【别名】
冬菇、香蕈、花蕈。
【营养成分】
每100克香菇含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，维生素A 3微克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，维生素B3 20.5毫克，维生素B6 0.45毫克，维生素B9 240毫克，维生素B12 1.7微克，维生素C 5毫克，维生素D 0.66微克，胡萝卜素0.02毫克，钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，铜1.03毫克，镁147毫克，硒6.42微克，铝5.47毫克，还含有30种酶、18种氨基酸（包括人体必需的7种氨基酸）和香菇多糖。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
【选购与贮存】
选购香菇，以菇香浓郁、菇肉厚实而平滑、大小均匀，菇面平滑、色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉不碎的为佳。长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催生的，大量食用会对机体造成不良影响。新鲜香菇可装入透气膜袋后置于冰箱内冷藏，可保持一星期左右。干香菇则应放在密封罐中，放在阴凉、干燥、通风处保存。
【温馨提示】
①土菌（杜蕈）有毒不可食。②发好的香菇放在冰箱里冷藏，能减少营养损失。③把香菇放在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。若新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，可以保留香菇的鲜味。④泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。⑤香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜味大减。⑥香菇性较腻滞，产后、病后的病人应少食，中寒带滞者应忌食。⑦若食时有酸味，可能是用硫黄熏蒸的香菇，不能吃，以防中毒。
今年的疫情真是让人提心吊胆的，很多地方一直不稳定，反反复复，比之一次爆发的感染人数还要多。现在上海疫情大爆发，在上海的居民已经隔离很久了，希望疫情快点过去，恢复平静的生活。在疫情期间吃饭问题是大家最关心的，大家会储存很多食物，其中新鲜蔬菜就是最不耐储存的食品，保质期很短，一般三五天左右就开始腐烂，不能食用。而新鲜的食物做成干菜，保存的时间会更长，比如我们常见的干海带、干香菇、干木耳等，食用时只需要泡发就可以了。
疫情反复，建议这6种干菜多囤点，耐储存，营养丰富。
黄花菜
黄花菜
黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味道鲜美，营养丰富，其中的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所需的成分，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿好几倍。
鲜黄花菜里面含有一种“秋水仙碱”，未经加工过的鲜黄花菜，食用后会产生毒性，所以我们市场上销售的一般都是经过加工的干黄花菜，可以放心食用。干黄花菜食用前只需要浸泡两个小时，充分泡发，可凉拌或者煮汤。
干百合
在我国，百合有百年好合之意，不仅是喜庆吉祥的食物，而且还是一种很好的食品配料，百合烹饪出的菜肴清爽可口，是非常好的清炒时蔬佳品。
鲜百合是在秋季才有，我们现在食用的是干百合。百合含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜等营养成分，对身体很好。干百合的吃法也很多，用温水泡发后可以用来清炒，也可以用来煮粥、煮汤，味道都很鲜美。
腐竹
干腐竹
腐竹是经过大豆磨成浆，熬煮以后加工而成，有着大豆的营养精华，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌、硒等微量元素，有清热的作用，对血管有好处，老人、小孩都可以吃。
