野生菌
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。
常见野生菌的营养价值
· 牛肝菌 ·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
·干巴菌·
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。
· 鸡枞菌 ·
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
· 松茸 ·
松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌越贵越有营养吗
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。
野生菌可以经常吃吗
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。
几点提示 健康吃菌类
01
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。
02
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
03
更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。
04
食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。
05
吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
链接：吃野生菌中毒的处理
1.吃野生菌中毒了怎么办？
凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
2.野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
来源：《大众健康》杂志
作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所 杨彦玲 刘志涛
审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
策划：吴卫红 余运西
编辑：陈秀超
美味野生菌食用攻略（来源：健康中国）
每年6至8月，是云南野生菌，繁殖生长和销售旺盛的季节，同时也是中毒的高发期。
进入雨季，云南省便是吃野生菌的季节，郁郁葱葱的野生菌随着一场场春雨、夏雨的来临，便是层出不穷地展现生命的力量，云南由于特殊的地理环境，适宜的温度、湿度，充足的雨水量，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类众多，分布广泛，产量巨大，名扬四海。
云南吃菌子的季节是夏、秋两季。云南气候基本属于亚热带高原季风型，立体气候特点显著，类型众多、年温差小、日温差大、干湿季节分明、气温随地势高低垂直变化异常明显。
之一种：鸡枞菌
鸡枞菌是食用菌中的珍稀食品，它肉质鲜嫩肥壮，味道鲜甜脆嫩，清香可口，被人们称为菌中之冠。它的营养价值也很丰富，含有人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪以及各种维生素、钙磷铁元素和核黄酸等物质。
推荐做法：【清炒鸡枞】
1.雨季来临，云南吃野生菌的季节又到了，鸡枞菌终于上市了；
2.新鲜的鸡枞菌，小朵的很可爱，适合炒了吃，鲜甜脆嫩，大朵的可以做汤或者炸鸡枞油；
3.用牙刷流水一朵朵刷洗干净；尖椒用流水冲洗干净；
4.清洗干净的鸡枞斜着切成厚片；尖椒斜着切段；
5.炒尖椒：起锅烧油，油温7成热时，下入切好的尖椒和少许盐大火翻炒，炒至尖椒断生盛出备用；
6.炒鸡枞菌：另起锅烧油，油温7成热时，下入切好的鸡枞菌，根据个人口味调入盐，翻炒1分钟，加入少许清水，再炒2分钟；
7.将炒好的尖椒加进去，尝一下咸淡，再进行调整，味道不够的话，再补一点盐；
8.炒好的鸡枞特别鲜甜，除了盐不需要任何调料，想要颜色更美，可以一个红尖椒一个绿尖椒。
第二种：青头菌
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超过一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。青头菌的做法，以做汤、炒菜最为合适。
推荐做法：【青头菌酿肉】
1.青头菌的鲜味儿加上猪肉的油脂香味，太鲜美了；
2.新鲜的青头菌削去根部泥沙，用清水冲洗干净；
3.挑20多菌子帽比较深长得圆润好看的，把菌子杆掰段，再次清洗确保帽子内部没有泥沙，略微晾干水分；
