世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
（CCTV回家吃饭）
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？今天小编要推荐的是“百菇之王”香菇，它能给人体带来哪些好处呢~
01
“百菇之王”香菇
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
香菇还含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到干香菇，干香菇不仅储存方便，且香味儿比新鲜香菇也更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
挑选香菇小窍门
- 挑选鲜香菇：挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、有弹性的香菇。
- 挑选干香菇：干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且规则整齐，表面不黏滑者为上品。
另外，清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡更容易洗净；泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可，热水浸泡会让其中的鲜味减少。
03
香菇的花式吃法
1香菇+黑豆，补肾
食材：香菇 黑豆
做法：
①200克黑豆，加2600克清水打成豆浆，大火熬煮5分钟左右。
②加入白醋，使蛋白质凝结成豆花焖制5~10分钟。2600克的豆浆配150克的清水、30克的白醋。
③将豆花放入磨具中压成豆腐，切成块。
④锅中放油，下入葱姜煸香，再下入娃娃菜煸炒。豆腐另起一锅，小火煎制4面金黄。
⑤豆腐、白菜、香菇放入砂锅中。3克盐、5克白糖、2克白胡椒粉、10克生抽、20克蚝油、100克清水调成碗汁，倒入锅中焖制3~5分钟即可。
2香菇+鸡肉，滋阴润燥
食材：鸡腿肉、花菇、虫草花
做法：
①鸡肉皮朝下，切成条状，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜段腌制。
②花菇不用泡发，直接加入葱姜、料酒、蚝油上锅蒸半小时以上，取出切段。
③鸡肉块、蒸好的花菇、虫草花，垫上柿子叶，上锅蒸10分钟即可。
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吃香菇对甲状腺结节有好处？除此之外，这3素也可常吃香菇对身体很好，能够提高免疫力，对甲状腺结节有好处，是不是这样的?下面我们就来说说香菇的作用。
香菇被称为“上帝的食品"“植物性食品的顶峰"“食用菌皇后”，香菇是高蛋白、低脂肪的“健康食品”。
香菇性味甘平，无毒,具有益气补虚、健脾胃、抚痘疹等功效。适宜于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。所以甲状腺结节患者是可以吃香菇的。
中国人素来讲究吃，也格外愿意去研究，饮食和我们的身体健康息息相关，所以除了香菇，给大家推荐几种食物，也对甲状腺有好处。
1、猕猴桃。猕猴桃有“水果之王”的美称，味酸甘，性寒，入脾、胃经。可以调中理气，利尿通便，生津润燥，而且酸甜可口，营养丰富，其营养价值也很高。富含各种维生素，猕猴桃中含有丰富的维生素，能够消肿散结，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。
2、木耳。性平，味甘。归肺经、脾经、大肠经、肝经。黑木耳不仅有营养作用，黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，结节患者食用能够提高免疫力，平时可以多吃些。
3、荠菜。味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。孙思邈《备急千金要方》中记载其味甘温涩，无毒，利肝气，和中，杀诸毒。吃荠菜能够和脾健胃，清热利水，消肿平肝，非常适合结节患者食用。
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素炒香菇，鲜香味美、入口爽滑，做好了比炒肉都好吃这个时节的香菇价格不高，10块钱3斤的鲜香菇，看到香菇时，脑子里都在想的是食谱，煲汤、烤香菇、炒香菇、涮香菇，都是些家庭常见菜，做法简单，味道也好。
蘑菇皇后说的就是香菇，香菇的营养价值很高，可以说是牛肉所含营养的4倍，常吃香菇可以提高人体免疫力、也可降低血压、对防癌、抗癌也起到很大的辅助作用。
香菇的做法简单，在炒或者煲汤时更好不要放鸡精，这样可以保留香菇的鲜味，香菇本身是菌类植物，吃的就是其的鲜味。今天我们就分享一下香菇素炒的家庭做法，这样做出的香菇爽滑入口，味道也鲜，比和肉类搭配炒还好吃。
