原料 鲜蘑菇300克，面粉50克，发酵粉少许。
调料 精盐、花椒盐、味精各少许，番茄酱2大匙，淀粉3大匙，植物油500克（约耗40克）。
*** 步骤：
- 鲜蘑菇洗净，下入沸水锅中略煮，捞出晾凉，剪去根蒂，挤去水分，再加入精盐、味精拌匀，然后撒上适量淀粉拌匀。
- 面粉、淀粉加入适量清水调成糊，再加入发酵粉、少许植物油拌匀，然后放入鲜蘑菇挂匀糊。
- 炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，逐个放入挂匀糊的蘑菇略炸一下，捞出沥油。
- 待锅内油温升至八成热时，再放入蘑菇复炸至金 *** ，捞出沥油，装入碗中，随带番茄酱、花椒盐一同上桌蘸食即可
几片蘑菇就炸一盘
By SUSHI素食主义者
用料- 平菇 500g
- 面粉 100g
- 玉米粉 25g
- 盐 5g
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 适量
1、把蘑菇洗净吊水
2、挤干水分加入适量白面和玉米面粉
3、加入一个鸡蛋清
4、搅匀
5、油五层热时一条一条放入炸至金黄捞，
6、之一次炸完是这样
7、复炸后是这样
8、撒上烧烤撒料就可以了。
小贴士油温不能太高，5－7层热就好
平菇的营养功效1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特 *** 。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢 *** 胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大厨手把手教你，饭店的炸平菇怎么做，关键在面糊调制，太香了平菇是一种特别营养的食材，很多朋友特别喜欢吃，今天就用平菇来跟大家分享一道很独特，很好吃的吃法，脆皮平菇。这道脆皮平菇的做法是特别简单的，脆皮平菇做出来之后外皮特别酥脆，而且吃起来特别入味。脆皮平菇炸出来之后再撒上一点孜然粉和辣椒面，那味道简直绝了。接下来就一块去看一下脆皮平菇是如何 *** 出来的吧。
【脆皮平菇】
【 *** 食材】平菇，食用盐，面粉，淀粉，鸡蛋，啤酒，食用油，辣椒面，孜然粉
【 *** 步骤】
1、脆皮平菇吃起来特别美味，外层酥脆，咸香有味。咱们一起来把做脆皮平菇的 *** 食材准备一下，准备适量的平菇，适量的食用盐，60克面粉，30克淀粉，一个鸡蛋，一瓶啤酒，适量的食用油，辣椒面，孜然粉即可。做脆皮平菇非常简单，用到的食材也并不多，将它们都准备好了之后咱们就可以开始脆皮平菇的 *** 了。
2、先将咱们准备好的平菇放到一个大盆中，接着向盆中加入没过平菇的水，将平菇稍微清洗一遍，清洗完成之后再将平菇掰成小瓣，然后继续放到水中，继续将平菇清洗干净。平菇清洗干净之后，咱们将水倒掉，然后放上适量的食用盐，将其抓拌均匀放到一旁腌制10分钟。在腌制平菇的时候咱们来处理一下其他的食材。
3、准备一个小碗，小碗中放入60克面粉，30克淀粉，然后加上一点食用盐，再打上一个鸡蛋，将它们充分搅散，搅散之后倒入半瓶啤酒，然后将其搅拌成糊状，面糊要粘稠一点，一定要搅到面糊里面看不到一点干面粉的时候再停止搅拌。
4、面糊搅拌好了之后咱们的平菇也已经腌制好了，将腌好的平菇取出来挤干水分，然后放入到面糊中。接着咱们用筷子将面糊和平菇充分搅拌均匀。搅匀之后先放到一旁备用，接下来就可以开始烧油了。
5、锅中加油，把油温加热到六成热，将平菇放进去开始炸，在放平菇的时候要用筷子夹着一根一根地往油锅里放，不要一股脑地全放进去了。平菇放入锅中之后用中火慢炸，筷子不停地翻动，让它受热均匀。
6、一直炸到平菇表面金黄的时候咱们将平菇控油捞出，然后放到盘中备用。让油温继续升高，放入平菇复炸一下，一分钟即可，时间到了之后控油捞出，然后撒上孜然粉，辣椒面搅拌一下即可食用。一道特别好吃的脆皮平菇就这样简简单单地完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、平菇小朵要稍微小一点，这样容易炸熟，并且容易入味，吃起来口感和味道会更好。
2、在裹面糊的时候不要裹得太厚，要稍微薄一点，这样吃起来会更加酥脆。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炸平菇，用面粉还是用淀粉？都错了，教你正确做法，酥脆可口，香炸平菇，用面粉还是用淀粉？都错了，教你正确做法，酥脆可口，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸平菇，用面粉还是用淀粉？都错了，教你正确做法，酥脆可口，香！』
三伏天过后，虽然气温还在30℃以上，但明显比前段时间凉快了许多，早晚非常凉爽。温度适宜，家人的胃口也变好了，最近总说要吃点味道香的来解馋，昨天我就带着家人去吃了一顿烤肉，五花肉、鸡肉烤得滋滋冒油，简直太香了，一顿花了一百多，还觉得没吃过瘾。