4.肉馅：掰下来的青头菌杆剁碎，加入肉末中，依次加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐和白糖、白胡椒粉调味，充分抓拌均匀；
5.将调好的肉馅塞到青头菌的帽子里；
6.每一个青头菌都均匀的塞满肉馅，尽量微满一些；
7.蒸青头菌：蒸笼提前加热，等水烧开后，将羊肚菌放入蒸笼，盖上盖子大火蒸10分钟；
8.喜欢味道浓郁一些的，可以将蒸出来的汤汁倒进锅里，加适量淀粉水勾个薄芡，汤汁拌饭特别香。
第三种：干巴菌
“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”作家、美食家汪曾祺先生在《七载云烟·采薇》一文中如是写道，“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸭香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”明明只是一朵菌子，可汪老却吃出了火腿香、鱼香、鸭子香，这大概是吃货更高级的感受了，也无怪汪老说干巴菌是“人间至味”！
推荐做法：【邹皮辣火腿炒干巴菌】
1.干巴菌价格比松茸、鸡枞还要高，收拾起来最麻烦的菌子没有之一，但是干巴菌的香气，吃过的人才懂；
2.用小刀把根部泥沙刮掉，一边撕开一遍把各种树枝树叶去掉，撕成小片，干巴菌一定要清洗干净，不然大概率会吃到一嘴沙；
3.用清水淘洗2-3遍，然后加入面粉搓揉，目的是去除沙子，揉搓2分钟左右用清水继续淘洗，直至洗去所有面粉，挤干水分备用；
4.邹皮辣椒是云南特有的，配干巴菌一绝，没有的话用青尖椒代替也可以；
5.邹皮辣椒用流水冲洗干净，切成小粒；大蒜剥皮切小粒备用；
6.火腿：选一小块肥瘦相间的火腿，切成小丁；
7.炒火腿：起锅烧油，油温7成热时，下入蒜粒爆香，至蒜香味四溢，再下入切好的火腿丁炒香；
8.火腿炒熟蒜末炒香后，接着下入干巴菌，翻炒3分钟左右，中途可以分两次加入少许清水，以防粘锅；
9.最后加入辣椒碎，继续翻炒1-2分钟，直至辣椒断生，尝一下咸淡，再进行调味；
10.因为火腿是自带咸味的，一般不需要单独加盐，口重的可以补少许盐，炒好的干巴菌配米饭特别香。
第四种：羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
推荐做法：【羊肚菌蒸肉饼】
1.提前泡发羊肚菌：干的羊肚菌提前在清水中泡发半个小时，清洗干净；
2.泡发好清洗干净的羊肚菌，剪去蒂；
3.虾滑：提前做好的虾滑装入裱花袋中，裱花袋剪一个小口，慢慢挤入羊肚菌内；
4.所有的羊肚菌，都按照步骤3的操作，全部挤满虾滑，放在盘中中备用；
5.肉糜：猪肉糜放入干净的大碗中，依次加入剁碎的生姜、麻油、白胡椒粉以及少许生抽，顺着一个方向充分搅拌均匀；
6.将搅拌好的猪肉糜均匀地铺在盘子中垫底，按照自己喜欢的形状摆上羊肚菌；
7.再取一个鸡蛋，打发好，备用；
8.蒸羊肚菌：蒸笼提前加热，等水烧开后，将羊肚菌放入蒸笼，盖上盖子大火蒸8分钟；
9.蒸好取出，从边缘慢慢倒入打发好的鸡蛋液；
10.继续蒸：再入蒸锅中，继续蒸5分钟；
11.最后撒上芹菜丁，淋上热油，即可上桌享用美味。
第五种：松茸
松茸是一种食用野生菌，每年的七八月，食用松茸进补养生，已经成为了一种惯例。它含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及大量的维生素B1、B2等多种微量元素，营养价值十分丰富，可以提高人体的抵抗力，具有保护肠胃、祛痰止咳的效果。
推荐做法：【松茸火腿焖饭】
1.雨季来临，云南吃野生菌的季节又到了，松茸终于上市了；
2.一半切丁：新鲜的松茸用小刀削去有泥沙的根部，用流水洗净，一半切小丁备用；
3.一半切片：清洗干净的另外一半松茸切成厚片备用；
4.火腿切丁：火腿切厚片，再切成小丁备用；
5.炒火腿：起锅烧油，油温7成热时，下入切好的火腿丁炒出油脂，成透明色即可；
6.火腿炒好后，加入松茸丁继续翻炒2分钟，关火备用；
7.大米淘洗干净，倒入适合焖饭的砂锅中，将炒好的松茸丁倒在米粒上，加入没过食材的清水；
8.焖松茸火腿饭：将松茸片均匀地铺在最上层，盖上锅盖，开中火，有蒸汽上来以后转小火焖20分钟，关火再焖10分钟即可；
9.焖好的松茸火腿饭，拌匀就可以开吃啦。
大自然恩赐的美味，真正的人间极品美味，云南野生菌。云南有着得天独厚的自然资源，而每年的这个时候就是菌子上市的时间，味道鲜美、种类齐全的菌子让你隔着屏幕就忍不住咽口水。
一碗小汤编辑：小不二
餐桌上最有人气的家常菜之小鸡炖蘑菇家里一直存有榛蘑，以前很少买整鸡，也就没敢尝试小鸡炖蘑菇，最近有幸弄到一只不错的小鸡，所以炖起来喽......
