亲爱的朋友们，大家好，我是壁虎。用简单的文字来介绍好吃的美食是我的习惯，今天要分享的是正宗的清炖鸡汤的做法。点个收藏一起来看看是怎么 *** 的吧。
所需材料：1只老母鸡，切块、1根姜，切厚片、1个红枣，去核、10颗枸杞、适量水
步骤：
1. 将鸡块洗净，用开水焯水至无血水，捞出备用。
2. 锅内放适量水，加入鸡块、姜片、红枣、枸杞子，大火烧开后转小火慢炖。
3. 大约炖煮3个小时，加入适量盐调味，即可关火。
温馨提示：
1. 炖鸡汤要用老母鸡，因为老母鸡的肉质更加韧性好，炖出来的汤更加鲜美。
2. 慢炖的火候非常重要，慢慢地把鸡肉中的营养和汤汁慢慢地释放出来，汤汁越来越炖2-3小时。
6.撇沫：在炖的过程中，不断地将锅中的沫子撇去，确保汤清味鲜。
7.调味：炖好后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味品，即可食用。
温馨提示：
1.鸡汤时间越长，味道越鲜美，但不能煮过头。
2.鸡汤如果嫌少可以加水。
3.鸡汤可以根据口味添加其他原料，例如：淡菜、蟹肉等。
4.鸡汤也可以保留汤底，加入其他菜肴烹饪。
以上就是今天的美食分享，希望大家能够喜欢。点个关注点个赞，我每天都会给大家分享简单好吃的美食，谢谢大家的观看。
学会这熬鸡汤的 *** ，你已经比别人强太多了，试试吧熬鸡汤是一道营养丰富、滋补身体的家常汤品。下面是熬鸡汤的正确 *** 和一些常见的配料：
材料：鸡肉、姜片3片、葱段3段、盐、鸡精、料酒、枸杞、红枣、菌菇适量。
步骤：
1 鸡肉洗净，切成适当大小的块状，放入锅中加入清水和料酒，煮至鸡肉变色，捞出备用。
2 锅中加入清水，将焯水后的鸡肉块放入，加入姜片和葱段，大火煮沸。
3 转小火慢慢熬煮，保持汤面微沸，煮约1.5-2小时，直到鸡肉变软烂。
4 加入菌菇、枸杞和红枣，继续熬煮30分钟左右。
5 加盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
注意事项：
- 熬鸡汤更好选用老母鸡，熬出的汤汁更加鲜美。
- 鸡肉焯水可以去除血水和杂质，使汤汁更加清亮。
- 熬煮时要用小火，保持汤面微沸，以免煮烂鸡肉。
- 加入菌菇、枸杞和红枣可以增加汤的口感和营养价值。
- 加盐和鸡精要根据个人口味调整，更好在关火前尝试口感，以免过咸或过淡。
熬鸡汤可以根据个人口味和需求适当调整配料和熬煮时间。
光喝汤，不吃肉？在古人的一碗鸡汤里寻找“常识”北京晚报·五色土 | 作者 五柳七
“鸡汤为什么好喝？主要是因为短链氨基酸，氨基酸是不是有营养？有营养，但不是大蛋白，真正的动物蛋白是肉，鸡汤的鲜味是谷氨酸钠产生的，谷氨酸钠是什么？就是味精。所以我丈母娘做一件事情，就用纯净的娃哈哈水，然后称了两勺味精，搅拌均匀，端到她女儿那儿喝了，然后肉都被我吃了。”
这是原浙大教授郑强在一个讲座中说的话，讲座的视频在网上很受欢迎。郑强说陪老婆坐月子，一个月里丈母娘买了16只母鸡，误以为鸡汤大补，汤让女儿喝，肉让他吃，等到高脂体检的时候，结果大好。鸡汤和黄桃罐头一样，只是安慰剂。
前些日子，演员潘粤明为生病父母熬鸡汤，鸡汤话题被推上风口浪尖。网友质疑其“没常识”，上了热搜。饮食无小事，重视科学当是好事。
郑强教授的说法也有不严谨之处。鸡汤不能说只是味精加水，倒也还含有动物性脂肪、无机盐等。再者，高脂体检合格，也不能简单归功于一个月吃了16只鸡。
唐代孟诜《食疗本草》始有鸡汤大补元气一说，仅就所见史料，古人也并非只重喝汤不吃肉，鸡汤里一般均会加入谷物、蔬菜。
还有地域差别。如邓云乡先生在《鸡黍供嘉宾》一文说，江南人补身子习惯喝鸡汤，而北京人喝米汤。诚如所言，《红楼梦》里袭人身体不适，就只喝些米汤将养。
《钦定授时通考》中的耕织图
鸡汤里有“政治学”
