冰箱里还有些雷笋 今天烧个笋烧肉 酱香美味 软烂、入味，一点也不油腻 汤汁都浸到笋里面，笋比肉还好吃?
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 春笋 350克
- 五花肉 500克
- 小葱 少许
- 姜片 少许
- 冰糖 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 食盐 适量
1、菜场买的五花肉清洗干净，丢到锅内，加入少许葱和姜片，加入漫过肉的清水，开火烧，焯个水，我用的马克西姆微压不粘锅，锅底采用熔射工艺，受热更快更均匀，全程只需中小火烹饪
2、水开后，关火，捞出五花肉
3、用热水冲洗掉表面的浮沫
4、放凉后切小块
5、锅内放少许油，加入冰糖小火炒糖色
6、炒成琥珀色就可以加入姜片煸香
7、倒入五花肉翻炒均匀，小火慢炒，炒出肥肉里的油，这样吃起来香，还不油腻
8、加入调味料，继续翻炒一会，加入漫过五花肉的水，怕烧干的可以多放些，水太多了也会影响口感，可以中途适量再添些热水，中小火慢炖，只要肉烂了就可以
9、炖肉的时候，笋洗净切滚刀，准备另一个锅，加入水烧开，倒入笋焯个水，2-3分钟，捞起晾干水分
10、肉烂后，加入笋翻炒均匀，继续炖上十分钟
11、开盖加入适量的盐调味，翻炒均匀，继续炖上3分钟左右，关火，撒上葱花，装盘
12、酱香美味，笋比肉还好吃?
小贴士老抽不要多放，防止烧出来发苦 炖肉的时候中途记得开盖看一下 干了就适当添些水
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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营养美味两手抓，护心肉焖笋是你的不二之选三月春草初生，竹林里鲜嫩的笋子正要破土而出，这是大自然最美的馈赠。 每年都要做几次春笋闷肉，这一次选的是护心肉，真是惊喜。
By 鱼小圈圈
用料- 护心肉 250克
- 春笋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 糖 2勺
- 料酒 适量
- 海鲜酱油 1勺
- 盐 适量
- 油 适量
1、新鲜的笋子一个去皮洗净
2、滚刀块切好，焯水2-3分钟，一定要焯水，因为春笋当中含有草酸钙，不容易消化，还可能对胃黏膜产生 *** 。不焯水的竹笋也会有一种涩苦的味道，影响口感，所以必须焯水。
3、护心肉已经煮到六七成熟了，这样炖起来更容易熟烂，先切成块备用（护心肉在焯水的时候加了几滴料酒去腥，一会做的时候就不用加了）
4、锅中放油，再加入两勺白糖，小火慢熬炒出糖色
5、当糖色炒成枣红色，倒入护心肉翻炒几下，注意啊，不能翻炒太长时间，这样糖就苦了
6、加葱蒜姜
7、将焯好水的笋倒入锅中，加一大碗煮护心肉的汤
8、一勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐
9、大火烧开后，小火炖20分钟
10、等汤汁收尽，加一点鸡精，搅拌均匀就可以出锅了
11、赞喔
12、无敌好吃，护心肉特别软烂入味，竹笋甜脆可口，绝配
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这样的春笋肉汁焖饭你吃过吗？By 溪嘟凉凉
用料- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 耗油 1勺
- 盐 15克
- 糖 20克
- 排骨 300克
- 春笋 2根
- 胡萝卜 1根
- 香菇 3朵
- 姜 2片
- 酸 2瓣
1、1.?300克排骨浸泡冷水1小时左右，泡出血水。 2.2根春笋去皮去根切滚刀块，3朵香菇洗净切丁，1根胡萝卜洗净切滚刀块，2片姜、2瓣蒜切成末，备用。 3.3碗大米冲洗干净后倒掉多余水份，放入切好的姜蒜末，春笋，香菇，胡萝卜和泡好的排骨。
2、4.放入1勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1/4勺盐，1/3勺糖和食材齐平的清水。
3、煮40分钟，出锅搅拌均匀。
4、盛出淋上少许香油和葱花。
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新手增强自信心的春笋酱肉包！上桌秒光盘初春时节，春笋最鲜嫩的一茬上市了，我们工作室已经吃了好几轮了，凉拌、焖饭、包春饼……怎么吃都吃不够！春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸，能够增强免疫力，提高人的抗病能力，其中的纤维素可以促进肠胃蠕动缓解便秘，是三高人群的理想食物，最重要的是富含维生素C，能抗氧化、抗衰老、解毒、护肤；今天再来一道笋丁酱肉包，鲜美无敌的笋丁搭配酱香浓郁的肉丁，味道相当惊艳；面皮用的是富硒石磨黑小麦粉，我家孩子就爱吃这个粉和的面食，其中富含的钙质远超其它面粉，不仅能促进孩子们的生长发育，还能益智健脑；这笋丁酱肉包一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存，吃的时候重新蒸一下即可，早餐吃它是再合适不过了！
By 眉眉健康厨房
用料- 富硒石磨小麦粉 500g
- 干酵母 5g
- 白糖 10g
- 温水 290g
- 春笋 5根
- 无花肉 500g
- 植物油 适量
- 黄豆酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 盐 适量
- 酱油心生 适量
- 小鲜侣调味汁 适量
- 葱 适量
1、准备食材和工具：富硒石磨黑小麦粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水290克、春笋5根、五花肉500克、植物油、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、盐、酱油心生、小鲜侣调味汁、葱 鹅妈妈钛晶锅
2、准备富硒石磨黑小麦粉500克，我总爱用这个粉给孩子做面食，因为它富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中钙含量比普通小麦高132.3%,不仅能促进孩子的生长发育，还能益智健脑，提高免疫力；
