诚如我是个吃货一样，爱屋及乌，对于所有与食物相关的东西也都有所偏爱。多年下来，也收藏了许多种相关藏品。
老的?菜谱，包括食谱也是我的食品类收藏之一。这里说的“老”，起码也是四十年以上年份。
?今天分享的这份《食堂菜谱》，是贵州独山县红峰人民公社食堂的标准菜谱。内中因地制宜，因材设菜，粗粮细作，素菜荤做等做法，代表了上世纪五十年代的时代特色。
?光阴荏苒，无独有偶。公共食堂又一次应运而生了，搞不好我的这些藏品，又一次会发挥当年的作用。在备战备荒的背景下，在缺吃少粮的情况下，起到一些参考和指导作用也未可知呢！
?不过，我从心底里祈祷那种日子不要再来了。毕竟时代在进步，历史的车轮只能滚滚向前，不会开倒车的。
?民心所向，民生所系，民望所归。
?向后走永远没有出路，只有勇往直前，向着科学文明富强的目标进发，才能真正实现中国式的现代化进程，让老百姓都彻底摆脱那些年吃糠咽菜的苦日子。
做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。
线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。海鲜菇炒午餐肉，青椒香干炒午餐肉，酸菜炒午餐肉，豆角胡萝卜炒午餐肉，毛豆炒午餐肉，青豆香干炒午餐肉，午餐肉鸡蛋炒青椒，青椒土豆炒排骨，香辣莲藕炒排骨，青椒洋葱炒排骨，黄瓜豆干炒排骨，孜然香辣排骨，干锅排骨，酱炒排骨，双椒炒排骨，豆豉尖椒炒排骨，洋葱蒜苗炒排骨，红椒蒜苔炒排骨，豆角炒排骨，西芹胡萝卜炒排骨，芹菜木耳炒排骨，蒜香排骨，酸菜蒜苗炒肉片，农家一碗香，酸菜蒜苗炒肉片，尖椒炒肉片，青瓜炒肉片，苦瓜炒肉片，木耳洋葱炒肉片，小黄瓜炒肉片，莴笋炒肉片，杂菇炒肉片，香菇胡萝卜炒肉片，云耳杭椒炒肉片，蒜心炒肉片，豆角炒肉片，豆腐干蒜苗炒肉片，支竹木耳炒肉片，杏鲍菇云耳炒肉片，茶树菇胡萝卜炒肉片，湖南小炒肉，鸡蛋青椒炒肉片，酸菜线椒炒猪肚。洋葱炒猪肚，莴笋炒猪肚，子姜炒猪肚，爆炒肚丝，竹笋炒猪肚，爆炒猪肚，泡椒酸菜炒猪肚，芹菜炒猪肚，酸笋炒猪肚，野山椒杭椒炒猪肚，西芹木耳炒猪肚，酸豆角红椒炒猪肚，蒜苔胡萝卜炒猪肚，青瓜木耳炒猪肚，尖椒炒鸡排，孜然烤鸡排，香酥鸡排，茄汁鸡排，黑椒鸡排，原味鸡排，黑胡椒鸡排，辣炒猪手，尖椒土豆炒猪手，回味猪手，孜然猪手，香辣莲藕花花生米炒猪手，老干妈杭椒炒猪手，干锅猪手，爆炒猪肝，青红椒炒猪肝，黑木耳炒猪肝，湖南土匪猪肝，青瓜炒猪肝，蚝油葱段炒猪肝，韭菜花炒猪肝，酸菜青椒炒猪肝，酸菜蒜苗炒猪肝，蒜苔红椒炒猪肝，泡椒木耳炒猪肝，双椒洋葱炒猪肝，西芹胡萝卜炒猪肝，洋葱蒜苗炒猪肝，野山椒酸豆角炒猪肝，干锅香辣猪肝，爆炒鸭脯，香辣鸭脯，青椒萝卜卜炒鸭脯，萝卜干炒鸭脯，芹菜炒鸭脯，西葫芦炒鸭脯，杭椒炒鸭脯，酸菜炒鸭脯，苦瓜炒鸭脯，红萝卜蒜苗炒鸭脯，子姜炒鸭脯，双椒炒鸭脯，椒盐鸡米花，茄汁鸡米花，青椒炒鸡米花，香酥鸡米花，青椒肉丝，鱼香肉丝，嫩姜肉丝，泡椒青椒肉丝，莴笋胡萝卜肉丝。木耳炒肉丝，竹笋炒肉丝，青椒豆干肉丝，杂菇肉丝，玉米笋炒肉丝，榨菜青椒肉丝，蒜苔红椒炒肉丝，三丝炒肉丝，苦瓜炒肉丝，土豆丝炒肉丝，洋葱红椒炒肉丝，韭菜花炒肉丝，韭黄炒肉丝，酸菜木耳炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉丝，红椒蒜苗炒肉丝，香干芹菜炒肉丝，京酱肉丝。
单位食堂菜谱展示水煮肉片
香酥鸡退
海米西葫
大拌菜
醋熘白菜
香辣土豆丝
素包
玉米
八宝菠菜
杭椒鸡柳
糖醋排骨
自制油条
肉龙
家常烧饼
烧饼火腿
烧饼里脊
#教育听我说#上一篇推出了中国第九大菜系——学校食堂10大名菜（炒菜）。这些菜只有在学校食堂才能吃出它本真的味道，只有学校食堂师傅才掌握了他的 *** 精髓。下面，第二季推出中国第九大菜系——学校食堂10大“次名菜”，：