食材准备：
香菇、红尖椒、绿尖椒、木耳、一颗鸡蛋、洋葱1个
食材配料：
白糖、食用油、食用盐、葱、蒜、酱油（生抽更好）
素炒香菇的做法步骤：
1、把香菇去蒂，洗干净后，用刀切成薄片；红尖椒、绿尖椒切块（菱形块美观）；木耳提前泡好，洗净后沥水后改刀把稍微大些的切块；
2、起锅倒入少量的食用油，锅不要太热，磕鸡蛋打入锅中，双面煎熟盛出，晾凉切小块；
3、起锅烧热水，在水中加入少许的白糖，锅中的水烧开后，倒入香菇、木耳在水中焯烫2分钟左右捞出（加白糖的作用是可以有效的去除香菇中的青涩味道）；
4、两勺淀粉，两勺清水，调好淀粉水备用；
5、起锅烧油，下入切好的葱蒜，等爆出香味后加一勺酱油，下入焯烫好的香菇和木耳，大火爆炒出水分，再下入配菜：红尖椒、绿尖椒翻炒均匀炒香后，菜品断生下入切好的煎鸡蛋块，放入少许的盐、少许的糖提味，再次大火翻炒均匀后，用调好的淀粉水勾个芡，把香菇炒入味了即可关火出锅。
素炒香菇在饭店里点一盘要几十块钱，在家做价格便宜又好吃，今天分享的是纯家常菜做法，做法简单，味道也不错。素炒香菇也可以和黄瓜片搭配，炒出来的味道也很好，香菇素炒也是低脂低卡、好吃又不长胖的一道素菜，做法一学就会，零失败，就算是厨房小白也可以尝试做一下，做出来的味道一定不会令你失望的。
素食人群的营养攻略素食人群是指以不吃畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群。完全戒食动物性食品及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
根据统计，我国目前素食人群已超过5000万，其中女性较高。我们尊重基于信仰等因素而选择全素素食者。对于自由选择人群，建议选择蛋奶素。婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人不建议选择全素膳食。
素食人群有营养素缺乏的风险
膳食中缺乏动物性食物，膳食安排不合理，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险。
素食人群要精心设计营养膳食
提高谷类食物摄入量并多样化
餐餐有谷物，主食中一半应该为全谷物。全谷类食物可以更好地提供维生素B1和膳食纤维。大米、面粉、小米、玉米、高粱、杂豆等可以混合食用。这样食物中的氨基酸之间可以互补，改善氨基酸的组成比例，提高食物蛋白质的营养价值，弥补优质蛋白质的不足。
合理利用大豆类食物
大豆及其制品是优质植物蛋白质的主要来源，是素食者的重要食物，要安排在一日三餐当中。以普通青年女性为例，每天约需40克大豆及其相当量的大豆制品。此外，素食人群还要特别注意发酵豆制品的摄入，如酱油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱的食用，每日5-10克。
保证坚果、菌菇和藻类食物的摄入
对于素食者来讲，要换着花样多吃水果蔬菜，特别是菌菇和藻类。菌菇，如香菇、平菇、木耳等，有丰富的维生素与矿物质，可作为维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（铁、锌）的重要来源。藻类，如海带、紫菜、鹿角菜等，富集微量元素的能力极强，也含有十分丰富的矿物质和微量元素。坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E。要适当增加这些食物的供给。
合理选用烹调油
合理选择烹调用油，可以提高膳食脂肪的质量。建议素食人群用菜籽油、大豆油烹炒食物，亚麻籽油、紫苏油和核桃油凉拌。
关于营养素补充剂
通过合理搭配食物可以满足机体对营养素的需要，应优先选择从膳食中获得充足的营养素。素食人群是否需要吃营养补充剂，要咨询医生。正确选择营养素补充剂要遵循以下原则：
1.选择的种类要有针对性，根据可能缺少的营养素种类进行补充；
2.补充的剂量要适宜，营养素的补充量并非多多益善，避免盲目补充；
3.阅读标签，根据补充剂中的营养素含量和适宜人群进行选择。
转自全国卫生12320
来源： 吉林12320
武陵山珍｜食用菌科普～香菇香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，香菇的柄呈白色，它的表面黑褐色，有裂纹。香菇是世界第二大食用菌，它也素有“山珍”之称。又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。
干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。
香菇香气独特，是一种食y同源的食物，具有很高的营养、可抗血栓免疫力up。
口感:肉质肥厚鲜美
烹饪:调味、炖汤、炒等
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