要说汤，先谈羹。
上古做的汤叫羹，羹分大羹、和羹。没放调料的叫大羹，就是纯肉汁。放了调味的叫和羹。
“凡羹齐宜五味之和”（《礼记》），五味说的是醯（xī）、醢（hǎi）、盐、梅、菜。《尚书》说“若作和羹，尔惟盐梅”，酸咸最重要。
商周时代，一羹一饭是标配。《礼记》说“羹食自诸侯以下至于庶人无等”。直至清代，李渔《闲情偶寄》中还在强调“有饭即应有羹，无羹则饭不能下”。
有地位的吃肉羹，没地位的吃菜羹。《韩非子》说“象箸玉杯必不羹菽藿”，商纣王的杯子筷子不沾菜汤子。
不过考古发现，那时老百姓还是吃得上鸡羹的。殷墟平民墓葬的陶盛器中发现残存的鸡骨，河北藁城台西商代中期遗址的一些平民墓内，也发现盛放着鸡骨的陶豆。
彭祖献雉羹，据说为尧治胃病，此事见于《神仙传》。雉羹是野鸡汤，说是汤，不如说是蔬菜鸡肉粥。
《庄子》记“孔子厄于陈蔡之间，七日不火，食藜羹不糁”。羹又称糁，连汤带饭，到了宋时，苏轼做东坡羹，“下菜汤中，入生米为糁及少生姜”。后来做汤勾芡，很可能是从糁这么变化过来的。
古代搞政术，美其名曰调鼎或调羹，说白了就是煲汤。伊尹本来是厨子，给商汤献了一碗“鹄羹”（天鹅汤）：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”
《左传》中，晏子以和羹作比，向齐侯分析“君子和而不同”的道理，这些是餐桌上的政治学。
调羹是待客之道
屈原《天问》有句“彭铿斟雉，帝何飨”。斟就是汁，也是羹。春秋时赵襄子谋取代国，请代王吃席，“厨人进斟，因反斗以击代王”，厨子趁上汤之机刺杀了代王。
刺杀代王的凶器斗，和勺一样都是用来舀汤的。汤勺叫调羹，厨子在上古时大显身手的机会不少。
调羹是庙堂上的权柄和杀器，也是世俗中的人情和世故。“何时共 *** 湖去，鸡黍相过乐太平”，唐宋诗词里常见的“杀鸡具黍”，都是在用典，《论语》说孔门弟子子路遇到隐者，隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之”，调羹是待客之道。
开门迎客，亲手调羹，是礼遇。《史记》载，刘邦少时常到哥哥家蹭饭，“叔与客来，嫂佯谓羹尽，栎釜，宾客以故去。已而视釜中尚有羹，高祖由此怨其嫂。”后来刘邦登基，给侄子报复性地封了个“羹额侯”。《白孔六贴》中相传李白上殿，唐玄宗“赐食亲为调羹”。
陆游《初晴》一诗写“客户饷羹提赤鲤，邻家借碓捣新秔”，宋代佃户向田主送鸡鸭鱼肉，打点年节，俗称“送羹”。
语言学家王力先生对羹另有解释，认为羹的本义是带汁的肉，也就是红烧肉，直到唐代以后才引申出菜汤义。
汤，本义是热水，赴汤蹈火的汤是热水，洗澡水也是汤。酸梅汤、绿豆汤，饮料也叫汤。不过商周时代把饮料叫“浆”，琼浆玉液的浆，汉时才开始用汤来称呼。
汤、羹两字并用，是唐代的事。如唐代王建《新嫁娘》诗“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙姑食性，先遣小姑尝”。明清以后，汤的叫法越来越普遍，汤也变得越来越稀。
到了现在，汤和羹还是有些约定俗成的分别，稀的叫汤，稠的称羹，鸡蛋汤和鸡蛋羹，就是例证。
汤不多 粥不少
明清之前，鸡汤多称为鸡汁。唐代孟诜在《食疗本草》提鸡汤大补元气一说。
值得注意，他记录的鸡汤做法，不是熬，而是蒸：“鸡汁大补元气，用黄雌童鸡，切成寸块，放入铁罐中，加黄酒少许，置饭锅中蒸四五次，鸡汁即能蒸出，饮之转弱为强，大补元气。”
明清之际，喝鸡粥的传统依旧保留。如《遵生八笺》有“肉米粥”：“用白米先煮成软饭，将鸡汁或肉汁、虾汁汤调和清过，用熟肉碎切如豆，再加茭笋、香荩或松穰等物细切，同饭下汤内，一滚即起，入供以咸菜为过，味甚佳。”
再如《随园食单》有“鸡粥”：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。宜于老人。”
