉多

流量回归，但淄博已经打响了旅游的招牌，470万人的“荣誉之战”已经胜利。

鸭头小哥在线上加速变现，最主要的原因还是淄博热度正在慢慢消退。随着淄博热度消散，鸭头小哥的热度也在下降，近7天涨粉2828人，掉粉6437人，掉粉远超涨粉。

“创业”者鸭头小哥需要抓住这波流量，完成自己的线上转型，他也是淄博流量中商家的一个缩影。从最初被动承接流量到主动利用起流量开始直播带货，上架鸭货，和粉丝沟通需求，后续还计划带货山东农产品，都更符合鸭头小哥的人设，也更容易让被“淄博”吸引而来的粉丝、观众所接受。

淄博商家开网店，淄博人做 ***

部分淄博的炒饼店、糕点店也在开设网店，在网上售卖起了自己的商品，一些淄博特产 *** 通过社交平台、二手交易平台将淄博的美食输送到全国各地。商家“触网”，有了新的宣传和销售渠道。

烤炉商家王滨在淄博烧烤热潮下一度“烤炉不够卖”，现在也感觉到了订单量的减少，他告诉《电商在线》，这波淄博的流量让他提升起了烤炉的质量，“淄博这波流量下出现了不少卖烤炉的厂家，我们的竞争压力变大了，现在我们和其他厂家开始比设计，比质量，不能砸了淄博烧烤的招牌”。

卖断货的淄博烧烤炉

与之不同的则是“佛系”商家，在淄博 *** 开滴滴的叶子也感觉到了淄博游客的减少，暂停了自己的滴滴副业，“之前开滴滴想给淄博打造一个友好形象，自己也赚点小钱，现在游客少了，我也就不和职业的师傅们抢生意了”。

当流量落在个体身上，每个个体都在流量之下做出了不同的选择。

有人过好自己的生活，成为流量中的一份子，有人选择加速变现，在流量中探索更多的可能性。

互联网的热度转瞬即逝，淄博在流量褪去后，曾经身处流量中的商家们也需要思考流量之后的道路，或是将流量进行变现，或是深挖品质去吸引消费者，商家都在努力去抓住这波流量，但离不开的依旧是背后的“淄博”标签。

潮水慢慢褪去，但淄博的流量故事还有更多的可能。

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