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哈喽大家好我是王刚，本期视频我跟大家分享【酱油炒饭】

【主料】

冷米饭（适量）

鸡蛋（3个）

【辅料】

萝卜干（几根）

干淀粉（少许）

小葱（几根）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（少许）

生抽酱油（10克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一盘冷米饭，将米饭用手捏散之后备用。

【2】同学们炒米饭更好是用隔夜饭，放保鲜的隔夜饭有个优点是松散不粘稠，缺点是夏天容易有淀粉发酵的酸味，解决这个问题只需要在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可，加盐搅拌的目的是防止米饭存放过程中变质从而增加保质期。

【3】米饭下锅炒之前可以再加入少许的淀粉，这一步的目的是利用干淀粉吸收米饭多余的水份，同学们只有松散干燥的米饭才能炒得更香。

【4】下一步我们开始准备辅料，准备几根萝卜干放入碗中，加入适量的清水浸泡10分钟发胀备用，加萝卜干的目的是增加米饭回甜爽脆的口感，还能完美的使普通的炒饭有层次感，同学们也可以用榨菜代替萝卜干。

【5】10分钟之后将萝卜干捞出挤干水分，然后将其切碎剁成小粒备用，同学们更好能够剁得比米粒更小一些。

【6】准备鸡蛋3个将蛋白和蛋黄分开，这一步的目的是将其分开下锅翻炒，这样可以有效去除蛋黄的腥味增加鲜味，嫌麻烦的同学可以省略这一步。

【7】然后将蛋黄顺着一个方向搅拌均匀。

【8】最后我们准备几根小葱切成葱花备用。

【9】下一步我们开始 *** ，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【10】然后将准备好的蛋白下锅，蛋白下锅之后转小火煎香煎至定型。

【11】中途再翻过来煎另一面，同学们将鸡蛋分开 *** 你会发现不一样的美味，蛋白煎香之后捞出备用。

【12】然后锅中再加入少许的底油烧热，油温4成热之后将准备好的蛋黄下锅转小火煎香，这个过程同学们不能着急需要慢慢的煎香。

【13】蛋黄煎香之后加入切好的萝卜干，然后下锅快速翻炒几下，主要是让萝卜干跟蛋黄事先融合。

【14】翻炒几下之后再加入煎好的蛋白，蛋白下锅同样需要多翻炒几下。

【15】当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭。

【16】米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米饭升温，同学们炒饭必须让其保持高温才能够炒香，否则会越炒越软，所以在前面几个步骤需要特别控制油量，否则油量会很容易超标。

【17】当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10克。

【18】然后再加入少许食用油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟，这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒。

【19】米饭翻炒1分钟之后再加入切好的葱花翻炒炒匀即可出锅。

一份松散干香的酱油炒饭就 *** 完成！

【酱油炒饭技术总结】

之一，隔夜的米饭更好加入少许的食用盐保鲜。

第二，萝卜干是炒饭的百搭配料，任何形式下都可以加入。

第三，由于只加入酱油调味所以必须控制油量和锅里面的温度，这样才能做出一份干香适口的酱油炒饭。

酱油炒饭的技术总结完毕！

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做酱油炒饭，米饭直接下锅就错了，老厨师这样做，炒饭喷香又入味

米饭是我们现在经常吃到的主食之一，平时我们一次蒸的米饭多了，剩下的米饭都会怎么处理呢？小编一般会用来熬粥或者做炒饭，但做炒饭的频率要更高一些，因为孩子喜欢吃米饭，所以经常会多蒸一些，导致经常会剩米饭，一周里总会吃上两三次炒饭。

在我家，炒饭的做法不单单局限于蛋炒饭一种，会把剩米饭换着花样的吃，什么“什锦炒饭”“扬州炒饭”“老干妈炒饭”“酱油炒饭”等等这些也经常会做。其实，这么多炒饭中，小编觉得更好吃的还是酱油炒饭，米粒被酱油紧紧地包裹起来，经过高温炒制，炒出来的米饭酱香味十足，粒粒分明，不管是从色泽上还是味道上都能非常吸引人。

酱油炒饭想要做的好吃，关键就在于加酱油的时机，只要掌握好加酱油的时机，就能做出酱香浓郁且粒粒分明的炒饭。对于酱油炒饭，小编也有一些自己的小技巧，具体怎么做呢？下面小编为大家详细介绍！