腐竹食用前需要泡发软后，就可以 *** 成菜肴。现在这个天气直接用冷水泡就可以了，泡发的时间可以根据腐竹的薄厚来决定，不要泡太久，否则容易碎不成型。
干木耳
干木耳
木耳是我们平常食用的一种食物，有鲜的，也有干的，野生的木耳可能会有毒，不能食用。木耳含有比较全面的营养成分，如蛋白质、碳水化合物和钙、磷、钾、铁等矿物质，尤其是铁含量比其他菌类高很多，缺铁的女性朋友可以多吃点。
干木耳需要泡发后才能 *** 菜肴，用冷水泡发2-4个小时即可，不可以泡发超过8个小时，避免产生毒素。木耳肉质细嫩，清爽可口，可制成多种菜肴。可以用来拌、炒、炖等烹调 *** 。
干海带
干海带
海带是我们平时常吃的一种海藻类食物，含有大量的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素和碘、铁、钙、磷、氟等矿物质，其中碘含量非常高，干海带一般在3%-7%，因此海带有含碘冠军之称。
用海带 *** 菜肴，口感脆嫩、风味独特，一般用煮、拌、烧、等多种方式烹饪。海带中含有大量不溶于水的海藻胶物质，使海带烹饪时不易煮烂。如何使海带软烂，其正确 *** 就是干蒸。将干海带直接放入锅中蒸半个小时，再用清水洗干净，这样 *** 时，海带就很容易煮烂。
干香菇
香菇是常吃的一种菌类，干香菇是由鲜香菇脱水烤制而成，味道也要比鲜的要更香一些。含有丰富的蛋白质、脂肪等多种营养元素。它还可以直接当做调味的配料，非常鲜香。
泡干香菇更好用温水，这样能使香菇更容易吸水变软，泡的时间也不要太长，等香菇全部软化就可以捞出来了。泡好的香菇水也不要扔掉，沉淀杂质后，用来 *** 菜肴味道更加鲜美，
总结
以上6种干菜，黄花菜、腐竹、干木耳、干百合、干香菇、干海带都是我们平时常吃的菜，想吃的时候就可以泡发 *** ，而且耐储存，放几个月都没有问题，疫情反复，建议多囤点。
香菇、银耳里藏着“养生糖”！每天吃一点，抗衰老、护血管糖是我们生活中离不开的营养物质，近些年，由于糖尿病高发，许多人“闻糖色变”。不过，有一种糖的营养价值很高，很多人却还不了解，没能充分利用起来——这种糖就是植物多糖。
科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的作用！
这种植物多糖要去哪找呢？实际上，它比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。今天可可就来为大家介绍4个藏在厨房里的植物多糖“宝库”~
1、香菇多糖：免疫好帮手
香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面，它还可以 *** 人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇含量更为丰富。
2、银耳多糖：养颜护肤佳品
银耳是药食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。
脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。
另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。
3、枸杞多糖：保护神经
枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。
在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活性，从而减轻毒害影响、保护神经。
4、魔芋多糖：天然“减肥药”
魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。
首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪；其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜纳钾ATP酶活性，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。
