?今年全国人民万众一心抵御消灭疫情，家家户户都天天家里呆着。虽说大家不能出门，但还好在一家人还能在一起。想想武汉那些和病魔作斗争的广大人民和之一线的医务人员，为了我们的健康，他们有家不能回，没日没夜的艰苦奋战，我们又是何等的幸运。而此时，我们所能做的就是继续家里呆着，彻底杜绝疫情传播。
?不管大家心情多么沉重，生活还得继续。作为家里的煮妇，让除了让家人吃饱，吃好，还要吃得更健康。这段时间正是韭黄最嫩的时候，不妨多给家人吃些。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜在无光环境下生长而成的，因没有光线不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就变成黄色，它的营养价值比韭菜要差一点。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力，增进食欲，益肝健胃，行气理血，润肠通便等食疗作用。初春时节，不妨多给家人吃些，增强体质，少感冒。
?今天就给大家分享这道“韭黄肉丝”的做法，简单美味，酸爽开胃，好吃特下饭。全家老小都爱吃。下面就来看看吧。
?【韭黄炒肉】
食材：韭黄 一把，猪肉 300克。
? *** *** ：
1.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。这里醋要稍微多一点。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）
?2.猪肉洗净，切成长条，加入适量淀粉，少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
?3.韭黄掐去老梗洗净，切好备用。
?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
?5.放入肉丝翻炒。
?6.炒至肉丝变色，成形。
?7.放入韭黄翻炒。韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。
?韭黄肉丝出锅了，脆嫩爽口，肉丝嫩滑，酸爽开胃，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。
?小贴士；
1.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
2.韭黄下锅别炒久了。翻匀就起锅。炒久了口感很差。也不香了。
3.喜欢吃红味的，可以加入一勺豆瓣酱。两种做法，都很美味。
韭黄炒肉丝1. 韭黄洗好切好。2. 热锅凉油，先炒肉丝，炒至发白。注：这里的肉可以先用淀粉和生抽腌制一下，肉会更嫩。3. 放入韭黄，并用盐和糖调味。4. 蔬菜炒出水，再加入生抽，继续翻炒均匀。5. 炒熟后盛出。6. 只需四步，完成。
爱吃韭黄做不好？试试这些做法吧，每种都让人垂涎四尺，看饿了韭菜跟韭黄，可能很多都不知道根本上的区别在哪里，先给大家科普一下：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。人群禁忌不同，韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种好吃的做法，喜欢吃韭黄的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 鲜虾韭黄蒸饺
准备食材如下：猪绞肉400克，虾仁200克，韭黄1把，盐1/2小匙，酱油1大匙，蠔油1大匙，米油1/2小匙，姜泥1/2小匙，白胡椒1/2小匙，香油2大匙，水3大匙，中筋面粉420克，滚水210毫升，冷水95毫升
具体做法如下：将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用牙签剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切，将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀，分次将水加入<作法二>打水。(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)，加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用，将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)，外皮 *** 属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性，面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮 *** ，包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内，水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
