*** 同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为 *** ,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、 *** 和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而 *** 列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的斑纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此 *** 昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的 *** ，自古以来就是海产“八珍”之一。
*** 的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。 *** 就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于 *** 之上，爬行于礁棚和 *** 之中。 *** 肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的 *** ，其足的 *** 力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉 *** 时，只能乘其不备，以 *** 不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
*** 喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省 *** 人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
*** 是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“ *** *** ”是誉满中外的佳肴。 *** 肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍壳是著名的中 *** 材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
*** 补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把 *** 当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干 *** 为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推， *** 与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称 *** 功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
分类 *** 以加工形态有“干 *** ”和“鲜 *** ”之分；“干 *** ”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干 *** ”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜 *** ”则讲求 *** 的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10.11月份肉较瘦。
“干 *** ”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干 *** ”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干 *** ”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜 *** ”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以， *** 非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则 *** 本身的鲜味是出不来的。
*** 的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“4头、“6头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
“干 *** ”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有 *** 。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
*** 的品种较多，全世界约有多品种，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、 *** 、南非、新西兰、韩国和中国的大连、 *** 、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。
*** 在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来， *** 在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如 *** 死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板 *** ”。如此 *** ，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而无味了。
我们得认识辨别“优、劣” *** ，首先是优质 *** 的辨别，从色泽观察， *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察， *** 呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下 *** 中部呈红色更佳；从肉质观察， *** 肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质 *** 的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