香菇说起香菇，很多人喜欢吃，炒菜的时候会选择香菇，包饺子的时候也会用到香菇，吃火锅时离不开香菇，香菇是日常生活中常见的一种食材，日常生活里面，人们选择不同的烹饪方式来进行 *** 香菇这道美食。
红烧香菇是很多人喜欢的，这道菜超级鲜美，但选择香菇时一定要选择新鲜的，因为新鲜的香菇鲜嫩多汁，比鲍鱼还好吃。红烧香菇的做法很简单：将香菇去柄，清洗干净，用刀划十字格，下水煮软再捞出来。爆香蒜末，把香菇煎到两面焦黄，再加入酱汁煮到收汁，撒葱花即可。
香菇炖鸡汤，鸡肉软嫩不柴，汤汁味道十分鲜美。香菇炖鸡汤的做法：选择一只土鸡，风味更佳。配好香菇、胡萝卜、圆笋、大葱、姜片、盐、花椒粉、黑胡椒粉。然后把鸡肉清理干净，可以整只也可以剁碎；鸡肉冷水下锅，加入姜片；等水煮开之后，捞起鸡肉，用冷水洗去浮沫；把姜片均匀码在砂锅底部，去味增香；在砂锅里加上鸡肉和香菇、萝卜等配菜，并加入调味料；大火煮开，小火慢炖二十五分钟；鸡肉炖好之后，关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀就可以盛出来了。这样做出来的香菇炖鸡汤一点也不油腻，各种食材的清香加上鸡肉的香味，百吃不腻。
香菇可烹饪的菜肴花样百出，比如：素炒鲜香菇、鲜香菇炒肉、香菇素鲍鱼、香菇肉片、鲜香菇酿肉、香菇炒鸡蛋、红烧鲜香菇、鲜菇豆腐煲、蚕豆香菇香肠饭、鸡肉香菇馄饨、香菇肉末豆腐、香菇腊肠焖饭、鸡腿肉炒蘑菇、香菇炒肉、油炸香菇、香菇迷你汉堡、香菇滑肉片、香菇白菜汤、蚕豆香菇香肠饭、鸡肉香菇馄饨等。
香菇，别名，花蕈、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。是珍贵的食用菌，也是著名的药用菌。香菇味道鲜美，香气沁人，在民间素有“山珍”之称和“植物皇后”美誉。香菇营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素B群、铁、钾、维生素D等多种维生素。是不可多得的理想的保健食。
据医学界研究，香茹具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。明代医药学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、麦角甾醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分。
中医专家认为：香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，香菇聪耳益智，可防治老年亏虚性耳聋；香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，具有抗病毒、保护肝脏，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。香菇具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效；香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性，润肤美容；香菇健胃助食，补而不腻。《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
香菇在民间还有一个传说：“相传五台山有个美丽的姑娘名叫香姑，她不仅人长得好，心地也善良，还有个百灵鸟一样的歌喉。有一天，香姑正在山上采蘑菇，被山里的妖怪发现了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往更高的山上跑，等香姑跑到了锦绣峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人们看到香姑变成了云，化成了雨。从此后，锦绣峰上长出了好多好多蘑菇，这种蘑菇有一种与普通蘑菇没有的香味，因此，当地流传是香姑变成了香菇。”
据史料记载：香菇，早在南宋的时候，也就是距今800多年以前，庆元县龙岩村民吴三，总结出了香菇的人工栽培办法，并在明洪武元年由当时的国师刘基向太祖朱元璋进献香菇，朱元璋吃了也非常高兴，让每年都备点香菇作为宫廷贡品。
常吃蘑菇，防癌解郁护脑来源：生命时报
香菇富含维D 口蘑含钾极高 平菇有赖氨酸
中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民
中国有民谚，“要想身体好，菌菇是个宝;若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。现代研究也证实，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的风险，还可延缓大脑衰老、预防老年痴呆，并且能促进肌肉生长。《情感障碍杂志》刊登一项最新研究发现，蘑菇还是一种有助精神健康的食品，经常吃可降低罹患抑郁症的风险。