1、黄瓜炒火腿肠 下饭指数：★★★☆
用的火腿肠一般是最差的淀粉肠和地沟油，用好的火腿肠反而味道不好，黄瓜清香中透露着茴香孜然。这道菜是只有在学校里才会有的一道菜品，在社会上的餐厅再无此菜，并且在家里不管怎么做，始终都做不出学校餐馆的味道，掌握此菜堪称“绝学”。
2、溜鱼块 下饭指数：★★★
学校里用的鱼一般都是草鱼或者鲤鱼，因为刺少，烤整条的鲫鱼只会出现在烧烤摊。学生一般都不大喜欢吃鱼，溜鱼块裹着重重的面粉、勾着重重的芡粉，不妨碍它仍是一盘荤菜的身份，也因此它的江湖地位比一般的素菜要高。
3、土豆牛肉 下饭指数：★★★★★
没有什么好说的，这是绝对的土豪菜，价格￥35+。如果你对食堂师傅来一句“点个牛肉土豆”，方圆声音分贝所及之处无不投来钦羡的眼光，食堂师傅会安排你插队之一个出餐，路人也忍不住多看你一眼。有诗云：“君不见，落座后点此菜者兄弟满堂；虽坐角落有远亲，金块黑块只剩寥寥残汤，凄辽凄辽”。什么？你要吃牛肉丝？对不起没有，只有牛肉块，是早上的牛肉粉臊子没用完的。
4、泡椒鸡杂 下饭指数：★★★★
小众菜品，这道菜是 *** 供应的，也基本不会出现在菜单上，因为鸡杂不是天天有。师傅会在里面加上泡椒、辣椒、洋葱、酸豇豆等一众调料，肠胃不好的人估计接受不了这道菜，但是在学校里这通通不是事儿，能有荤还是动物内脏，足够“高大上”了。
5、爆炒猪肝 下饭指数：★★★★
说实话，猪肝过年经常吃，这道爆炒猪肝一般不会出现在高档餐厅，只有路边小餐馆或者学校里才会有。这也是很考验厨师的一道“江湖菜”，甜度、勾芡和辣味都必须掌握的刚刚好，它是“肥宅快乐水”和米饭的“绝配”。
6、手撕包菜 下饭指数：★★★
这同样是很考验厨师的一道菜，包菜太生了不好吃，炒太老了没嚼头。而且师傅不知道是用的什么灵魂佐料，会让这道菜品虽然食材单一但是味觉很丰富，而且似乎这道菜用地沟油炒反而会更好吃。/无语
7、地三鲜 下饭指数：★★★☆
很有营养的一道菜，也是性价比很高的一道菜，很好奇为什么学校的厨师会把茄子炒的软烂适口。这道菜在家里做几乎不会成功，都是茄子始终做不出学校师傅的口感，又软烂又入味，那魂牵梦绕的味道只有厨师和旺火才能炒制出来。
8、农家小炒肉 下饭指数：★★★☆
这是一道“文艺菜”，点这道菜的同学是想回味家乡柴火或者奶奶外婆的味道。很可惜，在学校食堂一般都烧不出“家乡味”，因此这是一道“情怀菜”，在吃腻了各种肉丝后的“次选择”。
9、蚂蚁上树 下饭指数：★★★★
这同样是一道“江湖菜”，只有路边餐馆或者学校食堂才能做出这道菜的精华味道。高档餐厅里，这道菜是高配版——瘦肉变身为扇贝肉，粗粉丝也变身为细粉丝，“扇贝粉丝”人手一个，用扇贝做盘。蚂蚁上树是穷人和学生的快乐，味道比起“扇贝粉丝”有过之而不及。
10、韭菜鸡蛋 下饭指数：★
最丧心病狂的一道菜。在学生眼里，韭菜是最不受待见的，韭菜配鸡蛋那气味我到现在都不能原谅“它”，这道菜是不会出现在菜谱的一道菜，是一道“隐藏菜”，只有你有特殊要求或者家长来看望学生才会去点，学生也基本不会“动筷子”。如果你和你朋友约会点这道菜，你会被“噗之一鼻”，遭万人唾弃，约会绝对失败，记得读高中有个美女点了这道菜，从此她高中3年的外号都被喊“韭菜”。
图片来源于 *** ，侵删
单位食堂每周菜谱食堂菜谱
通过实践，编制了单位食堂菜谱，适合企事业单位食堂，互相交流，望同仁们不吝赐教，不断完善食堂菜谱。
儿女去上班，老人自己在家吃饭的问题得到了解决。崭新的“社区食堂”，宽敞明亮、干净整洁、健康卫生、营养美味，让老人吃得安心、舒心、放心、省心、暖心。
一、一项制度吃得安心
