妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了

饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺

By 四叶草jkyc

用料

• 猪肉 500克
• 面 500克
• 水 225克
• 韭菜 500克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 味达美味极鲜酱油 3大勺
• 味达美臻品蚝油 2大勺
• 味达美初榨原酿生抽 1大勺
• 盐 1中勺
• 胡椒粉 1中勺

做法步骤

1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面

2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅

3、搅好的猪肉馅放入盆中

4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺

5、加入味达美臻品蚝油2大勺

6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺

7、搅拌均匀腌制入味

8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中

9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀

10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮

11、将馅放入饺子皮中间

12、包成自己喜欢的饺子形状

13、依次全部包好

14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟

15、出锅盛入装盘

16、外皮劲道，皮薄馅大

17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了

小贴士

爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

萝卜韭菜一起包饺子，原来这么好吃，调馅有秘诀，鲜美流汁不油腻

调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃

调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，含有大量的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，也被称为“洗肠草”。它具有特殊的香味，可以炒食，也可以剁碎后做馅，味道鲜美。

过去经常听老人说，夏天的韭菜是臭的，其实一年四季韭菜都有臭味，因为含有一种叫“硫化丙烯”的物质。位列“五辛”的薤、葱、蒜、韭、香菜，都是因为硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。

夏天家人食欲不振，我经常用韭菜包饺子，能健脾胃助消化，还能补充各种营养物质，完美。

一次包上一百个饺子，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，几分钟就搞定一顿饭，不用在厨房里受罪。调韭菜馅很简单，但很多人都调不好，吃起来没有韭菜的香味，也不鲜美。

韭菜可以和多种食材搭配做馅，可荤可素，加什么调料很关键。韭菜的含水量也很高，在调馅时容易出水，让馅料变得水淋淋，不好包味道也不好。看似简单的韭菜馅，也是有技巧的，今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** 。

调味料有去腥增香的作用，根据韭菜自身的特性，一定要做好“2加3不加”，才能鲜香可口，不烧心不出水。

2加

调韭菜馅，要加食用碱、食用油。

韭菜含有大量膳食纤维、辛辣成分，会 *** 胃粘膜，所以产生更多的胃酸，出现烧心的情况。加入食用碱就可以中和胃酸，缓解烧心的情况。而且食用碱还能防止韭菜发黄，嫩绿鲜亮。

韭菜切碎后，放一会儿就会出水，应该及时加入一些食用油，拌匀后就不会出水了。油水是不相容的，食用油裹在韭菜表面，水分就无法通过，从而杜绝了出水情况。而且韭菜的水分多，口感就很鲜嫩。

3不加

调韭菜馅，不能加香料粉、酱油/蚝油、味精/鸡精。

韭菜本来就具有浓郁的韭香味，还带有一定的辛辣味，所以调馅时无需加香料粉，比如五香粉、十三香、花椒粉等，它们的味道霸道，有很好的去腥增香的作用，会盖住韭菜自身的味道，吃起来就不鲜美了，只有一股浓浓的香料味。

其次，韭菜馅不要放酱油、蚝油等调料，它们的味道重、颜色重，会让韭菜发黑，失去鲜味。调肉馅时可以放，但加入韭菜后就别放了。

最后，味精、鸡精都是增鲜的调料，韭菜已经很鲜美了，加入增鲜的调料后味道很混乱。

另外，韭菜是葱属植物，和葱、姜一样有去腥增香的作用，在调韭菜肉馅时一定不要加葱、姜，否则味道也不鲜美。

下面和大家分享韭菜鸡蛋馅的调法，口味清淡，味道鲜美，很适合三伏天食用。

【韭菜鸡蛋馅】

准备韭菜、鸡蛋、食盐。

①碗里打几个鸡蛋，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。

②锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块。

③韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末，加入适量食用油拌匀。

④将韭菜、鸡蛋放在一起，加入适量盐拌匀即可。

韭菜、鸡蛋都是非常鲜的食材，调味只需要加盐就行了，才能体现出2种食材自身的鲜美。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用

韭菜馅饺子好吃，调馅有技巧，不出汤味道香， *** 超实用，老好吃了！

入秋，几场秋雨之后天气转凉了，越凉爽就越馋，这不，家里的俩儿子点名要吃饺子，还得是带肉的，是韭菜馅的，于是，我家百吃不厌的韭菜猪肉鸡蛋馅饺子就来了。这季节的韭菜有点老，本想着再等几天吃，看来等不及了，宝爸买回的韭菜还行，不老不嫩的，虽然不能和早春的韭菜相媲美，但秋季有这也不错了，咱们啥时候说啥话，知足长乐呦，就这也照样很美！