今日小结
植物多糖是一种营养价值很高的“养生糖”，能够帮助防病毒、抗衰老、护血管。它就藏在常见的食物中，如香菇、银耳、枸杞和魔芋等，平时可以适量多吃这些食物。
今日互动话题
你还知道什么食物中富含植物多糖呢？欢迎和我们分享。
香菇以它与众不同的口感和营养成分，遭受消费者的喜爱，变成受人欢迎的食用菌之一。 在市场上香菇分为两种，一种是通过晒干的香菇，这种就是需要经过小水泡开后才能开展烹制，另一种是新鲜的香菇，这类方便，只需买回来洗干净就能亨饪，并且更好吃，营养成分也更高，所以选新鲜的香菇是更好的选择。 但是得购买到品质好又新鲜的香菇也是要的技巧，外边售卖的香菇有所不同，不是说你随便用就行了，那怎样可以选择到性价比高的香菇呢？以便解释这种情况，小编专门去市场中问卖香菇的人，今日小编还把学习到的干货分享给大家，下一次买香菇千万别选择错了。
1、 要选外表浅灰色和菌盖比较多花纹的香菇。
质量好的蘑菇外型颜色为浅灰，还会继续带有一点白色。 假如蘑菇盖表面有许多白色图案设计，表明这类蘑菇是蘑菇，蘑菇是很不错的蘑菇。 假如你见到蘑菇盖的颜色是棕色或黑色，蘑菇的颜色挺深，并没有线框，看上去湿湿的，这个味道毫无疑问不是太好，这类蘑菇致命的缺点主要有两种，之一个湿蘑菇水比较重，价钱配对也较高。 第二种蘑菇由于潮湿非常容易长霉，味儿不好闻。 因而，当我们在市场中看到这样的蘑菇时，千万不要买。
2、 要选菌盖密切无间隙的香菇。
在挑香菇的过程当中，把香菇拿在手里，就会见到香菇的菌盖有较大的和没间隙的。 这样的状况要如何区分香菇的好坏呢？假如菌盖非常大的话，这样也是不嫩的，长得太老了，它的营养成分能被外流，吃起来都比较老，假如菌盖都是没有间隙的，就说明香菇营养成分完整无缺，口味都比较脆响。 所以一定要买菌盖并没有间隙的。
3、 要选菌盖较为粗厚香菇。
不能只看之上这两点，我们还需要看菌盖是薄还是粗厚，菌盖较为粗厚，菌肉就相对来说比较厚，口感越好。 菌盖很薄的话品质就没那么好了，口感相对来说也更加差一些，因此在买香菇的时候就需要买菌盖较为粗厚。
4、 要选外表是干燥而且摸起来很软香菇。
在选择香菇时，更好是上手去摸一下香菇，假如香菇摸着会粘手，就证明这种香菇是潮湿的，假如香菇摸着触感是平滑的，而且没有粘手，就证明这种香菇还是比较干燥，水份少，上边之一点曾经说过潮湿香菇不太好储存，吃着都不脆爽，所以这样的尽量不要买。 还需要摸香菇的松软硬，拿手缓缓地在香菇的表面按一下，如果有松脱，就那就说明香菇是很软，如果按照过了还没感觉，一点松脱也没有，就说明这一香菇是硬，如果还觉得有些沉，这种香菇品质也不太好，因此香菇摸着是粘手和摸着是硬硬的就别购买了。
之上这四种都是能够挑选到性价比高的香菇的 *** ，那样挑出的香菇味道鲜美营养成分也高，总结下来便是，之一：看香菇的颜色和纹路，第二：认真观察香菇的菌盖，第三：摸香菇的外貌，你都你学会了吗？大家认为有用得快点儿保存起来，大伙儿下一次在选择香菇的时候记得用这四种方式哦。
香菇的作用及搭配香菇是我国历史悠久的优美食用菌，营养丰富，味道鲜美。自古就有山珍之王的美称。
香菇具有多重养生功效，提高免疫功能，延缓衰老。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡才能分解出它独特的鲜味。
挑选香菇以肉厚，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐色或黑褐色为好。新鲜的香菇用透气膜包好放冰箱可保存一个星期。
香菇+豆腐:健脾养胃，增加食欲
香菇+鸡肉:可以在低热量的前提下补充蛋白质。
香菇+薏米:健脾利湿，理气化痰
香菇+小米:开胃养胃。
香菇+苦瓜:减少脂肪的吸收。
香菇菜谱:1香菇油菜心 2香菇鸡翅 3香菇蒸鹌鹑蛋 4香菇瘦肉汤 5香菇豆腐炒苦瓜。
本人喜欢做菜，如果喜欢吃什么菜，又不会做，欢迎评论区留言，我会用视频的形式教大家。
香菇的营养价值，你了解？营养师：经常吃它，或能享受9大好处香菇又被称之为冬菇，它是日常生活中比较常见的菌菇类食物，因为口感独特，所以获得了消费者的认可。