“社区食堂是我们北城街街道今年的民生实事之一。为解决老年人吃饭难问题，我们先行探索，为助餐企业挂上定制的‘社区食堂’招牌，并且授予助餐企业‘爱心助老模范商家’的荣誉称号，全力打造‘社区食堂’金字招牌。”北城街街道党委秘书郭继红和网格员深入社区忙着统计前三季度社区食堂用餐情况。
今年以来，北城街街道紧盯社区养老需求，秉持公益与效益平衡的原则，制定出台《北城街街道社区食堂建设方案（试行）》，不断完善奖补政策和服务规范，为60岁以上老年人提供日常用餐，并重点解决特困、独居、孤寡、高龄、失独等特殊困难老年人的做饭难、吃饭难问题。
二、一处阵地吃得舒心
“得快一点，老年人吃饭早，马上就过来了。”上午10点，泫味快餐店的工作人员不停忙活。为让辖区广大居家养老的老年人能在家门口享受价廉味美的餐食，北城街街道通过前期排查、征求意见，根据地理位置分布选定饭店签订协议，社区食堂以适老化设计为核心，对场所进行改造，在饭店设置无障碍设施，为老年人提供就餐、休闲一体的食堂新体验。
目前北城街街道在新北小区泫味快餐、高平二中对面红高粱面食馆、天怡小区饸饹刘、小吃街广场入口高平十大碗、锦盛苑诚信饭庄、建设北路广场餐馆、新建北路天天饭店、火车站站北家常菜馆挂牌成立了8家社区食堂，真正方便了社区周边老年人就餐。
三、一份菜谱吃得放心
“这里的饭菜种类齐全，特别适合我们老年人的口味。”正在喝粥的李大爷高兴地表示。社区食堂菜谱，由街道社区同“社区食堂”协商，依据老年人饮食习惯进行定制，荤素搭配、样式丰富、营养均衡，紧紧守护老人“舌尖上的幸福”。菜品营养美味，老年人也喜爱有加，每天食堂平均每日就餐超过300人次。
“还有已经退休的党员在这里就餐后，主动联系我们加入菜谱定制队伍，免费为菜谱提出更好的建议，队伍壮大也是对我们的一种肯定。”社区食堂工作人员小王表示。
四、一个价格吃得省心
“现在出去吃饭价格比较贵，在社区食堂吃饭，经过补贴后饭菜价格便宜，而且包装盒是免费提供，吃完后也能带一份给行动不便的老伴。”家住二中小区的林大爷提起附近的社区食堂，赞不绝口。
按照普惠性原则，北城街街道一次性给予助餐企业2000元奖补，为特困群体的老年人在优惠食谱的基础上每餐再补贴1元。街道也为老人们 *** 了“老年人就餐卡”，实行一人一卡、一卡通用，由社区工作人员上门办理，老人就餐时凭借此卡，就能享受社区食堂的优惠价格。80岁及以上高龄、独居、孤寡老年人，在优惠价格的基础上还可再享受就餐补贴。
五、一趟跑腿吃得暖心
“作为一名党员，知道老年人有送餐上门这个需求，立刻就赶来了。帮腿脚不便的老人们送上一份热气腾腾的饭菜，是我力所能及的事儿。”党员外卖小哥刚从社区食堂取了2份餐食。随着“社区吹哨、党员报到”的全面铺开，高平市新就业群体主动到社区报到，成立新就业群体志愿服务队，主动认领志愿服务，并积极为行动不便老人上门送餐。
（来源：高平市人民 *** 网站） 【投稿、区域合作请私信或发3469887933#qq.com24小时内回复。】
十四年大锅菜厨师食堂大锅菜全鸡，全鸭 *** 笔记菜单分享很多朋友问我们做食堂，整鸡整鸭怎么做好吃，都有些什么做法和菜单。今天老万就把我十六个饭堂做过的菜单笔记分享出来给大家，希望对大家有所帮助，老万基本都是在广东沿海地区做，所以很多菜品都是以粤菜为主，这样的菜品也比较适合大中职业院校饭堂菜品 *** 。
在广东这边我们做全鸡最多的做法就是白切鸡，白切也可以叫做沙姜鸡，因这边基本上白切鸡的调味料都会选择用沙姜末，煮鸡原汤，生抽酱油，盐来调味酱汁。还有做法就是盐焗鸡，基本上都会用盐焗粉来 *** ，还有卤水鸡，和烧鸡做法，烧鸡做法就是把生鸡清洗干净虑干水份后用高油温炸制紧皮上色定型然后用卤水煮熟泡入味即可。还有广东豉油鸡也俗称酱油卤鸡。很多食堂也会选择做口味鸡，就是把整鸡白水煮熟，然后斩块，最后用姜蒜米，小米辣，青辣椒末，红油辣椒，红油，花椒油，香油，盐，鸡精，味精，白糖，生抽，陈醋，花生碎，熟芝麻，调制一个麻辣酸甜的红油酱汁淋在鸡块撒上香菜葱花即可。
