我非常喜愛吃各類素食製品，但常耳聞其為不健康的加工食品，因此我花了些時間去研究它們的用料及製作 *** ，日後我會分享各類素食製品的作法，讓大家更了解素食這種前衛藝術，讓我們跟上Beyond Meat（超越肉類）的腳步吧！ 麵筋即小麥中的蛋白質，營養價值非常高，市售麵筋通常經過油炸，無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」，是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質，非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。
By 女巫下油鍋
用料- 【 *** 一：小麥蛋白粉版】 .
- 小麥蛋白粉（麵筋粉） 100g
- 清水 125ml
- 中筋麵粉（依個人口感斟酌） 40g
- 【 *** 二：麵粉洗麵法】 .
- 中筋麵粉（高筋也可） 600g
- 溫水 312g
1、【 *** 一：小麥蛋白粉版】 將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 （一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白，我是直接網購一公斤，在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用，記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢）
2、攪拌成絮狀後、搓揉成糰，並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】
3、【 *** 二：麵粉洗麵法】 將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘
4、倒入麵糰八分滿高度的水，於水中以手反覆捏壓麵糰，捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓，重複此動作直到水無法呈現乳白色，若不喜歡過於韌性的口感，可以不用洗得太徹底 （洗麵的水不用丟棄，可以留起來做涼皮，詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法）
5、捏到最後的麵糰就是麵筋糰，把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
6、將麵筋糰從冰箱取出，切成一塊塊
7、將一塊麵筋稍微拉開，準備一根筷子，將麵筋拉長捲起來（麵筋非常有韌性，可以稍微用力一點沒關係）
8、將剩餘所有的麵筋捲完，可使用水煮或水蒸的方式，準備一鍋水煮開後放入麵筋，小火煮8分鐘即可
9、蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中，蒸15分鐘即可，蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象，把它們撥開就行了 （水煮及水蒸口感稍有不同，個人是偏好水蒸）
10、將煮熟的麵筋一一從筷子擠出，並切割（不切的話烹飪時再切也可以），最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存
11、製作完成的麵筋（麵腸）可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒，一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了！
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自制凉皮～可以用高筋面粉，面筋揉出来后可加点酵母或者泡打粉继续揉搓并醒20分钟后再上锅蒸～自制凉皮～可以用高筋面粉，面筋揉出来后可加点酵母或者泡打粉继续揉搓并醒20分钟后再上锅蒸～笔记
全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越热，凉皮又变成了餐桌上的宠儿，一碗香辣可口的凉皮，那比吃大鱼大肉还要过瘾。这不继过年假期全网都在做凉皮后，最近自制凉皮又一波火爆小 *** ，相信很多人对于做凉皮都已经熟能生巧了，那小编就和大家分享个凉皮里的灵魂搭配伴侣面筋的做法，虽然面筋只是起到了画龙点睛的作用，但口感依旧不输凉皮。记得每次买凉皮的时候都会让店家多加点面筋，却总是不舍得多给，因为面筋可以说是凉皮里的精华，比凉皮可贵多了，如果学会做凉皮了，一定要学会做面筋哦，这样才完美，一起跟我学起来吧。
盆中加适量面粉，不管是凉皮还是面筋，主要食材就是面粉，边倒温水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，搅成软面团就停止加水。
话说洗面筋很多人都教你用硬面来洗，其实这样是错误的，洗面筋应该用软面来洗，面团用温水来搅拌，筷子能扭成粑粑团就行了，像我图片这样。
搅成软面团后，换个大一点的盆，这样洗面的时候方便。把面团放入大盆中，加纯净水，双手开始不停的捏咕，清水变成白色面粉水后，把水倒入另一个干净大盆中，继续加纯净水洗面。软面团洗面特别省劲，并且速度特别快，就这样反复洗，直至洗到水变清澈为止。
这是一斤面洗了这么块大面筋，把面筋放入干净的盆中，加100粒酵母粉，一丢丢泡打粉，用手背揉搓均匀，盆口封上保鲜膜，醒发大约3个小时左右，看到面筋起蜂窝就是醒发好了。
把面筋放入平盘中按压平，放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟就熟了，比起快速凉皮做法，做面筋就是多了洗面这一步。