美国宾夕法尼亚州立大学医学院研究员贾布里尔·巴博士及其研究小组对2005~2006年全国心理健康和饮食数据展开了梳理分析，研究涉及平均年龄为45.5岁的近2.5万名参试者。结果发现，与吃蘑菇最少(4.9克/天)的参试者相比，吃蘑菇最多(19.6克/天)的参试者抑郁发病率降低31%。研究人员分析指出，蘑菇中所含的麦角新碱、抗氧化剂等多种生物活性化合物可能与减少焦虑、抑郁有关。比如，蘑菇是麦角新碱的更好膳食来源，而麦角新碱是一种人类无法合成的抗炎物质。该物质可降低氧化应激风险，进而有益减轻或阻止抑郁症症状。此外，蘑菇中的抗氧化剂还有助于预防精神分裂症和双相情感障碍等问题。
除了富含膳食纤维、矿物质、维生素和菌菇多糖等营养成分这个共同点外，每种蘑菇还有自己的特长。比如，口蘑钾含量高达3106毫克/100克，是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后可转变为维生素D。数据显示，干香菇中维生素D的含量是蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。平菇富含赖氨酸，这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时，搭配一盘炒平菇，两者氨基酸形成互补，能够提高蛋白质利用率。金针菇富含真菌多糖、植物多糖等，这些物质能 *** 胃肠道蠕动，有助肠道健康。
蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，“亲和力”也非常强，无论荤菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口;小鸡炖蘑菇、杏鲍菇牛肉，异香扑鼻;吃火锅时涮点金针菇，口感也很好。蘑菇更好采用炒、煮、炖、涮的烹饪方式，不要高温煎炸，少用油和盐。给大家推荐一道家常菜——杂菌炒丝瓜。
做法：1.丝瓜切成长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇、口蘑切片。姜切细丝，大蒜去皮切薄片备用。2.将所有蘑菇焯烫1分钟捞出备用，丝瓜条焯烫20秒捞出备用。3.待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味后，倒入所有蘑菇和丝瓜条，加入盐、生抽，翻炒均匀。4.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。▲
2023年香菇行业市场现状：产量稳步增长，深加工产品发展潜力巨大内容概况：随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
关键词：香菇行业发展趋势 香菇行业市场规模 香菇产量 香菇出口贸易
一、概述
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，也是中国著名的药用菌，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。一般可分为花菇、冬菇、香覃三种。
二、行业政策
农业一直是我国关乎社会民生的重点领域，为了促进食用菌行业的发展，近年来国家有关部门陆续发布了一系列相关政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。如2022年发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》中指出发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
三、产业链
香菇行业产业链上游为香菇的种植环节，主要包括菌种培育、肥料药品、种植设备等；中游为香菇的生产加工环节，主要包括初加工及深加工产品两大类；下游为香菇的流通消费环节，主要包括农贸市场、餐饮、商超、电商平台等。
随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，而香菇作为食用菌的主要细分品种，也越来越受到大众的喜爱和重视。近年来，我国餐饮行业快速发展，餐饮收入也随之不断增长。2020年受疫情影响，餐饮行业受到巨大冲击，餐饮收入随之大幅下降，随着疫情被有效控制，餐饮行业逐渐回暖，餐饮收入也随之回升。2022年受整体经济下行及多地疫情反复等因素影响，餐饮收入有所下滑。据资料显示，2022年我国餐饮收入为43940.8亿元，同比下降6.3%。
四、发展现状
我国食用菌市场体量巨大，增长稳健。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。近年来，我国食用菌行业发展迅速，行业产量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国食用菌产量约为4175.85万吨，同比增长1%。其中香菇产量占比更高，为31.45%左右，其次为黑木耳和平菇，产量占比分别为16.78%和14.91%。