饭堂我们整鸭的做法有烤鸭，这个一般都是采购熟食品，买回来熟食品烤鸭直接斩块装盘然后淋上原味烤鸭汁水上蒸柜蒸几分钟加热保温即可。卤水鸭，直接用卤水卤熟斩块装盘然后把卤水汁勾芡淋葱油，然后把卤水酱汁浇在鸭块上面即可。
下面老万就把全鸡，全鸭，鸡翅，鸡爪，鸭翅，鸭爪的其它完成菜单分享出来仅供大家参考。
卤水鸭，卤煮香酥鸭，卤水鸭翅，卤水鸭爪，烤鸭，盐水鸭，盐焗鸭，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，口水鸡，炸卤烧鸡，五香卤鸡爪，鱼香卤翅中，卤拌猪头肉，卤拌猪耳，卤拌猪手，卤拌猪心，卤拌猪舍，卤拌猪肚，十三香酱鸭子，酱大骨，卤拌花生米，卤拌黄豆，卤拌豆干，卤拌千张，五香海带，卤水老豆腐，卤拌藕片，卤水鸡腿，卤鸭边，卤鸡边，卤拌鸡胗，卤拌鸭胗，卤拌鸡爪，卤拌鸭爪，酱卤把子肉，卤煮虎皮尖椒，卤拌茄子，卤拌豆角，沙姜猪手，手撕鸡块，柠檬鸡块，盐焗鸡，盐焗鸡翅，盐焗鸡爪，盐水鸭，酱油鸡，五香炸鸡，奥尔良烤鸡，奥尔良烤鸡翅，奥尔良鸡腿，香酥鸭，香酥鸡，酱卤猪手，白切鸡腿，口水鸡腿，蒜泥白肉，白切猪手。
备注，卤煮，白切在饭堂是最常见的操作方式。卤拌就是把原材料卤好后再加配料一起调味拌制入味即可。
德清求是高中：食堂一周食谱德清县求是高级中学食堂每天都吃些什么呢？
看看我们本周的食谱吧：
6月21日-6月25日 周一至周五 早餐
米饭类：
蛋炒饭 荷包蛋粢米饭 香肠花生咸菜粢米饭 白米粥 肉粽 盖交饭
面条类：
大排小青菜面 狮子头小青菜面 鸡腿小青菜面 鸡蛋番茄面 咸菜肉丝笋丝面 杂酱面
面点类：
豆沙包 干菜肉包 鲜肉大包 刀切 金丝卷 生煎小笼包 水饺 烧麦 蒸饺 发糕 萝卜千张丝大饼 肉沬大饼
其他：
肉丝兰包蛋炒米线 肉丝大白菜炒年糕 肉丝青菜汤年糕 水煮蛋 玉米棒 糯米小圆子
6月21日 周一
中餐
荤菜：酱汁鸡跟 刺毛肉圆 油泡烧肉
蔬菜：红烧土豆 丁香兰包 毛毛菜蛋汤
晚餐
荤菜：爆浆芝士排 肉丝丁香丝 酱爆牛肉片 茶树菇鸡丁
蔬菜：鸡蛋兰包粉丝 麻婆豆腐 茭白青毛豆肉丝
6月22日 周二
中餐
荤菜：冬菜鸡肉 黄金肉排 山药丁香排骨
蔬菜：红烧冬瓜 花菜丁香肉片 杏鲍菇青菜
晚餐
荤菜：炸鸡翅 糖醋里脊 番茄炒蛋 奥尔良鸡肉片
蔬菜：酸辣土豆丝 荷兰豆木耳 木耳青菜
6月23日 周三
中餐
荤菜：红烧中鸡腿 肉饼蒸蛋 青椒木耳肉片
蔬菜：大蒜素鸡 榨菜豆芽 韭菜南瓜片
晚餐
荤菜：鸡米花 尖椒牛柳 番茄肉丁 黄焖鸡块
蔬菜：肉沫青豆玉米 干锅花菜 酱爆茄子
6月24日 周四
中餐
荤菜：腊鸡腿 咔吱脆肉排 香干仔排
蔬菜：咸菜茭白片 肉沫大蒜粉皮 榨菜冬瓜
晚餐
荤菜：藤椒鸡排 卤蛋烧肉 金针菇培根 黑椒肉块
蔬菜：金针菇芹菜 大蒜芋艿丝 娃娃菜丁香丝
6月25日 周五
中餐
荤菜：茭白烧肉 炸脆骨肠 剁椒鸡腿
蔬菜：木耳花菜 青椒茄子 丁香莴笋
注：以上菜品会根据原料组织情况或其它不预见因素做微调，敬请谅解！
沪高校食堂标准化菜谱亮相，标准化掀开“舌尖”新篇章3月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛上发布了上海学校食堂标准化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。这标志着上海高校食堂建设正式迈向标准化。
作为餐饮标准化体系建设的之一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式亮相。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义。标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉为研究院首批智库专家颁发聘书。他表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
