分享粤菜大厨创意菜，抛砖引玉，12款石锅菜品总有一款你没见过！

49元！300+道菜畅吃！浪老师都吃不垮的自助！星空顶美呆了

要问吃什么最过瘾

那必须是自助

300+种菜品超丰富

生猛海鲜日料刺身烤肉火锅西餐小吃传统中餐等

能烤能涮，超高品质菜品

应有尽有，价格超亲民

肉的品质上乘，每天新鲜 ***

海鲜为了保证品质鲜美，全部空运而来

帝王蟹、海星都是普通自助见不到的

在猪肉价格满天飞的当下

能吃到如此高品质的自助

真是便宜到哭

赶紧跟上小编的步伐

去感受一波吧~

汇丰源自助烤肉餐厅

地址：府西街45号华宇生活广场4层

*** ：0351-5668899

营业时间：中午11:30-下午14:30 下午17:30-晚上21:30

头顶星河吃自助

店内环境

店里明亮大气，在这里吃饭不会感到以往吃自助的闷热感!

在星河下吃饭也太惬意了吧，头顶一片星河，简直浪漫极致！

分隔好几个用餐区域，

彩色玻璃的装饰，透着不同与精致

墙面的画作一点都不浮夸，一切都显得那么的自然朴实，营造出一种温馨的舒适感~

30+种烤肉吃到撑

烤肉区

吃自助餐如果不吃肉的话，那还有什么意义！

码放整齐的肉，无 *** 任意吃，快到我碗里来吧！

各种美味肉肉绝对满足你挑剔的嘴巴，腌过的没腌过的，统统满足你！

还有新鲜手工现切的牛羊肉片，牛羊肉的纹理红白相间，让人垂涎欲滴！

盘装的培根、午餐肉、鸡肉等种类繁多，对于食肉兽来说，也太幸福了！

5种酱料

（韩式烤肉酱、秘制麻酱料、微辣椒汁 、养身包菜酱、意大利黑椒汁）

沾上酱料，哎呦，

味道提升至更佳！

五花肉

听着五花肉在炉子上滋啦啦作响心都快酥了，高温逼出的肉香直勾勾地往鼻子里钻

浓郁的肉香混着调料的味儿简直勾得人心神荡漾，烤好的肉蘸上酱料，一口一个好舒爽！

如果单吃觉得单调，你还可以放上蒜瓣、尖椒、和五花肉一同包入生菜叶里，简直美味！

腰子

品相非常漂亮，而且这个腰子真的是个顶个的肥！快烤好的腰子撒上干料，在等待两分钟就可以大饱口福啦！

腰子处理的都很干净，裹上满满的干料入口，不会有太多的膻味，简直完美！

超薄肥牛

肥瘦均匀的超薄肥牛，牛香十足，放到烤炉的时候，肥牛片就立刻伸展，滋滋作响，然后再翻滚几下，就已经是完全熟透，香味四溢！

自助餐最幸福的时刻，听滋滋的烤肉声~

嫩滑鸡肉

非常厚实，每一块肉都带着一小块皮，在烤炉上吱吱作响，口感嫩滑！

把烤好的鸡肉塞进生菜里，再沾酱，张大嘴巴使劲塞进去，咔嚓咔嚓地咬，肉汁满口生香

窑烤和铁板区

墨西哥烤肉、蜜汁梅肉、咖喱鸡腿、秘制鸭胸、还有美味的鸡翅中，香的直咽口水！

肉肉被烤的外表金黄油亮，散发着迷人的香味，小编完全hold不住了，各样我都要来一点！肉肉外部肉焦黄发脆，内里肉质紧实敦厚，简直香到没盆友！

还有各种铁板烧烤

全部无 *** 供应，羊肉串、烤生蚝、煎牛排、烤羊排、烤鸭、锡纸培根等~

刷上酱的羊肉串将所有香味融入到每一个细胞，每一口都是香气！

烤生蚝，蒜香诱人，小编已经不知道吞了多少口水了！

海鲜一次吃过瘾

海鲜区

烤肉吃腻了？那不妨来点海鲜漱漱口？放眼望去，简直多到尖叫！

超多高品质的食材，帝王蟹、海星、扇贝、蛏子、生蚝、海螺等

到处都透着鲜气，赶紧动起来！一定要做那个最会吃的宝宝~

还有豪华蒸汽海鲜，鱼虾蟹、贝类、食材也是超丰富！

一掀开盖子一股蒸气，拿一些蒸海鲜，沾上酱汁，感受它的原汁原味！

火锅区

20+种菜品涮到爽

火锅区

什么？没吃够？还想来顿火锅？没问题！照样满足你，火锅伺候着！锅底整齐有序的摆放着，清汤、番茄、辣汤，喜欢什么味就来什么味~

火锅蘸料区是自助式的哦，想吃什么口味，就自己DIY吧！各种配料，打造一份专属自己的美味蘸料~

还有琳琅满目的菜品，蔬菜、丸子、豆制品...简直不要太过瘾！

把肉肉、海鲜一鼓作气全部下锅里，看着汤汁沸腾，咕嘟咕嘟的冒泡就幸福感爆棚！

在沾上自己调制的美味蘸料，肉肉一口下肚，那美味爽爆了!