洗剩的半盆面糊，家里有矿的可以丢掉，没矿的可以留着发面蒸馒头吃，或者静置一晚上，把表面清水倒掉直接做凉皮，主要吃的就是面筋，面粉水根据自己需求 *** 就好。
面筋蒸熟取出，才发现家里没有辣椒油了，我们来现做一盆。葱花，香菜，花椒，用油炸香，浇到辣椒上，一盆香辣过瘾的辣椒油就做好了，想学习辣椒油完整 *** 过程，可以看下往期 *** 辣椒油的文章或者视频。
把面筋凉一凉切方块，再切点胡萝卜丝，装入盆中，加入2大勺辣椒油，挤点柠檬汁，（柠檬汁代替醋做凉菜味道绝了）酸辣过瘾，超级开胃，吃的凉拌面筋就做好啦。
面粉别做凉皮了，教你新做法，香辣过瘾，比凉皮还好吃。这一盆面筋分分钟吃光，香软劲道，真的是比吃肉还过瘾，除了可以凉拌，也可以做烤面筋，无论怎么吃都超级过瘾，如此美味的吃法一定不要错过哦。蒸面筋就分享到这里了，喜欢转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做面筋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
三伏天吃点“凉”，夏天别忘了消暑三剑客，凉拌面食一次性吃够夏天我们很喜欢吃点带凉的食物，比如冰镇绿豆汤，凉拌蔬菜等，其实在面食方面也有很多清凉消暑的美食。那就是凉皮、凉面和凉粉，在家 *** 更干净，喜欢的朋友建议了解！
自制凉皮
1.准备食材：
500克的面粉中加入2克的食盐搅拌均匀，加入250克的清水，面粉和水的比例是2：1，边倒水边搅动先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上盖子醒面10分钟，醒面为了松弛面团里面的筋。
案板上稍微撒一点面粉，放上面团再次搓揉几分钟，经过反复搓揉的面团会越来越密实细腻，更白更光滑。
2.洗面筋：
准备一盆清水，水不用太多，把面团放在水中搓揉、抓洗，面团经过搓洗会逐渐散开，洗出来的白色的物质是小麦淀粉，留下的就是面筋，当面筋散开沾不到一起的时候不要担心，在准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后，面筋就不会散开了。
3.面筋：
面筋中加入酵母3克揉均匀，放置发酵3个小时，发酵好的面筋，蒸出来的蜂窝更均匀。然后把发酵好的面筋蒸30分钟，取出晾凉备用。
4.处理淀粉水：
取一个大盆放上滤网，把淀粉水过滤一下，然后静置4个小时进行水和淀粉的分离，静止的时间到了以后，把上面的清水倒出留下淀粉糊，用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。
5.开始做凉皮：
起锅烧水，没有凉皮锣的我们可以用用12寸的披萨盘或者托盘代替，在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，油太多凉皮会出现开裂和薄厚不均的现象。舀两勺淀粉水倒在披萨盘上，晃动披萨盘让淀粉水平铺均匀。
把披萨盘平稳地放在开水上面，盖上锅盖开中火蒸2分钟，掀开锅盖凉皮会鼓起大泡，披萨盘放在凉水中冷却。
在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间互相粘连，然后小心地揭下凉皮。照着这个 *** ，我们把所有的凉皮做完。
6.开始凉拌：
凉皮取出折一下切成自己喜欢的宽度；洋葱半个切成片；青椒一个去籽后切成细丝；大蒜两粒切成蒜末；小米椒两个切成圈。
凉拌盆中加入食盐2克、陈醋5克、辣椒红油10克、生抽5克，放入切好的凉皮，加入准备好的配菜，颠盆拌匀后即可装盘。
自制凉粉
1.准备食材：
红薯淀粉300克，加入600克的清水搅拌均匀，再加入少许的食用碱搅匀备用。
2.开始烹饪：
锅中加入清水900克，大火把水烧开后转小火，倒入调好的红薯粉，不停地搅拌防止糊锅，锅中会鼓起大泡继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色，且呈半透明的胶状时即可出锅。
红薯粉倒入保鲜盒中把表面压平静置1个小时，红薯粉已经冷却定型后倒扣在案板上，切成片或者长条。
3.准备料汁：
大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈圈，香菜切成小段，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、红油10克、香油5克搅拌均匀，浇在切好的凉粉上即可食用。
凉面
1.准备食材：
圆面条200克；黄瓜半根切成细丝；火腿半根也切成细丝；大蒜几粒剁成蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后下入面条搅动，等到面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出冲凉控水备用。
凉拌盆中倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，然后把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。
（之一美食编辑：曹曹）
自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不了昨天刚知道面筋的学名叫做：烤麸。
之前做洗面凉皮总是吃不够里面的面筋，今天果断动手做面筋吃，不用洗面直接做，面筋粉可以做烤面筋、烤麸等等，好吃又简单。
面筋
【食材：】谷朊粉、温水、酵母粉
【 *** ：】