宝妈内蒙农村长大，打小家里的小菜园就没断过韭菜，一茬茬，从开春儿吃到深秋，多少年过去了，韭菜依然百吃不厌。韭菜自带香，无需太多调味料，加点鸡蛋就很好吃，我家俩儿子馋猫，韭菜馅里还得加肉，您还别说，确实香，更完美！

韭菜馅要想好吃，首先得让它不出汤，其次是猪肉馅的调制，流动性的调料别加多了，如油、料酒及酱油之类的。如果韭菜馅出汤了、肉馅稀了，那么饺子肯定包不进去多少馅，所谓的“薄皮大馅饺子”也就吃不到了，离好吃肯定差那么一大截。

下面，在韭菜猪肉鸡蛋饺子详细做法里，宝妈会把这些问题一一讲到，如果您还没看明白，也没关系，细心的宝妈还在文末做了要点总结，供大家参考，争取咱们的饺子比饺子馆的都好吃哦！

【韭菜猪肉鸡蛋饺子】

需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，鸡蛋2个，肥瘦猪肉馅280克，姜末少许，料酒2勺，酱油适量，白胡椒粉少许，植物油适量，香油1勺，盐适量

之一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面团，盖上盖子饧20-30分钟。面团省力揉光滑的办法是揉成团后，饧10分钟再揉，很快搞定，不费劲。

第二步，饧面的时间做饺子馅。做韭菜馅饺子，我比较喜欢再放两个鸡蛋，这样的饺子更香，营养也丰富。炒锅加植物油，磕入鸡蛋，开中火，快速用筷子顺着一个方向搅拌，直到鸡蛋凝固成小块，就关火，利用余温再炒几下，自然放凉再用。

鸡蛋用这个 *** 炒，不用剁更省事，鸡蛋嫩，入馅口感好，更好吃

第三步，调猪肉馅。包韭菜馅饺子，猪肉馅瘦点才好吃，猪肉馅里不要打水，直接加调味料调馅就可以，肉馅里加料酒、酱油、姜末、白胡椒粉、盐、植物油和香油，用筷子顺着一个方向搅匀，搅到肉馅起黏性有阻力就可以了，这样搅出来的肉馅口感好，馅抱团更可口

第四步，猪肉馅调好了，韭菜切末后放入猪肉馅里，不要直接拌，还得多一步：加入1勺植物油拌匀，目的是封住韭菜的切面，避免韭菜和盐接触出汤，这是很关键的一步，不要省略，只有韭菜不出汤了，味道才能全部锁在馅里，不流失，味道更香

第五步，倒入凉透的鸡蛋碎，和韭菜一起用筷子顺时针搅入肉馅里

第六步，香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了，还没开始包，就已经闻到香喷喷的味儿了

第七步，饧好的面团搓成长条，揪剂子，擀成中间微厚的圆形饺子皮

第八步，取面皮包入馅料，封口捏成饺子型

第九步，锅里的水烧开后，加点盐，倒入饺子煮熟，饺子肚儿鼓起，用手指点一下，皮馅分离就是熟了

香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋饺子就做好了，百吃不厌韭菜馅，好吃不过饺子，真香！

韭菜饺子好吃的 *** 要点，宝妈再来总结一下：

1，猪肉馅瘦点，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的关键

2，韭菜馅饺子用的猪肉馅，调的时候不要打水，酱油料酒和植物油不要加多了，馅稀了不好包，馅小的饺子不好吃

3，韭菜调馅最忌讳出汤，滋味全都顺着汤流出去了，饺子不够香。韭菜不出汤的小窍门是切完韭菜，再用少许植物油拌匀，封住切面，然后再和肉馅搅一起，这样的韭菜猪肉馅，即使饺子包完了也不会出汤哦！

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

#9月吃什么##美食测评团# #你好，秋分#

包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了

导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。

2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。

韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。

4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。

韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。

煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

韭菜饺子家常做法，教你怎么调馅儿好吃，煮饺子不破皮的秘诀

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料 *** 而成的美食。

2、 今天老刘就来分享一下“韭菜饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

韭菜、肉糜、生姜、鸡蛋、面粉

4、在面粉中放入清水搅拌成面絮，上手揉搓成面团醒20分钟，韭菜切末，然后把生姜切末备用，把姜末放入韭菜末中

5、再放入肉糜，然后打入一个鸡蛋，放入点白胡椒粉、生抽、盐、味精，朝一个方向搅拌均匀，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上劲，然后把面团搓成两个面条，摘成一个个大小适中的面剂子

6、再把面剂子用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放在饺子皮上，四周收口捏紧，用同样的 *** 包好所有的饺子。锅中烧上开水，等水烧开后放入包好的饺子，等饺子烧制沸腾时加入半勺凉水，盖上锅盖