熟食区

你的128G胃可能不够用

日料区

刺身鲜到爆，入口即化，北极粉虾、金枪鱼、三文鱼、鮰鱼刺身等

作为寿司控，看到眼前品种多到尖叫的寿司，尽管肚子已经微微隆起，还是要任！性！吃！

满足你对寿司强烈的欲望，喜欢鱼籽酱寿司，吃起来鱼籽在口中游荡的感觉，特别美妙~

热菜区

那些驰名中外的菜品，像香辣蟹、水煮鱼、大骨头、辣炒花蛤等，都超美味！

肉食、素食样样俱全，味道是绝对不输私房菜馆哦！

菜品的份量都是相当的足，大骨头全是肉，一口下去贼入味！小鸡腿也是满口的鲜香~

汤类也有超多种，像银耳莲子、沙棘汤、乌鸡甲鱼汤、小米粥等，都超级养胃~

来碗滋补的乌鸡甲鱼汤，汤色白的像牛奶，在寒冷的冬天里来上一碗，真的是暖胃，舒坦！

凉菜区

凉菜区的品类也是多种多样，极其丰富！

小编只选自己爱吃的，蓝莓山药酸甜可口，超开胃~

西点炸品区

油炸食品的美味是任何事物都比不上的，虽然油多易胖，但长久不吃也难受得很啊！

各种鸡块、薯条、鸡柳等小食，再配上一杯肥宅汽水，简直是完美呀！

每款披萨每样来一块，吃完健身房约起来~

来点烤红薯、烤梨、红薯香甜，烤梨软嫩~

蛋挞喷香扑鼻，还没拿到餐桌估计就进入你的口中了！

就算吃饱了看见也想拿块尝尝，榴莲酥、拿破仑、酥脆的直掉渣~

小吃区

各种特色美食，小吃这里都应有尽有！酸辣粉、羊杂、打卤面、水饺等等

来碗热乎的刀削面，再加点卤和杂酱，美味！

或者是来碗大同羊杂粉，热气腾腾，一丝微辣，鲜美无敌！

甜品&水果区

反正是随便吃，小编今天要敞开肚皮吃个够！

精致的小蛋糕整齐摆盘，入口即化，西点的魅力真的让人无法抵挡~

还有各种口味的冰激凌，瞬间治愈坏心情！

冰冰凉凉清爽怡人，大快朵颐之后来一个冰激凌球，简直完美~

对付懒癌晚期患者，就带他来这里，剥皮切块完毕的新鲜水果已在餐盘等候，请张开嘴咀嚼后咽下~

酒水饮品区

吃烤肉怎么能少得了酒水饮料呢？啤酒、果汁、各种汽水等免费喝！

还有日本的清酒，常去日料店的宝宝一定知道这个酒可是不便宜哦，快和小伙伴小酌两杯吧~

美食推荐：酸椒萝卜霸蛮鸭、菠丝虾球、肉松酥茄条 *** ***

酸椒萝卜霸蛮鸭

原料：

谷鸭300克、鸭血150克、酸萝卜100克、黄贡椒60克、拍蒜粒30克、姜粒20克、蒜苗粒20克。

调料：

蒸鲜豉油40克、鸡精10克、水300克、菜籽油70克、猪油30克、郫县豆瓣酱20克、老抽2克。

*** ：

1、谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2、锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3、自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

菠丝虾球

由热菜“炸虾球”变形而来，造型大气美观，口感鲜嫩，很受欢迎。

成菜特色：

咸鲜、细嫩、入口化渣。

主料：

鲜虾仁100克。

辅料：

威化纸20克，马蹄15克，蛋清1个，姜米2克。

调料：

盐1.5克，鸡精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒1克。

*** ：

1、威化纸切细丝。

2、鲜虾仁、马蹄分别剁细成蓉，加入蛋清用手搅打成虾浆，加入姜米、盐、鸡精、白糖、香油、料酒挤成虾球，上笼蒸熟，裹上威化纸下五成热油中轻炸至透装盘即成。

肉松酥茄条

选用生茄条裹上脆炸糊油炸至熟，捞出在两头蘸少许炼乳，拍上肉松，立即变身为街边点心店中常见的“肉松面包卷”。

*** 流程：

1、 *** 此菜仅需四种料。

2、茄条裹匀脆炸糊。

3、入六成热油炸至颜色金黄、外皮酥脆。

4、茄条两端分别蘸炼乳、裹肉松即成。

海参宫廷做法

2小时做好十道菜，春节待客不发愁，好吃好做，赶快收藏

光阴似箭，一转眼春节就到了。年夜饭肯定要做上几道菜，一家人热热闹闹地吃一顿。从年夜饭开始，我们就开启了过年模式，春节期间，无论是家里来客人，还是自家人相聚，基本每天都要做上一桌菜，这样才有过年的氛围。

怎样快速搭配一桌像样的菜呢？总结多年做饭经验，资深厨娘推荐一桌简单好吃又有面子的菜，赶紧收藏一下吧。

两道蒸菜，两个现成的卤味，2个凉菜，3个简单的热菜，一道不用炝锅的汤菜，做法简单，荤素搭配，不到2小时就搞定，我们来看看都有什么菜吧。

一、清蒸黄鱼，连年有余

俗话说，“无鱼不成席”。过年的家宴，必须得有鱼，过年吃鱼，连年有余。更好是整条的大鱼端上桌，高端大气上档次！用清蒸的做法做鱼，简单，节约时间，不容易出错。不用炸，不用焖，怕糊了，怕碎了，都不存在的！只要把收拾干净的鱼，腌制一下，上锅一蒸，浇个汁儿，就这么简单！

黄鱼，鲳鱼，偏口鱼等鱼都可以清蒸，我用的是黄花鱼。这道菜操作10分钟，蒸15分钟，鱼蒸上了，您掐好时间，该干嘛就干嘛，继续准备下一道菜就行。

【清蒸黄花鱼的做法】

1.黄花鱼去掉鱼鳃内脏，刮掉鱼鳞，冲洗干净。买鱼的时候，我请卖鱼师傅把鱼收拾干净，回来冲洗一下就行，非常省事。

2.在鱼身上斜切几刀，便于入味。

3.在鱼身上撒一点食盐，涂抹均匀，静置30分钟入味。

4.鱼放在平盘中，在鱼身上撒一点葱姜丝，食用油，料酒，味极鲜酱油，开始上锅蒸。

5.大火烧开后，蒸15分钟即可。

6.锅里加食用油，放入葱姜丝，干辣椒丝，爆炒出香味，连同食用油，一起淋在鱼身上，这道菜就做好啦。

二、虾仁蒸蛋，蒸蒸日上

这道菜其实就是蒸鸡蛋糕，5分钟操作，10分钟蒸好，嫩滑鲜美，色泽美观。

【虾仁蒸蛋的做法】

1.取一只大碗，打入5只鸡蛋，把蛋液完全打散，搅拌均匀，加入少许食盐拌匀。

2.虾仁去掉虾线，冲洗干净，用食盐抓匀，静置30分钟入味。

3.鸡蛋液中淋上食用油，上锅蒸约5分钟，蛋液基本凝固，表面还有点软。把虾仁摆放在鸡蛋糕表面，撒上切碎的葱花，继续蒸5分钟。

4.出锅后，可以根据个人口味，加一点番茄酱或者蚝油等，调一下口味。虾仁非常鲜美，不加调料也很好吃。

三、烤鸡，大吉大利

我们小区有好几家卤味店，出售各种烤鸡，盐水鸡，香辣鸡，蒜香鸡，扒鸡，各有特色，我选了一家烤鸡，外酥里嫩，味道非常好，回来把鸡撕开摆盘就行，好吃好看又简单。

四、酱牛肉，牛气冲天

酱牛肉，我也是在卤味店买的，原味的酱牛肉。因为有喜欢吃辣的客人，所以我把牛肉切好后，加了一点辣椒红油，加点白芝麻，花生米和香菜装饰一下，又好吃又好看，这道菜5分钟做好！