上海市教委学校后勤保卫处处长张旭作了《现代化教育背景下高校餐饮标准化体系展望》主题报告。据介绍，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管 *** 的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳介绍了高校餐饮标准化体系建设试点项目的基本情况，并与上海市市场监督管理局相关负责人及项目参与者共同启动试点项目。
在“校园未来餐厅畅想”微论坛环节中，学校方、设计方、运营方、技术方和学生代表围绕智慧食堂建设展开对话，共同畅想高校未来餐厅的发展。
徐汇社区食堂菜谱新鲜出炉，看看本周有哪些美味早餐吃什么？
午餐吃什么？
晚餐吃什么？
每天的灵魂三连问你有答案吗？
来徐汇的社区食堂看看吧
承包你的一日三餐
今天给大家上新
本周（9月18日—9月24日）
各社区食堂的菜谱
赶紧看看想吃什么
田林街道社区食堂
食堂地址：田林东路588号
营业时间：
早餐：6:30—9:00
午餐：10:30—13:30
晚餐：17:00—20:00
每日固定菜单
热 菜
红烧肉、罗宋汤、腐衣卷、板栗烧鸡、姜醋猪手、榄菜烧鸭块、金汤酸菜鱼
蒸 菜
肉饼蒸蛋、米粉蒸肉、珍珠丸子、蛤蜊蒸蛋、蒜蓉粉丝虾、豉香土豆排骨、清蒸鱼剁椒、丝瓜蒸肉片、虫草花蒸牛肉、肉米虾皮蒸豆腐
9月18日（星期一）
杭椒炒牛肉、鲜荠菜溜鱼片、豆豉辣酱炒三丁、干豆角烧小肉、糖醋小排、咸肉煮百叶结、蒜泥大虾、蒜香鸡翅根、芹菜炒鲜鱿、干煎带鱼、山水风景豆腐、大白菜烧豆腐、青椒土豆丝、糖醋藕片、葱油芋艿、酸菜鸭血豆腐、西兰花炒菌菇、清炒时蔬、每日例汤
9月19日（星期二）
老上海炸猪排、糟溜鱼片、慈姑烧小肉、香酥鸭、鸡骨酱、京葱炒蛋、果味粟米炒虾仁、葱烤河鲫鱼、咸肉扁尖冬瓜、青椒茭白炒肉丝、大汤煮干丝、芹菜花生、葱油南瓜、四喜烤麸、刀豆土豆、海带丝、清炒时蔬、每日例汤
9月20日（星期三）
椒盐排条、金汤狮子头、菠萝咕咾肉、海鲜玉子豆腐、奥尔良烤鸡、酱烧鸭翅根、芸豆炒腊肠、沙茶牛肉、菌菇刀豆猪颈肉、小炒午餐肉、红烧蒜子鱼块、莴笋炒蛋、油焖茄子、酱瓜炒毛豆米、西红柿夜开花、红烧素鸡、黄豆芽炒粉丝、清炒时蔬、每日例汤
9月21日（星期四）
沙律鸡柳、洋葱卤大肠、美极大虾、糟溜三白、鱼面筋塞肉、南京盐水鸭、豇豆炒肉丝、佛手瓜炒红肠、湘味小炒肉、小炒猪耳根、蛤蜊肉小葱炒蛋、青椒焖茄子、葱油冬瓜、油焖茭白、素火腿、油菜香菇面筋、咸菜粉皮、清炒时蔬、每日例汤
9月22日（星期五）
老上海炸猪排、干煎板鱼、咖喱土豆鸡块、黑椒炒鸭脯、咸蛋黄海鲜豆腐、咸菜笋丝炒鲜鱿、慈姑炒肉片、茄汁大虾、话梅小排、菜花烧肉皮、青椒洋葱炒牛肉、茭白干丝、荷塘小炒、青椒炒绿豆芽、丝瓜木耳腐竹、小白菜烧油方、葱烧包浆豆腐、清炒时蔬、每日例汤
9月23日（星期六）
热糟带鱼、蒜香鸡块、酸汤鱼羊鲜、老上海葱油鸡、葱烤大排、京葱爆猪肝、莴笋胡萝卜炒鸡片、豆瓣木耳虾仁炒蛋、蚝油菌菇牛肉、豌豆火腿土豆丁、山药木耳鸡片、青椒烧冬瓜、榄菜豇豆、咖喱土豆、青笋木耳、海带豆芽拌粉丝、海鲜菇小炒、清炒时蔬、每日例汤
9月24日（星期日）
老上海炸猪排、鲜荠菜溜鱼片、叉烧鸭、海鲜玉子豆腐、木须蛤肉、椒盐龙头烤、炸虾饼、肉皮烩三鲜、山药芥蓝炒香肠、杂菇蒜薹五花肉、刀豆炒肥肠、蒜泥双花、拌鸡蛋干、红烧冬瓜、青椒老干妈炒土豆片、烧汁菌菇年糕、老上海素交、清炒时蔬、每日例汤
斜土街道社区食堂（大木桥路）
食堂地址：大木桥路317号