1、290克的温水里放上3克的酵母搅化，然后倒入200克的谷朊粉里面，边倒边搅拌，谷朊粉的吸水能力特别强，一直搅拌成一个团状，用手揉捏成表面光滑的圆球，密封好温暖处去发酵。
2、面筋团要发酵到原来的3倍大小，发好的面筋团不要排气，直接挪到模具里面。
3、凉水上锅烧开之后蒸上30分钟，最后闷上30分钟或者彻底冷凉再出锅。
4、胖乎乎又松软的面筋就做好了，切成块之后用调味料凉拌起来入味又好吃。
小贴士：
? 加了酵母粉蒸的面筋口感是松软的没有那么劲道，喜欢吃有嚼劲儿的朋友蒸的时候不要放酵母粉，加了酵母粉之后会发的更大一些。
? 发酵的时候要发酵到原来的3倍大小。
? 发酵好的面筋不用排气，直接蒸，如果发面筋的模具小，蒸的时候要换大模具。
? 蒸好的面筋不要急着取出来，最少也要半个小时，急着取出来面筋很容易塌陷。
吃不完的面筋风干或者放在冰箱冷冻保存即可，平时吃的时候拿出来用温水泡软泡发就能用了，能炒菜、炖菜或者凉拌、涮火锅都行，喜欢吃面筋的做起来呀！
周末超美味的自制美味凉皮来袭，还不快吃自制凉皮简单上手 方便简洁赶快来试试吧 小白也可以轻松get 想吃什么口味的就可以自己调呃???
By 泡泡熊儿
用料- 面粉 300g
- 盐 少许
- 泡打粉 少许
1、面粉里面加入盐 充分拌匀均匀
2、加入少许清水 用筷子或勺子搅拌成絮状
3、再慢慢加水揉面 直到面团变得光滑 用保鲜膜封好 醒发30分钟
4、倒入少量清水洗面 水变得混浊 把水倒入另外一个碗里面
5、持续上面步骤 洗面5—6次 水倒入同一个碗中 剩下的有点黄黄的就是面筋 （上面那个就是面筋呃）
6、将碗中的水过滤1—2次 里面会有细小的面筋
7、碗中的水静置4个小时以上 （更好隔夜静置 将粉浆与清水彻底分开）
8、静置后粉浆与水已经分开
9、倒掉上面的清水 将粉浆搅拌均匀
10、面筋揉入泡打粉或者酵母 要充分揉活面筋（揉3分钟）
11、水开后将面筋放入蒸锅中 蒸30分钟左右 可以将面筋铺开在模具里面
12、水开后 将粉浆倒入模具中 （我的是8寸披萨盘） 自己控制粉浆的量 厚一点就多加一点 薄一点就少一点
13、蒸到起泡泡的时候就可以了 拿出来放入装水的容器中降温
14、再拿刮刀取下来就可以了 再将剩下的粉浆依照上述步骤 *** 凉皮即可
15、切好黄瓜丝
16、蒸好的面筋切条备用
17、再一起拌入 加上自己喜欢的调料和匀就可以开吃啦
小贴士到最后的粉浆如果太干 可以加入少量的清水
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传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。四喜烤麸是一道很讲究功夫的菜，上海人几乎家家户户都会做。小时候之一次吃这菜，就是来自楼上的一户上海人，感觉这东西太好吃了，甜丝丝的。从小就给种草了，哈哈哈，一直惦记着。 烤麸其实就是面筋，用洗面的 *** 做凉皮，下脚料就是面筋，面筋里加酵母发酵后上锅蒸熟，这就是烤麸了。现在烤麸的 *** 不用这么麻烦，用面筋粉发酵直接就可以 *** ，省却了让人头疼的洗面过程。
By 悠哈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新良面筋粉 150克
- 温水 300克
- 酵母 2克
- 黄花菜 一小把
- 黑木耳 一小把
- 干香菇 6个
- 花生米 小半碗
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 老冰糖 10克
- 葱花 少许
- 植物油 适量
1、先 *** 烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。
2、在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开。
3、全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合。
4、把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵。
5、发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来。
6、猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用“蒸”功能蒸制1个小时，锅里提前加水至更大水位。
7、烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。
8、黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。
9、起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。
10、翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。
11、放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。
12、炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。
13、待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。
14、小时候更爱吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。
小贴士蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。 北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。