五、香菇扒油菜，过年有财

油菜的谐音是“有财”，吃油菜，预示了来年财源亨通，财运旺盛。香菇扒油菜，简单又好吃，大约10分钟就做好了。

【香菇扒油菜的做法】

1.干香菇提前泡发1小时，洗干净对半切开，焯水5分钟，基本熟透。

2.油菜去根，每一片叶子都清洗干净，在开水中焯水1分钟后，捞出控水。

3.取一只平盘，把焯水的油菜平铺，摆在盘子里。

4.起锅下油，葱花，蒜片爆炒出香味，下入香菇爆炒2分钟。

5.加老抽，白糖，食盐，少许清水，烧开，加少许水淀粉勾薄芡，香菇连同芡汁，一起淋在油菜上，这道菜就做好啦。

六、凉拌皮蛋，花开富贵

这道菜是最省时省事的一道菜了，而且家人都爱吃。这个做法就甭啰嗦了，皮蛋蒸2分钟，再切开，摆盘，加点红椒，香菜装饰一下就可以，5分钟就做好这道菜了。

七、洋葱拌木耳，满园春色

洋葱和木耳，是上好的搭配，吃腻了大鱼大肉，来点小凉菜，清爽解腻。切一切拌一拌，10分钟足够啦。

【洋葱拌木耳的做法】

1.紫皮洋葱切成细丝，红椒切成细丝，香菜切碎，水发木耳洗净摘成小朵。

2.所有食材放入盘中，加入食盐，米醋，味极鲜酱油，芝麻油，拌匀即可。

3.喜欢吃辣味，可以加一点小米辣，辣椒红油。

八、生菜猪耳朵，和气生财钱多多

生菜的谐音是“生财”，朵的谐音是“多”，这道菜的寓意是生财，钱多。做法也超级简单。可以用生的猪耳朵自己卤，自己做，也可以去卤味店购买一个卤好的猪耳朵。

【凉拌生菜猪耳朵的做法】

1.收拾干净的猪耳朵，焯水后，放入砂锅中，加适量清水，加入葱姜，大料，生抽，冰糖，食盐，料酒，大火烧开后，转中火，煮30分钟。

2.加少许老抽上色，煮5分钟，加少许鸡精即可出锅。

3.猪耳朵冷却后，切成丝。盘子里铺上生菜叶子，把耳丝放在生菜上即可。

4.根据个人口味，加点蒜泥，红油之类的调味。

九、香辣大虾，红红火火

【香辣大虾的做法】

1.大虾去掉虾须，虾线，冲洗干净。

2.锅中加入食用油，放入葱花，干辣椒炒香，放入大虾煸炒2分钟。

3.锅里加少许清水，把虾焖2分钟即可，这道菜10分钟就做好了。

十、鱼头豆腐汤，都有福气连年有余

豆腐的寓意是都有福气，最后这道汤，一般是清淡解腻为主，无需太多的调料，也不用炝锅，非常简单。

【鱼肉豆腐汤的做法】

1.鲢鱼头一只或者两只，嫩豆腐500克。葱姜，香菜各少许。

2.鱼头去掉鱼鳃，淤血，清洗干净。

3.取一只砂锅，加入适量清水，放入葱姜，料酒，白糖，放入鱼头，大火烧开。

4.加入豆腐，烧开后放入食盐，继续煮20分钟。

5.最后加上芝麻油，香菜，鱼头清汤就做好啦。

以上十道菜，有蒸菜，有现买的卤味，有凉菜，都很简单，两个小时做这十道菜，绰绰有余的，您也赶紧试试吧！在这里给大家拜年啦！祝大家虎年吉祥，万事顺遂！

我的更多食谱，更多文章@鱼师傅爱美食

大厨带来八道清新夏日凉菜，丰富你的换季菜单

在夏季，凉菜就是顾客们的首选，一道清新凉爽、造型精美的凉菜，比一道大气脱俗的热菜，更能令引起顾客们的食欲。今天，我们给大家带来了多款应季凉菜，大家看看，是否对你有所帮助。

来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666

编辑：张可丹 唐雪梅 李佳佳 李坤灿

（版权归原作者所有）

七彩捞汁海中鲜

*** ：张良

将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食：盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”，颜色亮丽，引人食欲；再配以四种味碟上桌，由食客根据自己喜好调拌，能充分享受DIY的乐趣。

*** 流程：

1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜（已入开水汆透）、豌豆苗、云耳丝（一种真空包装的真菌，带有底味）各60克分别入冰水冰一下，让其自然打弯，捞出攥干水分，团成球形，摆入盘子四周。

2.文蛤肉30克汆水，蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块，八带50克冲洗干净切段，三文鱼20克改刀成片，四种海鲜依次码入盘子中间，跟四个味碟上桌，由顾客根据个人喜好拌食。

四味碟：

1.青芥辣5克加白醋15克调匀；

2.小磨香油10克；

3.橄榄油15克；

4.嘉豪捞拌汁20克。

酒香冰淇淋鹅肝

*** ：符继仁

鹅肝先加牛奶浸3天、蒸30分钟，再入两种酒泡2天，细腻顺滑，吃不出一点腥味。

批量预制：

1.整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛奶1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟，捞出鹅肝放凉。

2.调制酒香料汁：保鲜盒内放烧开的纯净水1000克，加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、财神蚝油300克调匀，自然冷却后放入鹅肝，密封后冷藏浸泡两天即可使用。

走菜流程：

1.浸好的鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁，取一只冰球盏，底部垫入哈密瓜丁50克，上面摆放鹅肝丁150克。

2.取一只荷叶造型的双层盛器，底部放入干冰，铺上带孔的隔板后撒少许碎冰，放上冰球盏，上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。

说明：

这种料汁是在传统清酒鹅肝版本的基础上略做改良而来。其中的黄酒和清酒均起去腥作用，但黄酒酵香气较重，容易压住鹅肝的鲜美，而清酒的香气更飘逸清淡，所以可多放一些。

锦鲤养颜冻

*** ：刘昭军

猪蹄软糯、鸡块筋道、猪皮弹韧、肉冻爽滑，“一条鱼”吃到四重口感。

*** 流程：

1.猪蹄燎去余毛，洗净待用；走地公鸡切去头和爪子，与猪蹄一同切成栗子大小的块；猪皮切成细丝待用。

2.将以上三种原料分别飞水焯净浮沫，捞出洗净待用。

3.锅入清水15千克烧开，下大葱2棵、姜块200克，放入香料包（八角10粒、花椒100克、白芷5片、桂皮10克洗净后装入纱布袋），加猪蹄块5千克、鸡块3千克、猪皮丝2千克，大火烧开后立即转小火煮约4小时至原料软烂，调入生抽500克、味极鲜酱油500克、老抽250克、盐20克、味精20克再煮20分钟，捞出原料将其脱骨，原汤沥渣待用。

4.取一个锦鲤模具，表面刷一层薄薄的色拉油，放入猪蹄块15克、鸡块15克、猪皮丝10克，倒入原汤，封保鲜膜入冰箱冷藏定型，走菜前取出脱模即可。

技术关键：

煮制时开大火极易浑汤，因此烧开后立即转小火，才能保证原汤清澈见底、卖相晶莹剔透。

爽口爽心

*** ：苏小成

莴笋浸入醋汁制成跳水泡菜，口感清爽、卖相清新，十分开胃。

*** 流程：

1.莴笋1000克去皮，切成薄片，放入醋汁浸泡一晚，第二天即可取用。

2.客人下单后，取莴笋片150克、鲜红小米辣圈20克、鲜花生10克，添醋汁60克拌匀装盘即成。

醋汁：

陈醋800克、蚝油500克、生抽450克、辣鲜露200克、白糖180克、美国辣椒仔辣椒汁80克、野山椒碎35克、洋葱碎30克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、香菜碎30克、葱油30克、盐10克搅匀即成。