《红楼梦》里的茄鲞，大名鼎鼎，做法是用鸡汤煨干。还有一道莲叶羹，出现在第三十五回，宝玉挨了打，跟王夫人说，就想吃“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这汤需要用一尺多长、一寸见方的银模子，将湿面皮子轧制出若干花形，菊花的、梅花的、莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，因要“借点新荷叶的清香”，所以叫莲叶羹。凤姐儿说，这是往年的年夜菜，“全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”这两道菜，鸡汤的作用主要是调味。
清代孙温绘《红楼梦》
《山家清供》中有道“梅花汤饼”，和莲叶羹相仿。“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花”。
“杂合菜”救了朱元璋
高阳小说《胡雪岩》中，胡雪岩两个月没吃一顿饱饭，坐只小船一路逃出太平军防区，归家后身子虚弱，七姑奶奶亲自入厨，舀了一碗现成的鸡汤，撇去浮油，撕一块脯子肉剁成肉泥，倒在汤里，然后取一块米粉做的奶糕，在鸡汤中捣碎泡化，成了一碗“浆糊”。这做法和《随园食单》里的鸡粥、《遵生八笺》里的“肉米粥”相似。
在连阔如先生的《江湖丛谈》中，引了一段故事，以鸡汤做的杂合菜治好了朱元璋的伤寒。
书中说，连先生曾向穷家门的乞丐求教，为何要供奉朱元璋？答案是两个乞丐用鸡汤做的“杂合菜”救了朱元璋，获了封赏。
相传元顺帝时，朱元璋曾北上赶考，在良乡土地庙内，患了伤寒，得两个乞丐救助。二丐将他们讨的剩菜剩饭，做成一道杂合菜，用柴草热熟给他食之，次日病就好了。后来朱元璋登基称帝，又染上伤寒，太医屡治不愈，朱元璋记起当年患病之事，派人找到二丐，让再做此菜。“二丐将鸡汤一锅放于院中，在御膳房 *** 直至日暮。用鸡鸭汤掺各种菜饭，杂和一锅，在灶上熬熟”，朱元璋再次病愈，赐给二丐太平鼓，居于通济门内，此后城外乞丐如要进都城，就必须拜二丐为师，穷家门于是供奉了朱元璋。
朱元璋
上述故事虽不足为证，但也见病后喝鸡汤，还是都要加些饭菜的。纯鸡汤何时变成大补之物的，难说。在晚清民国之际，光喝汤、不吃肉的做法确实多了起来。
曾国藩的孙女婿吴永，以通家子弟身份，在李鸿章身边随侍一年。他在《庚子西狩丛谈》回忆说，李鸿章晚年起居有度，午饭饭量不少，“饭后更进浓粥一碗，鸡汁一杯。少停，更服铁水一盅，即脱去长袍，短衣负手，出廊下散步，非严寒冰雪，不御长衣”。
李鸿章喝的什么水
喝粥和鸡汤都好理解，铁水是什么水？据学者姜明考证，李鸿章晚年崇尚西式医学，其饮用的铁水，是从英国进口的“保卫尔牛肉汁”、屈臣氏大药房出售的“铁精补血药水”（铁精），再与波尔图葡萄酒（砵酒）勾兑出来的，用来治疗李鸿章缺铁性贫血。李鸿章死前多次吐血，西医说是胃血管破裂所致，或许和他补铁过量有关。
李大人平日饮服的鸡汤，也是兑了不少白水的。据《清稗类钞》载，李鸿章督直隶，视察某地。当地长官诚惶诚恐，唯恐招待不周，饭菜都要自己检验才敢奉上。给李鸿章熬的鸡汤，生怕味道不够浓，熬一碗鸡汤命宰三只鸡。结果随行仆人传话：“汝等所进之肴，中堂实不能食，已受饿矣。”此官急忙传问厨子，反复叮嘱，于是变成五只鸡一碗汤。没想到还是说“中堂愈受饿矣”。此官无计可施，求教仆人，李鸿章出行，自带厨子的，仆人要他重金相请。照办之后，此官想看看这厨子到底有何绝活，却见其人只用一只鸡炖汤，还不断取汤做其他菜，再不断续水。此官问：我用三五只鸡，中堂还不吃呢，你这么个熬法，中堂倒喜欢？厨子斜眼一瞥：“照你这么做汤，中堂口味上来了，将来回到北京，我怎么对付？”原来仆人和厨子早沟通好了，不能把中堂的嘴喂刁了。读到此处，总不免要心疼李中堂一把。