营养分析
1. *** 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素
2. *** 营养价值极高，富含丰富的球蛋白； *** 的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质
3. *** 能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向 *** 调节血压的作用
4. *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患
5. *** 具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6. *** 的营养是澳大利亚核桃的7倍。
处理 ***
质量鉴别
*** 干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上 *** 的 *** 于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈 *** ，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活 *** 的虾青素含量越高，营养价值就越高。
烹饪
由于现在一些海水被污染，不建议生吃。
☆新鲜 ***
新鲜 *** 即为活 *** 。这种鲜 *** ，在用刷子刷洗其壳后，用一把铁汤匙沿 *** 肉和壳的边上从上 *** 往下把内脏掏出来冲干净即可。将 *** 肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净，再把其壳内的粪便挖掉。活 *** 在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
☆干 ***
干鲍是将新鲜 *** 经风干后而 *** 成的干燥 *** ，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质更佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：
1．于前一晚泡于冷水中。
2．隔天取出 *** ，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到 *** 的口感与品质。
3．洗净后加水淹过 *** ，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4．于砂锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果更佳）。
5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美 *** 。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只 *** ，因此头数愈小， *** 每只 *** 愈大，价钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
☆冷冻 ***
冷冻 *** 可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到 *** 的鲜美。冷冻 *** 如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在 *** 肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制 *** 处理。
☆罐头 ***
罐头 *** 是最普遍使用的 *** 种类，除了品质不差外，省时方便是它更大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头 *** 会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将 *** 浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免 *** 肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间更好不要超过5天。
罐头：溏心 *** 的正确容器撰文：魏水华
头图：Candy Abalone
过年时候，呼朋引伴去一朋友家做客。主人下厨款待我们，从冰箱里取出两个罐头，横放到砂锅里，水浸至半满，加热15分钟后打开来，里面竟然是巴掌大小的大 *** 。
中国人宴客喜欢整鸡整鱼，把罐头端上台面的阵势真不多见，有同行的北方妹子面露不悦，大概在腹诽：哪有大过年用罐头食品招待客人的。但广东朋友却一脸对美食的肃穆，向主人竖起大拇指：“多少年没吃到这一口了。”