糟香鸭舌冻

*** ：程吉祥

将鸭舌与江浙人民更爱的“糟醉”风味结合，原料白卤制熟后，入调有糟汁、香槟的清汤中凝固成冻，走菜时点缀鱼子酱，卖相清新，极富创意。

批量预制：

1.卤鸭舌：新鲜大鸭舌5千克扯掉喉管，剪去骨头，洗净汆水，再下入白卤水中煮10分钟，关火焖30分钟至入味成熟。

2.调糟清汤：按照清鸡汤500克、糟汁75克、香槟60克、姜汁5克的比例将原料下入锅中，熬至沸腾后撒入提前融化的凝胶片30克。

3.取模具洗净，在每个小格中摆入一根鸭舌，浇入糟清汤浸没原料，覆膜后入冰箱冷藏定型。

走菜流程：

扣出鸭舌冻8个装盘，每个上放鱼子酱1克，稍加点缀即可走菜。

兰花肴肉冻

*** ：钟新宾

肉冻口感丰富、咸鲜可口，但卖相单一，钟大厨用凝胶片将西兰花制成“冻”，与猪肘冻搭配上桌，浅粉与碧绿交相辉映，为菜品提升了不少附加值。

*** 流程：

1.咸猪肘4个泡入清水解冻，添葱段、姜片、料酒各适量，送入蒸箱加热2小时，撕下猪皮平铺入料盒底部，码上切成小块的肉，蒸猪肘的原汤滤去渣子，倒入料盒，冷藏2小时至其微微凝固。

2.西兰花2颗洗净，去梗改刀成小块，焯烫至熟，捞出浸入冰水过凉，沥干纳盆待用。清鸡汤1500克晾至80℃，撒盐、味精各少许调味，加凝胶片20片化开，放处理好的西兰花，倒入步骤1中凝固猪肘的料盒中，冷藏4小时以上。

技术关键：

1. *** 之一层猪肘冻时，不可冷藏过久，否则西兰花鸡汤冻难以与之粘合。

2.西兰花焯水后必须立即过凉，以免颜色变黄，也可将西兰花替换成胡萝卜、紫甘蓝等其他色彩鲜明的蔬菜。

3.为保持清鸡汤清澈，调味时不可加入鸡粉、鸡精。

酒酿椰香圣女果

*** ：王辉

去皮的圣女果腹内填入酒酿，放进冰箱冷冻定型，表面涂抹蜂蜜再裹上一层椰蓉外衣，冰凉爽口、甜香润喉，一口咬下去，独特的酒香弥漫舌尖久久不散。

*** 流程：

1.洗净的圣女果入开水中烫12秒，捞出撕掉表皮，切掉底端，挖空中间果肉，填上适量酒酿，放到冰箱里冷冻5分钟。

2.取冻好的酒酿圣女果10颗，表面均匀涂抹一层蜂蜜，放到盛有椰蓉的盆中滚一圈成白色小球，如图装盘，点缀萝卜苗、甜蜜豆、花瓣走菜即成。

洛川苹果汁浸白菜

*** ：郑建军

这道菜的灵感来源于郑师傅在北京的一次日料体验，店老板以XO酒浇入哈密瓜条中，烈酒和果香的碰撞冲击轻易锁定了舌尖的记忆，令人印象深刻。

而陕西洛川的特产苹果醋带有一股类似酒的发酵香气，却不含酒精，老少皆宜，郑师傅便以本地人爱吃的白菜为原料，加入苹果醋、糖、小番茄调拌，成菜不加盐，只有果香和酸甜，能很好地为猪脚、肘子、葫芦鸡等大菜解腻。

*** 流程：

1.白菜帮洗净沥干，切成细丝，泡入冰水中保鲜；小番茄洗净后纵向一切为四。

2.苹果醋、白糖按照5∶3的比例调匀成味汁。

3.取白菜帮丝200克、小番茄块30克放进盆中，调入味汁35克拌匀装盘，点缀薄荷叶即可走菜。

技术关键：

此菜应现吃现拌，若提前调制，白菜出水，失去爽脆口感。

天冷就爱吃热菜，原来广东菜除了打边炉，还喜欢这么吃

有温度的广州（东）菜，入秋粤菜这么吃，告别手脚冰凉

BY小企9999

最近降温，街上人们几乎一夜之间就改换了行头装备。

在中餐这个讲究“适时而食”的领域，我们知道大雪纷飞东北有适应秋冬的铁锅炖鱼，干冷冰冻的西北有热腾腾的锅子和烧烤，阴冷潮湿的西南朋友围着火炉火塘享受美味。那么印象中一年四季的闷热的福建广东菜会上些什么对付严寒呢？

厦门的朋友且随我去一家主打粤菜的新锐私房菜馆泷悦探个究竟。

黑松露炒螺片：炒螺片在哪里都算功夫菜，对厨师刀工，火候的要求高，这里的出品算是中规中矩，搭配经典的西芹，再补充时尚的黑松露，配上美观的大海螺，整道菜大气上档次。

脱胎于潮汕名吃蚝烙的新式作法：和闽南的海蛎煎有明显差异，又有点像漳州做法追求极致的“酥”， 海蛎、蛋液和地瓜粉共同营造“嫩”的特点之前，食客先接触到充分的“酥”，吃起来兼有嫩，鲜，酥多重感受，丰富的感官体验特别诱人。

“广式老火靓汤”花胶鸡：有一段时间厦门餐饮圈流行过花胶鸡。多是凸显花胶滋补效果的做法，汤汁特别黏稠，细碎花胶看起来不少，吃着连上下唇都快黏在一起啦。还是这家广东厨师主理的餐馆给我这吃货的感觉较好。

花胶汤和鸡是分别上桌的，鸡预先蒸至断生，上桌前服务员在操作台上把花胶鸡汤烧开，下鸡块煮一会儿。上桌时汤汁浓郁但不至于粘稠得发腻，鸡肉火候恰到好处，吃起来爽嫩有嚼感，花胶或柔美或爽脆。温润的汤水浓而不腻，喝汤吃肉，暖意慢慢散发至四肢八脉，惬意油然而生。

