#“莓”好 *** 日志#莓汁鲽鱼头

酷爱吃鱼头的 *** 买了好几个鱼头，放到冰箱冷冻，静静地等待我做出各种口味来，今天要解锁的是莓汁鱼头。 蔓越莓鲜果不仅可以 *** 孩子们喜欢的饮品还可以用来烧菜，新鲜的蔓越莓果经过高温爆浆，添加了中式调味料，制成酸甜可口的料汁，与鱼头完美搭配，去腥增香还解腻，风味独具一格。

By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲽鱼鱼头 1个
• 蒜碎 4瓣量
• 姜片 2片
• 葱白 1段
• 葱绿 1段
• 糖 5克
• 酱油 3汤匙
• 水淀粉 2汤匙
• 盐 5克
• 胡椒粉 0.5克

做法步骤

1、鲽鱼头。

2、蔓越莓鲜冻果自然解冻。

3、葱绿切碎，葱白切片。

4、鱼头收拾干净，放入盐和胡椒粉。

5、 *** 几分钟便于入味

6、盘子底部放2片姜。

7、摆放鱼头，鱼头上面铺上葱白，上锅蒸12分钟。

8、起油锅放入食用油，放入蒜碎炒出蒜香，随后放入蔓越莓果。

9、放入酱油及适量清水。

10、烧开，放入白糖中和蔓越莓的酸，同时添加2克盐调味。

11、随着加热，蔓越莓果开始爆浆。

12、放入水淀粉增稠，关火备用。

13、时间到，将鱼头取出，去掉葱片和汤水，将熬好的料汁浇到鱼头上面。

14、趁热撒上葱绿碎。

15、开始品尝吧。

小贴士

蔓越莓鲜果口味非常酸，加入白糖可以中和味道，果香味浓与鱼头完美搭配，别有一番滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不但好吃，营养价值还高

今日美食：红烧鲽鱼头

★【用料】：鲽鱼头一个（约1000克），植物油2000克，酱油、绍酒、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱段、姜块、蒜片、大料各少许，淀粉适量。

★【做法】：

1.鲽鱼头去鳃，洗涤整理干净，下入七成热油中炸透，见成金 *** 时捞出，控净油分。

2.另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、大料炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见汤汁稠浓时，加入味精、胡椒粉，拣去葱姜、大料，将鲽鱼头捞出装盘，原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

★【营养价值】：鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及 *** 所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。另外，鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。常吃鲽鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的骨折发生有预防作用。

赵师傅做的这道菜 口感细嫩且营养丰富 非常适合喜欢清淡的食客

特色创业之铁锅鲽鱼头（附自制配料和制法关键点）

红扒深海鲽鱼头（附自制红扒味汁配方）

红扒深海鲽鱼头（附自制红扒味汁配方）

特点：

看似普通的一道红扒鱼头做法却绝非平庸，用猪骨汤给鱼头添味，香味浓郁，汤汁浓稠。调味时，增加了大量的米醋和白糖，起到丰富口味的作用。

菜品 *** ：

宋凯民，特级烹调师，现任苏州辛庄饭店行政总厨。

点评：

猪骨汤香味明显要优于鱼骨汤，而且含有丰富的营养元素，所以在口味和营养价值方面都能起到提升的作用。

　

原料：

美国产深海蝶鱼头1千克。

调料：

自制红扒味汁400克，八角10克，香叶3克，姜、葱片各50克，色拉油100克，猪骨汤2千克，湿淀粉10克。

自制红扒味汁配方：

花雕酒、米醋各50克，玫瑰露酒、鸡粉、白糖各25克，生抽、美极鲜味汁各100克，盐20克，味精10克。

　

*** *** ：

（1）蝶鱼头解冻，去鳃后洗净。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入八角、香叶、姜、葱煸香，出锅装入煲汤袋中。

（3）锅中放猪骨汤，加入煲汤袋及自制红扒味汁，放入鱼头，小火炖20分钟左右，熟透后捞出鱼头，原汤内放人湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼头上。

　

这大铁锅的碟鱼头，你肯定没吃过

蝶鱼头怎么做？

鲽鱼由于生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而它的大部分的脂肪都是在身子上，所以我们通常见的是它的头，也就是鲽鱼头了，那么蝶鱼头怎么做呢？接下来，小编就为大家介绍一下。

1、准备好用料：比目鱼900g，食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量。

2、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

3、入七成热油中炸透呈金 *** 时捞出，控净油分。

4、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

5、将鱼放入，然后用小火焖烧十分钟左右。

6、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

以上就是蝶鱼头的做法介绍了，通过以上的可以看出，其实做蝶鱼头是很容易的，喜欢的朋友，可以按照以上的步骤自己做哦。

鱼头做美食-深海鲽鱼头泡饼

一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。

1、深海鲽鱼头1个（重2—-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。

2、接着烹入料酒20克，倒入调料（蚝油40克，韩国辣酱60克，东古一品鲜80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头，大火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱段，配自制的发面饼食用。

自制发面饼：

1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充份饧发。

2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃），不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。

拿下2000W投资的烤鲽鱼头，是好吃？还是噱头？

街头巷尾香气四溢的烧烤

每次闻都被撩拨到口水长流

但吃腻了油滋滋的肉串

又割舍不下烧烤的 ***

觅食菌找到了两全其美之法

什么？你还不知道吗

火上热搜的烤鲽鱼头

深圳也能吃到了

热搜

什么 是鲽鱼头？

来自深海的比目鱼

简称鲽鱼头

新鲜空运

品质绝佳

一跃火上热搜

*** 38/份

老板特地从东北请来的厨师

还公然放话看了也学不会

是什么让他如此自信且嚣张

娴熟绚烂的手法

炙热的炭火

刷上价值2000W的秘制酱料

15分钟即可品尝绝味

鱼皮焦香酥脆

鱼肉鲜嫩可口

入口Q弹润滑

鱼头脆骨里的胶质最是精华

吸上一口立马BOOM到你的嘴里

更有超多人气美食必选

人气烤必选

不用看菜单

怎么选都不会错

百年榕树下的“烟火气”

藏身于街头巷尾

闪耀着霓虹灯光

工业风的装修，简约却不失格调

约上三两好友小酌

大啖手中鲜嫩美味的烤鲽鱼头

无论辛辣与否

都被那炭火和酱料下的香味所俘虏

室外的露天小桌

无论打卡拍照还是好友聚会

亦十分合适

夜幕降临

人们渴望的美好而放松的一餐

从这里开始

小院儿地摊打边炉烧烤

人均：￥100

*** ：南山区南新路2081号

营业时间：17:30-02:00

-END-

编导/Leon

后期/大爷

编辑/蕾哥

*** /萌萌 Leon

平面/Jeff

欢迎关注觅食迹

带你寻找犄角旮旯的美食

砂锅碟鱼头的家常做法

食材用料：

具体做法及步骤：

1. 把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。放入油锅煎一下备用

2.砂锅内刷油平铺一层大蒜放入洋葱段，然后把煎的鲽鱼头放在上面

3.开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时在鱼头上刷秘制酱料（后有配方），再铺上五花肉片

4.放入几个八角瓣加入开水一定要是开水水与鱼头平齐就可以（也可不放八角，根据个人口味）

5.大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头最后撒入一点香菜或蒜苗提色

秘制酱料的配方：

排骨酱2调羹 蒸鱼豉油2调羹 美极鲜1调羹 耗油1调羹 白砂糖1调羹

搅拌至浓稠

标签： 鱼头 做法 正宗