李鸿章
《清稗类钞》还有一则“鸡汁浸布以为汤”的故事，倒是可以供李鸿章外出时借鉴。
同治光绪年间，杭城有位潘姓厨子，名臣杨昌濬担任浙江巡抚时很是喜欢他的手艺。后来杨昌濬升至陕甘总督，潘厨子献上数匹粗布以及冬菇。杨昌濬问：“冬菇，吾知浸酱油其中，甚善也。布何为者？”潘厨子回答说：“小人非献布也，盖沁鸡汁于布中，干之。大人至北地，或止顿荒僻处，不能时得佳肴，试翦此方寸入沸水，无殊鸡汤矣。”杨昌濬试了大为满意。这种预制鸡汤的办法，就是感觉不卫生。
还有用鸡汤泡茶的
民国时，迷信鸡汤养生的名流，更是趣事不少。
鲁迅先生写过一首打油诗：“世界有文学，少女多丰臀。鸡汤代猪肉，北新遂掩门。”这首诗讽刺的是作家章衣萍的，因为章衣萍曾向北新书局预支大笔版税，理由是“钱多了可以不吃猪肉，大喝鸡汤”。萧红回忆，鲁迅先生平时却不喜欢喝汤，生病了许广平熬了鸡汤，怎么劝也不喝。
梁实秋自娶夫人韩菁清后，天天有好汤喝。“原来每晚临睡前，菁清都会用电饭锅炖一锅鸡汤，或添牛尾、蹄髈、排骨、牛筋、牛腩，再加点儿白菜、冬菇、包心菜、虾米、鞭尖之属。”
张爱玲在《谈吃与画饼充饥》一文中自诩“嘴刁”，因为八九岁有次吃鸡汤，说“有药味，怪味道”。母亲叫人去问厨子，厨子说这只鸡是两三天前买来养在院子里，看它垂头丧气的仿佛有病，给它吃了些药膏。“我把脸埋在饭碗里扒饭，得意得飘飘欲仙，是有生以来更大的光荣”。
近代藏书家樊增祥独辟蹊径，用鸡汁冲泡龙井茶，用以待客，并赋诗一首，题为“余尝以鸡汁沦龙井茶响客”，开头写道：“茶神何意得鸡占？清似纯羹未下盐。”
赵珩先生在《民以食为天》一书中说，在1928年到1935年这几年，老北京物价便宜，一般的餐馆办席叫便席，两块钱一桌，包括四个凉碟、四个热炒，还有四大件（炖肉、扣肉、红烧鸡块、红烧鱼块）。这不算完，再外加一大锅整鸡的鸡汤。
讲传统，总要查根问底才好。由古至今，鸡汤用来开胃提味，真是比拿来养生进补有效得多，要不还不如多喝热水。（责编：沈沣）
杨鸡肉带你了解：如何熬制鲜嫩鸡肉和鲜美鸡汤一、熬制鲜嫩鸡肉
1. 选用合适的材料：选择新鲜、脂肪分布均匀的鸡肉，更好选用鸡胸肉或鸡腿肉。
2. 切肉：将鸡肉切成大小均匀的块状，有助于烹饪时均匀受热。
3. 腌制：将鸡肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
4. 焯水：将腌制好的鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
5. 烹饪：将适量油倒入锅中，加热后放入葱姜蒜爆香，然后加入鸡肉块翻炒至变色。加入适量水，小火炖煮20-30分钟。
6. 勾芡：在烹饪过程中适当加入一些淀粉水勾芡，可以让鸡肉更加嫩滑。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
二、熬制鲜美鸡汤
1. 选用合适的材料：选择新鲜、脂肪分布均匀的鸡肉，更好选用鸡胸肉或鸡腿肉。
2. 切肉：将鸡肉切成块状，大小适中即可。
3. 焯水：将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
4. 烹饪：将适量水倒入锅中，加入焯水后的鸡肉块，大火煮开后转小火慢慢熬煮。
5. 添加调料：在熬煮过程中，适时加入葱姜蒜、红枣、枸杞等调料，可根据个人口味调整。
6. 调味：在熬制过程中，根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
7. 过滤：将熬制好的鸡汤用漏勺过滤掉杂质和鸡肉残渣，可以让汤汁更加清澈鲜美。
通过以上步骤，可以熬制出鲜嫩的鸡肉和鲜美的鸡汤。在烹饪过程中注意火候掌握得当，不要将鸡肉煮过头导致口感变差，也不要让鸡汤过于油腻影响口感。