By 无声铃铛
用料- 土鸡 1只
- 野生榛蘑 100克
- 八角 1个
- 葱 1段
- 姜 2片
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 十三香 1勺
- 油 1汤匙
1、先把榛蘑泡上，泡软泡发后清洗干净。 把小鸡切成块，我们家人少，一只吃不了，我就把两只鸡腿单留下来了，下次做别的菜。 鸡块凉水下锅放点料酒烧开汆水。
2、准备好葱段，姜片，八角
3、鸡块汆水煮出血沫，再把血沫撇出去
4、待水清后把鸡块捞出备用
5、锅洗干净放入底油 姜葱八角入锅煸香
6、鸡块入锅煸炒至稍稍泛黄放一勺生抽，一勺老抽上色
7、待上色后加入清水炖煮20分钟 炖煮过程中处理蘑菇，洗干净后攥成团挤干水份
8、我把炖煮好的鸡肉放到了砂锅里便于后续长时间炖 把挤干的蘑菇加入
9、放一勺盐，一勺十三香
10、在砂锅中水开后炖煮近一个小时就可以吃啦
小贴士技巧一：鸡要土鸡小鸡 技巧二：水要一次放够，免的炖到一半水干了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北的野生蘑菇你知道怎么做好吃么？首先咱们来讲一下大腿蘑，大腿蘑是我们东北的叫法，学名叫牛肝菌。其实它的做法很简单就是炒和炖，在山上刚捡下来的就炒着吃，家常做法就行，晒干的呢就炖着吃，炖鸡肉了或者炖土豆干儿，不建议做汤喝。
清蘑，也许大家根本没吃过，因为清蘑不好踩不好保存，就算在山上捡到了拿回家基本也就不成形都散了，能保存好的也就没多少了。清蘑更好做咸菜，在山上捡回来用水泡一下洗洗然后热水烫一下，捞出来放到坛子里，用韭菜花和盐拌，清蘑的味道特别清香加上韭菜花那味道特别清新。
鸡冠蘑，形 像鸡头上的鸡冠所以得名。这种蘑菇山上比较少所以只有当地人能吃到，但也不是所有的当地人都能捡到。就算捡到得人都不会卖。鸡冠蘑口感特别好，肉头嫩滑有嚼劲有些像木耳。鸡冠蘑用热水抄一下然后拌凉菜口感最为好。
油蘑，和超市卖的黄蘑差不多，但是野生的油蘑做汤味道特别的鲜美，通体油黄色，做汤的时候放些葱花香菜少许盐，那味道不是哪个大饭店能做出来的。那种鲜是油蘑本身的鲜，味道更不是哪个饭店能用黄蘑调出来的。油蘑山上也是不多的所以卖的人也特别少。
以上的蘑菇更好是吃鲜的，晒干后口感有些打折，但是也不会影响太多。还有大家如果在网上买榛蘑的时候一定要问好是不是纯干的，因为有的商家会在干的榛蘑身上喷水，等你收到的时候就会有一种臭味蘑菇的臭味，还有会有点点张白毛，虽然收到后用水泡会好但是味道会有些让人接受不了。还有就是榛蘑在山上捡下来就会晾晒，因为天气原因晾晒中也会让榛蘑产生臭味，所以晾晒也是有技巧的，干榛蘑的臭味和潮湿的臭味也是不一样的。感谢大家的阅读谢谢！
吃货分享——第八道：野蘑菇炒土鸡炒小鸡，这道菜无论家庭聚餐还是饭店炒菜都是最普遍的一道大众菜，下面就分享一下我的做法：
之一步：备料：家养小土鸡（养殖场产蛋1.5-2年的小母鸡也行）剁成块，家有孩子可以给留个鸡腿，野生菌（野蘑菇）1把放温水内泡开洗净，葱半颗且碎，姜1块切碎，蒜3-4瓣切碎，盐一小勺，味极鲜半碟，醋少许，温热水1升。
第二步：添油热锅，并将洗好的小鸡放入锅内翻炒至微黄
第三步：放入佐料，翻炒2分钟
第四步：添水，大火炖开，接着开开锅盖炖10分钟左右
第五步：放入泡好的野生小蘑菇盖上锅盖炖开后，开开锅盖接着炖
第六步：小火慢炖大概30分钟，直到汤见锅底（注意一下，小土鸡肉很坚韧，需长时间慢火炖，高压锅炖出来味不好。
第七步：上桌开饭
这道菜，主要还是家常的做法，咱不是什么大厨，但也是在厨房炒十几年的菜了，这些家常菜现在做出来味道还是可以的。所以，家来客人后，一般不出去吃，都是在家做。
菜市场碰上这蘑菇别放过，买点和五花肉一起炒，味道太香了说起吃蘑菇，大概没有什么地方能比得过云南了。云南，食鲜者的梦乡，已知的可食用菌类多达2700多种，且大多数都是野生的，吸收天地精华，长在深山丛林中。如香味独特的羊肚菌，稀有名贵的松茸、松露，味道鲜甜的鸡枞菌，肥厚味美的牛肝菌，这些野生菌滋味都极其鲜美，还有一个共同点：贵。一斤野生的菌子数千元，在云南的食用菌市场中都是很正常的事情，但也有一些相对物美价廉的菌子，如今天要说的红菇。