烤肉虽然好吃，但经常吃也负担不起，最近我经常在家给家人做些小零食，香脆可口，咸香入味，一点都不比烤肉差，一顿才花5块钱，吃得有滋有味，比烤肉便宜，还解馋。
这道小零食就是椒盐蘑菇，也就是炸平菇，其实除了平菇，香菇、杏鲍菇等也可以炸着吃。
不过要说口感更好，还得是平菇。炸平菇非常简单，但很多人做的都不好吃，要么口感不酥脆，要么不入味，一点都不香。想要做出和饭店里一样好吃的椒盐蘑菇，必须掌握一些技巧，比如平菇怎么处理，用面粉还是淀粉挂糊，怎么炸等。
今天我和大家分享一下做椒盐蘑菇的技巧，掌握好面糊的调法，保证平菇酥脆可口，非常入味，做一盘都不够吃。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香、辣椒粉、十三香、胡椒粉、花椒粉、食盐、椒盐、鸡粉等。
【做法】
1、做椒盐蘑菇，一定要买新鲜的平菇，口感肥厚，水分充足，炸出来才会酥脆，而且新鲜平菇营养更丰富。把平菇撕成长条，放进淡盐水里浸泡5分钟，捞出冲洗干净后沥干水分。
2、炒锅里倒入半锅清水，加入一勺盐、一勺油，烧开后倒入平菇焯水半分钟。焯水可以让平菇快速变熟，减少油炸的时间，口感不油腻。同时，焯水还能杀灭平菇中的细菌，去除平菇的“生味”，炸好的平菇更好吃，焯水后捞出沥干水分。
3、大碗里倒入面粉和淀粉，比例是3:2，打入一个生鸡蛋，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，保证没有干粉。
4、向面糊中加入适量食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后倒入焯过水的平菇，用筷子翻拌均匀，让平菇均匀地裹上一层面糊。
5、锅里多倒点油，大火烧至六成热时转中小火，把平菇一个个夹入锅中油炸，下锅后不要马上翻动，炸几秒钟定型后就要经常翻动，让颜色炸得更均匀，表面金黄后捞出沥油。
6、大火将油温升高，倒入平菇复炸半分钟，立刻捞出沥油，倒入小盆中根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉等，翻拌均匀，装入盘中，椒盐蘑菇就做好了。
用这个 *** 做的椒盐蘑菇，口感酥脆，非常入味，就算是放2天也不会皮软，依然很酥脆，所以很适合做成家庭小零食，既好吃又营养。
【炸平菇的技巧】
①平菇有很多的褶皱，清洗起来有些困难，所以冲洗干净后用淡盐水浸泡一下，可以杀菌消毒，平菇更加干净，吃得更放心。
②平菇洗净后不能直接挂糊，还要多做一步，就是焯水，焯水后的平菇更容易炸熟，也没有生味。平菇焯水后必须沥干水分，再倒入面糊中，否则一下锅就会溅油。
③给平菇挂糊，用面粉还是用淀粉？正确 *** 是面粉、淀粉都要用，掌握好3:2的比例，口感才酥脆，鸡蛋也不能少，这样口感更膨松。
④想要更酥脆，平菇需要复炸一遍，高油温炸半分钟就可以了，时间长了容易炸糊。
适合全家的香炸蘑菇，老人小孩都爱吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
By e要当大厨
用料- 蘑菇 适量
- 鸡蛋 1
- 水 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 面粉 适量
- 孜然 个人口味
1、蘑菇洗净后，撕成大一点的块 ps:炸出来块会变小
2、锅中烧水至沸腾
3、放入蘑菇
4、焯水至明显变软，大约两分钟
5、捞出沥水
6、放入凉水中过一下
7、用手挤出水分
8、放入适量盐、十三香搅拌均匀，静置几分钟
9、放入一个鸡蛋搅拌均匀
10、放入适量面粉搅拌 ps:鸡蛋太黏面粉沾不好的话，就放少许水
11、搅拌至黏糊状，如图所示 ps:面粉量掌握不好的可以一点一点加
12、锅中放入食用油至热油
13、放入蘑菇
14、炸至明显金黄后捞出 ps:中间记得翻下面，一次炸不了就多炸一次
15、盛盘即可 Ps:喜欢孜然的可放些
小贴士蘑菇放入鸡蛋和面粉后，不要放置时间太久才去炸，不然会出水
蘑菇的营养功效1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有 *** 难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
饭店的炸蘑菇为啥好吃？原来关键是调面糊，外酥里嫩，嚼着就是香炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常见，很多人独爱它酥脆的口感，我也不例外，每当喝小酒的时候，总会炸点蘑菇来吃，做法简单，就地取材， *** 作也大众化，很适合新手烹饪，炸蘑菇应该用什么蘑菇才好吃？其实平菇，金针菇，海鲜菇，香菇，这几种都可以，但更受欢迎的还是平菇，因为平菇肉质较厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸里脊肉的味道，俘获了一大批吃货的心，蘑菇怎么炸才好吃？其实也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不会好吃的，我总结了一些炸蘑菇的经验，今天就把技巧分享给大家。