除此之外，香菇还有比较高的食用价值，如果平日里经常用它来烹饪食物，坚持时间久了，或许能够收获下文中提到的9个好处。
1.增强人体免疫力
如果每到换季的时候总会出现感冒发烧、咳嗽等小的问题，则有可能是免疫力较弱的表现，这种情况下除了坚持锻炼之外，还应该吃些香菇。
因为香菇当中还有大量的蛋白质，矿物质，氨基酸以及不饱和脂肪酸，摄入体内便能够补充人体所需的营养，进而达到增强抗病能力的效果。
2.抗癌
别看香菇表面平平无奇，但是其中富含香菇多糖以及双链核糖核酸，这两种物质的主要作用就是防止癌细胞生成以及抑制癌细胞扩散。
3.辅助降血压和血脂
高血压和高血脂是临床上最常见的血管疾病，虽然病情不是很严重，但如果没有降血压和血脂，轻则引起头晕乏力手脚冰凉的症状，严重的话甚至会诱发心肌梗塞和脑中风。
所以如果有了血压，血脂升高的迹象，大家则应该吃些香菇，主要原因在于这种食物内的维生素以及核酸物质都很丰富，经常吃则可以降低体内胆固醇。
4.防治软骨病
软骨病也被称之为佝偻病，此种疾病的发生和人体内缺乏营养元素有密切的联系，比如钙质和维生素。
因此如果想要改善，则应该从饮食着手，多吃一些富含各类营养元素的食物，特别是香菇，其中还含有其他蔬菜中不存在的麦芽甾醇，有助于增强骨骼。
5.增进食欲
假如最近一段时间莫名的出现了食物变差的表现，必须要重视起来，否则随着时间的推移，很可能出现营养不良的后果。
这时候大家首先要找到病因，如果是饮食不良所导致的，则要调整饮食结构，多吃些香菇，因为香菇口感鲜美，气味清香，有助于增进食欲。
6.补气血
香菇之所以能够起到补气血的功效的原因就是其中含有人体所需要的矿物质，钾，铁，锌等微量元素，这也是被大家亲切的称之为“素中之荤”。
7.健脑益智
香菇的另一作用就是健脑益智，因为其中存在十几种氨基酸以及丰富的蛋白质和微量元素，经常吃一些则有利于脑细胞发育。
8.减肥
香菇中的膳食纤维很丰富，既能够增强饱腹感，同时还可以促进肠胃蠕动以及防止人体吸收脂肪，进而达到辅助减肥的效果。
9.美容养颜
香菇中有非常多的维生素，微量元素和核糖类物质，能够起到促进血液循环和皮肤代谢的作用，由此防止黑色素形成。
总而言之，香菇确实是一种食用价值很高的食物，如果平日里坚持吃，日积月累的情况下，或许能够收获上文中提到的几个好处。
不过大家需要注意的是香菇属于动风食物，如果有皮肤瘙痒等过敏症状的话，切勿大量的吃。
香菇——干菜知识香菇味美香浓，肉质嫩滑，营养价值很高，是食用菌中的珍品，在世界上有“菇类皇后”之称。近年又发现它对某些难治之症有防治作用，格外引起人们重视。在日本国更风靡一时，如建造香菇形的公园，园内散发香菇型的香气，喝香菇酒，吃香菇饭等等。其生产发展亦很迅速，近年该国产量已居世界首位。
香菇，我国古已采食，其味隽永，故称香蕈。早在宋朝淳祐五年(1245年)陈仁玉就撰写《菌谱》，其中叙述浙江菇类说“丛山入天......爱产异菌。其质外褐色，肌理玉洁，芳香韵味，一发釜鬲，闻于百步。山人曝干以售......。”元朝王桢在1313年所写的《农书》中已详细记载栽培香菇的场地、树种、管理等方面的经验。可见我国是世界上生产香菇最早的国家。而我国香菇的主要产地，其培殖技术多数由浙江龙泉、庆元、缙云三县的菇农所传。
生产简况。香菇属真菌门，担子菌纲伞菌目。在树木上生长，有菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体是由许多菌丝连接成蛛网状的群体，是香菇的营养器官。子实体是香菇的繁殖器官，成熟时，象一把撑开的小伞，分菌盖、菌褶、菌柄三部分。菌盖生于香菇的顶部；菌褶生于菌盖下面，白色，成辐射形排列，是产生担孢子的地方；菌柄生于菌褶的中央，支撑菌盖和输送养料、水分。在菌柄中上部有一白色较易消失的膜状物，呈环状，叫菌环。
香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育形成子实体，子实体再产生无数的孢子。
在适宜的环境，孢子萌发，形成不同性别的菌丝，两种不同性别的菌丝相结合，形成双核菌丝，这种菌丝可以吸收养料，发育生长成小的瘤状突起，这就是菇蕾。死蕾进一步发育，成为子实体，也就是香菇。