啫啫牛舌煲：

啫啫煲是广式传统排档猛火菜，砂锅被旺火包围着烧，锅内小环境迅速提升的温度把食材逼熟，砂锅的厚壁又有保温效果，往往上桌时还吱吱作响，因此得名。

啫啫田鸡煲：

这样的菜讲究火候适度，趁热而食，食材质地嫩爽，香味在热力下持续诱人。秋冬时节吃这个当然鲜香烫嘴，嘴爽心暖。

芝士焗澳龙：芝士就是力量，芝士就是温度。烤化的芝士不仅为龙虾肉提供了洋气的奶香味，本身也是高热量食材，吃点这个，天冷就有御寒的资本啦。

石锅蟹黄豆腐：蟹黄汤包裹的豆腐烧得热腾腾，咕嘟咕嘟冒泡，嫩豆腐一颤一颤地看起来就想舀一勺一亲芳泽。厚壁的石锅保温效果极好，大家都欢迎的豆腐吃完后汤底在锅壁上居然还结出金黄的锅巴来。

桑芽手打目鱼圆汤：在北方生活过的我对冬天缺乏绿意的天地印象深刻，所以人们喜欢在家里养一盆水仙之类的绿植，吃的也一样，在大棚种植法普及前，绿色蔬菜一直是北方餐桌上的“细菜”。这盆桑芽目鱼园，既有持久的温度又能满足人们对春的期待。

鳝鱼丝煲仔饭：精心脱骨的鳝鱼丝和葱花铺在刚出锅的雪白米饭上，服务员现场淋入特制的豉油，再用勺子翻搅均匀，过程中豉油饭香气四溢，很有仪式感也很吸引人。

煲仔饭是粤菜中特别受欢迎的一种主食做法，浸泡透的生米在砂锅里煲熟，饭粒和沙煲形成粘连，酥脆干香的锅巴很多人喜欢。

巧用食材烹饪 *** 或器皿，善用中餐丰富的烹饪手法，粤菜的出品，寒冷的时节一样能给你舒适的温度。

明日中秋，别管贫穷富有，都得做这6道吉祥菜，寓意美好健康美味

明日中秋，别管贫穷富有，都得做这6道吉祥菜，寓意美好健康美味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

明天就是中秋节，除了吃月饼，赏月，一家人聚在一块，一桌寓意美好的团圆饭，自然少不了，中秋团圆饭也讲究美观，寓意好，这样一家人吃着有食欲，也心情也更好所以今天，我就分享给大家，6道寓意美好的吉祥菜，个个造型美观，简单好学，又好做，废话不多说，接下来就把这6道吉祥菜的详细做法，分享给大家。

1、凤凰还巢。

大家一听这道菜的名字，是不是觉得特别复杂？其实它的做法特别简单，寓意非常美好，营养还很丰富，大人小孩都可以吃，接下来把做法分享给大家。

首先咱们取适量，煮好剥去外皮的鹌鹑蛋，锅里添点油，下锅煎至两面金黄，这里的鹌鹑蛋，就代表着凤凰，煎好后盛出备用。然后准备芹菜一小把切成段，然后锅留底油，把葱姜蒜炒香。

炒香后把芹菜下锅，翻炒一分钟，然后下入一勺番茄酱，一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，然后再添点清水，接着把煎好的鹌鹑蛋下锅，大火翻炒一分钟，收浓汤汁就可以出锅了，这道菜色泽红亮，特别美观有营养，寓意很好，明日中秋，一定记得把这道菜端上去哟。

2、油焖大虾。

油焖大虾，这道菜的造型上，就特别美观，颜色红亮，口感上酸甜适口，所以这道菜也非常适合中秋团圆饭，今天就把做法，再次分享给大家。

取适量大虾，清洗干净后，先下锅煎至两面金黄，嫌麻烦的，也可以直接炸至两面金黄，然后锅留底油，下葱姜蒜炒香后，下入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一勺清水，然后把大虾下锅，中小火烧至汤汁粘稠后，均匀的摆在盘中，撒上白芝麻就可以吃啦，这道菜无论是寓意，造型，口感上，都特别的完美，明日中秋，记得把它端上去，家人都夸你是大厨。

3、红扒鸡。

中秋团圆饭上，自然少不了鸡肉，这道红扒鸡，造型上特别大气，汤汁红亮，看着就有食欲，做法很简单，接下来就教给大家。

做这道菜，建议咱们大家在熟食店里，买卤好的烧鸡，因为在家做烧鸡特别麻烦。正好现在天气凉了，这道红扒鸡是道热菜，也特别适合一家人来吃。

买好的烧鸡，上锅蒸透后摆在盘中。轻轻压一点下，样造型上比较美观，然后锅留底油，把葱姜炒香后，下入一勺蚝油，少许的生抽老抽，加入一勺清水，然后用水淀粉把汤汁勾至粘稠，最后再淋点香油，接着把芡汁，浇在蒸好的烧鸡上就可以啦。明日中秋，这道寓意美好的菜，大家一定要记得做哟。

4、海鲜全家福。

光听这道菜的名字，大家就知道这道菜的寓意非常美好，而且是道热汤菜。一家人可以边喝汤边吃菜，营养也很丰富，接下来把做法分享给大家。

准备煮熟的大虾，海带，鹌鹑蛋，白菜叶，粉条，豆腐，炒好的鸡蛋。然后锅留底油，把葱花炒香后，放上一点面粉炒香，这样炖出的汤更浓更香，接着加入清水三勺烧开，然后把所有配料下锅，放上精盐，胡椒粉，炖煮上个三五分钟，最后洒点小葱，放点香油就可以吃了，这道海鲜全家福的寓意，非常美好，明日中秋，一定记得做哟。

5、清口炝双花。

中秋团圆饭上，自然也不能少得了，清口解腻的菜，这道菜非常美观，寓意也很好。并且是道清口的青菜，所以就把做法分享给大家。

将切好的西兰花，菜花，开水下锅烫一分钟后，放在凉水中冲凉，然后放在盆里，放上少许的生抽，一勺盐，一勺鸡精，一勺味精，然后再来一勺辣椒油，简单的拌匀后就可以装盘吃啦，做法是不是特别简单？而且造型非常美观，绿白相间的很有食欲，中秋团圆饭，一定不要忘了做这道菜哟。

6、酸辣鸡蛋汤。

俗话说无汤不成席，一大桌子菜都齐了，也就不能少得了这道汤，最近几天天气渐凉，所以就教给大家知道暖心暖胃，寓意美好的酸辣鸡蛋汤做法。

首先锅中烧水，把择好的金针菇，豆皮丝下锅烫30秒后倒出来，然后再次加入清水，把金针菇，豆皮，西红柿丁，下锅煮上二分钟后，然后加醋，胡椒粉，精盐，鸡精味精调味，调味后淋入水淀粉勾芡，勾芡后再把鸡蛋一个甩入锅内，出锅时淋点香油就可以喝啦，吃上一桌菜，再喝上一口解酒解腻，暖心暖胃的酸辣鸡蛋汤，您说这个中秋过得能不幸福吗？

总结：

朋友们，明日中秋中秋节，别管贫穷富有，就多做上面这6道吉祥菜，寓意非常美好，主要而且营养还实惠，都是家常的食材。文章记得收藏好，我保证你明天中秋节能用得 到我是大厨江一舟，咱们下期见。