营业时间：
早餐：06:30-09:00
午餐：10:30-13:30
晚餐：16:30-19:00
9月18日（星期一）
特价菜：本帮酱鸭、红烧大排
大荤：红烧大肉、茄子咕咾肉、油面筋塞肉、油爆虾、干煎小黄鱼、葱油鸡
小荤：西葫芦炒蛋、番茄炒鸡蛋、蒜薹肉丝、香菇青菜、鲍汁萝卜
蒸菜：清蒸鲈鱼、梅干菜扣肉、油面筋塞肉
素菜：油豆腐黄豆芽、上海青、西芹百土豆丝
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月19日（星期二）
特价：百叶包、本帮肉圆
大荤：鱼香肉丝、干煎带鱼、蚝油肉片、糟溜鱼片、虾仁炒鸡蛋、葱油鸡
小荤：韭菜炒鸡蛋、蒜叶炒鸭血、烂糊肉丝、大白菜、咖喱土豆
蒸菜：清蒸鲈鱼、肉饼蒸蛋、蜜汁南瓜
素菜：杭白菜、韭菜银牙、酱瓜毛豆、油豆腐黄豆芽
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月20日（星期三）
特价：鸡汁福袋 、红烧大排
大荤：酱爆猪肝、茄子咕咾肉、天妇罗虾、干煎小黄鱼、番茄牛腩、毛豆鸡块
小荤：豆角肉丝、芹菜肉丝、杏鲍菇肉片、杭白菜、韭菜银牙
蒸菜：清蒸鲈鱼、鲜肉百叶包、腊鸡腿
素菜：香菇菜心、葱油南瓜、雪菜豆瓣、醋溜白菜
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月21日（星期四）
特价：百叶包、本帮酱鸭
大荤：蚝油肉片、油爆虾、酱爆猪肝、鱼香肉丝、干煎小黄鱼、糟熘鱼片
小荤：肉末豆腐、烂糊肉丝、鱼香茄子、香菇青菜、莴笋丝
蒸菜：清蒸鲈鱼、油面筋塞肉、蜜汁南瓜
素菜：上海青、土豆丝、夜开花炒番茄、韭菜银牙
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月22日（星期五）
特价：本帮酱鸭 、红烧大排
大荤：酱爆猪肝、糟溜鱼片、干煎带鱼、滑炒里脊肉、酱爆目鱼花、葱油鸡
小荤：肉末粉丝、番茄炒鸡蛋、小炒香干、卷心菜、土豆丝
蒸菜：清蒸鲈鱼、梅干菜扣肉、腊鸡腿
素菜：杭白菜、韭菜银牙、红烧素鸡、酱瓜毛豆
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月23日（星期六）
特价：红烧大排 、鸡汁福袋
大荤：天妇罗虾、葱油鸡、蚝油肉片、干煎小黄鱼、番茄牛腩、虾仁炒蛋
小荤：鱼香茄子、山药肉片、莴笋肉片、大白菜、鲍汁萝卜
蒸菜：清蒸鲈鱼、肉饼蒸蛋、鲜肉百叶包
素菜：上海青、酸辣土豆丝、地三鲜、糖醋藕片
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
9月24日（星期日）
特价：红烧大排、本帮酱鸭
大荤：干煎小黄鱼、酱爆猪肝、糟溜鱼片、杭椒肉柳、香菇鸡块、虾仁炒鸡蛋
小荤：鸭血豆腐、豆角肉丝、烂糊肉丝、香菇青菜、包菜粉丝
蒸菜：清蒸鲈鱼、腊鸡腿、蜜汁南瓜
素菜：香菇菜心、葱油南瓜、夜开花炒番茄、上海素什锦
主食：米饭、咸肉菜饭
其他：鸡汁咸肉豆腐
枫林街道天龙党群服务中心·邻里汇社区食堂
食堂地址：中山南二路930号1楼
营业时间：
早餐：7：00-9：00
午餐：11：00-13：30
晚餐：16：30-19：00