主人听此，当然引为知音，认真将 *** 分到客人们盘中，又烫了西兰花、小青菜、乌冬面上桌，用 *** 原汁捞着吃，顺滑香浓，堪比饭店里金边大盏盛起来的帝王鲍。
很多人眼里，罐头就是美食的天敌。无论营销号们变着法儿推送关于午餐肉罐头、黄桃罐头、鲱鱼罐头的测评，这些食物始终没有撕去不健康、不新鲜、不清爽的标签，让标榜美食家的大咖小咖们敬而远之。
但 *** 罐头却是唯一的例外。
对中国人来说，干鲍的美味超过鲜鲍，并不是多么难理解的事情。“干制生香”的原理，早在宋代就深入人心。
比如经过腌制脱水的火腿、经过日晒焙干的海米、经过风吹风吹烟熏的熏肉，香味陡生，都是明证。但 *** 又有不同，个大肉厚的 *** ，经过日晒火烘，表面干硬，内芯却没有完全脱水。假以时间的酵变， *** 肉中心的蛋白质会软化分解成鲜美的氨基酸，质地也会变得柔软黏牙，这就是高档馆子标榜的“溏心 *** ”了。
所以，只有个头不够大、品级不够高的 *** ，才会被装上冷链车、运送到沿海地区的夜宵摊里，清蒸、葱油、烧烤，变成下啤酒的小食，称之为“ *** 仔”，不入流。而有资格被“溏心”的大个头，一定是要好生伺候的。
粤人炮制干鲍的手段堪称观止，“珠边完整”、“黄油满盈”、“溏心通透”等等专用形容词让人目不暇接。
大干鲍泡发过程往往需要三五天以上，如果是夏天，就需要全程冷藏，且每隔数小时安排专人换水，防止 *** 变质；
炖制的过程需要加入瑶柱、 *** 鸡、火腿、陈皮、排骨等等“鲜物”，在长达几十小时的烹饪过程中让 *** 充分吸取其他食材的味道。只有这样，才算不浪费溏心鲍的美味，而最后自然收干的浓稠汤汁，也才算合格的“鲍汁”。
这样辛苦伺候，被一口吞下肚当然太可惜，普通人家家里废不起这个功夫，只有高档饭店大批量生产烹制，才堪堪赚回本钱。
但中国人在饮食上智慧从来都是无穷的——不知道是谁发现了，烹制 *** 的过程，其实和 *** 罐头的过程颇多近似：一样的密封 *** 、一样的高温消毒、一样的加水炖制。最关键的是，高品级的 *** 是炖不老、泡不散的，放入罐头中密闭运输的过程，其实就是让 *** 更加入味软化的过程，所以懂行的吃家，听说罐头 *** ，总会表露出不逊于饭店现烹货的倾羡。
广州和 *** 不少著名餐厅都有品牌的罐头 *** *** ，不少货色的包装上还有蔡澜、阿一（杨贯一）、Jacky YU（余健志）、驹鲍（李驹）等等吃界 *** 站台。
老饕们挑选 *** 罐头，除了个头大小之外，就看产地。一般说来，不同产地的 *** 各有长处，大连 *** 细腻有嚼感、中国南海的九孔鲍肉质弹 *** 好、澳洲 *** 最为嫩滑、墨西哥车轮鲍个头大溏心厚，但最有意思的还是日本的吉品鲍。
它的特点在于，日本人是用绳子串着吉品鲍风干的，和中国人焙烤日晒的方式很不一样，所以 *** 胀发后清新带着灵气，炖煮罐装之后香味也最为内敛易保存。
盛放 *** 的罐头，在吃完后绝对不要随便丢弃。舀一勺米饭，在罐头里拌了又拌，直到把所有的汤汁吸收干净，才一口吞进嘴去——这才是啖吃 *** 的更高境界，世间凡物，无可比尔！
（本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容）
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*** ，液氮速冻是更好的？现代生活中 *** 的美味和营养人们也众所周知，在古时由于技术等多种因素的 *** ， *** 多是沿海和 *** 贵人的专享， *** 做法也只有鲜鲍和晒干鲍两种形式，如今，随着时代的进步，与人们生活水平的提前，针对吃就有了更多的讲究， *** 的做法也随之增多，而最值得推广的做法又会是哪一种呢？
1. 鲜活 ***
鲜活 *** 一般都只会出现在沿海城市，与其他 *** 产品相比，最突出的优点是更大程度地保留了 *** 的本味，没有 *** *** 的蛋白质和肌肉纤维等结构，使得 *** 肉保持了原有的弹 *** ，口感脆爽，而更大的缺点也就是地域 *** ，要想吃的鲜活的那必需去沿海城市。
2.干 ***
干 *** 是少数的脱水干货加工品 *** 高于新鲜产品的食材之一，味道与鲜 *** 也是迥然不同。其中，干 *** 又分为生晒干鲍和糖心干鲍两种，虽然都是以 *** 为食材，但可想而知对于想吃新鲜 *** 的人来说，干 *** 只能一解胞之愁。
3.罐头 ***
罐头 *** 的出现妥帖 *** 抚了全球吃货们的胃。罐头 *** 的优点就是简单——只要撬开了罐头，切片、熬汤、香煎、红烧。但罐头 *** 的保存时期相对比较久。其营养口感与新鲜的 *** 是无法相 *** ，只能依靠烹饪技巧来弥补。
4. 液氮速冻 ***
速冻 *** 其实在以前应该叫冷冻 *** ， *** 打捞上岸后马上放入冷藏室储藏，运输过程中始终要求低温输送。冷冻 *** 虽然能通过低温维持 *** 不被腐坏，但运输成本较高，过长时间的保温会仍会导致 *** 体内水分结成冰晶对 *** 组织造成机械损伤， *** 了 *** 肉的质感，因此冷冻 *** 更适合较短的运输过程，较短的储存时间（比如酒楼酒店餐饮业）。
而最近几年的冷冻 *** 技术主要是液氮速冻，这才是所谓真正的速冻，通过德捷力 *** 液氮速冻机，以-196℃的液氮为制冷剂，液氮可以快速吸收食品热量，快速将 *** 的中心温度快速的降到-18℃并冻结，速冻后的 *** 表面覆盖着一层均匀细小的冰晶，不会 *** *** 的组织细胞，能够保留 *** 的营养和原汁原味由于处在超低温环境下还能有效地维持 *** 肉质并且有效减少微生物（表面细菌）数量，同时也方便冷链运输，减少运输成本。
很多时候， *** 液氮速冻机的出现并不只是体现 *** 做法的多样 *** ，还反映了人类发展需求的延伸。日新月异的科技，则是实现食物从原材料到各类成品的高效催化剂。