NO.2 韭黄炒肉丝豆干
准备食材如下：韭黄1把，红萝卜少许，豆干半斤，三层肉半斤，三星葱2支，沙拉油适量，酱油1汤匙
具体做法如下：三层肉和豆干川烫，切丝备用;红萝卜切丝，葱切段，韭黄切段，起锅入油，爆香葱段，依续加入红萝卜炒到变色、再加入肉丝拌炒，接着加入韭黄、豆干，少许开水，加入酱油调味。爱惜食材，最后把剩下的葱末也加入，一道美味可口，非常下饭的韭黄肉丝炒豆干完了。
NO.韭黄炒虾仁
准备食材如下：韭黄1把，虾仁200克，鲜香菇2朵，大蒜2颗，清水1/2米杯，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙
具体做法如下：虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过，韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用，起油锅，爆香大蒜后先下韭黄头稍炒，续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟，最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可。
NO.4 韭黄海鲜煎饼
准备食材如下：韭黄一把，蟹肉或虾仁或其他海鲜适量，低筋面粉200克，水适量，蛋1个绞肉50克，糖少许，胡椒粉1茶匙，盐少许
具体做法如下：蟹肉川烫,韭黄切末备用蛋打散备用，面粉加水调好浓稠度(不要太稀)加入蛋液拌匀后再加韭黄,绞肉加入调味料拌一下，取一汤瓢韭黄粉浆入平底锅,上面放入蟹肉稍煎一下,翻面煎到两面金黄熟透即可(可盖上锅盖来煎比较快)，上面挤上美乃滋,洒上香松装饰！
NO.5 韭黄炒蛋
准备食材如下：韭黄1斤，鸡蛋5个，蒜头4瓣,盐1茶匙,味精1茶匙
具体做法如下：韭黄洗净切段，鸡蛋打成蛋液，热锅，倒入一匙橄榄油，将蛋液倒进去略翻炒成型后盛出，原锅放入韭黄，撒 调料 快速炒匀，再把蛋倒回略炒即可。
好啦，各位朋友韭黄的做法非常的多，暂且就先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也可以在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
美食,菜谱
做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩脆爽不出水，味道也好嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“韭黄炒肉丝”的做法，这是一道味道清香，略带酸辣口味的菜，特别开胃下饭，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试韭黄炒肉丝的不一样做法。
韭黄是一种不错的食材，韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。而且价钱一直很贵，在我们这个地方基本上没有下过5元一斤。虽然韭黄很贵，但是很多人都非常喜欢买韭黄回来吃。
韭黄最常的做法就是炒鸡蛋和炒肉了，而韭黄炒肉丝都是深受大家喜爱的菜肴，今天我们就来说一说韭黄炒肉丝的做法。要想韭黄鲜嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩不出水。炒出来的韭黄好吃又不老。下面就来看一看我的 *** *** 吧！
——【韭黄炒肉丝】——
【 *** 主料】：韭黄1把、前夹肉半斤、甜椒半个
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1段、泡辣椒3-4个、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐小半勺
【腌制调料】：盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把韭黄摘洗干净切成3厘米左右的段、甜椒切成丝，然后装盘备用。