平菇的营养非常高，含有高蛋白、低脂肪、维生素、微量元素，膳食纤维等，多种营养元素，另外 *** 也便宜，用平菇 *** 炸蘑菇，既好吃，又实惠，蘑菇挂糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是远远不够，必须经过二次“复炸”，逼出内部油脂，很多人还卡在调面糊这一步，到底用面粉还是淀粉？调配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以继续往下看，有图文详细的讲解。
炸蘑菇
食材：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋
调味：孜然粉、食盐、五香粉
1、准备200克平菇，炸蘑菇用平菇比较合适，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，装入盆中，加半勺食盐，搅拌融化，浸泡30分钟，杀灭微生物，多冲洗几遍。
2、起锅烧水，等水沸腾后，将平菇放入锅中，焯水30秒钟，捞出来过一凉水，用力攥出平菇里的水分，放在盘子里备用，这一步要攥到位，挂糊之前不要有水分。
3、很多人调面糊比较纠结，到底用面粉还是淀粉，今天教你正确做法，盆中加入50克面粉，25克玉米淀粉，总体比例2:1，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能让蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇过于多，可以根据这个比例，把食材进行翻倍，加适量水分，搅拌均匀，用筷子挑一下有点拉丝的感觉，面糊部分就 *** 完成了，非常简单。
5、面糊也要调味，加入适量五香粉、食盐，再次搅动均匀，接下来就是挂糊，将平菇分批放进来，全身裹满面糊。
6、起锅烧油，油多一点也没事，油温五六成热下锅，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外壳变硬，颜色稍微变黄，即可控油捞出。
7、再次升高油温，大约 *** 成热时，二次下入蘑菇，中火炸20秒钟，复炸是为了逼出蘑菇里多余的油，也可以巩固外壳，让口感更加酥脆，二次复炸的时间要短。
8、炸好的蘑菇直接装盘，撒些孜然粉、椒盐都行，重口味的再来点辣椒面，色泽金黄，外酥里嫩，飘香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一个味道，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、调面糊不要只用面粉，淀粉要加一点的，比例为2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。
2、之一次炸至微黄，接着升高油温，二次复炸很有必要，逼出油脂，巩固外壳，高温油炸20秒钟即可。
3、都说这道菜很脏，尤其在饭店里面，厨师根本不怎么清洗，直接就下锅炸了，所以，在家 *** 的时候，一定要先盐水浸泡，多冲洗几遍，再焯水一分钟，攥干水分以后再炸，为了家人的健康，更好不要马马虎虎。
有了这道炸蘑菇，不爱吃饭的孩子都胃口大开禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鲜蘑菇洗净控水，觉得很腥的话可以开水焯一下。凉凉，挤干水分，备用。鸡蛋打入碗中，加淀粉，面粉，料酒，盐，十三香。打散。蘑菇放到上一步的碗中拌匀，稍腌一会入味。锅内倒油，八分热，把蘑菇一个一个夹入油锅，待成型后翻面。中小火容易控温控色。炸完之一遍用漏勺捞出，控油。油温上来后第二次入锅炸。炸至金黄捞出，盛盘。吃的时候根据个人口味，可以沾椒盐，番茄酱等。不沾调料也好吃。中国菜,香,家常菜,炸,孜然味
只要掌握好比例，炸鲜蘑就能一次成功再不吃就要坏了的鲜蘑手撕条，去根，大概一朵撕成7 8条洗干净，撰干后，开水焯1分钟捞出添加适当凉水，掂对别烫手，再撰干水打一个鸡蛋，调料随意，有啥放啥，多就稍微多放几种，我这些蘑菇放了半碗面粉，奥尔良烤肉料，盐，十三香，少量耗油生抽，孜然，芝麻就这些用手抓均匀起锅烧油，适量，太多费火，太少也不行一点一点放，放进去啥样炸出来就啥样，不能一起放，要不都粘上了，大概炸一分钟，都炸完后再回个锅，能脆点，回锅大概15秒顺便炸点虾片，（炸虾片：动做快的一回就多下点，动作慢的一回下个4 5片就可以了，要不容易胡）我的小 *** 说，你整的挺好！
炸蘑菇你吃过吗？酥脆爽口，一个人能吃一大盘炸蘑菇