9月18日（星期一）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、清蒸鲈鱼、咖喱鸡块、川府粉蒸肉、椒盐基围虾、四喜小丸子、手撕包菜、干丝炒韭菜、红烧豆腐、青椒土豆丝、青椒烧茄子、藩茄炒鸡蛋、干扁豆角、清炒杭白菜、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月19日（星期二）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、剁椒鱼块、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、盐水基围虾、农家小肉、水蒸鸡蛋、酸辣土豆丝、韭菜豆芽粉丝、酸辣狼牙土豆、酱汁烧茄子、青椒木耳炒鸡蛋、油豆腐烧大白菜、香菇青菜、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月20日（星期三）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、清蒸黄鱼、咖喱土豆牛肉、百叶节烧肉、茄汁烧大虾、鱼香肉丝、鲍菇爆牛肉、木耳炒肉、千张炒黄豆芽、上海炒素、鱼香茄子、青椒炒鸡蛋、上汤娃娃菜、三色土豆丝、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月21日（星期四）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、清蒸鲳鱼、黄豆炖猪脚、梅干菜烧肉、沙拉黄金猪排、虾皮烧冬瓜、鱼香肉丝、木耳炒鸡蛋、韭菜绿豆芽、烂腐肉丝、鸭血烧豆腐、清炒鸡毛菜、包菜烧粉丝、豆角烧土豆、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月22日（星期五）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、梅干菜蒸黄花鱼、川府毛血旺、吉安笋烧肉、避风塘大虾、三色鸡丁、茄子烧青椒、青椒炒素肠、香菇肉末豆腐、咸菜蚕豆、青椒炒茄子、香芹香干、水蒸鸡蛋、清炒杭白菜、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月23日（星期六）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、红烧活鲫鱼、外婆红烧肉、咕咾肉、玉米青豆炒虾球、椒盐排条、梅干菜四喜丸子、辣味冒菜、肉饼蒸鸡、三鲜烩肉皮、油豆土大白菜、清炒菜心、西红柿夜开花、麻辣豆腐、素鸡、酸菜鱼、红烧肉、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
9月24日（星期日）
港式烧鸭、港式叉烧、玫瑰豉油鸡、四喜烤麸、青蒸黄鱼、梅干菜扣肉、葱油鸡、油爆元宝虾、干煎带鱼、葱油芋艿、四喜烤麸、双椒鸡块、农家小炒肉、西兰花、青椒豆芽丝、鸡丁烧豆腐、香菇菜心、酸菜鱼、红烧肉、素鸡、米饭、汤、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面、红油辣肉面、素什锦面
虹梅街道东兰古美社区食堂
食堂地址：莲花路1112号1层
营业时间：
早餐：6:30—9:00
午餐：10:30—13:30
晚餐：16:30—19:30
9月18日（星期一）
红烧大排、醋溜土豆丝、红烧狮子头、咕咾肉、酸汤肥牛、糟溜鱼片、烂糊肉丝、鱼香茄子、青椒香干肉丝、西葫芦炒肉片、清蒸鲈鱼、咸肉蒸百叶、腊鸡腿、肉末蒸蛋、番茄土豆牛腩、椒盐虾、干锅土豆、农家小炒肉、葱油海带丝、上海青、葱油芋艿、米饭、咸肉菜饭、红薯、紫菜蛋汤
9月19日（星期二）
红烧大排、醋溜土豆丝、红烧狮子头、咕咾肉、酸汤肥牛、糟溜鱼片、烂糊肉丝、鱼香茄子、青椒香干肉丝、西葫芦炒肉片、清蒸鲈鱼、咸肉蒸百叶、腊鸡腿、肉末蒸蛋、番茄土豆牛腩、椒盐虾、干锅土豆、农家小炒肉、葱油海带丝、上海青、葱油芋艿、米饭、咸肉菜饭、红薯、紫菜蛋汤
9月20日（星期三）
本帮酱鸭腿、面筋塞肉、本帮红烧肉、酱爆猪肝、小炒肉、元宝虾、番茄炒蛋、豇豆肉丝、花菜肉片、西葫芦肉片、清蒸鲈鱼、豆豉蒸排骨、手工蛋包肉、肉糜蒸蛋、鱼香肉丝、干锅鱿鱼须、回锅肉、红烧排骨、上海青、葱油南瓜、雪菜豆瓣、米饭、咸肉菜饭、蒸红薯、酸辣汤