本文链接德捷力 *** 液氮速冻机设备网： *** sudongcn *** ，转载请注明!
日本排核污水入海后，建议多囤这五种海货，味美耐储存日本将核污水排入大海不久后，就出现了 *** 潮，看到网上有个大爷居然囤了一百袋，实话实说，真没必要，因为我国耳朵盐产量足够全国人民吃够3.3万年，但是有几种海鲜确实应该囤起来。有备无患，以后吃着也放心
首先，是海带。海带是一种富含碘、钙、铁等矿物质的海藻，具有丰富的营养价值。碘是合成甲状腺激素的重要物质，对地方 *** 甲状腺肿、克汀病等疾病具有预防作用。此外，海带还具有抗氧化、降血脂、提高免疫力等作用，能够保护 *** 健康。海带可以长时间保存，常温下可以保存数月，是储存时间最长的海货之一。
其次，是紫菜。紫菜也是一种富含碘、钙、铁等矿物质的海藻，具有与海带相似的营养价值。除了对健康有益外，紫菜还是一种重要的海藻食品，常用于做寿司、海藻饭等美食。紫菜可以短时间内保存，但是需要避免阳光直射和高温，以保证其营养成分的稳定 *** 。
此外，是海鱼。海鱼是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质的海产品。其中，鱼体内的不饱和脂肪酸对心血管健康具有保护作用，有助于降低血脂、预防血栓等疾病。海鱼可以长时间保存，在常温下可以保存数月，而且无论是烤、煮、蒸、炒，都能保持其营养价值的稳定 *** 。
另外，是 *** 。 *** 是一种优质的海珍品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质。 *** 具有滋阴补肾、养血益气的功效，对女 *** 健康具有特别的意义。同时， *** 口感鲜美，营养丰富，也常用于做各种美食。 *** 可以长时间保存，常温下可以保存数月，需要避免阳光直射和高温。
最后，是海参。海参是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质的海产品。海参具有补肾益精、养血止血的功效，对男 *** 健康具有特别的意义。同时，海参口感鲜美，营养丰富，也常用于做各种美食。海参可以长时间保存，常温下可以保存数月，需要避免阳光直射和高温。
综上所述，五种海货——海带、紫菜、海鱼、 *** 和海参，都具有丰富的营养价值和较长的保存时间。在核污水入海的情况下，多吃这五种海货，既可以保证食品的安全 *** ，也能享受美味和营养。
*** 怎么做好吃？保存收藏，有空自己做做，增长厨艺*** 怎么做好吃呢？ *** 许多人都见过，同时很多 *** 都吃过，味道也是各有不同吧。但是今天我给大家分享一种 *** ，各位肯定没有吃过哟，叫做“蒜蓉蒸 *** ”，绝对美味可口。
之一步：准备 *** 两面洗干净，更好是用刷子刷洗，再准备一把蒜子斩成蒜泥备用。
第二步：熬蒜蓉酱，首先把蒜蓉清洗干净，锅中放入适量色拉油，同时再把蒜蓉放入，用小火慢慢熬，熬到蒜蓉变成金 *** 调口（放入盐、耗油、鸡汁、鸡精味精即可）。
第三步把熬制好的蒜蓉酱，均匀浇在 *** 上面，然后上锅蒸六分钟就可以使用了。
*** 的做法有很多种，做的时候要给足味道，因为本身是没有味道的，还会有点腥。 *** 可以拿来煲汤， *** 洗净去腥之后，在做 *** 的时候一定要把内脏全部弄出，清洗干净，更好在肉上切上花刀便于入味，酒店里会 *** *** 捞饭，做法比较复杂。
关注我每天学习更多美食做法
*** 是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口 *** 一口金』之说。在人民 *** 举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到 *** 的身影，可见它有多珍贵。
*** 的品种繁多，全世界 *** 大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？
*** 长啥样咧？
*** 属软体动物门，腹足纲，原始腹足目， *** 科。 *** 古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。
*** 的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃 *** 主要就是吃它的足部的肌肉。每年7—8月水温升高， *** 向浅海做 *** *** 移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
*** 的种类吓死你
全世界的 *** 有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于 *** 的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的 *** ，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。国产 *** 】
1、北方沿海：
皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠 *** 。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
皱纹盘鲍是我们国产 *** 里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。
2、南方沿海:
杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在 *** 北海岸，湛江石匈洲岛。
耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。
羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。