所需材料：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量。
做法步骤：
1.蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以，我们用的是杏鲍菇，杏鲍菇要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带 *** 的，是最新鲜的，好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。
2.把杏鲍菇洗净，再把杏鲍菇切成两段，然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条，不要太细，焯水时还要缩水，撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出。
4.把焯好水的蘑菇凉晾，用手把蘑菇的水分攥净，放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入白胡椒粉，盐，用手抓匀。
5.然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉，用手抓匀，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的状态就可以了。
6.锅内加入油烧热，烧制5-6成热，逐条下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇捞出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
7.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸半分钟左右，把蘑菇炸制外表金黄酥香，把蘑菇捞出，沥净油，放在盘内，根据个人口味可以撒上一些椒盐，或者烧烤蘸料都可以。
小贴士：
1、炸蘑菇用鸡蛋，淀粉和面粉一起搭配，做出的蘑菇酥香，放久了也不回软。
2、蘑菇焯水后，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊。
炸蘑菇到底用面粉还是淀粉？看酒店大厨怎么做的，外酥里软朋友们大家好，平菇是一种非常好吃的菌类食材，我们可以用来熬汤，也可以用来炸着吃。相比较于熬汤的时候，我觉得炸蘑菇，才是更好吃的，口感又酥又脆、那味道简直绝了。
对于炸蘑菇这道美食，很多朋友都说，自己做出来的味道不好吃，蘑菇会有焦糊味，且蘑菇口感也不酥脆。如果你以前做出来的炸蘑菇，也有这种现象出现的话，就证明你在炸蘑菇的时候，没有用对 *** 。
想让蘑菇酥脆又好吃的话，我们是用面粉还是用淀粉呢？下面就让我来给你细说一下，看饭店大厨都是怎么做的，掌握好这些技巧以后，你也能做出外酥里嫩的炸蘑菇。
【炸蘑菇】
【原料】：蘑菇，玉米，面粉，鸡蛋，食盐，食用油。
【 *** 】
1、首先我们要准备半斤平菇，然后把平菇用剪刀修剪一下，将其根部剪掉一部分，只留下其顶部比较嫩的地方。
2、修剪好以后的蘑菇，我们要往里面加入适量清水，把蘑菇清洗干净。在清洗蘑菇的时候，更好加入一勺盐，能有效杀菌消毒。
3、清洗干净的蘑菇，我们要把它用手撕扯成，一小块、一小块的，并用力挤干其内部的水分。
4、准备小碗，并往碗中打入两个鸡蛋，再来加入100克玉米面粉，以及半勺盐搅拌混合均匀，将其搅成细腻的面糊。
5、在对面糊进行准备时，如果面糊太干，我们还要往里面加入少许清水，直到用筷子提起面糊，能拉丝时即可。
6、把准备好的蘑菇放入面糊中，并用筷子搅拌混合均匀，让蘑菇的表面，能均匀裹上一层面糊。
7、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，并开大火加热，将油温加热至7成热，把筷子放到热油中，有气泡出现时即可。
8、油热后，将大火转为中小火，再将裹上面糊的蘑菇，全部加入到热油中，对其进行油炸。
9、蘑菇加入锅中以后，我们不要着急对其进行搅动，要先让其炸上一分钟，等其定型以后，再用筷子轻轻推动一下蘑菇，让其受热均匀，避免焦糊。
10、中小火炸8分钟，等蘑菇被炸至表面金黄，且有噼里啪啦响声出现时，则证明蘑菇中的水分，已经被完全炸干。
11、把炸好的蘑菇从锅中控油捞出，待其晾凉至不烫手以后，往蘑菇中加入一些胡椒粉，或者是辣椒面，简单对其进行调味以后，就可以直接食用。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，炸蘑菇的正确做法。你以前在炸蘑菇的时候，是怎么去对其进行 *** 的呢？想要做好炸蘑菇，首先对面糊的调制很关键，其实就是对于火候的把控，一定要按照我的要求哦。
关于更多炸蘑菇的小技巧，如果你那里有更好建议，也可以为我们说一说，你都是怎么去做炸蘑菇的。