【酱油炒饭】

食材：剩米饭适量、胡萝卜一根、小葱适量、鸡蛋两颗、盐适量、老抽适量。

做法步骤：

1、首先准备一碗剩米饭，把米饭用勺子拨散备用。更好是隔夜的米饭，含水量比较少的米饭更适合做炒饭。

2、把胡萝卜去皮切成小丁、小葱择洗干净切成小葱花，葱白和葱绿分开放。

3、鸡蛋两个打入碗中，加入一小勺盐，用筷子充分搅散备用。

4、在剩米饭中加入适量的老抽酱油，然后用勺子拌匀，把酱油和米饭充分混合均匀，尽量做到粒粒分明的状态。（提前把酱油和米饭拌起来，炒出来的米饭酱油味十足、而且米饭粒粒分明，这是小编屡试不爽的经验。）

5、锅里坐油、油热后下入打散的鸡蛋，快速拨散拨碎，炒熟后盛出备用。

6、锅里再坐少许油、油热后下入葱白和胡萝卜丁翻炒，把葱白炒香、胡萝卜丁炒出色。

7、接着加入提前用老抽酱油拌好的米饭和炒熟的鸡蛋，大火翻炒。

8、炒至可以闻到酱油的香味后加入提前切好的葱绿，加入少许胡椒粉提味，再次翻炒几下即可出锅。

这样一盘喷香入味、营养好吃的酱油炒饭就做好了，做酱油炒饭的技巧你学会了吗？喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！

最后总结几点：

1、炒米饭更好用含水分比较少的米饭，也就是比较干的米饭。

2、做酱油炒饭，提前把酱油和米饭拌起来，这样更容易做到粒粒分明，而且酱香味会特别足。

3、最后撒葱花和白胡椒粉是提味的关键。

以上就是小编为您分享的酱油炒饭！如果您还有哪些炒饭的小技巧，也欢迎您在下方留言分享！

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做酱油炒饭，酱油应该什么时候放，很多人做错了，难怪炒饭不够香

说到酱油炒饭，大家肯定都不会陌生，因为我们平时在家里煮饭的时候，难免会有一些剩米饭的产生，而炒饭就是解决这些剩米饭更好的办法。酱油炒饭相比于普通的蛋炒饭来说多了几分酱香味，吃起来口感也比较丰富，更受人们的喜爱。

酱油炒饭在每个地区都比较流行，做法可能也都不尽相同，每家都有自己独特的做法，有些人在做酱油炒饭的时候会加一些自己喜欢的配菜，这些细节可以在一定程度上提升炒饭的口感。但最关键的还是放酱油的时机，只有掌握了放酱油的时机，才能炒出香气扑鼻、且粒粒分明的炒饭。

【酱油炒饭】

食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、蒜薹、胡萝卜、小葱、盐、老抽。

做法步骤：

1、剩米饭更好选择隔夜的米饭，前一天晚上蒸好的米饭，冷却后盖上锅盖放在室温下自然晾凉，隔夜的米饭中多余的水分基本已经被挥发完了，用这样的米饭来做炒饭更容易做到粒粒分明，而且不容易粘锅。

2、把鸡蛋打入碗中加入少许盐快速打散备用，蒜薹和胡萝卜洗净切成小丁备用，小葱切成葱花备用。

3、接下来就是最重要的一步：把剩米饭放在盆中用勺子拨散，然后加入适量的老抽酱油，把米饭和老抽充分拌匀，搅拌至米饭呈粒粒分明的状态即可。这样做不仅可以节省炒饭的时间，而且做出来的炒饭香气特别浓郁。

4、锅里坐油，油热后下入鸡蛋快速拨散，炒熟后盛出和拌好的米饭放在一起备用。

5、锅里再坐少许底油，下入蒜薹丁和胡萝卜丁，煸炒出香味。

6、完全煸炒出蒜薹的香味后下入拌好的米饭和炒熟的鸡蛋，加入适量盐，大火快速翻炒。（很多人在做酱油炒饭的时候都会选择后放酱油，这样只能起到上色的作用，酱油的香味根本体现不出来，所以在做酱油炒饭的时候酱油一定要和米饭提前拌起来。）

7、把酱油的香味炒出来之后加入一些切好的小葱花，继续翻炒几下即可出锅。

这样炒出来的米饭粒粒分明，酱油味浓郁，吃起来特别香。如果您喜欢小编为您分享的这款酱油炒饭的做法，可以收藏起来，转发或者分享给更多喜欢美食的朋友哦！

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【米饭的灵魂做法酱油炒饭】

▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~

▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢

材料准备：

【主料】米饭

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐/老抽

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~

阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮

第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~

阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~

第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~

——结语——

一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~

二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~

三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*

1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。

阿飞推荐：酱香浓郁香气四溢的酱油蛋炒饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