近代，我国香菇生产主要有下列几种方式。
一、自然野生（或欲树，不接菌种）；
二、倒木或段木接种，靠自然条件生长；
三、段木接种，科学管理；
四、室内用锯末、木屑等培殖。
目前以第三种 *** 应用较多，生产程序如下：
定场——选树——砍树——段术干燥——接种——管理——采摘——烘干——分级——包装。
香菇主产地产期从十一月开始到次年四月，其中三、三月分为旺产期。但因气候和栽培 *** 不同，有些地方至秋季还有出产。
春菇初萌发时，菌伞大小如豆，待长到墨水瓶盖大小时，长势转快，经7～10天的高气温或15～30天的低气温，见菌伞圆匀饱满，边缘下卷应即及时采收。早采则产量低而香味差；迟则边缘破裂，片薄身轻，影响产量质量。
香菇之一年产量不多，以后逐年增加，第四年最旺。尔后逐年递减，段木粗大的可采收10年，小的7～8年。最后段木腐烂，不再生茹。
香菇很少鲜食，产地大都用火焙法制干后，运销各地。
我国从1957年起，试验用锯末代替原术，在室内栽培香菇，获得成功。程序是：菌种（原种，锯末母种，锯末栽培种）——（栽培块 *** ，控瓶，做块，栽培菌块管理，出菇后水分管理，温度、换气通风的控制，杂菌防治）——采收，焙干——分级——包装。
这种生产 *** 的优点：1.产量高，生产周期短；2.综合利用，就地取材；3.人工栽培，周年生产。但成本较高，工艺繁琐，有待改进后大面积推广。
烘菇香焙的传统 *** ：系用砖石砌成的焙室，下为炉底，上分五格，每格装竹丝编成的抽屉式的焙筛。先在炉底用炭摊匀燃烧，上盖柴灰一层，不使火苗外露，以免火力过猛或熏烟，然后将鲜菇伞柄朝下，逐只顺序摊列在焙筛上，入室烘焙一小时左右取出，将菇翻转，再焙一小时左右。即取出散热二小时后，置木箱内5～6小时，再上焙，以弱火盖柴灰焙干即可。
有些山区也有用太阳晒干， *** 简便，菇色美观，但味不香，所以已很少应用。有电力的地方正在逐渐发展电热烘干。
品种和产地。香菇按生产季节分为冬菇和春菇，按品质分为花菇、厚菇和平菇。
花菇又称菊花菇，是雪后转晴的产品，只形圆整，边缘内卷，菌伞肥厚，菇面有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。这是伞面受雪冰冻绽裂，受到阳光照射，迅速生长弥合形成的色纹。也有用刀划开，人工造成花纹，质较天然形成为次。花菇肉质肥美鲜嫩，香气非常清雅，品质更好，但产量不多。
厚姑只形圆整，背面隆起，边缘下卷，伞面紫褐色，肉质肥厚，伞底的裥褶缜密，色白微黄，只形较花菇略太，香气亦浓。厚菇大部分产在冬季，所以又叫冬菇，品质也很好，仅次于花菇。
平菇，又叫薄菇，过去通称香菌，是旺产期和后期的产品。由于入春后气温较高，香菇生长迅速，大小不匀，身薄，边缘不下卷，伞底的裥褶较粗疏，色较深，肉质较老。
香菇主产于闽、皖、赣三省，产量以福建、江西最多；浙江、湖北、两广、云、贵、渝等省市的部分区县也有生产。近年来随着生产的发展，还出现不少新产区。兹将传统的较著名产地，叙述于下。
福建省：分布在建瓯、建阳、浦城、永安、顺昌、罗源、邵武、南平、龙岩、上杭、宁化、清流、永春、安溪、古田、永泰、闽清、闽侯、华安、崇安、三明等三十多县市。
安徽：所产香菇菌伞厚实，只片较大，伞面黄褐，伞褶淡黄，质佳。生产在屯溪、祁门、宁国、休宁、太平、绩溪、歙县、黟县、青阳、贵池等区县。过去祁门产量最多，宁国县和歙县汤口所产品质为全国之冠。
江西：全省各地大都产香菇。主产在定南、全南、龙南、信丰、安远、寻乌、会昌、瑞金、石城、大余、崇义等县，次之为德兴、婺源、鄱阳、铅山、弋阳、贵溪、宜丰、铜鼓、奉新、靖安、资溪、黎川、南丰、宜黄、崇仁、乐安、武宁、修水、德安等县。景德镇产品量多质好。
江西香菇菌伞大而厚，分量重，伞面黄褐，伞褶淡黄，品质优良。
浙江：虽是香菇的发源地，但限于段木资源，只有金华地区和丽水地区出产。
广东：产品见新最早。产量较多的是曲江、乐昌、始兴、南雄、翁源、饶平、连州）、连山等县和连南瑶族自治县、乳源瑶族自治县。另外河源、连平、和平等县也有部分生产。
广西：自治区北部自兴安县迤西，经龙胜各族自治县，三江侗族自治县，融水、罗城、柳江、宜山至百色、凌云、乐业以及东部的永福、荔浦、平南一带都有生产。