*** 鲍：壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。我国的 *** 多为鲜活品或或冰鲜者，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
【进口 *** 】
【日本干鲍】（日本 *** 基本上都是干鲍）
鉴别 *** 等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的 *** 多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着 *** 的个头越大， *** 也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的 *** 属极品，已很难见到。在众多 *** 中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
日本 *** 的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽， *** 生长得特别鲜美。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”， *** 高级食肆（包括富临）使用的干 *** ，全部是日本的产品。
1、青森县网鲍
网鲍是鲍中 *** 绝品，由 *** 界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界 *** 界三大名师之一。
什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。
△网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。
2、岩手县（Iwate）吉滨鲍
吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位 *** *** 平田五郎 *** 。这种 *** 个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”
△吉滨鲍，色泽金黄为上者，吃起来比较爽口，杨贯一喜欢用这种 *** 待客。
3、青森县窝麻鲍
窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由 *** *** 熊谷师傅炮制。窝麻是三种 *** 里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在 *** 缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）
窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人= =
那么什么样的干 *** 可以称为极品呢？
极品的干 *** 烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹 *** ，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是 *** 食客追求的更高境界。当餐刀切开 *** 时，糖味首先将 *** 的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
南非 *** 】
南非 *** （在 *** 称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非 *** 是仅能在南非海域找到的3种珍稀 *** 品种之一。
不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的 *** 生长周期则比南非 *** 要短，大约3~5年。）南非 *** 濒临危机。
2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕 *** 令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并 *** 下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及 *** ，一律要判刑坐牢。
特别漂亮。南非 *** 具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的 *** 为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。
【澳洲】
澳洲是全世界 *** 产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边 *** ，青边 *** ，和罗氏 *** ；而在南澳洲，主要出产黑边 *** ，和青边 *** ；维多利亚州，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。新南威尔士州主要出产黑边 *** ；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。1、澳洲青边鲍
青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及 *** 食客最钟爱的 *** 品种。
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种 *** 比市面上其他 *** 更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