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面筋原来是高蛋白食物，面筋粉加水蒸熟就好，比蒸馒头还简单自制烤面筋
以前在北京工作的时候，经常会在天通苑南地铁站口买烤面筋吃，一块钱一串，现买现烤。外皮烤得脆脆的，咬一口还很有弹性，虽然只是面筋，加上孜然、辣椒粉，感觉比烤肉还好吃。
后来离开那里就很少再吃烤面筋了。以前也自己用面粉做过凉皮和面筋，将面粉加入适量水和食盐，揉成面团，之后再用水反复搓洗，将面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋了。但是一大团面最后也只能做出一小块面筋，还需要一整天的时间，放到凉皮里的量都不够，更不要说烤面筋了。
前阵子偶然得知还有面筋粉这种神仙食材，加上水和盐，拌一拌就能做成面筋团，再用水煮熟就是面筋了，简直不要太简单。
实际操作后真的比我想象的还要容易，不用考虑水会放多，多余的水分不会被面团吸收，直接倒掉就好，真是手残星人的福音，只要跟着步骤做一定能成功。
还值得一提的是，面筋与普通的面团不同，它的营养价值极高。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。好吃又高营养，这么简单的烤面筋你还不试试吗？
食材：面筋粉200g、温水300g、食盐3g、烧烤料
分量：约10串烤面筋
做法：
1、准备一碗温水，用手感觉水是温的就可以，40℃左右。（与冷水相比，温水更容易将面筋粉拌匀）
2、先把食盐倒入温水中化开，再慢慢将面筋粉倒入温水中，边倒面粉边用筷子慢慢搅拌。（面筋粉吸水快，如果一下子倒入水中容易结团，一定要一点一点的倒入）
3、随着面筋粉越倒越多，面筋粉很自然就成型了，不用揉面，多余的水倒出去就可以。
4、盖上保鲜膜，面团放室温醒1小时。
5、醒好的面团用手整成长方形。
6、将面团切成长条，大概切10条。
7、取一双竹筷子，用筷子夹住面筋的一头，卷起来。（不要用金属筷子，太滑了夹不住面筋）
8、用手转动筷子，将面筋一层一层的卷住，稍微用点力气，太松容易散，最后收口用手按紧面筋就能粘住了。
9、卷好后抽出筷子，将面筋放入冷水中，防止相互粘连。
10、烧一锅开水，下入卷好的面筋，煮至面筋变大并且浮起，然后捞出放到冷水中浸泡。（a、煮面筋的时候要用筷子时不时翻动一下，防止面筋粘连。b、大概煮15-20分钟即可。C、煮好后泡到冷水里可以让面筋更有弹性）
11、取一根面筋，挤出水分，用竹签串起，边转动面筋边用刀划出螺旋花刀。
12、将面筋拉开。
13、碗中倒入一些烧烤粉，倒入少量清水拌成糊状，用刷子均匀涂抹到面筋上。
14、烤箱调至220℃，预热10分钟，放入做好的面筋，再加热10分钟左右就可以了
烤好的面筋尽快食用，咬上一口，外皮脆脆的，里面还很有弹性，补充好蛋白质才能练出健美的身材呢。
?减肥的时候不知道怎么吃？减掉45斤的我来教你怎么一步步吃瘦，点击下方专栏查看我的减肥经历。
160-115斤
今天小编来给大家分享一下，吃凉皮的好处? 凉皮能为人体提供丰富的维生素和蛋白质，可以补充一定营养物质给人体，增强人体的健康。凉皮中富含碳水化合物，能补充人体所需要的葡萄糖，食用凉皮有利于人体除烦安神。凉皮的原料多为米或者麦，米能健脾，麦能养心，且凉皮是绿色无公害的食品，经常适量食用可以健脾养心，具有较好的食疗保健功效。凉皮具有一定的去除人体有毒物质的作用，具有解毒的功效 所以今天小编来给大家分享一下凉皮，怎么做？
By 美味佳肴—厨房
用料- 面粉 250克
- 黄瓜 一根
- 水 适量
- 香菜 一颗
- 食盐 五克
- 植物油 一勺
- 白糖 3克
- 醋 5克
- 蒜 5瓣
- 芝麻酱 五克
- 牛肉粉 5克
- 花椒 5克
1、面粉加适量冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时
2、准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋
3、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料，准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层植物油防粘
4、倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布，锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡
5、小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，面筋上锅蒸至成熟
6、凉皮切指宽条状，面筋切块
7、香菜切末，黄瓜切丝
8、蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中，去掉花椒，放盐
9、加入牛肉粉、白糖
10、醋、芝麻酱
11、辣椒油调味，搅匀即可，凉皮即成
12、成品图
小贴士洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了 有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以 披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了 一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道 调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包子蒸多少分钟才能熟？掌控好时间是关键，出锅后蓬松暄软不塌陷包子是我们大家都比较喜欢吃的一种美食，不管是好米的南方人，还是喜爱面食的北方人，对不同馅料的包子都是情有独钟的。包子有面有菜又有肉，营养丰富，而且特别管饱，也比较经济实惠。它 *** 简单方便，可是有很多人却不清楚包子究竟要蒸多长时间才会成熟，很是疑惑。