贵州省：产于黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州及毕节，赫章等县。
云南省：境内山岭重迭，野生香菇很多，分布亦广，永胜、华坪产量较多。其他楚雄、姚安、大理、漾濞、永平、寻甸、文山、思茅、昭通，巍山彝族 *** 自治县、德宏傣族、景顺族自治州以及无量山脉一带多有生产。
此外，重庆的万县、忠县、巫山、涪陵；湖南省的炎陵、郴县、汝城、江永、江华；湖北省的京山兴山、房县、保康、恩施、建始、巴东等地都产香姑。
七十年代以来，上海郊区发展了木屑培殖香菇，但产量不多。
规格。香菇的规格，全国大同小异，不完全一致。一般分级如下，供参考。
花菇：呈半球形，卷边，菇肉厚，花纹明显，无发黑、发霉、烤焦，无破裂，菇肉和菇柄干燥，香味浓，无损伤的菇。其中大花菇，直径为5～7厘米；中花菇，直径为3～5厘米；小花菇，直径为2～3厘米。
厚菇：呈半球形，卷边，菇肉厚，菇色正常，无发黑、发霉、烤焦、无破裂。其中大厚菇，直径为5～7厘米，中厚菇，直径为3～5厘米，小厚菇，直径为2～3厘米。
薄菇：呈扁平状，开伞，菇肉稍薄，菇色正常，无发黑、发霉、烤焦、无破裂。其中大薄菇，直径为5～7厘米；中薄菇，直径为3～5 厘米，无菌伞面向上翻翘的干菇；小薄菇，直径为2～3厘米左右，碎屑脚子不超过1%。
菇丁：直径在2厘米以下，无发黑、发霉的，色泽正常，都是菇丁。
检验。香菇由于产地和生产 *** 不同，品质相差较大。大宗交易需按卖方所订规格逐项检验。总的要求，只大均匀、菌伞厚实，盖面平滑，身份干燥。色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞下面的裥皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑。
感官检验香菇，除鼻嗅目看外，最主要是测其身份干、潮湿度，其安全含水量为14～16%。简单 *** 是用手指钳捏菌柄，有坚硬感觉；再放手满抓香菇一把，捏紧后放开，菌伞随即松散，就是干燥适度的征象。如手指钳捏菌柄，软而能扭成弯曲者；手抓香菇，捏紧后放开，呈现松散缓慢或有少数香菇粘连不散，则身份过潮，手掌伸入容器内抓香菇时，有触手感觉而又易断碎者，说明身份很干燥。此外，检验时还应留意焦片和雨淋片所占比重。焦片是烘焙时灸焦的，色已变黑；雨淋片是久雨期间采收的，菌伞很薄，焙干后菌褶色焦黑。都已失去香菇应有的色香味。要挑出列为正品之外，同时还要注意小片、碎片和屑子的比重。
包装、贮藏。香菇极易受空气干湿度变化而影响品质，所以包装容器的木料要十分干燥，封口需严密，尽可能免受外界干湿度干扰。理想的包装是用马口铁制成的大型箱或桶，内衬防潮纸，装满香菇后焊封；如用木箱包装，则内衬塑料食品袋，紧扎袋日，箱内四角放用布包裹的小袋干石灰，在产地不妨就地取材，可用干燥而编得紧密的篓，内衬防潮纸和竹叶，外套单丝麻袋捆绳。
贮藏香菇的仓位要高燥凉爽，如有控制干湿度的设备，更好。堆垛要离地半公尺，并不可贴近墙壁，注意通风，加强检查。象上海气候条件，除梅时暑季外，不致霉变。如欲安渡梅时和夏季则必须于清明节前后烘焙或日晒。晒过的香菇色泽变深，香气减弱，破碎增加，不如烘焙为宜。如量大或受设备限制，则进冷库贮藏。冷藏期一般从四月中旬进库，到十月中提出。经冷库贮藏，身分转潮，出库后如遇气温较高，易变质，故在十月以前应根据近期能销售的数量出货。
整理。香菇受潮受热后，会引起虫蛀和霉变。过程是先转潮发软，继而发热生霉，霉花初为白色，发展为绿霉时，已严重变质。需及时整理，按霉变轻重程度采用以下 *** 。
转潮发软，立即烘干。
轻霉，逐只刷去霉花，然后烘焙。刷霉一定要在烘晒之前，如先烘后刷，则霉花不易刷净或留有霉斑，影响品质。
霉变较重的，可用单丝袋缝成长圆筒形，两端不缝口，将霉菇和浸潮的稻谷一起放入袋内，两人各执一端捏住袋口，相对牵拉，使稻谷与霉菇相互磨擦，擦去霉花，然后倒出，筛去稻谷，其中如有霉花未能全部擦净的，可拣出再用湿毛刷逐只刷净。最后进行烘焙。
香菇发现虫蛀，立即烘焙（日晒不能灭虫）否则会迅速蔓延。烘焙后应将碎屑、虫尸和虫卵筛清，以免虫患再起。