随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》
香菇作为我国食用菌最主要的细分种类，在国际市场上素负盛名，位居全国各品种食用菌产量首位。随着我国香菇行业的快速发展及下游需求的增长，近年来我国香菇产量整体呈持续上升的趋势。据资料显示，2022年我国香菇产量约为1313.24万吨，同比增长1.4%。
从香菇进出口贸易方面来看，我国香菇主要以出口贸易为主，出口规模远大于进口规模。近年来，在国际形势复杂及疫情等多重因素的影响下，我国香菇出口规模呈下降的趋势。据资料显示，2022年我国香菇出口量为5.24万吨，同比下降27.2%；出口金额为5.89亿美元，同比下降35.3%。从出口金额分布来看，2022年我国香菇出口金额中，占比前三的地区分别为越南、日本和泰国，占比分别为19.81%、13.7%和12.55%。
五、竞争格局
目前，香菇的生产遍布全国各个省份，传统农户生产仍然是我国香菇生产的主要模式。我国香菇工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏规范的生产标准，行业整体集中度较低。此外，由于香菇行业门槛较低，因此行业存在较大的潜在进入者威胁，同时国内香菇行业缺乏精深加工，大部分企业集中在鲜菇、初级加工产品领域，同质化严重，行业竞争异常激烈。目前，国内相关行业领先企业有大山合集团有限公司、浙江天和食品有限公司、湖北裕国菇业股份有限公司、湖北炎帝农业科技股份有限公司、湖北森源生态科技股份有限公司等。
公司是以现代生物技术为依托，以工厂化方式生产食用菌的现代农业企业，公司以“成为中国食用菌产业的领导者以及成为一家备受信赖的企业”为企业愿景，始终将食品安全放在首位，注重产品品质，致力于为消费者提供安全的高品质食用菌产品，丰富人们的菜篮子，主要产品包括金针菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鲜菇）、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌等鲜品食用菌。据资料显示，2022年公司食用菌业务营收为22.91亿元，同比增长12.46%。其中金针菇占比为71.18%，真姬菇占比为17.31%，杏鲍菇占比为8.95%，其它菇种占比为2.56%。
六、发展趋势
发展前景向好。香菇种植周期短、效益好，含有大量的蛋白质，对人体有很大的作用，是集营养、保健为一体的绿色健康食品。目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。随着居民收入水平的提升及对健康关注的提高，香菇这一富含营养、药用和保健价值的绿色健康食品也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加，国内已经形成香菇主要的消费市场，具有良好的发展前景。
香菇深加工前景巨大。目前，香菇加工产品总体还处于比较粗放的水平，鲜菇保鲜和干制品的初加工产品占市场份额较大，精加工和深加工产品相对市场份额比较少，研究水平偏低，市场上同类型的香菇产品较多，细分类别的产品较少。随着香菇加工工艺及技术的不断发展，生物技术、酶工程技术以及超高压处理、超临界萃取、膜分离、超微粉碎、微胶囊、真空处理、微波技术等高新技术在食用菌加工和新产品研发中得到应用，具有超越传统食品工业技术的巨大优势。有机香菇、富硒香菇以及专门用于提取香菇多糖的品种等产品的研发让不少提取型的深加工产品提取效益更高，香菇精深加工具有巨大的前景和市场。
智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国香菇行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入香菇行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
无限极：“山珍之王”香菇，调免疫又补元气在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。
营养丰富 益气助食
我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
香菇多糖是调节免疫的好帮手
大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
春天正是滋补的好时节
赶紧为自己安排上一碗暖暖的鸡汤吧~
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