2、澳洲黑边鲍
唇边为棕色，产量少，个大，干制品居多。其味浓色重。
3、澳洲棕边 ***
唇边呈棕色，产量少，多为大个 *** ，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
4、澳洲翡翠鲍
澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种 *** ，为养殖 *** 里的极品。这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。5、澳洲野生罗氏 ***
罗氏 *** 发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
澳大利亚对于 *** 捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。
1、新西兰黑金鲍
黑金鲍是市场上最为常见的 *** ，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香， *** 肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。因为 *** 昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。
2、新西兰蓝边鲍
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳 *** 产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝 *** 壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。
为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝 *** 大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。
与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获 *** 的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的 *** 才可捕捞，工作难度极大。
【加州红 *** 】
因为它外壳是砖红色的，所以叫红 *** （也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚， *** 斯加也有少量产出。它是世界上已知 *** 中更大的。
中东干鲍】
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
【印尼干鲍】
其实食材君觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......
【韩国鲜鲍】
*** 在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国 *** 主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内 *** 市场的80%。
韩国养殖的 *** 品质不错， *** 不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。
【智利 *** 】
智利 *** 大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通 *** 相比，口感更好，营养更丰富。
*** ，是一种比较珍贵的海产。
在古代， *** 是属于珍品，只有皇室贵族可以享有，但现在 *** 已经进入了寻常百姓家。
新鲜 *** 出海后难以久存，为了将 *** 保存更久，人们通过特殊工艺将新鲜 *** 制成 *** 干。
营养价值
1、 *** 含有二十种氨基酸，每百克鲜 *** 肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。
2、 *** 的肉中还含有一种被称为鲍素”的成分，能够摧毁癌细胞必需的代谢物质。
3、 *** 能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向 *** 调剂血压的作用。
4、 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患； *** 具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
5、 *** 有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。
挑选技巧
选 *** 要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。
此外， *** 为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些 *** 干得不透，外干内湿，鲍身内呈现 *** 带腥味为差货。
另外， *** 也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”。
新水色泽较浅， *** 味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身 *** 口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用。