风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被人体消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发性成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖老母鸡，因为砂仁还是一味中药，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘黄色，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的药材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论是鸡肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附性很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜性辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** 性很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
炖鸡汤，该用冷水还是热水炖？大厨：用对水，鸡汤才会鲜美肉不柴大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
一转眼就到了11月份，在深秋即将入冬的时候，不但是各种瓜果蔬菜开始成熟丰收的尾声，也是各种菌菇即将下架的时候了，所以喜欢吃各种菌菇的朋友，要抓紧11月份的最后一批啦，不然鲜美的菌菇又要再等一年。
不同的菌菇有不同的鲜香味以及口感，但是要说常见的菌菇当中比较好吃的，那就一定要有鸡枞菌的身影了。
鸡枞菌当中含有丰富的营养元素，其中最值得一提的就是人体必需的氨基酸成分非常高，要比我们常见的香菇高出50%，同时鸡枞菌中还有丰富的蛋白质。因此在深秋的时候，适当地吃一些鸡枞菌，就可以起到提升免疫力的作用。
那么要说深秋滋补又鲜香的杂菌做法当中一定少不了鸡汤了，本身鸡肉就具有温中益气、强身健体的作用，在深秋大家容易免疫力低下。
在这个时候，就可以用一些杂菌搭配鸡肉一起炖成一锅汤，其营养完全可以打败牛肉和猪肉，在换季的时候做一些给家里的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋补。
今天厨娘就在文章当中来给大家分享一道鲜菌鸡汤的做法，很多人在炖鸡汤的时候都容易把鸡汤给炖老了，今天厨娘就把正确炖鸡汤的 *** 教给大家，这样炖出来的鸡汤鲜香味美特别好喝，一点都不腥也不柴，具体怎么做呢？一起来看看吧。
★★★ 鲜菌鸡汤 ★★★
准备食材：海鲜菌100克，蟹味菌100克，鸡枞菌100克，茶树菌100克，老母鸡200克，红枣枸杞适量，姜片适量。
1、从市场上买回来新鲜的各种菌，剪掉老根就可以放进清水里，加入少量的食用淀粉浸泡清洗干净，淀粉可以吸附菌菇当中多余的污渍及泥垢，让污渍全都洗干净。
2、起锅往锅里加入多一些的清水，然后把清洗好的鸡肉放入锅中，再加入几片姜片。
3、往锅中加入少量的料酒，进行去腥增香。
4、开火，不用盖上盖子，直接冷水起煮给鸡肉进行焯水，这样可以让鸡肉当中的腥味更快地挥发出来。
5、锅内的水煮开后，就可以用勺子把锅里的浮沫给捞出来，之一道飘出来的浮沫都是鸡肉当中的血渍及脏东西，是不能吃的。
6、鸡肉完全熟透之后，就可以用滤网把鸡肉捞出。