国宴菜单菜品欣赏

国宴是许多重要历史事件的载体，国宴见征一个国家重要外交发展史。历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容它也绝不为过。

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1949：开国之一宴

1949年10月1日开国大典，礼成之后，为了招待各界代表，新成立的中华人民共和国 *** 要在当时最豪华的北京饭店设宴，这顿大餐被称为“开国之一宴”。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。

这场超大型宴会在当年引起了高度重视，就连总理都亲自过问，政务院典礼局局长也亲自出马，操持此事。经过多方调查研究，大家都认为淮扬菜历史悠久、特色突出、菜品丰富，而且不偏不倚、不甜不咸，被接受的范围最广，所以这次大宴就以淮扬菜为基础了。

▲北京饭店

由于当时的北京饭店中餐厨房建立不久，条件还比较差，经过多方面考虑，于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英，像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务。宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。

本次宴会食单如下：

冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。

头道菜：燕菜汤。

热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、淮扬春卷。甜点有：豆沙包、千层油糕。

从菜品上看，像狮子头、水晶肴肉等等，都是淮扬菜经典代表，尤其是四味点心，都有着浓浓的扬州风情。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不过那个年代的风味交流远比不了今天，物流条件更是不可同日而语，在淮扬菜的基础上，还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜，但这大概已经是80年前在北京能吃到的更具淮扬风味的宴席了。由总理亲自过问，自然这次宴席也广受好评，也是因为这次开国之一宴，让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。

1959：建国十周年国庆招待会

建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行。国庆十周年招待会则于1959年9月30日下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行，菜单标准为5元/人。参加国庆招待会的共计5000多人，场面十分宏大。

当时几经讨论，厨师们定下菜单，并交由总理审定。秉承国宴菜的一贯特点，此次菜肴以清淡、软烂、香醇、口感温和不 *** 为主。由于大会堂加工能力有限，多数菜品为冷菜，热菜只上两道，另有点心、水果、饮料供宾客享用。

冷盘：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。

热菜：烧四宝、口蘑烧鸡块。

其他：点心、时令水果。

在1959年的中国，这场有五千人参加的国庆招待会无疑是一场震撼人心的盛宴。此后，上千人甚至上万人的国宴开始频频出现，在人们的印象中，国宴似乎成了大规模、高规格的象征。

1972：尼克松访华

1972年2月，美国总统尼克松抵达北京,受到了中国方面的热烈欢迎,这是历史性的一刻,象征着中美两国的关系揭开了新的一页。当晚7时，为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。

为招待好来自大洋彼岸的贵宾，中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排，排菜更多达几十道，从规格上讲，也是新中国成立后所少有的。其中包括：冷盘9道、热菜6道、点心7道及甜品、水果、酒水饮料等等。美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备，比如尼克松就在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧，在宴会上才能轻松自如的使用中国筷子。

冷菜拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。

热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。

点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。

为了备齐宴会所需要的各种食品原料，准备食材的工作人员几乎跑遍了大半个中国。早在尼克松访华前，有关方面打听到美国人喜食海味，于是决定准备1000公斤新鲜鲍鱼作为备选。采捕鲍鱼的命令层层下达，捕鲍潜水队的队员冒着零下20℃的严寒和被鲨鱼袭击的危险，经历上百次深海捕捞，终于成功的完成了这一政治任务。

还有一道菜需要新鲜的蚕豆，可是要在一二月份找到新鲜蚕豆是非常困难的。当时正值春节放假，浙江省平阳县供应组大部分同志被临时召了回来，最后在平阳县钱仓镇一带找到了长势良好的蚕豆地。据当地人介绍，这就是在农业界被称为“钱仓早”的蚕豆。由于当时蚕豆还比较小，于是工作组多次请当地有经验的老农进行推算，预测在运输当天，蚕豆可以长到多大。 当得知运输那天的蚕豆的豆肉已经可以入菜时，工作人员向北京方面作了汇报。就这样，经多方努力，这批新鲜蚕豆终于赶在尼克松抵达之前被送到了北京。

1997：香港回归国宴

1997年7月1日，在人民大会堂举行了庆祝香港回归的国宴,这次的国宴菜品很简单，经常被以“大方实惠”这四个字来形容。

菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

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2008：奥运国宴

2008年8月8日中午12点30分，人民大会堂二楼的宴会厅举行了隆重的宴会，热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的国内外贵宾们。80多个国家的元首齐聚国宴，无论是级别还是规模不仅在中国是空前绝后，同时在世界范围也甚为罕见。

国宴共设九大桌，每张桌子并没有采用原有编号的方式，而是别出心裁地以鲜花为名，分别为牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。国宴用鲜花命名餐桌，寓意着向世界人民体现出百花争艳的繁荣景象，更是体现出对外宾们的礼仪，让他们既不会有因为座次编号产生的尴尬，又有置身于芬芳花海中的感觉。

奥运国宴的餐单一度是社会各界热议的重点。在这场被誉为“中华之一宴”的国宴上，中国为各方贵宾准备的菜单也别出心裁。

冷菜：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、千层豆腐糕。

主菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。

汤：瓜盅松茸汤。

小吃：北京烤鸭。

这"四菜一汤"不仅体现着中国特色、奥运特色，而且冷热结合，中西合壁，既体现一种文化上的"大气"，还体现了一种节俭的精神。

2010：上海世博会

2010年4月30日，上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行。晚宴的菜单由开胃冷盆，四道热菜加一份点心和一份水果组成。

冷盆

由鲍鱼仔、烧鹅，紫菜蛋卷，虾肉，甜豆，西红柿等常见原料 *** ，配以四味小菜，由白灼马蹄，毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣，虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜，用料大部分来自上海本地。食材多取自时令蔬菜和上海本地出产，具有浓郁的海派特色。

热菜：

荠菜塘鲤鱼

以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成。每条塘鲤鱼都不超过二两，将小鱼去骨去皮，只取其中的两片(据说总共用去750条塘鲤鱼)，切成鱼片上浆滑熟，然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面。民间的时令原料通过烹饪技艺，让世博嘉宾们共享。

黑鱼籽龙虾

以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽，南瓜采自上海本地，龙虾采自海南。首选营养丰富同时低糖的南瓜，打成茸后垫底，将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。麻油馓子是上海的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡，环保，绿色。

一品雪花牛

选自大连的雪龙黑牛5A三角牛腩部位，该部位每头牛只能产出3公斤，堪称牛肉中的极品。烹调时配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。大连的雪花牛，入口鲜嫩多汁，经过一晚腌制，加入橄榄油、进行烤、焖、蒸，达到入口即化的口感。并呈低脂、无油腻之感，与进口牛排相比毫不逊色。

春笋炒豆苗

以节瓜做盛器，笋尖，豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅，10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。

点心：上海馄饨

上海传统的民间小吃，天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁，具有浓郁的地方风味。汤汁和馄饨皮全部是滨江大酒店自己平日的出品，馄饨汤选用上好的高汤熬制而出。

水果：慕斯鲜生果

以椰奶绿茶慕司、柚子、梨、芒果、草莓、杨桃5种低糖水果组成，加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”，形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。

2014：亚信峰会欢迎晚宴

2014年5月20日，在上海国际会议中心举行了亚信欢迎宴会。据亚信峰会欢迎宴会的主厨介绍，这次国宴采用当地简单绿色食材，如牛肉、深海鱼类、菌类、芋头、丝瓜等，在考究的烹饪中体现了非凡的技术含量，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，传递出勤俭节约的信号。

六碟佐餐：青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋。

迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

主菜：

双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，让国外的贵宾瞧好吧!

煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。

夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。

豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用;油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后更好的时令蔬菜。

汤：松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了 *** 食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。

点心：印糕、葛粉卷、四喜素饺

中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。

水果拼盘

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品

有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用更优质意大利粉料和更优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

2014：南京青奥会

2014年8月16日，青奥会开幕式前，中国作为东道主在南京紫金山庄举行了欢迎晚宴，欢迎前来出席第二届夏季青年奥林匹克运动会开幕式的国际贵宾。欢迎宴会菜单上包括五菜一汤、一份茶点、一份水果和一份冰淇淋，都是市民餐桌上常见的菜品，主要体现江南风味的温润婉约。

汤：金陵四宝汤

晚宴以金陵四宝汤开场，这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品，但此次在选材上有所不同。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。汤里的主要食材来自我国南北各地，比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药，再辅以牛筋，精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起，寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。

主菜：雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰

点心：金陵方糕和水晶素馅状元饺

方糕是南京本地的特色小吃，一般都是白色糯米，这次添加了抹茶进去，绿色的金陵方糕看上去更鲜亮。做成状元帽形状的“状元饺”灵感来自夫子庙科举文化，里面的馅料用的也都是素食，寓意本届青奥会各代表团都取得佳绩。

2014：APEC欢迎晚宴

2014年11月10日，北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火，各国领导人齐聚北京水立方，共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”（APEC）。APEC欢迎晚宴在奥运会场馆“水立方”举行，充分展示了北京风味。

冷盘

冷盘作为开席菜要讲求突出APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

汤：上汤响螺

主菜：翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭

2016：G20峰会

2016年9月，G20峰会在杭州召开,迎接各国首脑及外方代表团的欢迎晚宴在杭州西子宾馆举行。晚宴以杭帮菜为主，所用的餐具也非常有特色，体现出了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

冷盘

主菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果

点心：水果冰淇淋

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2017：“一带一路”欢迎晚宴

2017年5月14日晚，在人民大会堂举行了“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴，虽然菜品十分精简，但是依然精心搭配，彰显大国风范。

冷盘

主菜：富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（鸽子蛋扇贝汤）。

据介绍，富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆这几道主菜中，以融合菜为主，“龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材，菌香牛肉是用菌菇高汤 *** 的红烧牛肉，具有浓郁的菌菇香味；香草鳕鱼的口味偏西式。”“花好月圆”这道菜与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”其实是竹荪鸽蛋汤，鸽子蛋扇贝汤是将竹荪改成了扇贝，但是这两道菜的精髓都不是表面看到的食材，而是汤本身，“这道菜对汤的要求是清澈见底、味淡而不薄。”

点心

水果拼盘

2017：金砖国家会议

2017年9月3日，金砖国家峰会在厦门召开，这次会议从礼仪接待到晚宴内容，每个细节具有礼制，以彰显中国辉煌的文化历史和大国风貌。单就国宴一项，一个冷盘四个小菜五道主道菜等配备大大小小49头国礼餐具，造型精美绝伦，寓意丰富深刻，餐具摆放方式间距均有详细规定，使用顺序有礼有据，以中 *** 礼款待各国来宾。

冷盘

四小菜

主菜：松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。

主食：厦门炒面线

点心：鲜果冰淇淋

2018：上合青岛峰会

最近一次国宴就是在青岛国际会议中心举办的上合青岛峰会欢迎宴会，宾客们品尝了更具齐鲁特色的孔府宴。

前菜：四味碟

四味碟是酥鱼（黄花鱼）、海米芹菜、山楂糕和扒鸡。酥鱼用的是青岛本地的小黄花鱼，海米芹菜用的是沙子口的海米和青岛本地实心芹菜，山楂糕里面卷的是土豆泥也是青岛本地生产。

冷盘：冷拼牡丹花

本次宴会的冷头盘是花色小冷拼，主料是青岛对虾做成的牡丹花。牡丹花是国花，雍容富贵，代表吉祥和主人的盛情。对虾是青岛的特色，融入了青岛元素。这也可以看成是孔府菜中牡丹虾球的缩小版本。之所以做成缩小版本的牡丹花，是要保证来宾能够一口吃下去。

主菜：

孔府一品八珍盅

这并不是一道传统的孔府菜，但孔府菜中有道菜叫当朝一品锅，一品八珍盅很有可能是从这道菜发展而来。本次国宴采用的八珍分别为：瑶柱、花?、鲍鱼、冬瓜、松茸、羊肚菌、（老母鸡、鸡瓜）炖汤、枸杞、黄耳。公开资料显示，一品八珍盅经过了8个小时的炖煮，外加上2个小时的调制，10个小时后方可上桌，可谓是做到了极致。

孔府焦溜鱼

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，传统孔府菜用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的，因此改用银鳕鱼作为原料。此菜乃用银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，鱼肉外层香酥饱满，内里鲜嫩可口，汁芡光亮，是外国友人比较喜欢的酸甜口味。

孔府神仙鸭

孔府神仙鸭这道菜，厨师费了不少心血。由于这道菜鸭子不能带骨上桌，平常的中餐宴会都是去骨保留外形。但是国宴中菜品是个吃，厨师就把这道菜用鸭胸肉设计成了扇面的形状，菜品雅致，感官好。另外，在鸭胸肉的两面分别裹上虾胶和墨鱼胶，用料考究，口感鲜香。孔府神仙鸭体现儒家的"礼"。神仙鸭做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的 *** ，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

孔府酱烧牛肋排

孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。这道菜用了烧、?和煎的技法，使得牛肉软糯鲜香，符合国际宴会要求。同时这道菜用的是鲁菜做法酱汁原汁，不会像西餐煎牛排那样配备黑胡椒汁、红酒汁和蘑菇汁等多种蘸汁供选择，这也突出了中国菜的特点。

鲁府烧双冬

鲁味烧双冬，笋片清脆，香菇绵软柔韧，芡汁爽滑，滋味醇厚，营养丰富。这道菜的传统做法是：当锅内油温达七八成热时放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。改良后，以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，造型精美生动。