*** 忌长期存放冰箱内，此 *** 令 *** 味渐失， *** 得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
*** 干味甘、咸， *** 平，肉质有弹 *** ，含丰富的蛋白质，二十种氨基酸，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够 *** 癌细胞必需的代谢物质
泡发 ***
1、 将干 *** 置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2、 取出后，用剪刀剪去 *** 蒂和 *** 肠，再次用牙刷或毛刷将 *** 枕边及鲍身刷洗干净，尤其是 *** 表面的黑膜一定要清除干净。注意：不要太用力，否则容易 *** *** 的完整形状。
3、 洗净后，根据 *** 的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展。
4、 再次清洗 *** ，轻轻刷洗 *** 四周，彻底去沙，否则会影响到 *** 的口感与品质。
5、 洗过的 *** 进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时 *** 还很硬，可以再多煮一刻钟。
6、 关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免 *** 变质。之后捞出 *** 进入下一步。
7、煮过的 *** 放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
8、 泡发好的 *** 就可以用来各种烹饪啦！
冬天，少吃猪 *** 肉多吃海参，一次煮好存冰箱，随吃随取特省事导语：冬天，少吃猪 *** 肉多吃它，营养极高，贵也要舍得，一次煮好存冰箱，随吃随取特省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时间的脚步总是那么的快，转眼间就迎来了冬天，往往在这个季节，人们为了抵御严寒，增强身体的抵抗力会吃一些滋补的食物，如海参、燕窝、 *** 、牛肉、羊肉、莲藕、百合、山 *** 、枸杞等等。小编生活在海边城市，每到这个季节首选的滋补食物是海参，它被称为“海中人参”，早些年海参人工养殖比较少 *** 相对较高，是一般老百姓消费不起的，而随着养殖越来越多 *** 目前也便宜了许多，按照个头海参从几百元到几千元不等，所以它不再是一种奢侈的滋补品，一般的老百姓都可以消费得起。
海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、软骨素以及多种矿物质营养元素，也被人们称为“百补之首”。每年我都会买上3斤海参，一斤给公公婆婆，一斤给老爸老妈，剩下自己留着吃，上了年纪的老 *** 质比较差，在秋冬这个季节适合吃一些海参来滋补身体。干海参需要经过泡发以后才可以吃，很多朋友掌握不好泡发的步骤，做出来的海参口感会差很多，今天小编教大家如何泡发海参，一起来跟我看看吧。
具体步骤：1、因为海参遇到油类的物质会融化，所以找一个无油干净的盆，把干海参放到盆里，往盆里倒一些纯净水洗去海参表面上的脏东西，多冲洗几次再冲洗干净。
2、取一个干净无油带盖的容器，把清洗干净的海参放到容器里加入纯净水。纯净水适当的多一些，因为海参泡发后会是原来的3倍左右大，盖上盖子放入冰箱冷藏，每隔8-12个小时换一次纯净水。
3、低温泡发两天后取出，明显地看出海参已经泡发的比之前大出了许多，取一把干净的剪刀，沿着海参肚子上的小口向两边剪开，去掉海参的牙齿和残留的内脏，并把海参白色的筋膜剪断，这样更有利于海参的泡发。
4、把处理好的海参放进锅里（注意锅里一定不要有油）加入足量的纯净水，大火烧开盖上盖子炖煮半个小时左右，关火焖十分钟，将海参捞出放到纯净水中过凉。
5、这个时候的海参已经泡发一半儿了，我们还需要将海参再次放进带盖的容器里，加入足量的纯净水放冰箱冷藏泡发两天，期间仍要每隔8-12小时换一次纯净水，两天后取出海参这时候已经完全的泡发好了，对比一下泡发后的海参是干海参的将近3倍大。
把泡发好的海参分别用保鲜膜包起来，装进袋子里放冰箱冷冻层，随吃随取非常的方便，平时我们熬小米粥、做汤、包饺子都可以适当的放一些。今天早上我就给孩子拿出一根海参做了小米海参粥，先将小米熬好出锅前5分钟，将海参切成海参片和枸杞一同放入小米粥一起熬煮即可。海参弹糯爽口味道鲜美，早上喝上一碗这样的小米海参粥浑身暖暖的。
这里小编要特别地提醒您全程泡发的时候海参一定不要沾油，另外泡发海参的水尽量使用纯净水，这样才能将海参泡发得又大又好，喜欢的朋友可以收藏一下。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
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青岛是一个著名的沿海旅游城市，每年到青岛旅游的游客非常多，尤其是春夏季节，青岛凉爽的气候、迷人的风景吸引着众多游客前来打卡避暑。
到青岛旅游结束后，都想带一些青岛的土特产回去作为伴手礼。青岛的土特产很多，海鲜便是最重要的土特产之一。鲜活的海鲜当然是最 *** 的了，但是保鲜期短，不便储存。但是干海鲜却以方便携带、保存期长非常受欢迎。
那么，青岛更具特色的干海鲜都有哪些呢？今天给大家介绍一些主要的干海鲜特产，请收藏！到青岛旅游用的上。
1、干海参
海参是海中三珍之一，在青岛菜市场卖海鲜区都有活海参卖，也有都有干海参 *** 。海参含有海参素，对提高身体免疫力有很好的作用。活海参和干海参的营养价值一样，但是干海参泡发后的营养会更容易被 *** 吸收，而活海参更味道更为鲜美。
海参看似 *** 很高，干海参动则几千块一斤，其实脱水后重量非常轻，普通大小的，分摊到每一只身上也就是十几二十块钱。活海参 *** 更低一些，菜市场8～20元一只的都有。