【步骤二】：生姜切成丝、大葱切成葱花、泡辣椒切成小段装入盘中。猪肉先切成片再切成和筷子粗细的丝装入碗中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清、淀粉1勺用手不断抓拌，抓拌两分钟之后肉丝会出现粘手的状态，最后淋上少许的植物油抓拌均匀腌制10分。
【步骤三】：热锅冷油，也就是先放入一勺油烧热倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉丝不断翻炒至肉丝变色。
【步骤四】：肉丝变色后，倒入姜丝和葱末、泡椒，中小火翻炒出香味。
【步骤五】：调料香味炒出后下入韭黄，同时放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、转大火翻炒韭黄至断生。
【步骤六】：韭黄下入锅中时间不要超过1分钟，韭黄炒断生以后，放入一勺锅边醋继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天这道美味下饭，颜色美丽的韭黄炒肉丝就做好了，看着就让人很有食欲，是一道做法极其简单的下饭菜，味道清香，口感脆爽，酸中带甜，特别开胃下饭，喜欢韭黄的可以试一试这种炒法，就是 *** 的时候一定要注意这几点，防止炒出来味道不好不说，而且口感软绵一点不好吃。
（1）想让炒出的肉丝口感嫩滑，在腌制的时候要抓拌均匀让其上劲，同时放入鸡蛋清和淀粉。
（2）韭黄摘洗干净后一定要把水分沥干，要不炒出来会水踏踏的，影响口感。
（3）炒肉丝一定要热锅冷油，小火炒制，这样可以防止粘锅。
（4）炒这道菜的肉更好选择前夹肉或者后腿肉，这两个地方的瘦肉比较细嫩，炒出的肉丝口感比较滑嫩。
（5）炒制韭黄的过程中一定要用大火爆炒，锅越热越好，整个过程更好不要超过一分钟，不然韭黄很容易老。
这道嫩韭黄炒肉丝，热量低促消化，做法其实超简单，保证一学就会以上内容是我和大家分享的“韭黄炒肉丝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。今天给大家介绍一下这道韭黄炒肉丝的做法！
食材：韭黄一把、肉丝一碗、姜片3片、干辣椒2个、金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升、料酒10克、盐1勺、清水一点点；
*** 步骤：
1、准备好材料，不粘锅中倒入金滴鲜胚玉米油；
2、开大火，将玉米油烧热，放入姜片爆香。放入肉丝，开始翻炒；
3、翻炒至肉丝基本变色变熟；
4、然后将肉丝盛出。锅里留底油，放入干辣椒爆香，倒入韭黄段，开始翻炒。速度略微快一些，全程大火，炒的慢了会容易糊；
5、翻炒1分钟左右，韭黄炒软，再加入之前炒好的肉丝翻炒一会。淋入料酒，翻炒均匀去腥。然后加一点点水，一起翻炒；
6、最后加盐调味，翻炒均匀后再炒一会就可以关火了！
7、关火后装盘。
小贴士：
1、先炒肉丝，再炒韭黄，最后再放肉丝一起翻炒即可。
2、需要加一点点水一起翻炒，成品略带汤汁，鲜嫩好吃！
3、注意火候，别炒过了。
家常菜韭黄炒肉丝怎样做的好吃？诀窍告诉你，肉丝细嫩韭黄脆香韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜，成品香味扑鼻，口感宜人，好吃又下饭，老少皆宜。为什么很多人在炒韭黄肉丝的时候要么肉丝老了韭黄焉了，要么就有一盘子汤水，今天就来分享正确的做法，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：猪肉、韭黄
调料：油、芽菜、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、酱油、味极鲜、老抽、盐、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉
*** 步骤：
1.先来处理食材，韭黄清洗后一定要沥干水分，这是炒制过程中吐水过多的主要原因。把沥干水分的酒黄切成段，把韭菜叶和韭菜茎分开放。
2.带膘里脊肉，把肥瘦部分分开，切丝后分别放到两个碗里。在瘦肉碗中加水抓洗几遍后用力挤出血水，这样可以很大程度上降低腥味，然后再倒点料酒、胡椒、酱油和少许老抽上色，分次加入葱姜水，抓匀后加水淀粉再抓匀，最后淋一点食用油抓匀，防止粘连。
3.在肥肉碗中加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀，这样处理过的肥肉能在待会的煸炒中散发出难以置信的香味。
4.准备配料，姜、蒜切丝，红泡椒切丝。