7、再次烧沸腾后饺子就可以起锅了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。这样一盘非常鲜美的韭菜肉饺子就做好了

8、韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。

其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！

首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋性，饺子皮的韧性会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。

看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！

#挑战30天在头条写日记#

韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。

韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。

包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门

1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。

2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。

3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。

饺子馅具体做法：

1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！

现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！

调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃

调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，调料牢记“2放2不放”，韭菜翠绿不出水，鲜味足，好吃！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，有“壮阳草”、“洗肠草”的美誉，有很不错的食疗和保健作用，深受人们的喜爱。

这种蔬菜很神奇，割掉后还会再长，所以称为“割韭菜”。如今，韭菜都是大棚种植的，一年可以割10次左右，所以一年四季都能吃到韭菜。俗话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，而大棚里没有温差，什么时候吃都是一个味儿。

为了防病虫害，韭菜都是要打农药的，所以多多少少都会有农药残留，吃之前一定要吸干净。

韭菜怎么洗呢？用水冲一下就行了吗？这样肯定洗不干净。和大家分享一个小妙招，快速去除农残，而且不烧心。

洗韭菜的 ***

把韭菜放入盆中，倒入适量清水没过韭菜，再加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡半小时，捞出冲洗干净即可。食用碱溶于水后是弱碱性，可以和酸性的农药发生中和反应，从而除去农残。而食盐可以杀菌消毒，用这2样浸泡，韭菜非常干净。

韭菜的吃法不多，常见的就是炒韭菜、烤韭菜，或是做馅，我更爱吃韭菜馅饺子。

俗话说“头伏饺子二伏面”，入伏后要多吃饺子，清淡爽口，有益健康，而鲜嫩美味的韭菜饺子就是首选。韭菜馅怎么调呢？很多人都遇到了韭菜发黑、出水的情况，有啥技巧呢？

下面分享一下调韭菜馅的技巧，无论荤馅素馅，多做1步，韭菜翠绿不出水，特别香。

【三鲜韭菜饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、胡萝卜、虾皮、食盐、蚝油、葱油。

【做法】

之一步、韭菜摘干净后放入清水中，加入食盐、食用碱浸泡，捞出洗净后切碎，加入适量食用油拌匀。

第二步、木耳、粉丝提前泡发，胡萝卜去皮后切丁，虾皮淘洗一下用水泡软。碗里打几个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，倒入锅中煎至定型，炒成鸡蛋碎。

第三步、木耳、粉丝沥干水分，切成碎末，加入胡萝卜丁、虾皮、鸡蛋碎，再加入适量食盐、蚝油、葱油，搅拌均匀即可。饺子馅就做好了。

第四步、面粉中打一个鸡蛋，加一勺食盐，倒入冷水和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子即可。

【调韭菜馅的技巧】

韭菜不管怎么做，一定要记得用食盐、食用碱浸泡，能去除农场、细菌、虫卵等有害物质，吃得更放心。

做馅时，剁碎后不能直接包，很容易出水，一定要多做1步，就是用食用油拌匀。韭菜裹上食用油后，形成了保护膜，能锁住水分，韭菜就不会出水了，而且颜色绿油油的。

调味时，一定要最后放盐，放盐后要马上包，这样口感是更好的。

调韭菜馅并不是调料越多越好吃，有些调料放了反而不鲜了，有2样调料千万别放，就是颜色重的调料，一个还是五香粉/十三香，另一个是料酒。五香粉/十三香的味道太重，会盖住韭菜等食材的鲜味，口感差。

料酒除了去腥，还有提鲜的作用，很多人调素馅也会加料酒，这是错的，加了会有一股怪味，不好吃。

有2样调料不能少，就是蚝油、葱油，有增香提鲜的作用，味道特别好。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

韭菜饺子怎么调馅好吃？教你一个小窍门，韭菜不出水，薄皮馅又香

“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”，饺子在老百姓心中的地位高，吃过饺子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取决于馅料，在众多的口味中，有一款馅料登场率更高，它就是鲜香四溢的韭菜馅，有朋友问我，韭菜馅怎么调比较好吃？既让韭菜鲜美，还能充分释放肉馅香味，2年大厨教你一招，看完学会，一次成功。

肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、五花肉、生姜、

调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

---

1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。

4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。

5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。

6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。

技巧总结

1、切好的韭菜先别着急放盐，会杀出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。

2、韭菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。

有的朋友问了，料酒不是去腥味吗？这样理解就错了，加入料酒的馅料，高温煮后，会留下异味，腥味没去掉，味道反而更难吃，买新鲜的猪肉，放生姜、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

标签： 韭菜 怎么 吃法 好吃 做好