7、准备另一口炖锅，然后把鸡肉全都放进锅里，再往锅里加入多一些的开水，我们在炖鸡汤的时候，鸡肉焯水好之后一定要加入开水进行炖煮，这样才可以防止鸡肉的口感变柴哦。
8、加入开水之后，就可以盖上盖子，用大火把水煮开之后转成中火，慢炖30分钟。
9、时间到之后，就可以打开盖子，把清洗好的杂菌以及红枣和枸杞全都倒入锅中，再加入适量的食用盐进行调味，就可以继续盖上盖子，慢炖20分钟左右。
10、鸡汤都飘出鲜香味之后，就说明我们的仙郡鸡汤已经炖好啦，接下来就可以上桌享用了。
这样炖出来的杂菌鸡汤，口感非常的鲜香特别好喝，有些朋友会选择用晒干的杂菌来炖鸡汤，其实不论是干的杂菌还是新鲜的杂菌，营养价值都是差不多的，但是新鲜的菌菇带来的口感是干的杂菌无法媲美的。
新鲜的杂菌，口感非常的香脆，吃起来的味道又嫩又香滑，和鸡肉一起炖煮那滋味真的叫一个鲜。在深秋还想多吃一口鲜的朋友，就赶快在家试试吧，错过就要等一年啦！
“三好生”张帅“熬鸡汤”新华社伦敦7月10日电 题：“三好生”张帅“熬鸡汤”
新华社记者张薇
10日在温网女双决赛中告负，一点没有影响张帅的心情。赛后，这位身体好、心态好、人缘好的姑娘继续熬制心灵鸡汤，浑身散发着正能量。
近两年的巡回赛，张帅都没有医生的陪伴。赛后治疗，还需要自己给自己扎针。不过，她乐观地表示觉得学会了一项新技能，而且感觉越来越了解自己的身体。
曾经的她除了训练比赛、吃饭洗澡，感觉剩下的时间都在治疗，“一天要 *** 好多个小时，有时候都是在 *** 床上睡着，就那么睡一整晚”。
“但现在我感觉变得轻松了。”张帅得意地说，“打完一天球不再觉得要了我的命。这一天可以很愉快地结束，恢复得很好。”
正因如此，33岁的张帅觉得自己还有无限能量，还能单双打兼顾，大满贯赛时还能再加一项混双。温网过后，张帅在世界排名榜上单打位列第37位，双打排名第2位，两项排名均为中国选手更高。
光有好身体当然不够，说到心态，张帅自言：“我不是那种容易崩的人，但我进入巡回赛的经历确实挺令人崩溃。”
从2008年的美网开始，张帅在四大满贯赛场体验了十多次单打“一轮游”。2016年澳网终于实现突破，而且一下就打进了八强。自此，她的网球职业生涯明亮了许多，2019年温网晋级单打八强，2019年澳网和2021年美网收获了女双冠军。
“这么多年，越来越知道自己要做什么，就算输了也会很淡定。”她说，“我曾经也会纠结一个球，一场比赛，但我现在更明白，更豁达，更能接受球场的一切，更好地去比赛。”
有了好身体和好心态加持，张帅近来的表现一直稳定在较高水准，而巡回赛中超好的人缘，总能让对手无论输赢赛后都使劲夸赞她，而且还让她收获了无数合作双打的邀约。
“我很真实，她们打得好，我就会说真棒，给予她们很多肯定。我们几乎每周都在打比赛，能一起训练，一起提高，有时候比胜负更重要。”张帅说，“我喜欢释放自己真实的感受，但我尽量不释放消极的，我觉得那样很残忍，因为大家已经很辛苦。我们应该一起尽量多看到美好的一面。”
征战职业巡回赛多年的张帅看起来过得从容而舒适，但对5岁就拿起球拍的她而言，这其实是一条纵使艰辛她也想要走到极致的路。“不是和别人比，我就是想看看我的更大潜能。没有什么物质上的东西能让我感到满足，唯独网球上的进步会让我感觉幸福。”
半决赛力挽狂澜决胜盘取胜，张帅说在场边观战的妈妈为她感到无比骄傲。“我们对开心的定义是你是否拼尽全力，施展了你的才华和风采，是不是敢于挑战困难，敢于承担责任。这些是令我们更开心的，并不是输赢。”
决赛当天早上爸爸和她通了话，告诉她下着雨还骑了车，就为重新感受当年骑车接送她练网球的风雨无阻。“他说今天我已经站在温网决赛赛场了，他很为我感到骄傲。”
除了父母，张帅还希望用自己的奋斗去回报那些喜爱她的球迷。“我想让大家看到我还在努力，我还在进步。”