9月21日（星期四）
小酥肉、红烧冬瓜、本帮肉圆、糟溜鱼片、咕咾肉、红烧大排、白玉菇五花肉烧腐竹、烂糊肉丝、芹菜香干肉丝、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、葱油鸡腿、玉米排骨炖盅、杂果南瓜、啤酒鸭、咖喱土豆牛腩、干锅元宝虾、糖醋小排、蒜茸空心菜、葱油芋艿、上海青、米饭、咸肉菜饭、红薯、虾皮冬瓜
9月22日（星期五）
鸡汁百叶包、葱油南瓜、蜜汁熏鲳鱼、本帮红烧肉、杭椒肉柳、西芹目鱼花、芹菜肉丝、莴笋木耳肉片、豆角肉丝、莴笋炒蛋、清蒸鲈鱼、杂果南瓜、鲜肉百叶包、蒜泥剁椒娃娃菜、干锅千叶豆腐、锅包肉、青椒香干肉丝、农家小炒肉、杭白菜、红烧素鸡、雪菜豆瓣、米饭、咸肉菜饭、红薯、番茄蛋汤
9月23日（星期六）
咕咾肉、上海青、本帮熏鱼、蚝油肉片、酸菜鱼片、南乳焖猪手、青椒香干肉丝、鱼香茄子、莴笋木耳炒蛋、烂糊肉丝、清蒸鲈鱼、腊鸡腿、黄金蛋包肉、豆豉蒸排骨、小炒肉、天妇罗虾、大盘鸡、茄汁锅包肉、上海青、酸辣土豆丝、红烧冬瓜、米饭、咸肉菜饭、红薯、酸辣汤
9月24日（星期日）
糖醋里脊、杭白菜、宫保鸡丁、盐水基围虾、红咖喱鸡腿、本帮红烧肉、青椒香干炒腊肉、番茄炒蛋、杏鲍菇肉片、肉末冬瓜、清蒸鲈鱼、肉饼蒸蛋、百叶包肉、鸡汁豆腐、啤酒鸭、回锅肉、杏鲍菇肉粒、鱼香肉丝、香菇菜心、卤兰花干、蜜汁蒸南瓜、米饭、咸肉菜饭、红薯、紫菜蛋汤
天平街道66梧桐院邻里餐厅
食堂地址：天平街道乌鲁木齐南路66号“66梧桐院”邻里汇一楼
营业时间：
早餐：6:30—8:30
午餐：10:30—13:00（10:30—11:30，65岁以上、持有上海市敬老卡的居民优先用餐）
晚餐：16:30—20:00
9月18日（星期一）
海派红烧肉、川香辣子鸡、竹笋烧鸭块、黄金大排、青椒鱿鱼花、酱爆猪肝、莴笋、木耳炒肉片、鸭血烩豆腐、虎皮尖椒 、干锅花菜、咸菜炒蛋、烂糊肉丝、兰花豆腐干、葱油芋艿、干锅土豆片、肉汁萝卜、小青菜、葱油海带丝
9月19日（星期二）
红烧大肉、新疆大盘鸡、雪花鱼排、小炒肉、啤酒鸭、油豆腐烧肉、番茄炒蛋、干锅千页豆腐、芹菜肉丝、山药木耳肉片、蒜薹炒腊肠、青椒香干炒肉丝、卷心菜粉丝、韭菜绿豆芽、葱油萝卜丝毛豆蒸臭豆、腐地三鲜、大白菜木耳
9月20日（星期三）
新奥尔良翅根、干煎小黄鱼、本帮酱鸭、油焖大虾、菠萝咕咾肉、宫保鸡丁、肉米粉丝、毛豆丝瓜、茭白毛豆炒肉丝、麻婆豆腐、青椒炒鸡蛋、青豆玉米方腿、大白菜木耳、剁椒西葫芦、青椒土豆丝、黄豆芽油豆腐、葱油南瓜、时蔬
9月21日（星期四）
干煎带鱼、把子肉、湘西土匪鸭、小炒肉、百叶结烧肉、萝卜焖牛腩、木须蛋、上海炒酱、番茄咸肉烩豆腐、蚝油双菇肉片、青椒榨菜肉丝、椒盐藕饼、刀豆土豆条、素萧山萝卜干毛豆、葱油冬瓜、蒜香花菜、吋蔬
9月22日（星期五）
糖醋排条、黄焖鸡块、葱油河鲫鱼、椒盐基围虾、酱汁肉、红烧鸭腿、酸豇豆肉末、青椒洋葱炒鸡片、八宝辣酱、韭黄肉丝、花菜木耳炒肉片、芹菜胡萝卜炒肉丝、葱油蚕豆米、青椒木耳炒藕片、榨菜绿豆芽、四喜烤麸卷心菜胡萝卜丝、时蔬
9月23日（星期六）
酱爆猪肝、土豆烧肉、红烧大排、清蒸蒸鱼块、咖喱士豆鸡、三黄鸡、蚝油鸭块、青椒炒蛋、毛豆虾仁、双椒鸡片、蚌肉豆腐、咸肉冬瓜、爆炒牛心菜、红烧萝卜、香菜云丝、葱油炒南瓜、番茄丝瓜烩面筋、大白菜木耳炒肉皮
9月24日（星期日）
干煎带鱼、菠萝咕咾肉、黄焖鸡块、盐水虾、上海咸鸡、西芹白果虾仁、蒜薹炒肉丝、麻婆豆腐、西葫芦炒蛋、咸菜毛壴炒肉丝、番茄冬瓜炒咸肉、美芹炒香干、本帮炒素、咖喱士豆、黄豆芽粉丝、大白菜面筋、茄角之恋
注：当天菜单可能会略有调整，请以当天实际菜单为准！
编辑：邱彩红
审校：韦丽