点心：

食盒点心

这道点心菜貌似简单，其实寓意深刻。五朵食材做成的花分别为：烟台苹果、莱阳梨、济南荷花、青岛耐冬花和梅花。

三色水饺萝卜酥

这道点心则充份考虑到营养、外形、颜色、口感和山东元素的结合。三色水饺中绿色的水饺，采用了菠菜汁和面配沙子口鲅鱼调成的馅；黄色的水饺，用的是秋豌豆面配本地黄花鱼馅；白色的，是青岛面粉配日照墨鱼馅；旁边的萝卜酥则做成了青萝卜的形状，咸鲜口味，还配上了特制的醋汁解腻。

甜品：提拉米苏配水果冰淇淋

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终于定了！年夜饭菜单15道菜，道道都爱吃，做法太简单

时光如梭，又快过年了！

年夜饭，也叫团圆饭，平时在外工作的人，无论离家多远，这一天也会赶回家，和家人团聚。是一年里最丰盛的一餐，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品。

今天，年夜饭菜单终于定了！一共15道菜，荤素搭配，冷热结合，还包括甜点和主食，都很好吃，已经全部安排好了，大家照着做就可以啦！

年夜饭，与平时不同，不论有钱没钱，有些菜都是必不可少的。一般会比平时更丰盛，有剩余也没关系，年年有余嘛，大吉大利啊！

不过，现在条件好了，大鱼大肉平时吃得也比较多，所以，年夜饭的菜品，大家都是精挑细选，尽量选择种类齐全，好吃健康，做法简单，寓意吉祥的菜品！

同时，要照顾家里的老、中、幼的胃口和喜好，冷盘、热菜、汤、也都要搭配好。

多准备些炖菜和蒸菜，到时候弄个大蒸锅，一锅同时出好几个菜，热乎乎，上桌快！

最后，来点仪式感，每个菜摆个盘，取个吉祥的好名字，寓意来年大吉大利，幸福团圆，财源滚滚哦！

下面具体看一下菜肴的名字。

1. 蒸蒸日上——梅菜扣肉

这道菜，颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。

我家每年过年都做，而且一年只做一次，因为先炸后蒸，工序比较复杂。不过，后来我找到一个新做法，不用油炸，把整块肉放在空气炸锅中烤，最后再蒸，发现也很好吃。这个菜可以提前做好，吃之前蒸一蒸就上菜，非常简单！

2.大吉大利——手撕鸡

这道菜，外皮金黄，晶莹剔透，散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，非常好吃。

我家的做法很简单，不用任何处理，蒸35分钟，搭配料汁吃，非常鲜嫩美味！

3.年年有余——孔雀开屏鱼

这道菜，漂亮喜庆，年夜饭菜单必备，寓意喜庆祥和，年年有余！

做法很简单，提前摆盘，只要蒸8分钟就能上桌，原汁原味，鲜美嫩滑，色香味俱全！

4.发财就手——香烤猪蹄

这个菜外焦里嫩，Q弹软糯，满满的胶原蛋白，一端上桌，满屋飘香！寓意发财就手，财源广进，是色香味俱全的一道硬菜！

这道菜做法分两步，先焖后烤，略为复杂，但是很好吃，一人一个，超过瘾！

如果想要更简单，可以先煮好，最后算好时间，进烤箱烤一烤，这样20~30分钟就可以了。

5.牛气冲天——白玉菇蒸牛肉

牛肉，是一定要有的，寓意牛气冲天！

以前都做卤牛肉，今年改一下，做个蒸牛肉，只要8分钟，又鲜又嫩，好吃到炸裂！

相信，在一堆大鱼大肉中，这道菜肯定先被抢光！

6、鸿运当头——珍珠丸子

这道菜，清香细腻，鲜香可口，风味独特。圆圆的肉丸子，包裹着一粒粒“珍珠”，上面还装饰着虾尾，寓意团圆幸福，红红火火，财源滚滚，也是一道色香味俱全的吉祥菜！

这道菜的食材有猪肉、鲜虾、糯米组成，属于一道蒸菜。做法简单，可以提前摆盘，蒸一蒸就能直接上桌。

7、香飘万里——糟肉

糟肉，是我们这边的特色菜，也是每年过年必备的年菜。

这是一道冷菜，需提前一个多星期做，切片即可上桌，非常方便。成品肉鲜味美，酒香浓郁，别有一番风味，可以当下酒菜吃。

8、花开富贵——萝卜蒸肉

这道菜由萝卜、鲜肉和鸡蛋组成，做法简单，蒸一蒸，好吃不上火！寓意来年花开富贵，团团圆圆，蒸蒸日上！

这也是一道蒸菜，只需提前摆盘，到时候蒸15~20分钟，勾芡，即可上桌。

9、百花齐放——腊肉蒸山药

这道菜很简单，但是颜色靓丽，吃起来清新不腻，鲜美软糯，滋补养生，符合大众口味。

做法很简单，腊肉和山药提前切片，摆盘，蒸一蒸，勾个芡，很快手。

10、步步高升——凉拌蒜薹

年夜饭桌上，不能都是荤菜，还要有素菜。

这道凉拌蒜薹，造型独特，漂亮大气，非常美观，寓意步步高升、合家团圆，很适合在除夕夜吃！

做法很简单，蒜薹撕开后，盘起来，再调个料汁，淋上热油，香气四溢！

11、金玉满堂——照烧煎豆腐

这道菜，其实就是煎豆腐，但是中间包了个海苔，所以看起来像一根根小金条，大吉大利哦！

这道菜做法很简单，也可以提前做个半成品，豆腐先煎好。开席时，在锅里滚一滚，裹上酱料即可。

12、双倍牛气酸汤肥牛

这道菜，酸爽美味，非常开胃，做起来很快手！虽然前面已经有个蒸牛肉了，但是挡不住好吃啊，味道完全不一样，所以想了想还是把它加上了，双倍牛气吧，哈哈！

除了肥牛，下面还有一些蔬菜。吃腻了前面的荤菜后，再来一盘酸汤，甚是合胃！

13、十全十美——菌菇素煲

吃了那么多荤菜，最后必须来一道纯素的汤！

里面可以加各种各样的菌菇、蔬菜、粉丝等，喜欢什么就加什么，全部煮一煮，即可上桌！

14、甜蜜团圆——小米八宝饭

八宝饭，既是主食，又是甜品，我家年夜饭每年都有，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆过年，好吃又吉利的一道美食。

今年的八宝饭，加了点小米一起煮，金灿灿的，是不是更好看？更健康？

15、红豆年糕——年年高

这是一道小甜点，大人小孩都喜欢吃。年糕，谐音“年年高”，寓意人们的工作和生活一年比一年好，事事顺利。

这个年糕，材料用了红豆和糯米，软糯Q弹，甜香温和，好吃不腻，而且还能排毒除湿，好吃又健康！

好啦，说了这么多，有你喜欢的菜吗？

来，晒一晒你家的年夜饭菜单！看看咱们有没有撞菜？

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