包子有大有小，有肉的也有素的，该蒸多少分钟呢？我们在 *** 包子的时候，不管是发面时间，还是蒸制时间，都是 *** 包子的关键，只要我们掌握好时间，再运用以下这些小技巧，出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷。下面轻舞就给大家一一详细解答。
一、包子蒸多少分钟才能熟
不管是蒸制包子还是馒头，我们计算时间的 *** 都是以上气后开始计时，关火后焖3-5分钟。如果包子蒸制的时间过长，就会导致包子出现塌陷、回缩等情况，还会影响包子的口感。
1.小笼包，上气后蒸10分钟。
2.中号的素馅包子，上气后蒸12分钟。
大号的素馅包子，上气后蒸15分钟。
3.中号的肉包子，上气后蒸15分钟。
大号的肉包子，上气后蒸20分钟。
二、掌握发面时间
1、我们在发面的时候，因为季节的不同，发面的速度也不同，但面发后的状态会是一样的。夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右，冬季天气寒冷醒发的时间就会加长，大概就是1-2个小时左右，发好的面团是原面团的2倍大，如果发面时间过长，面团就会发酸。所以我们一定要掌握好发面时间，观察发面的状态。
三、包子怎样才能蓬松暄软
1、配方比例。500克中筋面粉加入5克的酵母，550克的温水。包子想要蓬松暄软，首先就是它的配方比例，水多包子就会软，用温水和面激活酵母菌，可以提升发面速度。切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期，过期的酵母发酵会特别差，有时还会发酵不起来。
2、加入猪油。面搅拌成絮状时，在面筋未形成阶段加入猪油，这样能够更好地保护面筋，让蒸熟的包子更松软，还很润很白。因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，让面筋更柔软，也更有韧性。而柔软和有韧性的面筋，就能够促使面团保持住更多的气体，所以包子才能够更蓬松。一斤面粉加入5-10克猪油。
3、加入啤酒。我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等。而麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面团更蓬松。一斤面粉中加入50克啤酒即可。
4、加入白糖。 面团中加入适量的白糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，给酵母作为养分，促进酵母菌的生长。糖还有一定的渗透压作用，能够影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋膨胀度，改善面团性质，所以蒸制出来的包子就会比较松软。不喜欢甜的也可以不放，一般500克的面粉中加入5-10克即可，不能过量。
四、包子怎样不塌陷
1、加入盐。和包子面团的时候，加入少量的盐可以增加包子面皮的风味，而且还能够控制和调节酵母的发酵速度。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值，还能影响酵母的活性，增加面筋筋力，使蒸制出来的包子不塌陷，还更加洁白。
2、揉制排气。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖，促使面团体积增大，形成密集的蜂窝组织，所以在蒸制包子的时候必须排气，不然蒸制出来的包子坑坑洼洼，容易塌陷。醒发好的面团经过揉制排气后，酵母菌就会均匀地分布在面团中，使面团恢复柔韧性，这样蒸制出来的包子才会柔软细腻，不会塌陷。
3、二次醒发。包制好的包子生胚，二次醒发至1.5倍大，夏季醒发时间就是15-20分钟左右，冬季是20-30分钟左右，包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态。要是包子二次醒发时间过长，蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的。
4、关火焖5分钟。蒸制到时间的包子，关火后，我们再焖5分钟，然后打开锅盖，取出包子。这样防止直接打开锅盖后，因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后导致蒸好的包子回缩、塌陷。
五、蒸制包子小技巧
1、我们蒸包子的时候，一定要凉水上锅，这样水会逐渐地加热，就会有一个二次醒发的过程，包子不但涨发的很好，蒸制出来也比较松软。
2、蒸制包子一定要大火蒸制，千万不要上气后用中小火，这样蒸出来的包子蓬松度不是很好。
3、掌握好蒸制包子的时间，时间短，蒸不熟，时间长了包子皮就会塌陷，所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制。
4、蒸制好的包子关火后，焖上5分钟，防止包子热胀冷缩，导致包子塌陷、回缩。
结语
以上就是蒸制包子需要多长时间。还有掌握好发面时间，以及二次醒发的时间，注意观察他们的状态，以及 *** 中的一些小技巧，学会了这些，蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