经整理后的香菇，不应再掺入原等级正品内，必须另行按质论价。
凡霉变较严重的，应遵照当地卫生管理机构规定办理。
销售和食法。香菇在市场上四季常销，节日前和夏秋之交，销售最畅。
香菇食法简便，在烹饪前，先用冷水洗清表面尘垢，再以温水浸发片刻，使其膨胀，待身份转软后，在原浸水中轻轻揉捏洗净菌伞底裥褶内的尘垢，捞起捏干，加水快速漂洗一次，捞入清洁容器略加水浸，剪除菌柄即可做菜。民间还把浸发的原汁水，澄清后入锅同烧。
花菇与鸡同炖，称为“凤采牡丹”，是极负盛誉的粤菜；冬菇配冬笋和川冬菜共炒，名为“炒三冬”是中国的传统名菜；平菇切成丝或丁，多作高档菜肴辅料， *** 面食馅芯、浇头，都具优美风味。
天良
2021年10月20日
常吃蘑菇，或能降低癌症、抑郁等风险！但不同种类，好处各有差异，看你吃对了吗蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……那么，经常吃蘑菇能给人体带来哪些好处？今天可可就带大家了解一下~
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常吃蘑菇，能降低患癌风险
宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了超过19500位癌症患者的数据，来探究食用蘑菇和癌症之间的关系。
研究结果表明：
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险降低45%。
②在所有癌症中，蘑菇与乳腺癌的相关性最强，常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显降低。
研究人员解释：蘑菇是麦角硫因含量更高的食材，它是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可以有效地阻止细胞氧化应激，从而降低癌症风险。
此外，蘑菇中的真菌多糖能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，从而增强抗癌效果。
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多吃蘑菇，或能降低
机体患抑郁症的风险
一篇发表在国际杂志JAD上的研究报告指出，常吃蘑菇有利于个体的心理健康。
研究人员收集并分析了2005-2016年间来自2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。
研究者指出，蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活性化合物，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎性制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症等。
此外，蘑菇可能会 *** 机体中神经营养因子的表达，比如神经生长因子的合成等，这对于有效预防包括抑郁症在内的神经性精神疾病有着重要作用。
3
吃蘑菇，也能帮助增肌
英国研究员做了一项研究：动物蛋白和菌类蛋白，哪种增肌效果好？其中动物蛋白主要提取自牛奶。
研究人员对20名健康男性静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估——参试者运动后分别服用了牛奶蛋白或菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用追踪工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。
结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。
虽然日常食用量中的菌蛋白不足以与实验的相比较，但对于选择非动物蛋白来辅助锻炼的人而言，吃蘑菇不失为一种辅助增肌的 *** 。
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每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