红菇通体呈现红色，现在无法人工种植，喜欢生长在缓坡的山林地带，但生长的时候容易成片，产量相对还是比较大的，红菇味道鲜美，营养丰富，尤其是吸收油脂后香味散发更加充分，一斤干红菇的价格大约在四五百元之间，还是相对廉价的一种蘑菇，买上半斤够吃好几次，分享一种红菇的做法，和五花肉简单炒一锅，滋味鲜美，吃起来很解馋。
红菇炒五花肉
所用食材：干红菇一把，五花肉适量，葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、糖适量。
1、干红菇提前泡发，多清洗几次，红菇野生环境会有很多尘土，吃起来有沙子，完全冲洗干净后浸泡一夜。五花肉煮熟后切片备用。
2、锅中少许油，将五花肉片放入翻炒出油脂，加入葱丝、姜片继续翻炒出香。
3、泡发的红菇捏干水分，大火翻炒，将油脂全都吸收到红菇中。
4、加入2勺生抽，适量的胡椒粉、盐，少量的糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
干的菌类鲜味并不会损失多少，但口感会差一些，没有那么光滑厚实，泡发的时候多泡一会可以让菌类涨发得更饱满，炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂，炒菌类的油可以稍微多一些，菌类吃了油才会更香更好吃。
东北名菜小鸡炖蘑菇的正宗做法，汤浓味美，看得我直流口水我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
哈喽大家好！欢迎来到百味食光记！我是亮子。今天咱们做一个小鸡炖蘑菇。
这是山里采的榛蘑，先给它泡上。倒点热水泡一会儿，用热水泡，时间能缩短一些，而且泡发的充分。
再把鸡块洗干净。昨天还留了几个鸡冠子，今天把它跟小鸡一起炖上得老香了。
现在咱们给鸡块焯一下水，把鸡腰子还有鸡肝先挑出来了。放点料酒去腥。
再来切点葱、姜、蒜、姜片。
锅里水开以后，捞出控水。
另起锅烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜。炒出香味以后倒入鸡块翻炒，稍微多炒一会，炒至鸡块干香。
倒点老抽调色，再倒点生抽调味。
炒匀以后添水，稍微多添点汤，多炖一会儿，这个小笨鸡不好烂。
现在开始调味：放适量精盐，来一勺十三香，盖盖先炖一个小时
这会儿把蘑菇摘一摘，如果有大根的话给它撕掉，然后大朵的撕开，
摘好以后再给它清洗几遍，然后攥干水分备用。
现在有一个小时了。打开锅盖把蘑菇倒里面，把鸡腰子、鸡肝也放进锅里。
开小火再炖20分钟。
时间到，放点味精，不喜欢吃的可以不放。
然后开大火收汁，汤汁收干以后关火出锅。
这样这道小笨鸡炖蘑菇就做好了。这个不是普通的小鸡，是自己家养的小笨鸡。
特别好吃，而且这个蘑菇是野生蘑菇。味道特别鲜！
喜欢的话你也试试吧！
我是亮子，希望大家多多转发！谢谢
立秋后，碰到此蘑菇别手软，晒干囤上5斤，炖肉吃太香了“立秋雨淋淋，遍地是黄金”，秋天是一个收获的季节，已经过了立秋，正式迈入了秋天，到处一片欣欣向荣的景象。这时候如果来到山东的泰山脚下，早上晨露过后，能够看到很多人在山脚下的松林里面挖掘一种菇类，走近一看，这种菇类颜色黄褐色，看上去并不显眼，也没有那么有食欲。但据说这种菇类却非常受欢迎，在当地的市场上供不应求，这种菇类就是我们平时吃的松蛾，也叫松菇。
松蛾只有在山东泰山脚下的松林里面有，在任何地方都是无法人工养殖的，所以只要买到的话都是野生的松蛾。当地人喜欢用它来做柴火炖鸡招待客人，取当地山上散养的老母鸡，宰杀之后切成小块放入铁锅中，再与松蛾一同炖制，用柴火烧，小火慢炖，做出来的美食香味十足，松蛾也吸收了鸡肉里面的鲜香，吃起来比肉还要香。