2、干 ***
*** 跟海参一样，也是海中三珍之一。干 *** 是将活 *** 经过风干脱水的特殊工艺 *** 而成，食用干 *** 也需要泡发后再烹饪。干 *** 的 *** 以个头大小不同， *** 有所区别，个头越大 *** 越贵。
个头很大的“南非干鲍”上千块一斤也是非常正常。在青岛的菜市场，一样有活 *** *** ，按大小5～15元一只。也有小 *** 仔，1块钱一个，或者25～35元一斤，买回去辣炒非常鲜美。
3、一卤鲜鲅鱼
鲅鱼是青岛的特产，也是青岛当地最注重的一种海鱼，每年春天五一前后，青岛本地人都会购买鲅鱼来孝敬长辈。鲅鱼是深海鱼，营养非常丰富，肉多刺少，很适合老人和孩子食用。
用鲅鱼肉包的饺子，已列为“非物质文化遗产”并且登上了“舌尖上的中国3”。经过海水清理洗净后，自然晒干后的鲅鱼，就叫“一卤鲜”鲅鱼，也叫“淡干”鲅鱼。这种 *** *** 没有加盐，所以不是很咸，适合蒸、煎着食用。
4、海米
青岛有一个非常著名的特产，叫作“金钩海米”，这种海米是用青岛沿海的一种野生虾晒干而成。这种虾叫作“蛎虾”，学名鹰爪虾。这种虾只能海捕，无法养殖。鲜虾肉质紧实有弹 *** ，味道非常鲜美，也是青岛本地人最喜欢吃的海捕野生虾。
蛎虾经过无盐的淡干工艺处理后，便是淡干的金钩海米，可以下酒、也可以炒菜、做汤、包饺子，是非常棒的干海鲜。金钩海米绝对是海米中的极品，也是市面上更好吃的海米。
5、墨鱼干
墨鱼是海洋里的一种软体动物，长的跟鱿鱼很像，但跟鱿鱼又完全不同。鲜的墨鱼肉质非常嫩，肌肉纤维很少。所以鲜墨鱼经常会用来爆炒墨鱼花，口感远远胜过鱿鱼花。
墨鱼经过淡干处理后，就成了墨鱼干，墨鱼淡干后的营养价值更容易被 *** 吸收。有一道有名的汤叫“墨鱼炖鸡”，便是用墨鱼干炖制而成。墨鱼干泡发后，炖汤、爆炒、烧烤都是美味。
6、鱿鱼干
鱿鱼跟墨鱼长的很像，外形略有区别。鱿鱼身子更尖更长，而墨鱼身子呈圆形。鱿鱼是平时吃的最多的软体动物，尤其是烧烤里更多见。烤鱿鱼、铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼都是名菜。
鱿鱼经过淡干后，跟墨鱼一样有更高营养价值。鱿鱼干经过泡发后，可以炒、炖、煎、烤，做法多样很受欢迎。不经过泡发也可以制成很多美食，如烤鱿鱼干、鱿鱼等。
7、瑶柱
瑶柱，就是扇贝柱。经过淡干处理后的扇贝柱就叫瑶柱。瑶柱是名贵的干海产品， *** 也是高高在上。新鲜的扇贝柱则很便宜，在青岛的菜市场上，普通扇贝一般都在3元左右一斤，新鲜的扇贝柱味道鲜甜、稚嫩。
扇贝柱淡干后的瑶柱，是非常好的海鲜补品，最身体有非常大的滋补作用。而且因为鲜扇贝柱水分很多，脱了水后会变得很轻，所以瑶柱的 *** 一直很贵，其很高的营养价值也是非常受人们青睐的原因。
8、干蛤蜊肉
蛤蜊是青岛著名的特产，尤其是“红岛蛤蜊”，其皮薄肉肥、汁多味鲜享誉全国。“吃蛤蜊、哈啤酒”就是青岛生活的写照。鲜活的蛤蜊吃法一般有原汁蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊炖鸡等。
蛤蜊肉经过淡干处理后，便是蛤蜊干了。蛤蜊干可以直接食用，口感鲜甜有嚼劲，是下酒非常好的美味。经过泡发后，可以用来凉拌、做汤、炒菜、包饺子非常鲜美， *** 也不贵，堪称物美价廉。
青岛美食特产很多，干海鲜产品是其中之一。干海鲜以容易携带、保存期长、营养价值高的特点非常受外地游客喜爱，在有条件购买鲜活海鲜的同时，带回一些干海鲜也是很好的选择。
南澳 *** ：美味与营养的完美结合南澳，位于中国广东省深圳市，以其丰富的海洋资源和独特的美食文化而闻名。其中，南澳 *** 更是享誉海内外，被誉为“海鲜之王”。本文将带您深入了解南澳 *** 的特点、产地、营养价值以及未来发展。
一、南澳 *** 的产地与生长环境
南澳 *** 生长在广东省深圳市南澳镇的大亚湾海域，这里水质清澈，水温适宜，为 *** 提供了得天独厚的生长环境。南澳 *** 采用天然养殖方式，利用潮汐和大自然提供的饵料生长，因此具有独特的品质和口感。
二、南澳 *** 的特点
- 营养价值：南澳 *** 富含蛋白质、碘、锌、硒等微量元素，以及丰富的胶原蛋白，具有养颜美容、滋阴补肾等功效。此外， *** 还含有多种维生素和矿物质，对 *** 健康有极大的益处。
- 口感：南澳 *** 肉质细嫩，口感鲜美，香味浓郁。烹饪后的 *** 口感醇厚，滑而不腻，令人回味无穷。
- 加工工艺：南澳 *** 的加工工艺也相当独特，采用传统的晒干和火焙技术，保留了 *** 的原汁原味。加工后的 *** 干味道鲜美，易于保存，是馈赠佳品。
三、 *** 在当地文化中的意义
在南澳， *** 不仅仅是一种美食，更是一种文化象征。当地人对 *** 的热爱和尊崇，使得它成为了南澳的骄傲。传统文化中， *** 被视为富贵吉祥的象征，常被用于庆祝重要节日和人生里程碑。同时， *** 也承载了当地人民的 *** 和习俗，成为了一种文化符号。
四、南澳 *** 的未来发展
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，南澳 *** 的需求量逐年增加。为了满足市场需求，当地养殖业不断发展壮大。未来，南澳 *** 有望继续扩大养殖规模，提高产量和质量。
同时，南澳 *** 文化的传承和发展也受到当地 *** 的重视。为了弘扬 *** 文化，南澳镇将举办 *** 文化节等活动，吸引更多游客前来体验 *** 的美味与独特魅力。此外，南澳 *** 也将以更便捷的运输方式走向世界各地，让更多人领略到它的美味与营养价值。
总之，南澳 *** 以其独特的品质、口感和营养价值深受人们喜爱。在未来的发展中，南澳 *** 将继续发挥其文化意义和特色优势，为人们带来更多的健康与美味享受。