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掌握这三点，吃得更健康
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
（我是大医生官微）
春天适合多吃香菇，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜春天的饮食应多选择性平味甘的食物，而食用菌类具有这样的特点，常见的香菇就是其中的一种。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，老少皆宜。它的味道鲜美，营养丰富，有着高蛋白，低脂肪，多种氨基酸，多种维生素的特点。
香菇中铁、钙、锌等矿物质含量较多，这些都是孩子生长发育不可缺少的物质。干香菇经过日晒，维生素D的含量更高。孩子的生长发育离不开维生素D，补充了维生素D可以适当地晒晒太阳，维生素D经过紫外线的照射转化成维生素D3，钙质才能被人体更好地吸收。香菇中的蛋白质、氨基酸对孩子的智力发育十分有利。香菇属高蛋白，低脂，低碳，多膳食纤维食物，特别适合减脂减重人群选择。香菇含有酪氨酸，胆碱，氧化酶以及核酸等物质，有助于降压降脂。
香菇肉质肥厚，口感细嫩，味道清香，香气独特，营养还特别丰富，经常出现在大家的餐桌上，老少皆宜。干香菇易于储存，爱吃香菇的家里肯定会常备一些。那么香菇的泡发就是一个小问题了。如何快速泡发，又不损失营养，就成了大家关心的一个问题。今天我们就来分享几个小技巧。
之一种：凉水泡发香菇
通常我们泡发香菇都直接用凉水浸泡，提前浸泡一晚，第二天不耽误中午食用。体积小点的泡发时间就短一点，10个小时左右就行了；体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
第二种：温水泡发干香菇
烹饪之前，先用冷水清洗干净香菇的表面，先将香菇的根蒂剪掉，菌盖朝下置于温水中，浸泡一、两个小时，等到香菇变软，菌盖上面的褶皱都张开了，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水更好在25℃左右。
第三种：快速泡发干香菇
有时候着急做菜，却发现香菇还没准备好，这时就可以用热水快速浸泡香菇。将干香菇放入容器中倒入50℃的热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃大约5分钟，干香菇就会泡发。
香菇大家经常炒着吃，味道十分的鲜美。今天分享香菇蒸粉丝的做法，香菇和粉丝搭配蒸着吃，味道也是极鲜的。
香菇蒸粉丝的做法如下：
食材准备：鲜香菇，粉丝，大蒜，小米辣，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，小葱等。
步骤一：鲜香菇洗净，剪掉根部。粉丝泡软，大蒜切碎，小米辣切碎，小葱切成葱花，备用。
步骤二：锅中烧水，水开后把香菇下锅焯水，一分钟后捞出。放凉以后在上面划出小方格子，这样容易入味。
步骤三：碗中加蒜末、小米辣碎、一勺热油，再加一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀，备用。
步骤四：准备一个盘子，把香菇菌盖朝下摆入盘中，再把粉丝放在每一个菌盖里，再舀一勺调好的料汁在粉丝上，水开后上锅蒸五分钟。出锅后淋上适量的蒸鱼豉油，在撒上一层葱花，淋入一点热油，刺啦一声香味就出来了。香辣鲜香，超级下饭。
在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。
营养丰富 益气助食
我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
香菇多糖是调节免疫的好帮手
大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
春天正是滋补的好时节
赶紧为自己安排上一碗暖暖的鸡汤吧~
文章来源：无限极，特此鸣谢！