这种松菇在秋天的时候特别多，如果遇上的话一次性买上五斤，回家储存起来，能够吃一年都不会变质。刚刚采摘完的松蛾还是比较潮湿的，不能直接来储存。因为在野外生长，所以它的伞柄里面会储存很多的灰尘杂质，在吃的时候要把伞柄去除再来烹饪，刚刚拿回来的松菇把它清洗一下，放在水中浸泡15分钟再去搓洗，这样能够把松菇清洗的非常干净，包括褶皱里面的灰尘也能够清理出来，如果泡不透就去清洗的话，里面褶皱处的灰尘是不容易出来的，再来烹饪就容易导致吃起来有泥沙的土味。
清洗好的松菇整齐地摆放在阳台上，能够太阳直射的地方，晒上两三天之后松菇就非常硬了，只要天气晴好，就要拿出来去晒干一下，松菇本身有一种浓浓的味道，这种味道并不好闻，但是晒干之后这种味道就会小很多，并不影响食用。
采摘松蛾
松蛾一般都是在雨后比较多，所以趁着雨后潮湿的环境去到松林里去挖，也有很多当地的农民会到松林里挖松菇卖钱，在当地的集市上随处可见有卖这样松蛾的农民，看来它的产量还是不小的，在当地很容易买到，价格在30到80元一斤不等，晒的越干越轻价格也就更高一些，看上去新鲜卖相好的价格要高，卖相差一些的价格就低一些，可以一次性买上五斤，回来之后放在家里晒干储存，一年的松蛾就不用再买了，随时吃都可以，非常有滋味，炖肉炖鸡都很香。
烹饪小提示
这种松菇的烹饪 *** 很简单，就是在炖肉、炖鸡或者是炖汤的时候放进去一起炖煮，它能够吸收汤汁里的精华，吸饱了的松菇软软嫩嫩，吃起来非常入味。唯一的缺点就是野生的松蛾是比较容易脏，一定要把它清洗好才能够放入锅中去炖，否则吸饱了水的松菇吃起来特别牙碜。
秋天是一个适合贴秋膘的季节，所以少不了吃一些荤腥的肉食，在炖肉的时候不妨抓上一把松菇，这样炖出来的肉质会更加鲜香，松菇的味道醇厚，回味无穷。
菜市场碰到这菇别手软，买上半斤煮汤，鲜得很，家里老少都爱喝鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。
我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。
口菇汤
所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。
1、买回来的新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。
小贴士：口菇清洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房用纸擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外溅油。
2、准备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。
3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。
小贴士：煎的时候注意全程小火，慢慢地将口菇中的汤汁逼出来，这样才能品尝到原汁原味的口菇汤，另外煎的时候注意不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。
4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的时候慢一点，口菇的精华都在汤汁里，不要让汤汁溢出浪费，可以先将汤汁倒在锅里再拿剪刀剪。
5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅，一碗鲜掉眉毛的口菇汤就做好了。
——老井说——
我们市面上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工种植的，不是天然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但好在价格实惠，吃起来肉质滑嫩、风味独特，在营养价值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一种老少皆宜的美味菌类，大家遇到不要错过。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