3、碗中倒入500克黑小麦粉、5克酵母粉、10克白糖、290克温水，边倒边搅拌成絮状（因为面粉的吸水性不同，水量根据实际情况适当增减）；
4、揉成光滑的面团，温室醒发两倍大；
5、准备一个新鲜春笋剥去外皮，春笋中含有丰富的植物蛋白和氨基酸，能够增强人体免疫力，其中的纤维素能帮助减肥、降三高；
6、切成小条后放入鹅妈妈钛晶锅中，撒入适量食盐，煮5分钟左右（这样做的目的是去除过量的草酸和涩味，春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等）；
7、煮好再过一遍凉开水，吃起来更爽口；
8、接着把春笋切成细丁，葱白切小颗粒；
9、500克五花肉肥瘦分开，分别切成细丁；
10、鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油，放入肥肉丁煸炒至微焦，这样煸出来的猪油炒馅料会很香；
11、倒入葱白迅速翻炒均匀；
12、放入瘦肉丁炒至变色后放入1勺黄豆酱、1勺甜面酱，适量食盐、挤入适量小鲜侣调味汁，它由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂，食用香精和人工色素，是健康有肽无添加的安全调味品，给孩子做菜也能放心用；
13、再挤入适量酱油心生；
14、放入笋丁充分翻炒均匀后撒上葱花；
15、翻炒均匀，盛出待用；
16、醒好的面团是原来的2倍左右大，撒开呈现细腻的蜂窝状肌理，底部组织细密，这样就是醒发成功了哦；
17、取出揉匀排气后揉成长条状，分割成几个等量的小剂子；
18、每个剂子按扁后用擀面杖擀开擀薄；
19、放上炒好的肉馅，用这个春笋酱肉做馅儿，无论是蒸包子还是做面饼，都是分外诱人；
20、依次提褶收口捏成包子状（可以参考前面的视频教程）；
21、二次醒发15分钟，放入鹅妈妈钛晶锅中上汽蒸10分钟左右即可；
22、馅料满满的包子就蒸好啦；
23、春笋和肉丁简直是绝配，也可以用来做馅饼，diy变着法给孩子做，不怕孩子挑食不长个！
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一学就上手的清炒笋子，小白也能1秒变大厨笋子应该没有人会拒绝吧
By 学学学如何
用料- 笋子 1根
- 干辣椒 适量
- 姜片 3片
- 盐 适量
1、一定要水开哦
2、这是煮了一分钟的样子
3、煮了三分钟的样子，颜色很黄，准备捞出来洗
4、多洗两次去那个苦味，如果不急着吃就泡着。
5、着急马上吃，再烧一次开水再煮一分钟，不第二次不能煮太久了，然后洗净两三次备用
6、就跟平时煮青菜那样，你可以炒肉，四川这边是要青的小米椒炒好吃，家里没有了就用干辣椒。
7、 *** 好清甜
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竹笋怎么选？怎么吃？听听专家怎么说关于竹笋的消费提示
春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中之一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。
竹笋是什么？
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道更佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
01
竹笋的选购
形
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
壳
二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
节
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
根
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯
五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
02
竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
03
竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下 *** 。
0
1
未剥壳的笋
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
0
2
剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
笋干
笋片
笋罐头
04
竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
01
一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
02
二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
03
三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源： 中国质量报
无需动脑的超级快手菜，比春笋还脆嫩，一入秋就开始馋它！竹笋是大自然的馈赠，纯天然无污染的绿色食品！ 趁着今年最后一茬的竹笋，晒点笋干留住春天的味道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜竹笋 10斤
- 盐 适量
1、山上扳的新鲜竹笋，扒皮，把根部老的部分去掉！（也可以去市场买鲜竹笋哦！）
2、水开，放入适量的盐，再放入扒好的竹笋，煮六成熟即可！
3、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
4、把处理好的竹笋，根据自己的喜好撕成条状，挂在晾衣架上！（这个 *** 适合城里居住楼房，没地方晾晒的人群用！）
5、挂在阳台通风处晾晒一周左右，竹笋就晒干了！
6、这就是晾晒了一周的笋干！
7、把晒好的笋干，取下来！十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干，大概有1斤左右吧！
8、整理成小把，用皮筋固定，装在袋子里密封保存即可！