“虽然可能不能达到更高的目标，但至少我赢球那天希望他们是快乐的。或者激励他们在人生中遇到困难的时候，想想我也在与困难做斗争，希望他们不要放弃，哪怕多坚持一下也好。”
来源： 新华社
湖南家常菜之清炖鸡汤#挑战30天在头条写日记#回老家了，当然要吃好吃的。家里别的不多就是土鸡多，听起来有点凡尔赛了。抓了一只未成年的土鸡拿来炖个鸡汤喝吧。杀鸡是个技术活当然只能交给老爸了，鸡杀好后剁成小块，选上一半边用来炖汤。炖鸡汤用砂锅是更好的，炖出来的汤又浓又香。
炖汤之一步先准备好所需的配料，如红枣 桂圆 党参 黄芪 ，然后用清水泡上一小会。这边鸡肉放入砂锅中加入清水没过鸡肉中大火煮开后，放入红枣 桂圆等配料。转中小火慢炖上一个小时左右，一锅浓郁的鸡汤就做好了。
其实只要食材好，根本就不需要多么高超的技艺，只需要把食材的本味展示出来就好。外面很多菜品看上去吃上去很好吃，其实只不过是靠调味料调出来的味道而已。所以大家有时间的话还是在家做着吃，那样好吃又卫生。
鸡肉在日常餐桌中是比较常见的一道食材，它不仅肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养生的作用。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收利用，具有温中益气、强身健体等功效。
鸡肉不管怎么炖，牢记5放5不放，味道鲜又甜！
【5不放】
一、不放料酒，会加重腥味。
料酒虽然说是有去腥的效果，但用在鸡肉上却物极必反，会加重腥味，所以炖鸡肉时千万不要放料酒。
二、不放大蒜，会遮盖鲜味。
大蒜是百搭的的香料之一，但也有拿不下的，就比如鸡肉，大蒜和鸡肉一起炖会遮盖鸡肉原有的鲜味。
三、不放花椒，肉质会发柴。
花椒虽然有增香去腥的效果，但用在鸡肉上会把肉质变柴，吃起来就像吃渣一样。
四、不放味精，会遮住肉香。
味精同样也会盖住鸡肉的香味，所以味精、鸡精在炖鸡时都不要放。
五、不放八角，味道会变得奇怪。
八角和鸡肉会争味，两着结合在一起，味道就变得不三不四，怪怪的，总之既没有八角的那种香味，也失去了鸡肉原有的味道。
【5放】
一、放白糖，提鲜提香。
二、放生姜，去腥提香。?
三、放葱段，肉质细腻。?
四、放白酒，肉质细嫩，去腥。?
五、放大枣，汤味浓郁。?
?对照上面的5放5不放，你曾经是否踩过雷呢？这些都是大厨的多年经验所总结出来的，所以大家要好好收藏哟。
我是张同学说美食，今天的【炖鸡5放5不放】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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冬季进补，糖尿病人可以喝鸡汤吗？我们知道糖尿病人在饮食方面有诸多禁忌，而鸡汤向来以美味著称，也被很多人认为是“补虚”的佳品。那么糖尿病人可以喝鸡汤吗？鸡汤对血糖的影响大吗？下面伊好逆糖将为大家详细介绍一下。
01糖友适当喝鸡汤，对血糖影响不大
鸡汤本身是没有问题的，主要在于鸡汤熬制出来的油脂。如果油脂摄入过多，不仅可能引起肥胖，增加诱发慢性疾病的可能性，而且还可能增加胰岛素抵抗，这对于控制血糖就不利了。
此外，除了喝鸡汤，还有排骨汤、猪蹄汤，很多肉汤中都有很多的脂肪，汤汁中容易融入肉类中的胆固醇、油脂等，对于我们有利的矿物质和蛋白质的成分却融入很少。
想要通过喝鸡汤来达到补充蛋白质的目的，建议你直接吃肉效果更佳。
02糖友喝鸡汤注意事项
在喝鸡汤时，更好是除掉鸡汤中的浮油，这样鸡汤变得相对清淡，更利于糖友的健康。此外建议大家在炖鸡汤时，不要添加白砂糖或者过多的盐，尽量保持汤的原汁原味。
总而言之，伊好逆糖建议糖友适当喝鸡汤，对于血糖的影响不大，还有益于健康，特别是对于比较虚弱的糖尿病患者，适当喝鸡汤对于身体恢复比较有帮助，要注意科学合理地喝鸡汤。