5.调个料汁，碗里加点酱油、料酒、盐、味精、醋和淀粉搅拌均匀。
6.开火冷锅的时候，把腌制好的肥肉丝倒上，用最小火开始慢慢把肥肉炒到肉丝焦黄出油后捞出，这时候散发出来的香味要比直接煸炒要香很多。这个 *** 大家可以试一试。
7.锅里再倒点食用油，大概四成油温，把肉丝倒下去，快速滑散后迅速捞出滤出油水。【肉丝过油，六成熟就要捞出来】
8.接下来倒入芽菜和泡椒丝炒出香味，再倒入姜、蒜丝和肥肉丝翻炒均匀，倒入韭黄茎快速翻炒几下，再倒入韭黄叶和肉丝，淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了。这样做出来韭黄炒肉几乎是没有多余的汤汁，酸辣清香，滑嫩脆爽。
需注意：
1.要想韭黄脆爽不出水，清洗后一定要沥干水分，韭黄叶和茎分开炒，全程大火炒制。
2.猪肉要想炒得嫩，大火4成油温快速滑散捞出，油温不能过高。
3.料汁中的淀粉只需要少许，多了容易糊锅。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
教你韭黄香干炒肉丝的农家炒法，一看就会，地地道道的家乡味大鱼大肉的吃多了，难免会腻得慌，马上又要过年了，鱼肉都上桌了，你肯定会越来越想念一些家常菜，比如今天我要做的香干韭黄炒肉丝，超级下饭的一道菜。
有很多人炒出来的韭黄就是不好吃，总会有一些腥味，而且颜色也会怪怪的，下面就会告诉你怎样炒韭黄才会更好吃。
食材：瘦猪肉、香干、韭黄、葱
做法：先将香干切成细条
瘦猪肉先切成片再切成丝，然后加盐和料酒腌制一下，再加一点淀粉搅拌均匀，最后再加一点油拌匀，腌制大概10分钟左右，这样子的肉还会更鲜嫩。
韭黄洗干净后，切成段。葱切段。
往锅里倒油烧热，火力一定要足，否则炒出来的韭黄就不太好吃了，倒入腌制好的猪肉丝翻炒，直到猪肉变色，再倒入韭黄大火翻炒。
韭黄翻炒至变软后，倒入香干继续翻炒，加一点盐调味。
最后再加入葱段翻炒一会儿，出锅就可以享用了。
大家好，很高兴来我的美食小空间，今天做的是一道家常菜，看似简单，想要做好也是不容易的哦，这道菜讲究刀工，火候。肉丝要切的标准，肉质要炒的嫩，韭黄还不能炒的太过，太过的话，软趴趴的看着就少了几分食欲，接下来就为大家详细的解说一下。
主要材料：葱，姜，蒜，青红椒，胡萝卜，猪瘦肉，韭黄辅助材料：盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉
之一步：将猪瘦肉先切成片，再切成相同大小长短的丝（可以将猪瘦肉放入冰箱中冻一会，这样切出来的肉丝又快有好）接着在肉丝中加少许的水，摔打一会，加盐，鸡精，料酒，蛋清搅拌均匀，（加水以及蛋清可以使肉丝更嫩）再加适量生粉搅匀，随后加适量食用油（这样可以是肉表面的水分不易流失，滑油的时候也好将肉丝分离）
第二步：将葱姜蒜切成沫。
第三步：将韭黄切成相同大小的段，用盐水浸泡（盐水可以去除蔬菜表面的农药残留）
第四步：取一口干净的锅，锅烧热后，倒入冷油，油温升至三成热后，倒入肉丝，表面变白后，用筷子轻轻拨动，全部变色即可捞出（滑油不宜太久，否则肉质会变柴）
第五步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，接着倒入韭黄翻炒一会倒入青红椒丝，胡萝卜丝。
第六步：炒制一会后倒入肉丝，大火快炒，加盐，鸡精调味，即可出锅。
第七步：摆盘装饰即可。营养小秘密韭黄也具有壮阳固精的作用
春季菜谱，韭黄炒肉丝，做法简单，美味营养，超下饭，在家试试吧韭黄炒肉丝
韭黄含丰富的 蛋白质 ，糖，矿物质 钙 、 铁 和 磷 ， 维生素A 原、 维生素B2 、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能 增进食欲 ，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但 阴虚 内热及目疾之人忌食。
用料：韭黄，肉丝，淀粉，酱油，泡椒，姜丝，花椒，白醋
韭黄肉丝的做法：
里脊肉切丝，加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加入料酒，一起抓匀称。 PS：有条件的可以加个蛋清，肉会更嫩滑
韭黄洗净，要晾干水哦，再切断，这个很关键
泡椒、花椒、姜丝，个人用的仔姜。好吃一些
油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝，炒匀二十秒，中途可以放一些甜面酱，也可以不放，个人爱好。
最后倒入韭黄，加一点白醋或者香醋。起锅
小贴士：醋很关键哦，只需要一点点，但是一定不要忘记滴几滴醋。