9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里！（不要装的太满，装三分之二就可以了！）
10、用真空包装机，抽真空保存！这样可以保存几年都不会生虫，变质！
11、吃的时候提前一晚上用温水泡软，拿来炒肉，炖汤都特别鲜美！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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一口咬住春天！这些应季春笋做法你都会吗→春天的餐桌上
怎么能少了一道笋
“食过春笋，才方知春之味”
今天小虹搜罗了
几大应季春笋的做法
带大家一口咬住春天~
油焖春笋
油焖笋，简单的烧法还原春笋本色的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。
食材
春笋：5-8棵
盐：少许
糖：少许
生抽：1勺
老抽：1勺
准备过程
笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
*** 过程
1. 锅中倒入稍多一点油，开火。
2. 待油热后放入春笋煸炒。
3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。
4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。
腌笃鲜
这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！
“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；
“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；
“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。
食材
鲜笋：2-3根
咸肉（南风肉）：80克
排骨：300克
百叶结：适量
葱结：若干
生姜：2-3片
料酒：1-2勺
准备过程
1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。
3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。
4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。
5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。
*** 过程
1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。
2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。
3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。
4. 加入鲜笋，翻动均匀。
炸春卷
每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！
食材
黄芽菜（大白菜）：8-10片
春卷皮：3两
猪肉：2两
香菇：2-3朵
春笋：1棵
盐：2勺
糖：1勺
料酒：1勺
胡椒粉：适量
淀粉：适量
小葱：若干
准备过程
1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。
2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。
3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。
4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。
*** 过程
1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。
2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。
3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。
10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。
11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。
12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。
14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。
15. 继续向前卷起春卷。
16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。
17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金黄色即可。
记者：龚乐
部分图片：龚乐
来源：上海虹口
#春日时令，美味尝鲜#油焖春笋好的食材，简简单单就能做出一道美味佳肴。
By 梵妖食摄 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋 4根
- 太太乐鲜贝露 2勺
- 冰糖 2勺
- 盐 适量
- 油 适量
1、食材
2、春笋去皮，切滚刀。
3、凉水下锅加少许盐，煮开后2分钟捞出。
4、油比平时炒笋的时候稍微多一些
5、加入冰糖
6、小火炒糖色
7、加入春笋煸炒5分钟
8、太太乐鲜贝露
9、加入2勺太太乐鲜贝露和少许水
10、煮开后收汁即可
小贴士1、炒糖色时要小火，大火容易超过，会有苦涩的味道。 2、春笋加盐焯水一下，去草酸 3、煮好后不用加盐和其他调料，太太乐鲜贝露已经很鲜了。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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